Leche merengada

¡Que levante la mano quien no recuerda la canción que los payasos Gaby, Fofo y Miliky, Tengo una vaca lechera, no es una vaca cualquier, me da leche merengada, ¡ay! que vaca tan salada, tolón tolón… tolón tolón…!

Y no sólo en canciones se nombra está dulce y nutritiva bebida, sino en obras tan claves de la literatura española como la novela de Pérez Galdós, Fortunata y Jacinta, mencionando como los protagonistas se refrescaban con esta bebida en los veranos de Madrid de finales del siglo XIX.

Y puesto que mañana es San Isidro Labrador, patrón de Madrid, quiero además de felicitar a todos los madrileños, compartir esta sencilla receta que estoy segura hará las delicias de todos, rememorando sabores de infancia. Servir unos vasos de fresquita Leche Merengada va a resultar, como no, ¡Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• La piel de un limón
• 1 ramita de canela
• Canela en polvo
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal

Cómo lo preparamos:

Paso 1. Ponemos a hervir en un cazo la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de un limón (sólo la parte amarilla). Removemos con una cuchara de madera.

Paso 2. Dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Colamos y lo dejamos en un bol que podamos meter en el congelador. Dejamos enfriar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Paso 3. Introducimos en el congelador durante aproximadamente hora y media o hasta que veamos que la leche se está empezando a cristalizar.

Paso 4. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Paso 5. Sacamos la leche del congelador, rompemos con el tenedor los cristalitos de la congelación y añadimos las claras mezclando con movimientos envolventes para que estas no bajen.

Paso 6. Servimos en vasitos individuales y espolvoreamos con canela en polvo.

Trucos

• Si nos gusta más frio, podemos introducir nuevamente en el congelador hasta que tenga la temperatura y la textura adecuada.