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Category: Sin gluten

  • Rollo de pollo relleno

    Rollo de pollo relleno

    Me temo que se acerca la hora de decir adiós a las comidas a deshora y los picnics veraniegos. Con la vuelta al cole, la rutina ya dicta unas comidas mas ordenadas y unos menús más confeccionados y aquí os propongo un que os va a encantar: Rollo de Pollo Relleno. Acompañado de una guarnición de verdura, será un menú muy completo que además podéis Calentar y listo.

    Para conseguir una pechuga abierta, os recomiendo que os arméis de maña con un buen cuchillo o  se lo digáis a vuestro suministrador, que lo hará con una tremenda habilidad. Para el relleno, os doy una propuesta de los más sencilla pero en Trucos encontraréis más ricas sugerencias. Una vez preparados los rollitos, bien envueltos, los podéis congelar y después cocinar en el momento de consumir, o al revés, cocinar y congelar cocinados envueltos en el mismo empaque y así, ¡sorpresa! !Desenrollar y listo!

    El montaje lo tendréis en menos de 10 minutos y ¡el resto lo hace la cazuela!  Leed y veréis que rica y saludable vuelta al cole… además de ser ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 pechugas de pollo abiertas lo más finitas y planas posibles
    • 8 lonchas de jamón york
    • 8 lonchas de queso (el que más nos guste)
    • 1 puñado de finas hierbas
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la guarnición

    • Salsa de tomate casera (ver receta)
    • 400 gr de espinacas frescas o congeladas
    • 1 puñado de piñones
    • Sal y pimienta

     Cómo lo preparamos

    Paso 1. Colocamos dos láminas de papel de aluminio sobre la encimera y espolvoreamos con finas hierbas. Sobre esta, extendemos las pechugas bien estiradas y salpimentamos. Colocamos las lonchas de jamón encima y sobre éstas, el queso en lonchas.

    Paso 2. Con ayuda del papel, iremos enrollando hasta hacer dos rollos, uno con cada pechuga y cerramos por los extremos como si se tratase de un caramelo. En función del tamaño de la pechuga, puedes optar en enrollarlas a lo largo o a lo ancho, según el grosor que quieras para los rollos.

    Paso 3. Ponemos una cazuela con agua a calentar y una vez que esté hirviendo, introducimos los dos rollos de pollo. Dejaremos que hiervan durante unos 20 minutos, más tiempo si los rollos tienen más grosor. Escurrimos y dejamos enfriar ligeramente.

    Paso 4. Para preparar la guarnición, herviremos las espinacas en abundante agua con sal durante 10 minutos y escurrimos. En una sartén, salteamos los piñones en 3 cucharadas de aceite y añadimos las espinacas.

    Paso 5. Desenvolvemos para cortar en rodajas. Servimos sobre salsa de tomate y acompañaremos de las espinacas rehogadas con piñones.

    Trucos

    • Si tienes duda sobre si la pechuga está cocinada o no, saca uno de los rollitos del agua y con mucho cuidado desenvuelve una esquina. Si ves que el interior está todavía muy rosado, déjalas un tiempo más.
    • Sustituye el pollo por pavo. Quedará también muy sabroso.
    • Puedes añadirle nueces picadas al interior o rellenarla de otros ingredientes al gusto como pueden ser champiñones, pimientos, bacon, espinacas…
    • Prueba experimentar con diferentes quesos (cabra, enmental, azul…). Verás que le dan un toque muy especial.

  • Almendras tostadas y saladas en el horno

    Recuerdo cuando en los bares en España te ponían de tapita unas almendritas fritas que eran una delicia. Te incitaban a consumir más bebida, eso si, pero ¡estaban riquísimas! Lamentablemente ya estas tapas escasean principalmente por el aumento del precio de la almendra pero eso no quita que podamos preparar unas Almendras tostadas y saladas en casa. Éstas las tostaremos al horno, sin emplear aceite adicional al que ya de por sí tienen los propios frutos secos.

    Pese a su alto contenido en grasas, la almendra es un fruto seco con excelentes nutrientes para nuestra salud sobre todo en la época de crecimiento ya que nos aporta muchísima energía. España junto con Estados Unidos, se debaten el primer puesto de producción mundial. Desde que los fenicios, según los historiadores, la introdujeron en España, ha tenido una gran relevancia en nuestra gastronomía e industria.

    No dejéis de aprovechar todas las ricas propiedades que las almendras nos ofrecen, ya sea consumidas al natural, tostadas, o como ingrediente de nuestros platos. Esta versión de tapita salada, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes

    • 250 gr de almendras crudas (con o sin piel)
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Si las almendras tienen piel, las escaldaremos llenando un cazo con agua que pondremos a calentar. Cuando esté hirviendo a borbotones, vertemos las almendras y cuando el agua vuela a hervir, las escurrimos en un colador.

    Paso 2. Las iremos pelando con mucha facilidad empujando por un extremo. La piel se desprenderá de la almendra al instante.

    Paso 3. Cubrimos la bandeja de horno con papel especial para hornear. Extendemos las almendras ya peladas sin que monten unas sobre otras. Salamos al gusto e introducimos en el horno a altura media a 200º hasta que veamos que empiezan a dorarse sin llegar a quemarse. Sacamos del horno y con ayuda de unas palas, les damos la vuelta y las dejamos tostar por el otro lado.

    Paso 4. Dejamos enfriar y guardamos en un frasco cerrado para ir consumiendo.

    Trucos

    • Si compras las almendras crudas ya sin piel, te ahorrarás el paso 1 y 2.
    • Puedes conservarlas una vez fritas dentro de un frasco cerrado en ambiente seco.

  • Guisantes salteados con langostinos y huevo poché

    Mi última reconciliación con un ingrediente ha sido con el guisante. Hasta ahora había estado peleada con esta planta trepadora de semillas verdes chiquititas ya que mi experiencia se remontaba a aquellos insulsos guisantes de alguna lata y de lejos, al ¡cuento de La Princesa y el Guisante! Sin embargo, con algunas recetas que os iré compartiendo, he logrado convertir esta, a veces poco apreciada verdura, en un suculento plato. 

    Los guisantes se recomiendan en dietas para personas con problemas cardíacos, ¡papá va por tí!, ya que son una fuente antioxidante y anti-inflamatoria. Además carecen practicamente de grasa y sodio y son ricos en vitaminas del Grupo B.

    Hoy os deleito con estos Guisantes salteados con Langostinos y Huevo poché. Su preparación es sencilla y rápida. Vamos allá con la receta y a disfrutarlos que ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de guisantes frescos
    • 12 langostinos grandes pelados
    • 4 huevos
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 4 champiñones frescos
    • Guindilla
    • Sal
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hervir un litro de agua en un cazo con una cucharita de sal. Cuando empiece a hervir a borbotones le añadimos los guisantes previamente lavados. Una vez que el agua vuelva a hervir, los cocemos durante 3 minutos si son pequeños (un par de minutos más si los guisantes son de un tamaño mayor). Los retiramos del agua  y los vertemos sobre un cuenco con hielo para cortar la cocción al momento.  Escurrimos y reservamos.

    Paso 2. En una sartén amplia, añadimos 4 cucharadas de aceite y doramos los langostinos, únicamente para que cojan color con lo que será suficiente un minuto por cada lado. Retiramos y reservamos.

    Paso 3. En la misma sartén, sofreimos la cebolla picada junto con el ajo y la guindilla.  Cuando estén a medio hacer, añadimos el champiñón troceado y freimos todo durantes uno cuantos minutos más.

    Paso 4. Con el fuego fuerte, añadiremos los guisantes y los langostinos. Salamos y salteamos durante 3-4 minutos.

    Paso 5. Acompañaremos de un huevo poché aunque si preferimos, podemos freírlo. Para ello, emplearemos una taza pequeña sobre las que pondremos papel film de un tamaño suficiente como para poder cubrir el huevo y cerrar en forma de saquito. Lo ahuecaremos en la base del vaso. Engrasaremos de aceite  la base  y cascamos el huevo. Añadimos una pizca de sal y  cerramos cada bolsita improvisada con un nudo procurando quitar el aire antes de cerrarlas.

    Paso 6. En un cazo amplio, ponemos agua a hervir y cuando ésta hierva a borbotones, colocamos los saquitos que dejaremos en el agua hasta que veamos que  se esté cuajando la clara. Aproximadamente tardarán unos 4 minutos.

    Paso 7. Abrimos cada paquete con una tijeras y colocamos sobre los guisantes salteados.

    Trucos

    • Puedes utilizar guisantes congelados o en conserva pero los frescos ¡resultarán mucho más sabrosos y se preparan muy rápido!
    • Si tienes langostinos enteros, aprovecha sus cabezas y cáscaras para preparar un fumet de pescado como el que utilizamos para preparar este Arroz con Langostinos.
    • Los huevos los debes cocer al instante de consumirlos pero los puedes dejar preparados en los paquetitos con antelación en el frigorífico y cocerlos en el último momento.

  • Patatas asadas rellenas

    Lo primero, mis mil disculpas para todos mis subscriptores que esperaban leer esta receta la semana pasada pero por motivos técnicos, no fue posible. ¡Cosas de la tecnología!

    Hoy si que si… Estas Patatas Asadas Rellenas sin duda van a ser otro básico en vuestra cocina. Ahora además que estamos en otoño y ya no nos importa encender el horno, quizás en algunas lugares ya agradezcan el calorcillo que desprende, vale la pena. Como siempre, propongo aprovechar que vas a usarlo durante un buen rato para preparar mientras otra receta que lo precise como unos Pimientos Asados,  un Jamón Asado o una Escalivada.

    Para que esta receta salga de diez, basta con contar con unas buenas patatas, mejor si son todas del mismo tamaño para que tarden el mismo tiempo en asarse, papel de alumino y un puñado de sal gorda. El relleno puede ser variadísimo, frio o caliente. Yo os voy a dar dos propuestas pero cualquiera que se os ocurra a vosotros, será bienvenida en Comentarios. No dudéis en ir encendiendo el horno que ésta si que no falla, además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 patatas grandes (a ser posible del mismo tamaño para que tarden los mismo en asarse)
    • Un puñado de sal gorda
    • Papel de aluminio para envolverlas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos bien las patatas eliminando el exceso de tierra si tuviera. Las pinchamos con un cuchillo de punta ligeramente en dos o tres puntos.

    Paso 2. Colocamos cada patata sobre un trozo amplio de papel de aluminio y espolvoreamos con sal gorda. Envolvemos con el papel.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado a 200º durante una 1-1.5 horas. El tiempo dependerá del grosor de las patatas. Para comprobar que estén hechas, introduce una punta afilada y si entra hasta el fondo sin resistencia, la patata estará lista.

    Paso 4. Desenvolvemos, con cuidado ya que estará muy caliente porque la patata mantiene la temperatura mucho tiempo, dejándolado libre por arriba. Le cortamos la parte superior y con ayuda de una cuchara vaciamos el centro de la patata reservándo el contenido.

    Ingredientes para el relleno cremoso

    •  1 cebolla grande
    • 6 champiñones
    • 4 cucharadas de queso cremoso
    • 4 cucharadas de nata liquida
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/2 limón
    • Perejil
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freir en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté semi transparente, le añadimos los champiñones picados chiquititos y  freimos durante unos 4 minutos más. Añadimos el interior de la patata chafándola con un tenedor para que se integre bien con la cebolla y los champiñones y salteamos durante un par de minutos.

    Paso 2. Batimos la nata liquida con el queso y el 1/2 limón exprimido hasta obtener una crema.

    Paso 3. Rellenamos cada patata con la primera mezcla y cubrimos con la crema. Salpimentamos y espolvoreamos perejil por encima.

    Ingredientes para el relleno gratinado

    •  1 cebolla grande
    • 6 lonchas de bacón
    • Queso rallado
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freir en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté semi transparente, le añadimos el bacón picado y freimos hasta que esté cocinado. Añadimos el interior de la patata chafándola con un tenedor para que se integre bien con la cebolla y el bacón, salpimentamos y salteamos durante un par de minutos.

    Paso 2. Rellenamos cada patata con la primera mezcla y cubrimos con el queso rallado. Llevamos al grill para gratinar.

    Trucos

    • No debemos dejar pasar demasiado tiempo para consumir las patatas una vez asadas ya que toman una textura mala y se endurecen.
    • Prueba a añadir a tu relleno esta salsa Roja o Verde. 
    • Sustituye el la cobertura cremosa por esta salsa de Yogur y Cilantro.

  • Smoothie de Papaya y Plátano

    Un smoothie se trata de una bebida cremosa (smooth en inglés significa suave ) preparada a base de frutas con leche y hielo. Se comercializa en muchos sitios, especialmente en cadenas americanas, con esta denominación. Sin embargo, el que quiera, puede seguir llamándolo batido cremoso, y así ¡todos nos entedemos!

    Este Smoothie de Papaya y Plátano es una excelente merienda veraniega repleta de vitaminas, para niños y mayores. La papaya es una fruta dulce y refrescante con beneficiosas propiedades digestivas además de rica en antioxidantes y vitamina C. ¿Sabíais que es una fruta ideal para fumadores ya que por si sóla aporta la cantidad de vitamina C necesaria para personas fumadores y por tanto más necesitados de antioxidantes?

    Respecto al plátano, de sobra es conocido como una de las frutas más nutritivas ideal para personas que desempeñan actividades físicas, tanto niños como deportistas; rica en vitamina C, B6 y minerales esenciales.

    Animaros con este rico smoothie porque el triunfo es asegurado. Recordad que en el recetario del blog podréis encontrar ya publicados unos de fresas, de mango o de chocolate. Tenéis para elegir… y todos son ¡Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 papaya grande
    • 2 plátanos
    • 2-3 cucharadas de azúcar
    • 1 vaso grande de leche entera /leche evaporada.
    • Hielo picado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y troceamos la papaya y los plátanos en trozos de igual tamaño.  Colocamos en una fuente y metemos en el congelador durante una hora mínimo.

    Paso 2. En el vaso de la batidora, colocamos la fruta semi-congelada junto con el azúcar y la leche. Batimos hasta obtener una textura cremosa. Añadimos hielo picado para darle un sabor más fresco.

    Trucos

    • Si quieres omitir congelar la fruta por falta de tiempo, necesitarás añadir más hielo a la hora de triturarlo para que esté más fresco.
    • Puedes usar cubitos de hielo y añadirlos al mismo tiempo que la fruta para triturarlos conjuntamente.
    • Podemos escoger entre añadirle leche entera o leche evaporada. Si usamos leche evaporada, obtendremos una textura más cremosa.

  • Daiquiri de fresas y chocolate

    Añadimos a la sección “No se Come, se Bebe” éste riquísimo cóctel, Daiquiri de fresas acompañado de una golosas fresas cubiertas de chocolate y almendras, que son una combinación estupenda.

    El daiquiri original es un cóctel compuesto por ron blanco y zumo de lima aunque en la versión de hoy, sustituiremos el limón por la fresa, que además debemos aprovechar que la temporada de fresas está llegando a su fin.

    Su nombre proviene del nombre de una playa ubicada cerca de Santiago de Cuba. Sin embargo hay varias historias sobre quien lo denominó así:

    La primera de ellas habla de un ingeniero que estando en la playa de Daiquiri destinado,  en sus ratos libres se dedicada a probar combinaciones con el ron. Dio con una con limón, azúcar y hielo picado que tuvo tanto éxito que otro ingeniero, capitán del ejército libertador, quiso denominarlo como daiquiri.

    Sobre la otra procedencia, se habla de que ya los soldados del ejército libertador bebían esa combinación pero que fue un general de las tropas americanas el que decidió  que el ingrediente que faltaba era el hielo, por supuesto muy difícil de conseguir en el campo de batalla.

    En fin, que venga de donde venga este rico cóctel, ¡les estamos muy agradecidos por este dulce legado! Ahora, manos a la coctelera, que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 16 fresas maduras
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 4 vasitos de chupito de ron
    • Hielo picado
    • 100 gr de chocolate de postres
    • 1 cucharita de mantequilla
    • Almendras picadas

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Batimos 14 fresas con el azúcar en una picadora hasta conseguir una crema de fresas líquida.

    Paso 2. Picamos el hielo.

    Paso 3. Repartimos la mezcla de fresas en cada uno de los vasos y cubrimos con el hielo picado.

    Paso 4. Añadimos el ron al gusto y dejamos en el congelador hasta que preparemos las fresas.

    Paso 5. Para la cobertura de chocolate de las fresas decorativas, pondremos en un bol de cristal el chocolate y la mantequilla. Colocamos el bol dentro de un cazo con agua hirviendo al fuego.  Dejamos que el chocolate se derrita pero que no hierva.

    Paso 6. Pinchamos cada una de las 4 fresas restantes en un palillo y mojamos las fresas en el chocolate derretido. Salpicamos con la almendra picada y dejamos enfriar en el frigorífico durante unos 15 minutos o hasta que el chocolate se haya endurecido.

    Paso 7. Una vez estén frías las fresas, haremos un corte trasversal  con un cuchillo a la fresa sin llegar a la parte del rabito y colocaremos en el borde de cada vaso.

    Trucos

    • Para enfriar las fresas, podemos ayudarnos de una bandeja de poliespan, de las que vienen con la verdura o la carne, pinchando cada palillo con la fresa y el chocolate para que permanezcan de pie mientras el chocolate se endurece. De esta manera, no tocando la fresa la superficie, evitamos que el chocolate coja una forma fea y además se enfríe más rápido.
    • Para disfrutar de este cóctel todo el año, podemos congelar las fresas ya limpias y descongelarlas según vayamos necesitándolas.

  • Salsas mexicanas: Roja y Verde

    Las salsas son muy típicas en la cocina mexicana ya que aportan sabor y color a cualquiera de sus platos.  Ni que decir tiene que el denominador común de todas ellas es su sabor picante, pero adaptándonos a los paladares menos acostumbrados, hoy os propongo dos de las más comunes: Salsa Roja y Salsa Verde cuya base principal es el tomate y no el chile. El tomate rojo o jitomate como se le denomina en México, es el ingrediente principal de la salsa roja y el tomate verde, de la salsa verde.

    En cualquier cantina en México, será muy habitual encontrarte una variedad de salsas en el centro de la mesa para acompañar al gusto cada uno de los platos que se sirvan. Algunas serán de elaboración casera y otras tantas, en frascos comerciales. ¡Ojo con querer probar todas porque te puedes llevar más de una sorpresa bien bien picante!

    Estas salsas pueden tomarse con unos totopos (triángulos de tortilla fritos o tostados también conocidos como nachos), o para aderezar unas quesadillas, tacos, fajitas, enchiladas, huevos, etc… Las salsa, una vez preparadas, las puedes conservar en el frigorífico varios días. Hacerlas es sencillísimo, leed  a continuación y comprobaréis que son ¡Pan Comido!

    Ingredientes para la Salsa Roja

    • 4 tomates bien rojos y maduros
    • 1/4 cebolla
    • 1 chile de árbol (para una salsa suave; añade más chile si te gusta más picante)
    • 1/2 diente de ajo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en una cazuela los tomates enteros, la cebolla y el chile. Cubrimos con agua, dejamos que hiervan durante 5 minutos y escurrimos.

    Paso 2. Trituramos en el robot o con la batidora todos los ingredientes cocidos añadiendo el medio diente de ajo hasta obtener una salsa.

    Paso 3. Vertemos en una cazuela junto con dos cucharadas de aceite y salpimentamos. Ponemos a hervir  unos minutos para que reduzca y espese ligeramente.

    Ingredientes para la Salsa Verde

    • 6 tomates verdes duros
    • 1/4 cebolla
    • 1/2 chile jalapeño (para una salsa suave; añade más chile si te gusta más picante)
    • 1/2 diente de ajo
    • 4 ramas de cilantro
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en una cazuela los tomates enteros, la cebolla y el chile. Cubrimos con agua, dejamos que hiervan durante 5 minutos y escurrimos.

    Paso 2. Trituramos en el robot o con la batidora todos los ingredientes cocidos añadiendo el medio diente de ajo y las ramas de cilantro hasta obtener una salsa.

    Paso 3. Vertemos en una cazuela junto con dos cucharadas de aceite y salpimentamos. Ponemos a hervir  unos minutos para que reduzca y espese ligeramente.

    Trucos

    • Podremos añadir o prescindir del chile en la medida en la que nos guste lo picante o no. El chile es fresco y al hervirlo, le quitaremos algo de fuerza. Igualmente, retírale las semillas para que no pique tanto.
    • La podremos conservar en un tupper cerrado durante varios días en el frigorífico.

  • Hamburguesas Operación Bikini

    ¿Quién dijo que comerse una hamburguesa completa era exclusivamente de privilegiados “sin remordimientos”? Aquí teneís una receta sanísima y especialmente dedicada para aquellos que hayan decidido comenzar la operación bikini.

    Está preparada con carne de pavo ya que es la carne más recomendada en las dietas por su bajo contenido en grasas y colesterol y aporta muy pocas calorías. También es muy aconsejada por su fácil digestión. El pan lo he sustituido por unas rodajas de berenjena que a la plancha queda riquísima. El valor energético y nutritivo de la berenjena es muy pequeño por lo tanto con mínimas calorias ya que se compone mayoritariamente de agua (92 %).

    Las patatas fritas que habitualmente acompañan las hamburguesas  las he remplazado por unos crujientes pepinillos en vinagre y unas barritas de queso fresco bajo en grasa. Los pepinillos son muy bajos en calorias y resultan un “matahambre” excelente.  El queso fresco desnatado,  contiene un aporte pequeño en grasa y por lo tanto muy sano.

    Dicho esto, no hay excusas para darnos un homenaje bien merecido, que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de pechuga de pavo picada
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 champiñones frescos limpios
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • 1 tarrina de queso fresco
    • Unas hojas de lechuga
    • Pepinillos en vinagre
    • Mostaza
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En el vaso de la picadora, añadimos la cebolla, el ajo y los champiñones y picamos finamente junto con el huevo.

    Paso 2. En un bol, echamos la pechuga de pavo picada, salpimentamos y la mezclamos con un tenedor con la mezcla anterior. Añadimos la salsa Perrins.

    Paso 3. Haremos la forma de las hamburguesas con la mano haciendo bolitas del tamaño que deseemos y luego aplastándolas o con ayuda de un molde pequeño redondo. Precalentamos la plancha y las cocinamos a fuego lento para que se hagan por dentro, unos 4 min por cada lado. Salpimentamos.

    Paso 4. Cortamos  las berenjenas en 16 rodajas de más o menos 1 cm de espesor, si queremos preparar 8 hamburguesas. Espolvoreamos sal por encima y dejamos reposar unos 15 minutos para quitar el amargor. Las asaremos en la plancha o parrilla durante un par de minutos por cada lado.

    Paso 5. Para montar las hamburguesas, disponemos las rodajas de berenjenas que nos van a servir de base, las cubrimos con la lechuga limpia y troceada. Pondremos encima las hamburguesas,  mostaza si deseamos, y lo tapamos con las berenjenas restantes.

    Paso 6. Acompañaremos de pepinillos en vinagre y unos bastoncitos de queso fresco.

    Trucos

    • Puedes sustituir la pechuga de pavo por pechuga de pollo o incluso por ternera a la que le habremos quitado la grasa.
    • Como guarnición, puedes acompañarlas de unas tiras de calabacín o pimiento que puedes asar en la plancha.

  • Guacamole

    El guacamole es una salsa original de México, su nombre proviene del idioma Nahuatl, hablado por los aztecas, y significa  aguacate + mole (salsa). Su ingrediente principal es el aguacate y los ingredientes añadidos varían según donde se prepare. En la cocina mexicana se usa acompañando tacos y nachos principalmente pero también para acompañar carnes.

    Siempre que trabajemos con el aguacate, para que mantenga su color hasta que los consumamos,  debemos añadir unas gotitas de limón y conservarlo junto al hueso para evitar que se oxide y oscurezca. Esta salsa nos va servir para preparar muchos otros platos, algunos ya presentados como los Sticks de queso,  los Nachos con queso o los Tomates rellenos de guacamole y salmón. Otras recetas estarán por venir porque a mí me encanta el aguacate, ¡lástima todo lo que engorda!

    La base de su preparación son unos buenos aguacates maduros, que al tocarlos estén ligeramente blandos pero no demasiado como para que nos hundan los dedos. También procuraremos que al comprarlos, éstos mantengan el botón del rabito porque una vez que el botón se pierde, maduran mucho más rápido y podemos encontrarnos con el aguacate pasado al ir a abrirlo. Yo recomiendo elegirlos medianamente duritos y dejarlos madurar en casa a temperatura ambiente (2-3 días a lo sumo). Si los mantienes en frio, la maduración será más lenta. El resto de la preparación ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 aguacates gordos y maduros
    • 1 tomate pequeño maduro (preferiblemente escoged tomates verdes de color)
    • ½ cebolla pequeña
    • 1/2 lima
    • 4 ramas de cilantro
    • 1 cucharada de aceite
    • Salsa picante, tipo Tabasco ó 1 guindilla pequeña
    • 1 cucharadita de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Para preparar el guacamole, picamos bien el tomate con la cebolla, y las hojas de cilantro. Podemos hacerlo con la batidora si preferimos hasta obtener una pasta.

    Paso 2. Partimos los aguacates por la mitad y con la ayuda de una cuchara, los vaciamos. Reservamos los huesos. Los cortamos en trozos y los añadimos a la pasta de la cebolla,  el tomate y el cilantro. Echamos el aceite, la sal, el zumo de la lima exprimida y las gotitas de salsa picante al gusto o la guindilla picada.

    Paso 3. Con la ayuda de un tenedor machacamos todos los ingredientes hasta formar una pasta homogenea pero no demasiado clara. Nos podemos ayudar de una batidora pero a una potencia muy suave. Recordad que es no debe quedar puré porque además siempre es agradable encontrarse algún trozo de aguacate.

    Trucos

    • Los huesos de los aguacates sirven para conservar el sabor y color del  guacamole hasta que se emplee. Introdúcelos en el cuenco donde se haya preparado el guacamole y no los retires hasta que se vaya a servir.
    • Podemos sustituir la lima por 1/4 de limón exprimido.

     

  • Crujientes de patata “A la Carta”

    “¡Hola Ana!

    Enhorabuena por el blog. Me lo recomendó una amiga hace poquito y desde entonces, estoy enganchadísima a estas recetas fáciles y resultonas. A mis hijos les encantan las patatas fritas para cenar pero no me gusta que abusen de los fritos. Seguro que tienes alguna idea para sustituirlas.

    ¡Un millón de gracias y porfi no dejes de publicar!“

    A.M

    Gracias Ana María por tu agradable mensaje y por supuesto por tu petición en  la sección “A la Carta”. Hacía tiempo que no  pedíais una receta y ¡estoy encantada de recibirlas!

    No sé que tendrán las patatas fritas que a todos los niños les encantan… y no sólo a las niños porque como mayores, ¿quién no pica alguna cuando se las estamos preparando? Efectivamente tengo una receta que hace tiempo leí en una revista y que estaba deseando poner en práctica. Se trata de unos Crujientes de Patata que requieren exclusivamente unas gotitas de aceite para que no se peguen a la sarten… ¡nada más!

    Resultan una guarnición estupenda para unos huevos fritos, cualquier carne o una chistorra, como los he acompañado yo. Únicamente consiste en rallar la patata con un rallador convencional, como el que usas para rallar la zanahoria, escurrirla muy bien del agua que sueltan, mezclarla con yema de huevo y queso rallado para darle más sabor, y formar las tortillitas que doraremos en una sarten antiaderente en un abrir y cerrar de ojos.

    Fácil, ligero y rápido, ¿no? Ya sabes que en mi cocina, todo  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1/2 kg de patatas
    • 1 yema de huevo
    • 50 gr de queso rallado (Enmental, Parmesano, el queso que más nos guste)
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grueso. Las extendemos sobre papel absorbente para secarlas bien del agua que sueltan.

    Paso 2. En un bol, batimos la yema de huevo y la mezclamos con el queso rallado y la patata. Añadimos sal al gusto.

    Paso 3. Calentamos una sarten amplia antiaderente y vertemos unas gotas de aceite. Cuando esté caliente, añadimos unas cucharada de la mezcla de la patata y aplastamos ligeramente para formar una tortita. Los doramos por ambos lados.

    Paso 4. Repetimos la operación con toda la patata engrasando la sartén si fuera necesario.

    Trucos

    • No los hagas muy gruesos para que se cocinen y doren más rapido y queden con una textura más ligera y crujiente.
    • Para evitar que la patata rallada se ennegrezca, mézclala con los ingredientes enseguida.
    • Puedes prepararlos con antelación y conservarlos en el horno a una temperatura bajita para que no se enfríen.