Ensalada de salmón y langostinos

Seguimos en nuestra tónica de convertirnos en unos perfectos anfitriones de una perfecta cena de verano sin muchas complicaciones y esta Ensalada de Salmón y Langostinos es otra muestra de ello.

Afortunadamente en España disponemos de langostinos todo el año y pese a que como en todo hay muchas calidades, y nuestras costas tienen unas de las mejores, para esta ensalada ¡bien podremos elegir los que más se adapten a nuestros gustos y bolsillos! Ya os he mostrado en alguna ocasión mis adquisiciones gaditanas, ¡los jumbo con los que preparé un arroz de no dejar ni grano!

Así que añadamos esta receta no sólo a nuestra sección  de menús veraniegos sino también a la de platos Exprés en menos de 20 minutos. Además, hacerlo  ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

• 150gr de canónigos o mezcla de lechugas (1 bolsa)
• 100 gr de salmón ahumado
• 250 gr de langostinos frescos enteros
• 1 cebolleta tierna (opcional)
• 50 gr de queso parmesano en cuña
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Cómo lo preparamos

Paso 1. Lavamos la lechuga y la colocamos en el bol donde vayamos a servir la ensalada junto con la cebolleta cortada en aros muy finos.

Paso 2. En un cazo, ponemos agua calentar con una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos los langostinos enteros y lavados y esperamos 3 minutos antes de escurrirlos y ponerlos en un bol con agua fria y hielo para cortar la cocción.  Podemos reservar el agua como base para un caldo.

Paso 3. Troceamos el salmón ahumado y pelamos los langostinos. Colocamos sobre la lechuga.

Paso 4. Salpicamos con unas lascas de queso parmesano.

Paso 5. Aliñamos al gusto en el mismo momento de consumir.

Trucos

• Podemos comprar los langostinos ya cocidos o incluso comprarlos congelados y pelados en cuyo caso deberemos cocerlos previamente si estos son crudos tal y como se explica en la receta.
• Si los compramos crudos y enteros, reservemos el agua de cocerlos para preparar un caldo de marisco para un arroz que resultará exquisito. Podemos congelar esta agua para usarla en el momento que deseemos cocinar el arroz.
• Podríamos escoger alguno de estos aliños más especiales.