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Category: Pescado y marisco

  • Clam Chowder

    Clam Chowder

    Nos haya tocado no hoy la Lotería de Navidad, ¡aquí os dejo mi aportación para un día más suculento! Os presento este Clam Chowder, una receta original de Nueva Inglaterra que pese a que tiene su variaciones, está para chuparse los dedos.

    Se trata de una crema de almejas, con una base cremosa de nata y leche. No requiere emplear unas almejas de un calibre grande, si no que su resultado es fabuloso simplemente utilizando una almeja pequeña y sabrosa. Doy fe de ello ya que aquí es complicadísimo encontrar almejas frescas y las que uso, son congeladas… pero como dice el refrán, a falta de pan, ¡buenas son tortas!

    Aprovecho la ocasión para desearos a todos vosotros unas muy Felices Navidades y que el año próximo venga cargadito de buenos propósitos y deseos. Ya os adelanto que uno de mis propósitos del año será regalaros ricas recetas que además serán, ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg de almejas frescas en su concha
    • 4 lonchas de bacón
    • 1/2 puerro  (sólo la parte blanca)
    • 2 tazones de agua
    • 1 patata mediana
    • 3 cucharadas de harina de trigo o 1 cucharada de Maizena
    • 250 ml de nata líquida
    • 1 tazón de leche
    • 1 hoja de laurel
    • Perejil
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Sumergimos las almejas en un bol amplio con agua fría y una cucharada de sal para que suelten la arena durante unos 30 min. Enjuagamos y las escurrimos. Las colocamos en una olla  y las cubrimos con dos tazones de agua. Tapamos y dejamos que se abran. Vertemos el juego de cocerlas en una jarra colándolo para que no tenga impurezas. Separamos las almejas de sus conchas y las reservamos.

    Paso 2. Picamos el bacón en daditos pequeños y lo freímos en una cazuela con cuatro de cucharadas de aceite. Una vez crujiente, retiramos a una plato y lo reservamos. Sobre el aceite de freír el bacón, sofreímos el puerro muy finamente picado hasta que esté transparente.

    Paso 3. Añadimos la harina o maicena y la sofreímos durante un par de minutos hasta que se tueste levemente pero sin quemarse. Vertemos el jugo de las almejas, la nata líquida y la leche. Cortamos la patata en daditos pequeños (aprox 1/2 cm) y la añadimos a la crema junto con la hoja de laurel.

    Paso 4. Dejamos que la patata cueza a fuego medio-bajo y cuando esté blandita, le retiramos el laurel y añadimos las almejas sin su concha. Dejamos que todo hierva durante unos 5 minutos.

    Paso 5. Antes de servir, agregamos el bacón crujiente y espolvoreamos perejil fresco por encima.

    Truco

    • No añadas las almejas hasta el momento de consumirla ya que si dejas que se caliente por mucho tiempo, su carne se quedará dura.
    • Para una presentación más original, vacía un bollo de pan redondo por dentro y sirve la crema en su interior preparando versiones individualizadas.
    • Si la textura te quedo demasiado líquida, puedes rectificarla de la siguiente manera. Disuelve una cucharadita de Maizena en 3 cucharadas de leche fría hasta que no tenga grumos y vierte la mezcla sobre la crema y espera que hierva.

  • Pastel de salmón

    Los pasteles salados, bien sean de verduras, carne o pescado, son ideales para los que quieren tener preparado su menú con antelación y además quedar de maravilla con los comensales. Además, los niños lo comen fenomenal, incluso para aquellos que el pescado no les hace mucha gracia.

    El otro día leía sobre la apasionante vida del “salmón viajero”. Después de salir del huevo, viven en agua dulce por un tiempo. Después migran al agua salada, al mar, por otra temporada, para luego regresar a su lugar de origen cuando están en época de reproducirse. Y es alucinante como por su olfato ¡saben llegar al lugar donde se criaron! Es por ello que aunque se considera un pescado muy graso, el salmón salvaje ha recorrido tanto kilometros hasta encontrar su lugar, que pierde gran parte de su grasa corporal.

    Este Pastel de Salmón os va a encantar no sólo por su sabor sino por la sencillez de la receta. Creedme que no os engaño,  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 500-700 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 5 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (400 ml)
    • 1 vasito de vino blanco
    • 3 cucharadas de salsa de tomate
    • 1 pastilla de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Pimientos  rojos de lata para acompañar

    Ingredientes para la salsa rosa

    • 1 tazón de mahonesa
    • 6 cucharadas de ketchup
    • 2 cucharadas de brandy

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Disponemos el salmón en una fuente apta para horno y lo rociamos con el vino blanco. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

    Paso 2. Picamos el puerro  muy finamente. Podemos usar el robot de cocina. Cubrimos el fondo de una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite y sofreimos el puerro hasta que esté transparente. Le añadimos la pastilla de caldo de pescado.

    Paso 3. Retiramos el salmón del horno y lo desmenuzamos vigilando que no queden espinas. Lo añadimos a la sartén con el puerro pochado y lo mezclamos ya fuera del fuego.

    Paso 4. En un bol grande, batimos los huevos junto con la leche evaporada. Salpimentamos  e incorporamos el salmón con el puerro y la salsa de tomate. Mezclamos.

    Paso 5. Vertemos la crema obtenida en un molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 6.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 7. Dejamos enfriar y volcamos sobre la fuente donde lo vayamos a servir. Decoramos con  tiras de pimiento y acompañaremos de salsa rosa que preparemos mezclando la mahonesa con el ketchup y el brandy.

    Truco

    • Puedes cocer el salmón al microondas siguiendo el mismo proceso. Únicamente deberás vigilar el tiempo de 3 en 3 minutos hasta que veas que el salmón está cocinado sin que llegue a secarse.
    • Si te gusta una textura más cremosa, sustituye la leche evaporada por nata líquida.
    • El pastel puede congelarse entero o en porciones individuales.

  • Guisantes salteados con langostinos y huevo poché

    Mi última reconciliación con un ingrediente ha sido con el guisante. Hasta ahora había estado peleada con esta planta trepadora de semillas verdes chiquititas ya que mi experiencia se remontaba a aquellos insulsos guisantes de alguna lata y de lejos, al ¡cuento de La Princesa y el Guisante! Sin embargo, con algunas recetas que os iré compartiendo, he logrado convertir esta, a veces poco apreciada verdura, en un suculento plato. 

    Los guisantes se recomiendan en dietas para personas con problemas cardíacos, ¡papá va por tí!, ya que son una fuente antioxidante y anti-inflamatoria. Además carecen practicamente de grasa y sodio y son ricos en vitaminas del Grupo B.

    Hoy os deleito con estos Guisantes salteados con Langostinos y Huevo poché. Su preparación es sencilla y rápida. Vamos allá con la receta y a disfrutarlos que ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de guisantes frescos
    • 12 langostinos grandes pelados
    • 4 huevos
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 4 champiñones frescos
    • Guindilla
    • Sal
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hervir un litro de agua en un cazo con una cucharita de sal. Cuando empiece a hervir a borbotones le añadimos los guisantes previamente lavados. Una vez que el agua vuelva a hervir, los cocemos durante 3 minutos si son pequeños (un par de minutos más si los guisantes son de un tamaño mayor). Los retiramos del agua  y los vertemos sobre un cuenco con hielo para cortar la cocción al momento.  Escurrimos y reservamos.

    Paso 2. En una sartén amplia, añadimos 4 cucharadas de aceite y doramos los langostinos, únicamente para que cojan color con lo que será suficiente un minuto por cada lado. Retiramos y reservamos.

    Paso 3. En la misma sartén, sofreimos la cebolla picada junto con el ajo y la guindilla.  Cuando estén a medio hacer, añadimos el champiñón troceado y freimos todo durantes uno cuantos minutos más.

    Paso 4. Con el fuego fuerte, añadiremos los guisantes y los langostinos. Salamos y salteamos durante 3-4 minutos.

    Paso 5. Acompañaremos de un huevo poché aunque si preferimos, podemos freírlo. Para ello, emplearemos una taza pequeña sobre las que pondremos papel film de un tamaño suficiente como para poder cubrir el huevo y cerrar en forma de saquito. Lo ahuecaremos en la base del vaso. Engrasaremos de aceite  la base  y cascamos el huevo. Añadimos una pizca de sal y  cerramos cada bolsita improvisada con un nudo procurando quitar el aire antes de cerrarlas.

    Paso 6. En un cazo amplio, ponemos agua a hervir y cuando ésta hierva a borbotones, colocamos los saquitos que dejaremos en el agua hasta que veamos que  se esté cuajando la clara. Aproximadamente tardarán unos 4 minutos.

    Paso 7. Abrimos cada paquete con una tijeras y colocamos sobre los guisantes salteados.

    Trucos

    • Puedes utilizar guisantes congelados o en conserva pero los frescos ¡resultarán mucho más sabrosos y se preparan muy rápido!
    • Si tienes langostinos enteros, aprovecha sus cabezas y cáscaras para preparar un fumet de pescado como el que utilizamos para preparar este Arroz con Langostinos.
    • Los huevos los debes cocer al instante de consumirlos pero los puedes dejar preparados en los paquetitos con antelación en el frigorífico y cocerlos en el último momento.

  • Lasaña de salmón en tartar con vinagreta de pimientos

    Se define tartar como una preparación cruda de carne o pescado picado muy fino y aderezada. Si está picado a cuchillo, más que mejor…y es que ¡si hay diferencia! En casa nos encanta cualquiera de sus versiones. Ya compartí mi versión del Tartar de Atún y Aguacate, que recomiendo a todo aquel que no la haya probado.

    Hoy añado al recetario una versión del tartar de salmón pero servido en modo de lasaña y acompañado de una vinagreta de pimiento rojo deliciosa. Por supuesto que si queréis degustar el tartar como tal, podeís prescindir de la pasta y de su vinagreta. Eso os lo dejo a vuestro antojo. Para pocos comensales, se pueden preparar raciones individuales cortando la base de la pasta más pequeñita. La estética del plato resulta ideal y no digamos su sabor.

    Espero que disfruteis de esta receta de Lasaña de salmón en tartar con vinagreta de pimientos. Una vez más, su preparación ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 1/2 kg de lomos de salmón fresco
    • 1/2 cebolleta
    • 4 hojas de lechuga
    • 8 laminas de pasta para lasaña/ 16 láminas de pasta para canelón (preferiblemente aquella que se hidrata con agua caliente)

    Para marinar el salmón

    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • Zumo de 1/2 limón
    • 2 cucharadas de mostaza en grano
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Para la vinagreta de pimientos

    • 1 pimiento rojo
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharadita de miel
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos con cuchillo el salmón quitándole la piel si la tuviera. Picamos la cebolla bien fina junto con las hojas de lechuga.

    Paso 2. En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar  y añadimos el salmón troceado junto con la cebolla y la lechuga. Dejaremos reposar para que se impregne bien de sabores mientras preparamos el resto de ingredientes.

    Paso 3. Coceremos la pasta siguiendo las instrucciónes del fabricante. Si la pasta se hidrata con agua caliente, será más rápido pues bastará con dejarla en remojo el tiempo que se indique. Si no, se cocerán las planchas en agua con unas cuentas cucharadas de aceite para que no se peguen unas a otras. Escurrimos y colocamos una por una sobre un paño de cocina limpio.

    Paso 4. Con ayuda de un aro de emplatar, iremos cortándo las planchas de forma redondeada si queremos darle esa forma. Si no, la podemos dejar rectangulares.

    Paso 5. Vamos montando la lasaña comenzando con una capa de pasta alternándolas con capas de salmón.

    Paso 6. Cubrimos con la vinagreta de pimientos que prepararemos mezclando el pimiento troceado con aceite de oliva, miel y vinagre. Salpimentamos.

    Trucos

    • Conservalo en el frigorífico hasta consumir y añade la vinagreta en el último momento.
    • Puedes hacer lasañas individuales o una más grande y cortar raciones individuales una vez en la mesa.
    • Aprovecha los recortes de la pasta para preparar por ejemplo una ensalada de pasta cortándolos a tu gusto.

     

  • Huevos rellenos de aguacate y surimi

    Los huevos rellenos es una de las cosas más socorridas y sencillas que hay. Y al que le gusten los huevos duros, le gustan los huevos rellenos porque ¡se pueden rellenar de tantas cosas como tu imaginación alcance! Los de hoy, y puesto que os escribo desde un país gran consumidor de aguacate, son unos Huevos Rellenos de Aguacate y Surimi con los que os vais a chupar los dedos.

    Buscándo curiosidades sobre el huevo, ya sabéis que me gusta incluir de vez en cuando algún dato interesante sobre el ingrediente principal, he encontrado la respuesta a una cuestión que me venía preguntando desde hace mucho tiempo. ¿Por qué conservamos los huevos en el frigorífico en nuestras casas y sin embargo no están almacenados en frio en los supermercados? La respuesta parece estar en el riesgo de formación de hongos y microorganismos en las cáscara que se ven favorecidos si los huevos están expuestos a cambios bruscos de temperatura.

    Así que como “No te acostarás sin saber una cosas más“, ¡ahí os dejo la respuesta! Sobre la receta, que cumple a la perfección el lema del blog, ni falta hace decir que su preparación, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 huevos
    • 1  aguacate maduro
    • 200 gr de surimi
    • 1/2 cebolleta
    • 1/2 limón
    • 1 taza de mahonesa (ver receta)
    • 8 tomates cherry
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a cocer los huevos en una cazuela con una cucharada de sal. Los dejaremos cocer 10 minutos y retiramos. Los pelamos y partimos por la mitad a lo largo. Los colocamos sobre una fuente y reservaremos la yema para el relleno.

    Paso 2. Pelamos el aguacate y lo chafamos con el tenedor hasta obtener una pasta. Picamos el surimi junto con la cebolleta muy fino. Lo mezclamos con el aguacate, la yema cocida y el aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta al gusto y unas gotitas de limón para que el aguacate no se ennegrezca.

    Paso 3. Con la ayuda de una cucharita, vamos rellenando cada mitad del huevo con la mezcla.

    Paso 4. Colocamos medio tomate cherry sobre cada huevo y decoramos con mahonesa.

    Trucos

    • Para pelar huevos duros con facilidad, una vez cocidos, introducelos uno a uno en un vaso con agua fria. Tapa el vaso con la mano y agítalo durante unos segundos. Verás como la cáscara sale sin ninguna dificultad.
    • Si lo preparamos con anticipación, consérvalos en el frigorífico para que estén frios.
    • Puedes sustituir el surimi por unas gambas cocidas.

  • Rape en salsa de ajo confitado

    ¡Qué cierto es que no sabe uno lo que tiene hasta que deja de tenerlo…! Acostumbrada a vivir en el que dicen que es el mejor puerto de España, Madrid, y poder traer pescadito fresco de Cádiz con cierta regularidad, no os imaginais lo que se echa de menos el pescado en esta ciudad. Y es que el denominador común de todos los españoles que vivimos en México DF, es la falta de variedad en el pescado y marisco, además del sabor.

    Este Rape en salsa de ajo confitado resulta una receta ideal para esa morriña pescatera. Se puede versionar con cualquier otro pescado que gustéis y su preparación es exprés (en menos de 20 minutos). Se puede dejar listo con anticipación y simplemente darle un calentón a la hora de servirlo, luego ideal para una cena con invitados y seguir siendo un anfitrión perfecto sin pasarse horas en la cocina.

    No dudeis en prepararla y comentarme vuestras experiencias, que son siempre más que bienvenidas, tanto comentándo bajo la receta o en Contacto. Es un lujo recibir vuestras aportaciones e ideas. Mientrás tanto, manos a la receta que  ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 600 gr de rape cortado en rodajas y sin piel (8 medallones)
    • 10 dientes de ajo
    • 4 cebollas
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1/2 copita de Pedro Ximenez
    • Aceite de oliva
    • Pimienta cayena
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los medallones de rape y los escurrimos. Los marcamos en una sartén con una cucharada de aceite durante un minuto por cada lado. Reservamos.

    Paso 2. Pelamos los ajos y los laminamos. Los ponemos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva y los ponemos a confitar a una temperatura muy bajita junto con la pimienta cayena. Una vez que tengamos los ajos blanditos, los vertemos en el vaso de la batidora junto con el aceite de haberlos confitado y lo batimos hasta formar una crema.

    Paso 3. Vertimos la mezcla de los ajos confitados en la sartén donde doramos el rape y colocamos los medallones encima. Dejamos que el rape se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

    Paso 4. Prepararemos la guarnición cortando las cebollas en juliana y la ponemos a pochar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite y una cucharadita de sal a fuego lento. Cuando comience a estar blandita, le añadimos la cucharada de azúcar y 1/2 copita de Pedro Ximenez. Removemos con una cuchara de madera y dejamos que termine de hacerse despacio.

    Paso 5. Servimos el rape acompañado de la cebolla caramelizada.

    Trucos

    • La cebolla caramelizada la podemos conservar en un frasco cerrado en el frigorífico durante unos 4 días.
    • Sustituye el rape por otro pescado que te guste como la merluza, el mero, el lenguado…

  • Codos de pasta con salmón

    En este año tampoco nos vamos a olvidar de las recetas de aprovechamiento que tanto me gustan. Y es que no sabéis de que manera me como el coco para sacar partido a todo lo que sobra en la nevera. ¡De  ninguna manera se puede uno permitir tirar comida a la basura! Si ademas se consigue con un poco de ingenio y sale un plato tan sabroso como este, ¿qué más podemos pedir?

    Esta receta la hace mi madre de toda la vida. Ella aprovecha que compra el salmón entero para preparar salmón marinado, y con la cabeza del salmón y las partes más feas, prepara esta deliciosa Pasta con Salmón. Recordad que es una excelente fuente de proteinas y su grasa es rica en Omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol.

    Pese a que este plato gana al comerlo reciente, resulta un menú completo estupendo para la versión tupperware , ¡Calentar y Listo! Tendrás una ración de hidratos y proteinas lista para continuar el día. Y lo mejor de todo,  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de pasta
    • 2 lomos de salmón fresco sin espinas
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 puerro
    • 2 tomates maduros
    • 1 chorretón de vino blanco
    • 1.5 de agua
    • Una ramita de perejil
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una olla mediana con litro y medio de agua. Añadimos la ramita de perejil, medio puerro, los lomos de salmón, un chorreón de aceite, sal y pimienta. Dejamos que hierva durante unos 10 minutos o hasta que veamos que el salmón está cocido, que dependerá de su grosor. Retiramos el salmón a un plato para que enfrie y lo desmenuzaremos con la mano.  Colamos el caldo reservándolo caliente.

    Paso 2. En la cazuela donde vayamos a preparar la pasa, sofreimos la cebolla bien picada con el ajo. Cuando esté transparente, añadimos el tomate pelado y triturado y dejamos que se cocine durante 5 minutos. Vertemos el vino y a fuego fuerte, dejamos que se evapore.

    Paso 3. Añadimos la pasta y removemos unos minutos.

    Paso 4. Vertemos un litro del caldo y dejamos que la pasta se vaya cociendo. Estaremos atentos al tiempo de cocción que requiera la pasta ya que el salmón lo añadiremos en los últimos 5 minutos.

    Paso 5. Añadiremos más caldo si vemos que la pasta lo necesita. Debe ser una pasta caldosa por lo que habrá que consumirse enseguida de cocerla para que no absorba todo el caldo.

    Trucos

    • Puedes usar diferente tipos de pasta pero recomiendo pasta pequeña para que coja más sabor.
    • Aprovecha para comprar un salmón entero que te resultará más económico. Emplea los lomos para marinar, y la cabeza y el resto para cocer y preparar esta pasta.

  • Montadito doble de salmón con crema de pepinillos

    Hoy os traigo una propuesta en forma de bocadillo “gourmet”: Montadito doble de Salmón ahumado con crema de pepinillos. Ideal  para llevar al trabajo al medio día, para una excursión, en un viaje… y es que ¡donde se encuentre un sandwich casero, que se quite cualquier envasado de máquina!

    Los pepinillos combinan de maravilla con el salmón y esta crema de pepinillos es deliciosa para aderezarlo. Los pepinillos en conserva además son un tentempie ideal para tener en el frigorífico y poder picar entre horas porque su contenido en calorías es bajísimo. ¡Ojo! No los confundais con los agridulces, que también se venden en conserva pero obviamente tienen un contenido en azúcar mucho mayor.

    Recordad que podéis preparar el salmón en casa marinándolo tal y como os expliqué en esta receta. Resulta mucho más económico y el resultado es exquisito.  Preparar este montadito en cualquiera de sus versiones, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 montaditos

    • 2 panecillos
    • 4 lonchas de salmón ahumado
    • 4 huevos de cordoniz
    • Lechuga
    • Tomate cherry para acompañar
    • Bolitas de queso mozarella para acompañar
    • Aceite, sal y albahaca picada para aliñar

    Ingredientes para la crema de pepinillos

    • 6-8 pepinillos en vinagre
    • 6 cucharadas de mahonesa
    • 2 cucharadas de yogur
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Preparamos la crema de pepinillos picando finamente los pepinillos que mezclaremos con la mahonesa y el yogur hasta formar una crema. Añadimos una pizca de sal y reservamos.

    Paso 2.  Cocemos los huevos de codorniz poniendo en un cazo pequeño agua a hervir con una cucharadita de sal. Introducimos los huevos y dejamos que hiervan durante 5-6 minutos. Dejamos enfriar en una bol con agua fria antes de pelarlos.

    Paso 3. Abrimos los panecillos a lo largo con un cuchillo de sierra en tres partes para así poder hacer un montadido de dos pisos.

    Paso 4. Colocamos en la base unas hojas de lechuga, sobre estas la crema de pepinillos y una loncha de salmón. Colocamos la tapa intermedia de pan y repetimos la operación. Sobre el salmón, colocamos los huevos de codorniz troceados.

    Paso 5. Acompañaremos con una ensalada de tomate cherry y bolitas de mozarella que aliñaremos con aceite, sal y albahaca picada.

    Trucos

    • Prueba a preparar en casa esta Mahonesa sin huevo  para preparar la crema de pepinillo.
    • Las verduras que podemos añadir también pueden ser una tiras de pimiento o zanahoria, unos aros de cebolla o puerro, setas, champiñones, que las saltearíamos también a la plancha.
    • Sustituye el salmón ahumado por salmón marinado que puedes preparar fácilmente en casa.

  • Quiche de calabacín y gambas

    Este Quiche de calabacín y gambas ya es un clásico en mis cenas familiares. Es fácil de preparar y de éxito asegurado (¡nada que ver con los que compramos envasados!). Además te permite hacerlo con anticipación y para consumirlo en cualquier momento, bien  con un golpe de horno o mismamente frio. Os diré que alguno de mis quiches ha viajado muchos kilómetros hasta su destino de consumo, pero es que como os he contado en otras ocasiones, yo prefiero cocinar en casa, con mis cacharros y mi horno… que los hornos ajenos, ¡te pueden jugar malas pasadas!

    Antes lo preparaba siguiendo otra receta para la masa pero en cuanto probé esta versión, no dude en olvidarme de la otra. Creo que el toque “maestro” de la masa reside en el agua con gas o gaseosa. Le ocurre como en la masa de la Coca, que tienen esos pequeños ingredientes que  hacen destacar unas masas de otras.

    ¡Arriba vuestra imaginación para rellenarlo de ingredientes variados, siempre y cuando estos combinen entre sí, por supuesto! Veréis lo sencillo que resulta hacerlo, lo poco que se mancha, y lo rápido que se termina en la mesa, y eso sí que es una buenísima señal de que algo está rico… ¿Y que más queremos si además ¡Es Pan Comido!?

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 vaso pequeño de gaseosa/agua con gas
    • 1 vaso pequeño de aceite
    • Harina
    • 1 huevo
    • 1 pizca de sal
    • 2 puñados de garbanzos para hornear la masa que luego desecharemos.

    Ingredientes para el relleno

    • 100 gr de gambas peladas.
    • 1 calabacín
    • 1 puerro
    • 2 cucharadas de aceite
    • 3 huevos
    • 150-200 ml de leche
    • 4 cucharadas de nata liquida
    • 4 cucharadas de queso rallado
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol ponemos 2 vasos de harina, el huevo, la gaseosa y el aceite. Con ayuda de una cucharada de madera, removemos e iremos incorporando más harina según vayamos precisando hasta formar una masa uniforme. La masa debe despegarse del bol con facilidad y resultar algo brillante por el aceite, no seca lo que significará que tiene demasiada harina.

    Paso 2. En un molde apto para horno, extenderemos la masa con ayuda de las manos haciendo en los bordes una especie de paredes todo lo altas que el molde nos permita, para que cuando añadamos el relleno, este no se vierta.

    Paso 3. Recortamos papel de horno del tamaño del molde y tapamos la masa sin cubrir las paredes. Cubriremos con una capa de garbanzos crudos que evitarán que la masa crezca y se desquebraje.

    Paso 4. Con el horno precalentado, hornearemos la masa a altura media durante 40-45 minutos a 180 º.

    Paso 5. Mientras, iremos preparando el relleno. Picamos el puerro en juliana y el calabacín en rodajas finas. Los salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando estén casi pochados, añadimos las gambas peladas y salteamos durante 5 minutos más.

    Paso 6. Una vez que la masa quebrada ya esté horneada, le quitamos los garbanzos y el papel de horno y cubrimos con el sofrito del puerro, calabacín y langostinos. Por último, añadimos la crema obtenida de batir los huevos con la nata, la mitad de la leche y el queso rallado. Por último, añadiremos la leche restante tendiendo cuidado que el líquido no exceda los bordes de la pasta quebrada así que la cantidad de leche irá en función de la que nos quepa. Salpimentamos.

    Paso 7. Introducimos en el horno medio para que cuaje el relleno durante unos 35 minutos en altura media a 180º o hasta que esté cuajado. Los últimos 5 minutos, pondremos el horno sólo con calor por abajo para asegurarnos que la masa no queda cruda.

    Trucos

    • Si vemos que la masa quebrada ha reducido su tamaño con el primer horneado, no debemos preocuparnos porque al añadir el relleno y que este se cuaje, no se apreciará.
    • Podemos pelar el calabacín o lavarlo bien y dejarlo con piel. La piel se puede comer y además aportará un colorido curioso.
    • La masa quebrada se puede comprar preparada. Seguiremos las instrucciones de horneado y después únicamente añadiremos el relleno siguiendo la receta.
    • El quiche admite infinidad de rellenos: Bacón y queso, diferentes verduras, bacalao, jamón dulce… tantos como se os ocurran.

     

  • Tostada de caballa con salsa tártara

    Muchos ya habéis degustado algunas de las salsas que se encuentran en la sección Toma pan y moja. Normalmente me gusta enseñaros las salsas que preparo en casa con sus aplicaciones porque a veces la salsa tiene muy buena pinta pero ¡no sabemos con qué combinarla!

    Hoy me he atrevido con una Salsa Tártara, que es muy sencilla pero que nunca había hecho en casa. Esta salsa me recuerda a la que servían en Inglaterra acompañando al Fish & Chips. Normalmente se combina con pescado pero es cuestión de probarla y decidir con qué os gusta más.

    Con ella he preparado estas Tostadas de Caballa. Tener listas una tostas con unas conservas tan exquisitas como las que vienen del atún, ¡es un acierto 10! además de ser, ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 unidades

    • 1 lata de caballa
    • 4 biscotes o rodajas de pan tostado
    • 2 zanahorias y pepinillos para acompañar

    Ingredientes para la salsa tártara

    • 1 vaso de mahonesa (ver receta de Mahonesa sin Huevo para el verano)
    • 1 cucharada de cebolleta muy picada
    • 1 cucharada de pepinillos muy picados
    • 1 cucharadita de alcaparras muy picadas
    • 1 cucharadita de mostaza
    • 1 cucharadita de zumo de limón
    • 1 cucharadita de perejil picado
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Prepararemos la salsa en un bol mezclando todos los ingredientes con un tenedor.

    Paso 2. Untamos cada panecillo con la salsa tártara. Colocamos encima la caballa.

    Paso 3. Acompañaremos con unas banderillas que prepararemos con trozos de zanahoria y pepinillo.

    Trucos

    • La salsa la podemos conservar durante un par de días en un frasco cerrado siempre y cuando no la hayamos preparado con mahonesa casera con huevo.
    • Puedes servir en un bol la salsa tártara para mojar las banderillas de zanahoria y pepinillo. Puedes usar las Zanahorias Aliñadas que ya preparamos.