espancomido.com

Category: Frutas y verduras

  • Aguacates rellenos de marisco

    Hemos puesto varias recetas cuyo ingrediente principal es el aguacate. No podemos negarlo, nos encanta su sabor y su frescor.

    Es un fruto que se puede combinar perfectamente con muchos otros ingredientes, pero esta vez lo vamos a hacer con un sofrito de cebolla, pimientos y mariscos. Puede chocar un poco porque estamos acostumbrados a tomar el aguacate fresco, pero el truco es dejar enfriar la mezcla y servirlo semi-frío.

    Estos aguacates rellenos de marisco son  un plato muy vistoso, que podéis usar en cualquier ocasión, en un picoteo o incluso en una cena de Navidad, como un entrante semi-frío que no dejará a nadie indiferente.

    Este post se lo dedico a mi padre, porque es uno de sus platos preferidos.

    Vamos a ver cómo se hace que veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 aguacates
    • 4 vieiras
    • 300 gr. de gambas peladas
    • 2 huevos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 lima
    • 1 pimiento rojo mediano
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Partimos los aguacates a la mitad y vaciamos su contenido. Lo ponemos en un recipiente con el zumo de la lima y lo machacamos con un tenedor hasta que se hace una pasta compacta.

    Paso 2. Pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando están muy pasados se echa un chorro de coñac y se deja reducir.

    Paso 3. Añadimos las vieiras y las gambas en trocitos y las dejamos unos minutos hasta que se hagan con la cebolla y el pimiento. Dejamos enfriar y le añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo con la pasta de aguacate.

    Paso 4. Presentamos poniendo la mezcla dentro de las cascaras de los aguacates.

    Trucos

    • Sirve el plato frío o templado, pero nunca caliente.
    • La lima la puedes sustuir por limón, sólo ten en cuenta que su sabor es un poco más suave.

    Noe – Es Pan Comido

  • Kartoffelsalat – Ensalada de patata alemana

    Kartoffelsalat  o ensalada de patata, es un plato típico de Alemania. Como es frecuente en la comida tradicional de cualquier país, hay muchas variantes de la receta. Yo os traigo la versión típica de Bavaria, que es la región sur que colinda con Austria, Suiza e Italia, en donde viví durante un tiempo y de dónde guardo grandes recuerdos y amigos.

    La cocina Bávara se caracteriza por platos muy calóricos, pensados para soportar las bajas temperaturas del invierno y es muy rica en cerdo y patatas. Las recetas suelen ser sin muchas complicaciones, como váis a comprobar en los pasos de elaboración de la Kartoffelsalat. Pero si algo destaca su gastronomía es sin duda por sus dulces, en fin, eso daría para muchos otros posts…

    Lo más típico en Bavaria es ir a un Biergarten o Jardín de la cerveza, vamos una cervecería, y pedir un Kartoffelsalat, unas salchichas, un obatza (queso cremoso), un bretzel (pan) y una cerveza de litro por persona, sí he dicho de litro, en muchas cervecerías no hay jarras de menos. Navidades, cumpleaños, aniversarios, fiestas de empresa… todas las celebraciones pasan por este ritual que, si os soy sincera, echo de menos.

    Y como todas nuestras recetas ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 kg de patatas
    • 200 gr de pepino
    • 1 cebolla mediana
    • 400 ml de caldo de carne
    • 200 ml de aceite de girasol
    • 400 ml de vinagre blanco Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hervir las patatas sin pelar, con un poco de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos y las dejamos enfriar para pelarlas.

    Paso 2. Cortamos en trozos las patatas, la cebolla (en trocitos finos) y el pepino y lo ponemos todo en un recipiente. Cubrimos con el aceite, el caldo, el vinagre y echamos un poco de sal.

    Paso 3. Dejamos reposar en la nevera 24 horas antes de servir la ensalada, así las patatas absorberán todo el sabor.

    Trucos

    • Puedes decorarlo con cebollino.
    • Esta ensalada combina perfectamente con pollo y cerdo, aunque también la he probado con pescado.

    Noe – Es Pan Comido

  • Mini flanes de champiñones “mix” “A la Carta”

     

    “Hola,

    Tengo una caja de 2,5 kg de champiñones gorditos y relucientes. Normalmente los preparo al horno rellenos o a la plancha con ajito pero con esta cantidad necesito mas ideas, ¿que tal un “a la carta” de champiñones?

    Graciass!! “

    M. L.

    Nos alegra que te hayas acordado de nosotras para sacar ideas para tus champiñones. He de reconocer que tengo debilidad por los champiñones y no puedo evitar comprarlos si los veo bien blancos y gordotes en el mercado, así que me has puesto muy fácil tu petición en “A la Carta”. Yo también quiero que me regalen una bandeja de champiñones como la tuya, ¡¡en mi casa no iban a durar nada!!

    He ido a mi recetario, y he visto que tengo muchos platos con champiñones  de diferentes maneras, pero todos ellos como guarnición (a la plancha, al ajillo,  rebozados en tempura, caramelizados, crudos marinados…). Los rellenos (de jamón ibérico, de chorizo, de gambas, de salmorejo, de gulas)  son un éxito asegurado, pero puesto que así los sueles preparar tu, he decidido darte otra opción. Unos mini flanes de champiñón, tomate cherry, jamón y queso de cabra.

    Esta receta es muy ligera y te permite combinar los champiñones con muchos ingredientes diferentes, jamón, bacón, queso roquefort, anchoas, chistorra… Los podemos servir fríos o templaditos. Además los podemos dejar preparados y hornear en el último momento. A los niños también les puede gustar ya que en el fondo es como una tortilla, ¡pero servida de forma distinta!

    También comentarte que el champiñón, como excusa a comprarlos siempre, es que son un alimento 0,0%…. es decir ¡¡su cantidad en calorías es mínima!! Por eso es ideal para una comida o cena ligera, y por supuesto para la Operación Bikini.

    Esperamos que está rica opción sea un éxito en tu cocina. Como verás, prepararlos ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 mini flanes

    • 12 champiñones frescos enteros
    • 1 puerro grande
    • 1 taza de leche
    • 2 cucharadas de nata líquida
    • 2 huevos
    • 8 tomatitos cherry
    • 4 rodajas de queso de cabra
    • Queso parmesano rallado
    • 2 lonchas de jamón york
    • Sal y pimienta
    • Aceite
    • Hojas de lechuga de colores para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Picamos el puerro muy fino. Salpimentamos y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite.

    Paso 2.  Preparamos los moldes individuales sobre la bandeja del horno y los rellenamos con el refrito de los champiñones y el puerro. En la mitad de los moldes, añadiremos tomatitos cherry partidos en dos y queso parmesano.  En los otros, pondremos una rodaja de queso de cabra y el jamón cortado en trocitos.

    Paso 3. Batimos los huevos con la leche y la nata y rellenamos cada molde hasta arriba con la mezcla.

    Paso 4. Con el horno precalentado, introducimos la bandeja en el horno y añadimos en la base 2 vasos de agua o hasta que cubra toda la superficie.

    Paso 5. Cocemos a 180º durante 40 minutos. Podemos pinchar con una cuchillo fino para ver que está cuajado.

    Paso 6. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Podemos acompañarlos de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Si no tenemos moldes individuales, podemos emplear un molde alargado y luego cortar en rodajas al servir. Si el molde es de silicona, nos facilitará el desmoldado.

  • Copa de plátano y toffee con mascarpone

    Hace unos meses fui a un restaurante de Madrid y en los postres había una tarta “receta”. La pedimos más que nada por la curiosidad de qué era, la verdad es que podíamos haber preguntado sin más, pero el caso es que la pedimos. La tarta en cuestión ha resultado ser un gran descubrimiento que se ha convertido el postre preferido en mi casa, eso sí convertido en copa.

    La Copa de Plátano y Toffee es un acierto seguro! Es fácil, barata y encima siempre os saldrá bien porque del dulce de leche, plátano y galletas sólo puede salir algo bueno o muy bueno. Además, para los que tenéis terror a la repostería, os diré que no hay posibilidades de que algo se corte, no suba o esas cosas que hacen que vuestro trabajo se vaya al traste.

    Vamos a ver cómo se hace que os digo yo que me vais a agradecer esta receta que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 plátanos de Canarias (los de las pintas, que no os den gato por liebre)
    • 250 grs de dulce de leche
    • 200 ml de nata
    • 100 gr de queso mascarpone
    • 100 gr de azúcar moreno
    • 125 gr de galletas tipo María
    • 50 gr de mantequilla en pomada

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Molemos las galletas con un rodillo o con un mortero y mezclamos con la mantequilla en pomada. Colocamos las galletas en la base de los moldes o copas y presionamos con los dedos para que quede compacto.

    Paso 2. Ponemos encima de la base de galletas una capa de láminas de plátano y por encima de ellos cubrimos los plátanos con abundante dulce de leche.

    Paso 3. Por un lado montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos. Mezclamos el mascarpone en el resto del azúcar y unimos a la nata.

    Paso 4. Ponemos la mezcla de nata y mascarpone cubriendo los moldes y metemos en la nevera como mínimo media hora.

     Trucos

    • La nata para que monte bien debe estar muy fría, incluso puedes meterla en el congelador durante 5 minutos antes de montarla.
    • Si no tenéis manga pastelera podéis utilizar una bolsa de congelar,  la llenáis de la mezcla, hacéis un pequeño agujero en una esquina y ya tenéis vuestra manga pastelera casera!

    Noe – Es Pan Comido

  • Ensalada de piquillos con gambas y cebolla en dos texturas

    En verano muchas veces no apetece cocinar, lo que más nos gusta es hacer una ensalada rica, nada pesada y que sea refrescante. Siguiendo esta idea os traigo una ensalada de piquillos con gambas y cebolla en dos texturas, vamos  ¡mucho nombre para receta tan sencilla jejeje….!

    El truco, esta vez os lo cuento lo primero, es comprar un bote de pimientos del piquillo con cebolla, lo puedes encontrar en cualquier supermercado y son un acierto seguro. Al poner cebollas frescas se crea un juego muy sabroso, entre las dos texturas, algo delicioso y fácil de preparar, como no ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 2 personas

    • 200 grs. de gambas cocidas y peladas
    • 1/2 bote de ensalada de pimientos y cebolla
    • 1 lechuga de hoja tierna
    • 100 grs. de queso de cabra
    • 1/2 cebolla pequeña
    • 2 cucharadas de aceite
    • 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
    • 1 cucharada pequeña de mostaza en grano
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Una vez lavada la lechuga la colocamos en un plato y sobre ella ponemos las gambas, los pimientos con la cebolla confitada, la cebolla fresca y el queso en trocitos.

    Paso 2. Ponemos en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal y batimos con energía. Aliñamos la ensalada y ¡a disfrutar!

    Trucos

    • Si queréis que la ensalada sea más ligera, sustituye el queso de cabra por queso fresco.

  • Tomates rellenos de guacamole y salmón

    Hace unas semanas que Ana nos enseñó cómo hacer guacamole. Ya nos había dicho que le ibamos a sacar muchas aplicaciones. Esta es una de ellas.

    La receta de hoy consiste en unos tomates rellenos de guacamole y salmón. El sabor de este pescado combina perfectamente con el tomate y con el aguacate y los condimentos del guacamole le dan un toque perfecto a esta  presentación.

    Entre las propiedades del salmón ahumado destaca su alto contenido en vitamina B3, lo que hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, para dietas encaminadas a reducir el colesterol y combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus. Su alta cantidad de vitamina D hace que el consumo de salmón sea recomendable para fortalecer la piel, los huesos y el sistema inmunitario.

    Es un primer plato perfecto, vistoso y delicioso, que os hará quedar a la altura de un gran chef,  y por supuesto ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 tomates

    • 6 tomates de rama medianos
    • 1 sobre de salmón ahumado
    • Guacamole (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos el guacamole tal y como está en la receta anterior. Esta vez, no le añadiremos tomate extra, lo que haremos es colar el relleno de los tomates y usarlo como ingrediente.

    Paso 2. Cortamos el salmón en trocitos y lo mezclamos con el guacamole.

    Paso 3. Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos. Este relleno colado nos servirá para el guacamole.

    Paso 4. Rellenamos los tomates con el guacamole y el salmón y servimos.

    Trucos

    • Podéis sustituir el salmón por otros ingredientes como gambas, bonito o palitos de cangrejo.

    Noe – Es Pan Comido

  • Ensalada con tosta de queso de cabra y hierbas provenzales

    Esta ensalada de tosta con queso de cabra y hierbas provenzales en sin duda la que más nos gusta en casa, ¡¡nos vuelve locos!!. Es realmente muy simple, no lleva muchos ingredientes, lo que hace aún mas cierto el dicho de que “menos es más”, muy aplicable a la cocina.

    Esta ensalada, bueno la idea, la descubrí en un restaurante francés al que nos escanta ir a mi bloguero consorte y a mí. No sé si fue el toque provenzal o todo en su conjunto, pero me dejó fascinada desde el primer momento.

    Con toda mi amabilidad, ilusa de mí, pregunté al camarero si me podría decir cual era el aliño de la ensalada, peloteando le dije que era la más deliciosa nunca jamás había probado y otras tantas cosas hermosas para ver si ablandaba su corazón francés, pero él, también muy amablamente, me mandó a paseo. Por lo que no me quedó más remedio que experimentar en casa, una y otra vez, hasta que di con la receta, incluso diría que está más buena que la del restaurante, ¿se lo diré al camarero la próxima vez que vuelva?

    Os explico cómo se hace esta deliciosa ensalada que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • Un ramillete de espinacas frescas para ensalada
    • 1 tostada de pan de molde
    • 1 rueda queso de cabra
    • 1 remolacha
    • 20 grs. de nueces

            Aliño

    • 1 cucharada sopera de miel
    • 3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra
    • 1 cucharada de postre de hierbas provenzales
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos el aliño, mezclando el aceite, el vinagre, la miel y las hierbas, batiéndolo todo un poco.

    Paso 2. Ponemos en el recipiente que vayamos a presentar la ensalada las espinacas. Colocamos la remolacha cortada en trocitos y las nueces.

    Paso 3. Tostamos el pan y lo ponemos encima de la ensalada, y sobre él, el queso de cabra. Con un soplete gratinamos el queso.

    Paso 4. Rociamos la ensalada con el aliño, salpimentamos y servimos.

    Trucos

    • Si no tenéis soplete podéis gratinar el queso en el horno.
    • Podéis sustituir las espinacas por una bolsa de lechugas variadas.

    Noe – Es Pan Comido

  • Huevo con patatas y ketchup… ¡de fruta!

    Os prometimos un poco de ayuda con los peques para que estos coman fruta, aunque sea de forma camuflada, como es este caso.

    No me digáis que si los llamáis a la mesa y les ponéis este plato de huevos con patatas y ketchup… de fruta, no se les van a ir los ojos con él, y ya se sabe que con la vista también se come.

    Esta receta es además de colorida y divertida, muy sencilla y rápida, que podéis incluso preparar de cena, ya que tiene suficiente alimento para sustituir una comida.

    Vamos a ver qué lleva este plato camuflado para que lo hagáis en casa y me digáis, ah pues sí ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 huevos con patatas

    • 1 yogur griego
    • 2 cucharadas de leche condensada
    • 2 mitades de melocotón en almíbar
    • 1 manzana
    • 2 churadas soperas de mermelada de fresa

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Mezclamos el yogur con la leche condensada y hacemos las “claras” del huevo. Ponemos encima los melocotones a modo “yemas”.

    Paso 2. Pelamos y cortamos la manzana imitando la forma de patatas fritas y las colocamos envueltas en una servilleta, como si de un burguer se tratara.

    Paso 3. Ponemos el “ketchup”, es decir la mermelada, y finalizamos el plato.

    Trucos

    • Puedes utilizar otras frutas como pera para las “patatas” o albaricoques para las “yemas”
    • Si no quieres utilizar leche condensada, usa azúcar.

    Noe – Es Pan Comido

  • Caldo de verduras

    Es de agradecer que en los últimos tiempos la cocina esté dando un giro hacia los productos y alimentos naturales. En esta línea, se han ido sustituyendo las pastillas de caldo concentrado por el caldo hecho en casa, mucho más sano y de confianza.

    Un caldo de verduras casero se hace en un momento, sólo tienes que preparar las verduras y dejarlas cocer durante una hora. De esta manera tendrás caldo preparado para tus arroces, guisos, paellas, salsas, sopas y estofados. Como es de verduras puedes combinarlo con todo, con pescados, carnes y mariscos.

    Esta receta es para 2 litros, porque yo cada vez que lo hago, que es muy a menudo, lo hago en cantidad suficiente para poder congelar el resto y así tener siempre en mi congelador un caldito casero disponible.

    Es muy importante que el agua que echéis esté fría, un caldo nunca debe partir de una cocción con agua caliente. Es una cocción lenta y suave, de una hora aproximadamente.

    Hay dos técnicas claves que debemos aprender para hacer un buen caldo, ambas aplicables a todo tipo de caldos:

    • Desespumar: una vez que el caldo esté cociendo, se debe quitar la espuma que va saliendo a la superficie o nos estropearía el resultado final. Esto se debe hacer durante todo el tiempo de cocción.
    • Clarificar: Para que el caldo quede lo más limpio posible, una vez colado, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se añaden claras de huevo. Se vuelve a poner en el fuego y al cocer las claras atraparán las impurezas. Esta es la técnica más antigua, hoy en día hay otros medios, como utilizar gasas de farmacia o filtros de café como colador (segundo colador, una vez quitadas las verduras)

    Vamos a ver cómo se hace este caldo de verduras que como siempre ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 litros

    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 2 ramas de apio
    • 1 tomate
    • 1 ajo
    • 1 ramillete de cilantro o perejil
    • 1 nabo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 pizca de tomillo, romero o albahaca
    • 2,5 l de agua
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

    Paso 2. Sofreímos la cebolla y el puerro hasta que estén bien pasados y hayan cogido color marrón. Añadimos entonces el agua fría y el resto de ingredientes  y condimentos, dejando hervir lentamente durante 1 hora. Desespumamos durante su cocción.

    Paso 3. Colamos el caldo, retirando todas las verduras y clarificamos.

    Trucos

    • En nevera se conserva de 3 a 4 días y admite congelación durante varios meses.
    • Con las verduras que has utilizado para hacer el caldo puedes preparar una crema, simplemente retirando el laurel, batiéndolo todo y agregando un poco de caldo.

    Noe – Es Pan Comido

  • Wok de verduras salteadas con manzana y almendras

    Apróximadamente 220 calorías por ración.

    Hace un par de años que me trajeron los Reyes Magos una sartén tipo Wok y ha sido un gran descubrimiento en mi cocina. Le he sacado muchísimo partido. Las verduras se hacen muy rápido y lo que es lo mejor, con muy poquito aceite, ¡ideal para la semana que nos ocupa! Aproximadamente aportaremos unas 200 calorias por ración.

    La sartén es originaria de China. Se diseñó pensando en las paredes circulares de los fogones chinos. Hoy en día se usa en muchos países por su gran cantidad de ventajas. Permite usar poca grasa y por ello los alimentos mantienen su color, sabor y nutrientes originales. Su forma redonda y profunda permite que el calor se reparta uniformemente, obteniendo unos platos sanos, sabrosos y con pocas calorías.

    Hoy hemos usado únicamente verduras, y como toque final, unas almendras laminadas que le dan un sabor riquísimo. Sin embargo, lo podemos completar añadiendo carne troceada en tiras finas, o incluso pescado. Veréis que resultado tan delicioso y ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ manojo de espárragos verdes
    • 1 cebolla morada
    • 1 pimiento rojo
    • 1 manzana
    • ¼ champiñones frescos
    • 3 cucharadas de aceite
    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 1 puñado de almendras fileteadas
    • 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos, pelamos las verduras y troceamos en tiritas finas. A los espárragos verdes les cortamos el tallo y los cortaremos longitudinalmente para que se cocinen más rápido.

    Paso 2. Echamos 3 cucharadas de aceite en el wok y dejamos que se caliente. Añadiremos primero los espárragos verdes y los salteamos durante 3 minutos. Luego añadiremos el pimiento rojo y dejaremos que se hagan otros 3 minutos más. Posteriormente la  cebolla morada, y la salteamos otros 3 minutos más

    Paso 3. Por último, añadiremos la manzana cortada en tiras finas y los champiñones, ya que será lo que menos tiempo precise. Añadimos 3 cucharadas de salsa  de soja y salteamos todo durante 5 minutos.

    Paso 4. Disponemos las verduras en la fuente donde lo vayamos a servir y añadimos las almendras,  que habremos salteado en el wok una vez vacio, durante 3 minutos por encima. Regamos con  el aceite de sésamo si deseamos darle un toque oriental.

    Trucos

    • Podremos usar cuantas verduras se nos antojen. Lo que si es importante es que tengamos en cuenta comenzar a saltear las verduras que tarden más tiempo en hacerse.

    Ana – Es Pan Comido