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Tag: Cerdo

  • Cochinita pibil

    La Cochinita pibil es un plato de la gastronomía mexicana muy popular y que gusta mucho a todos los paladares (no es picante, ¡quizás por eso!). Concretamente pertenece a la gastonomía yucateca (de la Península del Yucatan), pero su consumo se extiende a toda la República. Consiste en carne de cerdo adobada en achiote y cocida. Tradicionalmente se cocía envuelta en una hoja de plátano y dentro de un horno subterraneo tal y como lo cocinaban los mayas.

    La hoja de plátano se sigue empleando para envolver la carne pero hoy en dia podemos recurrir a un horno tradicional o incluso a la olla exprés para prepararla. La receta que hoy comparto, y con el afán siempre de complicarse lo menos posible en la cocina, está hecha con olla exprés y os aseguro que el resultado es espectacular. La pasta de achiote la podeis encontrar en tiendas latinas con facilidad.

    Os aseguro que con estos tacos de cochinita pibil teneis vuestro triunfo asegurado como chefs internacionales. Os animo a probarlos porque están deliciosos, además de que hacerlos,  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 kg de carne magra de cerdo (cabeza de lomo o jamón)
    • 200 ml de zumo de naranja concentrado
    • 200 ml de vinagre blanco
    • 100 gr de pasta de achiote
    • 1/2 cucharadita de comino
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharadita de pimienta
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla morada
    • 2 limones
    • 1/2 chile habanero (depende de lo valiente que seas con el picante)
    • Sal
    • Tortillas de maiz o de trigo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En el vaso de la batidora introducimos el zumo de naranja, el vinagre, la pasta de achiote, el comino, el orégano, la canela,  la pimienta, y los ajos. Batimos hasta que la marinada tenga un color uniforme.

    Paso 2. Cortamos la carne en dados grandes, de unos 4 cm. La colocamos en una fuente y vertimos la marinada sobre ella para que se impregne bien. La mantenemos reposando en el frigorífico durante al menos 4 horas aunque idealmente toda la noche.

    Paso 3. Prepararemos la cebolla marinada cortándola en juliana muy finita. La introducimos en un bol cubriéndola con el zumo de los dos limones, una cucharada de sal y el chile laminado. Dejaremos reposar también durante al menos 4 horas.

    Paso 4. Introducimos la preparación en la olla exprés y coceremos durante unos 40 minutos, aunque el tiempo va a depender del tipo de olla. La carne debe quedar tierna y jugosa.

    Paso 5. Dejamos enfriar ligeramente antes de poder desmenuzar la carne con ayuda de dos tenedores.

    Paso 6. Serviremos sobre tortillas y la acompañaremos de la cebolla morada que ya estará tierna.

    Trucos

    • La cebolla para que quede tierna debe estar cubierta por el zumo de limón. Añadele más limones si lo necesita. La cantidad de chile que uses, dependerá de lo picante que te guste. Ponte guates para picar el chile ya que deberás quitarle las semillas con mucho cuidado.
    • Puedes congelar el guiso una vez hecho y calentarlo en una sartén o en el microondas antes de servirlo.

     

  • Arroz al azafrán con costillas

    Hacía mucho que no publicaba una receta de arroz, y eso que no falta un arroz en mi mesa una vez a la semana. Lo preparo de muchas formas, y casi siempre con algo de carne o pescado para que sirva como plato único,  ¡así ese día ya no se cocina doble! Este Arroz al Azafrán con costillas sale de lo más sabroso. La costilla de cerdo le da un sabor riquísimo y ya con el toque de azafrán… ¡no digamos!

    ¿Sabíais que el azafrán  es de las especias más cara del mundo? Su precio ronda en el campo los 3.000 euros y ya en la mesa, después de su limpieza y envasado,  unos 8 euros el gramo.  Era la preferida de faraones y reyes, incluso los faraones egipcios pedían embalsamarse en ella así como también era conocida por los romanos por sus propiedades afrodisíacas . España es el segundo país productor, nos adelanta Irán,  y el primer exportador. La mayor producción en España se concentra en Castilla la Mancha.

     Sin embargo, bien merece la inversión  pues su sabor es insustituible. Además con unas poquitas hebras, conseguimos un sabor y color espectacular, como el de la receta de este arroz que seguro copiaréis y repetireis… no sólo rico si no además ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de arroz
    • 1/2 kg de costilla de cerdo troceada pequeña (más cantidad si tiene mucho hueso)
    • 1 pimiento amarillo o según gustos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 tomate
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1.5 litros de caldo de carne o agua
    • Zumo de un limón
    • Azafrán en hebras
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Limpiamos de exceso de grasa la costilla de cerdo. Salpimentamos y doramos un par de minutos en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz con unas cuatro cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos. Debe quedar unicamente doradita por fuera ya que se terminará de hacer más adelante.

    Paso 2. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en la misma cazuela con el aceite sobrante de freir las costillas. Una vez que estén tiernos, añadimos el tomate pelado y picadito en datitos finos junto con las costillas nuevamente y dejamos que cueza junto con la verdura unos 5 minutos.

    Paso 3. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

    Paso 4. Incorporamos el arroz y lo rehogamos hasta que esté transparente. Añadimos el caldo que hemos calentado previamente en una cazuela y dejamos que cueza a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos. Posteriormente reducimos el fuego.

    Paso 5. Envolvemos las hebras de azafrán en un trocito de papel de aluminio y lo pasamos por la llama de un encendedor o mechero para tostarlas unos segundos. Las retiramos del envoltorio y las machacamos con la mano antes de disolverlas en el zumo de limón que habremos calentado al microondas 30 segundos.

    Paso 6. Vertemos el zumo de limón con el azafrán sobre el arroz a media cocción y dejamos que el arroz se vaya cociendo a fuego lento sin moverlo.

    Paso 6. Dejaremos reposar el arroz tapado con un trapo unos cuantos minutos antes de servirlo.

    Trucos

    • Es importante que la costilla esté troceada pequeña para agilizar los tiempos de cocción. Incluso si se desea, se puede deshuesar antes de cocinar.
    • Sustituye la costilla por pollo si prefieres para que quede un arroz más ligero.
    • Tostar el azafrán sirve para potenciar el color que le da al arroz y no sea necesario recurrir al colorante amarillo industrial.
    • Puedes añadirle más verduras como una judias verdes, guisantes, habas…,  únicamente tendrás que respetar el tiempo de cocción de cada una de ellas.

  • Escalopes rellenos de espinacas y queso en salsa de tomate y albahaca

    Los libritos de carne son un clásico de mi infancia. Preparados con lomo de cerdo, rellenos de queso, empanados y fritos, es como se preparaban en mi casa. Yo ésta vez he preparado otra versión: Escalopes rellenos de espinacas y queso en salsa de tomate y albahaca. 

    También puedes prepararlos con pechuga de pollo, y el procedimiento será el mismo. Será preferible que al comprar la carne, te preparen los escalopes en forma de libro (semi abiertos) para rellenar más fácil. Si no, siempre puedes hacerlo tu en casa con un buen cuchillo y muchísimo cuidado. Yo me apaño bien con el cuchillo jamonero y para que me sea más fácil hacer el corte central, introduzco los filetes en el congelar un rato antes para que la carne esté mas dura a la hora de cortarla.

    Rellenándolos de verdura, puede ser una manera estupenda de que los niños disfruten comiendo vegetales. Puedes emplear el queso que más te guste, incluso uno más fuerte que aunque no se funda demasiado, le dé un sabor más intenso a la carne. Vereis que están para chuparse los dedos.  Y además, son  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 8 filetes de lomo de cerdo cortados en forma de libro
    • 300 gr de espinacas frescas
    • 8 lonchas de queso para fundir
    • 1 huevo
    • Pan rallado
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para  la salsa de tomate y albahaca

    • Salsa de tomate casera (ver receta)
    • 1 ramita de albahaca

     Cómo lo preparamos

     Paso 1. Lavamos las espinacas, las troceamos y las ponemos a hervir durante 10 minutos en abundante agua con una cucharadita de sal. Escurrimos bien y reservamos.

    Paso 2. Rellenamos cada librito de lomo con una cucharada de espinacas y una loncha de queso. Cerramos con ayuda de un palillo. Salpimentamos.

    Paso 3.  Disponemos el pan rallado en una bandeja. Batimos un huevo en un plato hondo.

    Paso 4. Sumergimos cada escalope en el huevo batido y posteriormente empanamos con la mezcla. Dejamos reposar 10 minutos para que el empanado se adhiera bien a la carne.

    Paso 5. Freimos en abundante aceite a temperatura media asegurándonos que la carne se cocina por dentro. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

    Paso 6. Serviremos acompañados de una salsa de tomate que habrémos puesto previamente a hervir durante 5 minutos con unas ramitas de albahaca.

    Trucos

    • Para preparar un sabroso rebozado para empanar, tritura pan del día anterior con un diente de ajo y una ramita de perejil.
    • Puedes congelar los escalopes ya rellenos y empanados en paquetitos individuales. Descongélalos antes de freirlos.

  • Lomo de cerdo en costra

    Con esta receta de Lomo de Cerdo en Costra, desterraréis la idea de que el lomo de cerdo resulta seco cocinado en el horno. Asado en esta costra de mostaza y pan rallado, veréis que jugosito  queda por dentro. Se puede preparar con antelación e incluso congelar. Ideal para llevar en el tupper porque tanto en su versión fria como caliente, acompañado de una ensalada, formarán un plato completísimo.

    El lomo de cerdo es una de las partes del cerdo que menos grasa tiene luego su aporte calórico es mucho más discreto que otras partes del cerdo. Su consumo es vital para el crecimiento y desarrollo muscular por su alto contenido en proteinas. También la carne de cerdo tiene grandes dosis de tiamina, q nos mantiene activos y llenos de vitalidad. Es por ello que no debemos desterrar el consumo de cerdo aunque si vigilar el abuso de las partes que contienen más grasa.

    La receta se prepara en menos de 5 minutos… ¡el resto lo hace el horno! Leed y veréis que rico y saludable… además de ser ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 lomo de cerdo de un kilo
    • 100 gr de pan rallado
    • 100 gr de mostaza en grano
    • 4 cucharadas de aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol mezclamos el pan rallado, la mostaza y el aceite.

    Paso 2. Cubrimos la pieza de lomo con la mezcla formando una costra.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado a altura media durante 25-35 minutos aproximadamente a 220º.

    Paso 4. Troceamos y servimos acompañado de la guarnición que nos guste (pimientos asados, ensalada…)

    Trucos

     

  • Costillas de Cerdo con Miel

    He vuelto a recurrir al libro que os conté cuando preparamos el Aperitivo de Camembert que se llama Cocina Rápida y Sabrosa para Mujeres Ocupadas, y es que como fuente de inspiración en este momento de mi vida en el que la falta de tiempo es un denominador común de cada día, ¡es estupendo! Haciendo extensible el género, “para hombre ocupados”, creo que a todos nos vienen fenomenal este tipo de recetas.

    Estas Costillas de Cerdo con Miel salen muy jugosas y seguro que hacen las delicias de toda la familia. Su preparación es muy rápida y después, únicamente un poquito de paciencia con el horno… por lo que os recomiendo que hagáis siempre un buen precalentado, mínimo 10 minutos antes a una temperatura alta (210º-250º).

    Ideales para una cena informal y nunca mejor dicho, ¡para chuparse los dedos!  Una vez más, son  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 1 .5 kg de costilla de cerdo frescas (no adobadas) y separadas en costillas individuales.
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para  la salsa de miel

    • 5 cucharadas de miel
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 4 cucharadas de tomate ketchup
    • 2 cucharadas de mostaza
    • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Mezclamos bien  en un bol todos los ingredientes de la salsa con ayuda de un tenedor.

    Paso 2. Forramos la bandeja de horno con papel de horno para evitar que se manche la bandeja y agilizar la limpieza.

    Paso 3. Salpimentamos las costillas y las sumergimos en la salsa hasta que estén bien pringadas. Las vamos colocando en la bandeja separadas unas de las otras para que se cocinen más rápido. La salsa sobrante la guardamos para ir regándolas durante la cocción.

    Paso 4. Introducimos en el horno precalentado  a 200º durante unos 40 minutos o hasta que veamos que están hechas. Si nos gustan tostaditas, podemos añadir el grill los últimos 5 minutos.

    Paso 5. Servimos acompañadas de calabacín en bastoncitos que podemos preparar aprovechando el calor del horno.

    Trucos

    • Puedes emplear el costillar entero. Es ese caso, es mejor que te ayudes de un pincel de cocina para impregnar bien el costillas con la salsa por los dos lados.
    • Como guarnición, prepara unas  verduras asadas  y así aprovechas el horno.

  • Dumplings rellenos de carne

    Estos Dumplings  rellenos de carne los podríamos traducir en unas empanadillas chinas rellenas de carne cocinadas al vapor.  En España es fácil encontrarlos en los restaurante asiáticos o incluso en los establecimientos chinos los venden congelados rellenos de diversos ingredientes. Prepararlos en casa es muy sencillo y además nos permite adaptar el relleno a nuestros gustos.

    Parte de nuestra experiencia asiática en Singapur y alrededores, fue degustar los que dicen que son los mejores Dumplings de la ciudad. A día de hoy, sigo sin tener suficiente criterio para comparar pero si puedo decir que todo estaba riquísimo. Se trataba de locales muy amplios (formaban parte de una cadena),que contaban con una enorme cristalera de cara al público, a través de la cual podías ver con qué esmero y rapidez preparaban la masa de todos los dumplings que luego servían en su carta. Estos restaurantes eran muy fáciles de identificar porque siempre había largas colas para esperar mesa, ¡lo cual es siempre muy buena señal!

    Aprovechando que tenía pasta Wanton, que había comprado para preparar los Rollitos Vietnamitas, me decidí a probar en casa y fue todo un acierto. Rellenos de carne, cocinados al vapor y acompañados de salsa de soja, resultaron una cena no sólo de los más oriental sino de lo más deliciosa. Animaros a probar estas Delicias del Mundo, que os digo yo que además, ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 12 dumplins

    • 12 hojas de pasta Wanton
    • 200 gr de carne picada de cerdo
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharadita de jengibre
    • Aceite de girasol
    • Salsa de Soja para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos la cebolla y la rallamos o picamos muy fina junto con el ajo. La sofreimos durante un par de minutos  en una sartén con una cucharada de aceite de girasol.

    Paso 2. Añadimos la carne picada que sazonaremos con el jengibre, la soja y el aceite de sésamo. Dejamos que la carne de dore. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Paso 3. Separamos las hojas de pasta wanton colocándolas  sobre una superficie plana. Si éstas son cuadradas, para darles la forma que aparece en la foto necesitaremos que sean redondos por lo que los cortaremos con ayuda de un corta pastas o ayudándonos de un plato redondo y recortando los bordes con la punta de un cuchillo bien afilado.

    Paso 4. En el centro colocamos una cucharita de la mezcla de la carne. Mojamos los bordes de la masa con un poco de agua para cerrar bien y cerramos el paquetito como si se tratase de un saquito. Debe quedar bien apretado para  para que no se salga el contenido.

    Paso 5. Colocaremos sobre una vaporera, procurando que no se peguen unos con otros o se romperan en cuanto estén cocinados. Dejamos que se cocinen con el vapor de agua y una vez que la masa esté blanda, retiramos del fuego y serviremos acompañados de salsa de soja.

    Trucos

    • Será conveniente que la carne picada esté picada dos veces para que quede bien fina.
    • Procura colocar unas hojas de lechuga en la base de la vaporera para que los dumplings no se peguen a la superficie y podamos servirlos más fácilmente.

  • Montadito de cerdo con mermelada de piquillo “A la Carta”

    Hola Ana,

    Sigo tus recetas gracias a una amiga que me lo recomendó y he decirte que me sacan de muchos apuros. Hoy quería pedirte alguna propuesta de bocadillo. Tengo hijos en edad adolescente y lo que necesitan antes de sus juergas es una cena consistente y a la vez rápida porque a veces no tienen casi ni tiempo para sentarse a la mesa.

    Continúa con estas recetas tan apañadas. Un saludo,

    Mercedes

    Gracias Mercedes por tu petición y me alegro que mis recetas te resulten tan apañadas, de eso se trata, de sacarnos un poco de las recetas que a veces preparamos ya casi con los ojos cerrados, y además hacerlo sin muchas complicaciones.

    En casa, como ya estamos creciditos y hay que cuidar la línea, no somos muy de bocadillos pero sí que las tostas, o un “medio bocadillo a lo largo”, resultan estupendas para una cena rápida y nutritiva.  Así que te voy a proponer estos Montaditos de cerdo con mermelada de piquillo, un poco más chic que el pepito de toda la vida, pero igualmente sencillo.

    Acuérdate que en la receta de mermelada de piquillo, comentaba las miles de aplicaciones que tenía y una de ellas es poder untarla en el pan que le dará un sabor dulce perfectamente combinable con muchos tipos de carne. Yo he utilizado cerdo, ibérico para más señas, y ni qué decir del resultado. Acompañado de unos espárragos verdes salteados en la misma sartén que la carne, u otra verdura que tengas por el frigo, vas a tener un montadito espectacular y que les va a servir a tus hijos para irse no sólo con el estómago bien lleno sino más que satisfechos.  Y en lo que a ti respecta, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 montaditos

    • 4 filetes de cerdo ibérico (lomo, jamón, secreto)
    • 2 chapatas individuales
    • 8 puntas de espárragos verdes
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    • Mermelada de piquillo (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Secamos con papel de cocina los filetes y los partimos en trozos más pequeños para que sean más fáciles de comer.

    Paso 2.  Abrimos las chapatas a lo largo y las tostaremos ligeramente en el grill del horno.  Untamos la capa inferior con la mermelada de piquillo.

    Paso 3. Añadimos una cucharada de aceite en la sartén y colocamos al fuego. Con el fuego medio-alto, introducimos los filetes un minuto por cada lado para que se sellen y no pierdan su jugo interior, y luego bajamos el fuego para que se terminen de hacer por dentro. Retiramos, salpimentamos y colocamos sobre la mermelada.

    Paso 4. En el mismo jugo que hayan soltado los filetes, saltearemos las puntas de espárragos verdes. Disponemos sobre la carne.

    Trucos

    • Podemos sustituir el cerdo por ternera o pollo.
    • Las verduras que podemos añadir también pueden ser una tiras de pimiento o zanahoria, unos aros de cebolla o puerro, setas, champiñones, que las saltearíamos también a la plancha.

     

  • Fideos estilo Singapur

    Hace un tiempo os conté algo de mis periplos por Asia y su gastronomía mostrándoos el Arroz “estilo malayo”. Hoy toca unos Fideos estilo Singapur, creo que mucho más conocidos, especialmente por aquellos que frecuentan los restaurantes chinos o asiáticos.

    En los mercados de Singapur te los preparaban al momento. Tenían unas cazuelas enormes con compartimentos individuales para hervir la ración de fideos, y woks para las verduras y carne que escogieras. ¡Era dificilísimo decidirse! Me llamó la atención que ellos los comen a cualquier hora, no era raro que los desayunasen a las 6 de la mañana, o los cenasen a las 6 de la tarde. Los comían en boles pequeños y acercándoselos muchísimo a la boca, con ayuda de palillos, los absorbían a la velocidad de un rayo… ¡llamativo cuanto menos por el ruido que hacían!

    Se pueden preparar con fideos de trigo (noodles) o de arroz. Yo he utilizado estos últimos que ahora es fácil encontrar en tiendas asiáticas (“los chinos”). Son muy finos, se hierven rapidísimo, y resultan más ligeros que los noodles. Con cualquiera de los dos la receta está deliciosa y ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de fideos de arroz
    • 300 gr de lomo de cerdo
    • 300 gr de langostinos pelados
    • 1 pimiento verde grande
    • 2 zanahorias
    • 2 cebollas rojas
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr de brotes de soja
    • 1 cucharada de curry
    • Salsa de soja
    • Pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y picamos todas las verduras en juliana muy finitas.  Cortamos en tiras finas el lomo de cerdo.

    Paso 2. En un wok o en una sartén doraremos la carne y retiramos a un plato.

    Paso 3. En el mismo wok, añadimos otra cucharada de aceite y saltearemos primero los ajos fileteados, después añadimos el pimento, la zanahoria y la cebolla. Por último, los brotes de soja y los langostinos. Salpimentamos. La verdura debe quedar al dente así que no la tendremos demasiado tiempo.

    Paso 4. Espolvoreamos con curry y mezclamos con la carne.

    Paso 5. En una cazuela profunda, herviremos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Al ser unos fideos muy finos, se cocerán en muy poco tiempo. Los escurrimos.

    Paso 6.  Vertemos la pasta en el wok y la mezclamos con el salteado de las verduras, el cerdo y los langostinos. Regamos con salsa de soja al gusto y servimos.

    Trucos

    • Ojo con la cantidad de sal que añadamos a las verduras ya que la soja es muy salada.
    • Podríamos añadir otro tipo de verduras como el calabacín, los champiñones, pimiento rojo.
    • Si nos gusta el toque picante, añadiremos una guindilla cuando salteemos las verduras. La retiraremos al momento de servir.

     

  • Fiambre de jamón asado

    Fiambre de jamón asado: Esto es lo que se llama una receta de aprovechamiento pura y dura. No es la primera vez que hacemos alusión a este tipo de recetas, y es que tenemos que estrujarnos el coco para dar salida a todos los platos que preparamos, ingeniárnoslas para que lo que sobra, se pueda volver a servir pero dándole un toque y un sabor algo diferente que la vez anterior, ¡para no aburrirnos!

    Hace un tiempo, preparamos una pieza de Jamón Asado que servimos recién sacada del horno acompañada de patatitas asadas y con su jugo como salsa. En ocasiones, la salsa se consume toda y lo que queda es el extremo que aparentemente resultará seco, y más si se va a calentar el microondas. Pues bien, aquí os dejo una idea excelente para una cena rápida. Su sabor me evoca a los chicharrones que se sirven en el propio papel  de envolver los embutidos en muchas tabernas de Cádiz y su provincia, ¡qué delicia!

    Ni falta hace que diga que preparar este fiambre, no sólo es rápido sino que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 200 gr de jamón asado
    • 1/2 limón
    • Sal gorda o en escamas
    • Pimienta molida

    Cómo lo preparamos:

    Paso 1. Cortamos en lonchas muy finas y disponemos sobre una fuente.

    Paso 2. Exprimimos 1/2 limón sobre el jamón y sazonamos con sal gorda y pimienta.

    Paso 3. Dejamos reposar al menos 20 minutos antes de consumirse.

    Trucos

    • Podemos preparar un bocadillo riquísimo con este fiambre. Untemos el pan con un poco de tomate o simplemente con aceite de oliva.

  • Jamón asado

    Del cerdo, ¡hasta los andares! ¡Y qué razón tiene ese dicho popular! Y en época de “vacas flacas”, todavía más. A todos nos encanta el jamón curado, y el jamón York pero vamos a animarnos a asarlo nosotros mismos porque resulta muy sabroso, económico e ideal para las mesas con muchos comensales, porque ya que te pones, donde asas para 4, ¡asas para 8! Únicamente atenderemos al tamaño de la  pieza de carne para encontrar el tiempo adecuado de cocción en el horno.

    En la carnicería te pueden preparar la pieza del peso que solicites y si lo prefieres, que te lo preparen en una malla, o lo puedes atar tu mismo, aunque yo personalmente prefiero sin malla cuando lo voy a hacer al horno. El macerado con hierbas y vinito podéis variarlo según vuestros gustos pero si es importante que repose durante unas horas para que coja más sabor.

    Aunque las Navidades ya las dejamos atrás, seguro que todavía tenemos ocasiones en las que  nos juntamos muchos y este Jamón Asado resulta muy adecuado. Acompañado de unas patatitas asadas, como en la receta de hoy, o con unos pimientos que podemos asar al mismo tiempo para aprovechar el calor del horno, no sólo tenemos garantizado la felicitación de pequeños y mayores, sino que además ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 600 gr de jamón de cerdo fresco
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de tomillo
    • 1 cucharada sopera de romero
    • ½ limón exprimido
    • 1 taza grande de vino oloroso
    • Sal y pimienta
    • Patatas pequeñas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Salpimentamos la pieza de jamón y la pintamos con aceite de oliva. En un bol, mezclamos  las especias con el vino  y el zumo de limón y cubrimos la carne. La dejaremos macerar por lo menos unas 4 horas, aunque lo ideal será la noche anterior. Le damos la vuelta a mitad del tiempo para que se impregne bien.

    Paso 2. Ponemos la carne en una fuente apta para horno y la rociamos con el líquido restante del macerado. Introducimos la fuente con el horno precalentado y dejaremos que se tueste a temperatura alta, y con grill si tenemos, durante unos 10-15 minutos o hasta que coja color doradito. Le damos la vuelta para que se tueste por todo los lados.

    Paso 3. Bajamos la temperatura del horno a 180º y esperamos a que se termine de hacer por aproximadamente unos 25-30 minutos más a altura media. Pincharemos para ver que está jugosito pero no sangrante. Rociaremos con la salsa por encima  y si vemos que se queda seco, añadiremos un poco más de vino.

    Paso 4. Lavamos las patatas y las cortamos por la mitad. Salpimentamos. Las asaremos en el horno al mismo tiempo que la carne pero como tardarán un poquito más, adelantaremos poniéndolas 5-8 minutos antes en el microondas. Con el grill, conseguiremos que se queden tostaditas por arriba y tiernas por dentro.

    Paso 5. Retiramos la carne y las patatas del horno y desglasaremos los jugos que ha soltado la carne añadiendo un poco de agua caliente a la fuente para aprovecharlo como salsa.

    Trucos

    • Podemos consumir al momento la carne aunque en plan frío, resulta muy rica.  Incluso para meter dentro de un bocadillo untando el pan quizás con un poco de mostaza o tomate rallado.
    • Si tenéis otras especias que os gusten, también podéis añadirlas al macerado. Ojo con el  ajo porque esté tiene a tostarse demasiado en el horno pero lo podéis añadir a mitad del horneado.