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Category: Carne y pollo

  • Hamburguesas Operación Bikini

    ¿Quién dijo que comerse una hamburguesa completa era exclusivamente de privilegiados “sin remordimientos”? Aquí teneís una receta sanísima y especialmente dedicada para aquellos que hayan decidido comenzar la operación bikini.

    Está preparada con carne de pavo ya que es la carne más recomendada en las dietas por su bajo contenido en grasas y colesterol y aporta muy pocas calorías. También es muy aconsejada por su fácil digestión. El pan lo he sustituido por unas rodajas de berenjena que a la plancha queda riquísima. El valor energético y nutritivo de la berenjena es muy pequeño por lo tanto con mínimas calorias ya que se compone mayoritariamente de agua (92 %).

    Las patatas fritas que habitualmente acompañan las hamburguesas  las he remplazado por unos crujientes pepinillos en vinagre y unas barritas de queso fresco bajo en grasa. Los pepinillos son muy bajos en calorias y resultan un “matahambre” excelente.  El queso fresco desnatado,  contiene un aporte pequeño en grasa y por lo tanto muy sano.

    Dicho esto, no hay excusas para darnos un homenaje bien merecido, que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de pechuga de pavo picada
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 champiñones frescos limpios
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • 1 tarrina de queso fresco
    • Unas hojas de lechuga
    • Pepinillos en vinagre
    • Mostaza
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En el vaso de la picadora, añadimos la cebolla, el ajo y los champiñones y picamos finamente junto con el huevo.

    Paso 2. En un bol, echamos la pechuga de pavo picada, salpimentamos y la mezclamos con un tenedor con la mezcla anterior. Añadimos la salsa Perrins.

    Paso 3. Haremos la forma de las hamburguesas con la mano haciendo bolitas del tamaño que deseemos y luego aplastándolas o con ayuda de un molde pequeño redondo. Precalentamos la plancha y las cocinamos a fuego lento para que se hagan por dentro, unos 4 min por cada lado. Salpimentamos.

    Paso 4. Cortamos  las berenjenas en 16 rodajas de más o menos 1 cm de espesor, si queremos preparar 8 hamburguesas. Espolvoreamos sal por encima y dejamos reposar unos 15 minutos para quitar el amargor. Las asaremos en la plancha o parrilla durante un par de minutos por cada lado.

    Paso 5. Para montar las hamburguesas, disponemos las rodajas de berenjenas que nos van a servir de base, las cubrimos con la lechuga limpia y troceada. Pondremos encima las hamburguesas,  mostaza si deseamos, y lo tapamos con las berenjenas restantes.

    Paso 6. Acompañaremos de pepinillos en vinagre y unos bastoncitos de queso fresco.

    Trucos

    • Puedes sustituir la pechuga de pavo por pechuga de pollo o incluso por ternera a la que le habremos quitado la grasa.
    • Como guarnición, puedes acompañarlas de unas tiras de calabacín o pimiento que puedes asar en la plancha.

  • Lomo de cerdo en costra

    Con esta receta de Lomo de Cerdo en Costra, desterraréis la idea de que el lomo de cerdo resulta seco cocinado en el horno. Asado en esta costra de mostaza y pan rallado, veréis que jugosito  queda por dentro. Se puede preparar con antelación e incluso congelar. Ideal para llevar en el tupper porque tanto en su versión fria como caliente, acompañado de una ensalada, formarán un plato completísimo.

    El lomo de cerdo es una de las partes del cerdo que menos grasa tiene luego su aporte calórico es mucho más discreto que otras partes del cerdo. Su consumo es vital para el crecimiento y desarrollo muscular por su alto contenido en proteinas. También la carne de cerdo tiene grandes dosis de tiamina, q nos mantiene activos y llenos de vitalidad. Es por ello que no debemos desterrar el consumo de cerdo aunque si vigilar el abuso de las partes que contienen más grasa.

    La receta se prepara en menos de 5 minutos… ¡el resto lo hace el horno! Leed y veréis que rico y saludable… además de ser ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 lomo de cerdo de un kilo
    • 100 gr de pan rallado
    • 100 gr de mostaza en grano
    • 4 cucharadas de aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol mezclamos el pan rallado, la mostaza y el aceite.

    Paso 2. Cubrimos la pieza de lomo con la mezcla formando una costra.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado a altura media durante 25-35 minutos aproximadamente a 220º.

    Paso 4. Troceamos y servimos acompañado de la guarnición que nos guste (pimientos asados, ensalada…)

    Trucos

     

  • Flautas rellenas de pollo cremoso

    Inauguro el año con una receta mexicana…¡tal y como os prometí el año pasado! Y es que, ironías de la vida, tras haberos comentado que en casa nos encantaba la cocina mexicana y haber incluso publicado  en el blog varias recetas méxicanas (fajitas, tacos, sincronizadas, guacamole, nachos con queso…), el destino nos traé temporalmente y por temas laborales, a este “lindo” país.

    Así que aprovecharé para aprender, y espero que vosostros conmigo, la auténtica cocina mexicana, que estoy segura que os sorprenderá más allá de los platos a los que acostumbramos en España. Aunque he de deciros, que vivir fuera de tu país, te invita a cocinar platos de tu cocina de toda la vida, los de tu familia, ¡para sentirse más cerquita de casa si se puede! Así mismo, procuraré versionar, “a la española”, aquellos ingredientes que todavia  no están diseñados para nuestros paladares… hay que tener en cuenta que aquí, “por defecto”, ¡¡TODO PICA!!

    Hoy va una receta sencillita y que estoy segura que a los niños también les encantará. Se trata de unas Flautas rellenas de pollo cremoso, que son unos taco enrollados y fritos que se pueden rellenar de infinidad de ingredientes. Para acompañarlos, unas ricas salsas que interpretan unos colores muy patrióticos como son los de su bandera. Una combinación excepcional que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 12 tortillas de maiz (o de trigo)
    • 1 pechuga de pollo entera
    • 1 cebolleta pequeña
    • 1 tomate maduro
    • 150 gr de queso crema (tipo Philadelfia)
    • 4 cucharadas de queso rallado (del tipo que queramos)
    • 1 cucharada de cilantro picado
    • Salsa picante al gusto
    • Aceite de oliva

    Ingredientes para el acompañamiento

    Cómo lo preparamos

    Paso 1: Llenamos un cazo con agua hasta la mitad y ponemos a hervir con un chorretón de aceite. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la pechuga abierta por la mitad y dejamos que se cueza. El tiempo dependerá del grosor de la pechuga. Escurrimos y dejamos enfriar. Conservaremos un poco del caldo en una taza.

    Paso 2. Picamos la cebolleta y el tomate y lo ponemos en un bol. Lo mezclamos con los dos tipos de queso, el cilantro picado y la salsa picante hasta obtener una textura cremosa.

    Paso 3. Desmenuzaremos la pechuga de pollo y la añadimos a la crema anterior. Si está demasiado espesa, podemos añadir algunas cucharas del caldo de hervir la pechuga para aclarar.

    Paso 4. Calentaremos en el microondas durante 30 segundos las tortillas para que sean más manejables y las podamos rellenar con facilidad. Pondremos con una cuchara un poco del relleno sobre cada una de ellas y enrollaremos prensando el interior para que no se caiga el freirlas. Cerraremos con ayuda de un palillo.

    Paso 5. Cubrimos la base de una sartén amplia con aceite. Una vez esté caliente, freiremos las flautas hasta que estén doradas por todos los lados. Escurrimos en papel absorbente y retiramos el palillo con cuidado.

    Paso 6. Servimos sobre una base de hojas de lechuga y acompañaremos con salsa guacamole, salsa de tomate y crema agria.

    Trucos

    • Añadele un poco de salsa picante a la salsa de tomate para dar un toque más mexicano.
    • Las tortillas de maíz son más difíciles de manejar que las de trigo pero son aptas para celíacos. 
    • Si preferimos, podemos tostar las flautas en el grill del horno para mantener la receta más ligera en calorias.

  • Costillas de Cerdo con Miel

    He vuelto a recurrir al libro que os conté cuando preparamos el Aperitivo de Camembert que se llama Cocina Rápida y Sabrosa para Mujeres Ocupadas, y es que como fuente de inspiración en este momento de mi vida en el que la falta de tiempo es un denominador común de cada día, ¡es estupendo! Haciendo extensible el género, “para hombre ocupados”, creo que a todos nos vienen fenomenal este tipo de recetas.

    Estas Costillas de Cerdo con Miel salen muy jugosas y seguro que hacen las delicias de toda la familia. Su preparación es muy rápida y después, únicamente un poquito de paciencia con el horno… por lo que os recomiendo que hagáis siempre un buen precalentado, mínimo 10 minutos antes a una temperatura alta (210º-250º).

    Ideales para una cena informal y nunca mejor dicho, ¡para chuparse los dedos!  Una vez más, son  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 1 .5 kg de costilla de cerdo frescas (no adobadas) y separadas en costillas individuales.
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para  la salsa de miel

    • 5 cucharadas de miel
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 4 cucharadas de tomate ketchup
    • 2 cucharadas de mostaza
    • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Mezclamos bien  en un bol todos los ingredientes de la salsa con ayuda de un tenedor.

    Paso 2. Forramos la bandeja de horno con papel de horno para evitar que se manche la bandeja y agilizar la limpieza.

    Paso 3. Salpimentamos las costillas y las sumergimos en la salsa hasta que estén bien pringadas. Las vamos colocando en la bandeja separadas unas de las otras para que se cocinen más rápido. La salsa sobrante la guardamos para ir regándolas durante la cocción.

    Paso 4. Introducimos en el horno precalentado  a 200º durante unos 40 minutos o hasta que veamos que están hechas. Si nos gustan tostaditas, podemos añadir el grill los últimos 5 minutos.

    Paso 5. Servimos acompañadas de calabacín en bastoncitos que podemos preparar aprovechando el calor del horno.

    Trucos

    • Puedes emplear el costillar entero. Es ese caso, es mejor que te ayudes de un pincel de cocina para impregnar bien el costillas con la salsa por los dos lados.
    • Como guarnición, prepara unas  verduras asadas  y así aprovechas el horno.

  • Dumplings rellenos de carne

    Estos Dumplings  rellenos de carne los podríamos traducir en unas empanadillas chinas rellenas de carne cocinadas al vapor.  En España es fácil encontrarlos en los restaurante asiáticos o incluso en los establecimientos chinos los venden congelados rellenos de diversos ingredientes. Prepararlos en casa es muy sencillo y además nos permite adaptar el relleno a nuestros gustos.

    Parte de nuestra experiencia asiática en Singapur y alrededores, fue degustar los que dicen que son los mejores Dumplings de la ciudad. A día de hoy, sigo sin tener suficiente criterio para comparar pero si puedo decir que todo estaba riquísimo. Se trataba de locales muy amplios (formaban parte de una cadena),que contaban con una enorme cristalera de cara al público, a través de la cual podías ver con qué esmero y rapidez preparaban la masa de todos los dumplings que luego servían en su carta. Estos restaurantes eran muy fáciles de identificar porque siempre había largas colas para esperar mesa, ¡lo cual es siempre muy buena señal!

    Aprovechando que tenía pasta Wanton, que había comprado para preparar los Rollitos Vietnamitas, me decidí a probar en casa y fue todo un acierto. Rellenos de carne, cocinados al vapor y acompañados de salsa de soja, resultaron una cena no sólo de los más oriental sino de lo más deliciosa. Animaros a probar estas Delicias del Mundo, que os digo yo que además, ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 12 dumplins

    • 12 hojas de pasta Wanton
    • 200 gr de carne picada de cerdo
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharadita de jengibre
    • Aceite de girasol
    • Salsa de Soja para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos la cebolla y la rallamos o picamos muy fina junto con el ajo. La sofreimos durante un par de minutos  en una sartén con una cucharada de aceite de girasol.

    Paso 2. Añadimos la carne picada que sazonaremos con el jengibre, la soja y el aceite de sésamo. Dejamos que la carne de dore. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Paso 3. Separamos las hojas de pasta wanton colocándolas  sobre una superficie plana. Si éstas son cuadradas, para darles la forma que aparece en la foto necesitaremos que sean redondos por lo que los cortaremos con ayuda de un corta pastas o ayudándonos de un plato redondo y recortando los bordes con la punta de un cuchillo bien afilado.

    Paso 4. En el centro colocamos una cucharita de la mezcla de la carne. Mojamos los bordes de la masa con un poco de agua para cerrar bien y cerramos el paquetito como si se tratase de un saquito. Debe quedar bien apretado para  para que no se salga el contenido.

    Paso 5. Colocaremos sobre una vaporera, procurando que no se peguen unos con otros o se romperan en cuanto estén cocinados. Dejamos que se cocinen con el vapor de agua y una vez que la masa esté blanda, retiramos del fuego y serviremos acompañados de salsa de soja.

    Trucos

    • Será conveniente que la carne picada esté picada dos veces para que quede bien fina.
    • Procura colocar unas hojas de lechuga en la base de la vaporera para que los dumplings no se peguen a la superficie y podamos servirlos más fácilmente.

  • Nidos de morcilla dulce

    ¡Qué rica está la morcilla en cualquier de sus variedades! Hoy vamos a preparar unos Nidos de morcilla dulce porque darle un toque dulce a la morcilla con la manzana resulta ideal para rebajar su fuerte sabor.

    La morcilla (moronga en Centroamérica) es un producto obtenido de la matanza del cerdo aunque existen muchísimas variedades y preparaciones locales que se distinguen principalmente en sus ingredientes y en el aderezo. Su ingrediente principal en todas, eso sí, es la sangre de cerdo. Se dice que hay que remontarse a la Grecia antigua para llegar a sus orígenes.

    Podemos servirlos como un entrante acompañado de unas tostadas de pan. La combinación con el puerro y el toque de cilantro como base le aportan un sabor sorprendente a la morcilla además de suavizarla. Resulta un plato bien vistoso y apto para todos los paladares. Prepararlo no solamente es sencillo y rápido, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 morcillas
    • 3 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 cucharadita de cilantro fresco
    • 2 pimientos verdes italianos
    • 1 manzana
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Picamos los puerros en tiras largas como si se tratasen de espaguetis.

    Paso 2. En una sartén, lo pochamos a fuego medio junto con el cilantro con un poco de aceite hasta que esté casi transparente. Acabamos tostándolo unos minutos para que coja color con el fuego un poco más fuerte.

    Paso 3. Pelamos la manzana y la troceamos finamente. La freiremos en una cucharada de aceite y cuando esté casi hecha, le añadimos la morcilla desmigada. Saltearemos todo durante unos 5 minutos.

    Paso 4. Lavamos y cortamos los pimientos verdes en láminas y los haremos a la plancha hasta que estén al dente.

    Paso 5. En la fuente donde lo vayamos a servir, formaremos los cuatro nidos con el puerro colocándolo de manera que nos quede el centro libre. Nos podemos ayudar de un aro redondo para darle la forma.

    Paso 6. Disponemos la morcilla dentro de cada nido y decoramos con el pimiento verde.

    Trucos

    • Puedes usar la morcilla que más te guste, de arroz (tipo Burgos) o la de cebolla. Si decides usar la de cebolla, quizás le puedes añadir unos piñones a la vez que hagas la manzana. Si por el contrario te gusta más la morcilla de arroz, podrás añadir media cebolla picadita a la manzana.
    • Si te gusta la morcilla, prueba estos Saquitos que también están deliciosos.

  • Coca de pollo barbacoa

    Suelo ser muy precavida y prudente con la procedencia de las recetas y pese a que en algunos libros de cocina, esta coca se denomina mallorquina, yo no me aventuro a denominarla así ¡por si acaso! Hay muchos defensores de las recetas originales y auténticas y a mí, sinceramente, no me gusta entrar en ese tipo de discusiones. Simplemente me limito a preparar las recetas intentándo obtener el mejor resultado posible… sin considerar si es la receta original o no. ¡El sabor lo dirá todo!

    Ya os había enseñado una masa de coca preparada con cerveza, Coca de Pimientos Rojos y Verdes, que salía riquísima. La masa de hoy simplemente lleva la tradicional levadura y el resultado es también delicioso. Ya me direis que versión os gusta más… ¡yo todavía no me he decantado por ninguna de las dos! Aderezada con salsa barbacoa casera, que ya habíamos preparado en otra ocasión para mojar unos Sticks de Queso, le aporta un sabroso toque.

    La preparación de la masa es muy fácil y para amasarla basta con nuestras manitas porque es muy suave y manejable. Luego le añadimos unos ingredientes en crudo y el resto: ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    Masa de coca

    • 300 gr de harina
    • 125 gr de aceite
    • 125 gr de agua fría
    • 15 gr de levadura
    • 1 pizca de sal

    Relleno

    • 1 pechuga de pollo
    • Salsa barbacoa (ver receta)
    • 1 cebolla
    • 100 gr de champiñones
    • Queso rallado
    • Orégano
    • Sal y  pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa de coca hasta formar una bola. La dejamos reposar tapada durante 10 minutos a temperatura ambiente.

    Paso 2. Estiramos la masa dándole el grosor que deseemos con ayuda de un rodillo y la colocamos sobre papel de horno y éste sobre la rejilla del horno.

    Paso 3. Fileteamos la pechuga de pollo muy fina y luego la cortamos en tiras también finas. La sazonamos con sal y pimienta y la mezclamos con la mitad de la salsa barbacoa.

    Paso 4. Cubrimos la masa de la coca con la otra mitad de la salsa barbacoa. Espolvoreamos con queso rallado.

    Paso 5. Cortamos la cebolla en aros muy finos así como los champiñones lavados. Los colocamos sobre la masa de la coca y sobre estos, las tiras de pollo. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 6. Introducimos en el horno precalentado a altura media durante 25 minutos a 180º hasta que la masa se cocine prácticamente.

    Trucos

    • Cuanto más fina estiremos la masa de la coca, menos tiempo precisará en el horno. Por ello conviene ir pinchándola para ir vigilándola y que ni se quede cruda ni excesivamente hecha y tostada. 
    • Si decides completar las verduras con otras a tu gusto, será importante que tengas en cuenta el tiempo de horno que precisará cada una de ellas. Asegúrate que cortarlas finas para que se cocinen antes.
    • La masa se puede conservar al menos un par de días en el frigorífico.  Para ello, envuelve la masa hecha una bola en plástico. También la puedes congelar y descongelar a temperatura ambiente cuando la vayas a usar.

  • Dobladitos de pollo con albahaca

    Hoy vamos con un aperitivo para abrir boca que resultará super sencillo, rápido y su presentación,  ¡más que original! La base para preparar estos Dobladitos de Pollo con Albahaca son unas tortillas mexicanas de trigo, aunque para aquellos que no pueden consumir gluten, también lo pueden preparar con tortillas de harina de maíz.

    Cortesía de Degustabox,  estas tortillas  de trigo Mexifoods que venían en  su caja del mes de Febrero, son una estupenda opción  para rellenar al gusto. Como ya os comenté,  se trata de una caja sorpresa que mensualmente puedes recibir en tu casa, llenita de productos alimenticios de primeras marcas por un importe final de  9,99€ (empleando éste código de descuento D63JN  al hacer tu pedido)  en lugar de de 14,99€ (gastos de envío incluídos). Puedes probar sus novedades y compartir tus experiencias en su  Facebook y Twitter.

    Ya sabéis, no os resistáis a estos deliciosos bocados de pollo  que se preparan en un periquete. !Las tortillas no sólo nos valen para preparar las tradicionales fajitas o quesadillas, aunque también están para chuparse los dedos! Hacerlo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas (12 unidades)

    • 6 tortillas mexicanas de trigo (para celíacos, tortillas de maíz)
    •  1 pechuga de pollo
    • 6 cucharadas de mahonesa
    • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
    • 1/2 diente de ajo
    • 2 cucharadas de almendra tostada picada
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Cortamos 3 círculos de cada tortilla desechando los bordes sobrantes. Podemos ayudarnos de un cortapastas redondo o usando un vaso para hacer de molde y con la punta de un cuchillo bien afilado, recortarlos. Obtendremos 12 círculos pequeños.

    Paso 2. Cortamos la pechuga de pollo en tiras del mismo tamaño. Salpimentamos y las salteamos en una sartén hasta que estén tiernas.

    Paso 3. En un bol, mezclamos la mahonesa  con la albahaca y el ajo bien picadito.

    Paso 4. Calentamos todas las tortillas en el microondas (máximo 1 minuto)  o bien en una sartén también un minuto por cada lado. Las extendemos en la fuente donde las vayamos a servir y disponemos las tiras de pollo por encima. Cubrimos con la salsa de albahaca y espolvoreamos con almendra tostada picada.

    Trucos

    • Las tortillas no deben quedar tostadas o de lo contrario no podrás doblarse para comerlas.
    • Podemos prepararlo con antelación y en el momento de servir, introducir en el horno o microondas durante unos minutos antes de verter la salsa por encima.  Si dispones de una vaporera, puedes también calentarlas allí.
    • La salsa resulta riquísima para aderezar muchos tipos de carne, pescados o verduras. También como aliño para una ensalada.

  • Huevos al salmorrejo

    “Jueves Lardero, longaniza en el puchero”, y para no perder las tradiciones, hoy os presento un plato muy típido de mi tierra, Huevos al Salmorrejo, si, está bien escrito, con dos rr, para distinguirlo del salmorejo andaluz, con el que como podéis ver… ¡no tiene nada que ver!

    En Aragón, y en otras muchas regiones, con el jueves lardero se da comienzo a la celebración del carnaval.  Su celebración consistía tradicionalmente en una comida al aire libre en el que el ingrediente principal era la carne, para hacer acopio en nuestros estómagos para la Cuaresma. Hoy en día, este atracón no creo que sea tan necesario pero vamos a quedarnos con el refrán y preparar estos huevos acompañados de longaniza que ¡os van a hacer saltar las lágrimas!

    Ya os hablé de las maravillas de este rico embutido de mi tierra cuando preparé la Pizza de longaniza. Hoy la he empleado para preparar esta versión aragonesa de huevos al plato. Por supuesto que admite las adaptaciones que queráis según vuestros ingredientes disponibles. Como véis, ni la he emplatado porque no podía aguantar a compartirlo con vosotros… y si sólo os pudiera llegar un poco del olorcillo…  Además… una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 300 gr de longaniza de Aragón
    • 4 huevos
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr de yemas de espárragos cocidos (conservaremos su jugo)
    • 100 gr de guisantes cocidos
    • 1 copita de vino blanco
    • 1 cucharadita de maizena
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Le quitamos la fina capa de piel que cubre la longaniza y la cortamos en rodajitas. La doramos en una sartén o en una cazuela de barro con una cucharada de aceite. Una vez dorada, la retiramos.

    Paso 2. En la misma sartén o cazuela, pochamos la cebolla muy picadita con el ajo. Salpimentamos.

    Paso 3. Cuando esté blandita,  mezclamos con el pimientón y vertemos los guisantes,  los espárragos junto con el agua de cocerlos o el juego de la lata si son en conserva y el vino blanco. Disolvemos en la salsa la cucharadita de maizena para que espese ligeramente.

    Paso 4. Colocamos los trozos de longaniza ordenadamente dejando hueco para los huevos. Cáscamos los huevos en los huecos y salpimentamos cada uno de ellos. Dejamos que cuajen a fuego medio sin dejar que la yema se endurezca.

    Trucos

    • La receta tradicional tiene lomo adobado. Puedes cocinarlo al mismo tiempo que la longaniza.
    • Para que los huevos se cuajen manteniéndo la forma redonda, debes utilizar unos aros de emplatar. Sólo hay que colocarlos en la cazuela y cascar los huevos dentro. Podrás retirar el aro una vez el huevo ya haya cogido la forma redondeada.

  • Ternasco de Aragón a la miel picante

     

    En España podemos presumir de tener muy buen cordero en especial en el norte donde hay zonas con pastos.

    Hoy vamos a cocinar con Ternasco de Aragón, no solo por hacer honor a mi tierra, sino porque podemos presumir de tener una excelente carne de cordero, muy tierna y sabrosa. Esta se comercializa principalmente  en tres variantes, pierna, paletilla y costillar.

     Dependiendo de la edad del cordero, distinguiremos entre:

    • cordero lechal, alimentado sólo con leche materna y de dos meses de edad.
    • cordero pascual, de más de tres meses y alimentado de pienso y hierba.
    • cordero adulto, de carne más dura y menos sabrosa.

    La mejor época para consumir cordero es la primavera puesto que es cuando nacen las crías. Es por ello que durante la época de Navidad, y  a pesar de ser un clásico de nuestras mesas, el precio es más elevado porque no es temporada. Ahora en enero, que su precio ha bajado mucho respecto a las semanas anteriores, podemos aprovechar para comprar y preparar estas ricas Chuletas de Ternasco a la miel picante con cus-cus.

    Para esta receta utilizaremos las costillas de cordero lechal que son las más tiernas y jugosas. También podéis usar un cordero un poco más mayor y el resultado será también excelente, y por supuesto, su preparación será igualmente  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg de chuletas de cordero lechal
    • 6 cucharadas de miel
    • 1 cucharada de tomate ketchup
    • Salsa picante tipo Tabasco al gusto

    Ingredientes para el cus-cus

    • 200 gr. cuscús
    • 200 ml de caldo de verdura
    • 1 nuez de mantequilla
    • 1 manojo de ajos tiernos verdes
    • 100 gr de setas
    • 3 lonchas de bacón
    • 1 cucharadita de café de curry en polvo
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hervir el caldo de verdura y cuando hierva a borbotones, retiramos del fuego y vertemos el cus-cus removiéndo cuidadosamente. Dejamos reposar un par de minutos para que el grano de cus-cus aumente y añadimos la mantequilla. Con ayuda de un tenedor, removemos para desengranar el cus-cus.

    Paso 2. Troceamos los ajos tiernos y los freímos en una sartén con una cucharada de aceite y el bacón troceado. Picamos las setas y una vez que bacón y los ajos estén doraditos, las añadimos a la sartén hasta que se terminen de hacer. Añadimos el cus-cus, espolvoreamos el curry,  salteamos y reservamos.

    Paso 3. En un bol, preparamos la salsa de miel picante mezclando 6 cucharadas de miel, el ketchup y unas gotas de salsa picante.

    Paso 4. En una plancha caliente, asamos las chuletas y cuando estén casi listas, las pintaremos con la mezcla de la salsa picante y dejamos que se terminen de asar.

    Paso 5. Disponemos en una fuente las chuletas acompañadas del cus-cus que podemos colocar en forma de flan ayudándonos de un aro de emplatar.

    Trucos

    • Podemos servir la salsa de miel picante en una salsera aparte y que cada uno se eche la cantidad al gusto.
    • Para adaptar la receta para los niños, podemos prescindir de la salsa picante y añadir unicamente el tomate kétchup.