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Category: Sin gluten

  • Lomos de rodaballo a la plancha

    El rodaballo es un pescado blanco exquisito pero lamentablemente no es un pescado tan asequible como para tomarlo demasiado a menudo, sobretodo porque aunque compres uno bien grande, sabes que sólo vas a comer la mitad, porque se desperdicia más de la mitad entre piel y espinas… ¡una pena!

    Hoy, nos daremos un lujo porque estamos en temporada, que va de marzo a julio, y prepararemos este Rodaballo a la plancha. En pescados tan sabrosos como este, no soy muy partidaria de grandes guisos así que haciéndolo a la plancha, ¡tendremos un plato de primera!

    Investigando sobre este animal, encontré una curiosidad publicada en la Voz de Galicia,  en forma de bonita historia. Resulta que en el 2008, un pescador encontró en el fondo del océano Pacífico, un rodaballo que tenía una carta pegada a las escamas de su piel. Se trataba de una de las cartas que hacía 15 años unas niñas japonesas lanzaron metidas en globos para celebrar el aniversario de su escuela y en la que solicitaban que quien encontrara la carta, se la devolviera. ¡Ni mucho menos se podía imaginar que tendría  que esperar 15 años a su respuesta!

    Así que tenga o no premio en forma de carta nuestro rodaballo, disfrutemos de este plato que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 lomos de rodaballo
    • Ajetes verdes
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la guarnición

    • ½ kg de Champiñones enteros
    • 1 calabacín
    • 1/2 limón

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los champiñones y les quitamos el sombrero. Los secamos bien para que  no suelten mucha agua. Los colocamos en una fuente apta para horno  y exprimimos el limón para que no se ennegrezcan y salpimentamos. Los horneamos durante unos 10 minutos a 180º a altura media.

    Paso 2. Pelamos el calabacín, lo salpimentamos y cortado en rodajas lo cocemos al microondas durante unos 6-8 minutos o hasta que esté blandito como para poder chafarlo y hacer una pasta con él. Rellenamos los champiñones.

    Paso 3. Una vez rellenos, los terminaremos de asar en el horno durante aproximadamente otros 5 minutos.

    Paso 4. Salpimentamos los lomos de rodaballo por ambos lados y ponemos al fuego una plancha o sartén antiadherente sobre la que verteremos una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, colocamos los lomos de rodaballo primero con la piel para abajo y esperaremos a que se dore. Luego le daremos la vuelta para que se termine de hacer por el otro lado. Escurrimos el exceso de grasa de los lomos y los disponemos sobre la fuente en la que los vayamos a servir.

    Paso 5. Sobre la el propio jugo que ha soltado el pescado, saltearemos los ajetes bien picaditos.

    Paso 6. Servimos los ajetes sobre los lomos y los champiñones.

    Trucos

    • El calabacín, en lugar de hacerlo al microondas, podemos cocerlo en abundante agua hirviendo hasta que esté blandito.
    • Los sombreros de los champiñones nos pueden servir para hacer una tortilla, o rellenar unos calabacines.

  • Risotto de espárragos verdes y setas

    Hoy nos vamos a Italia, y no precisamente a probar un plato de pasta, que de esos ya tenemos bastantes, sino a por un Risotto de espárragos y setas, que está para no dejar ni un grano. Y es que cuando como arroz, yo tengo la costumbre de pinchar con el tenedor cada uno de los granos del plato y no dejar ni uno a salvo, y la gente que no me conoce, piensa que me he quedado con hambre porque ¡sólo me queda comerme el plato! ¡Manías…!

    Reconozco que como cocinera aficionada que soy, me ha costado cogerle el punto al risotto. No conseguía que me quedara cremoso pero no pastoso. Ha sido una labor de investigación y de prueba y error conseguirlo pero os aseguro que el resultado final ha merecido la pena.

    Leed la receta con atención y veréis como con ciertos trucos, como el de añadir el caldo poco a poco y muy caliente, conseguiréis la textura ideal. Prepararlo con espárragos y setas es sólo una de tantas opciones. Aprovechad los productos frescos de temporada y veréis que el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de arroz de grano redondo
    • 1 manojo de espárragos verdes
    • 300 gr de setas shiitake
    • ½ cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 copita de vino blanco
    • 700 ml de caldo de verduras
    • 100 gr de queso parmesano
    • 2 cucharadas de nata líquida
    • 1 nuez de mantequilla
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos muy bien espárragos verdes y les cortamos la parte áspera del tallo. Hacemos lo mismo con las setas. Troceamos. Reservaremos las yemas de los espárragos para añadir como decoración final.

    Paso 2. Emplearemos una cazuela amplia y plana. Cubrimos la base con una fina capa de aceite y rehogaremos la cebolla con el ajo bien troceado.  Cuando estén casi transparentes, añadimos los espárragos y dejamos a fuego medio que se vayan ablandando.

    Paso 3. Por último, añadimos las setas ya que tardarán menos en hacerse.

    Paso 4. Una vez mezclados todos los ingredientes, añadiremos el arroz y removemos para que se impregne bien de todos los sabores. Le añadimos la copita de vino y esperamos a que se evapore. Salpimentamos.

    Paso 5.  Iremos añadiendo el caldo bien caliente por tazas y poco a poco. Hasta que no se haya evaporado la primera taza, no echaremos la siguiente. Iremos removiendo al mismo tiempo con una pala de madera.

    Paso 6. Una vez que el agua se haya evaporado y el arroz esté “al dente”, no excesivamente blando, le añadiremos la nata líquida junto con la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos hasta obtener un arroz cremoso.

    Paso 7. Decoramos con las puntas de espárragos que habremos salteado en una sartén a parte y consumiremos al momento.

    Trucos

    • Es preferible rallar el queso parmesano nosotros mismos porque tendrá mucho más aroma.
    • Podréis usar el tipo de setas que más os guste. Yo prefiero unas setas que tengan un sabor intenso así como una textura más carnosa.

  • Calabacines rellenos con sombrero

    Hoy comparto mi comida del tupper de la semana pasada para demostraros que es sencillo “chulear” de tartera en la oficina. ¡Yo lo hice! Estos Calabacines Rellenos con sombrero son la prueba de ello. Rápidos de preparar, exquisitos y vistosos donde los haya, ¿qué más se puede pedir? He de añadirlo al Monográfico de Calentar y Listo.

    Se acerca la época de calabacines y ya tenemos algunos con muy buena pinta en el mercado. El calabacín es muy rico vitamina C, B1, B2, B6, ácido fólico y en minerales como potasio, magnesio, sodio y yodo. Su contenido en grasas es bajísimo así que es ideal para dietas de adelgazamiento y para cuidarse ahora que se acerca el veranito.

    Lo podemos consumir en cremas o pures, a la plancha, cocido en cintas, gratinado, en pastel, en tortilla, al horno, en quiché, … infinidad de platos con este sanísimo ingrediente que no debe faltar en nuestra dieta. Hoy vamos con estos rellenos vestidos con un rico sombrero de huevo de codorniz. La receta de hoy, también ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 3 calabacines grandes (procuraremos escoger los más derechos)
    • 2 dientes de ajo
    • 4 lonchas de bacon
    • 200 gr de champiñones frescos
    • Salsa de tomate
    • Albahaca fresca
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos muy bien los calabacines y les cortamos los extremos. Lo pelaremos con un pela-patatas parcialmente, es decir, una tira sí y una no. Los partimos en trozos de igual tamaño de aproximadamente unos 5-7 cm para que sean manejables.

    Paso 2. Los colocamos en una fuente apta para microondas y los haremos a máxima potencia durante unos 10-12 minutos o hasta que su interior este blando.

    Paso 3. Mientras tanto, en una sartén freiremos en un par de cucharadas de aceite los ajos picados y cuando se empiecen a tostar, añadimos el bacón y los champiñones bien troceaditos. Salpimentamos y dejamos que se cocinen.

    Paso 4. Con ayuda de un vacia-frutas o una cucharita pequeña, vaciaremos el interior de los calabacines sin llegar a la parte final para dejarles fondo y que luego no se nos escape el relleno. Añadimos la carne del calabacín a la sartén junto con el bacón y los champiñones. Salteamos todo durante un par de minutos.

    Paso 5.  Volvemos a rellenar los cilindros de calabacines con la mezcla y los colocamos en una fuente con la base cubierta con salsa de tomate y albahaca fresca.

    Paso 6. Freiremos los huevos de codorniz en abundante aceite y colocaremos sobre cada uno de los trozos de calabacín.

    Trucos

    • Podemos hacer al vapor los calabacines en una cazuela o en la olla exprés con cuidado de no hacerlos en exceso o se desharían para poder rellenarlos.
    • Podríamos rellenarlos de multitud de ingredientes como atún, carne picada, morcilla, verduritas.
    • Si no queremos estar pendientes de freír huevos a última hora, podemos cubrirlos con queso y gratinarlos.

  • Ensalada verde de fresas y gruyer crujiente al aroma de trufa

    Hoy os traigo una ensalada primaveral muy especial. Parece que el buen tiempo se está acercando y como siempre en esta época, las ensaladas son uno de los mejores aliados en nuestra mesa. Son rápidas de preparar y dispuestas a la improvisación, ¿qué más podemos pedir aquellos a los que las 24 horas del día se nos hacen cortas y no renunciamos a comer bien?

    Esta Ensalada verde de fresas y crujiente de gruyer al aroma de trufas viene hoy con un toque de Alta Cocina, de la mano de Cristina Oria, creadora de este Aceite de Trufa que es todo un delicioso aliado no sólo de esta sencilla ensalada, sino de muchos otros platos. Probad a añadirlo a unas verduritas salteadas, a un revuelto, a un pescadito a la plancha o incluso a la tortilla de patata (¡este truco que me dio ella en persona!), y os encantará. Y como los buenos perfumes, el frasco ya lo parece, una pequeña cantidad será suficiente para aportar un aroma a trufa exquisito.

    La cocina de Cristina Oria también nos permite liberarnos de la cocina por una vez (¡no vale acostumbrarse a que nos lo hagan siempre, que para eso están las ideas Es Pan Comido!) y llevarnos a casa unos platos elaborados y sofisticados para sorprender a nuestros invitados. ¡Ah!, y no me olvido de sus regalos gourmet que ofrecen unos productos “de capricho” y fenomenalmente presentados.

    Así que una vez más os animo a darle un toque de sofisticación a un plato preparado con ingredientes sencillísimos pero con un resultado de “Alta Cocina”. El truco está en su preparación: ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • Una bolsa de ensalada verde (canónigos y escarola rizada)
    • 10 fresas grandes
    • 100 gr de queso gruyer
    • Un puñado de nueces
    • 1 cucharada de Aceite de trufa Cristina Oria
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharada de vinagre de Módena
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol, disponemos la mezcla de ensalada y sobre ella esparcimos las fresas limpias y troceadas y las nueces.

    Paso 2. Para hacer el crujiente de queso gruyer, utilizaremos un rallador por la parte gruesa para que quede rallado pero no en polvo.

    Paso 3. Ponemos a fuego medio una sartén antiadherente y cubrimos la base con una fina capa de queso rallado. Una vez que el queso empieza a derretirse y comienzan a aparecer burbujitas, este se irá endureciendo ligeramente y con una pala de madera iremos despegando los extremos y así poder darle la vuelta para que se termine de hacer por el otro lado. Reservamos en un plato y continuamos con el mismo proceso hasta acabar el queso.

    Paso 4. Troceamos el crujiente de queso y lo añadimos a la ensalada.

    Paso 5. Para preparar el aliño, mezclaremos en un bol los dos tipos de aceite junto con el vinagre y la sal.

    Paso 6. Aliñamos y dejamos reposar al menos 20 minutos antes de consumir para que se impregne del sabor del aliño.

    Trucos

    • Es muy importante q la sartén sea antiadherente o correremos el riesgo de que el queso se pegue al fondo. Nos manejaremos mejor con una sartén pequeña aunque tengamos que repetir el proceso varias veces.
    • Podemos añadir otro tipo de frutas, según nuestras preferencias así como otros frutos secos diferentes.
    • El crujiente de queso lo podemos hacer con otro tipo de queso con Parmesano o Enmental pero preferiblemente usaremos queso con un sabor relativamente fuerte para que contrasten mejor en la ensalada.

  • Roastbeef a la pimienta “en sartén”

    Volvemos a preparar un asado, está vez un “falso asado” ya que lo vamos a hacer en sartén con un resultado igual de jugoso y sabroso, ¡y en menos tiempo! Este Roasbeef a la pimienta es otro rey de los platos para dejar listo y sorprender. Además se puede combinar con infinidad de guarniciones y en diferentes versiones: Como un segundo estupendo para tomar recién hecho calentito, o para tomar frio para una cena acompañado de una ensalada, o para llenar un exquisito sándwich gourmet.

    La receta original del roastbeef es con lomo de ternera pero puesto que estamos con la que estamos encima, podemos variar el tipo de carne para economizar e igualmente obtener un plato rico rico. Puede tratarse de tapilla, rabillo o pez, todas estas muy jugosas y de forma alargada, más ancha por un lado que por otro y que preparada en una red, permitirá conservar todos sus jugos. Lo mejor es confiar en el buen ojo de nuestro carnicero y seguro que nos ofrecerá una carne bien sabrosa para este plato y libre de nervio central ya que afearía mucho nuestros filetes.

    No esperéis más e id poniéndoos el delantal porque esta carne no va a defraudar a vuestros paladares; ni sus filetitos ni su salsa. Asarla “en sartén”, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 kg lomo o tapilla de ternera atado en una red
    • ½ vaso de zumo de limón
    • 1 cucharada sopera de pimienta en grano
    • 1 vaso pequeño de agua
    • Aceite
    • Una cucharadita de sal gorda

    Ingredientes para la guarnición

    • Tomatitos cherry
    • Cebollitas francesas
    • Puntas de espárragos verdes

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un mortero machacamos la pimienta en grano con un cucharadita de sal gorda.

    Paso 2. Colocamos la pieza de carne sobre una fuente honda y la cubrimos con el zumo de ½ limón y la pimienta machacada. Dejamos macerar durante al menos 8 horas o desde la noche anterior dando vuelta a la carne para que se impregne por todos los lados.

    Paso 3. Limpiamos la carne del exceso de pimienta y limón aunque conservaremos el macerado. Añadimos un chorretón de aceite a la base de una sartén amplia, profunda y antiadherente. Ponemos a calentar a fuego medio y cuando esté humeante, doraremos la carne por todos los lados para sellar bien sus jugos. Taparemos con una tapa porque salpicará mucho. Una vez doradita, retiramos la carne de la sartén y la sartén del fuego.

    Paso 4. Vertemos  a la sartén el resto del limón y la pimienta del macerado y añadimos el vaso de agua. Rascamos el fondo de la sartén con una pala de madera para aprovechar todo su gusto. Esperamos a que la salsa hierva y volvemos a colocar la pieza de carne en la sartén.

    Paso 5. Dejaremos que la carne se cocine en su propio jugo a fuego medio. Si nos gusta sonrosadita, para una pieza de 1 kg, será suficiente dejarla unos 12 minutos por cada lado. Si nos gusta más hecha, dejaremos unos minutos más, de igual manera que si la pieza fuera más gorda, que precisaría más tiempo. Podremos pincharla con la punta de un cuchillo para ver si está demasiado sangrante.

    Paso 6. Retiramos la carne a una tabla. Cortamos la malla y filetearemos. La salsa la pondremos en una salsera para servir por encima.

    Paso 7. Acompañaremos con una verduritas que haremos en la plancha.

    Trucos

    • Para ver cómo está la carne, pincharemos con la punta de un cuchillo por la parte central y si sale demasiado sangrante, deberemos dejarla unos minutos más.
    • Si nos gustan los filetes finitos, es mejor dejar la carne enfriar ya que se cortará mejor. Luego la podemos servir templadita y con la salsa bien hirviendo ya que si calentamos la carne fileteada en exceso, la carne se resecará.
    • Para agilizar la preparación de las cebollitas francesas, las podemos poner 4 minutos en el microondas y terminar de dorarlas en la plancha.

     

  • Flan de espárragos

    Finalizando estamos casi la temporada de espárragos y no podía dejar de compartir este Flan de Espárragos que allá donde va, no recoge más que elogios. Yo lo preparo durante todo el año con espárragos de lata. Si hace calor, en versión fría acompañado de una mahonesa. Si hace frio, acompañado de una salsa bechamel y gratinado. También para cocinarlo, os propongo dos opciones, al baño María en el horno, o la versión rápida de microondas. ¡Ya es cuestión de gustos!

    Es ligero y como primer plato resulta muy apetecible, pero también como acompañamiento a otros platos. Además tiene la ventaja de que lo podemos dejar preparado con antelación, lo que nos permite no estar pendientes de la cocina a última hora.

    En la receta y en trucos podreis ver más detalles y comprobar “in situ” que realmente, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 4 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (Ideal Nestle- 410gr.)
    • 200 gr. de yemas de espárragos para el flan + otras 6 yemas para decorar
    • 1 cucharada sopera de queso rallado
    • Sal y nuez  moscada
    • Pimientos  rojos de lata para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de la receta de espárragos cocidos. Una vez cocidos, cortamos las yemas que serán las que usemos para esta receta. Aprovecharemos los tallos para hacer por ejemplo una  crema de espárragos o una ensalada. Si empleamos espárragos de lata, ya estarán listos para el Paso 2.

    Paso 2. En el vaso de la batidora, batimos los huevos, con la leche y los espárragos cocidos. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, y el queso rallado.

    Paso 3. Vertemos la crema obtenida en un molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 4.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 5. Dejamos enfriar y volcamos sobre la fuente donde lo vayamos a servir. Decoramos con puntas de espárragos,  tiras de pimiento y lechuga. Acompañaremos de una mahonesa que podemos aclarar con un poco de leche o con el agua de hervir los espárragos o de la lata.

    Truco

    • Podemos sustituir las yemas de esparragos frescos por una lata de yemas de espárragos.
    • Si optáis por la versión caliente, lo debéis servir con una salsa bechamel, echando menos leche y añadiendo un poco de agua de cocer los espárragos o si son de lata, el mismo agua del envase. Luego los gratinaremos con queso rallado.

     Ana – Es Pan Comido

  • Lenguado con muselina de langostinos

    Me encanta el lenguado y reconozco que sin grandes preparaciones es como lo prefiero, a la plancha y en su jugo. Como habréis podido observar en mis recetas, no suelo hacer grandes guisos con el pescado porque pienso que muchos de ellos rebosan sabor ellos mismos y por ello no precisan muchos aditivos.

    Sin embargo, he de decir que está combinación de Lenguado con muselina de langostinos excedió mis expectativas. Leí en Gastronomía y Cia la receta de una muselina de ajo, y yo decidí adaptarla añadiéndole el sabor de los langostinos.  La muselina se trata de una especie de mahonesa pero más fina y esponjosa ya que lleva clara a punto de nieve.

    Permite a su vez poder dejar preparado el plato con cierta antelación, al contrario de lo que ocurre con la plancha, que debe ser en el último momento, y si sois muchos en casa, implica que el cocinero se pringue en la cocina en el último momento. Cómo va primero a la plancha, y luego lleva un golpe de horno, que llegue caliente a la mesa va a ser más sencillo.

    Probadlo y me contáis si estáis de acuerdo conmigo con que está para chuparse los dedos y de que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 lenguados de ración
    • 200 gr de langostinos pelados frescos
    • 4 dientes de ajo
    • 2 huevos
    • 4 puerros
    • Aceite de oliva
    • Aceite de girasol
    • ¼ limón
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los puerros para quitarles la tierra y los secamos. Lo cortamos por la mitad a lo largo y luego en varios trozos. Lo asaremos a la plancha unos 4 minutos por cada lado con unas gotas de aceite.

    Paso 2.  Lavamos los lenguados y les quitamos las escamas si tuviese, no la piel.

    Paso 3. Los asaremos en la plancha sobre unas gotas de aceite caliente. Si no son muy gruesos, unos 3 minutos será suficiente porque se van a terminar de hacer en el horno. Salpimentamos.

    Paso 4. En una sartén, ponemos a pochar los ajos troceados en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén blanditos, añadimos los langostinos y los hacemos unos minutos hasta que cojan color. Añadimos sal al gusto. Retiramos los langostinos y el aceite sobrante con los ajos lo ponemos en el vaso de la batidora. Dejamos enfriar unos cuantos minutos.

    Paso 5. Prepararemos la muselina añadiendo al vaso de la batidora sobre el aceite y los ajos, uno de los huevos y la yema del segundo huevo. Exprimimos unas gotas de limón y vertemos un vasito de vino de aceite de girasol. Batimos con la batidora sin mover esta del fondo del vaso y dejamos que emulsione. Una vez emulsionada, ya podemos levantar la batidora del fondo y añadir más aceite si vemos que está demasiado líquida. Vertemos la mezcla en un bol.

    Paso 6. Batimos a punto de nieve la clara del huevo restante. La añadimos al bol de la muselina con movimientos envolventes para que la clara no baje.

    Paso 7. Disponemos los lenguados en una fuente y cubrimos con la muselina. Disponemos los langostinos y el puerro alrededor. Introducimos en el horno con el grill hasta que la muselina se dore.

    Trucos

    • La muselina la podemos conservar en un frasco cerrado un par de días y nos podrá servir para acompañar otro pescado o incluso unas patatas cocidas.
    • Otro tipo de pescado como la merluza o unos lomos de rodaballo, podrían combinar también con la muselina estupendamente.

  • Leche merengada

    ¡Que levante la mano quien no recuerda la canción que los payasos Gaby, Fofo y Miliky, Tengo una vaca lechera, no es una vaca cualquier, me da leche merengada, ¡ay! que vaca tan salada, tolón tolón… tolón tolón…!

    Y no sólo en canciones se nombra está dulce y nutritiva bebida, sino en obras tan claves de la literatura española como la novela de Pérez Galdós, Fortunata y Jacinta, mencionando como los protagonistas se refrescaban con esta bebida en los veranos de Madrid de finales del siglo XIX.

    Y puesto que mañana es San Isidro Labrador, patrón de Madrid, quiero además de felicitar a todos los madrileños, compartir esta sencilla receta que estoy segura hará las delicias de todos, rememorando sabores de infancia. Servir unos vasos de fresquita Leche Merengada va a resultar, como no, ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 litro de leche
    • 100 gr de azúcar
    • La piel de un limón
    • 1 ramita de canela
    • Canela en polvo
    • 2 claras de huevo
    • 1 pizca de sal

    Cómo lo preparamos:

    Paso 1. Ponemos a hervir en un cazo la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de un limón (sólo la parte amarilla). Removemos con una cuchara de madera.

    Paso 2. Dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Colamos y lo dejamos en un bol que podamos meter en el congelador. Dejamos enfriar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

    Paso 3. Introducimos en el congelador durante aproximadamente hora y media o hasta que veamos que la leche se está empezando a cristalizar.

    Paso 4. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

    Paso 5. Sacamos la leche del congelador, rompemos con el tenedor los cristalitos de la congelación y añadimos las claras mezclando con movimientos envolventes para que estas no bajen.

    Paso 6. Servimos en vasitos individuales y espolvoreamos con canela en polvo.

    Trucos

    • Si nos gusta más frio, podemos introducir nuevamente en el congelador hasta que tenga la temperatura y la textura adecuada.

     

  • Fiambre de jamón asado

    Fiambre de jamón asado: Esto es lo que se llama una receta de aprovechamiento pura y dura. No es la primera vez que hacemos alusión a este tipo de recetas, y es que tenemos que estrujarnos el coco para dar salida a todos los platos que preparamos, ingeniárnoslas para que lo que sobra, se pueda volver a servir pero dándole un toque y un sabor algo diferente que la vez anterior, ¡para no aburrirnos!

    Hace un tiempo, preparamos una pieza de Jamón Asado que servimos recién sacada del horno acompañada de patatitas asadas y con su jugo como salsa. En ocasiones, la salsa se consume toda y lo que queda es el extremo que aparentemente resultará seco, y más si se va a calentar el microondas. Pues bien, aquí os dejo una idea excelente para una cena rápida. Su sabor me evoca a los chicharrones que se sirven en el propio papel  de envolver los embutidos en muchas tabernas de Cádiz y su provincia, ¡qué delicia!

    Ni falta hace que diga que preparar este fiambre, no sólo es rápido sino que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 200 gr de jamón asado
    • 1/2 limón
    • Sal gorda o en escamas
    • Pimienta molida

    Cómo lo preparamos:

    Paso 1. Cortamos en lonchas muy finas y disponemos sobre una fuente.

    Paso 2. Exprimimos 1/2 limón sobre el jamón y sazonamos con sal gorda y pimienta.

    Paso 3. Dejamos reposar al menos 20 minutos antes de consumirse.

    Trucos

    • Podemos preparar un bocadillo riquísimo con este fiambre. Untemos el pan con un poco de tomate o simplemente con aceite de oliva.

  • Salmón marinado con salsa de eneldo

    Como todavía estamos “de resaca” del día la madre, hoy os propongo una receta 100% de madre, quiero decir, que no falta en su mesa. En casa somos 2 + 5 + 4 + 10 = 21  Esto es: Padres + Hermanos + Cuñados + Sobrinos. Imaginaros como se tiene que organizar de bien la cocinera para dar de comer a tanta gente y ¡¡que nadie se queje!!

    El salmón marinado es una opción estupenda para alimentar a una gran familia en una celebración de una manera muy apetitosa. Resulta por supuesto mucho más económico que el salmón ahumado y es relativamente sencillo. Únicamente debéis seguir con detalle cada uno de los pasos. Tened en cuenta que el salmón se va a consumir en crudo así que deberá pasar por el congelador antes. Por ello debéis considerar que antes de poder comerlo, tardará 3 días en marinarse más el tiempo que precise para que se congele por completo (los expertos recomiendan 7 días para un congelador casero).

    Hoy he preparado esta Torre de Salmón Marinado con Salsa de Eneldo que es un poco más complejo de presentar que como habitualmente lo presentamos en mi casa, que es con un lecho de lechuga picadita, una cama de patatas al vapor cortadas en rodajas, el salmón loncheado muy fino, y decorado con huevo duro y alcaparras. Por supuesto, acompañado de Salsa de Eneldo, un aderezo que no debe faltar.

    Espero vuestros comentarios sobre la puesta en práctica. Os aseguro que no os va a defraudar, además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    Ingredientes para marinar el salmón  

    • 1 kg de salmón fresco (el lomo central)
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de sal gorda para marinar
    • 1 cucharada de pimienta negra molida
    • 1 cucharada de eneldo fresco o seco picado
    • 3 cucharadas de aceite de oliva

    Ingredientes para la salsa de eneldo

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharada de mostaza
    • 1 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de eneldo fresco o seco picado
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la torre

    • 2 patatas enteras
    • 2 aguacates
    • Tomates cherry para decorar

    Cómo Marinamos el salmón:

    Paso 1. Compraremos la parte central del salmón (lomo) para que tenga más grosor. Pediremos en la pescadería que nos quiten las espinas pero nos mantengan la piel. Si en casa nos damos cuenta que al palparlo, quedan algunas, podemos usar una pinzas para retirarlas. Lo engrasamos con el aceite de oliva por los dos lados (por el lado de la piel y por la carne).

    Paso 2.  En un bol, mezclamos la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo.

    Paso 3. Ponemos en la fuente donde los vayamos a marinar, un lecho con la mitad de la mezcla. Colocamos el lomo de salmón con la piel para abajo, y cubrimos con el resto de la mezcla. (Ver foto de dos lomos (2 kg de salmón) ). Lo taparemos con una tabla lisa o un plato llano y le podremos peso encima para prensarlo bien (unas latas de conserva nos irán muy bien). Dejaremos reposar 72 horas en el frigorífico. Cada 24 horas le daremos la vuelta.

    Paso 4. Una vez pasados los tres días, lo sacaremos del recipiente y con ayuda de papel de cocina o rascando con el lado no cortante de un cuchillo, lo limpiaremos de todo el marinado.

    Paso 5.  Lo congelaremos ya que se va a consumir crudo. Se recomiendan al menos 7 días.

    Paso 6. Cuando vayamos a tomarlo, lo dejaremos descongelar un par de horas únicamente porque para filetearlo, es más fácil hacerlo cuando está ligeramente congelado. Para ello utilizaremos un cuchillo largo y  fino bien afilado, tipo cuchillo jamonero.

    Cómo preparamos la salsa de eneldo:

    Paso 7: Batimos todos los ingredientes y sazonamos al gusto.

    Cómo preparamos la torre:

    Paso 8. Lavamos las patatas y las cocemos con piel. Una vez cocidas, las pelamos y las cortamos en rodajas. También las podemos pelar, cortarlas en rodajas y cocerlas al microondas con unas gotas de aceite por encima.

    Paso 9. Pelamos el aguacate y lo cortamos en rodajas a lo ancho.

    Paso 10. Montaremos la torre alternando capas de patata, salmón y aguacate. Acabaremos con un medio tomate cherry que pincharemos con  un palillo para que la torre no se desmorone.

    Paso 11. Aliñamos con la salsa de eneldo.

    Trucos

    • En ocasiones, el salmón está más barato si nos llevamos la pieza entera así que podemos decirle al pescadero que nos prepare los lomos para marinar por un lado y que nos entregue la cabeza y la espina para cocerlas y con el caldo y los trozos sobrantes de salmón desmenuzado, preparar una pasta con salmón.
    • No se recomienda congelarlo antes de marinar porque coge mucha agua en la congelación y nos desustanciaría el marinado.
    • Podéis partir los lomos en dos trozos y congelar por separado y así descongelar según necesitamos.
    • La salsa resulta muy apetecible como aderezo de cualquier ensalada.