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Category: Entrantes

  • Mermelada de piquillo con crujiente de queso “A la Carta”

    ¡Hola Es Pan Comido!

    Hace unos cuantos fines de semana estuve en una boda y nos sirvieron una tabla de quesos y patés acompañada de una especie de mermelada de piquillo que estaba deliciosa. He sentido curiosidad en como hacerla de una manera casera y me preguntaba si me podríais enseñar la receta.

    Gracias por compartir estas grandes idea culinarias.

    Un abrazo,

    L.A.

    A veces en los cocktails nos ofrecen aperitivos riquísimos y exóticos que nos parecen imposibles de preparar. Nos pensamos que para obtener esas texturas han necesitado cacharrería profesional y por eso ni nos planteamos hacerlo en casa. Pues te diré que no es el caso para preparar una rica mermelada de piquillo.

    Las mermeladas de verduras están muy de moda últimamente y es que son todo un acierto.  Las más comunes son las de cebolla, las de tomate, o esta de pimientos rojos. Como tu bien has dicho, combinan estupendamente con una tabla de quesos o patés aunque esta vez he preparado una variante a la clásica tabla de queso; un crujiente de queso. Para ello he utilizado queso de cabra feta, pero podemos usar cualquier otro queso cremoso, no de untar, como el Brie o el Camembert.

    Espero que te guste la receta y además se te ocurran muchas combinaciones con que acompañarla. Verás que prepararla no es únicamente obra de grande chefs, ¡Es Pan Comido!

    Ana – Es Pan Comido

    Ingredientes para 4 personas 

    Ingredientes para el crujiente de queso

    • 100 gr. de queso Feta
    • 1 huevo
    • Pan rallado (sustituir por harina de maíz para las dietas sin gluten)

    Ingredientes para la mermelada de piquillo

    • 400 gr de pimientos del piquillo de lata
    • 200 gr de azúcar
    • 100 gr de vinagre blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos pequeños con un cuchillo los pimientos del piquillo escurridos. No los tritureis con el robot porque queda muy pastoso.

    Paso 2. En un cazo pequeño, ponemos a hervir los pimientos, el azúcar y el vinagre.

    Paso 3. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes y estos no se peguen al cazo.

    Paso 4. Cuando la mezcla comience a espesar por que el azúcar se esté caramelizando, retiraremos  del fuego y dejaremos enfriar en un bol o frasco de cristal. Podemos añadir un poco de agua si vemos que la mezcla está demasiado espesa.

    Paso 5. Cortamos el queso feta en cuadrados según deseamos y pasamos por pan rallado, luego por huevo, y por último por pan rallado de nuevo.

    Paso 6. Freiremos en abundante aceite y muy caliente. Con un par de minutos será suficiente porque no queremos que el queso se deshaga sino que se tueste.

    Paso 7. Serviremos cada trocito de queso con la mermelada por encima.

    Trucos

    • Cortaremos el queso feta muy frio para que no se rompa.
    • La mermelada de piquillo la podemos conservar en el frigorífico en un frasco cerrado durante dos semanas. También la podemos congelar.  Para servirla, bastará únicamente con calentarla unos segundos en el microondas para poder manejarla mejor.

     

  • Botones de sepia y mojo verde

    Es muy común encontrar en cualquier bar de España una buena ración de sepia ya que es un pescado muy común y asequible a nuestros bolsillos. Se suele preparar a la plancha con ajillo y es una tapa muy sabrosa. Si además la acompañamos de pan tierno y crujiente para mojar en el aceitillo, ¡riquísimo!

    La sepia, al igual que la jibia y el choco,  es un molusco cefalópodo, lo que quiere decir que su concha no está visible sino que está queda oculta sobre la parte dorsal del cuerpo. Se trata de un marisco bastante económico que podemos comprar fresco o congelado. En ambos casos, suele servirse casi límpio por lo que su preparación para cocinar es muy sencilla. Es importante que después de lavarse debajo del chorro de agua, se escurra y seque muy bien con papel de cocina para que no suelte demasiada agua durante su cocción.

    Hoy preparamos la sepia acompañada de unas patatitas y de mojo verde, que combinan fenomenal. Si le ponemos unos palillitos, lo podemos servir como un picoteo antes de una cena. Veréis que hará las delicias de vuestros comensales y otra vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 sepias limpias
    • 2 patatas grandes
    • Mojo picón verde
    • 4 dientes de ajo muy picados
    • Perejil
    • Aceite
    • Limón
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el mojo verde de cilantro

    • 6 dientes de ajo
    • 1 ramillete grande de cilantro fresco
    • 1 vaso de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 1 cucharadita de café de comino en grano
    • 1 cucharadita de café de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un corta pastas redondo, hacemos medallones con la sepia. Si no tenemos cortapastas, podemos hacerlo con las tijeras de cocina.

    Paso 2. Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados del mismo tamaño que la sepia. Salpimentamos y las ponemos en el microondas con un par de cucharadas de aceite durante unos 10  minutos o hasta que estén casi blandas. Reservamos.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite donde haremos los botones de sepia por aproximadamente unos 15 minutos para que no se queden duros. Cuando estén casi blandos, aproximadamente a los 10 minutos, añadimos  a la plancha las patatas para que se doren un poco junto con los ajos y el perejil muy picados. Rociaremos con un chorreón de aceite.  Por último, añadiremos unas gotas de limón.

    Paso 4. Prepararemos el mojo picón de cilantro mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

    Paso 5. Montaremos los botones de sepia sobre las patatitas y adornaremos con un toque del mojón verde  que hemos preparado y que le dará un toque muy sabroso al bocado.

    Trucos

    • Con los restos sobrantes de la sepia, podremos hacer unas patatas guisadas con sepia.
    • El mojo verde lo podremos conservar en un frasco cerrado durante unas semanas y usarlo para acompañar patatas, carnes, pescado, etc.

  • Enrollados de crêpes de jamón y queso

    En mi oficina tenemos la buena costumbre de despedir la semana con un desayuno-aperitivo que llevamos por turnos, escrupulosamente organizados, los viernes. Empezamos con la tortilla de patata que a las 11 de la mañana entra estupendamente, pero como estamos hechos todos unos cocinillas, la cosa ha ido evolucionando a un desfile de apetitosos picoteos, bien sean dulces o salados.

    Obviamente, el plato hay que llevarlo preparado desde casa, y cocinarlo el día anterior, ¡¡ya que de momento no nos ha dado por ponernos a cocinar a horas tan tempranas….!! Es por eso que hay que pensar en opciones que nos permitan un fácil traslado y que se puedan tomar fríos o al menos que recalentándolo al micro sea una buena solución.

    Así que hoy os ofrezco uno de esos platos que reúnen todas esas condiciones,  Enrollados de crêpes de jamón y queso. Os animo a prepararlos porque ¡Es Pan Comido! (Si los lleváis a vuestro lugar de trabajo, vuestros compañeros lo apreciarán ¡¡enormemente!!)

    Ingredientes para 15 crêpes aprox

    • 1 tazón y ½ de leche
    • 2 huevos
    • 150 gr. harina
    • 1 pizca de sal
    • 20 gr mantequilla + 1 nuez de mantequilla para cuajar los crêpes.
    • 15 lonchas de jamón york
    • 30 lonchas muy finas de queso tipo sándwich
    • 15 tomatitos cherry
    • Hojas de menta o hierbabuena para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Mezclamos con las varillas o con la batidora eléctrica los huevos con la harina, la leche, que hemos templado al microondas durante 1 minuto, la pizca de sal y la mantequilla derretida (también la podemos derretir al micro). Batimos hasta conseguir una mezcla fina y homogénea. Dejamos reposar la masa durante 30 min.

    Paso 2. Engrasamos un sartén antiadherente con un poco de mantequilla, y cuando esté caliente, volcamos una cucharada de la masa al mismo tiempo que giramos la sartén para que rápidamente la masa cubra todo el fondo de la sartén. Cuando vemos que se puede despegar fácilmente, le daremos la vuelta con ayuda de una pala y doraremos por el otro lado. Retiramos a un plato. Continuamos con el proceso hasta tener todos los crêpes listos.

    Paso 3. Sobre cada crêpe, pondremos una loncha de jamón y un par de lonchas de queso cubriendo la superficie del crêpe. Enrollamos y reservamos.

    Paso 4. Partimos en varias rodajas del mismo tamaño cada uno de ellas.

    Paso 5. Lavamos y partimos en dos trozos los tomates cherry.

    Paso 6. Preparamos cada enrollado pinchando en un palillo la mitad del tomate cherry, con un trozo del crêpe relleno y cerrando el pinchito con la otra mitad del tomate.

    Paso 7. Decoraremos con una hoja de menta

    Trucos

    • Podemos conservar en horno hasta que lo tomemos para que el queso se mantenga semi fundido.
    • La masa de crêpes la podemos conservar en el frigorífico durante 2 días.

  • Salmorejo

    Hace unas semanas hicimos una variedad de gazpacho, que fue el ajo blanco. Los que os habéis animado a hacerlo, habéis comentado que fue un acierto así que hoy volvemos con otra receta andaluza con la que os chupareis los dedos, un salmorejo. Para esta época del año es estupenda porque tenemos ya unos tomates en el mercado con muchísimo sabor, y como en todo, cuanta más rica sea la materia prima, ¡más exquisito será el resultado!

    El salmorejo es muy típico de Córdoba aunque en otras regiones de Andalucía también es muy popular habiendo diferentes variedades como la porra antequerana, que recibe su nombre por la porra con la que se le golpeaba para machacarlo. Es también habitual servir el salmorejo como salsa o en otras combinaciones. En breve os ofreceré alguna receta.

    Como se trata de un majao, os podeis imaginar como se preparaba en la antigüedad, ¡a golpe de mortero y brazo! Así que podemos estar agradecidos a aquellos que inventaron la batidora o el robot de cocina, que nos han facilitado preparar este rico plato con tanta facilidad, y como no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg tomates rojos muy maduros
    • 100 gr de pan duro, preferiblemente miga (de unos dos días será suficiente)
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de vinagre
    • Sal
    • 1 Huevo duro
    • Jamón ibérico

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol grande, ponemos el pan cortado en trozos, los tomates troceados, el ajo sin la parte central para que no repita, el aceite, el vinagre y la sal. Dejaremos reposar para que todos los ingredientes empapen bien durante unos 20 minutos.

    Paso 2. Introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso y trituramos durante bastante rato hasta que se haga una crema fina.

    Paso 3. Serviremos en cuencos individuales decorados con huevo duro picado y taquitos de jamón ibérico.

    Trucos

    • Si tu batidora es potente, no quedarán restos de piel ni pepitas del tomate, si no es así, necesitarás pasar la crema por el chino o pelar los tomates antes de trocearlos.

    Ana- Es Pan Comido

     

  • Bloody Mary con brochetas de mozarella y tomates cherry

    ¡Qué bueno está el Bloody Mary! Me encanta como aperitivo antes de una cena o comida. Para los que no estéis familiarizados con él, se trata de un cóctel cuyos ingredientes básicos son: zumo de tomate y vodka.

    Es muy refrescante, por lo que viene fenomenal para los calores que tenemos en esta época del año. Dicen las mala lenguas que es ideal para los días después de una laaaarga noche de fiesta…

    Recibe su nombre en honor a la Reina María I de Inglaterra, María Tudor, conocida popularmente como Bloody Mary (María la sangrienta), por la dura represión de que hizo objeto a los anglicanos en su intento de restaurar el catolicismo en el reino.

    Normalmente va acompañado de una rama de apio, que nadie se come, por lo que he pensado otra idea, más original y comestible: Ponerle unas brochetas de mozarella, tomate cherry y basílico, lo que convierte a este cóctel en un entrante con el que os aseguro, ¡el éxito está asegurado!

    Venga, vamos a prepararnos un cóctel, que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 1 Bloody Mary

    • 2 vasos de chupitos de vodka
    • 6 vasos de chupitos de zumo de tomate
    • 5 hielos
    • 4 gotas de tabasco
    • 2 golpes de salsa Perrins
    • Un chorrito de zumo de limón
    • Sal y pimienta negra

    Brochetas

    • 2 bolitas de queso mozarella
    • 3 tomatitos cherry
    • Basílico

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Se colocan unos hielos en un vaso, se añade el vodka, el tomate y el zumo de limón. Se sazona con el tabasco, el perrins, la sal y la pimienta.

    Paso 2. En un palo de hacer pinchos morunos, metemos las bolas de queso y tomate, alternándolas y metiendo entre ellas unas hojas de basílico.

    Trucos

    • Podéis hacer la versión sin alcohol, los mismos ingredientes, pero eliminando el vodka y añadiendo más zumo de tomate.
    • Le va fenomenal una cucharada sopera de vino tipo Jerez.

    Noe – Es Pan Comido

  • Tomates rellenos de guacamole y salmón

    Hace unas semanas que Ana nos enseñó cómo hacer guacamole. Ya nos había dicho que le ibamos a sacar muchas aplicaciones. Esta es una de ellas.

    La receta de hoy consiste en unos tomates rellenos de guacamole y salmón. El sabor de este pescado combina perfectamente con el tomate y con el aguacate y los condimentos del guacamole le dan un toque perfecto a esta  presentación.

    Entre las propiedades del salmón ahumado destaca su alto contenido en vitamina B3, lo que hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, para dietas encaminadas a reducir el colesterol y combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus. Su alta cantidad de vitamina D hace que el consumo de salmón sea recomendable para fortalecer la piel, los huesos y el sistema inmunitario.

    Es un primer plato perfecto, vistoso y delicioso, que os hará quedar a la altura de un gran chef,  y por supuesto ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 tomates

    • 6 tomates de rama medianos
    • 1 sobre de salmón ahumado
    • Guacamole (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos el guacamole tal y como está en la receta anterior. Esta vez, no le añadiremos tomate extra, lo que haremos es colar el relleno de los tomates y usarlo como ingrediente.

    Paso 2. Cortamos el salmón en trocitos y lo mezclamos con el guacamole.

    Paso 3. Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos. Este relleno colado nos servirá para el guacamole.

    Paso 4. Rellenamos los tomates con el guacamole y el salmón y servimos.

    Trucos

    • Podéis sustituir el salmón por otros ingredientes como gambas, bonito o palitos de cangrejo.

    Noe – Es Pan Comido

  • Cucharinas variadas

    Este año para mi cumpleaños, como siempre, me cayeron varios regalos que fueron utensilios y  libros de cocina. No lo puedo evitar soy un blanco fácil y mi familia y amigos lo saben, ¡adoro cualquier cosa relacionda con la cocina!

    Uno de ellos, de mi compañera de trabajo Sophie, fue un precioso juego de cucharillas en un soporte monisímo! cuando llegué a casa quise hacer algo rápido para mandarle una foto en agradeciemiento.

    Así, improvisando, es como surgió esta receta de cucharinas variadas que es súper fácil, rápida y que queda fenomenal en la mesa, además de estar buenísimo. Lo podéis hacer como aperitivo, acompañando de un vino o cena ligera.

    Cocinarlo más que nunca Es Pan Comido

    Ingredientes para 6 cucharinas

    • 2 mejillones
    • 2 gambas
    • 2 sardinillas
    • 1 pimiento del piquillo
    • 1 cebolla
    • Aceite de oliva para freír

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a freír la cebolla, cortada finamente, con un poco de aceite.

    Paso 2. Una vez frita, la colocamos en las cucharillas y ponemos de forma alterna los mejillones, las gambas y las sardinillas, estas ultimas adornadas con trocito de pimiento del piquillo.

    Trucos

    • Podéis utilizar otros ingredientes: queso, pulpo, jamón etc. Cualquier cosa que tengáis por la nevera.
    • Si no tenéis cucharinas podéis usar panecillos o mini tostas.

    Noe – Es Pan Comido

  • Paquetitos de salmón y gulas

     El salmón ahumado es un alimento muy rico en proteínas y con alto contenido en vitamina B3 que es beneficiosa para el sistema circulatorio y vitamina D esencial para fortalecer la piel y los huesos.  Y no sólo es saludable sino que además es delicioso y admite numerosas variaciones, por lo que es un buen amigo en la cocina.

    En casa nos gusta mucho y es muy práctico tener un paquete de salmón ahumado siempre en la nevera para montar una cena rápida. Lo mismo ocurre con las gulas, que salteadas al ajillo o junto con unos tallarines, están estupendas. Además al estar compuestas por pescado blanco, mantienen las propiedades energéticas del mismo.

    Dicho esto, ¿que tal combinar salmón con gulas para preparar un plato exprés?  Ya veis que su presentación es ideal en mini paquetitos, y su preparación, además de rápida, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 sobre de salmón ahumado
    • 1 paquetes de gulas (sin gluten para celíacos)
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 guindilla
    • Aceite
    • Cebollino

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una sartén freímos los ajos picados muy finos con la guindilla y cuando estén hechos, añadimos las gulas y salteamos.

    Paso 2. Montamos los paquetitos colocando una cuchara de gulas sobre la loncha de salmón y enrollaremos con cuidado. Los cerramos con ayuda de unas tiras de cebollino que ataremos como si fuera un cordel.

    Paso 3.  Lo serviremos con  salsa de yogur y cilantro.

    Trucos:

    • Si compramos el salmón en planchas grandes ya que  resulta más económico, y nos sobra, lo podemos congelar sin ningún  problema envuelto en papel de film.

    Ana – Es Pan comido

  • Pinchitos dulces y salados

    La propuesta de hoy son unos aperitivos para ir abriendo boca. Se componen de ingredientes dulces y salados pero la combinación es riquísima y por supuesto vistosísima. Os animo a que la hagáis e incluso que aportéis vuestras propias sugerencias de pinchitos dulces y salados.

    Combinaremos la chistorra con la manzana caramelizada, que le aporta un toque suave al chorizo buenísimo. Luego unos tomatitos cherry caramelizados que explosionan en la boca cuando muerdes el caramelo  que es toda una sorpresa, y por último, unos pinchitos de bacón con piña, otra gran combinación. Animaros porque su preparación ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 Manzana
    • ½ Chistorra
    • 3 cucharadas de azúcar
    • Mantequilla
    • 12 Tomatitos cherry
    • 6 cucharadas de azúcar
    • Un puñado de semillas de sésamo
    • 3 Lonchas de bacón
    • 2 rodajas de piña en almibar

    Cómo lo preparamos

    Pinchito de manzana caramelizada y chistorra:

    Paso 1. Pelamos la manzana y hacemos bolitas pequeñas con ayuda de una cucharita vacía-frutas. Si no tenemos esa cucharita, la podemos cortar en cuadraditos que tambíen quedará muy bien.

    Paso 2. En una sartén ponemos a calentar una nuez de mantequilla y salteamos las bolitas de manzana. Cuando este casi blandas, añadimos tres cucharadas de azúcar y dejaremos que se tuesten las manzanas.

    Paso 3. Picamos la chistorra en trocitos del tamaño de la manzana. Salteamos en una sartén sin aceite.

    Paso 4.  Montaremos los pinchitos en palillos.

    Tomates cherry caramelizados

    Paso 1. En un cazo antiadherente o sartén, hacemos caramelo poniendo a calentar 6 cucharadas de azúcar hasta que se oscurezca y se haya convertido en líquido.  El caramelo estará listo al coger un poquito con una cucharita,  veamos que cae en forma de hilo.

    Paso 2.  Pinchamos cada tomatito en un palillo, y lo mojamos en el caramelo caliente que se solidificará  muy rápidamente.

    Paso 3. Luego espolvoreamos con semillas de sésamo y dejamos enfriar.

    Pinchito de piña envuelta en bacón

    Paso 1. Cortamos la piña en trocitos y envolvemos cada trocito en bacón. Pinchamos en el palillo y lo ponemos al grill para que se tueste el bacón

    Trucos

    •  Para decorarlo, podemos ponerlo sobre una hoja de lechuga rizada colocando un champiñón gordo debajo, o un tomate de manera que así podamos pinchar los palillos con facilidad.

    Ana – Es Pan comido

  • Cucharinas de patatas revolconas

    Está claro que lo que más nos gusta a todos es la comida de toda la vida, esa con la que hemos crecido y que muchas veces por falta de tiempo o por olvido no comemos con frecuencia. Porque a ver, ¿quién se resiste a unas cucharinas de patatas revolconas?

    Las patatas revolconas es una receta típica de Ávila, aunque extendida por toda Castilla. Es un plato sencillísimo, sabroso y muy barato, que para los tiempos que corren no viene nada mal…

    Para darle un toque moderno lo vamos a presentar en cucharinas, pero podéis usar lo que tengáis en casa: una cazuela, unos vasos de chupito, lo que se os ocurra en la cocina hay que tener mucha imaginación, recordad que por los ojos también se come.

    Bueno ahí va la receta ya me diréis si es o no ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes

    • 4 patatas grandes
    • 150 gr. de tocino Ibérico
    • 1 cucharada de pimentón dulce o picante (al gusto)- (Sin glúten para celíacos)
    • Aceite de Oliva
    • Sal
    • Agua

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las partimos en trozos y las ponemos a hervir con agua y sal hasta que al pincharlas estén blandas.

    Paso 2. Escurrimos las patatas y las aplastamos con un tenedor.  Echamos unas cucharadas del caldo de cocerlas para hacer un puré más cremoso.

    Paso 3. Partimos el tocino en tiras y las freímos con un poco de aceite. Una vez que estén bien crujientes las retiraros y en la grasa que han soltado echamos el pimentón y sofreímos durante unos 10 segundos. Cuidado con dejar más tiempo el pimentón porque si se quema amarga.

    Paso 4. Añadimos las patatas al pimentón y revolvemos para que se unifique el puré, si es necesario volvemos a echar unas cucharadas del caldo de la cocción, hasta que quede un puré compacto, pero jugoso.

    Paso 5. Colocamos el puré en las cucharinas y ponemos las tiras de tocino sobre ellas.

    Trucos

    • Además del tocino también podéis echar chorizo y/o jamón, pero que sean siempre de buena calidad.
    • Otra forma de emplatarlo es cortar las tiras de tocino en trocitos pequeños, mezclarlos con el puré y ponerle un huevo de codorniz encima a cada cucharina.