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Tag: Huevo

  • Mayonesa francesa de mostaza antigua

    Hace unas semanas, en el programa de Canal Cocina de “El toque de Samantha”, descubrí esta mayonesa y la he hecho desde entonces varias veces, está deliciosa. Se trata de una mayonesa francesa con mostaza antigua, cuya consistencia es muy espesa y que es facilísima de hacer, vamos que es ¡Es Pan Comido!

    La mayonesa, pese a que mucha gente no lo sepa, es de origen español, ¡¡Ole!! de Mahón (Menorca)  concretamente, prima hermana del alioli. Se trata de una emulsión de huevo y aceite, condimentada normalmente con limón o vinagre. En este caso, nuestra mayonesa francesa está aliñada con mostaza antigua (la de granos) y vinagre.

    La recomiendo para los que os guste la mayonesa espesa con mucho sabor, ideal como acompañamiento de pescados, arroces y carnes, ¡vamos con todo!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 huevos a temperatura ambiente
    • 1 cucharada sopera de mostaza antigua (la de granos)
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 300 ml de aceite de girasol
    • 200 ml de aceite de oliva (que no sea virgen)
    • 1 pizca de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Separamos las claras de las yemas. Por otro lado, mezclamos los dos aceites en un recipiente.

    Paso 2. Ponemos en el vaso de la batidora las 2 yemas con la cucharada de mostaza y batimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que emulsione. Añadimos poco a poco el aceite hasta que se haga una crema espesa. Añadimos el vinagre, seguimos batiendo y echamos una pizca de sal.

    Trucos

    • El truco más importante es, repito, que no mováis la batidora del fondo del vaso, así se conseguirá una buena emulsión. Sólo balancead la batidora para coger todos los ingredientes en el batido.
    • Se debe conservar en nevera, máximo 24 horas.
    • Lavad los huevos antes usarlos.
    • Las claras las podéis congelar y utilizar para otros platos.

    Noe – Es Pan Comido

  • Huevos exprés al horno con verduritas

    Apróximadamente 175 calorías por ración.

    Semana de Operación Bikini: toca cuidarse, pero… llega la noche y lo más fácil es atacar la nevera… ¡¡¡Nooooo!!! He aquí una solución para una cena exprés, sanísima y deliciosa , unos riquísimos huevos cocinados al horno.

    Los huevos al horno también se denominan “huevos al plato” o “a la cazuela” ya que es en el propio plato donde se cuajan y cocinan. Es muy importante que el recipiente donde los preparemos sea apto para el horno, como es el pírex, el barro o la cocotte. Luego deberemos añadir un poco de aceite para que no se peguen, pero esa es toda la grasa en la que los cocinaremos. Y lo mejor de todo, ¡se nos permite mojar la yema con un poco de pan como si de un rico huevo frito se tratase!

    Las verduras que añadiremos, son al gusto del consumidor, pero existen muchísimas combinaciones por ejemplo: puerro, calabacín, pimientos, brócoli, espinacas, tomate… infinidad de ellas que harán de este plato tan fácil una excelente cena y en menos de 15 minutos.

    En definitiva, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 huevos
    • 8 champiñones
    • 1 cebolla roja
    • 1 frasco de espárragos verdes en conserva
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos y fileteamos los champiñones. Cortamos la cebolla en juliana muy fina para que así se cocine más rápido.

    Paso 2. Repartimos las verduras en cada uno de los moldes donde vayamos a servir los huevos. Estos deberán ser aptos para horno. Añadimos un poco de aceite en la base para que las verduras no se peguen.

    Paso 3. Con el horno precalentado, introducimos los moldes a 180º arriba y abajo durante 5 minutos o hasta que las verduras estén hechas.

    Paso 4. Cascamos cada huevo en su molde correspondiente. Colocamos los espárragos verdes encima y salpimentamos.

    Paso 5. Volvemos a meter las fuentes en el horno a la misma temperatura y esperamos a que el huevo se cuaje, unos 3-5 minutos, depende del horno.

    Trucos

    • Podemos añadir cuantas verduras diferentes queramos, teniendo en cuenta que cada una de ella puede necesitar un tiempo de cocción diferente.
    • También es posible prepararlo en un molde más grande y todos los huevos juntos, pero habrá que tener cuidado de que no se peguen unos a otros moviéndolo de vez en cuando.
    • Si te gusta que las yemas queden poco cuajadas, écha sólo sal a las claras, así se harán más rápido que las yemas.

    Ana – Es Pan Comido

  • Tortilla de patatinas bola con morcilla, manzana y piñones

    Esta es una receta que aúna dos máximas de mi cocina:

    • aquí no se tira nada
    • de un plato, sale otro

    Vamos que es un receta reciclaje, de estas que las abuelas conocen muy bien y que no viene mal rescatar en estos tiempos.

    Hace unas semanas hicimos unas patatinas rellenas de morcilla, manzanas y piñones.  Para hacer esta receta tuvimos que vaciar las patatas, por lo que nos sobró un montón de bolitas y también algo del relleno, ¿qué podemos hacer con ello? pues una tortilla de patatinas bola con morcilla, manzana y piñones.

    Puede sonar algo raro pero el resultado es exquisito porque como la patata está cocida, la grasa de la morcilla no resulta excesiva y la mezcla de sabores es buenísima.

    Esta receta es ideal para los que nos llevamos el tupper al trabajo, porque al día siguiente está igual de rica o incluso más.

    Vamos a ver esta receta que hoy más que nunca !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 huevos
    • Relleno de 6 patatas
    • Sobrante de la mezcla de morcilla, manzana y piñones
    • Aceite
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Salamos ligeramente las bolitas de patatas y las ponemos en un recipiente con el sobrante del relleno de la morcilla, la manzana y los piñones.

    Paso 2. Batimos los huevos. Como el relleno de patata depende del tamaño y de la cantidad que le hayáis vaciado a la patata, id echando los huevos poco a poco, puede que necesite más de 8 o incluso menos.

    Paso 3. Echamos un poco de aceite en la sartén, vertemos los huevos con el resto de ingredientes y cuajamos la tortilla, dándole una vuelta como si de una tortilla de patata normal se tratase.

    Truco

    • Si sólo os han sobrado bolas de patata, podéis hacer la tortilla con otros ingredientes como chorizo o sin nada, sólo con un sofríto de cebolla.

    Noe – Es Pan Comido

  • Crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente

    Con esta receta de crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente inauguramos el recetario del monográfico de espárragos blancos que os habíamos anunciado.

    Esta es además una receta especial porque con ella queremos participar en el concurso que Recetas de Rechupete ha organizado en colaboración con Le Creuset, mi marca favorita de utensilios de cocina, o sea que ¡deseadme suerte!

    Se trata de una crema deliciosa, no puede ser de otra forma con los ingredientes tan buenos y tan frescos que tiene. Entre ellos, destacan los espárragos frescos de temporada y el jamón Ibérico que le da un toque muy especial.

    Sin más dilación, ya que os hemos explicado todas las bondades del espárrago blanco, nos ponemos manos a la obra que veréis que esta receta Es Pan Comido.

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg. de espárragos blancos frescos
    • 1 puerro pequeño
    • 2 patatas
    • 1 vaso de leche entera
    • 100 gr. de jamón Ibérico
    • 4 huevos de codorniz
    • 30 gr. de almendras crudas, sin piel
    • 1 litro de caldo de verduras y pollo
    • 1 cucharada de azúcar moreno
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta
    • Unas ramitas de cebollino para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos los espárragos con un pela patatas, desde la yema hasta el final del tallo. De los espárragos que tengáis más hermosos, cortáis las yemas dejándoles un trozo tallo (las vamos a utilizar para adornar el plato), el resto lo cortamos en trocitos. Pelamos y troceamos las patatas.

    Paso 2. Troceamos el puerro y lo pochamos en una olla. Cuando esté pochado le añadimos las patatas y los espárragos. Lo dejamos hervir con el caldo, la leche y las almendras entre 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Una vez cocido todo, sacamos de la olla las yemas con un poco de tallo y las reservamos.

    Paso 3. En un cazo hervimos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Una vez hervidos, los pelamos y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en tiras el jamón Ibérico. En una sartén echamos un chorro generoso de aceite de oliva y freímos las tiras hasta que queden bien crujientes, que será cuando las saquemos de la sartén y las reservemos. El aceite sobrante, que está impregnado del sabor y aroma del jamón, lo echamos a la olla y lo batimos todo hasta hacer una crema homogénea.

    Paso 5. Ponemos la crema en un plato hondo o cazuela. Adornamos con las yemas de espárragos que habíamos reservado, el huevo de codorniz, las ramitas de cebollino y el jamón crujiente.

    Trucos

    • Si no tenéis pelador de patatas podéis utilizar un chuchillo, pero que esté muy bien afilado u os quedaréis sin la mitad del espárrago.
    • Aunque el jamón crujiente se suele hacer en el microondas u horno, en este caso es mejor hacerlo en la sartén, porque el aceite de freirlo nos aportará gran sabor a la crema.

    Noe – Es Pan Comido

  • Patatinas rellenas de morcilla, manzana y piñones con huevo de codorniz

    Una de las cosas que más me gusta cuando voy a Asturias es ir a comer a los bares de los pueblos de los Picos de Europa. Son sitios con muchísimo encanto en los que al entrar parece que no haya paso el tiempo desde hace muchos, muchos años.

    Uno de los platos más típicos son las patatas fritas con morcilla y huevo. Bueno, pues esta receta se puede considerar la versión 2.0 de los platos de pueblo.

    Se trata de una patatas rellenas de morcilla, manzana y piñones, colmada con huevo de codorniz y pimiento del piquillo, una explosión de sabores que sólo puede traernos al paladar algo bueno o muy bueno!

    La presentación es muy sugerente y llamativa y aunque no lo parezca, no es una receta complicada. Sólo tenéis que seguir los pasos que os doy y si tenéis dudas ya sabéis donde preguntar.

    Vamos a ello que veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para seis personas

    • 6 patatas medianas
    • 1 manzana
    • 1 morcilla
    • 1 cebolla
    • 6 huevos de codorniz
    • Pimientos del piquillo
    • Sal
    • Hierbas aromáticas para decorar
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos las patatas con piel y un poco de sal, hasta que al pincharlas estén blandas.

    Paso 2. Pelamos y picamos la manzana en trozos pequeños y lo doramos en la sartén con la cebolla y un poco de aceite. Cuando cogen color, añadimos la morcilla sin piel y los piñones. Revolvemos hasta que se mezclen todos los ingredientes y la morcilla esté frita.

    Paso 3. Cortamos un lateral de las patatas y quitamos su contenido con un vaciador de patatas o con una cuchara. Una vez que las patatas estén huecas, rellenamos con la mezcla de cebolla, manzana, morcilla y piñones.

    Paso 4. Colocamos las patatas rellenas en la bandeja del horno. Yo utilicé un molde de magdalenas para que las patatas no se volcaran. Con un dedo hacemos hueco en el relleno y echamos el huevo de codorniz crudo. Metemos en el horno unos a 170ºC hasta que esté cuajada la clara, de 5 ó 10 minutos.

    Paso 5. Adornamos con pimientos del piquillo y una hierba aromática.

    Trucos

    • No tiréis el sobrante de las patata ni del relleno, podéi hacer una tortilla de patatinas bola, morcilla, manzana y piñones.
    • Lo ideal es que la yema quede cruda para conseguir eso, pon sal sólo en la clara, así se cuajará antes que la yema.
    • Esta receta lleva morcilla asturiana, que es de cebolla, pero si prefieres, puedes hacer con morcilla de arroz.

    Noelia – Es Pan Comido

  • Barcos bocatas

    Como ya os anunciamos, queremos dar ideas para que las comidas de vuestros pequeñines ¡sean divertidas! Esta es una receta muy original que he versionado de una que vi en PequeRecetas, web de recetas para niños.

    Los barcos bocatas son bollos de pan rellenos de atún, maíz y cangrejo, en donde he insertado un mástil en cada uno con una loncha de queso. También he puesto unos tomatitos cherry para intentar que, en el juego de comer algo diferente y divertido, podáis incluir sabores nuevos.

    Como siempre, este es un plato que hacerlo Es Pan Comido y además exprés, en menos de 20 minutos ¡lo tenéis preparado!

    Ingredientes para 2 pequeñines

    • 2 bollos de pan pequeños
    • 1 lata de atún o bonito
    • 4 palitos de cangrejo
    • 4 cucharadas soperas de maíz
    • 4 cucharadas soperas de mayonesa
    • 1 huevo
    • 2 lonchas de queso de sándwich
    • 4 tomatitos cherry

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos la parte superior de los bollos y les quitamos la miga hasta dejarlos huecos.

    Paso 2. Cocemos el huevo, lo pelamos y lo cortamos en trocitos.

    Paso 3. En un recipiente mezclamos el atún o bonito, el huevo, el maíz, el cangrejo y la mayonesa. Llenamos los bollos de pan.

    Paso 4. Con un palillo de pincho moruno pinchamos por los dos extremos las lonchas de queso dobladas a la mitad, en forma de triángulo. Colocamos un tomatito cherry en cada extremo de la “vela”.

    Paso 5. Ponemos el mástil y a navegar!

    Trucos

    • Podéis adaptar los ingredientes a los gustos de vuestros pequeños comensales.

    Noe – Es Pan Comido