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Category: Sin gluten

  • Duo gratinado de quesos

    Este Duo gratinado de Quesos es tan sencillo como placentero. Con unas tostaditas para untar, es un placer para todos los sentidos y un entrante perfecto para unos estupendos anfitriones. En  este caso he empleado dos tipos de queso: uno italiano llamado queso Provolone y una Torta del Casar extremeña.

    Este primero lo tenemos más localizado ya que lo he incorporado a algunas recetas como los Tomatitos rellenos de Provolone. Habitualmente lo encontramos ya envasado en rodajas e incluso a veces macerado en sus propias hierbas.

    El segundo,  es una delicia de artesanía extremeña. Para aquellos que no lo conozcáis, se trata de un queso completamente natural elaborado con métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja de raza merina y entrefina. Su textura es muy cremosa y habitualmente se consume  abriéndole en la parte superior una tapa para luego con ayuda de un cuchillo, ir untándolo en pan.

    Esta versión,  gratinada con un toque de otro de los ingredientes que la tierra extremeña puede presumir como es el pimentón de la Vera, va a precisar una torta que no esté demasiado blanda para así poder cortar una cuña sin que se desmorone el queso.

    Os animo a preparar este aperitivo que tan rápido preparareis y que tan veloz desaparecerá de la mesa. La combinación del queso con el pimentón me la sirvieron en uno de los mejores restaurantes de Plasencia y desde entonces, no falla en mi recetario. El otro, es un clásico de la improvisación.  Además, prepararlo ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 cuña de Torta del Casar (que no esté demasiado tierna)
    • 1 rodaja de queso provolone
    • Pimentón de la Vera
    • 1 cucharada de finas hierbas o hierbas provenzales
    • Picos o tostaditas de pan

    Cómo lo preparamos

    Torta del Casar al pimentón de la Vera

    Paso 1: Cortaremos la cuña de Torta del Casar por la mitad y le quitaremos los bordes con un cuchillo muy afilado. Escogemos una fuente apta para horno y disponemos las dos mitades.

    Paso 2: Espolvoreamos pimentón de la Vera por encima y ponemos al grill del horno durante unos 5 minutos o hasta que se haya deshecho ligeramente pero que no se desplome.

    Provolone a las finas hierbas

    Paso 1. Colocamos otra en otra fuente apta para horno, la rodaja de provolone. Si preferimos, con un cortapastas, podemos hacer redondeles más pequeños.

    Paso 2. Espolvoreamos con finas hierbas y ponemos al grill durante unos 7 minutos.

    Trucos

    • Gratinaremos los quesos en fuentes diferentes para estar pendiente de cada gratinado por separado ya que el provolone puede precisar más tiempo. Luego podemos servir juntos trasladando el queso provolone con ayuda de una espátula.
    • Puedes hacer tostaditas muy ricas para untar chafando con una rodillo rebanadas de pan de pueblo o de pan de molde y tostándolas en el horno.

     

  • Mousse de chocolate “sorpresa”

    Este “goloso” lo he llamado Mousse de Chocolate “sorpresa” pero en realidad ya os he desvelado la sorpresa con la foto… ¡poco hábil por mi parte! Es que la combinación de chocolate con fresas es maravillosa y como ahora estamos en época de fresas, tenemos que aprovechar.

    Fácil como ninguno y agradecidísimo al paladar por su suave textura. Si disponéis de una batidora eléctrica que incorpore varillas para montar claras y nata, no hay excusa. Sino, pues tenéis dos opciones: a la antigua usanza que es un pelín sacrificado ya que para montar a golpe de puño implica una gran dosis de paciencia, o a comprarse una, que estoy segura que le sacaréis muchísimo partido. Con una casera (no profesional) de las que tienen aplique a la clásica batidora, será más que suficiente.

    Y no me enrollo más que parezco una vendedora de pequeños electrodomésticos… Y es que esto me recuerda que tengo que preparar una entrada sobre los imprescindibles en una cocina “pan comido”. Escribir sobre esos pequeños aparatejos que no implican una gran inversión y si son un gran aliado para nuestras recetas para triunfar. Sin ir más lejos, este ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 150 gr de chocolate negro
    • 4 huevos
    • 80 gr de mantequilla
    • 4 cucharadas de leche
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 1 pizca de sal
    • Fresas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1: Usaremos un bol de cristal para deshacer al baño María el chocolate junto con el azúcar y la mantequilla.

    Paso 2: Separamos las claras de las yemas y con ayuda de una varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos las yemas.

    Paso 3: Cuando el chocolate esté derretido, retiramos del fuego y añadimos las yemas batiendo bien.

    Paso 4: Por último, iremos incorporando las claras a punto de nieve con ayuda de dos tenedores con movimientos envolventes para que estas no bajen.

    Paso 5: Troceamos las fresas y las colocamos en la base de los moldes donde la vayamos a servir. Llenamos con la mousse y dejamos enfriar en el frigorífico.

    Trucos

    • Podríamos añadir en trocitos cualquier fruta que os guste o si preferís acompañarlo de fruta para comerlo en lugar de incorporarla a la mousse.
    • Si tenéis más claras que os hayan sobrado de haber preparado otra receta con yemas, podéis añadirlas a la mousse y así os quedaré más esponjosa. Para estas medidas, podrías usar dos claras más y así en la misma proporción sin aumentas las cantidades.
    • Es posible deshacer el chocolate al microndas pero a una potencia muy baja teniéndo cuidado de que no hierva porque coge un sabor agrio.

  • Ropa vieja con arroz blanco “A la Carta”

    Querida Ana,

    Recurro a tí, esta vez en toda regla con un A la Carta, para pedirte sugerencias. También en casa hacemos mucho cocido porque nos encanta el caldo, de hecho lo preparo muy parecido a tu receta, pero la carne nos resulta muy seca para comer después y las croquetas ya rebosan el congelador. No sé si me puedes decir qué haces tu con la carne.

    Ah, y enhorabuena por el Monográfico del Tupper, no veas lo bien que me viene!!

    Luis

    Me alegro Luis que te resultase interesante el monográfico de Calentar y Listo y puesto que eres” de los del club de la tartera” como yo, te propongo una receta con la carne de cocido sobrante y que además encaja en esta sección estupendamente porque puede ir derechita al microondas.: Una Ropa Vieja con arroz

    Hemos hablando de optimizar nuestro tiempo y combinar en nuestras fiambreras platos completos y saludables. El de hoy puede servirnos de plato único ya que combina hidratos con proteínas. Efectivamente con la carne sobrante podemos hacer croquetas, rellenar unos pimientos del piquillo, emplearlo para una lasaña,  o este sabroso plato. Por lo que yo conozco, la ropa vieja según en que regiones se prepara de diferente maneras pero todas tiene como base la cocina de aprovechamiento, ¡muy útil en los tiempos que corren!

    Son muchas opciones con el único trabajo de preparar un caldo. ¿Qué más podemos pedir si además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ de carne sobrante de preparar un cocido
    • Zanahoria cocida (nos vale la que hemos añadido al caldo)
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 1 lata pequeña de tomate triturado
    • 1 copita de vino blanco
    • 300 gr de arroz blanco
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    • Salsa picante (si nos gusta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Troceamos la cebolla y los pimientos y los ponemos a pochar en una sartén profunda con un par de cucharadas de aceite.

    Paso 2. Cuando la cebolla esté casi transparente, añadimos el tomate triturado, sal y pimienta. Dejamos que hierva lentamente unos 10 minutos.

    Paso 3. Desmigamos la carne con la mano o con ayuda de un cuchillo. No lo haremos con la trituradora porque se nos hará puré.

    Paso 4. Añadimos la carne, la zanahoria cocida cortada en daditos y el vino y mezclamos bien. Dejamos hervir unos 5 minutos hasta que el vino se consuma.

    Paso 5. Hervimos el arroz blanco y serviremos de acompañamiento de la carne.

    Trucos

  • Jamón asado

    Del cerdo, ¡hasta los andares! ¡Y qué razón tiene ese dicho popular! Y en época de “vacas flacas”, todavía más. A todos nos encanta el jamón curado, y el jamón York pero vamos a animarnos a asarlo nosotros mismos porque resulta muy sabroso, económico e ideal para las mesas con muchos comensales, porque ya que te pones, donde asas para 4, ¡asas para 8! Únicamente atenderemos al tamaño de la  pieza de carne para encontrar el tiempo adecuado de cocción en el horno.

    En la carnicería te pueden preparar la pieza del peso que solicites y si lo prefieres, que te lo preparen en una malla, o lo puedes atar tu mismo, aunque yo personalmente prefiero sin malla cuando lo voy a hacer al horno. El macerado con hierbas y vinito podéis variarlo según vuestros gustos pero si es importante que repose durante unas horas para que coja más sabor.

    Aunque las Navidades ya las dejamos atrás, seguro que todavía tenemos ocasiones en las que  nos juntamos muchos y este Jamón Asado resulta muy adecuado. Acompañado de unas patatitas asadas, como en la receta de hoy, o con unos pimientos que podemos asar al mismo tiempo para aprovechar el calor del horno, no sólo tenemos garantizado la felicitación de pequeños y mayores, sino que además ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 600 gr de jamón de cerdo fresco
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de tomillo
    • 1 cucharada sopera de romero
    • ½ limón exprimido
    • 1 taza grande de vino oloroso
    • Sal y pimienta
    • Patatas pequeñas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Salpimentamos la pieza de jamón y la pintamos con aceite de oliva. En un bol, mezclamos  las especias con el vino  y el zumo de limón y cubrimos la carne. La dejaremos macerar por lo menos unas 4 horas, aunque lo ideal será la noche anterior. Le damos la vuelta a mitad del tiempo para que se impregne bien.

    Paso 2. Ponemos la carne en una fuente apta para horno y la rociamos con el líquido restante del macerado. Introducimos la fuente con el horno precalentado y dejaremos que se tueste a temperatura alta, y con grill si tenemos, durante unos 10-15 minutos o hasta que coja color doradito. Le damos la vuelta para que se tueste por todo los lados.

    Paso 3. Bajamos la temperatura del horno a 180º y esperamos a que se termine de hacer por aproximadamente unos 25-30 minutos más a altura media. Pincharemos para ver que está jugosito pero no sangrante. Rociaremos con la salsa por encima  y si vemos que se queda seco, añadiremos un poco más de vino.

    Paso 4. Lavamos las patatas y las cortamos por la mitad. Salpimentamos. Las asaremos en el horno al mismo tiempo que la carne pero como tardarán un poquito más, adelantaremos poniéndolas 5-8 minutos antes en el microondas. Con el grill, conseguiremos que se queden tostaditas por arriba y tiernas por dentro.

    Paso 5. Retiramos la carne y las patatas del horno y desglasaremos los jugos que ha soltado la carne añadiendo un poco de agua caliente a la fuente para aprovecharlo como salsa.

    Trucos

    • Podemos consumir al momento la carne aunque en plan frío, resulta muy rica.  Incluso para meter dentro de un bocadillo untando el pan quizás con un poco de mostaza o tomate rallado.
    • Si tenéis otras especias que os gusten, también podéis añadirlas al macerado. Ojo con el  ajo porque esté tiene a tostarse demasiado en el horno pero lo podéis añadir a mitad del horneado.

     

  • Quesada

    Debería abrir una sección que se llamara “cocínalo en casa para llevártelo de viaje” porque esta es otra de mis muchas recetas que hacen el trayecto Madrid-Zaragoza habitualmente. Destino final: mi madre, que no perdona una “hora del té” sin acompañarlo de algo dulce, y si es casero, mucho más.  A esta sección, haciendo memoria rápida, sumaría el bizcocho “de toda la vida”, el quiché de calabacín y gambas, y la empanada exprés.

    Había probado varias recetas de Quesada pero esta que probé de mi amiga Carmen, es la que más me ha gustado. Resulta ligera, quizás porque no lleva mantequilla, por lo que no se corresponde con una auténtica quesada pasiega, y no excesivamente dulce. Además, buena noticia para los celíacos, ¡no lleva gluten!

    Mis sobrinas ya la han hecho en varias ocasiones y pueden confirmar que está tirada. La única complicación que tiene puede ser el tiempo de horno, que ya sabemos que suele ser orientativo porque cada uno es un mundo, pero al ser una tarta finita y no llevar apenas harina, no tenemos riesgo de que se quede cruda por dentro. Atreveros y me comentáis si es o no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas

    • 300 gr de queso fresco
    • 1 bote pequeño de leche condensada (370 gr) (sin gluten para celíacos)
    • 1 vaso de leche
    • 1 yogur natural
    • 3 huevos
    • 1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
    • Ralladura de 1/2 limón

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En el vaso de la batidora o en el bol, mezclamos todos los ingredientes.

    Paso 2. Preparamos un molde plano forrándolo con papel de horno o untándolo con mantequilla. Si es de silicona, no será necesario.

    Paso 3. Volcamos la mezcla sobre el molde e introduciremos en el horno precalentado a altura media a 180º durante aproximadamente unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.

    Trucos

    • Si vemos que se tuesta demasiado, lo taparemos con papel de aluminio.  
    • Podemos congelar la tarta en porciones y descongelar según queramos.

  • Pollo al curry

    Volvemos de paseo por el mundo nuevamente con una receta india. Ya preparamos en una ocasión una patatas crujientes indias que aderecé con especias varias que había comprado en una tienda india. Esta vez únicamente precisaréis curry, que es más fácil de encontrar, y cúrcuma como remate, si la tenéis a vuestro alcance.

    Se trata de unos flanes de arroz basmati con Pollo al Curry. La palabra curry, que tanto identifica a  la cocina india, proviene de la palabra Kari, que en tamil significa salsa. Por semejanza fonética, los ingleses lo convirtieron en lo que hoy todos conocemos como curry y que consiste en una mezcla de especias.

    Muchas veces nos asusta que este plato pueda resultar picante o fuerte pero haciéndolo en casa, nos aseguramos que está justo a nuestro gusto. El yogur le aporta suavidad, y la manzana, dulzor. El arroz basmati resulta una combinación excelente con el curry. Aprendí a cocer este tipo de arroz  del libro del chef Ramsay, el “antipático” de Kitchen Nightmares, y realmente sale tan rico como el que te preparan en los restaurante indios.  Una vez más, tanto preparar el pollo como el arroz ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para el pollo al curry para 4 personas

    • 400 gr de pollo troceado en dados deshuesado (pechuga o contramuslos)
    • 1 puerro
    • 1 zanahoria
    • 2 dientes de ajo
    • 1 manzana
    • 1 yogur natural
    • Cilantro fresco
    • 1 cucharadita de curry en polvo + 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Ingredientes para arroz basmati para 4 personas

    • 400 gr de arroz basmati
    • 600 ml de agua
    • 3 vainas de cardamomo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una sartén profunda o en un wok, salamos y doramos el pollo cortado en daditos en un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 4 minutos. No se tendrá que hacer por dentro, únicamente dorarse. Retiramos.

    Paso 2. En la misma cazuela, añadimos el puerro, la zanahoria, la manzana y el ajo, todo bien picadito. Volvemos a añadir un poco de aceite y los pocharemos durante unos 5 minutos o hasta que estén trasparentes.

    Paso 3. Añadimos el pollo y las especias (curry y cúrcuma si queremos). Salteamos un par de minutos.

    Paso 4. Vertemos el yogur  junto con el cilantro picado y dejamos que hiervan todos los ingredientes durante unos 10 minutos. Si vemos que la salsa está seca, añadiremos un poco de leche evaporada, nata o incluso leche entera.

    Paso 5. Enjuagamos el arroz, para quitarle el almidón, en agua fría sobre un colador hasta que el agua salga trasparente. Ponemos el arroz en una cazuela y añadimos el agua fría. Añadimos las vainas de cardamomo majadas con las manos ligeramente. Cubrimos con una tapa, esperamos a que hierva y dejaremos cocer durante 10 minutos. Retiramos del fuego manteniéndolo tapado y dejamos reposar otros 10 minutos. Removemos con un tenedor para que quede suelto. Escurrimos el exceso de agua.

    Paso 6. Hacemos flanes con ayuda de un vaso y servimos con el pollo.

    Trucos

    • El pollo con su preparación lo podéis congelar perfectamente. El arroz si conviene cocinarlo al momento.
    • Como adaptación local, podéis sustituir el pollo por cerdo o incluso por ternera si preferís.

  • Crema de puerro y manzana

    Hace un tiempo, una cocinillas seguidora me escribió para pedirme que pusiera recetas de sopas y cremas que ahora con el invierno apetecen mucho. La que hoy propongo, una Crema de puerro y manzana, se puede consumir en cualquier época del año porque se puede tomar también fría o templada. Además el tema de las cremas me recuerda a aquellas personas que por encontrarse enfermas, deben recurrir a las cremas para alimentarse más fácilmente. Así que hoy va una receta dedicada para todos ellos. ¡Para que no se pierdan en la monotonía de una dieta aburrida!

    La base de este plato es una tradicional vichyssoise, con algunas variaciones,  que hemos endulzado con la manzana aportándole un toque singular. ¿Sabíais que contrario a lo que os parezca, no está claro que el origen de tan antigua sopa sea francés? Al parecer, su procedencia se debate entre francesa, vasca o americana.

    Polémicas aparte, disfrutemos de esta rica crema que estoy segura que incorporareis a vuestro recetario de platos saludables y de consumo diario. Con ayuda de la olla exprés, o con un poco de paciencia si es en la olla ordinaria, os va a resultar ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 puerros grandes (sólo la parte blanca)
    • 1 manzana
    • 1 nuez de mantequilla
    • 1 vaso de nata líquida
    • ½ l de agua (2 tazas)
    • 4 lonchas de bacón
    • Cebollino fresco
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos bien los puerros y los troceamos. Pelamos la manzana y la troceamos.

    Paso 2. En la olla exprés añadimos una  nuez de mantequilla y añadimos el puerro y la manzana. Salpimentamos y los pochamos durante unos 5 minutos. Añadimos el agua. Cerraremos la olla y lo coceremos el tiempo necesario hasta que esté tierno el puerro por lo que seguiremos las indicaciones del fabricante de nuestra olla.

    Paso 3. Abriremos la olla cuando nos sea posible y volcamos el contenido en el vaso de la batidora. Reservaremos un poco del líquido de cocer las verduras para añadirlo posteriormente si vemos que se queda muy espeso.

    Paso 4. Añadimos la nata líquida y batimos hasta obtener una textura cremosa. Paso 5. Disponemos las lonchas de bacón extendidas entre papel de cocina y las ponemos al microondas durante 2-3 minutos o hasta que se quede crujiente. Lo picamos con la mano.

    Paso 6.  Troceamos el cebollino y lo freímos en una sartén con aceite hasta que esté tostado con cuidado de que no se queme.

    Paso 7. Servimos en cuencos individuales la crema y decoraremos con el bacón y el cebollino crujiente.

    Trucos

    • Esta crema la podemos consumir tambien fría o templada.
    • La podemos conservar en el frigorífico durante 4 días e incluso congelarla. Una vez descongelada, la pasaremos por la batidora de nuevo para que quede fina.

  • Nachos con queso

    La comida mexicana destaca por su alegre colorido y característico sabor  “picante” pero ¿por qué no atrevernos en casa a preparar comida mexicana y adaptarla a nuestros gustos? Existen infinidad de productos preparados para facilitarnos la preparación de las recetas pero esta vez prepararemos  un plato cuyos ingredientes podemos encontrar fácilmente en nuestras despensas y frigoríficos, unos Nachos con pollo y guacamole.

    ¿Sabíais que el nombre de los triángulos de tortilla de maíz fritos viene de su fundador Don Ignacio Ayala (Nacho)? Este personaje era el responsable de un restaurante  en una localidad llamada Piedras Negras (Coahuila, México) al que ante la insistencia de servir unos aperitivos originales, apareció con este plato ante sus comensales. Tal fue el éxito que hoy en día se consumen en todo el mundo; y ¡hasta tienen su propia festividad! celebrada en ese pueblo en el mes de octubre.

    Ya hicimos unas fajitas como parte de nuestro monográfico Cocina del mundo y según me habéis ido contando, fueron un acierto. Este es un plato rápido, sin apenas complicaciones y bien lucido, ¿Qué más queréis si además ¡Es Pan Comido!?

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 paquete de Nachos
    • 1 pechuga de pollo
    • ½ pastilla de caldo de pollo (Avecrem)
    • Queso rallado para fundir, mozarella, cheddar o similar
    • 100 gr de champiñones laminados
    • 1 tomate
    • Jalapeños verdes en rodajas
    • Aceite
    • Sal
    • Guacamole (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela pequeñita, añadimos un par de tazones de agua y media pastilla de Avecrem. Ponemos a hervir y añadiremos la pechuga de pollo. Esperamos hasta que se cueza. La pincharemos hasta ver que no está sangrante. Escurrimos y desmenuzamos.

    Paso 2. Preparemos la salsa guacamole.

    Paso 3. En una sartén con una cucharada de aceite saltearemos los champiñones con un poco de sal.

    Paso 3. Repartimos en una fuente apta para horno los nachos. Cubriremos con abundante queso rallado y introduciremos en el horno al grill durante unos 8 minutos o hasta que el queso está fundido.

    Paso 4. Sobre el queso fundido, serviremos el guacamole junto con el pollo  y los champiñones.

    Paso 5. Decoramos con el tomate troceado y las rodajas de jalapeño.

    Trucos

    • Cuando compres los nachos, escoge los naturales, que no tengan sabor a queso o barbacoa, porque si no le restarán sabor al plato.
    • Debemos preparar todos los ingredientes antes de gratinar el queso, que se debe hacer  en el mismo momento de servir o se quedará duro y seco.

     

  • Tartaletas de Chocolate Cheesecake

    He de admitir que no me he podido resistir a compartir esta receta con vosotros. Ya sabéis que los postres no son mi fuerte, para eso tenemos las estupendas recetas de nuestro repostero colaborador Juan Carlos, pero cuando me pongo y sale rico, ¡es mi deber enseñároslo! Y este es uno de esos ejemplos: Tartaletas de Chocolate Cheesecake.

    Creo que os he comentado en alguna ocasión que los viernes en mi trabajo nos turnamos para llevar un desayuno “medio mañanero”. Sobre las 11 hacemos un parón y degustamos alguna delicatesen que haya traído quien le toque. ¡¡No veáis que nivel hay!! Así que, contrario a mi costumbre de llevar salado, opte por pringarme con algo de chocolate, porque con eso nunca fallas. Como además tengo dos paladares celíacos, empleé galletas sin gluten para todos y exquisito.

    Fueron conejillos de Indias, aunque dicen que no les importa en absoluto, porque nunca había hecho algo parecido, pero el éxito fue rotundo. Os animo a probar esta combinación que desde el primer bocado, no dejará indiferente. Se hace en menos de 20 minutos, sin horno, sin complicaciones… creo que quien más trabaja es el frigorífico haciendo que se enfríe…. En definitiva ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 20 galletas tipo María (sin gluten para celíacos)
    • 70 gr de mantequilla
    • 1 vasito de chupito de crema de orujo o similar (optativo, ¡por si hay niños!)
    • 150 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
    • 100 gr de chocolate negro (% de cacao según gustos)
    • 100 gr de nata líquida para montar
    • 1-2 cucharadas de azúcar (dependerá del tipo de chocolate hayamos elegido)
    • Chocolate blanco rallado para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos las galletas con la picadora o las ponemos en un paño y las machacamos con un rodillo hasta que queden bien picaditas.

    Paso 2. Derretimos la mantequilla en un bol en el microondas y la mezclamos con la galleta picada y la copita de licor hasta formar una crema. (igual que en la base de la Tarta de Queso y fresas).

    Paso 3. En moldes individuales del tamaño de madalenas, preferiblemente de silicona para desmoldarlos mejor, distribuiremos la mezcla de la galleta compactándola en el fondo más o menos de 1 cm de grosor.

    Paso 4. En un bol que pondremos a calentar al baño María, añadiremos la nata líquida y el queso. Removeremos hasta que el queso se vaya deshaciendo y por último añadiremos el chocolate cortado en porciones que también se irán derritiendo en la mezcla. Conseguiremos una crema homogénea que no será necesario que hierva.

    Paso 5. Servimos sobre la base de galleta y dejamos enfriar.

    Trucos

    • Si preferimos, lo podemos hacer en un molde grande y luego cortar raciones. Las medidas sería las mismas para un molde redondo de unos 20 cm de diámetro. Si la queremos más gruesa, duplicaríamos los ingredientes.
    • Lo podemos también decorar con fideos de chocolate, o con cobertura de chocolate blanco.

     

  • Rape a la gallega

    Lo reconozco, me pierde la cocina gallega, ¡y eso que me tengo que remontar a la familia de mi abuelo paterno para encontrar genes gallegos! Antepasados aparte, ahora estoy muy unida gracias a grandes amigos y a mi familia política, que tan cariñosamente nos acoge en Galicia cuando tenemos la ocasión de ir y de los que además suelo aprender muchos de los platos que luego preparo en Madrid.

    Obviamente ellos creo que no llaman a este plato de esta manera, pero yo lo he denominado así por su similitud con el pulpo “a la gallega”. Este Rape “a la gallega” resulta fácil de preparar y su resultado es exquisito. Se puede preparar con otros pescados como la merluza, o la raya o cualquier pescado que no se desmenuce mucho al cocerlo o el plato perdería presencia.

    Ahora con el frio del invierno, encuentro que esta forma de cocinar el pescado resulta muy agradable. Además como veréis está lista en relativamente poco tiempo y sin mucha complicación, vamos que en otras palabras, la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de rape cortado en rodajas
    • 2 patatas
    • ½ cebolla
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Picamos la cebolla.

    Paso 2. En una cazuela plana, ponemos las patatas y la cebolla y cubrimos con agua (únicamente que cubra las patatas, no en exceso). Añadimos un chorretón de aceite. Dejamos hervir hasta que las patatas estén casi blandas pero sin llegar a romperse. Las pincharemos con un cuchillo para comprobarlo.

    Paso 3. Limpiamos de espinas y piel las rodajas de rape, salpimentamos y las colocamos sobre las patatas en la cazuela. Dejaremos que el rape se cocine durante unos 15 minutos dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.

    Paso 4. En una sartén pequeña, freiremos el ajo laminado  en 4 cucharadas de aceite. Cuando esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón dulce y unas cuantas cucharadas del caldo de hervir las patatas y el rape. Mezclamos con ayuda de una cuchara.

    Paso 5. Vertemos el refrito del ajo sobre las patatas y el rape y dejamos que todo el guiso hierva durante otros 5 minutos.

    Trucos

    • Si tenemos huesos de rape, los añadiremos al agua de hervir las patatas al inicio para que le dé más sabor. Los retiraremos cuando vayamos a añadir el rape.
    • Podemos darle un toque picante friendo una pimienta cayena junto con los ajitos. La retiraremos antes de añadirla al pescado.