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Category: Sin gluten

  • Tortilla de calabacín y jamón

    Muchas veces hablando con gente que sigue el blog con frecuencia y ya les ha entrado el gusanillo de sorprender en casa muy a menudo, me piden que les dé ideas para las cenas. Que quieren salirse del “sota, caballo y rey” de las cenas al que están acostumbrados, pero que, como no, carecen de tiempo la mayoría de las veces. Buscan recetas rápidas y sencillas… en definitiva, recetas  “pan comido”.

    La Tortilla de Calabacín y Jamón que he acompañado con la misma salsa de piquillo con la que ya habíamos acompañado unas deliciosas brochetas de rape y langostinos, es un ejemplo de ello. Y es que las cenas son una buena ocasión para consumir los huevos en nuestra dieta. Son muy fáciles de digerir y admiten muchísimas variaciones. Ya habíamos preparado el Trio de Tortillas Gratinadas, y una Tortilla de Morcilla, ambas riquísimas.

    Una vez más, os invito a deleitarme con vuestras tortillas versionadas, que podéis compartir por e-mail o en Facebook. Quizás así los demás cocinillas se animen a preparar también las suyas propias. Ésta en concreto, una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 6 huevos
    • 1 calabacín
    • 6 lonchas de jamón York
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • 4 rebanadas de pan de molde
    • Mantequilla

    Ingredientes para la salsa de piquillo

    • 1 lata de pimientos del piquillo
    • 4 cucharadas de vino dulce o licor

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas muy finitas, pelado si preferimos. Lo ponemos en un bol apto para microondas y le añadimos una cucharada de aceite de oliva. Lo cocinaremos a potencia máxima en el microondas durante 10 minutos, haciendo una parada a mitad para removerlo. Si preferimos, podemos pocharlo en una sartén hasta que esté blandito.

    Paso 2. Batimos los huevos enérgicamente y le añadimos sal al gusto. Incorporamos el jamón cortado en daditos y el calabacín escurriendo la posible agua que haya podido soltar durante su cocción en el microondas.

    Paso 3. Añadimos una cucharada de aceite a la base de una sartén antiadherente del tamaño que deseemos la tortilla. Cuando ésta esté humeante, vertemos la mezcla y cuajamos por un lado. Con ayuda de un plato, le damos la vuelta para terminar de cuajarla por el otro lado (como si de una tortilla de patata se tratase).

    Paso 4.  Para preparar la salsa de piquillo, en un vaso alto de batidora, echamos los pimientos del piquillo libres de pepitas y los trituramos hasta obtener una crema. Añadiremos un poco del líquido de la propia lata para aclararlo un poco.

    Paso 5. Como acompañamiento, prepararemos unas tostaditas de pan untando mantequilla por ambos lados y tostándolo en el grill del horno hasta que tengan un color doradito.

    Trucos

    • Añádele un poco de queso rallado del tipo que te guste al huevo. Verás que sabor tan rico le da a la tortilla.

  • Tacos mexicanos

    Nos gusta mucho en casa la comida mexicana y además resulta una cena muy socorrida para cuando tienes muchas gente porque te permite prepararla la carne con antelación y el resto, ya es autoservicio. Dejas los acompañamientos bien picaditos en fuentes , y ¡a gusto del consumidor! Ya hemos cocinado Nachos con Queso, Fajitas de Pollo y como no, salsa Guacamole. Nos quedaban los Tacos mexicanos… y alguna otra que saldrá más adelante, ¡que no os quiero aburrir con mis temáticas preferidas!

    Documentándome, porque todo no lo tengo en mi cabeza, ¡ójala!, he sabido que el origen de los tacos es del México prehispánico. Las mujeres se los llevaban a sus maridos que trabajaban en el campo porque eran fáciles de transportar y de tomar. Estos admiten muchas presentaciones pero como enrollados ya teníamos las fajitas, estos los he preparado semi-abiertos y sobre una tortilla de maíz, que además puede ser consumida por los celíacos, y que en el horno, en lugar de frita como indican muchas recetas, queda igual de crujiente y sabrosa.

    Sabed que podemos recurrir a los sobrecitos de aderezos de comida mexicana que son muy aromáticos y además nos permiten escoger el nivel de picante que nos gusta, que a eso no estamos, nosotros los españoles, demasiado acostumbrados. Espero que esta otra opción os resulte tan apañada como en mi casa. Desde luego, ésta como otras, tambien ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de carne picada (ternera, cerdo o mezcla de las dos)
    • 1 cebolla mediana
    • 1 pimiento verde
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates  maduros
    • 1 o 2 chiles (según nos guste de picante)/ Salsa Picante
    • 1 cucharadita pequeña de orégano
    • 1 vaso pequeño de agua
    • 8 tortillas de harina de maíz pequeñas
    • Queso rallado
    • Lechuga
    • Aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos las cebolla muy finita junto con el pimiento verde y el ajo. Rallamos uno de los tomates.

    Paso 2. Añadimos un par de cucharadas de aceite sobre una sartén algo profunda para freir la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando la cebolla esté poniéndose trasparente, añadimos el tomate rallado y dejamos que se sofría todo durante unos 5 minutos junto con el chile.

    Paso 3. Añadimos la carne picada. Mezclamos para que toda la carne coja sabor y dejamos hervir 5 minutos junto con el agua.

    Paso 4. Para preparar los tacos, usaremos tortillas de maíz pequeñas porque son más manejables. Iremos rellenando cada una de ellas con un par de cucharadas de la carne y las  semi-cerraremos por la mitad colocándolas en una fuente apta para horno haciendo que se sujeten unas sobre otras. Espolvoreamos con queso rallado.

    Paso 5. Ponemos en el horno precalentado a altura media con el grill encendido a 180º durante unos 5-10 minutos o hasta que veamos que las tortillas están doraditas y se han endurecido.

    Paso 6.  Serviremos con lechuga y tomate picado.

    Trucos

    • Puedes usar para aderezar la carne los sobres que vienen preparados con espécias mexicanas para tacos. Sustituirán al chile.
    • Podemos acompañarlo con salsa guacamole.

     

     

  • Tarta de limón con kiwi

    De cara al fin de semana, os quiero proponer una tarta deliciosa y como no, sencillísima. Se trata de la tarta estrella de mis sobrinos y os aseguro que desde bien pequeños, la llevan preparando. Esta Tarta de Limón y Kiwi no precisa horno y además la podemos adaptar a las dietas sin gluten únicamente sustituyendo la base por galletas para celíacos.

    Muchos ya conocéis mi fanatismo por los moldes de silicona y lo prácticos que resultan para repostería. Esta tarta la he preparado sobre uno redondo pero existen moldes de formas diferentes donde poder elegir. En Menajedecocinaonline tenéis una gran variedad de moldes donde elegir. También moldes pequeños que os permitirán hacer esta misma tarta pero servirla en forma de pasteles individuales.

    Leyendo la receta veréis que sus ingredientes son muy sencillos. La mermelada de la cobertura os permitirá variar la tarta a vuestro gusto así como la fruta con la que la decoréis. Y sin más explicaciones, delantal en mano y manos a la masa porque ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para la base de galleta

    • 30 galletas María (sin gluten para celiacos)
    • 100 gr de mantequilla
    • 1 copa de coñac

    Ingredientes para la crema de limón

    • 1 bote de leche condensada (370 gr)
    • 250 gr de nata líquida para montar
    • Zumo de 2 limones grandes

    Ingredientes para el glaseado y decoración

    • Medio bote de mermelada de moras.
    • 1/2 limón
    • 1 cucharada de azúcar.
    • 2 kiwis

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Trituramos las galletas con la picadora o bajo un trapo y pasando el rodillo por encima. Las mezclamos con ayuda de un tenedor con la mantequilla derretida y la copita de coñac. Forramos la base del molde con la mezcla y dejamos enfriar.

    Paso 2. Montamos la nata líquida con las varillas eléctricas y reservamos. Batimos  la leche condensada con la batidora. Añadimos el zumo de limón y mezclamos con la nata montada con movimientos envolventes.

    Paso 3. Cubrimos la base de galleta que ya habrá endurecido con la crema de limón y dejamos enfriar mientras espesa.

    Paso 4. Para hacer el glaseado, calentaremos en un cazo pequeño la mermelada con  zumo de 1/2 limón y el azúcar. Cuando esté templado, lo pasamos por el colador y lo vertemos sobre la tarta fría.

    Paso 5. Decoramos con kiwi laminado.

    Trucos

    • Podemos decorar con otras frutas como fresas o moras.
    • Para el glaseado, podemos usar otro tipo de mermelada como la de fresas o arándanos.
    • Se puede añadir ralladura de un limón a la crema de limón.

  • Brocoli con salsa de roquefort

    Estos días estamos todos de ajetreo con las vueltas a…trabajar, al cole, a la universidad, lo que para muchos de nosotros implica la vuelta a nuestro querido tupper. Acordaros que en primavera os dejé unas ideas para llenar nuestras tarteras, pero como yo también soy “aficionada”, estas van a ir aumentando. Hoy: Brócoli con salsa de roquefort.

     Al brócoli se le considera una superverdura porque aporta muchísimas vitaminas y nutrientes. Tiene un alto poder antioxidante por su contenido en bete-carotenos, isocianatos y vitamina C, que nos protege contra los radicales libres que son los que causan el envejecimiento. ¡200 gr de esta verdura nos aporta 3 veces la cantidad de vitamina C diaria recomendada!

     Dicho esto no nos queda más remedio que incluirla en la dieta de los niños. Además, por su forma de flor y color, puede resultar más llamativa que otras verduras como la coliflor por lo que no nos será complicado. Prepararla de esta manera, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2-3 ramilletes de brocoli
    • 50 gr de nueces peladas
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la Salsa de Roquefort

    • 125 gr de queso roquefort
    • 200 ml de nata líquida

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el brócoli y lo cortamos en ramilletes más pequeños.

    Paso 2. Llenamos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal y cuando rompa a hervir, añadimos los ramilletes que cocerán durante unos 6 minutos. Pincharemos el tallo con un tenedor antes de sacarlos para comprobar que están tiernos.

    Paso 3. Para mantener el color y su textura fresca, lo escurrimos y vertemos sobre un recipiente con agua y hielo. De esa manera interrumpirá su cocción de golpe y mantendrá su color verde. Disponemos sobre una fuente y salpimentamos.

    Paso 4. La salsa la prepararemos en un cazo pequeño poniendo la nata líquida a calentar y sobre ella, el queso roquefort troceado hasta que esté se derrita y forme una crema con la nata. Podemos hacer el mismo proceso al microondas removiendo frecuentemente hasta que la salsa forme una salsa homogénea.

    Paso 5. Cubrimos el brócoli con la salsa y espolvoreamos con nueces picadas.

    Trucos

    • Para darle un toco marinero, puedes añadir unas gambas salteadas sobre el brócoli. Otra posibilidad es añadirle unas tiras de bacón frito.
    • Existen unas bolsitas de brócoli que vienen preparadas para cocer al vapor en el microondas que resultan muy prácticas para pocos comensales.
    • Si queremos aligerar la salsa, podemos sustituir la nata líquida por leche Ideal (evaporada).

     

  • Arroz con calamares y gambas

    Hoy vamos con una receta de cuchara, de arroz concretamente, que ya debemos empezar con platos más calentitos ¡que el tiempo lo requiere! Esta receta de Arroz con Calamares y Gambas es un plato de fin de semana estupendo, que acompañado de un entrante ligero como una ensalada, hacen una comida muy completa.

    Los calamares son los cefalópodos más consumidos en España cuyo nombre varía según su tamaño, de menor a mayor, puntillitas/chopitos, chipirones y calamares. Se les considera unos grandes nadadores por su forma y la tinta que desprenden les sirve como mecanismo de defensa antes sus atacantes. ¿Sabéis que se les considera uno de los invertebrados más inteligentes del océano?

     Y ya que son los más listos del mar, ¡quizás consumirlos también nos aporte inteligencia a nosotros!… por si acaso, vamos a preparar este sabroso plato de arroz y luego me contáis el resultado. De momento, os dejo la receta que, ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de arroz
    • 500 gr de calamares frescos
    • 400 gr de gambas peladas
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 pimiento verde
    • 1 tomate grande
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1.5 litros de caldo de pescado
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta

     Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, con 4 cucharadas de aceite. Añadimos el tomate pelado y picadito en datitos finos.

    Paso 2. Limpiamos los calamares y los troceamos. Los añadimos a la verdura que está ya pochada y los salteamos.  Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

    Paso 3. Incorporamos el arroz y lo rehogamos hasta que esté transparente.

    Paso 4. Añadimos el caldo que hemos calentado previamente en una cazuela y cocemos el arroz. Cuando esté a media cocción, añadimos las gambas peladas y salpimentamos.

    Paso 5. Dejaremos reposar el arroz tapado con un trapo unos cuantos minutos antes de servirlo. Lo tomaremos reciente para que el arroz no absorba todo el caldo.

    Trucos

    • Podemos usar gambas peladas y congeladas. Bastará dejarlas descongelar antes de usarlas.
    • Añádele unos mejillones previamente cocidos a mitad de cocción del arroz.

  • Flan de queso

    Para los amantes de los postres pero no excesivamente golosos, en el grupo en el cual me incluyo, va dedicado este clásico Flan de Queso. Estoy segura que muchos ya habréis probado pero quizás la receta ya cayó en el olvido y en cuanto os recuerde lo sencillo que es de preparar y lo bueno que sale, decidís rescatarlo y servirlo en vuestras mesas.

    Es verdad que hay flanes “de polvos” que están muy logrados, y además si los aderezamos con otros ingredientes como café o chocolate, resultan muy socorridos pero  no hay color con un flan de huevo de toda la vida, de esos que se hacían en las fiambreras metálicas y que desprendían en casa un olor fantástico.

    Este  está preparado con queso cremoso y resulta un postre o merienda para toda la familia estupendo. No dejéis que incluirlo en vuestro repertorio y veréis que buenísimas críticas. Además, prepararlo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 200 gr de queso cremoso tipo Philadelphia (sin gluten)
    • 1 bote pequeño de leche condensada 370 gr aprox (sin gluten)
    • La misma cantidad del bote de leche entera, semi o desnatada (según nos guste)
    • 4 huevos

    Ingredientes para el caramelo

    • 4 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 2 cucharadas de agua

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Caramelizaremos el molde de pírex vertiendo el azúcar en la base y exprimimos unas gotas de limón con un par de cucharada de agua, las suficientes para mojar ligeramente el azúcar. Ponemos a potencia máxima en el microondas durante 1 minuto. Abrimos y comprobamos que el azúcar se está convirtiendo en líquido como si fuera jarabe y moveremos el molde para que este cubra toda la superficie. Dejaremos otro minuto o más dependiendo del microondas pero siempre vigilando cada poco tiempo hasta que el jarabe esté espesando y vaya cogiendo un tono más ocuro (color ámbar) en toda la base. Dejamos enfriar.

    Paso 2. En un bol, vertemos el resto de los ingredientes y con las varillas o batidora eléctrica batimos hasta que la mezcla esté homogénea.

    Paso 3. Vertemos sobre el molde con el caramelo.

    Paso 4. Introducimos en el horno precalentado al baño María, es decir sobre la bandeja del horno que hemos cubierto con agua. Lo colocaremos a altura media a 180º durante 35-40 minutos o hasta que veamos que el flan haya cuajado.

    Paso 5. Dejamos enfriar y desmoldamos.

    Trucos

    • El caramelo se puede hacer al fuego en una cazuelita pero hacerlo al microondas resulta más rápido y limpio puesto que no ensucias más cacharros. Muchísimo cuidado al manipular el molde ya que el azúcar coge temperaturas muy altas.
    • Podemos también cuajarlo al microondas. El tiempo de cocción dependerá de la potencia del microondas 15-25 minutos y conviene que el molde sea redondo con agujero en el centro para que se cocine igual por todos los lados.
    • Puedes usar un molde de silicona también para cuajar el flan, o en flaneras individuales que habrá que vigilar en el horno ya que seguramente tarden menos.

     

  • Espuma de mango

    Con estos calores, apetecen recetas fresquitas y sobre todo, sencillas porque ahora más que nunca, nos apetece disfrutar realmente de nuestras vacaciones sin renunciar a comer bien sin complicaciones.

    Y de recetas para combatir el calor saben mucho en Costa de Marfil, procedencia de los mangos para esta receta. Y es que mi tía Rosario, en cada una de sus visitas a España, nos deleita con unas estupendas frutas tropicales traídas con mucho cariño del país que la ha acogido desde hace tantísimos años y en el cual está haciendo una labor excepcional.

    Desde aquí les mando a todas ellas un fuerte abrazo, que sé que pese a que la falta de ingredientes es a veces un problema para realizarlas, reciben con mucho ilusión cada una de las recetas de Es Pan Comido. Espero aportarles una nueva para su recetario con estos vasitos de Espuma de Mango con el que podemos poner un punto final goloso a una comida veraniega de una manera muy sencilla, vamos que  ¡Es Pan Comido!

    Bon appétit!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 mango mediano maduro (400 gr aprox de mango limpio)
    • 2 huevos grandes o 3 pequeños
    • 200 ml de nata líquida para montar
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 1 pizca de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos el mango, le quitamos el hueso central y lo troceamos.

    Paso 2. Separamos las claras de las yemas.

    Paso 3. Ponemos el mango troceado en la base del robot y lo trituramos con las yemas y 3 cucharadas de azúcar hasta obtener un puré. Lo servimos en un bol amplio.

    Paso 4. Montamos por un lado la nata con una cucharada de azúcar y por otro, las claras a punto de nieve con una pizca de sal

    Paso 5. Vertemos la nata montada en el bol sobre la crema de mango y mezclamos con dos tenedores  con movimientos envolventes.

    Paso 6. Por último, incorporamos las claras a punto de nieve también con movimientos envolventes para que estás no bajen y la crema mantenga una textura espumosa.

    Paso 7. Servimos en vasitos individuales y ponemos a enfriar en el frigorífico.

    Trucos

    • Podemos conservar en el congelador y consumirlos semi-fríos descongelándonos  en el frigorífico una hora antes de consumirlos.
    • Prueba también con el mango preparar un batido ideal para una merienda o añadirlo a una ensalada.

     

  • Zanahorias aliñadas

    Parece que con el buen tiempo, una ya empieza a pensar en las vacaciones  y te apetece comer aquellas cosas que te recuerdan que el verano está a la vuelta de la esquina. Estas Zanahorias Aliñadas para mí son parte de ello.

     Mi abuela gaditana las prepara exquisitas y desde que me dio la receta, las preparo en casa. Bueno, ya sabéis como dan las recetas las abuelas… un poco de esto, una pizca de aquello… Esta vez, y para la ocasión, he medido las cantidades para que vosotros podáis prepararlas igual de ricas en casa.

     En Cádiz, y por extensión en otras regiones de Andalucía,  también las venden preparadas pero yo a veces las encuentro demasiado fuertes. Por eso, haciéndolas en casa, puedes optar por aliñarlas a tu gusto. Espero que estas Zanahorias “aliñás” os brinden a vosotros también, recuerdos veraniegos. Prepararlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de zanahorias grandecitas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada sopera de orégano
    • 1 cucharadita de comino (en semillas, no en polvo)
    • 1 cucharadita de pimentón dulce (sin gluten para celíacos)
    • Una pizca de pimentón salado
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 vaso de vino de vinagre blanco
    • 1 vaso de vino de agua

    Cómo lo preparamos:

    Paso 1. Pelamos las zanahorias y enteras las ponemos en una cazuela a hervir en abundante agua con una pizca de sal. Dejamos cocer hasta que se pongan tiernas pero no demasiado (“al dente”)  para que no se rompan al cortarse.

    Paso 2. Las cortamos en rodajas de ½ cm de grosor y las ponemos en una fuente honda que tenga tapa o en un tupper.

    Paso 3. En un mortero, machacamos los ajos junto con el resto de las especias.

    Paso 4. Echamos  el majado sobre las zanahorias y cubrimos con el vinagre y el agua. Removemos para que se distribuya bien el aliño.

    Paso 5. Dejamos enfriar en  la nevera al menos unas 24 horas para que cojan todo el sabor. Removemos de vez en cuando para que el aliño llegue bien a todas las partes.

    Paso 6. Antes de servirlas, las escurriremos y probaremos que están al gusto y no demasiado fuertes. Si es así, podemos cubrirlas con un poco de agua y retirarla al momento para suavizarlas.

    Trucos

    • Para agilizar, podemos cocer las zanahorias al microondas cubriéndolas de agua en un recipiente hondo y dejarlas hasta que estén tiernas.
    • Se pueden conservar unos 5-6 días en el frigorífico en un frasco bien cerrado.

     

  • Sorbete de melón

    Este sorbete de melón  es el complemento ideal de las sobremesas de verano estemos o no estemos de vacaciones todavia.  Y es que no es necesario contar con un entorno paradisíaco para disfrutar de un rico sorbete de frutas. Y si además lo decoramos con elementos veraniegos, podremos trasladarnos desde el sofá de nuestra casa al lugar que tanto añoramos de nuestras vacaciones.

    Vamos a aprovechar que es época del melón y que en mercado podemos encontrar unos dulcísimos, para preparar este vistoso y refrescante sorbete. Yo le he dado un toque de ron, pero podéis hacer a vuestro gusto.

    El melón es una de las frutas, que según comentamos en nuestra Operación Bikini, puede ser considerada de muy bajo contenido en calorías ya que el 90% de su contenido es agua. Contiene vitamina A que previene la resequedad en la piel y vitamina E, de alto efecto antioxidante, ideal para evitar enfermedades cardiovasculares. También puede actuar como diurético.

    Os animo a prepararlo en casa porque es una manera diferente y original de comerlo. Veréis que refrescante os resultara y sobre todo que servirlo ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas

    • 1 melón maduro
    • Zumo de 1 limón
    • Hielo picado
    • Unas hojas de hierbabuena
    • Ron al gusto

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Partimos el melón por la mitad y hacemos dos pequeños cortes en los extremos para que se tengan en pie. Los cortes no deben alcanzar la carne o de lo contrario, el relleno se saldría.

    Paso 2. Retiramos las pepitas y las desechamos.

    Paso 3. Con ayuda de un sacabolas o vaciador de bolitas, vamos vaciando el contenido del melón y reservamos las bolitas en un tupper que meteremos en el congelador al menos 1 hora. Con sacar unas 10 bolitas en cada mitad, será suficiente.

    Paso 4. El melón restante lo podemos retirar rascando con una cuchara o incluso pelando las paredes con un cuchillo. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituraremos con el zumo de limón y el chorretón de ron al gusto.

    Paso 4.  Vertemos la mezcla nuevamente en la piel de los melones, añadimos hielo picado y las bolitas de melón que estarán semi-congeladas. Decoramos con unas hojitas de hierbabuena.

    Trucos

    • Si no tenemos un vaciador de bolitas, lo podemos hacer con unas cucharas pequeñas intentándole darles forma redonda.
    • Podemos sustituir el ron por cava, vodka u otro licor que nos guste. Si es para niños, eliminaremos el alcohol.

  • Brochetas de rape y langostinos con salsa de piquillo

    Hemos comprobado que comer rico y sabroso no está reñido con comer sano. Y aquí tenemos otra prueba de ello: Brocheta de rape y langostinos con salsa de piquillo.

    Y acordándome de todos aquellos que por motivo de alguna enfermedad, deben tener especial cuidado en mantener una dieta sana, le dedico este plato a mi padre, que recientemente ha estado hospitalizado y echaba el pobre pestes de la comida del hospital. Según decía él, habían comprado una tonelada de tomate y a todo se lo echaban. Estoy segura que ahora que puede degustar la exquisita comida de mi madre, ¡se va a recuperar muchísimo antes! ¡Aprovecho también para felicitarle por su cumple que fue ayer!

    El rape es un pescado muy apropiado para hacer en brocheta porque no se desmiga. La salsa de piquillo es una combinación estupenda y además muy buena opción para acompañar otros platos.  Resulta sencillísima de hacer y podemos conservarla en un frasco cerrado durante varios días. En definitiva, que en menos de 20 minutos, tenemos este plato que entre todas las cosas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 rodajas de rape
    • 16 langostinos frescos
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimenta
    • Canónigos para acompañar

    Ingredientes para la salsa de piquillo

    • 1 lata de pimientos del piquillo (150 gr)
    • 4 cucharadas de vino dulce o licor

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Troceamos el rape en trozos pequeños de igual tamaño. Pelamos los langostinos. Montamos las brochetas alternando un trozo de cada. Salpimentamos y reservamos.

    Paso 2. En un vaso alto de batidora, echamos los pimientos del piquillo libres de pepitas y los trituramos hasta obtener una crema. Añadiremos un poco del líquido de la propia lata para aclararlo un poco.

    Paso 3. Vertemos en un cazo pequeño junto con el vino dulce y ponemos a hervir durante unos 5 minutos o hasta que la salsa reduzca.

    Paso 4. En una plancha o parrilla, añadimos unas gotas de aceite de oliva y asaremos las brochetas asegurándonos que el rape está bien cocinado.

    Paso 5. Serviremos sobre una base desalsa de piquillo y unas hojitas verdes para acompañar.

    Trucos

    • Con las cáscaras y cabezas de los langostinos, una hojita de laurel y unos cascos de cebolla, podemos hacer un caldo estupendo para preparar un arroz.
    • En la brocheta podemos también alternar algunas verduras como tomatitos cherry, pimientos, champiñones…