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Category: Sin gluten

  • Crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente

    Con esta receta de crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente inauguramos el recetario del monográfico de espárragos blancos que os habíamos anunciado.

    Esta es además una receta especial porque con ella queremos participar en el concurso que Recetas de Rechupete ha organizado en colaboración con Le Creuset, mi marca favorita de utensilios de cocina, o sea que ¡deseadme suerte!

    Se trata de una crema deliciosa, no puede ser de otra forma con los ingredientes tan buenos y tan frescos que tiene. Entre ellos, destacan los espárragos frescos de temporada y el jamón Ibérico que le da un toque muy especial.

    Sin más dilación, ya que os hemos explicado todas las bondades del espárrago blanco, nos ponemos manos a la obra que veréis que esta receta Es Pan Comido.

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg. de espárragos blancos frescos
    • 1 puerro pequeño
    • 2 patatas
    • 1 vaso de leche entera
    • 100 gr. de jamón Ibérico
    • 4 huevos de codorniz
    • 30 gr. de almendras crudas, sin piel
    • 1 litro de caldo de verduras y pollo
    • 1 cucharada de azúcar moreno
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta
    • Unas ramitas de cebollino para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos los espárragos con un pela patatas, desde la yema hasta el final del tallo. De los espárragos que tengáis más hermosos, cortáis las yemas dejándoles un trozo tallo (las vamos a utilizar para adornar el plato), el resto lo cortamos en trocitos. Pelamos y troceamos las patatas.

    Paso 2. Troceamos el puerro y lo pochamos en una olla. Cuando esté pochado le añadimos las patatas y los espárragos. Lo dejamos hervir con el caldo, la leche y las almendras entre 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Una vez cocido todo, sacamos de la olla las yemas con un poco de tallo y las reservamos.

    Paso 3. En un cazo hervimos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Una vez hervidos, los pelamos y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en tiras el jamón Ibérico. En una sartén echamos un chorro generoso de aceite de oliva y freímos las tiras hasta que queden bien crujientes, que será cuando las saquemos de la sartén y las reservemos. El aceite sobrante, que está impregnado del sabor y aroma del jamón, lo echamos a la olla y lo batimos todo hasta hacer una crema homogénea.

    Paso 5. Ponemos la crema en un plato hondo o cazuela. Adornamos con las yemas de espárragos que habíamos reservado, el huevo de codorniz, las ramitas de cebollino y el jamón crujiente.

    Trucos

    • Si no tenéis pelador de patatas podéis utilizar un chuchillo, pero que esté muy bien afilado u os quedaréis sin la mitad del espárrago.
    • Aunque el jamón crujiente se suele hacer en el microondas u horno, en este caso es mejor hacerlo en la sartén, porque el aceite de freirlo nos aportará gran sabor a la crema.

    Noe – Es Pan Comido

  • Cucharinas variadas

    Este año para mi cumpleaños, como siempre, me cayeron varios regalos que fueron utensilios y  libros de cocina. No lo puedo evitar soy un blanco fácil y mi familia y amigos lo saben, ¡adoro cualquier cosa relacionda con la cocina!

    Uno de ellos, de mi compañera de trabajo Sophie, fue un precioso juego de cucharillas en un soporte monisímo! cuando llegué a casa quise hacer algo rápido para mandarle una foto en agradeciemiento.

    Así, improvisando, es como surgió esta receta de cucharinas variadas que es súper fácil, rápida y que queda fenomenal en la mesa, además de estar buenísimo. Lo podéis hacer como aperitivo, acompañando de un vino o cena ligera.

    Cocinarlo más que nunca Es Pan Comido

    Ingredientes para 6 cucharinas

    • 2 mejillones
    • 2 gambas
    • 2 sardinillas
    • 1 pimiento del piquillo
    • 1 cebolla
    • Aceite de oliva para freír

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a freír la cebolla, cortada finamente, con un poco de aceite.

    Paso 2. Una vez frita, la colocamos en las cucharillas y ponemos de forma alterna los mejillones, las gambas y las sardinillas, estas ultimas adornadas con trocito de pimiento del piquillo.

    Trucos

    • Podéis utilizar otros ingredientes: queso, pulpo, jamón etc. Cualquier cosa que tengáis por la nevera.
    • Si no tenéis cucharinas podéis usar panecillos o mini tostas.

    Noe – Es Pan Comido

  • Conejo en salmorejo canario

    Por razones maritales, me siento muy unida a la tierra Canaria, a sus gentes, su clima, su cultura y como no, a su maravillosa gastronomía, una gran desconocida para muchos.

    Además de sus increíbles vinos, su variedad de quesos, sus pescados frescos y su gofio en todas las modalidades, en Canarias podemos encontrar recetas tan sorprendes y jugosas como la que os voy a mostrar a continuación, conejo en salmorejo canario.

    El truco de la receta es hacer un adobo en el que se macera el conejo de 12 a 24 horas, esto hace que su carne pierda su sequedad habitual y además le confiere un sabor muy original y delicioso, parecido al escabeche.

    El conejo no es una carne muy habitual en los hogares y eso creo que es porque sus propiedades son un poco desconocidas. Se trata de un animal de carne blanca, por lo que es una gran opción para los menús bajos en calorías. Además por su composición nutritiva es muy recomendada para las dietas bajas en colesterol y en caso de sufrir transtornos cardiovasculares.

    Si a esto le añadimos que está muy bien de precio, es sin duda una opción para tener muy en cuenta para la cesta de la compra.

    Vamos a ver cómo hacemos esta receta canaria, que su elaboración Es Pan Comido.

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 conejo limpio y troceado (2kg aproximadamente)
    • Aceite para freír

             Adobo

    • ¼ litro de vinagre de vino tinto
    • ¾ litro vino blanco
    • 1 cabeza de ajos
    • 4 ramas de tomillo o 1 cucharada sopera si es seco
    • 4 ramas de orégano o 1 cucharada sopera si es seco
    • Un buen puñado de sal gorda
    • 1 pimienta palmera (ver trucos)
    • 1 cucharada de comino
    • 1 cucharada de pimentón (sin glutén para celíacos)
    • Aceite de oliva virgen para freir

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en un mortero los ajos y la pimienta palmera y lo machacamos todo hasta hacer una pasta, luego añadimos poco a poco el pimentón, el vinagre, el vino y por último la sal.

    Paso 2. Cubrimos el conejo con el adobo y las especias, asegurándonos de que queden todas sus partes bien cubiertas y no haya bolsas de aire entre los trozos. Lo dejamos macerando tapado en la nevera de 12 a 24 horas.

    Paso 3. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacamos el conejo del adobo y lo escurrimos. En una sartén ponemos aceite de oliva abundante y doramos todos los trozos, depositándolos en una olla.

    Paso 4. Cuando acabamos de freír, echamos el adobo sobre el aceite en que hemos frito el conejo, y así aprovechamos el sabor que éste ha cogido. Lo dejamos hervir fuerte durante unos 10 minutos para que así se evapore el alcohol del vino y reduzca.

    Paso 5. Como último paso, lo echamos todo en la olla en la que tenemos el conejo y lo dejamos hacerse todo junto unos 30 ó 40 minutos, hasta que el conejo esté tierno.

    Nada más Es Pan Comido y muy rico!

    Trucos

    • Si no encuentras pimienta palmera puedes utilizar 3 ñoras o 2 pimientos choriceros. Si están secos, hidratados con agua unos minutos antes.

    Noe – Es Pan Comido

  • Paquetitos de salmón y gulas

     El salmón ahumado es un alimento muy rico en proteínas y con alto contenido en vitamina B3 que es beneficiosa para el sistema circulatorio y vitamina D esencial para fortalecer la piel y los huesos.  Y no sólo es saludable sino que además es delicioso y admite numerosas variaciones, por lo que es un buen amigo en la cocina.

    En casa nos gusta mucho y es muy práctico tener un paquete de salmón ahumado siempre en la nevera para montar una cena rápida. Lo mismo ocurre con las gulas, que salteadas al ajillo o junto con unos tallarines, están estupendas. Además al estar compuestas por pescado blanco, mantienen las propiedades energéticas del mismo.

    Dicho esto, ¿que tal combinar salmón con gulas para preparar un plato exprés?  Ya veis que su presentación es ideal en mini paquetitos, y su preparación, además de rápida, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 sobre de salmón ahumado
    • 1 paquetes de gulas (sin gluten para celíacos)
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 guindilla
    • Aceite
    • Cebollino

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una sartén freímos los ajos picados muy finos con la guindilla y cuando estén hechos, añadimos las gulas y salteamos.

    Paso 2. Montamos los paquetitos colocando una cuchara de gulas sobre la loncha de salmón y enrollaremos con cuidado. Los cerramos con ayuda de unas tiras de cebollino que ataremos como si fuera un cordel.

    Paso 3.  Lo serviremos con  salsa de yogur y cilantro.

    Trucos:

    • Si compramos el salmón en planchas grandes ya que  resulta más económico, y nos sobra, lo podemos congelar sin ningún  problema envuelto en papel de film.

    Ana – Es Pan comido

  • Salsa de yogur y cilantro

    Hace relativamente poco que he descubierto el cilantro y estoy encantada. Por su forma se confunde con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Se utiliza para hacer curry, vinagretas, salsas y marinadas, también como condimento en guisos y estofados.

    Al cilantro se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. Las hojas verdes saben a tierra, un poco a perejil, a menta y a cítricos. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro y naranja. Me encanta el aroma y sabor que desprende además de combinar con muchísimos platos. Yo lo compro en la frutería en ramilletes, lo pongo en un vaso con agua y lo conservo dentro de la nevera. Así aguanta unas dos semanas casi tan fresco como el primer día.

    Esta salsa de yogur y cilantro que he preparado combina con cualquier ensalada pero con salmón, es ideal. Estad preparados porque mañana os damos la combinación perfecta para esta salsa.

    Su preparación, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 yogurt griego
    • ½ lima expimida
    • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
    • 2 ramitas de cilantro
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un vaso de batidora, añadimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una crema homogénea. También lo podemos hacer a mano batiendo energicamente con un tenedor.

    Truco

    • Podemos conservar la salsa en el frigorífico en un frasco cerrado durante una semana.
    • Es ideal como aliño de ensaladas.

    Ana – Es Pan comido

  • Pinchitos dulces y salados

    La propuesta de hoy son unos aperitivos para ir abriendo boca. Se componen de ingredientes dulces y salados pero la combinación es riquísima y por supuesto vistosísima. Os animo a que la hagáis e incluso que aportéis vuestras propias sugerencias de pinchitos dulces y salados.

    Combinaremos la chistorra con la manzana caramelizada, que le aporta un toque suave al chorizo buenísimo. Luego unos tomatitos cherry caramelizados que explosionan en la boca cuando muerdes el caramelo  que es toda una sorpresa, y por último, unos pinchitos de bacón con piña, otra gran combinación. Animaros porque su preparación ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 Manzana
    • ½ Chistorra
    • 3 cucharadas de azúcar
    • Mantequilla
    • 12 Tomatitos cherry
    • 6 cucharadas de azúcar
    • Un puñado de semillas de sésamo
    • 3 Lonchas de bacón
    • 2 rodajas de piña en almibar

    Cómo lo preparamos

    Pinchito de manzana caramelizada y chistorra:

    Paso 1. Pelamos la manzana y hacemos bolitas pequeñas con ayuda de una cucharita vacía-frutas. Si no tenemos esa cucharita, la podemos cortar en cuadraditos que tambíen quedará muy bien.

    Paso 2. En una sartén ponemos a calentar una nuez de mantequilla y salteamos las bolitas de manzana. Cuando este casi blandas, añadimos tres cucharadas de azúcar y dejaremos que se tuesten las manzanas.

    Paso 3. Picamos la chistorra en trocitos del tamaño de la manzana. Salteamos en una sartén sin aceite.

    Paso 4.  Montaremos los pinchitos en palillos.

    Tomates cherry caramelizados

    Paso 1. En un cazo antiadherente o sartén, hacemos caramelo poniendo a calentar 6 cucharadas de azúcar hasta que se oscurezca y se haya convertido en líquido.  El caramelo estará listo al coger un poquito con una cucharita,  veamos que cae en forma de hilo.

    Paso 2.  Pinchamos cada tomatito en un palillo, y lo mojamos en el caramelo caliente que se solidificará  muy rápidamente.

    Paso 3. Luego espolvoreamos con semillas de sésamo y dejamos enfriar.

    Pinchito de piña envuelta en bacón

    Paso 1. Cortamos la piña en trocitos y envolvemos cada trocito en bacón. Pinchamos en el palillo y lo ponemos al grill para que se tueste el bacón

    Trucos

    •  Para decorarlo, podemos ponerlo sobre una hoja de lechuga rizada colocando un champiñón gordo debajo, o un tomate de manera que así podamos pinchar los palillos con facilidad.

    Ana – Es Pan comido

  • Copa de fresas con nata y base de gelatina

    Esta receta es una adaptación de un postre que probé en un restaurante en Madrid hace unos meses, con mi amiga Mariña, ¡la personas que más restaurantes conoce del mundo!

    Aunque debería, no soy muy fan de los postres que lleven fruta y nunca había pedido fresas con nata en un restaurante, pero tengo que confesar que este postre que lo había pedido mi amiga para ella, casi me lo acabo yo…

    Esta copa de fresas con nata y gelatina me encantó, tanto por su originalidad, como por su frescura. Es ideal para el verano o como colofón de una comida o cena copiosa, ya que la gelatina es muy buena para hacer la digestión y no es nada pesado.

    Vamos a ver cómo se hace este postre tan bueno que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 sobre de gelatina de fresa
    • 24 fresas
    • 100 gr. de azúcar blanco
    • Azúcar moreno
    • 250 ml de nata para montar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos la gelatina tal como nos indican las instrucciones del envase que hayamos comprado. Cada marca es un mundo y lo mejor es seguir lo que nos pone en ellas. Una vez tengamos la gelatina hecha, llenamos unas copas o vasos transparentes por la mitad y lo dejamos reposar en la nevera el tiempo que nos indiquen en las instrucciones.

    Paso 2. Cortamos las fresas en rodajas gruesas y dejamos macerar con un poco de azúcar moreno durante media hora.

    Paso 3. Montamos la nata, bien con la batidora o a mano, y poco a poco le vamos agregando azúcar moreno al gusto.

    Paso 4. Se sirve colocando las fresas a lo largo del diámetro del recipiente que hayáis elegido, usando de base la gelatina, pegándolas al cristal para que se vea el contraste. En el medio echamos la nata montada y ¡listo para comer!

    Trucos

    • La nata tiene que estar muy fría para que suba, podéis meter en el congelador el envase unos minutos antes motar la nata.
    • Podéis hacer esta receta con gelatina de otros sabores y frutas variadas.

    Noe – Es Pan Comido

  • Cucharinas de patatas revolconas

    Está claro que lo que más nos gusta a todos es la comida de toda la vida, esa con la que hemos crecido y que muchas veces por falta de tiempo o por olvido no comemos con frecuencia. Porque a ver, ¿quién se resiste a unas cucharinas de patatas revolconas?

    Las patatas revolconas es una receta típica de Ávila, aunque extendida por toda Castilla. Es un plato sencillísimo, sabroso y muy barato, que para los tiempos que corren no viene nada mal…

    Para darle un toque moderno lo vamos a presentar en cucharinas, pero podéis usar lo que tengáis en casa: una cazuela, unos vasos de chupito, lo que se os ocurra en la cocina hay que tener mucha imaginación, recordad que por los ojos también se come.

    Bueno ahí va la receta ya me diréis si es o no ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes

    • 4 patatas grandes
    • 150 gr. de tocino Ibérico
    • 1 cucharada de pimentón dulce o picante (al gusto)- (Sin glúten para celíacos)
    • Aceite de Oliva
    • Sal
    • Agua

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las partimos en trozos y las ponemos a hervir con agua y sal hasta que al pincharlas estén blandas.

    Paso 2. Escurrimos las patatas y las aplastamos con un tenedor.  Echamos unas cucharadas del caldo de cocerlas para hacer un puré más cremoso.

    Paso 3. Partimos el tocino en tiras y las freímos con un poco de aceite. Una vez que estén bien crujientes las retiraros y en la grasa que han soltado echamos el pimentón y sofreímos durante unos 10 segundos. Cuidado con dejar más tiempo el pimentón porque si se quema amarga.

    Paso 4. Añadimos las patatas al pimentón y revolvemos para que se unifique el puré, si es necesario volvemos a echar unas cucharadas del caldo de la cocción, hasta que quede un puré compacto, pero jugoso.

    Paso 5. Colocamos el puré en las cucharinas y ponemos las tiras de tocino sobre ellas.

    Trucos

    • Además del tocino también podéis echar chorizo y/o jamón, pero que sean siempre de buena calidad.
    • Otra forma de emplatarlo es cortar las tiras de tocino en trocitos pequeños, mezclarlos con el puré y ponerle un huevo de codorniz encima a cada cucharina.