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Category: Sin gluten

  • Mermelada de piquillo con crujiente de queso “A la Carta”

    ¡Hola Es Pan Comido!

    Hace unos cuantos fines de semana estuve en una boda y nos sirvieron una tabla de quesos y patés acompañada de una especie de mermelada de piquillo que estaba deliciosa. He sentido curiosidad en como hacerla de una manera casera y me preguntaba si me podríais enseñar la receta.

    Gracias por compartir estas grandes idea culinarias.

    Un abrazo,

    L.A.

    A veces en los cocktails nos ofrecen aperitivos riquísimos y exóticos que nos parecen imposibles de preparar. Nos pensamos que para obtener esas texturas han necesitado cacharrería profesional y por eso ni nos planteamos hacerlo en casa. Pues te diré que no es el caso para preparar una rica mermelada de piquillo.

    Las mermeladas de verduras están muy de moda últimamente y es que son todo un acierto.  Las más comunes son las de cebolla, las de tomate, o esta de pimientos rojos. Como tu bien has dicho, combinan estupendamente con una tabla de quesos o patés aunque esta vez he preparado una variante a la clásica tabla de queso; un crujiente de queso. Para ello he utilizado queso de cabra feta, pero podemos usar cualquier otro queso cremoso, no de untar, como el Brie o el Camembert.

    Espero que te guste la receta y además se te ocurran muchas combinaciones con que acompañarla. Verás que prepararla no es únicamente obra de grande chefs, ¡Es Pan Comido!

    Ana – Es Pan Comido

    Ingredientes para 4 personas 

    Ingredientes para el crujiente de queso

    • 100 gr. de queso Feta
    • 1 huevo
    • Pan rallado (sustituir por harina de maíz para las dietas sin gluten)

    Ingredientes para la mermelada de piquillo

    • 400 gr de pimientos del piquillo de lata
    • 200 gr de azúcar
    • 100 gr de vinagre blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos pequeños con un cuchillo los pimientos del piquillo escurridos. No los tritureis con el robot porque queda muy pastoso.

    Paso 2. En un cazo pequeño, ponemos a hervir los pimientos, el azúcar y el vinagre.

    Paso 3. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes y estos no se peguen al cazo.

    Paso 4. Cuando la mezcla comience a espesar por que el azúcar se esté caramelizando, retiraremos  del fuego y dejaremos enfriar en un bol o frasco de cristal. Podemos añadir un poco de agua si vemos que la mezcla está demasiado espesa.

    Paso 5. Cortamos el queso feta en cuadrados según deseamos y pasamos por pan rallado, luego por huevo, y por último por pan rallado de nuevo.

    Paso 6. Freiremos en abundante aceite y muy caliente. Con un par de minutos será suficiente porque no queremos que el queso se deshaga sino que se tueste.

    Paso 7. Serviremos cada trocito de queso con la mermelada por encima.

    Trucos

    • Cortaremos el queso feta muy frio para que no se rompa.
    • La mermelada de piquillo la podemos conservar en el frigorífico en un frasco cerrado durante dos semanas. También la podemos congelar.  Para servirla, bastará únicamente con calentarla unos segundos en el microondas para poder manejarla mejor.

     

  • Mousse de limoncísimo

    Tenía muchísimas ganas de preparar este mousse de limón ya que mi compañero de fatigas diarias, Juanma, no hacía más que repetirme que el mousse de su madre era espectacular. Y no le faltaba razón porque ¡¡¡está “deliciosísimo”!!!

    Así que qué mejor ocasión para presentároslo que esta semana, puesto que  este fin de semana él ha celebrado su boda, y he  tenido la ocasión de conocer a “mama chef”, que ha sido todo un placer. ¡Brindaremos con una copita de Mousse Limoncísimo por los novios!

    ¿Sabíais que el limón es excelente limpiador de toxinas? Es por ello que debemos tomarlo para prevenir catarros y gripes además de ser muy rico en vitamina C ya que tiene un porcentaje de casi un 5% de ácido ascórbico. Este componente os sonará porque está presente en muchos medicamentos.

    Y habiendo dicho solamente algunas de las infinitas propiedades preventivas y curativas del limón, no me enrollo más y os animo a preparar este mousse que no sólo es rapidísimo de preparar sino también ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas

    • 1 vaso de zumo de limón (zumo de 4-5 limones)
    • 3 yogures naturales
    • 1 yogur sabor limón
    • 740 gr de leche condensada
    • Frambuesas para decorar
    • Palitos de chocolate para decorar (apto para celíacos)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Exprimimos los limones y reservamos el zumo.

    Paso 2. En el vaso de la batidora, añadimos la leche condensada con los yogures y comenzamos a batir.

    Paso 3. Poco a poco vamos añadiendo el zumo de limón y batimos enérgicamente hasta que se consiga una textura uniforme.

    Paso 4. Dejamos enfriar en el frigorífico durante mínimo 3 horas.

    Paso 5. Decoraramos con frambuesas y palitos de chocolate.

    Trucos

    • Puedes sustituir el yogur de limón por un yogur natural, pero deberás añadir ½ limón más al zumo.
    • Calienta durante unos segundos los limones en el microondas y obtendrás más zumo.
    • Con estas cantidades, salen 8 raciones generosas. Es preferible enfriarlo en fuentes individuales ya que si no al servirlo desde un molde grande, pierde presencia.

  • Patatas indias crujientes con chips de espinacas

    Y seguimos Cocinando por el Mundo, y hoy nos vamos a la India. Su gastronomía es muy diversa debido a la cantidad de colonizaciones que han pasado. A primera vista se identifica como muy especiada y picante, pero no por eso deja de ser muy rica y variada. Os animo a que poco a poco vayáis familiarizándoos con su sabor y os aseguro que acabaréis sucumbiendo a sus encantos.

    A mi me gusta probar comida nueva y aunque mis primeras experiencias suelen ser en restaurantes, intento probar en casa y la mayoría de las veces el resultado es, aunque novedoso, rico. Otras veces os diré que se me va la mano con el picante, y ¡¡lo comemos a duras penas!!

    Así que siguiendo las instrucciones de mi amiga, que cocina estupendamente el pollo al curry, no sólo porque es de la India, me aventuré en la compra de ingredientes indios.    Me planté en una tienda autóctona y llené la cesta de especias que iba buscando, pero también de otros condimentos que me iba indicando la buena señora, a la que era difícil de entender en español. En fin, soy blanco fácil para las compras, y si se trata de innovar, mucho más.

    Y este ha sido el resultado, unas Patatas indias crujientes con chips de espinacas. Son ideales como guarnición de una carne o un pescado. Atreveros a prepararlas porque además de riquísimas, son ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 3 patatas medianas
    • 1 cucharita de comino en grano
    • 1 cucharadita de cilantro en grano
    • 1 guindilla seca
    • 3 semillas de cardamomo
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 cucharadita de azafrán en polvo
    • 1 cucharada de Cilantro en hojas
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 manojo de espinacas frescas

    Como lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1/2 cm de grosor, y cocemos al vapor hasta que estén casi blandas pero sin que lleguen a romperse.
    Paso 2. En un mortero, machacamos el comino, el cilantro, la guindilla y las semillas de cardamomo.
    Paso 3.  Ponemos el aceite en una sartén profunda, y cuando esté caliente, le añadimos las especias que hemos machacado en el mortero. Dejaremos que desprendan su aroma junto con el jengibre y el azafrán durante unos minutos.
    Paso 4. Picamos la cebolla y el ajo bien fino y lo añadimos al aceite especiado. Dejamos pochar junto con las hojas de cilantro.
    Paso 5. Añadimos las patatas cocidas y salteamos a fuego fuerte junto con el resto de los ingredientes hasta que estén doradas.
    Paso 6. Para el acompañamiento, ponemos una plancha antiadherente a calentar sin nada de aceite y echamos un puñado de espinacas. Las retiramos una vez estén secas y crujientes y repetimos el proceso con el resto de las espinacas.

    Trucos

    • Podemos cocer las patatas al microondas  únicamente con un chorreón de aceite. Tardarán unos 10 minutos.
    • Recordad que el cardamomo ya lo usamos para hacer los donuts, así que podeis aprovecharlo.

  • Caviar dominicano de berenjena

    En nuestro paseo por la Cocina del Mundo, hoy nos vamos al Caribe. Lo que daría yo por estar disfrutando de sus playas… ¡¡Afortunados sois los que ya lo estáis ya haciendo!! Y de allí precisamente es mi amiga Carmen, que al enseñarle el libro de cocina que  me habían regalado sobre cocina caribeña, me insistió en que preparara este caviar de berenjena, siguiendo la receta de su tierra, República Dominicana.

    La gastronomía caribeña tiene claras influencias  españolas y africanas. Los ingredientes básicos son productos de la tierra como el arroz, la yuca, la patata. El plato por excelencia de la comida tropical es el sancocho, que espero presentaros algún día, que es un guiso que se preparara con pescado, pollo, gallina o cerdo, servido con arroz y acompañado de papas, verduras y plátanos fritos.

    Este plato, que se sirve frio, resulta una rica opción para una comida veraniega. Tiene ingredientes muy básicos y la preparación ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 2 berenjenas
    • 1 cebolleta
    • 1 tomate
    • 1 pimiento rojo asado
    • 2 cucharadas de cilantro picado
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • ½ limón
    • Aceitunas negras
    • Hojas de lechuga para decorar
    • Galletas crackers para decorar (para dietas sin gluten, sustituir por galletas saladas especiales)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes trasversales y las ponemos a asar en el horno o en el microondas. En el horno tardarán unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño. En el microondas, bastará con 15 minutos aunque dependerá de la potencia.

    Paso 2. Las pelamos y picamos en cubitos y las ponemos en un bol grande.

    Paso 3. Añadimos la cebolleta, el tomate troceado, el pimiento rojo asado, todo muy troceado. También el cilantro picado. Salpimentamos.

    Paso 4. Preparamos el aliño en una tacita mezclando el aceite de oliva con el zumo de limón. Batimos con un tenedor y regamos las verduras removiendo bien para que se unifiquen todos los sabores.

    Paso 5. Servimos en una fuente y decoraremos con unas hojas de lechuga, aceitunas negras, y unas galletas crackers.

    Trucos

    • Os aconsejo consumirlo en el mismo día de su preparación ya que la berenjena suelta mucha agua y dejarlo demasiado tiempo, hace que pierda sabor y aroma.

     

  • Nidos de bacalao dourada

    ¿Qué os parece empezar nuestro paseo por la Cocina del Mundo por nuestro país vecino? Hoy preparemos unos Nidos de bacalao dourada. ¿Sabíais que los portugueses presumen de tener más de 365 maneras de preparar el bacalao? Vamos a probar una de ellas, y como seguro que acabáis encantados con el resultado, más adelante probaremos alguna que otra.

    La gastronomía portuguesa está basada en la dieta mediterránea. Por ser un país costero, el pescado es muy habitual. También preparan unos guisos de carne con verduras exquisitos, sin olvidar las famosas “Tripas à moda do Porto” (callos) sus ricos quesos y sus excelente vinos.

    El bacalao es un pescado blanco por lo tanto muy bajo en grasas. Las reservas de grasa se acumulan en su hígado, de ahí que se extraiga el aceite de hígado de bacalao. Este se emplea como suplemento dietético por su alto contenido en ácido graso Omega 3 y vitamina A y D.

    Este plato es ideal para niños y mayores. Yo lo he servido a modo de nido pero podemos mezclar todos los ingredientes como si de un revuelto se tratase. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 300 gr de bacalao salado desmigado
    • 2 cebollas
    • 2 patatas
    • 6 huevos
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pondremos a remojo el bacalao la noche anterior para desalarlo. Le cambiaremos el agua varias veces. Escurrimos.

    Paso 2. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el bacalao y lo salteamos con la cebolla hasta que se haga. Salpimentamos.

    Paso 3. Por último, añadiremos los huevos batidos, reservando cuatro de las yemas para el momento de servir sin dejar de remover y retiramos del fuego para que no se cuajen demasiado ya que se terminarán de hacer en el horno.

    Paso 4. Mientras, pelaremos las patatas y las cortamos en forma de patatas paja, muy finas. Las freiremos en abundante aceite, escurrimos y las colocamos como base en cada plato.

    Paso 5. Colocaremos el revuelto de bacalao sobre las patatas y sobre cada montoncito, una yema de huevo. Introducimos al horno durante 3 minutos para que la yema se haga ligeramente.

    Trucos

    • Podemos congelar el sofrito del bacalao con la cebolla en un tupper y cuando vayamos a preparar el plato, únicamente le añadiremos los huevos y serviremos acompañado de patatas paja.

  • Ensalada de espinacas con flor de tomate, aros de cebolla y anchoas

    Popeye necesitaba espinacas para ganar fuerza para defender a su amada Olivia de Brutus; y es que es bien conocida la fama de las espinacas y su aporte de hierro, que nos proporciona energía y fuerza. Es una verdura muy completa, rica además en vitamina A y C y posee gran cantidad de fibra. Así que os podeis imaginar todos los nutrientes que esta colorida ensalada de espinacas con flor de tomate, aros de cebolla y anchoas nos puede aportar.

    Yo la solía consumir cocida pero desde que la he probado fresca, ha pasado a ser un ingrediente básico en mis ensaladas. Las más tiernas para tomar en crudo son las que se denominan baby. Tenemos que tener en cuenta que  la ventaja de tomarlas crudas, es que las vitaminas que nos aportan las consumimos íntegramente ya que si las cocemos, estas se quedan parte en el agua de cocción.

    Combinan muy bien con anchoas pero si no nos gustan, las podemos sustituir por una buena lata de atún. El toque de cebolla crujiente, que podemos comprar envasado ya en muchos supermercados, es delicioso para este tipo de ensaladas. Así que manos a la obra que en menos de 15 minutos, tendremos este rico plato que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 400 gr de espinacas frescas
    • 2 tomates de ensalada
    • 1 lata de maíz
    • 1 cebolla tierna
    • 1 lata de anchoas
    • 1 puñado de cebolla crujiente
    • Aceite de oliva virgen
    • Crema balsámica de Módena
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos las espinacas y las escurrimos. Las colocamos en la base de la ensaladera.

    Paso 2. Partimos los tomates por la mitad y luego en rodajas finitas.

    Paso 3. Cortamos la cebolla tierna en aros finos.

    Paso 4. Alrededor de las espinacas colocamos los aros de cebolla y  dentro de cada aro, una anchoa colocada en rosca.

    Paso 5. En el centro, ponemos los gajos de tomate en forma de círculo y dentro, un puñado de maíz.

    Paso 6. Aliñamos con aceite de oliva y crema balsámica de Módena y salpimentamos al gusto. Espolvoreamos con la cebolla crujiente.

    Trucos

    • Para que la cebolla se ponga más tierna y no pique, una vez  troceada, la pondremos en remojo con una cuchara de sal gorda durante al menos 10 minutos. Luego aclaramos,  escurrimos y ya está lista para usar.

  • Fiambre de pollo y jamón tres colores

    En mi casa somos muchos y mi madre le gusta preparar platos que podamos dejar preparados con antelación. Este fiambre de pollo y jamón york es uno de sus imprescindibles porque gusta a mayores y a niños. Se trata de una receta de Telva de hace mil años pero son de las que no fallan. Os aconsejo que la probeis porque quedareis encantados. Lo podemos tomar frio o templado acompañado de una bechamel bien clarita o una salsita de cebolla y almendras.

    Se trata de un plato muy sano y nutritivo ya que contiene pechuga de pollo y jamón dulce. El tercer color se lo aportará la zanahoria, que a parte de darle colorido, le da jugosidad al igual que la cebolla. Lo he acompañado de huevo hilado, que es muy decorativo. Os animo a que lo incorporéis a vuestros platos fríos, especialmente a los fiambres.

    Con esta receta, Es Pan Comido se va de vacaciones durante un poco más que una semana. ¡¡Volveremos con nuevas ideas de recetas para triunfar!!

    Ya que estamos en verano, la versión de hoy será en frio. Su elaboración aunque parezca laboriosa, veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • ½ kg de pechuga de pollo
    • ¼ kg jamón de York cortado en varias lonchas de 1 cm de grosor
    • 1 yogurt natural (sin gluten para celíacos)
    • 1 zanahoria
    • ½ cebolla
    • 2 huevos
    • 1 copita de vino dulce
    • Sal y pimienta
    • Perejil picado
    • Huevo hilado para decorar
    • 3 tomates

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Picamos las pechugas de pollo con el jamón, reservando una de las lonchas de jamón de aproximádamente 1 cm de grosor. Esta la usaremos más adelante para montar el fiambre y que quede más curioso al cortarlo. Para ello la cortaremos en tiras a lo largo. Reservamos.

    Paso 2. En un bol, batiremos los huevos y añadiremos la cebolla picada, la zanahoria rallada, el perejil, el yogurt y la copita de vino dulce.

    Paso 3. Añadimos la carne y mezclamos bien todos los ingredientes. Salpimentamos.

    Paso 4. Engrasamos un molde alargado preferiblemente, apto para el horno. Si es de silicona, no será necesario untarlo con mantequilla.

    Paso 5. Llenaremos el molde con la preparación. Para ello llenamos 1/3 del molde con la mezcla. Colocamos sobre la mezcla y a lo largo del molde, la mitad de las tiras de la loncha de jamón que reservamos  en el paso 1. Cubrimos con otro tercio de la mezcla y repetimos la operación de colocar las tiras restantes del jamón también a lo largo del molde. Terminamos cubriendo con el último tercio de la mezcla. De esta manera, cuando lo cortemos veremos el jamón en trocitos. Prensaremos bien la carne para que en el horno no queden huecos y se rompa al cortarse.

    Paso 6. Tapamos con papel albal e introducimos en el horno precalentado al baño María durante 1 hora y media a 175º a altura media. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua y colocaremos la fuente encima.

    Paso 7. Dejamos enfriar y cortamos en lonchas.

    Paso 8. Podemos decorar con huevo hilado y un tomate asado en el grill.

    Trucos

    • Podemos sustituir la pechuga de pollo, por pechuga de pavo que tiene menos grasa.
    • Se puede congelar y a la hora de descongelarlo, lo haremos sobre un escurridor para que suelte todo el agua sobrante.

     

     

  • Botones de sepia y mojo verde

    Es muy común encontrar en cualquier bar de España una buena ración de sepia ya que es un pescado muy común y asequible a nuestros bolsillos. Se suele preparar a la plancha con ajillo y es una tapa muy sabrosa. Si además la acompañamos de pan tierno y crujiente para mojar en el aceitillo, ¡riquísimo!

    La sepia, al igual que la jibia y el choco,  es un molusco cefalópodo, lo que quiere decir que su concha no está visible sino que está queda oculta sobre la parte dorsal del cuerpo. Se trata de un marisco bastante económico que podemos comprar fresco o congelado. En ambos casos, suele servirse casi límpio por lo que su preparación para cocinar es muy sencilla. Es importante que después de lavarse debajo del chorro de agua, se escurra y seque muy bien con papel de cocina para que no suelte demasiada agua durante su cocción.

    Hoy preparamos la sepia acompañada de unas patatitas y de mojo verde, que combinan fenomenal. Si le ponemos unos palillitos, lo podemos servir como un picoteo antes de una cena. Veréis que hará las delicias de vuestros comensales y otra vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 sepias limpias
    • 2 patatas grandes
    • Mojo picón verde
    • 4 dientes de ajo muy picados
    • Perejil
    • Aceite
    • Limón
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el mojo verde de cilantro

    • 6 dientes de ajo
    • 1 ramillete grande de cilantro fresco
    • 1 vaso de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 1 cucharadita de café de comino en grano
    • 1 cucharadita de café de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un corta pastas redondo, hacemos medallones con la sepia. Si no tenemos cortapastas, podemos hacerlo con las tijeras de cocina.

    Paso 2. Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados del mismo tamaño que la sepia. Salpimentamos y las ponemos en el microondas con un par de cucharadas de aceite durante unos 10  minutos o hasta que estén casi blandas. Reservamos.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite donde haremos los botones de sepia por aproximadamente unos 15 minutos para que no se queden duros. Cuando estén casi blandos, aproximadamente a los 10 minutos, añadimos  a la plancha las patatas para que se doren un poco junto con los ajos y el perejil muy picados. Rociaremos con un chorreón de aceite.  Por último, añadiremos unas gotas de limón.

    Paso 4. Prepararemos el mojo picón de cilantro mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

    Paso 5. Montaremos los botones de sepia sobre las patatitas y adornaremos con un toque del mojón verde  que hemos preparado y que le dará un toque muy sabroso al bocado.

    Trucos

    • Con los restos sobrantes de la sepia, podremos hacer unas patatas guisadas con sepia.
    • El mojo verde lo podremos conservar en un frasco cerrado durante unas semanas y usarlo para acompañar patatas, carnes, pescado, etc.

  • Sorbete de cerezas

    Con la llegada del verano, es muy agradable hacerse unos ricos sorbetes de las frutas de temporada, primero porque son las que más sabrosas encontraremos ya que estarán en su punto, y después porque serán las de precio más económico por su abundancia.

    Entre las frutas de temporada de verano que son aptas para preparar batidos o sorbete destacaremos  el melón, la sandía, la piña, el kiwi… Hoy hemos escogido unas cerezas para preparar un dulce sorbete. Concretamente, las que he empleado, son del Valle del Jerte (Cáceres), muy apreciadas en España, de hecho ya tenían fama en la Corte a principios del siglo XIX.

    Es una fruta dulce  muy completa, rica en vitaminas A y C. También nos aporta hierro, calcio, magnesio y potasio.  Yo recuerdo como de pequeña, ante mi negativa de comer fruta, las que estaban unidas por el rabito, ¡¡mi madre me las colgaba de pendientes!! Además, la cereza no sólo se come en la mesa sino que se emplea para preparar licores y aguardientes. ¿Quién no se ha bebido un chupito de licor de guindas alguna vez?

    Vamos allá con la preparación de este rico sorbete que hará las delicias de pequeños y mayores. Su preparación ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de cerezas del jerte
    • ½ litro de leche congelada en cubitos
    • 4 cucharadas de azúcar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las cerezas y con ayuda de un cuchillo, les quitamos los huesos. Las ponemos en el vaso de la batidora.

    Paso 2. Añadimos los cubitos de leche congelada que habremos sacado del congelador una media hora antes para que no estén demasiados duros,  en el vaso de la batidora y batimos enérgicamente junto con el azúcar.

    Paso 3. Servimos en copas y decoramos con unas cerezas enteras que adaptaremos a las copas haciendo una pequeña rajita.

    Trucos

    • Si lo prefieres, puedes batir las cerezas con la leche fresca y el azúcar y posteriormente semi-congelar (dos horas será suficiente). En el momento de servir, lo pasaremos por la batidora y añadiremos más leche si vemos que está muy espeso y para que tenga textura de sorbete.

  • Carpaccio de ternera con cintas de calabacín

    Hace tiempo que llevo comprando los paquetes preparados de carpaccio porque son muy socorridos para una cena rápida. Normalmente vienen ya con trocitos de queso parmesano y a veces con unos sobrecitos de aliño pero yo prefiero preparar el aderezo yo misma.  Los he ido preparando con diferentes guarniciones según lo que tenía en la nevera, pero esta que aquí os presento, ha sido la más exitosa.

    Como curiosidad, os contaré que se dice que el carpaccio procede de una invención de un cocinero de un restaurante en Venecia a quien un cliente le pidió un plato de carne cruda porque se lo había prescrito el médico. El nombre proviene de Vittore Carpaccio, que era un artista cuyas obras tenían colores rojos y amarillos, similares a la combinación del carpaccio que comemos y su aliño. Esta preparación puede ser también con pescado crudo.

    Con muy poquitos ingredientes y en menos de  15 minutos, vereis que tendreis un plato estupendo, un Carpaccio de ternera con cintas de calabacín y con una alegre presentación. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 paquete de Carpaccio de Ternera
    • 1 bolsa de rúcula
    • 3 champiñones
    • 10 tomatitos cherry
    • 1 calabacín
    • Queso parmesano en virutas
    • Aceite
    • Limón
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Le quitamos la piel al calabacín y con ayuda de un pela-patatas, lo hacemos tiras, que pondremos en una cazuela en abundante agua hirviendo con una cucharita de sal. Dejamos hervir durante 4 minutos y escurrimos.

    Paso 2. En una fuente plana, ponemos una capa de rúcula y el carpaccio bien extendido. Añadiremos encima el champiñón crudo finamente laminado, los tomatitos cherry y en el centro, las cintas de calabacín.

    Paso 3. Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta.

    Paso 4. Terminaremos colocando las virutas de queso parmesano.

    Trucos

    • Si no teneis un pela-patatas/pela-zanahorias para hacer las tiras finas de calabacín, podeis hacerlo a cuchillo aunque será más complicado. Yo os recomiendo que os compreis uno porque vale muy poco dinero y es muy práctico.
    • Podemos sustituir las tiras de calabacín por tallarines.

    Ana- Es Pan Comido