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Category: Segundos

  • Hamburguesas de sepia con champiñones y salsa alioli

    Siempre suelo preparar la sepia a la plancha con ajitos y perejil que es muy socorrida para una cena pero en esta ocasión, decidí innovar e intentar preparar unas hamburguesas de sepia. El resultado: unas hamburguesas muy ligeras y ricas que además podemos recalentar al microondas en caso de que seamos de los que comemos de tupper, como es mi caso.

    Ya comenté en los botones de sepia que se trata de un molusco sin concha. Es un alimento muy rico en yodo que ayuda a regular nuestro colesterol.  El yodo también favorece la absorción de los hidratos de carbono y fortalece cabello y uñas.

    He acompañado estas hamburguesas de unos champiñones a la plancha, que son una guarnición estupenda. Y como colofón, una salsa alioli casera. Ya  preparamos hace unos meses una ricas hamburguesasde pescado gourmet  que fueron muy exitosas, espero que estas estén también a la altura. Vamos a ello, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg sepia
    • 1 huevo
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • ¼ kg champiñones frescos
    • Sal y pimienta
    • 1 vaso de harina (de arroz o de maíz para celíacos)
    • 1 pimiento verde
    • Aceite
    • Salsa alioli

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos finamente la cebolla con los ajos y los tallos de los champiñones en una picadora. Los tallos los añadimos para que ayude a que la masa se compacte. Si nos queremos usar champiñones, podemos añadir un par de cucharadas de harina en su lugar.

    Paso 2. Al recipiente de la picadora, añadiremos la sepia limpia, bien escurrida porque suelta mucha agua y cortada en trozos junto con el huevo, la sal y  la pimienta. Trituramos ligeramente porque queremos que esté bien picada pero no hecha puré.

    Paso 3. Nos enharinamos las manos y haremos bolitas pequeñas con la pasta que hemos obtenido de picar la sepia.  Las aplastamos y las pondremos sobre una bandeja  forrada con  papel transparente.

    Paso 4. Ponemos la bandeja en el congelador durante 10-15 minutos para que las hamburguesas sean más fáciles de manipular.

    Paso 5. En una plancha o sartén antiadherente, echamos unas gotitas de aceite y cuando esté caliente, freímos las hamburguesas a fuego medio durante 8 minutos por cada lado.

    Paso 6. Picamos el pimiento verde y lo salteamos.

    Paso 7. Laminamos los champiñones que también saltearemos.

    Paso 8. Disponemos en la fuente las hamburguesas con el pimiento picado por encima y los champiñones.

    Paso 9. Acompañaremos de una salsa alioli casera.

    Trucos

    • Podemos congelar las hamburguesas directamente para cocinarlas en otra ocasión, siempre y cuando la sepia que hayamos comprado sea fresca y no precongelada.  Únicamente las dejaremos descongelar ligeramente sobre papel absorbente para eliminar el agua sobrante antes de hacerlas en la plancha.

  • Empanada exprés

    No hay aperitivo tradicional español al que le falte una buena empanada. Es un clásico de las meriendas-cena o de las escapadas en el campo. La de hoy es una versión muy sencillita y rápida de preparar. El hojaldre lo compraremos preparado y ya sólo nos quedará hacer el relleno y darle el punto de horno necesario.

    Y es que esta empanada de atún que hoy comparto es obra de dos cocineras: Pilar y Ana. Pilar es una de mis sobrinas de 10 años, la segunda por la cola de mis 10 sobrinos. Así que una tarde de viernes, con el objetivo de sorprender a la familia con una rica cena, preparamos en su casa esta empanada. También hicimos una tarta de queso, pero he de reconocer que aunque estaba muy rica de sabor, no posó para la foto porque no estaba muy favorecida…. Y es como se maneja uno en su cocina, ¡no se maneja en ningún sitio!

    Como veis, es una buena opción para que los niños comiencen a hacer sus primero pinitos en la cocina. Trabajar con la decoración del hojaldre les hace sentirse que están jugando con plastilina. Además siempre podemos dejar recortes para que preparen sus figuritas y que estas se horneen a la vez que el resto. Dicho que es juego de niños, sobra decir que ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 8 personas

    • 2 placas de hojaldre (fresco o congelado)
    • 2 latas de atún pequeñas (aprox 150 gr)
    • 1 lata de tomate triturado (aprox 250 gr)
    • 1 pimiento
    • 1 cebolla pequeña
    • Aceite
    • 2 huevos duros
    • 1 yema de huevo
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Cortamos en cuadraditos la cebolla y el pimiento. Los ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite durante unos 8 minutos o hasta que estén casi transparentes. Salpimentamos.

    Paso 2. Añadimos el tomate triturado y dejamos que se fría todo durante otros 5 minutos. Retiramos del fuego.

    Paso 3. Picamos el huevo duro y lo añadimos a la mezcla junto con el atún escurrido y desmenuzado. Dejamos enfriar unos 10 minutos.

    Paso 4. Forramos la fuente de horno con papel de hornear y extendemos una de las placas de hojaldre. Cubrimos con la mezcla del atún.

    Paso 5. Extendemos la lámina de hojaldre restante sobre la encimera. Con un cuchillo cortaremos una par de tiras (1 centímetro) de los laterales que luego emplearemos  para decorar. Con ayuda de un rodillo o con los dedos directamente la estiraremos ligeramente por los lados. Será necesario únicamente extenderla un par centímetros por cada lado.

    Paso 6. Cubrimos el relleno con esta lámina estirada y los laterales que sobresalen, los envolveremos hacia dentro cubriendo la capa inferior como si estuviéramos enganchando las sábanas de un colchón.

    Paso 7. Con las tiras que nos han sobrado, haremos tiras más finas y las dispondremos para decorar la empanada.

    Paso 8. Pinchamos la empanada con un tenedor repetidas veces en la masa para evitar que se infle. Batimos la yema y con un pincel, pintamos la masa para que coja color cuando se tueste.

    Paso 9. Con el horno precalentado, introducimos la empanada a 160º-180º a altura media durante aproximadamente unos 25 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado pero que no está cocida todavía, la cubriremos con una hoja de papel de aluminio.

    Trucos

    • El tiempo de cocción es orientativo pues dependerá del horno. Lo importante es que no quede cruda especialmente la capa de abajo del hojaldre. Para comprobarlo, levantaremos una esquina con un cuchillo y si vemos que no se  pega, estará lista. Si tienes la función en el horno de calor sólo por abajo, será bueno ponerlo en esa opción durante unos 3 minutos para asegurarnos que esto no ocurre.
    • El relleno de esta empanada puede ir a tu gusto, carne, pollo, otro tipo de pescado, verduras, etc…. Lo importante es cocinar el relleno antes de montar la empanada.

     

  • Magret de pato “A la Carta”

    ¡Hola, Ana!

     Dentro de 15 días tengo una comida con unos amigos con los que suelo celebrar jornadas gastronómicas en los que buscamos sorprender a los demás.

    Después de ver el valor que das a la presentación de los platos y la sencillez de las recetas he decidido acudir a ti  para ver qué me sugieres. Había pensado preparar magret de pato, ¿te importaría sugerirme una receta?

    Muchas gracias por la ayuda y por las ideas que cada día nos das.

    Isabel

     

    Isabel, me alegro mucho que recurras  a las recetas Es Pan Comido para lucirte en tus jornadas gastronómicas. Desde luego que con la apuesta del magret, vas a triunfar. No se trata de un ingrediente que necesite demasiado condimento porque por si sólo ya es muy sabroso, pero te voy a hacer una propuesta, que espero te guste no sólo a ti sino a tus comensales. Vamos a preparar  el magret a la parrilla acompañado de cebolla caramelizada. El toque dulzón de la cebolla es una combinación exquisita con el pato.

    Magret se le denomina a la pechuga de pato que se obtiene con una gruesa capa de grasa existente entre la carne y la piel.  Se puede encontrar fresco en pollerías y en las grandes superficies, envasado al vacío en refrigerados. Es un alimento rico en proteínas, hierro, fósforo y vitaminas y de alto poder calórico, no muy recomendable para dietas bajas en colesterol.

    Hace unos días preparamos otra modalidad del pato, concretamente jamón de pato servido en unas tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra que según me han contado los cocinillas, tuvo mucho éxito. Y es que tenemos que lanzarnos a probar otro tipo de carnes, ¡para no aburrirnos! Espero que esta versión tenga igualmente éxito.

     Isabel, espero tu valoración y no olvides que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 magrets de pato
    • 2 cebollas grandes
    • 4 cucharadas de azucar
    • 1 copita de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • Un manojo de ajos verdes
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén. Cuando está ya blandita, le añadimos el azúcar y la copita de vino dulce. Yo le echo moscatel tipo Pedro Ximenez. Dejamos que se oscurezca y caramelice a fuego lento.

    Paso 2. En otra sarten, salteamos los ajos verdes que serviremos como guarnición.

    Paso 3. Salpimentamos los magrets. En la parte de la grasa, le haremos unos cortes no muy profundos en forma de rombos con un cuchillo bien afilado.  Lo pondremos en la parrila/plancha con el fuego fuerte empezando con la parte de la grasa hacia abajo. La dejaremos que se tueste unos minutos, y les daremos la vuelta. La carne debe quedar tierna y rosada así que no la haremos demasiado.

    Paso 4. Dispondremos en una fuerte los magrets cortados en rodajas con la cebolla caramelizada de acompañamiento y los ajetes.

    Trucos

    • Para reducir un poco la grasa que tiene el magret, puedes recortarla  con un cuchillo un poco antes de ponerla en la plancha.
    • Debemos comerlo al momento o mantenerlo en el horno a temperatura muy suave para que no se enfríe ya sería una pena, está delicioso recién cocinado.
    • La cebolla caramelizada, la puedes conservar en un frasco de cristal durante varios días en la nevera  para emplearla en numerosos platos.

  • Brochetas de pollo con queso de cabra

    Suelo recurrir a las brochetas  muy a menudo porque prepararlas tiene muchísimas ventajas:

    •  Aptas para todos los públicos
    •  Te permiten mezclar ingredientes diversos
    •  Únicamente manchas el recipiente donde las sirves
    •  Son muy vistosas y sencillas de comer
    •   A la plancha o al horno, son sanísimas.

    Y es que una vez más voy a recurrir a la máxima de mi cocina que es el aprovechamiento, tal y como hablamos en la  Tortilla de patatinas bola. Como empleas un poquito de cada ingrediente, pues puedes combinar los restos de pimiento que tienes por el frigorífico, o los tomatitos, o los trozos de carne que te sobraron del medio día…

    Hoy os propongo unas brochetas de pechuga de pollo con verduritas variadas con queso de cabra gratinado. Sin embargo os invito a que las prepareis con los ingredientes que queráis y los compartáis con todos nosotros. Como escuché una vez a una amiga decir, ¡¡deberíamos cambiar de casa cada cierto tiempo para nunca aburrirnos de lo que comemos en nuestras casas!!

    Estas brochetas están preparadas al horno pero podrían perfectamente hacerse a la plancha. Acompañadas de algunas de las salsas que tenemos en la sección Toma pan y moja, estarán para no dejar ninguna. Y no podía faltar, que montarlas ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 brochetas

    • 300 gr. de pechugas de pollo
    • ½  pimiento rojo
    • 1 pimiento verde italiano (de los alargados)
    • 12 tomatitos cherry
    • 12 champiñones frescos limpios pequeños
    • 1 rulo de queso de cabra
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    • Hojas de escarola para decorar
    • 6 palillos largos de madera o metálicos aptos para la plancha

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos bien las verduras. Cortamos el medio pimiento rojo en 12 trozos de tamaño similar y el pimiento verde en aros.

    Paso 2.  Troceamos la pechuga en 12 trozos.

    Paso 2. Montamos los pinchitos en el siguiente orden: champiñón, tomatitos cherry, la pechuga de pollo en la que introduciremos el aro de pimiento verde y los trozos de pimiento rojo. Ponemos dos series en cada pinchito y salpimentamos.

    Paso 3. Asaremos los pinchitos  en el horno durante unos 10 minutos con unas gotitas de aceite para que no se peguen.

    Paso 4. Cortamos el queso de cabra en rodajas.  Sacamos del horno los pinchitos y los colocamos sobre el queso. Gratinamos un par de minutos hasta que se deshaga el queso.

    Trucos

    • Podremos sustituir las verduras por otras como calabacín o berenjena.
    • Si espolvoremos el queso de cabra con finas hierbas, le dará un toque muy aromático y delicioso también.

  • Arroz caldoso con langostinos jumbo

    Vuelvo a mostraros con orgullo otra de mis adquisiciones en el mercado de Cádiz, tal y como hice con el pez espada con piriñaca. Esta vez, unos langostinos tamaño gigante que son una maravilla para todos los sentidos. He preparado un arroz caldoso con langostinos jumbo que es una comida más que apta para una buena celebración.

    Y es que hay mil maneras de preparar el arroz, sino ¡que se lo digan a los levantinos!  Y aunque mi me encanta hacerlo con marisco porque sale sabrosísimo, ya lo mostré en el arroz con carabineros, espero compartir otras versiones de carne o verduras.

    No hace falta decir que no podemos discriminar a los langostinos más pequeños para hacer este arroz de cuchara. Simplemente deberemos recalcular los ingredientes para conseguir las cantidades adecuadas, por ejemplo, tres langostinos de tamaño medio por cada langostino jumbo. Todavía estáis a tiempo de comprar los ingredientes para el próximo evento, aquí os explico el resto que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 4 langostinos jumbo frescos
    • 4 vasitos de arroz
    • 1 cebolleta
    • 2 tomates frescos maduros
    • Azafrán ó colorante amarillo
    • 1 guindilla seca
    • 1 ramita de perejil
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela, a mi me gusta de barro porque le da un sabor muy auténtico al arroz caldoso, echamos un chorretón de aceite y saltearemos los langostinos durante un par de minutos junto con la guindilla.

    Paso 2. Retiramos los langostinos y los pelamos. Las cáscaras y las cabezas las emplearemos para hacer un caldo sencillo y rápido para el arroz. Para ello añadiremos 1.5 litro de agua y una ramita de perejil  y dejaremos hervir durante 20 minutos o hasta que el resto de los ingredientes estén listos. Conservaremos los cuerpos de los langostinos que los añadiremos más adelante.

    Paso 3. En el aceite de haber salteado los langostinos, añadiremos la cebolleta muy picada. Cuando este casi transparente, incorporamos el tomate picado y sofreímos durante 5 minutos. Por último, añadimos el arroz y dejamos que se impregne bien del sofrito. Salpimentamos.

    Paso 4. Añadiremos el caldo caliente y las hebras de azafrán o el colorante. Dejaremos hervir durante unos 18 mintos o el tiempo que marque el envase del arroz. A mitad de cocción, añadiremos los cuerpos de los langostinos.

    Paso 5. Serviremos inmediatamente  o el arroz absorberá todo el caldo.

    Trucos

    • Si no encontramos langostinos jumbo, podemos emplear langostinos más pequeños por lo que pondremos tres langostinos por comensal.
    • El sofrito del arroz y el caldo lo podemos dejar preparado con anticipación, y únicamente echar el arroz al momento de comer.
    •  Podemos preparar un fumet de pescado y marisco previamente y añadirselo al arroz, le dará un sabor más intenso porque para el fumet habremos utilizado pescado.

  • Pitas rellenas de pollo, champiñones y aceitunas

    Aprovecho que es verano y que los niños están todavía de vacaciones para ofrecer una receta ideal para una cena para los pequeñajos de la casa, aunque seguro que los mayores también se apuntan. Se trata de un pan de pita relleno de pollo, champiñones y aceitunas.

    El pan de pita lo venden ya en las grandes superficies aunque son típicos de Oriente Medio. Originalmente se cuece en las paredes de los hornos. Se trata de un pan que no tiene apenas  miga y por eso resulta más ligero que el pan de hamburguesas o incluso el pan de molde.

    Viene hueco por dentro y con el cuchillo lo podemos abrir fácilmente, lo que nos permite rellenarlo de lo que queremos. Para hoy, pensando en los peques, escogí pechuga de pollo a la plancha con aceitunas pero puede ser con carne empanada también o incluso con hamburguesas. Otras versiones para los mayores que quedan riquísimas son rellenas de pollo al curry o incluso de cualquier tipo de revuelto.

    Veréis que socorridas son y como nos permiten variar del tradicional sándwich. La preparación es rapidísima  y como se pueden rellenar de tantos ingredientes como se os ocurran, pues podemos dar gusto a todos a la hora de la cena. Hacerlo, como no, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pechuga de pollo cortada en tiras
    • 8 champiñones frescos cortados en láminas
    • ½ lata de aceitunas rellenas
    • 4 panes de pita
    • Salsa de tomate
    • 4 cucharadas de mahonesa
    • Aceite
    • 2 cogollos de lechuga
    • Tomates cherry

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En una sartén ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y añadimos los champiñones laminados.

    Paso 2. Salteamos los champiñones durante 3 minutos y añadimos la pechuga de pollo cortada en tiras. Cuando la pechuga esté cocinada, añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas.

    Paso 3. Tostamos los panes de pita en un tostador o en el grill del horno. Con ayuda de un cuchillo, los abrimos por el centro. Veréis que ya vienen huecos por dentro.

    Paso 4. Lavamos el cogollo de lechuga y llenamos cada pan con un par de hojas de cogollo. Luego rellenamos con el salteado de pollo.

    Paso 5. Preparamos una salsa rosa casera mezclando en un bol con un tenedor la salsa de tomate con unas cucharadas de mahonesa.

    Paso 6. Decoramos con una ensalada preparada con  el resto de los cogollos.

    Trucos

    • Los panes sobrantes, los podemos congelar y descongelarlos una media hora antes de consumir ya que en el tostador se terminara de descongelar.

  • Pez espada al ajillo con piriñaca

    Allá donde fueres, haz lo que vieres, y si lo aplicamos culinariamente, “Allá donde fueres, come lo que vieres”, y si te gusta, ¡Lo haces en tu casa! Así que siguiendo esa premisa, os enseño como en Cádiz suelen acompañar los pescados mostrándoos una receta de Pez espada al ajillo con piriñaca.  Y es que en casa somos mitad de Zaragoza, mitad de Cádiz, así que es normal que me tiren muchas cosas de la Tacita de Plata, no sólo por la belleza de su capital, sus pueblos y sus playas, ni por lo “salada” que es su gente, sino también por su rica gastronomía.

    La piriñaca es una ensalada que se prepara con tomate fresco, pimiento verde y cebolla, aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal. En otras zonas de España hay variedades muy similares pero únicamente en Cádiz, es donde yo he escuchado esta denominación.  Es muy típico ir en verano a uno de los barrios de pescadores más típicos de Cádiz y tomarse una caballa con piriñaca, aunque seguramente si te pides un choco a la plancha, o un lenguado, o una dorada, o unos salmonetes,  también te lo sirvan con esta colorida ensalada.

    Así que aquí os dejo la primera receta de “pescadito de Cai”. Os aseguro que no será la última, ya que además tengo el privilegio de poder consumir pescado de allí aquí en Madrid, lo cual es un verdadero lujo. Bueno, que me enrollo con divagaciones y no os digo que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 4 rodajas de pez espada
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Perejil
    • Sal y pimienta
    • Aceitunas negras
    • Pinchitos de madera para las brochetas

    Ingredientes para la piriñaca

    • 2 tomates de ensalada
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla tierna
    • Aceite de oliva
    • Vinagre de Jerez
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Prepararemos la piriñaca picando los tomates, el pimiento verde, y la cebolla bien chiquitito. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Dejamos reposar para que se mezclen todos los sabores.

    Paso 2. Troceamos el pez espada y lo colocaremos en unos pinchitos de madera alternándolo con aceitunas. Salpimentamos.

    Paso 3. En un mortero, machacamos los ajos con un poco de sal gorda y el perejil y añadimos unas cucharadas de aceite de oliva.

    Paso 4. Asaremos los trozos de pescado en una plancha caliente durante unos 5 minutos y cuando el pescado esté casi hecho, lo pintaremos con la mezcla del ajillo y dejaremos que se acaben de hacer.

    Paso 5. Serviremos los pinchitos sobre la piriñaca.

    Trucos

    • La piriñaca la podemos conservar en un tupper varios días y emplear como guarnición tanto de pescados como de carne.

  • Musaca de cordero

    Continuamos viajando por La Cocina del Mundo, y hoy prepararemos una musaca de cordero. Para ellos nos iremos hasta los Balcanes, concretamente a Grecia ya que está versión de la musaca de cordero es griega.

    Tradicionalmente en Grecia se prepara en tres capas, alternando berenjena frita con carne guisada de cordero y cubierta de bechamel.  En esta versión, y siguiendo nuestras pautas de la Operación Bikini, asaremos la berenjena en lugar de freírla para aligerarla, aunque os aviso que se trata de un plato bastante contundente.

    Yo también la he preparado en otras ocasiones con carne de ternera y cerdo mezclada, pero he de deciros que el resultado con cordero es mucho más significativo. Aprovechad vuestra visita al mercado para encargarle al carnicero que os deshuese una pata de cordero y os la picará, seguro que sin ningún inconveniente. Los huesos bien los podéis aprovechar para un caldo de carne.

    Y sin más dilaciones, vamos con su preparación que pese a que es un plato un poco laborioso, no deja por ello de ser ¡Pan Comido!

    Ingredientes para seis personas

    • 1/2 kg carne picada de cordero
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 2 berenjenas grandes
    • 400 gr de tomate triturado
    • Tomillo y orégano
    • Queso parmesano rallado
    • 500 gr. de salsa Bechamel (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de ½ centímetro de grosor. Espolvoreamos sal gorda por encima y las dejamos reposar durante 20 minutos para que suelten su  amargor.

    Paso 2. Con el horno precalentado, las introducimos sobre la bandeja del horno forrada en papel de horno y dejaremos que se asen durante aproximadamente 25 minutos a 180º en horno medio o hasta que estén blandas, dándoles la vuelta si vemos que se empiezan a dorar.

    Paso 3. En una sartén, sofreímos la cebolla bien picadita junto con el ajo.  Cuando esté casi transparente, añadiremos la carne picada, el tomate triturado, una cucharita de tomillo y otra de orégano.  Dejamos cocinar hasta que la carne esté hecha.

    Paso 4. En una fuente alargada preferiblemente, pondremos una capa de berenjenas que cubriremos con la carne picada y con bechamel. Repetiremos la operación tres veces para acabar con una capa de berenjenas y otra de salsa bechamel.

    Paso 5. Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos en el horno.

    Trucos

    • Podemos utilizar carne de ternera.
    • Si preferimos, podemos montar raciones individuales con ayuda de unos moldes de emplatar aptos para horno. Retiraremos el molde justo antes de servir para que no pierda la forma y se desparrame.

  • Nidos de bacalao dourada

    ¿Qué os parece empezar nuestro paseo por la Cocina del Mundo por nuestro país vecino? Hoy preparemos unos Nidos de bacalao dourada. ¿Sabíais que los portugueses presumen de tener más de 365 maneras de preparar el bacalao? Vamos a probar una de ellas, y como seguro que acabáis encantados con el resultado, más adelante probaremos alguna que otra.

    La gastronomía portuguesa está basada en la dieta mediterránea. Por ser un país costero, el pescado es muy habitual. También preparan unos guisos de carne con verduras exquisitos, sin olvidar las famosas “Tripas à moda do Porto” (callos) sus ricos quesos y sus excelente vinos.

    El bacalao es un pescado blanco por lo tanto muy bajo en grasas. Las reservas de grasa se acumulan en su hígado, de ahí que se extraiga el aceite de hígado de bacalao. Este se emplea como suplemento dietético por su alto contenido en ácido graso Omega 3 y vitamina A y D.

    Este plato es ideal para niños y mayores. Yo lo he servido a modo de nido pero podemos mezclar todos los ingredientes como si de un revuelto se tratase. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 300 gr de bacalao salado desmigado
    • 2 cebollas
    • 2 patatas
    • 6 huevos
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pondremos a remojo el bacalao la noche anterior para desalarlo. Le cambiaremos el agua varias veces. Escurrimos.

    Paso 2. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el bacalao y lo salteamos con la cebolla hasta que se haga. Salpimentamos.

    Paso 3. Por último, añadiremos los huevos batidos, reservando cuatro de las yemas para el momento de servir sin dejar de remover y retiramos del fuego para que no se cuajen demasiado ya que se terminarán de hacer en el horno.

    Paso 4. Mientras, pelaremos las patatas y las cortamos en forma de patatas paja, muy finas. Las freiremos en abundante aceite, escurrimos y las colocamos como base en cada plato.

    Paso 5. Colocaremos el revuelto de bacalao sobre las patatas y sobre cada montoncito, una yema de huevo. Introducimos al horno durante 3 minutos para que la yema se haga ligeramente.

    Trucos

    • Podemos congelar el sofrito del bacalao con la cebolla en un tupper y cuando vayamos a preparar el plato, únicamente le añadiremos los huevos y serviremos acompañado de patatas paja.

  • Fiambre de pollo y jamón tres colores

    En mi casa somos muchos y mi madre le gusta preparar platos que podamos dejar preparados con antelación. Este fiambre de pollo y jamón york es uno de sus imprescindibles porque gusta a mayores y a niños. Se trata de una receta de Telva de hace mil años pero son de las que no fallan. Os aconsejo que la probeis porque quedareis encantados. Lo podemos tomar frio o templado acompañado de una bechamel bien clarita o una salsita de cebolla y almendras.

    Se trata de un plato muy sano y nutritivo ya que contiene pechuga de pollo y jamón dulce. El tercer color se lo aportará la zanahoria, que a parte de darle colorido, le da jugosidad al igual que la cebolla. Lo he acompañado de huevo hilado, que es muy decorativo. Os animo a que lo incorporéis a vuestros platos fríos, especialmente a los fiambres.

    Con esta receta, Es Pan Comido se va de vacaciones durante un poco más que una semana. ¡¡Volveremos con nuevas ideas de recetas para triunfar!!

    Ya que estamos en verano, la versión de hoy será en frio. Su elaboración aunque parezca laboriosa, veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • ½ kg de pechuga de pollo
    • ¼ kg jamón de York cortado en varias lonchas de 1 cm de grosor
    • 1 yogurt natural (sin gluten para celíacos)
    • 1 zanahoria
    • ½ cebolla
    • 2 huevos
    • 1 copita de vino dulce
    • Sal y pimienta
    • Perejil picado
    • Huevo hilado para decorar
    • 3 tomates

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Picamos las pechugas de pollo con el jamón, reservando una de las lonchas de jamón de aproximádamente 1 cm de grosor. Esta la usaremos más adelante para montar el fiambre y que quede más curioso al cortarlo. Para ello la cortaremos en tiras a lo largo. Reservamos.

    Paso 2. En un bol, batiremos los huevos y añadiremos la cebolla picada, la zanahoria rallada, el perejil, el yogurt y la copita de vino dulce.

    Paso 3. Añadimos la carne y mezclamos bien todos los ingredientes. Salpimentamos.

    Paso 4. Engrasamos un molde alargado preferiblemente, apto para el horno. Si es de silicona, no será necesario untarlo con mantequilla.

    Paso 5. Llenaremos el molde con la preparación. Para ello llenamos 1/3 del molde con la mezcla. Colocamos sobre la mezcla y a lo largo del molde, la mitad de las tiras de la loncha de jamón que reservamos  en el paso 1. Cubrimos con otro tercio de la mezcla y repetimos la operación de colocar las tiras restantes del jamón también a lo largo del molde. Terminamos cubriendo con el último tercio de la mezcla. De esta manera, cuando lo cortemos veremos el jamón en trocitos. Prensaremos bien la carne para que en el horno no queden huecos y se rompa al cortarse.

    Paso 6. Tapamos con papel albal e introducimos en el horno precalentado al baño María durante 1 hora y media a 175º a altura media. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua y colocaremos la fuente encima.

    Paso 7. Dejamos enfriar y cortamos en lonchas.

    Paso 8. Podemos decorar con huevo hilado y un tomate asado en el grill.

    Trucos

    • Podemos sustituir la pechuga de pollo, por pechuga de pavo que tiene menos grasa.
    • Se puede congelar y a la hora de descongelarlo, lo haremos sobre un escurridor para que suelte todo el agua sobrante.