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Category: Segundos

  • Rollo de pollo relleno

    Rollo de pollo relleno

    Me temo que se acerca la hora de decir adiós a las comidas a deshora y los picnics veraniegos. Con la vuelta al cole, la rutina ya dicta unas comidas mas ordenadas y unos menús más confeccionados y aquí os propongo un que os va a encantar: Rollo de Pollo Relleno. Acompañado de una guarnición de verdura, será un menú muy completo que además podéis Calentar y listo.

    Para conseguir una pechuga abierta, os recomiendo que os arméis de maña con un buen cuchillo o  se lo digáis a vuestro suministrador, que lo hará con una tremenda habilidad. Para el relleno, os doy una propuesta de los más sencilla pero en Trucos encontraréis más ricas sugerencias. Una vez preparados los rollitos, bien envueltos, los podéis congelar y después cocinar en el momento de consumir, o al revés, cocinar y congelar cocinados envueltos en el mismo empaque y así, ¡sorpresa! !Desenrollar y listo!

    El montaje lo tendréis en menos de 10 minutos y ¡el resto lo hace la cazuela!  Leed y veréis que rica y saludable vuelta al cole… además de ser ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 pechugas de pollo abiertas lo más finitas y planas posibles
    • 8 lonchas de jamón york
    • 8 lonchas de queso (el que más nos guste)
    • 1 puñado de finas hierbas
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la guarnición

    • Salsa de tomate casera (ver receta)
    • 400 gr de espinacas frescas o congeladas
    • 1 puñado de piñones
    • Sal y pimienta

     Cómo lo preparamos

    Paso 1. Colocamos dos láminas de papel de aluminio sobre la encimera y espolvoreamos con finas hierbas. Sobre esta, extendemos las pechugas bien estiradas y salpimentamos. Colocamos las lonchas de jamón encima y sobre éstas, el queso en lonchas.

    Paso 2. Con ayuda del papel, iremos enrollando hasta hacer dos rollos, uno con cada pechuga y cerramos por los extremos como si se tratase de un caramelo. En función del tamaño de la pechuga, puedes optar en enrollarlas a lo largo o a lo ancho, según el grosor que quieras para los rollos.

    Paso 3. Ponemos una cazuela con agua a calentar y una vez que esté hirviendo, introducimos los dos rollos de pollo. Dejaremos que hiervan durante unos 20 minutos, más tiempo si los rollos tienen más grosor. Escurrimos y dejamos enfriar ligeramente.

    Paso 4. Para preparar la guarnición, herviremos las espinacas en abundante agua con sal durante 10 minutos y escurrimos. En una sartén, salteamos los piñones en 3 cucharadas de aceite y añadimos las espinacas.

    Paso 5. Desenvolvemos para cortar en rodajas. Servimos sobre salsa de tomate y acompañaremos de las espinacas rehogadas con piñones.

    Trucos

    • Si tienes duda sobre si la pechuga está cocinada o no, saca uno de los rollitos del agua y con mucho cuidado desenvuelve una esquina. Si ves que el interior está todavía muy rosado, déjalas un tiempo más.
    • Sustituye el pollo por pavo. Quedará también muy sabroso.
    • Puedes añadirle nueces picadas al interior o rellenarla de otros ingredientes al gusto como pueden ser champiñones, pimientos, bacon, espinacas…
    • Prueba experimentar con diferentes quesos (cabra, enmental, azul…). Verás que le dan un toque muy especial.

  • Confit de pato a la naranja

    A mi es fácil hacerme un regalo. Con el tema gastronómico nunca fallas…. o bien una pijada para la cocina, o un detallito comestible o bebible “gourmet”, ¡y aciertas seguro! Y es que hay tal variedad de productos en esas tiendas delicatessen, que es casi imposible decidirse. Las conservas son un mundo infinito por descubrir en variedad, sabores, productos, que es imposible no perderse en esos estantes de frascos de vidrio y latas.

    Olvidada estaba en mi despensa una lata de confít de pato, y no veais que alegría me lleve al encontrarla. Fue en uno de esos días en que piensas que por abrir la puerta de la despensa, te va a entrar la fuente de inspiración para la cena. ¡Y así fue! Un éxito rotundo total.

    Con éste título tan chic como provocador, Confit de Pato a la Naranja, encontrareis una receta tan sencilla como sabrosa. Disfrutadla porque ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 confits de pato en conserva
    • 2 naranjas y la ralladura de una de ella
    • 2 cucharadas de soja
    • 1 copita de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • 2 patatas
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Limpiamos los confit liberándolos de la grasa de la conserva primero con ayuda de una cucharara y si hace falta, los limpiamos con papel de cocina. Reservamos 2 cucharadas de la grasa en un cuenco.

    Paso 2. Los colocamos en una fuente y los cubrimos con la mezcla del zumo de naranja, la salsa de soja y el vino dulce. Dejamos que maceren durante unas 4 horas.

    Paso 3. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las colocamos en una fuente apta para horno y las regamos con la grasa que hemos reservado de la conserva. Salpimentamos.

    Paso 4. Las introducimos en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos a altura media a 180º o hasta que estén tiernas. Colocamos los confit sobre las patatas y los ponemos a dorar hasta que estén tostados. El tiempo dependerá del horno pero con el grill encendido, lo tendrás listo en 15-20 minutos. Espolvoreamos con la ralladura de naranja.

    Paso 5. Serviremos acompañado de las patatas o de otra guarnición que se nos ocurra.

    Trucos

    • Si disponeis de una lata muy grande y sólo vais a utilizar parte de ella, vuelva todo el contenido en un tupper hermético y conservalo en el frigorífico.
    • Cualquier guarnición de verduras que puedes preparar al horno o  al vapor, puede acompañar este pato.

  • Pastel de salmón

    Los pasteles salados, bien sean de verduras, carne o pescado, son ideales para los que quieren tener preparado su menú con antelación y además quedar de maravilla con los comensales. Además, los niños lo comen fenomenal, incluso para aquellos que el pescado no les hace mucha gracia.

    El otro día leía sobre la apasionante vida del “salmón viajero”. Después de salir del huevo, viven en agua dulce por un tiempo. Después migran al agua salada, al mar, por otra temporada, para luego regresar a su lugar de origen cuando están en época de reproducirse. Y es alucinante como por su olfato ¡saben llegar al lugar donde se criaron! Es por ello que aunque se considera un pescado muy graso, el salmón salvaje ha recorrido tanto kilometros hasta encontrar su lugar, que pierde gran parte de su grasa corporal.

    Este Pastel de Salmón os va a encantar no sólo por su sabor sino por la sencillez de la receta. Creedme que no os engaño,  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 500-700 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 5 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (400 ml)
    • 1 vasito de vino blanco
    • 3 cucharadas de salsa de tomate
    • 1 pastilla de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Pimientos  rojos de lata para acompañar

    Ingredientes para la salsa rosa

    • 1 tazón de mahonesa
    • 6 cucharadas de ketchup
    • 2 cucharadas de brandy

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Disponemos el salmón en una fuente apta para horno y lo rociamos con el vino blanco. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

    Paso 2. Picamos el puerro  muy finamente. Podemos usar el robot de cocina. Cubrimos el fondo de una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite y sofreimos el puerro hasta que esté transparente. Le añadimos la pastilla de caldo de pescado.

    Paso 3. Retiramos el salmón del horno y lo desmenuzamos vigilando que no queden espinas. Lo añadimos a la sartén con el puerro pochado y lo mezclamos ya fuera del fuego.

    Paso 4. En un bol grande, batimos los huevos junto con la leche evaporada. Salpimentamos  e incorporamos el salmón con el puerro y la salsa de tomate. Mezclamos.

    Paso 5. Vertemos la crema obtenida en un molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 6.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 7. Dejamos enfriar y volcamos sobre la fuente donde lo vayamos a servir. Decoramos con  tiras de pimiento y acompañaremos de salsa rosa que preparemos mezclando la mahonesa con el ketchup y el brandy.

    Truco

    • Puedes cocer el salmón al microondas siguiendo el mismo proceso. Únicamente deberás vigilar el tiempo de 3 en 3 minutos hasta que veas que el salmón está cocinado sin que llegue a secarse.
    • Si te gusta una textura más cremosa, sustituye la leche evaporada por nata líquida.
    • El pastel puede congelarse entero o en porciones individuales.

  • Cochinita pibil

    La Cochinita pibil es un plato de la gastronomía mexicana muy popular y que gusta mucho a todos los paladares (no es picante, ¡quizás por eso!). Concretamente pertenece a la gastonomía yucateca (de la Península del Yucatan), pero su consumo se extiende a toda la República. Consiste en carne de cerdo adobada en achiote y cocida. Tradicionalmente se cocía envuelta en una hoja de plátano y dentro de un horno subterraneo tal y como lo cocinaban los mayas.

    La hoja de plátano se sigue empleando para envolver la carne pero hoy en dia podemos recurrir a un horno tradicional o incluso a la olla exprés para prepararla. La receta que hoy comparto, y con el afán siempre de complicarse lo menos posible en la cocina, está hecha con olla exprés y os aseguro que el resultado es espectacular. La pasta de achiote la podeis encontrar en tiendas latinas con facilidad.

    Os aseguro que con estos tacos de cochinita pibil teneis vuestro triunfo asegurado como chefs internacionales. Os animo a probarlos porque están deliciosos, además de que hacerlos,  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 kg de carne magra de cerdo (cabeza de lomo o jamón)
    • 200 ml de zumo de naranja concentrado
    • 200 ml de vinagre blanco
    • 100 gr de pasta de achiote
    • 1/2 cucharadita de comino
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharadita de pimienta
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla morada
    • 2 limones
    • 1/2 chile habanero (depende de lo valiente que seas con el picante)
    • Sal
    • Tortillas de maiz o de trigo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En el vaso de la batidora introducimos el zumo de naranja, el vinagre, la pasta de achiote, el comino, el orégano, la canela,  la pimienta, y los ajos. Batimos hasta que la marinada tenga un color uniforme.

    Paso 2. Cortamos la carne en dados grandes, de unos 4 cm. La colocamos en una fuente y vertimos la marinada sobre ella para que se impregne bien. La mantenemos reposando en el frigorífico durante al menos 4 horas aunque idealmente toda la noche.

    Paso 3. Prepararemos la cebolla marinada cortándola en juliana muy finita. La introducimos en un bol cubriéndola con el zumo de los dos limones, una cucharada de sal y el chile laminado. Dejaremos reposar también durante al menos 4 horas.

    Paso 4. Introducimos la preparación en la olla exprés y coceremos durante unos 40 minutos, aunque el tiempo va a depender del tipo de olla. La carne debe quedar tierna y jugosa.

    Paso 5. Dejamos enfriar ligeramente antes de poder desmenuzar la carne con ayuda de dos tenedores.

    Paso 6. Serviremos sobre tortillas y la acompañaremos de la cebolla morada que ya estará tierna.

    Trucos

    • La cebolla para que quede tierna debe estar cubierta por el zumo de limón. Añadele más limones si lo necesita. La cantidad de chile que uses, dependerá de lo picante que te guste. Ponte guates para picar el chile ya que deberás quitarle las semillas con mucho cuidado.
    • Puedes congelar el guiso una vez hecho y calentarlo en una sartén o en el microondas antes de servirlo.

     

  • Nuggets caseros

    ¡Feliz 2016 a todos! Comenzamos el año con una receta para los más pequeños, unos Nuggets Caseros que están de rechupete. A los niños, y no tan niños, les encantará y vosotros vereis que fácil y sencillo es tenerlos listos. Incluso los podemos congelar para ir consumiéndolos poco a poco.

    Los Nuggets son una preparación de pollo triturado empanado y frito. Todos conocemos la versión que se vende en los establecimientos de comida rápida; por cierto no con muy buena reputación ya que se pone en duda la calidad de los ingredientes que dentro llevan. Haciéndolos caseros, ¡no vais a tener duda! Según se sabe, fueron inventados en los años 50 por un profesor de tecnología de los alimentos como parte de un experimento académico. Así que pese a lo que muchos podíamos dudar, ¡no son invención del McDonalds!

    Estoy segura que con esta receta vais a repetir seguro. Crujientos por fuera y tiernitos por dentro, ¡Una delicia!  Y además, son  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 1 pechuga de pollo entera y limpia de grasa
    • 1 zanahoria
    • 1/2 cebolla pequeña
    • 100 gr de queso cremoso (tipo Philadelfia)
    • 1 rebanada de pan de molde
    • 4 cucharadas de leche
    • Harina
    • 1 huevo
    • Pan rallado
    • Aceite para freir
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1.  Cortamos la pechuga en trozos y la trituramos en el robot de cocina junto con la zanahoria y la cebolla. Vertemos en un bol y añadimos el queso y la rebanada de pan mojada en leche y mezclamos hasta que quede cremoso con la ayuda de un tenedor.  Salpimentamos.

    Paso 2. Disponemos el rollo de plástico de cocina sobre la tabla y vertemos la mezcla sobre un extremo del plástico. Cerramos en forma de rollo o cilindro dándole el grosor según queramos el tamaño de los nuggets.  Cortamos el plástico sobrante y sellamos los extremos retorciéndolos como si de un caramelo se tratase. Si hubiera demasiada cantidad para un único rollo, puedes hacer varios rollos de manera que sean más manejables.

    Paso 3.  Colocamos el rollo en el congelador  y dejamos que se endurezca durante unos 30 minutos. Eso facilitará el proceso de empanarlos ya que  serán más manejables una vez cortados.

    Paso 4. Sacamos del congelador y retiramos el plástico. Cortamos en rodajas de apróximadamente un dedo de grosor. No las hagas muy finas o se romperán.

    Paso 5. Preparamos tres platos con harina, pan rallado y huevo batido con una pizca de sal. Rebozaremos cada nugget por harina, luego los sumergimos en huevo batido para por último empanarlos.

    Paso 6. Freímos en abundante aceite a temperatura media asegurándonos que  se cocina por dentro. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

    Paso 7. Serviremos acompañados de la salsa que más nos guste.

    Trucos

    • Para preparar un sabroso rebozado para empanar, tritura pan del día anterior con un diente de ajo y una ramita de perejil.
    • Puedes congelar los nuggets una vez empanados. Bastará con descongelarlos unos 20 minutos antes de freirlos.
    • Si prefieres empanarlos al momento de freirlos, congela el rollo con la mezcla directamente y únicamente tendrás que descongelarlos sobre una hora antes para poder cortarlos y empanarlos con más facilidad.

  • Ñoquis en salsa verde

    Los ñoquis, o gnocchi en italiano, es un tipo de pasta preparada con patata, harina y huevo. Se puede elaborar a mano obteniendose de una pasta de patata cocida, harina y huevo y dándole la forma.  Sus rayitas tan características no sólamente son decorativas, si no que sirven para que la absorban mejor la salsa con la que se les va a condimentar.

    Su preparación casera no es complicada pero si tediosa ya que tendremos que elaborarlos uno a uno y se requiere cierta destreza para darles su forma adecuada. Así que para convertir a la receta de hoy en una receta exprés, utilizaremos ñoquis de los que venden envasados que los hay de muy buena calidad. Este tipo de pasta pide una rica salsa para bañarlos, ¡verde que te quiero verde!, la de hoy.

    Estos Ñoquis en salsa verde son una combinación bien sabrosa y deliciosa. Y como no, en línea con todas las recetas, no sólo sencillísima de preparar sino que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de ñoquis (ya preparados)
    • 400 gr de espinacas frescas
    • 250 ml de nata líquida
    • Queso parmesano en polvo
    • 4 lonchas de bacón
    • 50 gr de piñones
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

     Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una cazuela con agua y ponemos a calentar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadimos los ñoquis. Cuando éstos comiencen a flotar, retiraremos con una espumadera puesto que ya estarán cocidos. Reservamos.

    Paso 2. Prepararemos la salsa verde hirviendo en abundante agua con una cucharada de sal  las hojas de espinacas previamente lavadas. Las dejaremos hervir durante unos 5 minutos y escurrimos.

    Paso 3. Introducimos la espinaca hervida en el vaso de la batidora o en el robot de cocina junto con la nata líquida. Salpimentamos y trituramos hasta que obtenga textura de salsa. Vertemos en una cazuela y dejamos que hierva durante 5 minutos.

    Paso 4. Troceamos el bacón chiquitito y lo ponemos a tostar en una sartén sin añadir nada de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadimos los piñones para que éstos se tuesten.

    Paso 5. Servimos los ñoquis sobre la salsa verde. Espolvoreamos queso parmesano por encima y el bacón y piñones tostados.

    Trucos

    • Puedes emplear espinacas congeladas. Hiérvelas como lo hagas habitualmente y tritura como indiqué en la receta.
    • Si prefieres aligerar la receta, utiliza leche evaporada en lugar de nata para la salsa verde.

  • Steak Tartar

    El Steak Tartar, o filéte tártaro, es una delicia para aquellos que nos gusta la carne cruda. Existen muchas variedades en su preparación y después de probar algunas de ellas, me quedo con esta sencilla y rápida receta que hoy comparto con vosotros.

    Como plato en el que el ingrediente principal es la carne, cuanto mayor sea la calidad de está, mejor será indudablemente el resultado. Ésta debe ser troceada al momento de consumirse, y como el buen jamón, a cuchillo por supuesto. Soy de la opinión que cortarla a mano, ¡si que marca la diferencia!

    Os animo a preparar la receta porque comprando un solomillito de tamaño medio, podréis convertirlo en un entrante de altura para varios comensales. En menos de 20 minutos estará listo y vuestros invitados quedarán más que alucinados con el resultado. Una vez más prepararlo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 250 gr de solomillo de ternera
    • 2 cucharadas de mostaza de Dijón en grano
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 yema de huevo
    • 2 cucharadas de salsa Perrins
    • Salsa Tabasco o salsa picante (al gusto)
    • 1 cucharada grande de cebolla finamente picada
    • 1 cucharada grande de pepinillos finamente picados
    • 1 cucharada grande de alcaparras finamente picadas
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos con cuchillo el solomillo en daditos del mismo tamaño.

    Paso 2. En un bol amplio, batimos enérgicamente con un tenedor la mostaza con la mitad del aceite de oliva y la yema de huevo hasta que se vaya emulsionando. Veremos que se va convirtiendo en una crema anaranjada. Añadimos la otra mitad del aceite,  la salsa Perrins  y la salsa picante y seguimos batiendo.

    Paso 3. Añadiremos las guarniciones a la salsa: la cebolla, las alcaparras y los pepinillos todos picados muy finamente.

    Paso 4. Incorporamos la carne y salpimentamos. Mezclamos con el resto de los ingredientes y  dejamos macerar en el frigorífico durante aproximadamente unos 5-10 minutos.

    Paso 5.  Servimos en un plato con ayuda de un aro de emplatar. Acompañaremos de tostaditas de pan.

    Trucos

    • Puedes preparar las tostadas de pan tostándolas tu mismo en casa o recurrir a las que ya vienen preparadas.
    • Añádele el picante según el gusto de vuestros comensales.
    • Conviene consumir al momento para que la carne tome el aderezo justo y no adquiera una textura blanda por exceso de aliño.

  • Arroz al azafrán con costillas

    Hacía mucho que no publicaba una receta de arroz, y eso que no falta un arroz en mi mesa una vez a la semana. Lo preparo de muchas formas, y casi siempre con algo de carne o pescado para que sirva como plato único,  ¡así ese día ya no se cocina doble! Este Arroz al Azafrán con costillas sale de lo más sabroso. La costilla de cerdo le da un sabor riquísimo y ya con el toque de azafrán… ¡no digamos!

    ¿Sabíais que el azafrán  es de las especias más cara del mundo? Su precio ronda en el campo los 3.000 euros y ya en la mesa, después de su limpieza y envasado,  unos 8 euros el gramo.  Era la preferida de faraones y reyes, incluso los faraones egipcios pedían embalsamarse en ella así como también era conocida por los romanos por sus propiedades afrodisíacas . España es el segundo país productor, nos adelanta Irán,  y el primer exportador. La mayor producción en España se concentra en Castilla la Mancha.

     Sin embargo, bien merece la inversión  pues su sabor es insustituible. Además con unas poquitas hebras, conseguimos un sabor y color espectacular, como el de la receta de este arroz que seguro copiaréis y repetireis… no sólo rico si no además ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de arroz
    • 1/2 kg de costilla de cerdo troceada pequeña (más cantidad si tiene mucho hueso)
    • 1 pimiento amarillo o según gustos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 tomate
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1.5 litros de caldo de carne o agua
    • Zumo de un limón
    • Azafrán en hebras
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Limpiamos de exceso de grasa la costilla de cerdo. Salpimentamos y doramos un par de minutos en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz con unas cuatro cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos. Debe quedar unicamente doradita por fuera ya que se terminará de hacer más adelante.

    Paso 2. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en la misma cazuela con el aceite sobrante de freir las costillas. Una vez que estén tiernos, añadimos el tomate pelado y picadito en datitos finos junto con las costillas nuevamente y dejamos que cueza junto con la verdura unos 5 minutos.

    Paso 3. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

    Paso 4. Incorporamos el arroz y lo rehogamos hasta que esté transparente. Añadimos el caldo que hemos calentado previamente en una cazuela y dejamos que cueza a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos. Posteriormente reducimos el fuego.

    Paso 5. Envolvemos las hebras de azafrán en un trocito de papel de aluminio y lo pasamos por la llama de un encendedor o mechero para tostarlas unos segundos. Las retiramos del envoltorio y las machacamos con la mano antes de disolverlas en el zumo de limón que habremos calentado al microondas 30 segundos.

    Paso 6. Vertemos el zumo de limón con el azafrán sobre el arroz a media cocción y dejamos que el arroz se vaya cociendo a fuego lento sin moverlo.

    Paso 6. Dejaremos reposar el arroz tapado con un trapo unos cuantos minutos antes de servirlo.

    Trucos

    • Es importante que la costilla esté troceada pequeña para agilizar los tiempos de cocción. Incluso si se desea, se puede deshuesar antes de cocinar.
    • Sustituye la costilla por pollo si prefieres para que quede un arroz más ligero.
    • Tostar el azafrán sirve para potenciar el color que le da al arroz y no sea necesario recurrir al colorante amarillo industrial.
    • Puedes añadirle más verduras como una judias verdes, guisantes, habas…,  únicamente tendrás que respetar el tiempo de cocción de cada una de ellas.

  • Huevos divorciados

    Estamos en el mes Patrio en México, mi actual país de residencia. Durante el mes de septiembre celebran su Fiesta de Independencia Nacional y resulta muy agradable ver como viven esta mes de una forma tan festiva y alegre. Los días grandes son el 15 y 16 ya que es la noche del 15 de septiembre cuando se conmemora El Grito de Dolores que inicia el movimiento que desembocaría en la Independencia de México y de otros países de América Central.

    Como no podía faltar en toda buena celebración, la comida es parte esencial de la misma. El Chile en Nogada, el Pozole y la Cochinita Pibil son  entre muchas otros, los platos más típicos de estas fiestas. Sus recetas son bastante complejas, no sólo por su preparación sino por la infinidad de ingredientes que llevan.

    Yo, siguiendo el eslogan del blog, recetas sencillas para triunfar, os voy mejor a mostrar algo más facilito pero también super mexicano, que son estos Huevos Divorciados. El origen del nombre, creo que vosotros mismos ¡lo podéis deducir! Como podréis observar, los colores de su bandera aderezan mucho de sus platos además de quedar, de los más decorativo. ¡Qué los disfruteis que  no sólo los podréis acompañar de pan si no que son Pan Comido!

    Os adjunto una foto de un Chile en Nogada que degusté en un restaurante y una instantanea de un puestecillo de los muchos que abundan por la ciudad en estas fechas.

     

     

     

     

     

     

    Ingredientes para una ración

    • 2 tortillas mexicanas (maíz o trigo)
    • 2 huevos
    • Salsas roja y verde (ver receta)
    • Crema Agria (ver receta)
    • Cilantro
    • Tomate
    • Aceite
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Colocamos las tortillas en una fuente y calentamos al microondas durante 20-30 segundos.

    Paso 2. Freímos los huevos, de uno en uno, en una sartén pequeña con abundante aceite. Salamos al gusto.

    Paso 3. Escurrimos el exceso de aceite y los colocamos sobre cada tortilla.

    Paso 4. Calentamos las salsas ligeramente al microondas y cubrimos cada huevo con salsa roja y verde.

    Paso 5. Vertemos crema agria en el centro y espolvoreamos con cilantro picado y tomate troceado.

    Trucos

    • Puedes sustituir la crema agria por queso fresco triturado.
    • Recuerda que las salsas las puedes conservar en el frigorífico varios días incluso congelar.
    • Prepara los huevos a la plancha en una sartén antiaderente para aligerar el plato.

  • Escalopes rellenos de espinacas y queso en salsa de tomate y albahaca

    Los libritos de carne son un clásico de mi infancia. Preparados con lomo de cerdo, rellenos de queso, empanados y fritos, es como se preparaban en mi casa. Yo ésta vez he preparado otra versión: Escalopes rellenos de espinacas y queso en salsa de tomate y albahaca. 

    También puedes prepararlos con pechuga de pollo, y el procedimiento será el mismo. Será preferible que al comprar la carne, te preparen los escalopes en forma de libro (semi abiertos) para rellenar más fácil. Si no, siempre puedes hacerlo tu en casa con un buen cuchillo y muchísimo cuidado. Yo me apaño bien con el cuchillo jamonero y para que me sea más fácil hacer el corte central, introduzco los filetes en el congelar un rato antes para que la carne esté mas dura a la hora de cortarla.

    Rellenándolos de verdura, puede ser una manera estupenda de que los niños disfruten comiendo vegetales. Puedes emplear el queso que más te guste, incluso uno más fuerte que aunque no se funda demasiado, le dé un sabor más intenso a la carne. Vereis que están para chuparse los dedos.  Y además, son  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 8 filetes de lomo de cerdo cortados en forma de libro
    • 300 gr de espinacas frescas
    • 8 lonchas de queso para fundir
    • 1 huevo
    • Pan rallado
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para  la salsa de tomate y albahaca

    • Salsa de tomate casera (ver receta)
    • 1 ramita de albahaca

     Cómo lo preparamos

     Paso 1. Lavamos las espinacas, las troceamos y las ponemos a hervir durante 10 minutos en abundante agua con una cucharadita de sal. Escurrimos bien y reservamos.

    Paso 2. Rellenamos cada librito de lomo con una cucharada de espinacas y una loncha de queso. Cerramos con ayuda de un palillo. Salpimentamos.

    Paso 3.  Disponemos el pan rallado en una bandeja. Batimos un huevo en un plato hondo.

    Paso 4. Sumergimos cada escalope en el huevo batido y posteriormente empanamos con la mezcla. Dejamos reposar 10 minutos para que el empanado se adhiera bien a la carne.

    Paso 5. Freimos en abundante aceite a temperatura media asegurándonos que la carne se cocina por dentro. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

    Paso 6. Serviremos acompañados de una salsa de tomate que habrémos puesto previamente a hervir durante 5 minutos con unas ramitas de albahaca.

    Trucos

    • Para preparar un sabroso rebozado para empanar, tritura pan del día anterior con un diente de ajo y una ramita de perejil.
    • Puedes congelar los escalopes ya rellenos y empanados en paquetitos individuales. Descongélalos antes de freirlos.