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Category: Segundos

  • Rape a la gallega

    Lo reconozco, me pierde la cocina gallega, ¡y eso que me tengo que remontar a la familia de mi abuelo paterno para encontrar genes gallegos! Antepasados aparte, ahora estoy muy unida gracias a grandes amigos y a mi familia política, que tan cariñosamente nos acoge en Galicia cuando tenemos la ocasión de ir y de los que además suelo aprender muchos de los platos que luego preparo en Madrid.

    Obviamente ellos creo que no llaman a este plato de esta manera, pero yo lo he denominado así por su similitud con el pulpo “a la gallega”. Este Rape “a la gallega” resulta fácil de preparar y su resultado es exquisito. Se puede preparar con otros pescados como la merluza, o la raya o cualquier pescado que no se desmenuce mucho al cocerlo o el plato perdería presencia.

    Ahora con el frio del invierno, encuentro que esta forma de cocinar el pescado resulta muy agradable. Además como veréis está lista en relativamente poco tiempo y sin mucha complicación, vamos que en otras palabras, la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de rape cortado en rodajas
    • 2 patatas
    • ½ cebolla
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Picamos la cebolla.

    Paso 2. En una cazuela plana, ponemos las patatas y la cebolla y cubrimos con agua (únicamente que cubra las patatas, no en exceso). Añadimos un chorretón de aceite. Dejamos hervir hasta que las patatas estén casi blandas pero sin llegar a romperse. Las pincharemos con un cuchillo para comprobarlo.

    Paso 3. Limpiamos de espinas y piel las rodajas de rape, salpimentamos y las colocamos sobre las patatas en la cazuela. Dejaremos que el rape se cocine durante unos 15 minutos dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.

    Paso 4. En una sartén pequeña, freiremos el ajo laminado  en 4 cucharadas de aceite. Cuando esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón dulce y unas cuantas cucharadas del caldo de hervir las patatas y el rape. Mezclamos con ayuda de una cuchara.

    Paso 5. Vertemos el refrito del ajo sobre las patatas y el rape y dejamos que todo el guiso hierva durante otros 5 minutos.

    Trucos

    • Si tenemos huesos de rape, los añadiremos al agua de hervir las patatas al inicio para que le dé más sabor. Los retiraremos cuando vayamos a añadir el rape.
    • Podemos darle un toque picante friendo una pimienta cayena junto con los ajitos. La retiraremos antes de añadirla al pescado.

  • Cesta de cazón gaditano al azafrán

    Ya conocéis mi debilidad por el pescadito de Cádiz, y soy muy afortunada por poder disfrutarlo a menudo. Así que es uno de esos “viajes nevera”, en los que me vine cargada de pescado gaditano, compré este cazón.

    La forma más habitual de consumir el cazón allí es en adobo, o bienmesabe, que para los que no lo conozcáis se trata de adobado, rebozado en harina y frito, ¡¡una delicia!! Sin embargo, el cazón, que por cierto pertenece a la familia del tiburón,  permite muchas otras formas de cocinarlo como guisado o en salsa. Se trata de un pescado muy tierno y con una única espina central luego es ideal para los niños.

    Os animo a preparar esta receta de Cesta de cazón gaditano al azafrán bien vistosa si la servimos en esta cesta preparada con pasta brick ya que además el crujiente combina muy bien con la textura del pescado. Además podemos dejar el pescado preparado con anticipación e incluso congelarlo para consumirlo en otra ocasión. Una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de cazón cortado en rodajas
    • 1 cebolla
    • 1 cucharada de ajo picado
    • Azafrán
    • 50 gr de almendras
    • 1 vaso de vino Fino
    • Aceite
    • 4 láminas de pasta brick

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Le quitamos la espina central del cazón y lo troceamos. Salpimentamos.

    Paso 2. En una cazuela plana, doramos el cazón en un chorretón de aceite durante unos minutos y retiramos.

    Paso 3. Picamos la cebolla muy fina junto y en la misma cazuela la sofreímos. En un mortero machacamos las hebras de azafrán junto con el ajo y la almendra y lo añadimos a la cebolla cuando esta esté casi transparente.

    Paso 4. Sofreímos todo durante unos minutos más y añadimos el cazón y el vaso de fino.

    Paso 5. Dejamos hervir durante 10 minutos.

    Paso 6. Para montar la base de pasta brick, nos ayudaremos de un aro de emplatar o un cuenco apto para horno sobre el que daremos forma a la hoja de brick. Pintaremos con un pincel untado en aceite. Repetimos la misma operación con todas las hojas y las tostamos en el horno a 220ª durante 10 minutos o hasta que se doren y endurezcan.

    Paso 7. Serviremos el cazón dentro del moldecito hecho con la pasta brick.

    Trucos

    • No rellenaremos las cazuelitas de cazón hasta el momento de servir o se ablandarán con la salsa del pescado.
    • Podemos sustituir el cazón por otro pescado como el rape, la merluza o el bacalao.

  • Espaguetis salteados con gulas y vieiras

    Fin de las celebraciones navideñas… Pero no nos pongamos nostálgicos que la vuelta a la realidad del día a día no está reñida con una rica y original comida, ¡claro que no!

    Mencioné en la receta de los Nidos de bacalao dourada que los portugueses presumían de tener más de 365 maneras de preparar el bacalao, ¡y no lo dudo! Aun así, sigo pensando que la pasta tiene más formas de prepararla que los días que tiene el año, ¿no creéis?  Hoy vamos con una de ellas, Espaguetis salteados con gulas y vierais. Otra anotación para la sección Exprés, que parece que tanto gusta.

    Las vieiras las podemos comprar congeladas. Vienen limpias de arena y son estupendas para preparar cualquier salteado, tosta, gratinado o esta pasta. Las gulas, muy socorridas para invitados imprevistos. Combinadas, hacen este rico plato que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de espaguetis
    • 16 vieiras
    • 200 gr de gulas
    • 4 dientes de ajo
    • 1 guindilla seca
    • 1 cucharadita de albahaca fresca
    • 50 gr de rúcula
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos la pasta en abundante agua, unas gotitas de aceite y sal al gusto. Escurrimos.

    Paso 2. Lavamos las vieiras y las secamos en papel de cocina. Las podemos dejar enteras o trocearlas, según prefiramos.

    Paso 3. En una sartén las saltearemos en un par de cucharadas de aceite durante unos 5 minutos junto con los ajos picados y la guindilla. Añadimos las gulas y la albahaca. Salteamos durante un par de minutos más.

    Paso 4. Añadimos la pasta junto con la rúcula y mezclaremos bien todos los ingredientes.

    Paso 5. Servimos en cada plato y espolvoreamos con queso rallado.

    Trucos

    • Los espaguetis negros combinarían estupendamente en esta receta para contrastar con las gulas blancas.
    • Para completar este plato marinero, podemos añadir unas gambas peladas.

  • Lomos de bacalao al horno con ajos confitados

    Aquí va otra idea para nuestro menú navideño. Hoy vamos a preparar una opción bien rica, sencilla, saludable y sobre todo económica de un pescado. Se trata de lomos de bacalao al horno con ajos confitados.

    Ya habíamos preparado unos nidos de bacalao bien vistosos y hablado de las excelentes propiedades del bacalao. Para esta receta usaremos bacalao fresco aunque es muy frecuente que el bacalao se encuentre en salazón. Esto se debe a que los pescadores primitivos descubrieron que este pescado era uno de los que mejor se salaba y secaba y era una manera estupenda de conservación y permitía a las poblaciones que se localizaban más lejos de la costa, consumir pescado a una precio razonable.

    Os animo a preparar esta receta, con bacalao o con otro tipo de pescado como la merluza, rape, dorada, lubina, etc. Los pescados que vienen con espina, como la dorada o la lubina, debemos decirle al pescadero que nos lo limpie y prepare abiertos libres de la espina central. Únicamente debemos tener en cuenta que cada pescado necesita un tiempo de horneado diferente.  Vamos allá con la receta que ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 lomos de bacalao
    • 3 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 pimiento rojo
    • 5 dientes de ajo
    • Pimienta cayena
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el puerro y el pimiento.  Cortamos el puerro en rodajitas finas y el pimiento en cuadraditos. Lavamos los lomos de bacalao bajo el grifo y los escurrimos bien del agua secándolos con papel de cocina si fuera necesario.

    Paso 2. En una fuente apta para horno, colocamos el puerro y el pimiento de base y los lomos de bacalao encima. Regamos con un chorretón de aceite de oliva y un poco de sal.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado y dejaremos unos 20-25 minutos a altura media a 180º. El tiempo dependerá del grosor del bacalao así que iremos pichando con un cuchillo para comprobar que no se queda crudo. Lo dejaremos más tiempo si vemos que todavía está crudo.

    Paso 4. Pelamos los ajos y los fileteamos. Los echamos en una sartén con un chorretón de aceite de oliva muy generoso y una pimienta cayena. Con el fuego suave, dejaremos que se vayan confitando lentamente. Estarán listos cuando los ajos estén blanditos aproximadamente 20 minutos.

    Paso 5. Cuando al bacalao le falten unos 5 minutos, regaremos con los ajitos confitadas y dejaremos que se termine de hacer y así se impregne del sabor.

    Trucos

    • La preparación de los ajos confitados puede servir para acompañar cualquier pescado o carne a la plancha. Podemos guardarlo en un frasquito y conservar hasta que necesitemos.

  • Cottage pie- Pastel de carne

    Hoy rescato una receta de mi infancia, y no precisamente la de mi casa, sino la de aquellos veranos que una se iba a Inglaterra a mejorar su inglés. Completamos por ello la sección Caprichos del Mundo con esta receta británica, Cottage Pie.

    El cottage pie es una receta típicamente británica que consiste en carne picada cubierta de pure de patata y gratinada al horno. Su denominación proviene de la palabra Cottage, que significa “casa de campo”. Está receta daba salida al cultivo de patatas que se daba en las zonas rurales.

    No nos vamos a quedar con el estereotipo de que su gastronomía “deja mucho que desear” y vamos a preparar un plato muy completo, que bien nos puede servir como plato único, con una carne muy sabrosa  y un puré bien cremoso. Once again, it´s a piece of cake. De nuevo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • ½ kg de ternera picada
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 1 cebolla
    • 2 tomates maduro
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 diente de ajo
    • 1 copita de vino blanco
    • 2 patatas grandes
    • 1 nuez de mantequilla
    • 1 vasito de leche aproximadamente
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las patatas las pinchamos con la punta de un cuchillo y sin pelar, las pondremos a hervir en agua ligeramente salada hasta que esté blandas. Lo podemos hacer  al microondas envolviendo las patatas lavadas  en papel de cocina e iremos vigilando hasta que estén blandas. El tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

    Paso 2. Picamos la cebolla y los pimientos y el ajo. En una sartén profunda, añadimos 4 cucharas de aceite de oliva y freímos las verduras junto con el ajo. Cuando estén a medio hacer, añadimos el tomate cortado en daditos.

    Paso 3. Cuando la cebolla esté trasparente, añadimos la carne picada y removemos bien para que se mezcle con la verdura. Aderezamos con el orégano, sal y pimienta.

    Paso 4. Cuando la carne ya vaya cogiendo color, añadimos la copita de vino y dejaremos que se consuma todo el líquido removiendo de vez en cuando.

    Paso 5. Una vez que las patatas estén cocidas, las pelamos y troceamos. Las machacaremos con un tenedor o incluso con la batidora junto con la mantequilla, sal y pimienta y leche. Debemos obtener un puré espeso pero manejable. Añadiremos más leche para aclararlo si vemos que es necesario.

    Paso 6. En una fuente apta para horno, colocaremos en la base la mezcla de la carne y cubriremos con el puré de patata. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

    Trucos

    • Podemos combinar carne de ternera con carne de cerdo, como prefiramos.
    • La mezcla de la carne puede dejarse preparada con antelación, incluso congelarse. El puré de patata si que recomiendo consumirlo en el mismo día o en un día como mucho.

  • Brocheta crujiente de muslitos sobre champiñones

    Habitualmente comentamos que el menú de las cenas nos resulta monótono y aburrido. Llegamos cansados y lo que menos nos apetece es pringarnos con la cena. Bueno, eso les pasa a todos menos a mí, ¡que por la noche recobro energía después de un día de trabajo delante de tantos números, y me pongo a preparar recetas para compartir con todos vosotros!

    Así que la cena de hoy es Brocheta crujiente de muslitos sobre champiñones. Resulta una cena muy socorrida y apetitosa. Yo recurro mucho a los adobados preparados en casa porque te permiten dar un toque distinto a ciertos ingredientes. Ya preparamos en una ocasión unas brochetas de pollo y verduras preparadas con pechuga. Esta vez vamos a usar muslitos, que a mi gusto son más sabrosos que la pechuga.

    Para que la presentación sea más curiosa, los he pinchado en unos palitos de madera a modo de brocheta y servido sobre unos champiñones aunque esto último lo podeís hacer a vuestro gusto, bien con unas patatitas fritas, o con otras verduras, unas hojitas de lechuga…  Creo que para los niños puede resultar divertido y apetecible. Probad y me contáis, ya sabéis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg de muslitos de pollo de corral
    • 16 champiñones grandotes, de los que sólo usaremos sus sombreros
    • 1 limón
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el adobo

    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 limón exprimido
    • 1 cucharada de pimentón dulce o azafrán en polvo (según la especie que os guste más, ambas le da un sabor muy rico)
    • 1 cucharada de finas hierbas
    • 1 cucharada de ajo en polvo
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos en un bol el adobo mezclando todos los ingredientes con un tenedor.

    Paso 2. Cubrimos los muslitos del pollo con el adobo para que impregne bien el sabor y dejamos reposar por lo menos 30 minutos. Salpimentamos.

    Paso 3. Lavamos bien los champiñones. Los secamos con un paño limpio o con papel de cocina. Los colocamos en una bandeja apta para horno y los regamos con limón para que se queden blancos. Salpimentamos.

    Paso 4. Con el horno precalentado, introducimos los muslitos que habremos pinchado en unos palitos de brocheta. Al mismo tiempo asaremos los champiñones. Lo pondremos a unos 180 º a altura media durante los primeros 10-15 minutos, y los 5 minutos restantes, subiremos la altura de la bandeja de los muslitos para ponerlos al grill y se tuesten por la parte de la piel. El tiempo del horno dependerá del tamaño de los muslitos pero lo pincharemos para comprobar que no están sangrantes.

    Trucos

    • Podríamos freírlos en lugar de asarlos. Para ello los pasaremos por harina y los freiremos en abundante aceite a temperatura no muy alta para que se hagan despacio y no se queden crudos por dentro.

  • Pimientos del piquillo rellenos en salsa de almendras

     

    Llega el frío y nos encanta tener un caldito para cenar, y si es de carne, ¡mucho más completo! Buscando salidas a esa carne que nos sobra de preparar caldo, a parte de las míticas croquetas de puchero, os propongo preparar estos pimientos rellenos de carne  en salsa de almendras.

    Este relleno no sólo nos valdrá para preparar estos pimientos del piquillo sino para acompañar un plato de pasta o un arroz, o como relleno de una lasaña o canelones.

    El colofón de estos pimientos es una fina salsa de almendras elaborada con leche Ideal. No es la primera vez que os comento que usar Leche evaporada Ideal nos permite  de una manera más ligera preparar unas ricas y cremosas salsas, aportando no sólo menos calorías, si no un sabor más natural que la nata líquida. La leche Ideal para salsas y cremas ligeras aporta únicamente un 6% de materia grasa pero manteniendo los mismo nutrientes de la leche. Ya conocéis mi insistencia  en la Operación Bikini y en mantener una dieta saludable. Este nuevo formato, de 525 gr es “ideal” para conservar en el frigorífico y utilizar cuando queramos añadirlas a nuestras salsas favoritas. Como te aguanta varios días abierta en el frigo, la puedes usar según necesites. También es estupenda para recetas dulces, como es estas copas de chocolate que hace un tiempo compartimos.

    Os animo a probar esta receta, tal cual os presento aquí, o ¡“en combinaciones”! Ya sabéis las muchas aplicaciones del relleno de la carne, y sobra decir que la rica salsa puede resultar ideal para darle gracia a alguna verdura cocida, o para acompañar una carne o pescado. Y sin obviar lo importante, esta receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 latas de pimientos del piquillo (16 pimientos apróx)
    • 300 gr apróx de carne sobrante de preparar un caldo (morcillo, ternera, pollo, jamón…)
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 pimiento verde o rojo
    • 1 lata de tomate triturado (200 gr)
    • 1 copita de vino blanco
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la salsa de almendras

    • 1 puñado de almendras crudas picadas
    • 200 ml de leche Ideal Nestle
    • 1 cucharadita de harina de maíz
    • Una pizca de nuez moscada (opcional)
    • Sal  y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la carne de cocino en la trituradora eliminando los huesecitos antes con la mano si tuviese.

    Paso 2. En una cazuela con un poco de aceite, pondremos a pochar la cebolla bien picada, con el pimiento picado. Cuando esté casi trasparente, añadimos la lata de tomate triturado y freímos durante unos 5 minutos. Por último, añadiremos la carne junto con un vasito de vino blanco, salpimentamos y dejaremos cocer unos 10 minutos.

    Paso 3. Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con de la mezcla de la carne con ayuda de una cucharita pequeña. Reservamos mientras preparamos la salsa de almendras.

    Paso 4. Para la salsa, tostaremos las almendras picadas en una sartén, añadimos una cucharada de aceite,  la leche Ideal evaporada, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Por último incorporamos la cucharita de Maizena disuelta en un poquito de agua fría y dejamos que la salsa espese ligeramente.

    Paso 5. Colocamos los pimientos rellenos ordenadamente  en la sarten sobre la salsay dejamos que cuezan unos 5 minutos.

    Trucos

    • De los restos del caldo, también podremos añadir a la mezcla de la carne las zanahorias, y las verduras que hayamos empleado.
    • Los pimientos se pueden rellenar de infinidad de cosas. Una opción muy rápida es rellenarlos de atún que añadiremos al sofrito de la cebolla, el pimiento y el tomate, tal y como he explicado arriba y finalmente huevo duro picado.

     

     

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  • Minihamburguesas de secreto ibérico con cebolla caramelizada

    En un post anterior, ya me definí como una persona “de tenedor”. Quizás debería matizar la expresión señalando “de picar”, y es que me encanta el picoteo y los caprichitos en la cocina. Ya os he ofrecido unas hamburguesa “de fiesta”, incluso unas hamburguesas “operación bikini”, pero me faltaban unas de mis preferidas, unas minihamburguesas de secreto ibérico con queso de cabra y cebolla caramelizada.

    Para aquellos que fácilmente puedan encontrar secreto ibérico en sus establecimientos habituales, será una novedosa opción, pero que no desesperen los que no porque con otro tipo de carne, bien ternera o cerdo, estarán de vicio igualmente. Se podrían preparar con mitad de carne de cerdo y mitad de ternera o íntegramente de un tipo, como gustéis.  Para aquellos de fuera de España que desconozcan lo que es el cerdo ibérico, les comentaré que es una raza de cerdo que predomina en la Península Ibérica muy valorada por sus embutidos y su carnes.

    El secreto es una carne  de cerdo muy sabrosa que proviene de una pieza que está situada en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta, de ahí que sea tan grasa. La que procede del cerdo ibérico es muy preciada aunque actualmente la podemos encontrar con facilidad envasada en sobres en raciones pequeñas.. Os animo a probarla, y por supuesto a preparar estas originales minihamburguesas. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Ingredientes para las hamburguesas

    • ¼  kg de carne de secreto ibérico picado
    • ¼ kg de carne de cerdo ibérico picado
    • ½  cebolla pequeña
    • 1 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de pan rallado
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el acompañamiento

    • 2 cebollas
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de vino dulce
    • Queso de cabra
    • 1 vaso de harina
    • Aceite
    • 4 rodajas de pan de molde
    • Tomatitos cherry
    • Patatas pequeñas
    • Sal gorda

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol, batimos el huevo, y añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos y dos cucharaditas de la salsa Perrins.

    Paso 2. En el mismo bol, añadimos la carne picada, salpimentamos y con la ayuda de un tenedor mezclamos bien. Añadimos el pan rallado.

    Paso 3. Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar, y también nuestras manos para evitar que se nos pegue la mezcla a las manos. Preparamos bolitas de carne del tamaño que queramos. Las chafamos para hacer la forma de la hamburguesa y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en juliana la cebolla y la  pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 5. Freiremos las hamburguesas durante unos 3 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Salamos.

    Paso 6. Prepararemos la base de las hamburguesas estirando el pan de molde con un rodillo. Cortaremos con un cortapastas en círculos del tamaño que queramos. Tostamos ligeramente.

    Paso 7. Colocaremos sobre el pan tostado la cebolla caramelizada, el queso de cabra en rodajas y la hamburguesa. Decoramos con un tomatito cherry.

    Paso 8. Podemos acompañar de unas patatas asadas exprés que prepararemos colocando las patatas limpias en un bol de cristal. Espolvorearemos sal gorda generosamente y cubrimos con un papel de cocina. Cocinaremos en el microondas unos 5 min o hasta que estén blanditas.

    Trucos

    • Como base de la hamburguesa, podemos usar panecillos específicos para ello, o unas tostatitas de las ya preparadas.
    • Podemos sustituir el secreto por ternera o por jamón de cerdo.

  • Fideua de pescado

    Este puente de todos los Santos no he tenido la suerte de poder escaparme a Galicia  sin embargo  sus mariscos y pescados, ¡han venido a casa! Por cortesía de El Marisco No es Caro, hoy os deleito con esta estupenda Fideua de pescado.

    El Marisco No es Caro es una empresa joven gallega cuya estrategia low-cost y una excelente logística, permite entregar en tu casa el marisco y pescado congelado en perfecto estado. Disponen de un amplio surtido de productos que bien puedes escoger individualmente o ajustarte a los lotes que te ofrecen que van desde mariscadas a surtidos de pescados adaptados a tus gustos y preferencias. Todo ello de calidad y a un precio más que razonable, ¿qué más se puede pedir?

    Los ingredientes principales de esta fideua: Calamares, gambas y merluza. No hay más que ver los ingredientes para saber que de este plato con sabor a mar, ¡no puede salir nada malo! Y prepararlo, contra todo pronóstico ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr de fideos para fideua
    • 400 gr de calamar limpio troceado
    • 2 rodajas de merluza sin piel ni espinas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • 1 pimiento verde
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • 1 guindilla seca
    • 2 tazones (1/2 litro)  de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Azafrán
    • Sal y pimienta
    • Salsa alioli

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela plana, bien de aluminio o de barro, echaremos una chorrotada de aceite de oliva,  una guindilla y lo ponemos a calentar.

    Paso 2. Lavamos los calamares y las gambas y los escurrimos bien. Los salteamos en el aceite caliente durante un par de minutos y los retiramos a una fuente. Desechamos la guindilla.

    Paso 3. Añadimos a la cazuela la cebolla bien picada y el pimiento verde troceado. Pasados unos cuatro minutos, incluimos el tomate picado y lo pochamos todo hasta que estén transparentes.

    Paso 4. Incorporamos la merluza troceada cruda, los calamares y las gambas y los fideos. Mezclamos todo con una espumadera para que se impregne con todos los sabores. Salpimentamos y espolvoreamos con el pimentón y el azafrán para darle color.

    Paso 5. Regamos con el caldo de pescado y dejamos hervir el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

    Paso 6. Serviremos al momento para que los fideos no se pasen. Acompañaremos de salsa alioli.

    Trucos

    • Podemos añadir cualquier otro tipo de pescado que deseemos respetando siempre el tiempo de cocción que precisa cada pescado. En esta plato resultarían estupendos unos mejillones, unas chirlas, rape o incluso bacalao fresco.
    • Si no disponemos de un buen caldo de pescado, podemos preparar uno bien rápido hirviendo las cáscaras de las gambas junto con las espinas de la merluza. Si le añadiésemos mejillones, podemos también usar el agua de cocer los mejillones que le darían un sabor exquisito a la fideua.

  • Solomillo trenzado a la miel y mostaza

    Hoy vamos con un segundo ideal para quedar de maravilla ante cualquier comensal: tus suegros, tus cuñados los sibaritas, los amigos que te avisan el día de antes de su visitas… en fin, para dejar a todos ¡más que encantados! Se trata de un solomillo trenzado a la miel y mostaza.

    En los principios del blog, ya presentamos un Solomillo ibérico hojaldrado que como pudisteis comprobar en el post de celebración de los 6 meses Hoy Cocináis Vosotros, ha sido uno de los más versionados. ¡Asumo que todos ellos con éxito!

    Yo suelo recurrir a esta receta muy frecuentemente porque es fácil y vistosa. La receta original es de Telva pero las adaptaciones son fruto de haberla hecho  ya bastantes veces y procurar mejorarla cada vez. Espero que os resulte tan triunfante como a mí. Ni falta hace decir que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 solomillo de cerdo
    • 4 cucharadas de mostaza
    • 4 cucharadas de miel
    • 2 manzanas
    • 2 patatas
    • Aceite de oliva
    • 1 copita de vino (al gusto)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Limpiamos el exceso de grasa que pueda tener el solomillo y lo abrimos por la mitad a lo largo. A cada mitad, le haremos dos cortes longitudinales sin llegar hasta el final, tal y cómo se muestra en la foto de la parte inferior. Hacemos una trenza y sujetamos los extremos con un palillo.

    Paso 2. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las cortamos en rodajas finas.

    Paso 3. Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos al microondas durante unos 5 minutos (esto es para acelerar la cocción ya que en el horno se terminarán de hacer).

    Paso 4. En una fuente apta para horno, disponemos las manzanas y las patatas en el fondo. Encima colocaremos los solomillos. Regamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

    Paso 5. Con ayuda de un pincel o con una cuchara, extendemos la mostaza sobre los solomillos por ambos lados.

    Paso 6. Introducimos en el horno precalentado a 180ª a altura media durante 10 minutos.

    Paso 7. Sacamos la fuente del horno y volvemos a pintar los solomillos, esta vez con la miel. Regamos con la copita de vino.

    Paso 8. Volvemos a introducir en el horno durante unos 5-10 minutos más. El tiempo dependerá del grosor de los solomillos. Conviene pincharlos para comprobar que están sonrosaditos y jugosos. Les daremos la vuelta para que se doren ligeramente por los dos lados.

    Trucos

    • Los solomillos se deben hacer en el momento de consumirlos ya que si los dejamos en el horno, se pueden resecar. Pero puedes dejar preparados todos los ingredientes y justo encender el horno en el momento de sentarse en la mesa.
    • Podemos añadir otro tipo de acompañamiento como unos pimientos asados, ciruelas o brócoli.