espancomido.com

Category: Regional

  • Zanahorias aliñadas

    Parece que con el buen tiempo, una ya empieza a pensar en las vacaciones  y te apetece comer aquellas cosas que te recuerdan que el verano está a la vuelta de la esquina. Estas Zanahorias Aliñadas para mí son parte de ello.

     Mi abuela gaditana las prepara exquisitas y desde que me dio la receta, las preparo en casa. Bueno, ya sabéis como dan las recetas las abuelas… un poco de esto, una pizca de aquello… Esta vez, y para la ocasión, he medido las cantidades para que vosotros podáis prepararlas igual de ricas en casa.

     En Cádiz, y por extensión en otras regiones de Andalucía,  también las venden preparadas pero yo a veces las encuentro demasiado fuertes. Por eso, haciéndolas en casa, puedes optar por aliñarlas a tu gusto. Espero que estas Zanahorias “aliñás” os brinden a vosotros también, recuerdos veraniegos. Prepararlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de zanahorias grandecitas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada sopera de orégano
    • 1 cucharadita de comino (en semillas, no en polvo)
    • 1 cucharadita de pimentón dulce (sin gluten para celíacos)
    • Una pizca de pimentón salado
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 vaso de vino de vinagre blanco
    • 1 vaso de vino de agua

    Cómo lo preparamos:

    Paso 1. Pelamos las zanahorias y enteras las ponemos en una cazuela a hervir en abundante agua con una pizca de sal. Dejamos cocer hasta que se pongan tiernas pero no demasiado (“al dente”)  para que no se rompan al cortarse.

    Paso 2. Las cortamos en rodajas de ½ cm de grosor y las ponemos en una fuente honda que tenga tapa o en un tupper.

    Paso 3. En un mortero, machacamos los ajos junto con el resto de las especias.

    Paso 4. Echamos  el majado sobre las zanahorias y cubrimos con el vinagre y el agua. Removemos para que se distribuya bien el aliño.

    Paso 5. Dejamos enfriar en  la nevera al menos unas 24 horas para que cojan todo el sabor. Removemos de vez en cuando para que el aliño llegue bien a todas las partes.

    Paso 6. Antes de servirlas, las escurriremos y probaremos que están al gusto y no demasiado fuertes. Si es así, podemos cubrirlas con un poco de agua y retirarla al momento para suavizarlas.

    Trucos

    • Para agilizar, podemos cocer las zanahorias al microondas cubriéndolas de agua en un recipiente hondo y dejarlas hasta que estén tiernas.
    • Se pueden conservar unos 5-6 días en el frigorífico en un frasco bien cerrado.

     

  • Pulpo “a feira”

    Platos gallegos:  Un, Dos, Tres, responda otra vez…. ¡Pulpo! ¿No me digáis que no es uno de los primeros platos que os vienen a la mente cuando se habla de gastronomía gallega?

    Y es que hoy, día de Santiago, patrón de España y de Galicia, no podía menos que homenajear a este Santo con este estupendo plato de Pulpo a feira, plato que no le va a faltar a los numerosos peregrinos que en estas fechas visitan Santiago de Compostela. Aprovecho para enviar mi más sincero pésame a todos los familiares de las víctimas del accidente de tren ocurrido ayer día 24 en las cercanias de Santiago y desearles a los heridos una muy pronta recuperación.

    Se trata de un plato tradicional de la gastronomía gallega, un plato de celebraciones, de ahí su denominación “a feira”, de feria. Es fácil degustarlo en cualquier esquina de España pero personalmente creo que en Galicia tiene un sabor especial. Sin embargo, he de deciros que desde que lo preparo en casa, añoro menos esa delicia gallega.

    Os animo a atreveros a prepararlo en casa porque el resultado es riquísimo. Su preparación, aunque puede resultar algo liosa al principio, es muy sencilla. Eso si, os aconsejo comprar un pulpo grande porque veréis que  aunque en crudo aparenta ser grandísimo, después de su cocción, se reduce a la mitad, y ya que nos ponemos… ¡no nos vamos a quedar cortos! Acompañado de unos cachelos y aliñado con el mejor aceite de oliva que tengáis y un buen pimentón, ¡no va a haber pan que se le resista para pringar! Nuevamente, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas

    • 1 pulpo crudo  bien hermoso (min 3 kg)
    • 2 patatas gallegas grandes o cachelos
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • Pimentón dulce y pimentón picante (opcional)
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal gruesa
    • Un par de corchos de vino

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Emplearemos una olla grande y profunda para que quepa el pulpo entero. La llenamos de agua y la ponemos al fuego a hervir junto con un casco de cebolla y la hoja de laurel.

    Paso 2. Enjuagamos el pulpo que habremos congelado con antelación para que no se quede duro. Le damos la vuelta a la cabeza y vaciamos su interior.

    Paso 3. Lavamos las patatas y las pinchamos varias veces con la punta de un cuchillo. Las vamos a cocer en el agua del pulpo por lo que no las pelaremos. Las coceremos enteras con piel. Introducimos una de las patatas en la cabeza del pulpo y así evitaremos que el pulpo flote en la olla.

    Paso 3. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, sumergimos el pulpo en el agua y lo retiramos al instante. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la misma operación. En la tercera zambullida, dejaremos el pulpo en la cazuela y añadiremos la patata restante. También dejaremos flotando un par de corchos de vino (Ver curiosidades sobre la preparación del pulpo) y un chorretón de aceite de oliva.

    Paso 4. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo pero calcularemos unos 20 minutos por cada kilo de pulpo. Normalmente las patatas nos indicarán que el pulpo estará listo ya que si están son grandes, tardarán aproximadamente lo mismo.

    Paso 5. Escurrimos el pulpo y pelamos las patatas con cuidado de no quemarnos ya que la patata mantiene mucho el calor.

    Paso 6. En una fuente, mucho mejor si se trata de los tradicionales platos redondos de madera, dispondremos las patatas cortadas en rodajas y encima el pulpo troceado. Aliñaremos con aceite de oliva virgen y un poco de sal gorda. Espolvorearemos pimentón dulce y si nos gusta, una pizca de pimentón picante.

    Trucos

    • Si no vamos a consumir todo el pulpo, es preferible no trocearlo sino conservar las patas enteras. Éstas las calentaremos sumergiéndolas en el agua sobrante de haber hervido el pulpo durante un par de minutos. Calentar el pulpo en el microondas hace que se vuelva chicloso y en el horno, se puede secar. También nos conviene reservar el agua de cocción si queremos congelar el pulpo ya cocido, y así nos servirá para calentarlo cuando decidamos consumirlo.

     

  • Aguacate tropical relleno de salmorejo

    En nuestros paseos tan frecuentes por la gastronomía española y sus exquisitos productos, hoy nos vamos a la Costa Tropical a recolectar estos estupendos aguacates para preparar esta  receta tan vistosa: Aguacate tropical relleno de salmorejo.

    Y es que en las costas de Granada, especialmente Almuñecar– Salobreña y Motril, no sólo podemos disfrutar de unos pueblos encantadores y unas playas de ensueño, sino que podemos degustar algunos de sus frutos más valorados como la chirimoya, el aguacate o el mango. Su microclima no sólo nos permite considerarlo un destino ideal para nuestras vacaciones en cualquier época del año sino que también contribuye  al cultivo de estos productos subtropicales de altísima calidad.

    Ya conocéis mi debilidad por el aguacate y no falta en el recetario de Es Pan Comido. Lo combinamos con un Tartar de Atún, con un Ceviche de Langostinos, en su jugo preparando un guacamole… ¡Ideal en cualquiera de sus presentaciones!

    Esta vez, combinando el aguacate de la costa mediterránea, unas anchoas del Cantábrico y unos jugosos tomates de nuestra huerta para preparar el salmorejo donde mojaremos nuestros pinchitos, conseguimos este sencillo plato con el que triunfaréis más que seguro. ¿Qué más podemos pedir si además ¡Es Pan Comido!?

    Ingredientes para pinchitos para 4 personas

    • 2 aguacates maduros
    • 8 anchoas
    • Sal
    • Canónigos

    Ingredientes para el salmorejo

    • ½ kg tomates rojos muy maduros
    • 100 gr de pan semi-duro, preferiblemente miga (de unos dos días será suficiente)
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de vinagre
    • Sal

    Cómo preparamos los pinchitos

    Paso 1. Partimos los aguacates por la mitad y con ayuda de una cuchara lo sacamos de su piel manteniendo su forma para luego poder trocearlo mejor. Conservamos la piel para servir el salmorejo como si se tratase de un cuenco. Cortamos el aguacate en cubos del mismo tamaño y de la manera más regular posible. Espolvoreamos sal por encima.

    Paso 2. Montamos los pinchitos empleando unos palillos de pinchito alternando trocitos de aguacate con la anchoa enrollada.

    Paso 3. Rellenamos los “cuencos de aguacate” con el salmorejo colocando una capa de canónigos para evitar que se vuelquen. Servimos con los pinchitos para mojar en el salmorejo.

    Cómo  preparamos el salmorejo

    Paso 1. En un bol grande, ponemos el pan cortado en trozos, los tomates troceados, el ajo sin la parte central para que no repita, el aceite, el vinagre y la sal. Dejaremos reposar para que todos los ingredientes empapen bien durante unos 20 minutos.

    Paso 2. Introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso o robot y trituramos durante bastante rato hasta que se haga una crema fina.

    Trucos

    • Prepararemos los pinchitos de aguacate en el último momento porque si no se oxidará poniéndose oscuro.
    • Con los recortes del aguacate, podemos preparar una salsa guacamole o añadirlo a una ensalada. Le exprimimos unas gotitas de limón para conservarlo.

  • Leche merengada

    ¡Que levante la mano quien no recuerda la canción que los payasos Gaby, Fofo y Miliky, Tengo una vaca lechera, no es una vaca cualquier, me da leche merengada, ¡ay! que vaca tan salada, tolón tolón… tolón tolón…!

    Y no sólo en canciones se nombra está dulce y nutritiva bebida, sino en obras tan claves de la literatura española como la novela de Pérez Galdós, Fortunata y Jacinta, mencionando como los protagonistas se refrescaban con esta bebida en los veranos de Madrid de finales del siglo XIX.

    Y puesto que mañana es San Isidro Labrador, patrón de Madrid, quiero además de felicitar a todos los madrileños, compartir esta sencilla receta que estoy segura hará las delicias de todos, rememorando sabores de infancia. Servir unos vasos de fresquita Leche Merengada va a resultar, como no, ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 litro de leche
    • 100 gr de azúcar
    • La piel de un limón
    • 1 ramita de canela
    • Canela en polvo
    • 2 claras de huevo
    • 1 pizca de sal

    Cómo lo preparamos:

    Paso 1. Ponemos a hervir en un cazo la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de un limón (sólo la parte amarilla). Removemos con una cuchara de madera.

    Paso 2. Dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Colamos y lo dejamos en un bol que podamos meter en el congelador. Dejamos enfriar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

    Paso 3. Introducimos en el congelador durante aproximadamente hora y media o hasta que veamos que la leche se está empezando a cristalizar.

    Paso 4. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

    Paso 5. Sacamos la leche del congelador, rompemos con el tenedor los cristalitos de la congelación y añadimos las claras mezclando con movimientos envolventes para que estas no bajen.

    Paso 6. Servimos en vasitos individuales y espolvoreamos con canela en polvo.

    Trucos

    • Si nos gusta más frio, podemos introducir nuevamente en el congelador hasta que tenga la temperatura y la textura adecuada.

     

  • Coquinas al aroma de Manzanilla de Sanlúcar

    No me digáis que no hay mejor aperitivo para un domingo que unas ricas coquinas. Y como seguro que ha sido una semana dura y nos merecemos un buen homenaje, aquí tenéis unas Coquinas al aroma de Manzanilla de Sanlucar  que están ¡para no dejar ni una!

    Las coquinas son unos moluscos bivalvos, lo cual quiere decir que presentan un caparazón con dos valvas laterales unidas por una bisagra que se cierra por acción de los propios músculos del molusco. De esta misma familia, se encuentran las almejas, ostras, navajas o los mejillones. Las coquinas se suelen dar en el sur de España concretamente en la zona de Cádiz y Huelva. En otras zonas del Mediterráneo se conocen como tallarinas o pechinas.  Actualmente son especialmente valoradas ¡y eso que se lo cuenten a los que las cogían  en las playas y de donde proviene la denominación “ir a coger coquinas” cuando te remangas los pantalones largos!

    Regarlas con una copita de Manzanilla de Sanlucar, para así continuar con el homenaje a los productos andaluces, es todo un acierto. El aroma que les aporta no tiene desperdicio. No tendréis más que acercaros a la sartén para apreciar que el olor que desprende sólo puede presagiar un aperitivo de excepción. Además, ¿qué más podemos pedir si preparar una ración ¡Es Pan Comido!?

    Ingredientes para 4 personas 

    • 500 gr de coquinas
    • 3 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado
    • 1 copita de Manzanilla
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • 1 guindilla
    • Sal gorda y vinagre para limpiarlas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos bien las coquinas bajo el chorro de agua fría y las dejamos en remojo en agua en un bol amplio con una cucharadita de sal gorda y un chorretón de vinagre. Dejaremos que vayan soltando sus impurezas durante aproximadamente una hora y cambiando el agua  un par de veces a mitad. Escurrimos.

    Paso 2. Picamos los ajos muy finos y los freímos en una sartén junto con una guindilla y el perejil con un generoso chorretón de un buen aceite de oliva. Cuando se empiecen a tostar, retiramos la guindilla y añadimos las coquinas bien escurridas.

    Paso 3. Subimos el fuego para que se vayan abriendo con el calor y le añadimos la copita de manzanilla. Removemos para que todas se abran y el vino comience a evaporarse. Añadimos sal si fuera necesario pero antes debemos probar una.

    Trucos

    • Las podemos comprar y dejar en la nevera para el día siguiente. En ese caso es mejor dejarlas en remojo con un poco de sal y vinagre para que vayan soltando la arenilla que pudieran tener.

  • Crema catalana

    Hoy día de San José, vamos a acordarnos de los protagonistas de este día, los padres. Es por ello que la receta que quiero compartir hoy es uno de los postres preferidos del mío, la Crema Catalana. ¡Magnífica! ¡¡Como le gusta decir a él cuando algo está rico rico!!

    Quizás el motivo sea porque este postre le trae recuerdos de su infancia en Barcelona, y siempre es agradable relacionar platos con momentos bonitos de la vida de uno. De esta manera, conseguiremos transmitirlos a otras generaciones como “el postre preferido del abuelo”, o “la tarta que preparaba la abuela” y esas cosas, ¡no deben olvidarse!

    Y como esta es una fiesta para celebrar en familia, aprovecho también para recordaros la sección Tu Receta de Familia  donde podéis compartir vuestras recetas de toda la familia. ¡Felicidades a todos los Josés, Josefas, Pepes, Pepas y papas del mundo! Y manos a la obra con su postre preferido, que seguro que se lo merecen. Mucho mejor, si este ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas 

    • 1 litro de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 2 cucharadas de harina de maíz (Maicena)
    • Corteza de 1 limón
    • 2 ramitas de canela
    • 6 cucharadas de azúcar + 6 cucharadas para tostarlo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un cazo ponemos a calentar la leche con la corteza del limón y las ramitas de canela.

    Paso 2. En un bol, mezclamos con ayuda de unas varillas las yemas de huevo, con la maicena y el azúcar.

    Paso 3. Añadimos la mezcla a la leche caliente y removemos continuamente hasta que vaya espesando la crema. No será necesario que la crema hierva, simplemente que se espese ligeramente.

    Paso 4. Vertemos en los moldes donde vayamos a servir y dejamos enfriar.

    Paso 5. Para caramelizar el azúcar nos ayudaremos con un soplete para lo que cubriremos la superficie con azúcar y con el soplete iremos quemando hasta que se forme una capa de caramelo dura.

    Trucos

    • Podemos conservar en el frigorífico hasta 3 días pero el “quemadillo” del azúcar es mejor prepararlo justo antes de consumirlo.
    • Las claras sobrantes las podemos congelar para usarlas hacer otros postres o para añadir a un bizcocho y que quede más esponjoso.

  • Rape a la gallega

    Lo reconozco, me pierde la cocina gallega, ¡y eso que me tengo que remontar a la familia de mi abuelo paterno para encontrar genes gallegos! Antepasados aparte, ahora estoy muy unida gracias a grandes amigos y a mi familia política, que tan cariñosamente nos acoge en Galicia cuando tenemos la ocasión de ir y de los que además suelo aprender muchos de los platos que luego preparo en Madrid.

    Obviamente ellos creo que no llaman a este plato de esta manera, pero yo lo he denominado así por su similitud con el pulpo “a la gallega”. Este Rape “a la gallega” resulta fácil de preparar y su resultado es exquisito. Se puede preparar con otros pescados como la merluza, o la raya o cualquier pescado que no se desmenuce mucho al cocerlo o el plato perdería presencia.

    Ahora con el frio del invierno, encuentro que esta forma de cocinar el pescado resulta muy agradable. Además como veréis está lista en relativamente poco tiempo y sin mucha complicación, vamos que en otras palabras, la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de rape cortado en rodajas
    • 2 patatas
    • ½ cebolla
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Picamos la cebolla.

    Paso 2. En una cazuela plana, ponemos las patatas y la cebolla y cubrimos con agua (únicamente que cubra las patatas, no en exceso). Añadimos un chorretón de aceite. Dejamos hervir hasta que las patatas estén casi blandas pero sin llegar a romperse. Las pincharemos con un cuchillo para comprobarlo.

    Paso 3. Limpiamos de espinas y piel las rodajas de rape, salpimentamos y las colocamos sobre las patatas en la cazuela. Dejaremos que el rape se cocine durante unos 15 minutos dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.

    Paso 4. En una sartén pequeña, freiremos el ajo laminado  en 4 cucharadas de aceite. Cuando esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón dulce y unas cuantas cucharadas del caldo de hervir las patatas y el rape. Mezclamos con ayuda de una cuchara.

    Paso 5. Vertemos el refrito del ajo sobre las patatas y el rape y dejamos que todo el guiso hierva durante otros 5 minutos.

    Trucos

    • Si tenemos huesos de rape, los añadiremos al agua de hervir las patatas al inicio para que le dé más sabor. Los retiraremos cuando vayamos a añadir el rape.
    • Podemos darle un toque picante friendo una pimienta cayena junto con los ajitos. La retiraremos antes de añadirla al pescado.

  • Cesta de cazón gaditano al azafrán

    Ya conocéis mi debilidad por el pescadito de Cádiz, y soy muy afortunada por poder disfrutarlo a menudo. Así que es uno de esos “viajes nevera”, en los que me vine cargada de pescado gaditano, compré este cazón.

    La forma más habitual de consumir el cazón allí es en adobo, o bienmesabe, que para los que no lo conozcáis se trata de adobado, rebozado en harina y frito, ¡¡una delicia!! Sin embargo, el cazón, que por cierto pertenece a la familia del tiburón,  permite muchas otras formas de cocinarlo como guisado o en salsa. Se trata de un pescado muy tierno y con una única espina central luego es ideal para los niños.

    Os animo a preparar esta receta de Cesta de cazón gaditano al azafrán bien vistosa si la servimos en esta cesta preparada con pasta brick ya que además el crujiente combina muy bien con la textura del pescado. Además podemos dejar el pescado preparado con anticipación e incluso congelarlo para consumirlo en otra ocasión. Una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de cazón cortado en rodajas
    • 1 cebolla
    • 1 cucharada de ajo picado
    • Azafrán
    • 50 gr de almendras
    • 1 vaso de vino Fino
    • Aceite
    • 4 láminas de pasta brick

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Le quitamos la espina central del cazón y lo troceamos. Salpimentamos.

    Paso 2. En una cazuela plana, doramos el cazón en un chorretón de aceite durante unos minutos y retiramos.

    Paso 3. Picamos la cebolla muy fina junto y en la misma cazuela la sofreímos. En un mortero machacamos las hebras de azafrán junto con el ajo y la almendra y lo añadimos a la cebolla cuando esta esté casi transparente.

    Paso 4. Sofreímos todo durante unos minutos más y añadimos el cazón y el vaso de fino.

    Paso 5. Dejamos hervir durante 10 minutos.

    Paso 6. Para montar la base de pasta brick, nos ayudaremos de un aro de emplatar o un cuenco apto para horno sobre el que daremos forma a la hoja de brick. Pintaremos con un pincel untado en aceite. Repetimos la misma operación con todas las hojas y las tostamos en el horno a 220ª durante 10 minutos o hasta que se doren y endurezcan.

    Paso 7. Serviremos el cazón dentro del moldecito hecho con la pasta brick.

    Trucos

    • No rellenaremos las cazuelitas de cazón hasta el momento de servir o se ablandarán con la salsa del pescado.
    • Podemos sustituir el cazón por otro pescado como el rape, la merluza o el bacalao.

  • Melocotón con vino

    12 de octubre, día de la Virgen del Pilar, patrona de Zaragoza, de Aragón y de la Hispanidad. Es por ello que haciendo honor a mi tierra, he decidido compartir una receta bien aragonesa, Melocotón con vino. Y es que no hay en Aragón fiesta que se precie en la que no se sirva esta delicia.

    Se trata de melocotones macerados en vino tinto con azúcar y canela. Si la procedencia de los melocotones es Aragón, ¡ya no se puede pedir más! Estos melocotones se cultivan en septiembre y octubre y se caracterizan por tener un tono amarillo pálido. Su cultivo es muy artesanal y cada uno de ellos está tratado con mimo y esmero por sus productores.

    Pero no dejéis de probar esta receta aun no teniendo a vuestro alcance melocotones de Aragón porque este postre no os defraudará. Escoged melocotones de máxima calidad, amarillos dulzones y con la piel bien adherida al hueso. Aprovecho también para felicitar a todas las Pilares del mundo y por supuesto, no me olvido de señalar que compartir este plato ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 melocotones
    • ½ litro de vino tinto
    • 150 gr de azucar
    • 2 ramitas de canela
    • Corteza de un limón

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos los melocotones y los troceamos.

    Paso 2. En un bol hondo, preferiblemente de barro, añadimos el vino junto con el azúcar, la canela y la corteza de un limón. Batimos con una cuchara para mezclar bien los ingredientes.

    Paso 3. Añadimos los melocotones troceados, lo cubrimos con papel de film y dejaremos macerar durante al menos unas 8 horas o desde la noche anterior.

    Paso 4. Serviremos en cuencos individuales

    Trucos

    • Podemos emplear vino rosado también pero los melocotones no cogerán un tono tan oscuro.
    • La maceración se puede alargar incluso varios días y así los melocotones absorberán más sabor.

  • Pez espada al ajillo con piriñaca

    Allá donde fueres, haz lo que vieres, y si lo aplicamos culinariamente, “Allá donde fueres, come lo que vieres”, y si te gusta, ¡Lo haces en tu casa! Así que siguiendo esa premisa, os enseño como en Cádiz suelen acompañar los pescados mostrándoos una receta de Pez espada al ajillo con piriñaca.  Y es que en casa somos mitad de Zaragoza, mitad de Cádiz, así que es normal que me tiren muchas cosas de la Tacita de Plata, no sólo por la belleza de su capital, sus pueblos y sus playas, ni por lo “salada” que es su gente, sino también por su rica gastronomía.

    La piriñaca es una ensalada que se prepara con tomate fresco, pimiento verde y cebolla, aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal. En otras zonas de España hay variedades muy similares pero únicamente en Cádiz, es donde yo he escuchado esta denominación.  Es muy típico ir en verano a uno de los barrios de pescadores más típicos de Cádiz y tomarse una caballa con piriñaca, aunque seguramente si te pides un choco a la plancha, o un lenguado, o una dorada, o unos salmonetes,  también te lo sirvan con esta colorida ensalada.

    Así que aquí os dejo la primera receta de “pescadito de Cai”. Os aseguro que no será la última, ya que además tengo el privilegio de poder consumir pescado de allí aquí en Madrid, lo cual es un verdadero lujo. Bueno, que me enrollo con divagaciones y no os digo que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 4 rodajas de pez espada
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Perejil
    • Sal y pimienta
    • Aceitunas negras
    • Pinchitos de madera para las brochetas

    Ingredientes para la piriñaca

    • 2 tomates de ensalada
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla tierna
    • Aceite de oliva
    • Vinagre de Jerez
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Prepararemos la piriñaca picando los tomates, el pimiento verde, y la cebolla bien chiquitito. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Dejamos reposar para que se mezclen todos los sabores.

    Paso 2. Troceamos el pez espada y lo colocaremos en unos pinchitos de madera alternándolo con aceitunas. Salpimentamos.

    Paso 3. En un mortero, machacamos los ajos con un poco de sal gorda y el perejil y añadimos unas cucharadas de aceite de oliva.

    Paso 4. Asaremos los trozos de pescado en una plancha caliente durante unos 5 minutos y cuando el pescado esté casi hecho, lo pintaremos con la mezcla del ajillo y dejaremos que se acaben de hacer.

    Paso 5. Serviremos los pinchitos sobre la piriñaca.

    Trucos

    • La piriñaca la podemos conservar en un tupper varios días y emplear como guarnición tanto de pescados como de carne.