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Category: A la carta

  • Tartar de atun y aguacate “A la Carta”

    Hola Ana,

    Solemos tomar en un restaurante que vamos muy a menudo, tartar de atún, y me gustaría aprender a hacerlo en casa, si no es muy complicado.

    Gracias por prepararlo.

    Saludos,

    Y.G.

    Gracias por la petición, desde luego que te puedo dar la receta y que no tiene complicación alguna su preparación. Por supuesto que parte del éxito de su resultado está en la calidad del atún pero me consta que en Cádiz, encontrarás un atún de una calidad envidiable así que con esa materia prima, sólo puede salir un plato exquisito.

    Los ingredientes para preparar el macerado del atún son muy básicos. Quizás sea novedoso en tu cocina el aceite de sésamo, pero verás que le dará un toque muy aromático y lo puedes encontrar en tiendas asiáticas o en tiendas gourmet. Lo podrás utilizar para aliñar también los platos de wok, verás que te encantará. Se emplea mucho en la cocina asiática.

    Te recomiendo comprar el atún fresco, pero eso si, congélalo antes de consumirlo porque acuérdate que lo vas a comer aderezado pero crudo. Lo he preparado con aguacate que es una combinación estupenda. También lo he acompañado de unos chips de berenjena y champiñones laminados que te servirán como guarnición de muchos otros platos.

    Espero que el resultado de prepararlo en casa te guste y sea tan rico como el que estas acostumbrada a comer por ahí. Verás que sencillo te resulta hacerlo, ya ves que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de atún
    • 2 aguacate maduros
    • ½ tomate
    • ½ limón

    Para marinar el atún

    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • Zumo de 1/2 limón
    • 2 cucharadas de mostaza en grano
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 puerro muy picado
    • Sal y pimienta

    Para acompañar

    • ¼ kg champiñones laminados
    • 1 berenjena
    • 1 tazón de harina
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos con cuchillo el atún.

    Paso 2. En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar el atún y añadimos el atún troceado. Dejaremos reposar durante al menos 1 hora para que se impregne bien de sabores.

    Paso 3. Pelamos los aguacates y los picamos junto con el tomate. Regamos con el zumo del medio limón para que no se ennegrezca.

    Paso 4. Con ayuda de un aro de emplatar, montaremos el plato colocando en la parte inferior la mezcla del aguacate y encima el atún macerado.

    Paso 5. Acompañaremos de chips de berenjenas y champiñones. Para ello, lavamos las verduras y la cortamos en rodajitas muy finas. Las rodajas de berenjena las  cubriremos con un poco de sal gorda para quitarle el amargor durante 10 minutos.

    Paso 6. Escurrimos de sal y pasamos  las rodajas de berenjena y champiñones laminados por la mezcla de harina y pimentón.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite. Se hará muy rápido porque son muy finas. Dejaremos escurrir en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    Paso 8. Servimos el tartar con los chips y unas tiras de pan de pita.

    Trucos

    • La receta la podemos preparar con lomos de atún rojo, resultará más exquisita todavía pero no siempre es fácil conseguirlo.
    • Podemos sustituir el pan de pita por crackers o incluso rodajitas de pan tostado.

     

  • Mermelada de piquillo con crujiente de queso “A la Carta”

    ¡Hola Es Pan Comido!

    Hace unos cuantos fines de semana estuve en una boda y nos sirvieron una tabla de quesos y patés acompañada de una especie de mermelada de piquillo que estaba deliciosa. He sentido curiosidad en como hacerla de una manera casera y me preguntaba si me podríais enseñar la receta.

    Gracias por compartir estas grandes idea culinarias.

    Un abrazo,

    L.A.

    A veces en los cocktails nos ofrecen aperitivos riquísimos y exóticos que nos parecen imposibles de preparar. Nos pensamos que para obtener esas texturas han necesitado cacharrería profesional y por eso ni nos planteamos hacerlo en casa. Pues te diré que no es el caso para preparar una rica mermelada de piquillo.

    Las mermeladas de verduras están muy de moda últimamente y es que son todo un acierto.  Las más comunes son las de cebolla, las de tomate, o esta de pimientos rojos. Como tu bien has dicho, combinan estupendamente con una tabla de quesos o patés aunque esta vez he preparado una variante a la clásica tabla de queso; un crujiente de queso. Para ello he utilizado queso de cabra feta, pero podemos usar cualquier otro queso cremoso, no de untar, como el Brie o el Camembert.

    Espero que te guste la receta y además se te ocurran muchas combinaciones con que acompañarla. Verás que prepararla no es únicamente obra de grande chefs, ¡Es Pan Comido!

    Ana – Es Pan Comido

    Ingredientes para 4 personas 

    Ingredientes para el crujiente de queso

    • 100 gr. de queso Feta
    • 1 huevo
    • Pan rallado (sustituir por harina de maíz para las dietas sin gluten)

    Ingredientes para la mermelada de piquillo

    • 400 gr de pimientos del piquillo de lata
    • 200 gr de azúcar
    • 100 gr de vinagre blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos pequeños con un cuchillo los pimientos del piquillo escurridos. No los tritureis con el robot porque queda muy pastoso.

    Paso 2. En un cazo pequeño, ponemos a hervir los pimientos, el azúcar y el vinagre.

    Paso 3. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes y estos no se peguen al cazo.

    Paso 4. Cuando la mezcla comience a espesar por que el azúcar se esté caramelizando, retiraremos  del fuego y dejaremos enfriar en un bol o frasco de cristal. Podemos añadir un poco de agua si vemos que la mezcla está demasiado espesa.

    Paso 5. Cortamos el queso feta en cuadrados según deseamos y pasamos por pan rallado, luego por huevo, y por último por pan rallado de nuevo.

    Paso 6. Freiremos en abundante aceite y muy caliente. Con un par de minutos será suficiente porque no queremos que el queso se deshaga sino que se tueste.

    Paso 7. Serviremos cada trocito de queso con la mermelada por encima.

    Trucos

    • Cortaremos el queso feta muy frio para que no se rompa.
    • La mermelada de piquillo la podemos conservar en el frigorífico en un frasco cerrado durante dos semanas. También la podemos congelar.  Para servirla, bastará únicamente con calentarla unos segundos en el microondas para poder manejarla mejor.

     

  • Mini flanes de champiñones “mix” “A la Carta”

     

    “Hola,

    Tengo una caja de 2,5 kg de champiñones gorditos y relucientes. Normalmente los preparo al horno rellenos o a la plancha con ajito pero con esta cantidad necesito mas ideas, ¿que tal un “a la carta” de champiñones?

    Graciass!! “

    M. L.

    Nos alegra que te hayas acordado de nosotras para sacar ideas para tus champiñones. He de reconocer que tengo debilidad por los champiñones y no puedo evitar comprarlos si los veo bien blancos y gordotes en el mercado, así que me has puesto muy fácil tu petición en “A la Carta”. Yo también quiero que me regalen una bandeja de champiñones como la tuya, ¡¡en mi casa no iban a durar nada!!

    He ido a mi recetario, y he visto que tengo muchos platos con champiñones  de diferentes maneras, pero todos ellos como guarnición (a la plancha, al ajillo,  rebozados en tempura, caramelizados, crudos marinados…). Los rellenos (de jamón ibérico, de chorizo, de gambas, de salmorejo, de gulas)  son un éxito asegurado, pero puesto que así los sueles preparar tu, he decidido darte otra opción. Unos mini flanes de champiñón, tomate cherry, jamón y queso de cabra.

    Esta receta es muy ligera y te permite combinar los champiñones con muchos ingredientes diferentes, jamón, bacón, queso roquefort, anchoas, chistorra… Los podemos servir fríos o templaditos. Además los podemos dejar preparados y hornear en el último momento. A los niños también les puede gustar ya que en el fondo es como una tortilla, ¡pero servida de forma distinta!

    También comentarte que el champiñón, como excusa a comprarlos siempre, es que son un alimento 0,0%…. es decir ¡¡su cantidad en calorías es mínima!! Por eso es ideal para una comida o cena ligera, y por supuesto para la Operación Bikini.

    Esperamos que está rica opción sea un éxito en tu cocina. Como verás, prepararlos ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 mini flanes

    • 12 champiñones frescos enteros
    • 1 puerro grande
    • 1 taza de leche
    • 2 cucharadas de nata líquida
    • 2 huevos
    • 8 tomatitos cherry
    • 4 rodajas de queso de cabra
    • Queso parmesano rallado
    • 2 lonchas de jamón york
    • Sal y pimienta
    • Aceite
    • Hojas de lechuga de colores para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Picamos el puerro muy fino. Salpimentamos y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite.

    Paso 2.  Preparamos los moldes individuales sobre la bandeja del horno y los rellenamos con el refrito de los champiñones y el puerro. En la mitad de los moldes, añadiremos tomatitos cherry partidos en dos y queso parmesano.  En los otros, pondremos una rodaja de queso de cabra y el jamón cortado en trocitos.

    Paso 3. Batimos los huevos con la leche y la nata y rellenamos cada molde hasta arriba con la mezcla.

    Paso 4. Con el horno precalentado, introducimos la bandeja en el horno y añadimos en la base 2 vasos de agua o hasta que cubra toda la superficie.

    Paso 5. Cocemos a 180º durante 40 minutos. Podemos pinchar con una cuchillo fino para ver que está cuajado.

    Paso 6. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Podemos acompañarlos de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Si no tenemos moldes individuales, podemos emplear un molde alargado y luego cortar en rodajas al servir. Si el molde es de silicona, nos facilitará el desmoldado.

  • Magdalenas para celíacos “A la Carta”

     

     

    “¡Buenos días chicas!

    Quería haceros una petición, a una de mis sobrinas de dos años le acaban de decir que es celíaca y mi hermana está un poco pez en cocina, ha comprado moldes para hacer magdalenas y tal pero era por si tenéis alguna de vuestras maravillosas recetas para celiacos!!!

    Un abrazo,

    M. D. A.”

    Muchas gracias por tu petición. Esperamos que esta sencilla propuesta sea el empuje para ponerse manos a la masa y os ayude a ti a tu hermana a iniciaros en el mundo de la repostería. Como ya hemos comentado otras veces, preparar bollos en casa permite elegir nosotros mismos los ingredientes y lo mejor de todo ¡a precios mucho más asequibles!

    Según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), “la enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena, que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes”.

    Dicho esto, las personas celíacas eliminarán de su dieta principalmente la harina de trigo, tan abundante en nuestras dietas. Por eso hemos preparado estas ricas magdalenas con harina de arroz, y de maíz, muy fácil de encontrar en los supermercados. También tendremos cuidado con la levadura ya que algunas tienen componentes no aptos para estas dietas.

    Preparar masas con harina de arroz, nos va a dar una textura más compacta que emplear harina normal, por eso las hemos rellenado de chocolate, que combina estupendamente y le dan más cremosidad.

    Esperamos que a tu sobrina, y al resto de la familia, os guste esta rica opción. Verás que prepararlo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 magdalenas

    • 100 gr harina de arroz
    • 3 huevos
    • 15 gr levadura apta para celíacos
    • 15 gr harina de maíz (Maizena)
    • 60 gr de azúcar
    • 10 gr de mantequilla derretida
    • 1 pizca de sal
    • 4 cucharadas de aceite de girasol
    • 12 onzas de chocolate apto para celíacos

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol echamos todos los ingredientes. Con ayuda de la batidora o con un robot de cocina, batimos enérgicamente durante 5 minutos. El resultado debe ser una crema homogénea con la textura de pomada.

    Paso 2. Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º.

    Paso 3. Disponemos los moldes donde vayamos a hornear las magdalenas sobre la bandeja del horno. Rellenamos cada molde con un par de cucharadas de la mezcla.

    Paso 4. Ponemos sobre la mezcla una onza de chocolate. Y volvemos a verter otras dos cucharadas con la mezcla. La mezcla no puede superar 2/3 del molde o a la hora de hornearse, se derramará porque aumentarán su volumen.

    Paso 5. Rallamos el resto del chocolate restante y lo espolvoreamos por encima si queremos chocolate también por encima.

    Paso 5. Introducimos la bandeja con los moldes en el horno a altura media. Lo dejaremos 15 minutos a 220º.

    Paso 6.  Sacamos del horno y dejamos enfriar.

    Trucos

    • Puedes usar moldes desechables de papel o los del silicona que son muy prácticos ya que se separan muy bien y luego se lavan en el lavavajillas.
    • Si preferimos, las podemos rellenar de mermelada siguiendo el mismo procedimiento, o incluso sin nada.

    Ana – Es Pan Comido

  • Tarta chocolatísima “A la Carta”

    “Hola cocinitas!!!

    Aunque estemos en la semana de comidas ligeras (con la que estoy encantada) me pongo en contacto con vosotras para hacer una petición de postres…. es que voy a organizar una merienda infantil y me gustaría sorprender a mis hijas con una tarta lucida que lleve chocolate, claro! 

    Como confío mucho en vuestro gusto, me pongo a vuestra disposición para cualquier sugerencia que me queráis hacer, y aprovecho para mandaros un goloso saludo….

    Mónica”

     

    Muchas gracias por tu petición Mónica, un placer dar ideas a nuestra seguidora más rápida en hacer nuestras recetas y colgar las fotos en facebook.

    Esta es mi tarta preferida. Me la hizo la madre de mi amigo Ivan en mi 25 cumpleaños (no voy a decir cuántos años hace de eso…) y desde entonces es un clásico en mi casa.

    Se trata de una tarta sólo válida para adictos al chocolate, por lo que ¡es un triunfo seguro con los niños! Es una especie de brownie con cobertura de chocolate y decorada con bolitas de, como no, ¡más chocolate!

    Yo utilicé dos moldes pequeños (uno de 24cm y el otro de 17) para hacerla de dos pisos, pero puedes hacerla sólo de uno, como más te guste.

    Te explico cómo se hace que verás que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas o 12 peques

    • 8 Huevos
    • 10 Cucharadas de azúcar
    • 6 Cucharadas de harina
    • 1 1/2 Tableta de chocolate a la taza
    • 2 Tabletas de chocolate con leche Nestlé
    • 200 gr. de mantequilla
    • 8 cucharadas soperas de leche
    • 1 bolsa de bolitas de chocolate

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Calentamos la mantequilla a fuego lento con el chocolate a la taza.

    Paso 2. Separamos las claras y las yemas. Las yemas las batimos con el azúcar hasta que se forme una crema brillante y luego añadimos la harina poco a poco. Reservamos.

    Paso 3. Subimos las claras a punto de nieve y las unimos con resto de ingredientes con movimientos envolventes, es decir, de abajo hacia arriba para que las claras no pierdan el volumen.

    Paso 4. Engrasamos con mantequilla los dos moldes y los llenamos hasta la mitad con la mezcla. Metemos al horno, precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que pinchamos las tartas con un cuchillo y éste no sale mojado. Cuando ya estén horneadas las sacamos del horno y desmontamos los moldes, ponemos primero el más grande boca abajo en un plato y encima el pequeño también boca abajo. De esta forma quedará la base como superficie, que está mucho más lisa.

    Paso 5. Derretimos el chocolate Nestlé con las cucharadas de leche y un pizca de mantequilla. Cubrimos la tarta con la cobertura de chocolate y cuando se enfríe adornamos con las bolas de chocolate.

    Trucos

    • Es más fácil poner la cobertura cuando la tarta está caliente.

    Mónica espero que te guste nuestra propuesta y sobre todo que le guste a tu peques, ¡esperamos ver las fotos!

    Un beso

    Noe – Es Pan Comido

  • Vieiras rellenas de marisco con puerro pochado “A la Carta”

    “Queridísimas Ana y Noe,

    No sabéis la ilusión que nos hace que de nuestra boda haya salido este fantástico blog y lo agradecidos que estamos por acercarnos vuestra riquísimas y sencillas recetas a Múnich. !Qué sería de mis cenas españolas en Múnich sin vuestros consejos y recetas!

    Aquí va mi petición: Dentro de dos semana (ya sabéis que los alemanes planean todo con mucha antelación y yo estoy un poco alemanizada) celebraremos el 30 cumpleaños de unos muy buenos amigos, seremos unas 9 personas. Como buena gallega, la cena consistirá en mariscos y pescados así que me gustaría pediros alguna idea para el segundo plato porque ya tengo unas entradas en mente. Si puede ser un plato de vieiras mejor, que mejor.

    Muchísimas gracias,

    Ana y Simon”

    De una boda sale otra, así es el dicho, pero de la boda de Ana y Simon, salió este blog. Se puede decir que Es Pan Comido es el fruto de la coincidencia o del buen acierto de sentarnos a Ana y a mí en la misma mesa en dicha ocasión. Un tema en común, la cocina, unas copas de vino y el resto es historia…

    No pides tú nada Ana, un plato de marisco para preparar en Múnich y además para 9 personas… Como imagino que no querrás romper la hucha, te he preparado una receta sencilla y buenísima que no te saldrá nada cara, vieiras rellenas con puerros pochados.

    Este plato es delicioso, muy vistoso, para quedar bien con tus invitados, y además no es nada caro. Compra las vieiras y las gambas congeladas, una vez que las prepares con los puerros y la besamel quedarán estupendas.

    Las conchas de las vieiras te las pueden regalar en cualquier pescadería o en un mercado. Si no las encuentras o no te da tiempo a buscarlas, puedes utilizar cazuelas o cualquier otro molde pequeño que tengas por casa. He visto la semana pasada en la tienda de Butlers, cadena internacinal tipo Casa, unos moldes en forma de conchas, te podrían servir si piensas hacer esta recetas en más ocasiones, de lo que no me cabe duda cuando veas el resultado.

    Allá vamos que verás que !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 9 vieiras

    • 9 vieiras congeladas
    • 18 gambas grandes
    • 2 puerros grandes
    • ½ pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • 500 gr salsa bechamel, (ver receta)
    • 1 chorro de vino blanco o coñac.
    • Queso parmesano rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos en juliana fina los puerros y los pimientos y los ponemos en una sartén a pochar. Cuando estén bien dorados echamos un chorro de vino blanco o coñac y dejamos reducir.

    Paso 2. Añadimos las vieiras a la sartén junto con las gambas, todo troceado, y lo dejamos que se haga unos minutos todo junto, con los puerros y los pimientos.

    Paso 3. Colocamos el relleno en las vieiras. Tened cuidado que la cantidad sea justa, es decir que ni os queden poco rellenas, y tengamos que poner exceso de bechamel, y tampoco que rebosen por encima de la cáscara y no haya suficiente espacio para la bechamel.

    Paso 4. El último paso es cubrir las conchas con la salsa bechamel y echar queso rallado por encima al gusto, o sea, cantidad a discreción.

    Trucos

    • Podéis comprar la besamel de brick, para sólo un gratinado no se aprecia mucho la diferencia y os ahorraréis mucho tiempo. Si decidís hacerla vosotros mismos y os salen grumos, batidlo todo bien con la batidora y seguid el proceso en la sartén.

    Ana, justo cuando tus invitados se comiencen a sentar en la mesa, metes las vieiras al horno, en unos 10 minutos estarán gratinadas, o sea que te da tiempo a servir el primer plato y transcurridos los 10 minutos las dejas en el horno para que no enfríen hasta que llegue su turno.

    Mucha suerte con la receta, seguro que te sale riquísimo, ya nos contarás y enviarás las fotos en facebook
    Un beso

    Noe – Es Pan Comido

  • Hamburguesas de pescado gourmet “A la Carta”

    “La posibilidad de pedir una receta en este Blog es como olvidar el menú degustación, cerrar la carta de un restaurante y que te reserven un pequeño rincón en su cocina para cumplir tus deseos. No se puede pedir más, en la vida de seguidor bloguero es un hito que se ve muy poquitas veces. Así que voy a ejercer de pedigueño y os voy a pedir una receta que puede estar en más blogs pero me gustaría saber vuestro punto de vista y saber como haríais y que ingredientes le pondríais vosotras a una hamburguesa de pescado.

    Muchas gracias por adelantado! Un abrazo

    Juan Carlos D”

    Muchas gracias Juan Carlos, nos emociona tu mail, es un honor que estrenes esta sección de “A la Carta”, nadie mejor que un fan bloguero como tú.

    No nos especificas si quieres la hamburguesas para niños o para adultos, por lo que te damos una deliciosa receta de hamburguesas de pescado gourmet que tanto te vale para unos, como para otros, y si es para todos juntos, ¡mejor!

    Las hamburguesas de pescado preparadas no suelen estar muy logradas. En mi humilde opinión, creo que es porque les echan demasiados ingredientes, sucedáneos de pescado o espesos rebozados. La hamburguesa de pescado tiene que ser al fin y al cabo sólo eso, pescado y a poder ser de muy buena calidad.

    La receta que te propongo lleva dos pescados, merluza y salmón, y unas gambas, por lo que su sabor es como comer un pedazo de mar. Tiene además un toque de cebolla y calabacín que le da mucha jugosidad. La he emplatado con lechuga hoja de roble y parmesano rallado y está coronada con una brocheta de tomatitos cherry.

    No me digas que no es un plato gourmet y original para sorprender a tus familiares e invitados.

    Te explico, cómo nos pediste, cómo lo hacemos y qué ingredientes utilizamos, verás que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 hamburguesas medianas

    • 150 gr. gambas
    • 300 gr. merluza
    • 200 gr. de salmón
    • 150 gr. de calabacín
    • 1 cebolla pequeña
    • 3 cucharadas soperas de vino blanco
    • 1 ajo
    • 1 huevo
    • 1 cucharada de perejil
    • 16 tomates cherry
    • 6 cucharadas soperas de Parmesano rallado
    • Lechuga hoja de roble
    • Aceite de oliva para freir
    • Harina
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con la picadora de la batidora u otra que tengáis, picamos las gambas, el salmón y la merluza. Tiene que ser rápido, para que no se quede una pasta. Salpimentamos y reservamos.

    Paso 2. Cortamos la cebolla, el ajo y el calabacín en trocitos muy finos y los sofreímos hasta que quede bien pasados. Subimos la temperatura, echamos el vino y dejamos que se evapore.

    Paso 3. En un recipiente ponemos el pescado triturado, la cebolla pochada con el calabacín, el perejil y lo mezclamos todo con un huevo batido. Hacemos la forma de las hamburguesas y espolvoreamos con harina. Freimos con aceite de oliva.

    Paso 4. Emplatamos. Ponemos la lechuga, encima las hamburguesas, el queso parmesano rallado y los tomatitos cherry con una banderilla.

    Trucos

    • Podéis sustituir la hoja de roble por rúcola o lechuga normal.
    • Como salsas de acompañamiento podéis utilizar alioli o mayonesa, pero si queréis darle un toque muy diferente y delicioso os recomiendo probar con guacamole, os gustará.
    • Si no tenéis picadora, podéis hacer taquitos el pescado y luego deshacerlo con un tenedor.

    Juan Carlos, espero que te guste nuestra propuesta de hamburguesas de pescado.

    Esperamos recibir muchas más !A la Carta!

    Noe – Es Pan Comido