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Category: A la carta

  • Crujientes de patata “A la Carta”

    “¡Hola Ana!

    Enhorabuena por el blog. Me lo recomendó una amiga hace poquito y desde entonces, estoy enganchadísima a estas recetas fáciles y resultonas. A mis hijos les encantan las patatas fritas para cenar pero no me gusta que abusen de los fritos. Seguro que tienes alguna idea para sustituirlas.

    ¡Un millón de gracias y porfi no dejes de publicar!“

    A.M

    Gracias Ana María por tu agradable mensaje y por supuesto por tu petición en  la sección “A la Carta”. Hacía tiempo que no  pedíais una receta y ¡estoy encantada de recibirlas!

    No sé que tendrán las patatas fritas que a todos los niños les encantan… y no sólo a las niños porque como mayores, ¿quién no pica alguna cuando se las estamos preparando? Efectivamente tengo una receta que hace tiempo leí en una revista y que estaba deseando poner en práctica. Se trata de unos Crujientes de Patata que requieren exclusivamente unas gotitas de aceite para que no se peguen a la sarten… ¡nada más!

    Resultan una guarnición estupenda para unos huevos fritos, cualquier carne o una chistorra, como los he acompañado yo. Únicamente consiste en rallar la patata con un rallador convencional, como el que usas para rallar la zanahoria, escurrirla muy bien del agua que sueltan, mezclarla con yema de huevo y queso rallado para darle más sabor, y formar las tortillitas que doraremos en una sarten antiaderente en un abrir y cerrar de ojos.

    Fácil, ligero y rápido, ¿no? Ya sabes que en mi cocina, todo  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1/2 kg de patatas
    • 1 yema de huevo
    • 50 gr de queso rallado (Enmental, Parmesano, el queso que más nos guste)
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grueso. Las extendemos sobre papel absorbente para secarlas bien del agua que sueltan.

    Paso 2. En un bol, batimos la yema de huevo y la mezclamos con el queso rallado y la patata. Añadimos sal al gusto.

    Paso 3. Calentamos una sarten amplia antiaderente y vertemos unas gotas de aceite. Cuando esté caliente, añadimos unas cucharada de la mezcla de la patata y aplastamos ligeramente para formar una tortita. Los doramos por ambos lados.

    Paso 4. Repetimos la operación con toda la patata engrasando la sartén si fuera necesario.

    Trucos

    • No los hagas muy gruesos para que se cocinen y doren más rapido y queden con una textura más ligera y crujiente.
    • Para evitar que la patata rallada se ennegrezca, mézclala con los ingredientes enseguida.
    • Puedes prepararlos con antelación y conservarlos en el horno a una temperatura bajita para que no se enfríen.

  • Rebozuelos salteados con flan de patata “A la Carta”

    “Hola Ana,

    Este fin de semana mis hermanos me han traido unas setas de la Sierra que me dicen que son Rebozuelos. Yo no las conocía. Las setas las  preparo siempre en revuelto pero seguro que a tí se te ocurre alguna otra manera SUPER FÁCIL  de hacerlas.

    Muchas gracias“

    A. L.

    Desde luego que estándo en época de setas no podía dejar la ocasión de compartir una receta y puesto que me pides una con rebozuelos, que casualmente he encontrado en la frutería a buen precio, te he preparado esta receta más que sencilla para la sección “A la Carta”, ¡siguiendo tu especial requirimiento de que sea fácil!

    Seguro que te has fijado que cuando cocinamos setas, ¡afortunado tu que te las traén recien cogidas!, crudas parecen cantidad pero cuando las ponemos en la sartén, parece que encojen y se quedan en nada así que la ración generosa que pensabas servir, se reduce a la mitad. Por ese motivo he enriquecido el plato con un flan de puré de patata que absorberá el sabor de las setas y combina a la perfección son ellas.

    El rebozuelo es una seta silvestre de otoño de textura algo fibrosa y de color amarillento. Se puede guisar de muchas formas pero frente a otras setas que precisan cocción corta, ésta requiere algo más de tiempo para reblandecer su carne. Estos Rebozuelos salteados con flan de patata pienso que son una opción muy simple para aprovechar el agradable sabor de este tipo de setas sin ninguna complicación. En definitiva, otra receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de rebozuelo
    • 2 dientes de ajo
    • 2 patatas medianas
    • Caldo de verduras o una pastilla de caldo para enriquecer el agua donde coceremos las patatas.
    • Aceite de oliva
    • 1 ramita de perejil
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados del mismo tamaño. Las ponemos en una cazuela con el caldo de verduras o agua junto con una pastilla de caldo hasta que cubran las patatas y cocemos a fuego medio hasta que estén blanditas sin que lleguen a deshacerse. Escurrimos. Salpimentamos y chafamos con un tenedor o pasamos por el pasapuré hasta obtener un puré.

    Paso 2. Lavamos las setas para quitarles el resto de tierra. Las secamos bien con papel de cocina para evitar que en la sartén suelten todo el agua.

    Paso 3. En una sartén, añadimos 4 cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo chafados. Doramos los dientes de ajo durante unos minutos y retiramos. Vertemos las setas y las salteamos a fuego medio-fuerte durante unos 5 minutos.

    Paso 4. Con un aro de emplatar, formamos un flan con el puré de patata. Servimos las setas sobre él procurando que el aceite sobre el que hemos salteado las setas, se vierta sobre el puré y coja sabor. Espolvoreamos con sal y pimienta y decoramos con perejil si nos gusta.

    Trucos

    • Podemos sustituir las setas rebozuelo por otro tipo de setas. Será importante consultar el tiempo de cocción de cada una de ellas para no sobre cocinarla.
    • Si deseas el puré más cremoso, puedes añadir una cucharada de nata líquida.

  • Alitas crujientes al horno “A la carta”

    Querida Ana,

    Me gustaría que me dieras una receta para preparar las alitas de pollo. Soy uno en casa y como no tengo demasiado tiempo para la cocina, tiro mucho de comida preparada  así que cuanto más fácil sea, mejor.

    Cuando decido lucirme, tus recetas me sacan de dejan de lujo. Saludos,

    Luis P.

    Gracias Luis por tu mail. Estoy encantada de que mis recetas te hagan quedar como un estupendo anfitrión y espero que te animes a seguir intentándolas. Te recomiendo que le eches un vistazo al monográfico Cocinar para Uno para que te inspires ¡en tus propios homenajes!

    Con esta receta que te ofrezco, las alitas queden crujientes pero no grasientas… ¡que para eso ya las comes en un sitio de comida rápida! Las dejo macerar con un pequeño adobo un rato antes de cocinarlas que luego les aporta un sabor muy particular.  Luego las tuesto en el grill del horno de manera que no necesitas añadir aceite extra.

    Estas Alitas crujientes al Horno son estupendas para una cena informal con amigos delante de la televisión. Lo acompañas de un Duo de Quesos gratinado, por eso de aprovechar el calor del horno, ¡y quedas como un rey!  Creo que si ya has probado algunas, ni falta hará decirte, que la receta de hoy, también ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 6 alitas de pollo limpias
    • 1 limón
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita pequeña de orégano
    • Sal y pimienta
    • Harina (de maíz para celíacos)
    • 1 patata grande

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Colocamos las alitas libres de pelitos en una fuente y salpimentamos. Las pintamos con el aceite y les exprimimos el jugo del limón por encima. Espolvoreamos el orégano. Dejamos reposar unos 15 minutos para que cojan sabor y después las rebozamos en harina.

    Paso 2.  Las disponemos en una fuente apta para horno sin que se monten unas sobre otras. Las introducimos en el horno precalentado con el grill encendido y las dejaremos unos 10 minutos por cada lado. Deberán estar colocadas en la parte de arriba del horno para que el grill les dé más directamente y se tuesten a unos 200º.

    Paso 3. Acompañaremos de unas patatitas y unos pimientos de padrón que freiremos en abundante aceite. Para preparar las patatas, bastará lavar unas patatas con piel y cortarlas en dados medianos. Cocerlas al microondas con un poco de aceite durante 10 minutos o hasta que estén blandas y para terminar de dorarlas, las colocaremos en el grill junto a las alitas para que se doren.

    Trucos

    • El mismo procedimiento nos vale para los muslitos de pollo aunque estos necesitan más tiempo en el horno para que no se queden crudos por dentro.
    • Para quitar los pelitos de las alitas si los tuviera, lo más eficaz es usar un soplete para quemarlos y así arrancarlos con facilidad. Sino, usando un mechero, será suficiente.

  • Montadito de cerdo con mermelada de piquillo “A la Carta”

    Hola Ana,

    Sigo tus recetas gracias a una amiga que me lo recomendó y he decirte que me sacan de muchos apuros. Hoy quería pedirte alguna propuesta de bocadillo. Tengo hijos en edad adolescente y lo que necesitan antes de sus juergas es una cena consistente y a la vez rápida porque a veces no tienen casi ni tiempo para sentarse a la mesa.

    Continúa con estas recetas tan apañadas. Un saludo,

    Mercedes

    Gracias Mercedes por tu petición y me alegro que mis recetas te resulten tan apañadas, de eso se trata, de sacarnos un poco de las recetas que a veces preparamos ya casi con los ojos cerrados, y además hacerlo sin muchas complicaciones.

    En casa, como ya estamos creciditos y hay que cuidar la línea, no somos muy de bocadillos pero sí que las tostas, o un “medio bocadillo a lo largo”, resultan estupendas para una cena rápida y nutritiva.  Así que te voy a proponer estos Montaditos de cerdo con mermelada de piquillo, un poco más chic que el pepito de toda la vida, pero igualmente sencillo.

    Acuérdate que en la receta de mermelada de piquillo, comentaba las miles de aplicaciones que tenía y una de ellas es poder untarla en el pan que le dará un sabor dulce perfectamente combinable con muchos tipos de carne. Yo he utilizado cerdo, ibérico para más señas, y ni qué decir del resultado. Acompañado de unos espárragos verdes salteados en la misma sartén que la carne, u otra verdura que tengas por el frigo, vas a tener un montadito espectacular y que les va a servir a tus hijos para irse no sólo con el estómago bien lleno sino más que satisfechos.  Y en lo que a ti respecta, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 montaditos

    • 4 filetes de cerdo ibérico (lomo, jamón, secreto)
    • 2 chapatas individuales
    • 8 puntas de espárragos verdes
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    • Mermelada de piquillo (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Secamos con papel de cocina los filetes y los partimos en trozos más pequeños para que sean más fáciles de comer.

    Paso 2.  Abrimos las chapatas a lo largo y las tostaremos ligeramente en el grill del horno.  Untamos la capa inferior con la mermelada de piquillo.

    Paso 3. Añadimos una cucharada de aceite en la sartén y colocamos al fuego. Con el fuego medio-alto, introducimos los filetes un minuto por cada lado para que se sellen y no pierdan su jugo interior, y luego bajamos el fuego para que se terminen de hacer por dentro. Retiramos, salpimentamos y colocamos sobre la mermelada.

    Paso 4. En el mismo jugo que hayan soltado los filetes, saltearemos las puntas de espárragos verdes. Disponemos sobre la carne.

    Trucos

    • Podemos sustituir el cerdo por ternera o pollo.
    • Las verduras que podemos añadir también pueden ser una tiras de pimiento o zanahoria, unos aros de cebolla o puerro, setas, champiñones, que las saltearíamos también a la plancha.

     

  • Pinchitos de pollo tres salsas “A la carta”

    Hola Ana,

    Sigo muy cerca tus recetas para ocasiones imprevistas y he de decirte que de momento están teniendo mucho éxito. Preparé los palitos de queso y los miniflanes de champiñón y gustaron a todos, especialmente a los niños. Ahora me gustaría que me sugirieras algún picoteo pero a base de pechuga de pollo ya que estamos un poquito hartos ya de las alitas a la barbacoa que les encantan a mis hijos.

    Muchas gracias, Charo

    Me alegro mucho Charo que triunfaras con estos picoteos tan sencillos. Tomándo nota de tu petición, os propongo una opción con pechuga de pollo que gustará a mayores y pequeños. La preparación es muy simple y su acompañamiento puede ser variadísimo. Se trata de unos Pinchitos de pollo con salsa tres colores. Espero que esta receta sea otro acierto.

    Sólo necesitáis pechuga de pollo y unas cuentas ideas para las salsas, que las preparareis en un periquete. Hoy os propongo tres de ellas pero las posibilidades son muchas. Podéis usar las salsas   que preparaste para los sticks de queso además, ¡que seguro que esas ya las dominas! Lo podéis acompañar de unas patatitas también para mojar en las salsas  que bien podéis preparar fritas cortadas en gajos o “asadas exprés” como las del acompañamiento de las mini hamburguesas que ya preparamos hace unos meses.

    Veréis como con muy poquita preparación, vais a conseguir una cena rápida y original. Los acompañáis de varios aperitivos también para preparar bien rápidos, y listo. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de pechugas de pollo cortadas en filetes
    • 1 diente de ajo
    • 2 cucharadas de leche
    • 1 huevo
    • Pan rallado
    • Aceitunas negras
    • Sal y pimienta
    • 1 tomate para decorar

    Ingredientes para las salsas

    • Salsa verde: mojo picón verde
    • Salsa amarilla: mostaza con mahonesa
    • Salsa azul: nata líquida con queso azul

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos los filetes de pollo en tiras cortitas y salpimentamos.

    Paso 2. En un bol, batimos el huevo, con el ajo picado y la leche. Añadimos el pollo y dejamos reposar 15 minutos para que impregne bien.

    Paso 3. Empanamos y con ayuda de un palillo hacemos unas bolitas con el pollo pinchándolo en forma de acordeón o haciendo un nudo con las tiritas de pollo. Freímos con los mismos palillos para que no se desmonten en abundante aceite durante unos 4 minutos. Una vez frito, retiramos el palillo y ya tendremos la forma de bolita.

    Paso 4. Preparamos las salsas: La salsa amarilla la prepararemos mezclando mahonesa con mostaza. La salsa azul, batiendo el queso azul con nata líquida hasta que quede una crema. La verde será mojo verde que podremos comprar envasado.

    Paso 5. Servimos cada salsa en un cuenco independiente y los pinchitos los prepararemos pinchando una aceituna sobre cada trozo de pollo. Decoramos con tomate fresco.

    Trucos

    • Podemos congelar los pinchitos con los palillos preparados para freírse al momento.
    • Si preferís podéis trocear la pechuga en dados. De esa manera no os quedará tan crujiente pero igualmente rica.

     

  • Sticks de queso “A la Carta”

     

    ¡Hola Ana!

    Ya es casi adictivo abrir el correo y esperar que haya entrado un mensaje de Es Pan Comido con una nueva receta…

    Y aprovechando la sección “A la carta”, quizá pudieras sugerirme una receta para una cena de amigos para celebrar Thanksgiving Day… Hemos quedado en que cada uno aportará alguna cosilla, imagino que al más puro estilo americano… El plato principal corre a cargo de la anfitriona, y está la opción de llevar brownies para el postre, pero quizá se te ocurra alguna de esas recetas sencillas con las que, de verdad, es fácil triunfar.

    Muchas gracias,

    Chus.

    Muchas gracias Chus por tu petición. Voy con un día de retraso pero como ya me has chivado que debido a que en España no es festivo, lo vais a celebrar el fin de semana, ¡creo que vamos bien de tiempo!

    Dado que los anfitriones ya ponen el plato principal, que asumo que será el mítico pavo asado acompañado de verduras, puré de patata con gravy y servido con salsa de arándanos rojos, te aconsejo un rico aperitivo para abrir el apetito, unos sticks de queso con salsa barbacoa y salsa guacamole, ¡aptos para todos los públicos! El postre tradicional servido en esta señalada fecha es el pastel de calabaza aunque seguro que no le hacen ningún feo a estas trufas de calabaza ya publicadas en nuestros recetario por nuestro repostero. Aunque no fallas tampoco si apareces con unos ricos brownies (estos son exprés, ¡¡en 23 minutos!!)

    La tradición de esta cena, celebrada en Estados Unidos, Canada y ya en algunos países latinoamericanos, se remonta al siglo XVII, cuando los colonos decidieron celebrar una cena para dar gracias al Señor por los frutos de su primera cosecha. Sin embargo no fue hasta el año 1789 que el Presidente George Washington proclamó la fecha como día Nacional aunque hasta 1941, no se aprobó como fiesta oficial. Es un día en que muchos americanos aprovechan para reunirse con sus familias en torno a una gran mesa repleta de comida.

    Y puesto que en España cualquier ocasión es buena para preparar una rica cena, espero que disfrutéis de la vuestra y yo mientras te dejo esta crujiente receta para triunfar ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 paquete de pasta brick (vienen unas 10 láminas redondas)
    • Queso mozarella (en lonchas o rallado)
    • Salsa guacamole (ver receta)
    • Salsa barbacoa

    Ingredientes para la salsa barbacoa

    • 2 vasos de Cocacola
    • 2 cucharadas de miel
    • 4 cucharadas soperas de ketchup
    • 1 cucharadita de orégano
    • Unas gotitas de Tabasco si os gusta picante

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos con unas tijeras cada lámina de pasta brick en 4 trozos iguales. Desecharemos los bordes redondeados.

    Paso 2. Colocamos una tira fina de queso mozarella y enrollamos como si se tratase de unos canutillos. Sellamos el extremo mojando con un poco de agua la pasta brick y veremos que se pegará con facilidad al otro lado.

    Paso 3. Colocamos los palitos en la bandeja de horno sobre papel antiadherente y lo pondremos a dorarse en el grill durante unos 3 minutos o hasta que adquieran color tostado.

    Paso 4. Prepararemos la salsa guacamole (ver receta) y la salsa barbacoa. Para hacer la salsa barbacoa, pondremos a hervir todos los ingredientes en un cazo durante unos 20 minutos o hasta que la salsa reduzca y espese.

    Trucos

    • Lo puedes tostar con antelación y en el momento de servir, calentarlos en el horno un par de minutos.

     

  • Spanish tapa/ Tapa española “A la carta”

    Dear Ana,

    I’m following you from the distance, since I live in Boston; but I enjoy all your recipes and from time to time I even try to do them myself and all my friends and family think I’m a super chef; thank you for all your recipes and tricks. Your recipes are Pan Comido or a Piece of Cake like we say here:-)!!

    The reason of the e-mail is to ask you for a very, very, very typical Spanish recipe. The other day I found a very good chorizo at the market and I could not resist myself, so I bought it… apart from excellent bocadillos and mini sandwiches, what else do you recommend? I’m sure that from now on, I would keep buying this delicious chorizo so I need new cooking ideas.

    I’m looking forward to hearing from you.

    My best wishes and congratulations for this fantastic blog.

    Ellen.

    (Sorry for writting in English… I hope you don’t mind)

    Dear Ellen,

    I’m really happy that my recipes are getting to such far places and that you are such a great ambassador for Es Pan Comido. It is amazing to see that a small bit of my cooking gets so far and specially that the taste for Spanish food expands. Please do not hesitate to ask me anything related with the ingredients since I know that it is not always easy to find them in other countries.

    With regards to your question about how to use the chorizo you bought in a récipe I would say that there are many, many ways to use it in Spanish cooking, from a stewed in a fabada, fried with eggs (over easy), or as part of the relleno in an empanada, barbequed, etc. Among all the options, I am inclined to recommend a typical Spanish tapa: Spanish chorizo omelette “montadito”.

    I hope that you and your friends enjoy it. If you combine it with olives and a fresh sangria, the only thing missing would be for you to actually come across the Atlantic to Spain.

    Best regards, Ana

    Ingredients for 4 people (8 tapas)

    • 2 large potatoes
    • 1 small onion (optional)
    • 4 eggs
    • 4 small pieces of bread (mini baguettes)
    • Chorizo
    • Olive oil
    • Salt

    How to prepare it

    Step 1. Peel and wash the potatoes. Cut them in fine slices. If we opt to use onion, mince it very finely so that it provides the flavor but not its texture.

    Step 2. In a fried pan, put a generous quantity of olive oil.

    Step 3. In the hot olive oil, add the sliced potatoes and the onion and let it cook slowly. Once the potatoes are tender and the onion transparent, drain them in a colander or on paper towels to remove excess oil.

    Step 4. Beat the eggs and add a bit of salt for each egg. Mix the potatoes, onion and eggs with a fork.

    Step 5. Add a few teaspoons of olive oil in a nonstick pan. When the oil is hot add the mixed potatoes and eggs, and wait for the mixture to thickens slightly. Using a wooden spatula lift (remove) the egg from the walls of the pan while moving the pan so that the omelet does not stick.

    Step 6. To flip the omelet safely so that the eggs also set (hardens/cooks) on the other side, use a plate at least as big in diameter as the pan. Since we are going to open it in two halves later, we will let the egg set well (all the liquid becomes solid). We can flip the omelet a couple more times so that it takes a rounder shape and a nice brown color.

    Step 7. Turn off the heat and let the omelet cool while we prepare the tapa.

    Step 8. Cut the bread (mini baguettes) in half and toast them.

    Step 9. Cut the chorizo in little pieces and roast them in the pan during a couple of minutes without adding any oil, since they will cook in their own fat.

    Step 10. Cut the omelet in eight pieces and open each one in half. Place the bits of chorizo inside each of the pieces of omelet. Then place each one on top of the half pieces of bread.

    Tricks:

    • You can also add the pieces of chorizo (before roasting it) directly inside the omelet. To do so, you should add the pieces of chorizo at the same time as the beaten eggs (step 4)
    • Chorizo can be put in the freezer wrapped in saran wrap.

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    Querida Ana,

    Te sigo desde la distancia porque vivo en Boston pero disfruto igualmente todas tus recetas, incluso de vez en cuando me atrevo a preparar algunas y mis amigos y familia creen que soy una chef estupenda así que  muchas gracias por tus recetas y trucos. Tus recetas son “a piece of cake” como decimos aquí, que creo que equivale a ¡Es Pan Comido!

    El motivo de este e-mail es pedirte una receta muy, muy, española. El otro día encontré un chorizo con muy buena pinta en el mercado; no me pude resistir, y lo compré. A parte de preparar unos bocadillos riquísimos, ¿para que más me lo recomiendas? Sé que a partir de ahora voy a comprarlo y necesitaré ideas.

    Quedo a la espera de tus recetas.

    Saludos y enhorabuena por este blog tan fantástico.

    Elle

    (Perdona por escribir en inglés, espero que no te importe)

    Querida Ellen,

    Cuánto me alegro de que mis recetas estén llegando tan lejos y que seas tan buena embajadora de Es Pan Comido. Es increíble ver como un trocito de mi cocina llega tan lejos y en especial, que el gusto por la comida española se vaya extendiendo. Por favor no dudes en consultarme cualquier tema relacionado con ingredientes ya que me consta que no siempre es sencillo encontrarlos en los diferentes países.

    Respecto a tu petición, sobre como usar en una receta el chorizo que has comprado te diré que tiene un millón de aplicaciones en la cocina española, dentro de un guiso como en la fabada, frito con unos huevos fritos, como parte de un relleno para una empanada, a la barbacoa… etc. Entre todas las opciones, me he inclinado por una versión en tapa típica española: Un montadito de tortilla española rellena de chorizo.

    Espero que tu y tus amigos lo disfrutéis. Si lo combináis con unas aceitunas y una sangría bien fresquita, ya sólo os quedará cruzar el charco para sentiros como en España. Hacerlo, it´s a piece of cake! ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas (8 montaditos)

    • 2 patatas grandes
    • 1 cebolla pequeña (optativo)
    • 4 huevos
    • 4 panecillos
    • Chorizo o chistorra
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortaremos en láminas finas. Si optamos por usar cebolla, la picaremos muy fina para que de sabor que no se note su textura.

    Paso 2. En una sartén, pondremos abundante aceite a freír.

    Paso 3. En el aceite caliente, añadiremos las patatas y la cebolla y dejaremos que se haga lentamente. Cuando estén blanditas las patatas y la cebolla transparente, lo escurriremos en un colador o en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

    Paso 4. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal por cada huevo. Mezclamos con un tenedor.

    Paso 5. En una sartén antiadherente, echaremos un par de cucharas pequeñas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la mezcla de las patatas con el huevo y esperamos a que cuaje ligeramente. Con ayuda de una pala de madera iremos despegando la tortilla de las paredes de la sartén y moviendo la sartén para evitar que se pegue.

    Paso 6. Con ayuda de un plato de al menos el mismo diámetro que la sartén le daremos la vuelta con seguridad. La cuajaremos por el otro lado. Cómo la vamos a abrir en dos mitades, la dejaremos bastante cuajada. Para darle una forma redondeada en los bordes y además se dore, podemos darle un par de vueltas más.

    Paso 7. Retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras preparamos el montadito.

    Paso 8. Abrimos en dos los panecillos y los tostaremos.

    Paso 9. Troceamos el chorizo y los asaremos en la sartén durante un par de minutos sin añadir nada de aceite ya que se cocinarán en su propia grasa.

    Paso 10. Partimos la tortilla en 8 trozos y cada uno de ellos lo abriremos. Colocamos los trozos de chorizo dentro. Colocamos encima de cada mitad del panecillo.

    Trucos:

    • Si preferimos, podemos añadir el chorizo troceado en crudo directamente en el interior de la tortilla. En ese caso lo añadiremos a la vez que el huevo batido y elaboraremos la tortilla como habitualmente.
    • El chorizo se puede congelar envuelto en papel de film.

  • Postre de granada dulce y crujiente “A la Carta”

    Hola Ana:

    Lo primero, quería decirte que me encanta la sencillez con la que preparas todas las recetas y lo ameno que nos haces los menús diarios. Hoy recurro a ti porque mi vecino tiene un granado, el árbol que da granadas, y nos surte de granadas todos los otoños. Para serte sincera, en casa estamos un poco de granada hasta el gorro. La suelo  añadir a las ensaladas en plan salado, y en plan dulce, con zumo de naranja, pero quería ver si tu tenías alguna sugerencia para hacer de esa fruta, algo más  variado y atractivo.

    Muchas gracias por anticipado. Un abrazo,

    Bea

    Querida Bea,

    Muchas gracias por tu petición y confianza. Desde luego que no hay fruta más de otoño que la granada pero entiendo que lo mucho, harta, sin desmerecer a tu vecino, que seguro que te las da ¡con toda la ilusión del mundo!

    La granada es una de las frutas con mayor contenido en antioxidantes  y de muy bajo contenido en calorías así que es ideal para una dieta. Evita la retención de líquidos, la flatulencia y ayuda en casos de hipertensión. Se dice también que su consumo puede ser beneficioso en la prevención de ciertos tipos de cáncer. Así que dichas las maravillas de esta hermosa fruta, ¡vamos a ver qué hacemos para no cansarnos de consumirla!  Por cierto, ¿sabías que España es uno de los primero países exportadores de granadas?

    El zumo natural de granada resulta muy saludable. Yo lo hago en el exprimidor eléctrico de casa o si no exprimo su jugo en el chino. A veces lo mezclo con naranja ya que así lo probé en las calles de Estambul, que te lo preparan al momento y es una explosión de vitaminas. En ensaladas como tu bien dijiste, con escarola particularmente, y si además le añades un poco de queso de cabra, la combinación es excelente.

    Lo que hoy te he preparado es una versión dulce, postre de granada dulce y crujiente. Se trata de un postre sencillísimo cuyos ingredientes principales son el  yogur y la granada. Ya hicimos un postre con fresas y yogur que me consta que tuvo éxito.  ¡Espero que este repita! El detalle de cereales tipo cornflakes, le aportan el toque crujiente y dulce. Te animo a que lo pruebes y me cuentes. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 granadas
    • 2 yogures naturales
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 4 cucharadas de nata líquida
    • 1 puñado de cereales crujientes, tipo cornflakes

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Abrimos la granada y la desgranamos. Repartimos el fruto en los cuatro vasitos donde lo vayamos a servir.

    Paso 2. En un bol, echamos los dos yogures y los batimos con la nata líquida y el azúcar.

    Paso 3. Cubrimos la granada de los vasitos con la mezcla.

    Paso 4. Decoramos con unos cereales crujientes.

    Trucos

    • Podemos dejar los vasitos preparados con antelación pero los cereales los añadiremos en el último momento para que estén crujientes.
    • La nata le aportará cremosidad pero podemos eliminarla si queremos que el postre sea más ligero.

  • Magret de pato “A la Carta”

    ¡Hola, Ana!

     Dentro de 15 días tengo una comida con unos amigos con los que suelo celebrar jornadas gastronómicas en los que buscamos sorprender a los demás.

    Después de ver el valor que das a la presentación de los platos y la sencillez de las recetas he decidido acudir a ti  para ver qué me sugieres. Había pensado preparar magret de pato, ¿te importaría sugerirme una receta?

    Muchas gracias por la ayuda y por las ideas que cada día nos das.

    Isabel

     

    Isabel, me alegro mucho que recurras  a las recetas Es Pan Comido para lucirte en tus jornadas gastronómicas. Desde luego que con la apuesta del magret, vas a triunfar. No se trata de un ingrediente que necesite demasiado condimento porque por si sólo ya es muy sabroso, pero te voy a hacer una propuesta, que espero te guste no sólo a ti sino a tus comensales. Vamos a preparar  el magret a la parrilla acompañado de cebolla caramelizada. El toque dulzón de la cebolla es una combinación exquisita con el pato.

    Magret se le denomina a la pechuga de pato que se obtiene con una gruesa capa de grasa existente entre la carne y la piel.  Se puede encontrar fresco en pollerías y en las grandes superficies, envasado al vacío en refrigerados. Es un alimento rico en proteínas, hierro, fósforo y vitaminas y de alto poder calórico, no muy recomendable para dietas bajas en colesterol.

    Hace unos días preparamos otra modalidad del pato, concretamente jamón de pato servido en unas tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra que según me han contado los cocinillas, tuvo mucho éxito. Y es que tenemos que lanzarnos a probar otro tipo de carnes, ¡para no aburrirnos! Espero que esta versión tenga igualmente éxito.

     Isabel, espero tu valoración y no olvides que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 magrets de pato
    • 2 cebollas grandes
    • 4 cucharadas de azucar
    • 1 copita de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • Un manojo de ajos verdes
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén. Cuando está ya blandita, le añadimos el azúcar y la copita de vino dulce. Yo le echo moscatel tipo Pedro Ximenez. Dejamos que se oscurezca y caramelice a fuego lento.

    Paso 2. En otra sarten, salteamos los ajos verdes que serviremos como guarnición.

    Paso 3. Salpimentamos los magrets. En la parte de la grasa, le haremos unos cortes no muy profundos en forma de rombos con un cuchillo bien afilado.  Lo pondremos en la parrila/plancha con el fuego fuerte empezando con la parte de la grasa hacia abajo. La dejaremos que se tueste unos minutos, y les daremos la vuelta. La carne debe quedar tierna y rosada así que no la haremos demasiado.

    Paso 4. Dispondremos en una fuerte los magrets cortados en rodajas con la cebolla caramelizada de acompañamiento y los ajetes.

    Trucos

    • Para reducir un poco la grasa que tiene el magret, puedes recortarla  con un cuchillo un poco antes de ponerla en la plancha.
    • Debemos comerlo al momento o mantenerlo en el horno a temperatura muy suave para que no se enfríe ya sería una pena, está delicioso recién cocinado.
    • La cebolla caramelizada, la puedes conservar en un frasco de cristal durante varios días en la nevera  para emplearla en numerosos platos.

  • Calabacín tres capas al queso del País “A la carta”

    Hola! Acabo de volver de pasar unos días en Galicia cargada con un calabacín taaaaaan gigante (de la huerta de nuestra familia) que sólo se me ocurre ponerme a jugar al beisbol con él o disfrazarme de la sota de bastos… 😉

    ¿Se te ocurre alguna idea? Mil gracias!

    B.P

    Muchas gracias por la petición, me puedo imaginar que tu calabacín es enorme así que te va a dar para preparar diferentes platos porque es una verdura que da muchísimo juego.

    Se me ocurre una, que en mi casa es un clásico, que es el flan de calabacín. Es muy similar al flan de espárragos que ya está publicado, y que está riquísimo, bien en frio, o acompañado de una bechamel clarita hecha con el agua de cocer los calabacines. Intentaré añadir esta a mi recetario pronto porque ¡no debe faltar!

    También, en versión más exprés, lo preparo en cintas, como aparece en el carpaccio de ternera con cintas de calabacín, como si fueran tallarines, y luego salteados con un poco de bacón y champiñón. Relleno es una muy buena opción, lo puedes hacer en lugar de con carne picada, con atún, bien fresco o de lata, que preparas con un sofrito de cebollita, huevo duro, y un poco de tomate si te gusta.  También en plan musaca, pero sustituyendo la berenjena por calabacín.

    Pero hoy te voy a presentar una receta más especial. Curiosamente, también de Galicia, me regalaron un queso del País excepcional, y he pensado que sería una combinación estupenda. Para aquellos que no conozcan este queso, se trata de un queso gallego artesano elaborado con leche entera de vaca pasteurizada, de pasta blanda y de corteza elástica. Lo suelen vender de formar redonda y aplastada. Su textura es muy cremosa y una vez que empiezas a comerlo, ¡no puedes parar!

    Espero que te gusten estos calabacines tres capas con queso del País. Verás que se trata de una receta dentro de la sección Exprés, que quiere decir que en menos de 20 minutos, lo tienes listo. Y no sólo es rápido sino que por supuesto ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 calabacines
    • 100 gr de queso del País
    • 15-20 tomatitos cherry o 10 tomates medianos
    • Queso parmesano
    • Orégano
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos bien los calabacines y los partimos en dos trozos. Luego los laminamos a lo largo como de un grosor de ½ centímetro como máximo. Guardaremos los laterales verdes para decorar.

    Paso 2.  Salpimentamos y los metemos todos en el microondas durante 5minutos o hasta que están hechos. Deben quedar tiernos pero no deshechos porque en el horno se acabarán de hacer.

    Paso 3. En una fuente apta para horno, ponemos la primera capa de calabacín. La cubrimos con un poco de queso del país y colocamos el tomate cortado en rodajas. Acabamos con una última capa de calabacín. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 4. Rallamos un poco de queso parmesano por encima y decoramos con los laterales del calabacín troceados.

    Paso 5. Ponemos al grill del horno los calabacines durante unos 4 minutos o hasta que el queso esté fundido.

    Trucos

    • Podemos hacer los calabacines al vapor, a la plancha o asarlos en el horno antes de montar las capas pero llevará más tiempo.
    • Podemos sustituir el queso del País por queso de tetilla o cualquier otro queso cremoso.
    • Añadir unas anchoas encima de los tomatitos, le dará un toque estupendo.