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Category: Primeros

  • Currywurst

    Currywurst: Willkommen in Berlin! Todo aquel que haya visitado esta histórica y preciosa ciudad, se sentirá identificado con esta receta. Y quizás no sólo los que hayan estado en la capital sino en otras ciudades alemanas ya que se trata de una salchicha alemana servida con una salsa de tomate y curry.

     Su origen está en entredicho, como no es de extrañar, pero si lo podemos datar en mediados del siglo pasado. Berlin y Hamburgo se lo disputan pero lo que si es cierto es que se trata de un plato muy popular de consumo en la calle y que no falta en los puestos callejeros de estas ciudades.

     Con esta receta, continuamos completando nuestra sección internacional Caprichos del Mundo. Actualmente es muy fácil encontrar salchichas alemanas en nuestros establecimientos, muchos de ellos ya muy populares en España. Yo voy comprando cada vez de un tipo porque hay muchísimas variedades y cada una de ellas ¡tiene su sabor particular! Hoy atreveros con este Currywurst, acompañadlo de una buena cerveza y disfrutadlo porque además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 salchichas alemanas tipo Bratwurst
    • 4 patatas medianas
    • Aceite
    • Sal

    Ingredientes para la salsa (todas las cucharadas son soperas)

    • 200 gr de kétchup
    • 2 cucharadas de curry
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena
    • 1 cucharada de miel
    • ½ cebolla
    • Pimienta cayena
    • Aceite
    • Sal

    Cómo preparamos la salsa

    Picamos la cebolla muy finamente. En una sartén profunda o en un cazo, la freímos en un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el resto de los ingredientes  y espolvoreamos con pimienta cayena. Dejaremos que la salsa hierva durante unos 5 minutos. Probaremos para rectificar de sal o añadir más curry si la encontramos floja. Si vemos que está demasiado espesa, añadiremos un poco de agua.

    Cómo preparamos el Currywurst

    Paso 1.  Hacemos un corte longitudinal superficial en cada una de las salchichas y unos pequeños cortes a lo ancho. Reservamos.

    Paso 2.  Lavamos las patatas y las cortamos en gajos no muy grandes. Las ponemos en una fuente amplia en el microondas y les añadimos un poco de aceite de oliva y removemos. Las haremos en el microondas hasta que estén blandas, removiendo cada 5 minutos y comprobando que estén listas pinchándolas con un cuchillo.

    Paso 3. Colocamos las salchichas en la rejilla del horno o sobre una fuente y con el grill encendido, dejamos que se hagan. Veréis que se irán curvando ligeramente y dorando en aproximadamente unos 10 minutos. Colocamos también las patatas bajo en el grill para que se tuesten al mismo tiempo.

    Paso 4. Serviremos las salchichas acompañadas de las patatas y todo ello cubierto con la salsa. Espolvorearemos curry en polvo por encima.

    Trucos

    • Las patatas las podéis freír como lo hagáis habitualmente. De esta manera porque son más ligeras al hacerse apenas sin aceite y al microondas y además quedan crujientes en el grill.
    • En ocasiones, los paquetes de salchichas quedan a mitad y si no las vamos a consumir en breve, podemos congelarlas en paquetes individuales envueltas en papel de plástico.

     

  • Croquetas de boletus y cecina

    ¡Otro gran aliado de mi congelador y todavía no os había puesto una receta de croquetas! Siempre tengo croquetas en el mío porque es un trabajo que merece la pena emplear para grandes cantidades. Además para una cena son socorridísimas.

    La gran maestra de las croquetas era mi tía Ana, ¡bueno la tía Ana de todos porque era tan querida que todo el mundo quería llamarla tía! Desgraciadamente ella ya no las puede hacer pero dejó a muchas de sus sobrinas como embajadoras de sus croquetas. Su especialidad eran las de pollo, para que las que empleaba un pollo entero. Creo que su record estaba en hacer ¡250 croquetas de una tacada! Y es que no había casa que visitara a la que no llevara croquetas. ¡Esas si que eran unas croquetas viajeras!

    Las que hoy comparto son unas Croquetas de Boletus y Cecina. Las ví en la carta de una restaurante y pese a que no las probé, pensé que sería una combinación estupenda, y efectivamente, ¡riquísimas! Ya conocéis mi debilidad por una buena cecina de León, y los boletus, ¡ni digamos! Aunque ahora no es época, podemos encontrarlos de los cultivados o incluso de los deshidratados. Todos nos aportarán el toque que buscamos en estas croquetas.

    Animaros a prepararlas porque están deliciosas. Seguiremos las pautas que ya mencioné en la preparación de la Salsa Bechamel, y con los truquillos que doy para darles forma, el resto ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 30 croquetas

    • 300 gr de boletus
    • 200 gr de cecina
    • 1 chalota
    • ½ vaso de aceite
    • 1 vaso de harina
    • 3 vasos de leche
    • Nuez moscada
    • 2 huevos
    • Pan rallado
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y troceamos chiquititos los boletus, la chalota y la cecina.

    Paso 2.En una cazuela relativamente profunda añadimos un par de cucharadas de aceite y sofreímos la chalota muy picadita. Cuando esté casi transparente, añadimos los boletus y los doramos junto con la cebolla. Salpimentamos (ojo con la sal porque la cecina puede está salada). Por último añadimos la cecina picadita y salteamos todo durante unos 5 minutos. Retiramos a un plato.

    Paso 3. En la misma cazuela, haremos la salsa bechamel de manera muy similar a la que preparamos hace unos meses pero con un poco más de harina y menos leche para que sea más espesa.   Ponemos a calentar el aceite y añadiremos la harina. La tostamos ligeramente y por último añadimos la leche caliente de golpe removiendo con las varillas para que no queden grumos. Espolvoreamos una pizca de nuez moscada. Si queremos ahorrar tiempo, pasamos la batidora eléctrica  en la misma cazuela y ¡se acabó luchar contra los grumos!.

    Paso 4. Una vez libre de grumos, incorporamos el sofrito del boletus con la cebolla y sin dejar de remover, dejamos que toda la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

    Paso 5. Enfriaremos  en una fuente durante una noche para poder hacer la forma al día siguiente.

    Paso 6. Hacemos la forma deseada a las croquetas y pasamos por huevo y pan rallado.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite caliente dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados por igual. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina.

    Dar forma a las croquetas de maneras alternativas a la clásica de las cucharas y las manos:

    Forma 1 (croquetas con una forma más cuadrada): Para dejar enfriar la masa, utilizaremos una fuente o bandeja rectangular cuya superficie cubriremos con plástico o papel de horno. Ponemos la mezcla de las croquetas de manera que está tenga 3-4 cm de centímetros de grosor que dependerá de como nos guste. Reposará unas 8 horas o hasta que se haya endurecido. Volcamos la fuente sobre una superficie limpia y con un cuchillo cortaremos la masa en rectángulos del tamaño que queramos las croquetas. Las vamos separando con una espátula con cuidado para pasarlas por el huevo y el pan rallado rectificando la forma con las manos.

    Forma 2 (para croquetas con forma más redondeada): Dejamos endurecer la masa  en un bol y usaremos la manga pastelera para hacer la forma. Para ello, con una cuchara, iremos llenando la base de la manga pastelera. Escogemos una boquilla del tamaño  del grosor que queramos las croquetas. Iremos presionando para que salga la masa que saldrá en forma de rulo.  Lo cortamos según el tamaño que queramos. Si no tenemos manga pastelera, podemos usar una bolsa de plástico cortando la esquina. Apretaremos para que el contenido salga por la boquilla improvisada y según tamaño del corte, tendremos un grosor u otro.

    Trucos

    • Hay quien prefiere usar mantequilla en lugar de aceite para la bechamel. Las proporciones serían las mismas.
    • Si eres habilidoso con la bechamel y no vas a recurrir a la batidora eléctrica para eliminar los grumos, puedes hacer la bechamel directamente sobre el refrito de los boletus con la cecina.
    • Las croquetas congelan estupendamente y no es necesario descongelarlas para freírlas.

     

  • Reloj de salchichas Frankfurt

    Tenía a los peques de la casa un poquito desatendidos últimamente y es que como no suelo tener en casa comensales de menos de 30 años… y en contadas ocasiones de franja hasta los 14, pues no agudizo mi ingenio con recetas infantiles Y es que este último grupo ya no está como  para que les camufles la comida… a esa edad ya tienen muy claro lo que les gusta y lo que no. Y he de deciros que mis sobrinos “los tricantinos”, ¡prometen! ¡Menudo nivel culinario que le ponen a una cuando quieres sorprenderles!

    Así que aprovechando unas obleas de empanadilla que tenía por casa, ya sabéis lo versátiles que resultan, se me ocurrió esta vistosa, rápida y sencilla receta. Y es que se me acababa de romper mi reloj de cocina, y como en la cocina no se puede estar sin reloj, pues había colocado mi despertador, que fue  la fuente de inspiración. El resto de la decoración, fue fruto de los productos que había en el frigo.

    Espero que a vuestros peques les guste y adaptéis los componentes del reloj, a los ingredientes que más les gusten, ¡o los que no! y quizás sea la manera de hacérselos consumir de una manera más agradable. También pueden colaborar en su decoración porque excepto la parte del horneado de la oblea, el resto es tan fácil para ellos como ¡Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 8 salchichas tipo Frankfurt
    • 4 obleas de empanadilla
    • Tomate frito casero
    • Queso rallado
    • Pepinillos
    • Aceitunas negras

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Colocamos las obleas de empanadilla entre papel de horno chafándolas un poco para que no se curven demasiado al hornearse. Las ponemos en el grill hasta que se endurezcan pero sin que se tuesten demasiado.

    Paso 2. En el plato donde se vayan a servir, colocaremos las salchichas cortándolas de forma que tengamos la base y las “campañillas”.  

    Paso 3. Colocamos las obleas encima  y cubrimos la superficie con tomate frito  y queso.

    Paso 4. Como manecillas, pondremos los pepinillos y mitad de una aceituna en el centro.

    Trucos

    • Podemos usar queso de fundir en lonchas y cortarlo de forma redondeada e incluso añadir también una loncha de jamón York.

  • Tosta de cecina y setas

    Como ahora todo es “a lo grande”, en España hemos pasado de las tapas de la barra de pan clásica a las tostas, que en definitiva se trata de rodajas de pan más grandes, tostadas y cubiertas de ingredientes quizás un poco más sofisticados que las clásicas de jamón, queso o chorizo.

    Y siguiendo la tradición de los bares en las que te sirven “una verbena de tapas”, vamos a continuar en esa práctica. Ya preparamos unas clásicas de tortilla y chistorra, otras de vieiras con alioli, y hoy vamos con una Tosta de cecina y setas.

    Para aquellos que no conozcáis la cecina, se trata de una chacina parecida al jamón pero con un toque más ahumado,  que procede de la vaca habitualmente, aunque también puede ser de buey o caballo. La más conocida es la Cecina de León, y es la que yo disfruto gracias a la gentileza de mi amigo Juanma que me la trae de su pueblo. Ahora ya es fácil degustarla en muchas partes y si no los habéis hecho todavía, os invito a hacerlo porque se convertirá en un ingrediente estrella en vuestras casas. Con ella podréis preparar esta rica tosta, que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 chapatas pequeñas abiertas por la mitad
    • 150 gr de cecina loncheada.
    • 250 gr de setas
    • Queso de cabra de rulo
    • Orégano
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las setas y las asaremos en la plancha con unas gotitas de aceite. Salpimentamos.

    Paso 2. Cubrimos la base de las chapatas tostadas con el queso de cabra cortado en rodajitas. Introducimos un par de minutos en el grill del horno para que el queso se funda ligeramente.

    Paso 3. Colocamos las setas encima del queso y sobre estas, las lonchas de cecina troceadas.

    Paso 4. Espolvoreamos con orégano.

    Trucos

    • Podemos usar el queso que nos guste pero uno que se funda para que el pan resulte más sabroso. También podemos untar el pan con tomate rallado.

  • Crema de puerro y manzana

    Hace un tiempo, una cocinillas seguidora me escribió para pedirme que pusiera recetas de sopas y cremas que ahora con el invierno apetecen mucho. La que hoy propongo, una Crema de puerro y manzana, se puede consumir en cualquier época del año porque se puede tomar también fría o templada. Además el tema de las cremas me recuerda a aquellas personas que por encontrarse enfermas, deben recurrir a las cremas para alimentarse más fácilmente. Así que hoy va una receta dedicada para todos ellos. ¡Para que no se pierdan en la monotonía de una dieta aburrida!

    La base de este plato es una tradicional vichyssoise, con algunas variaciones,  que hemos endulzado con la manzana aportándole un toque singular. ¿Sabíais que contrario a lo que os parezca, no está claro que el origen de tan antigua sopa sea francés? Al parecer, su procedencia se debate entre francesa, vasca o americana.

    Polémicas aparte, disfrutemos de esta rica crema que estoy segura que incorporareis a vuestro recetario de platos saludables y de consumo diario. Con ayuda de la olla exprés, o con un poco de paciencia si es en la olla ordinaria, os va a resultar ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 puerros grandes (sólo la parte blanca)
    • 1 manzana
    • 1 nuez de mantequilla
    • 1 vaso de nata líquida
    • ½ l de agua (2 tazas)
    • 4 lonchas de bacón
    • Cebollino fresco
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos bien los puerros y los troceamos. Pelamos la manzana y la troceamos.

    Paso 2. En la olla exprés añadimos una  nuez de mantequilla y añadimos el puerro y la manzana. Salpimentamos y los pochamos durante unos 5 minutos. Añadimos el agua. Cerraremos la olla y lo coceremos el tiempo necesario hasta que esté tierno el puerro por lo que seguiremos las indicaciones del fabricante de nuestra olla.

    Paso 3. Abriremos la olla cuando nos sea posible y volcamos el contenido en el vaso de la batidora. Reservaremos un poco del líquido de cocer las verduras para añadirlo posteriormente si vemos que se queda muy espeso.

    Paso 4. Añadimos la nata líquida y batimos hasta obtener una textura cremosa. Paso 5. Disponemos las lonchas de bacón extendidas entre papel de cocina y las ponemos al microondas durante 2-3 minutos o hasta que se quede crujiente. Lo picamos con la mano.

    Paso 6.  Troceamos el cebollino y lo freímos en una sartén con aceite hasta que esté tostado con cuidado de que no se queme.

    Paso 7. Servimos en cuencos individuales la crema y decoraremos con el bacón y el cebollino crujiente.

    Trucos

    • Esta crema la podemos consumir tambien fría o templada.
    • La podemos conservar en el frigorífico durante 4 días e incluso congelarla. Una vez descongelada, la pasaremos por la batidora de nuevo para que quede fina.

  • Nachos con queso

    La comida mexicana destaca por su alegre colorido y característico sabor  “picante” pero ¿por qué no atrevernos en casa a preparar comida mexicana y adaptarla a nuestros gustos? Existen infinidad de productos preparados para facilitarnos la preparación de las recetas pero esta vez prepararemos  un plato cuyos ingredientes podemos encontrar fácilmente en nuestras despensas y frigoríficos, unos Nachos con pollo y guacamole.

    ¿Sabíais que el nombre de los triángulos de tortilla de maíz fritos viene de su fundador Don Ignacio Ayala (Nacho)? Este personaje era el responsable de un restaurante  en una localidad llamada Piedras Negras (Coahuila, México) al que ante la insistencia de servir unos aperitivos originales, apareció con este plato ante sus comensales. Tal fue el éxito que hoy en día se consumen en todo el mundo; y ¡hasta tienen su propia festividad! celebrada en ese pueblo en el mes de octubre.

    Ya hicimos unas fajitas como parte de nuestro monográfico Cocina del mundo y según me habéis ido contando, fueron un acierto. Este es un plato rápido, sin apenas complicaciones y bien lucido, ¿Qué más queréis si además ¡Es Pan Comido!?

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 paquete de Nachos
    • 1 pechuga de pollo
    • ½ pastilla de caldo de pollo (Avecrem)
    • Queso rallado para fundir, mozarella, cheddar o similar
    • 100 gr de champiñones laminados
    • 1 tomate
    • Jalapeños verdes en rodajas
    • Aceite
    • Sal
    • Guacamole (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela pequeñita, añadimos un par de tazones de agua y media pastilla de Avecrem. Ponemos a hervir y añadiremos la pechuga de pollo. Esperamos hasta que se cueza. La pincharemos hasta ver que no está sangrante. Escurrimos y desmenuzamos.

    Paso 2. Preparemos la salsa guacamole.

    Paso 3. En una sartén con una cucharada de aceite saltearemos los champiñones con un poco de sal.

    Paso 3. Repartimos en una fuente apta para horno los nachos. Cubriremos con abundante queso rallado y introduciremos en el horno al grill durante unos 8 minutos o hasta que el queso está fundido.

    Paso 4. Sobre el queso fundido, serviremos el guacamole junto con el pollo  y los champiñones.

    Paso 5. Decoramos con el tomate troceado y las rodajas de jalapeño.

    Trucos

    • Cuando compres los nachos, escoge los naturales, que no tengan sabor a queso o barbacoa, porque si no le restarán sabor al plato.
    • Debemos preparar todos los ingredientes antes de gratinar el queso, que se debe hacer  en el mismo momento de servir o se quedará duro y seco.

     

  • Rollitos de cangrejo con vinagreta de mango y manzana

    Creo que el mes de enero es un momento especialmente bueno para rellenar nuestra sección Ligeros pero Sabrosos, sobran los motivos… Y si además se prepara en un abrir y cerrar de ojos, ¿qué más podemos pedir?

    El plato de hoy está compuesto y “regado” por los productos que La Frutería de Luis nos ofrece en su estupenda tienda on-line www.frutaselecta.com. Frutas, verduras, legumbres y conservas  naturales que rebosan calidad. Y es que mimar tus productos es sinónimo de ofrecer un género excelente y un servicio que es más que recomendable y que avalan sus ya clientes.  Puedes llenar tu cesta con una amplia variedad de productos que día a día van actualizándose en su web teniendo en cuenta la oferta del mercado y su época adecuada de consumo.

    Y volviendo a “la cuesta ligera de enero”, sabed que en su blog, podréis encontrar consejos, propiedades y curiosidades sobre el consumo de frutas y verduras, que os ayudarán a crear vuestro menús con un criterio muchísimo más saludable.

    Espero que este plato os haga recordar que con un poquito de imaginación y  unos ingredientes de calidad, podéis elaborar platos tan ricos y sencillos como éste. Tan sólo leer su preparación, vosotros mismos comentareis:  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 palitos de cangrejo (de los que se desenrollan)
    • Rúcula o canónigos
    • ½ manzana
    • ½ mango
    • 12 cucharadas de Aceite de oliva virgen
    • 4 cucharadas de vinagre de Módena
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Primero haremos la vinagreta para así dejarla reposar y que coja sabor. La prepararemos en un frasco de cristal con tapa. Picamos en cuadraditos chiquititos la manzana y el mango. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre junto con una pizca de sal. Cerramos el frasco y agitamos enérgicamente.

    Paso 2. Desenrollamos los palitos de cangrejo y le colocamos un puñadito de rúcula en su interior. Volvemos a enrollar.

    Paso 3. Serviremos los palitos con la vinagreta por encima.

    Trucos

    • Esta vinagreta la podemos conservar en el frasco cerrado durante un par de días y con ella aliñar otras ensaladas.
    • Podemos completar el plato incluyendo una anchoa o una tira de salmón ahumado al interior del rollito.

     

  • Crêpes rellenos de crema de puerro y gambas

    En nuestro recetario Es Pan Comido tenemos ya unos Crêpes enrollados de jamón y queso, y unos dulces rellenos de manzana, uno como entrante y un postre. Vamos allá entonces con una crêpes salados que bien pueden completar un menú de excelencia: Crêpes rellenos de crema de puerro y gambas.

    La masa de los crêpes tiene una preparación sencillísima y si la conservamos en el frigo, nos puede durar varios días y con un poco de imaginación, la podemos rellenar de todo lo que se nos ocurra, tanto en su versión dulce como en salada.

    Probad esta versión con gambas y puerro, no os arrepentiréis. La receta combina todos los ingredientes de nuestra cocina: sencilla de preparar, rápida y “para triunfar”… por ello ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 15 crêpes

    • 1 tazón y ½ de leche
    • 2 huevos
    • 150 gr. harina
    • 1 pizca de sal
    • 20 gr mantequilla + 1 nuez de mantequilla para cuajar los crêpes.

    Ingredientes para el relleno

    • ½ kg. gambas peladas
    • 3 puerros
    • 300 gr. de champiñones
    • 1 tazón de nata líquida
    • Queso rallado
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Preparamos los crêpes mezclando con las varillas o con la batidora eléctrica los huevos con la harina, la leche que hemos templado al microondas durante 1 minuto, la pizca de sal y la mantequilla derretida (también la podemos derretir al micro). Batimos hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Dejamos reposar durante 30 min.

    Paso 2. Engrasamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, y cuando esté caliente, vertemos una cucharada de la masa al mismo tiempo que giramos la sartén para que rápidamente la masa cubra todo el fondo de la sartén. Cuando vemos que se puede despegar fácilmente, le daremos la vuelta con ayuda de una pala y doraremos por el otro lado. Retiramos a un plato. Continuamos con el proceso hasta tener todos los crêpes listos.

    Paso 3. Picamos dos de los puerros muy finos y lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 4 minutos.

    Paso 4. Lavamos y picamos los champiñones y los añadimos a la sartén junto con las gambas peladas. Dejamos que toda la mezcla se poche durante unos cinco minutos más y añadimos la nata líquida. Salpimentamos y dejamos que la nata espese ligeramente.

    Paso 5. Rellenamos cada crêpe y doblamos en cuatro.

    Paso 6. Con el puerro sobrante, decoraremos los crêpes cortándolo en juliana y friéndolo en abundante aceite hasta que quede crujiente.

    Paso 7. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill hasta que el queso se funda.

    Trucos

    • Podemos dejar el plato preparado sin gratinar y conservar en el frigorífico durante un día. Cuando lo vayamos a consumir, lo calentaremos y gratinaremos en el horno.
    • Se pueden usar gambas congeladas si lo deseamos pero debemos descongelarlas antes de saltearlas junto con el resto de los ingredientes o soltarían demasiada agua.

     

  • Revuelto de setas y champiñones con crujiente de jamón sobre tosta de pita

    Empieza el año y con ello los buenos propósitos de hacer deporte, dejar de fumar, empezar una dieta… en definitiva, ¡cuidarse un poquito más! Por eso es sumamente importante no caer en la monotonía de la comida y combinar alimentos ricos con sanas maneras de prepararlos. Ya sabéis que en Es Pan Comido, tenéis muchísimas ideas para lograrlo.

    Con esta receta, pretendo completar nuevamente la sección Exprés, en menos de 20 minutos. Se trata de un revuelto de setas y champiñones sobre todas de pita. Las setas, si son de temporada, muchísimo mejor, pero no olvidemos que contamos con las cultivadas o las deshidratadas todo el año. El pan de pita ya lo habíamos “cenado” relleno.

    Los revueltos son una idea estupenda para incorporar verduras que a veces son más aburridas de comer. Son una opción bien ligera, económica, sencilla y rápida de preparar un plato saludable. Animaros a preparar esta combinación o a darle vuestro toque con vuestros ingredientes escogidos. Hacerlo, también en el Año Nuevo 2013, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr. de setas
    • 200 gr. de champiñones laminados
    • Picada de ajo y perejil fresco Gourmet Garden
    • 100 gr. de taquitos de jamón
    • 4 huevos
    • 4 cucharadas de leche
    • Aceite de oliva
    • 2 panes de pita
    • Hojas de lechuga verde para decorar
    • Tomatitos cherry
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Abrimos el pan de pita en dos, lo tostamos y reservamos.

    Paso 2. Lavamos las setas y los champiñones y los troceamos. Es importante que las escurramos y sequemos bien con papel de cocina o un paño

    Paso 3. En una sartén, saltearemos las setas durante unos 5 minutos en un par de cucharadas de aceite. Después añadimos los champiñones junto con una cucharada de picada de ajo y perejil. Dejamos que se haga todo durante otros 5 minutos más. Salpimentamos y reservamos en la sartén.

    Paso 3. En un plato hondo, batimos los huevos con la leche y lo añadiremos a la sartén con el fuego fuerte y sin dejar de remover esperaremos un par de minutos hasta que el huevo cuaje. Retiramos del fuego inmediatamente para que no se cuaje en exceso.

    Paso 4. En la fuente donde se vayan a servir, pondremos una capa de ensalada de lechugas y tomatitos cherry como decoración. Sobre cada pan de pita, repartiremos el revuelto.

    Paso 5. Espolvoreamos con el jamón picado crujiente que prepararemos colocando el jamón picadito entre dos hojas de papel antiadherente (el que usamos para el horno). Lo metemos en el horno a 180º durante unos 10-15 minutos o hasta que esté crujiente.

    Trucos

    • Podemos sustituir el pan de pita por pan de molde o de hogaza.
    • Podríamos añadirle verduras como el calabacín, la cebolla, el brócoli, la berenjena, espinacas etc.
    • El crujiente de jamón nos permite aderezar muchos platos y estéticamente resulta muy vistoso.

     

  • Sopa marinera con bogavante

    En estas fechas navideñas siempre es muy agradecido un buen caldo de pescado o marisco. Existen multitud de recetas de cómo preparar una buena sopa. Supongo que tantas variedades de caldo como ingredientes tengamos disponibles en nuestros mercados. La versión que hoy os propongo la he denominado Sopa marinera con bogavante. Combina  marisco y pescado con uno de los reyes del mar, el bogavante.

    El mes de diciembRe, puesto que es un mes con R y la sabiduría popular dice que la mejor época para consumir marisco está en los meses con R, es una buena época para comprarlo. Si que es verdad que el precio ascenderá según se acercan las Navidades pero para un caldo para aproximadamente 6 personas, un bogavante pequeño será suficiente para dar un sabor excepcional a una sopa. Yo lo he preparado con rape, calamares, mejillones y chirlas, pero esta receta es totalmente adaptable a los ingredientes que dispongáis

    Os animo a probar esta rica sopa, que sólo os puede recordar a mar. Es una opción estupenda para dejar preparada, incluso la noche de antes, y servir como primer plato en una de las infinitas celebraciones que tenemos en estas fechas.  Siguiendo estos pasos detallados, la receta se convierte en ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 bogavante (600-800gr)
    • ¼ kg rape
    • ½ kg calamares
    • ½ kg mejillones
    • ½ kg chirlas
    • 1 puerro
    • ½ cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 tomate
    • 2 dientes de ajos
    • 1 hoja de laurel
    • 2 litros de agua
    • 1 puñadito de arroz
    • 1 vaso de vino blanco
    • Azafrán en hebras
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el bogavante, lo troceamos, retiramos la carne central y conservamos el caparazón que usaremos para el caldo. También reservaremos las pinzas y las patas que añadiremos a la sopa al final de su elaboración.

    Paso 2. Ponemos en una olla profunda el puerro, la cebolla y la zanahoria a rehogar con un poquito de aceite durante unos 5 minutos. Añadimos el tomate cortado en trozos, el laurel, los ajos machacados, el rape, los calamares. Sofreímos todos los ingredientes junto con el caparazón del bogavante durante un par de minutos. Salpimentamos.

    Paso 3. Añadimos 2 litros de agua y dejamos hervir a fuego vivo durante unos 30 minutos.

    Paso 4. En una cacerola pequeña, añadiremos un vaso de vino blanco y pondremos a abrir los mejillones y las chirlas que habremos lavado previamente. Lo haremos en dos tandas. Por un lado los mejillones y después las chirlas para controlar mejor que se hayan abierto. Desechamos sus conchas y reservamos los bichos. Colaremos el agua que hayan soltado y la añadiremos al caldo del pescado.

    Paso 5. Retiremos del fuego la olla y colamos su caldo. En el vaso de la batidora, batiremos los restos de verdura y el rape desmenuzado con un cucharón de caldo.

    Paso 6. Volvemos a poner a la olla el caldo ya colado y le añadiremos las verduras trituradas, los calamares, los mejillones, las chirlas y la carne del bogavante troceada con sus patas y pinzas. Espolvoreamos con unas hebras de azafrán y ponemos a nuevamente a cocer durante otros 20 minutos.

    Paso 7. Añadiremos un puñado de arroz al caldo y dejaremos que cueza el tiempo que el arroz requiera.

    Trucos

    • Podemos sustituir el arroz por unos fideos si deseamos.
    • Si dejamos la sopa preparada con antelación, el arroz si lo debemos hervir en el último momento para que no absorba todo el caldo.