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Category: Primeros

  • Espinacas rellenas

    No me quiero olvidar de la sección Calentar y Listo que tanto éxito ha tenido entre los tupper adictos. Y es que no sólo va dirigida para aquellos que se llevan el tupper fuera de casa sino para los que necesitan comer algo rápido en casa y salir corriendo a otras obligaciones. ¡No veais que ilusión hace tener en el congelador algo rico, saludable y que además sea cosa de minutos el tenerlo en la mesa!

    Estas Espinacas Rellenas son una prueba de ello. Una combinación deliciosa de verduras y proteinas que hacen un plato completísimo para una comida de medio día. Su relleno, bien podría utilizarse para acompañar una pasta boloñesa, una lasaña o unos pimientos rellenos, así que tomad nota porque os va a sacar de más de un apuro.

    No dejeís de probar esta receta que no os va a fallar y que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 400 gr de espinacas frescas en hojas
    • 300 gr apróx de carne picada de ternera
    • 1 cebolla pequeña
    • 2 dientes de ajo
    • 1 zanahoria grande
    • 1 lata de tomate triturado (200 gr)
    • 1 copita de vino blanco
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la salsa

    • 1/2 litro de salsa Bechamel (ver receta)
    • 2 pimientos del piquillo de lata y el jugo de la conserva
    • Queso en polvo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos el ajo con la cebollla y la zanahoria muy finos y los ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece la cebolla a estar transparente, le añadimos el tomate triturado y lo rehogamos junto con la verdura. Incorporamos la carne y dejamos  que se vaya cocinando a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Vertemos una copita de vino, salpimentamos y esperamos a que se evapore todo el liquido. Dejamos templar.

    Paso 2. Ponemos agua a hervir en una cazuela grande con una cucharita de sal. Añadimos unas gotas de aceite. Lavamos las hojas de espinacas y cuando el agua esté hirviendo, las echamos en el agua para escaldarlas. Las dejaremos en el agua hasta que vuelva a hervir y retiramos a un escurridor.

    Paso 3. Disponemos las hojas sobre una tabla de cocina seca y con ayuda de una cuchara de postre, vamos colocando el relleno de la carne sobre cada hoja de espinaca. Enrollamos y colocamos en la base de una cazuela plana.

    Paso 4. Para la salsa, trituraremos la bechamel con dos pimientos del piquillo y el jugo de la conserva.

    Paso 5. Vertemos la salsa sobre los rollitos y  dejamos que cueza todo junto unos 10-15 minutos. Espolvoreamos con queso y dejamos que se funda ligeramente con el calor.

    Trucos

    • Si no te quieres complicar haciendo los rollitos que son un tanto laboriosos, puedes hacer la misma receta siguiendo el procedimiento de una lasaña. Colocarás sobre una fuente apta para horno primero una capa de carne picada, otra de salsa y una de espinacas. Repetiremos cuantas capas queremos hasta acabar con una capa de espinacas que espolvorearemos con queso rallado y llevaremos al horno para gratinar.
    • Puedes congelar este plato y lo tendrás listo para consumir una vez lo hayas descongelado y calentado al micro.

  • Sandwich con ventana

    Hoy os comparto una receta mítica de casa de mis sobrinos “los cocinillas”, el denominado Sandwich con Ventana. Se trata de un sandwich de jamón y queso con huevo frito, así de sencillo, de rico ¡y de vistoso! Como hoy es el “cumple” de uno de ellos, Belen, ¡la dejamos elegir su cena!

    La modalidad “ventana”, bien se puede aplicar a cualquier tipo de sandwich al que deseeis añadirle huevo. Esta es la versión tradicional del mixto de toda la vida pero imaginaros si al estupendo Sandwich de Roastbeef que os enseñé hace un tiempo, le añades huevo… ¡Un placer para todos!

    Esta receta es una cena completa y estupenda para los peques de la casa. A preparar en un pis pas… ¡Seguro que ni los más mayores se resisten a darle un bocado! Ahí os dejo con la receta que  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 sandwiches

    • 8 rebanadas de pan de molde
    • 8 lonchas de jamón cocido
    • 8 lonchas de queso
    • 8 cucharadas de mahonesa
    • 4 huevos
    • Sal

    Paso 1. Untamos la mahonesa en ambos lados del pan. Ponemos a calentar la plancha o una sartén amplia a fuego medio.

    Paso 2. Ponemos a dorar el pan por uno de los lados a fuego medio-suave para que se vaya dorando lentamente. Colocamos sobre la parte sin dorar primero el queso y después el jamón. Dejamos que el queso se vaya fundiendo lentamente. Cuando ya esté dorado, lo tapamos con otra rebanada de pan y le damos la vuelta para que se tueste por el lado opuesto.

    Paso 3. Destapamos cada sandwich por el lado del jamón y con ayuda de un cortapastas redondo pequeño, le hacemos un agujero para que pueda sobresalir la yema del huevo por él.

    Paso 4. Freimos los huevos cada uno por separado en aceite caliente, añadimos sal al gusto y colocamos sobre el jamón. Tapamos con la tapa a la que le hemos hecho el agujero.

    Trucos

    • Puedes sustituir la mahonesa por mantequilla para tostar el pan. También tomará un color doradito al tostarse.
    • Escoge el queso que más te guste pero que sea de los que se fundan con facilidad.

  • Ensalada de quesos crujientes con vinagreta de frambuesa

    En muchas ocasiones os he comentado lo agradecidas que son las ensaladas a nuestra imaginación y a la disposión de ingredientes. Esta es una de ellas en toda regla… restos de quesos y de coulis de frambuesa de los vasitos de crema de queso que preparamos la semana pasada, conviertieron estas hojas verdes ¡en una ensalada gourmet de rechupete!

    Pese a que estamos en invierno, las ensaladas no deben por ello faltar en nuestos menús. La lechuga, en su multitud de variedades, tiene muchísimas propiedades. Es principalmente diurética estimulando a los riñones a eliminar más orina. También tiene propiedades tranquilizantes, ideal para el insomnio además de mejorar la circulación y ayudar a la disminución de colesterol.

    Con esta crujiente textura del queso Brie y Camembert, combinada con el dulzor del coulis de frambuesa, sentireis que un bocado de esta ensalada bien merece un aplauso. Animaros a prepararla como acompañamiento de un plato principal y veréis que además de prepararla en menos de 20 minutos. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • Queso Camembert
    • Queso Brie
    • Lechuga
    • Nueces
    • Pan Rallado
    • Huevo
    • 1 diente de ajo
    • Perejil
    • Aceite de oliva
    • 4 cucharadas de Coulis de frambuesa (ver receta)
    • Vinagre de Jerez
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol mezclamos el pan rallado con el diente de ajo rallado y el perejil bien picado. En otro bol, batiremos el huevo y le añadimos una pizca de sal y de pimienta.

    Paso 2. Cortamos el queso Brie y Camembert en porciones de apróximadamente 0.5 cm-0.8 cm de grosor.  Sumergimos cada una de ellas en el huevo batido y empanamos en la mezcla. Los disponemos en una bandeja y los metemos en el cogelador durante 10 minutos para que endurezca la superficie y resulte más fácil a la hora de freirlos.

    Paso 3. Cubrimos la base de una sartén con aceite de oliva y cuando empiece a estar humeante, freímos el queso unos 30 segundos por cada lado o hasta que esté dorado. Escurrimos sobre papel absorbente el exceso de aceite.

    Paso 4. Lavamos y troceamos la lechuga que pondremos en la base del plato junto con unas nueces picadas. Espolvoreamos con sal. Colocamos las rodajas de queso por encima.

    Paso 5. Prepararemos la vinagreta de frambuesa batiendo en un bol enérgicamente 4 cucharadas de Coulis de Frambuesa con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre de Jerez.  Aliñamos la ensalada.

    Trucos

    • Para cortar el queso con más facilidad, tamién podemos  introducirlo en el congelador unos 15 minutos antes de prepararlo.
    • Para aligerar la receta, puedes preparar el queso dorándolo en una sartén o tostándolo con el soplete sin necesidad de empanarlo y freirlo.

  • Guisantes salteados con langostinos y huevo poché

    Mi última reconciliación con un ingrediente ha sido con el guisante. Hasta ahora había estado peleada con esta planta trepadora de semillas verdes chiquititas ya que mi experiencia se remontaba a aquellos insulsos guisantes de alguna lata y de lejos, al ¡cuento de La Princesa y el Guisante! Sin embargo, con algunas recetas que os iré compartiendo, he logrado convertir esta, a veces poco apreciada verdura, en un suculento plato. 

    Los guisantes se recomiendan en dietas para personas con problemas cardíacos, ¡papá va por tí!, ya que son una fuente antioxidante y anti-inflamatoria. Además carecen practicamente de grasa y sodio y son ricos en vitaminas del Grupo B.

    Hoy os deleito con estos Guisantes salteados con Langostinos y Huevo poché. Su preparación es sencilla y rápida. Vamos allá con la receta y a disfrutarlos que ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de guisantes frescos
    • 12 langostinos grandes pelados
    • 4 huevos
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 4 champiñones frescos
    • Guindilla
    • Sal
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hervir un litro de agua en un cazo con una cucharita de sal. Cuando empiece a hervir a borbotones le añadimos los guisantes previamente lavados. Una vez que el agua vuelva a hervir, los cocemos durante 3 minutos si son pequeños (un par de minutos más si los guisantes son de un tamaño mayor). Los retiramos del agua  y los vertemos sobre un cuenco con hielo para cortar la cocción al momento.  Escurrimos y reservamos.

    Paso 2. En una sartén amplia, añadimos 4 cucharadas de aceite y doramos los langostinos, únicamente para que cojan color con lo que será suficiente un minuto por cada lado. Retiramos y reservamos.

    Paso 3. En la misma sartén, sofreimos la cebolla picada junto con el ajo y la guindilla.  Cuando estén a medio hacer, añadimos el champiñón troceado y freimos todo durantes uno cuantos minutos más.

    Paso 4. Con el fuego fuerte, añadiremos los guisantes y los langostinos. Salamos y salteamos durante 3-4 minutos.

    Paso 5. Acompañaremos de un huevo poché aunque si preferimos, podemos freírlo. Para ello, emplearemos una taza pequeña sobre las que pondremos papel film de un tamaño suficiente como para poder cubrir el huevo y cerrar en forma de saquito. Lo ahuecaremos en la base del vaso. Engrasaremos de aceite  la base  y cascamos el huevo. Añadimos una pizca de sal y  cerramos cada bolsita improvisada con un nudo procurando quitar el aire antes de cerrarlas.

    Paso 6. En un cazo amplio, ponemos agua a hervir y cuando ésta hierva a borbotones, colocamos los saquitos que dejaremos en el agua hasta que veamos que  se esté cuajando la clara. Aproximadamente tardarán unos 4 minutos.

    Paso 7. Abrimos cada paquete con una tijeras y colocamos sobre los guisantes salteados.

    Trucos

    • Puedes utilizar guisantes congelados o en conserva pero los frescos ¡resultarán mucho más sabrosos y se preparan muy rápido!
    • Si tienes langostinos enteros, aprovecha sus cabezas y cáscaras para preparar un fumet de pescado como el que utilizamos para preparar este Arroz con Langostinos.
    • Los huevos los debes cocer al instante de consumirlos pero los puedes dejar preparados en los paquetitos con antelación en el frigorífico y cocerlos en el último momento.

  • Patatas asadas rellenas

    Lo primero, mis mil disculpas para todos mis subscriptores que esperaban leer esta receta la semana pasada pero por motivos técnicos, no fue posible. ¡Cosas de la tecnología!

    Hoy si que si… Estas Patatas Asadas Rellenas sin duda van a ser otro básico en vuestra cocina. Ahora además que estamos en otoño y ya no nos importa encender el horno, quizás en algunas lugares ya agradezcan el calorcillo que desprende, vale la pena. Como siempre, propongo aprovechar que vas a usarlo durante un buen rato para preparar mientras otra receta que lo precise como unos Pimientos Asados,  un Jamón Asado o una Escalivada.

    Para que esta receta salga de diez, basta con contar con unas buenas patatas, mejor si son todas del mismo tamaño para que tarden el mismo tiempo en asarse, papel de alumino y un puñado de sal gorda. El relleno puede ser variadísimo, frio o caliente. Yo os voy a dar dos propuestas pero cualquiera que se os ocurra a vosotros, será bienvenida en Comentarios. No dudéis en ir encendiendo el horno que ésta si que no falla, además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 patatas grandes (a ser posible del mismo tamaño para que tarden los mismo en asarse)
    • Un puñado de sal gorda
    • Papel de aluminio para envolverlas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos bien las patatas eliminando el exceso de tierra si tuviera. Las pinchamos con un cuchillo de punta ligeramente en dos o tres puntos.

    Paso 2. Colocamos cada patata sobre un trozo amplio de papel de aluminio y espolvoreamos con sal gorda. Envolvemos con el papel.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado a 200º durante una 1-1.5 horas. El tiempo dependerá del grosor de las patatas. Para comprobar que estén hechas, introduce una punta afilada y si entra hasta el fondo sin resistencia, la patata estará lista.

    Paso 4. Desenvolvemos, con cuidado ya que estará muy caliente porque la patata mantiene la temperatura mucho tiempo, dejándolado libre por arriba. Le cortamos la parte superior y con ayuda de una cuchara vaciamos el centro de la patata reservándo el contenido.

    Ingredientes para el relleno cremoso

    •  1 cebolla grande
    • 6 champiñones
    • 4 cucharadas de queso cremoso
    • 4 cucharadas de nata liquida
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/2 limón
    • Perejil
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freir en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté semi transparente, le añadimos los champiñones picados chiquititos y  freimos durante unos 4 minutos más. Añadimos el interior de la patata chafándola con un tenedor para que se integre bien con la cebolla y los champiñones y salteamos durante un par de minutos.

    Paso 2. Batimos la nata liquida con el queso y el 1/2 limón exprimido hasta obtener una crema.

    Paso 3. Rellenamos cada patata con la primera mezcla y cubrimos con la crema. Salpimentamos y espolvoreamos perejil por encima.

    Ingredientes para el relleno gratinado

    •  1 cebolla grande
    • 6 lonchas de bacón
    • Queso rallado
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freir en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté semi transparente, le añadimos el bacón picado y freimos hasta que esté cocinado. Añadimos el interior de la patata chafándola con un tenedor para que se integre bien con la cebolla y el bacón, salpimentamos y salteamos durante un par de minutos.

    Paso 2. Rellenamos cada patata con la primera mezcla y cubrimos con el queso rallado. Llevamos al grill para gratinar.

    Trucos

    • No debemos dejar pasar demasiado tiempo para consumir las patatas una vez asadas ya que toman una textura mala y se endurecen.
    • Prueba a añadir a tu relleno esta salsa Roja o Verde. 
    • Sustituye el la cobertura cremosa por esta salsa de Yogur y Cilantro.

  • Lasaña de salmón en tartar con vinagreta de pimientos

    Se define tartar como una preparación cruda de carne o pescado picado muy fino y aderezada. Si está picado a cuchillo, más que mejor…y es que ¡si hay diferencia! En casa nos encanta cualquiera de sus versiones. Ya compartí mi versión del Tartar de Atún y Aguacate, que recomiendo a todo aquel que no la haya probado.

    Hoy añado al recetario una versión del tartar de salmón pero servido en modo de lasaña y acompañado de una vinagreta de pimiento rojo deliciosa. Por supuesto que si queréis degustar el tartar como tal, podeís prescindir de la pasta y de su vinagreta. Eso os lo dejo a vuestro antojo. Para pocos comensales, se pueden preparar raciones individuales cortando la base de la pasta más pequeñita. La estética del plato resulta ideal y no digamos su sabor.

    Espero que disfruteis de esta receta de Lasaña de salmón en tartar con vinagreta de pimientos. Una vez más, su preparación ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 1/2 kg de lomos de salmón fresco
    • 1/2 cebolleta
    • 4 hojas de lechuga
    • 8 laminas de pasta para lasaña/ 16 láminas de pasta para canelón (preferiblemente aquella que se hidrata con agua caliente)

    Para marinar el salmón

    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • Zumo de 1/2 limón
    • 2 cucharadas de mostaza en grano
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Para la vinagreta de pimientos

    • 1 pimiento rojo
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharadita de miel
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos con cuchillo el salmón quitándole la piel si la tuviera. Picamos la cebolla bien fina junto con las hojas de lechuga.

    Paso 2. En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar  y añadimos el salmón troceado junto con la cebolla y la lechuga. Dejaremos reposar para que se impregne bien de sabores mientras preparamos el resto de ingredientes.

    Paso 3. Coceremos la pasta siguiendo las instrucciónes del fabricante. Si la pasta se hidrata con agua caliente, será más rápido pues bastará con dejarla en remojo el tiempo que se indique. Si no, se cocerán las planchas en agua con unas cuentas cucharadas de aceite para que no se peguen unas a otras. Escurrimos y colocamos una por una sobre un paño de cocina limpio.

    Paso 4. Con ayuda de un aro de emplatar, iremos cortándo las planchas de forma redondeada si queremos darle esa forma. Si no, la podemos dejar rectangulares.

    Paso 5. Vamos montando la lasaña comenzando con una capa de pasta alternándolas con capas de salmón.

    Paso 6. Cubrimos con la vinagreta de pimientos que prepararemos mezclando el pimiento troceado con aceite de oliva, miel y vinagre. Salpimentamos.

    Trucos

    • Conservalo en el frigorífico hasta consumir y añade la vinagreta en el último momento.
    • Puedes hacer lasañas individuales o una más grande y cortar raciones individuales una vez en la mesa.
    • Aprovecha los recortes de la pasta para preparar por ejemplo una ensalada de pasta cortándolos a tu gusto.

     

  • Huevos divorciados

    Estamos en el mes Patrio en México, mi actual país de residencia. Durante el mes de septiembre celebran su Fiesta de Independencia Nacional y resulta muy agradable ver como viven esta mes de una forma tan festiva y alegre. Los días grandes son el 15 y 16 ya que es la noche del 15 de septiembre cuando se conmemora El Grito de Dolores que inicia el movimiento que desembocaría en la Independencia de México y de otros países de América Central.

    Como no podía faltar en toda buena celebración, la comida es parte esencial de la misma. El Chile en Nogada, el Pozole y la Cochinita Pibil son  entre muchas otros, los platos más típicos de estas fiestas. Sus recetas son bastante complejas, no sólo por su preparación sino por la infinidad de ingredientes que llevan.

    Yo, siguiendo el eslogan del blog, recetas sencillas para triunfar, os voy mejor a mostrar algo más facilito pero también super mexicano, que son estos Huevos Divorciados. El origen del nombre, creo que vosotros mismos ¡lo podéis deducir! Como podréis observar, los colores de su bandera aderezan mucho de sus platos además de quedar, de los más decorativo. ¡Qué los disfruteis que  no sólo los podréis acompañar de pan si no que son Pan Comido!

    Os adjunto una foto de un Chile en Nogada que degusté en un restaurante y una instantanea de un puestecillo de los muchos que abundan por la ciudad en estas fechas.

     

     

     

     

     

     

    Ingredientes para una ración

    • 2 tortillas mexicanas (maíz o trigo)
    • 2 huevos
    • Salsas roja y verde (ver receta)
    • Crema Agria (ver receta)
    • Cilantro
    • Tomate
    • Aceite
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Colocamos las tortillas en una fuente y calentamos al microondas durante 20-30 segundos.

    Paso 2. Freímos los huevos, de uno en uno, en una sartén pequeña con abundante aceite. Salamos al gusto.

    Paso 3. Escurrimos el exceso de aceite y los colocamos sobre cada tortilla.

    Paso 4. Calentamos las salsas ligeramente al microondas y cubrimos cada huevo con salsa roja y verde.

    Paso 5. Vertemos crema agria en el centro y espolvoreamos con cilantro picado y tomate troceado.

    Trucos

    • Puedes sustituir la crema agria por queso fresco triturado.
    • Recuerda que las salsas las puedes conservar en el frigorífico varios días incluso congelar.
    • Prepara los huevos a la plancha en una sartén antiaderente para aligerar el plato.

  • Chilaquiles rojos

    Estos Chilaquiles Rojos no pueden faltar en cualquier carta de desayuno mexicano que se precie. Y es que un buen desayuno mexicano, dista mucho del café con leche y tostadas al que los españoles estamos acostumbrados. Lo consideran la comida principal del día puesto que te va a dar los nutrientes y la energía que vas a necesitar a lo largo del día.

    Se comienza por un plato de fruta fresca variada acompañada de jugos naturales, pan dulce o algo de bollería y café, para continuar con un platillo principal que dependiendo de la región, puede ser desde unos huevos preparados de mil maneras diferentes,  enchiladas, enfrijoladas,  flautas, tamales,  tortas poblanas, o unos chilaquiles, entre otros. Estos últimos consisten en totopos fritos bañados en una salsa y cubiertos por pollo, queso, crema, chistorra y espolvoreados con cilantro fresco. Se preparan tanto con salsa roja como con verde. ¡Eso es a vuestra elección!

    Y puestos a proponer, si no se os antoja para desayuno, siempre se puede preparar para otro momento. Os animo a probarlos porque están deliciosos, además de que hacerlos,  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 tortillas de maiz redondas (ó 150 gr  totopos/tortillas triangulares ya tostados que venden en bolsas)
    • 1 pechuga de pollo
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • Sal
    • 100 gr de queso fresco
    • 100 gr de chistorra
    • Cilantro fresco
    • Aros de cebolla para acompañar
    • 1 rama de epazote
    • Dos tazas de Salsa roja (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Limpiamos de grasa la pechuga de pollo y entera las introducimos en una cacerola con agua hirviendo, suficiente agua para que la cubra. Añadimos 1/2 cebolla, un diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Dejaremos que hierva con la tapa puesta durante unos 15 minutos o hasta que estén cocidas. Si vemos que el agua se va consumiendo, añadiremos más cantidad. Escurrimos y con ayuda de un tenedor, lo deshebraremos.

    Paso 2. Cortamos con ayuda de unas tijeras las tortillas en triángulos y las doramos en una sartén con abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente. Si preferimos podemos tostadas en el horno o comprar ya las industriales que vienen envasadas en bolsas.

    Paso 3. Troceamos la chistorra muy fina y la salteamos en una sartén sin añadir nada de aceite. Reservamos.

    Paso 4. En una cazuela plana, verteremos la salsa roja que ya tenemos preparada y la dejamos cocer con una ramita de epazote durante 5 minutos. Retiramos el epazote y colocamos sobre la salsa los totopos o  los triángulos de tortillas tostados. Los mezclamos  para que se impregnen de la salsa y evitando que se rompan y  retiramos del fuego.

    Paso 5. Esparcemos por encima el pollo deshebrado, el queso desmenuzado, la chistorra, el cilantro picado y unos aros de cebolla cruda cortados muy finos. Los consumiremos al momento para que las tortillas no pierdan su toque crujiente.

    Trucos

    • Puedes variar la versión de los chilaquiles utilizando salsa verde. También puedes prescindir del pollo y la chistorra.
    • El epazote es una hierba aromática fresca que le da un toque muy característico a los platos mexicanos. Su sabor es un poco amargo con cierto aire a limón. No hay ninguna hierba de sabor similar así que si no la encuentras, puedes prescindir de ella.

  • Croquetas de pollo “Tía Ana”

    Con ocasión de una celebración de cumpleaños de unas amigas, la mayoría mexicanas, se decidió que el menú iba a ser español. ¡Adividad lo que me pidieron! ¡Croquetas! Y yo con mucho gusto preparé una buena tanda de ellas porque como otras veces os he contado, si te pringas a hacer croquetas, bien vale la pena hacer muchas y congelar porque son un básico. Te sacan de un apuro para cualquier cena y además a los niños les encantan.

    Estas Croquetas de Pollo, que en mi casa denominamos las Croquetas de la tía Ana, son una delicia. Ya os hablé cuando preparé las de boletus y cecina,  que éstas eran su especialidad y puesto que yo heredé su nombre, siento que el legado de prepararlas como ella, ¡recaé sobre mí! Ella guisaba un pollo entero exclusivamente para hacer las croquetas y es que particularmente soy de la opinión de que no es lo mismo aprovechar el pollo de un caldo para hacer croquetas que guisar un pollo para prepararlas. ¡Ahí está el kit de su sabor!

    Sabrosas y exquisitas, con estas croquetas seguro que no falláis, ni a mayores ni a pequeños. A continuación os explico unos trucos para facilitaros su preparación. Os recomiendo seguir además las pautas para la Salsa Bechamel.  Manos a la masa que, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 30-40 croquetas aprox

    Ingredientes para el guiso de pollo

    • 1 kg de pollo (muslos y contramuslos troceados)
    • 200 gr de jamón serrano
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates maduros
    • 2 zanahorias
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 vaso de caldo de verduras o agua
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la bechamel

    • ½ vaso de aceite
    • 1 vaso de harina
    • 3 vasos de leche
    • Nuez moscada
    • 2 huevos
    • Pan rallado
    • Aceite para freir
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cubrimos la base de una cazuela con aceite de oliva y doramos el pollo troceado hasta que coja color.

    Paso 2. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el tomate todo troceado junto con el ajo picado. Sofreimos durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté tostada. Salpimentamos y añadimos la hojita de laurel. Vertemos el vino blanco, el caldo y el pimentón dulce. Reducimos el fuego y dejamos que el pollo se cocine  a fuego lento durante unos 40-50 minutos. Si quieres agilizar, puedes cocinar el pollo en la olla exprés. Dejamos enfriar retirando el exceso de caldo.

    Paso 3. Desmenuzaremos el pollo con cuidado de no dejar huesos y junto con las verduras del guiso, lo trituramos en la picadora junto con el jamón serrano y reservamos.

    Paso 4. En una cazuela  profunda comenzaremos a preparar la salsa bechamel. Ponemos a calentar el aceite y añadiremos la harina. La tostamos ligeramente y por último añadimos la leche caliente de golpe removiendo con las varillas para que no queden grumos. Espolvoreamos una pizca de nuez moscada. Si queremos ahorrar tiempo, pasamos la batidora eléctrica  en la misma cazuela y ¡se acabó luchar contra los grumos!

    Paso 5. Una vez libre de grumos, incorporamos el pollo triturado con el jamón y sin dejar de remover, dejamos que toda la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

    Paso 6. Enfriaremos  en una fuente durante una noche para poder hacer la forma al día siguiente.

    Paso 7. Hacemos la forma deseada a las croquetas y pasamos por huevo y pan rallado.

    Paso 8. Freímos en abundante aceite caliente dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados por igual. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina.

    Dar forma a las croquetas de maneras alternativas a la clásica de las cucharas y las manos:

    Forma 1 (croquetas con una forma más cuadrada): Para dejar enfriar la masa, utilizaremos una fuente o bandeja rectangular cuya superficie cubriremos con plástico o papel de horno. Ponemos la mezcla de las croquetas de manera que está tenga 3-4 cm de centímetros de grosor que dependerá de como nos guste. Reposará unas 8 horas o hasta que se haya endurecido. Volcamos la fuente sobre una superficie limpia y con un cuchillo cortaremos la masa en rectángulos del tamaño que queramos las croquetas. Las vamos separando con una espátula con cuidado para pasarlas por el huevo y el pan rallado rectificando la forma con las manos.

    Forma 2 (para croquetas con forma más redondeada): Dejamos endurecer la masa  en un bol y usaremos la manga pastelera para hacer la forma. Para ello, con una cuchara, iremos llenando la base de la manga pastelera. Escogemos una boquilla del tamaño  del grosor que queramos las croquetas. Iremos presionando para que salga la masa que saldrá en forma de rulo.  Lo cortamos según el tamaño que queramos. Si no tenemos manga pastelera, podemos usar una bolsa de plástico cortando la esquina. Apretaremos para que el contenido salga por la boquilla improvisada y según tamaño del corte, tendremos un grosor u otro.

    Trucos

    • Hay quien prefiere usar mantequilla en lugar de aceite para la bechamel. Las proporciones serían las mismas.
    • Las croquetas congelan estupendamente y no es necesario descongelarlas para freírlas. Únicamente tendrás que tener en cuenta que deberás freirlas en tandas pequeñas porque al estar congeladas, el aceite se enfría más rápido y si esto ocurre, tenderán a absorber más aceite del necesario.
    • Si quieres cocer el pollo en la olla exprés, preparar el sofrito de igual forma y una vez añadido el caldo y el vino, deja reducir ligeramente el vino antes de cerrar la olla.

  • Parrillada de verduras con vinagreta de almendras

    Según empieza a hacer calor, nos empezamos a acordar de la Operación Bikini, aunque sólo sea para ir mentalizándonos en reducir calorias... y es que eso no quiere decir que le tengamos que restar sabor a los platos. ¡Ni mucho menos! Cocinar a la plancha o a la parrilla es una de las mejores formas de conservar el sabor íntegro de los alimentos sin necesidad de añadirle grasa extra.

    Esta Parrillada de Verduras con Vinagreta de Almendras es una buenísima prueba de ello. Perfecto como una primer plato o de guarnición de una carne o pescado. Si dispones de barbacoa, ni que decir tiene que el  resultado será espectácular. Únicamente debes tener cuidado de que la llama no alcance las verduras o éstas se chamuscarán sin cocinarse.

    Los pasos son más que sencillos de seguir: Un poquito de maña para cortar las verduras del  mismo grosor, nos despistarse con la plancha y el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 berenjena
    • 1 calabacín grande
    • 2 cebollas grandes
    • 4 tomates medianos
    • 12 champiñones
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vinagre balsámico
    • Sal en escamas

    Ingredientes para la vinagreta de almendras

    • 80 gr de almendra picada
    • 2 limas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • Pimienta negra

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las verduras y las cortamos en rodajas del mismo grosor (unos 8 mm) para que todas se hagan en el mismo intérvalo de tiempo. La berenjena se cocina rápido  así que la dejaremos para el final. Mientras, la pondremos a “sudar”  espolvoreándo sal gorda por encima y dejándo las rodajas extendida sobre un plato para que escurran durante unos 15 minutos.

    Paso 2. Cortaremos los calabacines al bies para obtener rodajas más grandes. Al cortar la cebolla, tendremos cuidado de no romper sus aros para cocinarla en rodajas enteras. Los tomates y los champiñones, bastará con cortarlos a la mitad.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha o parrilla y vamos colocando las verduras ordenadamente. Iremos vigilando cada una de ellas y dándoles la vuelta según lo precisen (aproximadamente unos 3 minutos por cada lado de media).

    Paso 4. En una bol preparemos la vinagreta mezclando las almendras filetedas o troceadas con el aceite de oliva virgen, el zumo de las limas, la ralladura de una de ellas y pimienta.

    Paso 5. Vierte la vinagreta por encima y espolvorea con sal en escamas.

    Trucos

    • Si quieres prescindir de la vinagreta de almendras, prepara en una bol una mezcla de 6 cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de vinagre balsámico. Mientras las verduras se están asando, píntalas ligeramente  con la mezcla con ayuda de un pincel y espolvoréalas con sal y pimienta.
    • Puedes añadir otro tipo de verduras como zanahorias, puerro, pimientos, setas, etc…