espancomido.com

Category: Primeros

  • Mejillones Estrellados

    Desde que mis padres leyeron las fantásticas propiedades de los mejillones de las que os hablé en la receta del Arroz con Mejillones, ¡los comen todavía con más gusto! Y es que actualmente,  mirando todos como miramos cómo llenar nuestra cestas con alimentos económicos, nos encontramos con un ingrediente que nos permite preparar infinidad de sabrosas recetas.

    Estos Mejillones Estrellados se preparan en menos de 20 minutos. El nombre se lo he dado por la disposición de las conchas de los mejillones en el plato pero bien podríamos llamar a la receta Mejillones con patatas fritas, que por cierto,  ¡nada tienen que ver con los Moules et Frites, uno de los emblemas de la cocina belga!

    Éstos están aderezados con un riquísimo Pimentón de la Vera que he tenido ocasión de probar de la mano de Miguel López-Pimentón, empresa familiar de fabricación y envasado de Pimentón de la Vera,  creadores de la nueva marca de pimentón de la Vera con Denominación de Origen:  Las Hermanas. Este Oro rojo, como ellos denominan, les ha aportado a estos sencillos mejillones, un aroma y sabor espectacular.

    Veréis que resultará una comida estupenda para todos, sanísima a la vez que nutritiva y por supuesto tan sencilla como, ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 1 kg de mejillones
    • 2 patatas grandes
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Lavamos y limpiamos los mejillones eliminando las barbas con un cuchillo afilado. Una vez  bien limpios, los colocamos en una olla profunda y vertemos sobre ellos una taza de agua. Tapamos y dejamos al fuego  hasta que los mejillones se vayan abriendo. Cuando estén todos abiertos, retiramos del fuego. Los escurrimos  conservando el caldo que han soltado en el hervor. Les retiramos una de sus conchas y reservamos.

    Paso 2. Pelamos y troceamos las patatas en dados pequeños. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas. Escurrimos el exceso de aceite y las disponemos en una fuente. Salpimentamos.

    Paso 3. Picamos las cebolla y el ajo y los freímos en una sartén pequeña en dos cucharadas de aceite. Cuando estén casi doraditos, retiramos del fuego y le añadimos el pimentón de la Vera y 4-6 cucharadas del agua que ha sobrado de hervir los mejillones.

    Paso 4. Colocamos los mejillones sobre las patatas y sobre estos el sofrito de la cebolla con el pimentón.

    Trucos

    • Aligera el plato cociendo las patatas en lugar de freírlas.
    • Puedes cocer los mejillones con anticipación y conservarlos un par de días en una envase cerrado dentro del frigorífico. Caliéntalos en el horno antes de servirlos.

  • Mini falsas pizzas 4 estaciones

    Después de haber visto el otro día un reportaje en televisión sobre la historia de la pizza, creo más que necesario recalcar que esta receta se trata de Mini FALSAS Pizzas 4 estaciones. No vaya a ser que estos napolitanos se me echen encima…¡y no quiero estar en su pellejo! Me resultó muy interesante ver todo lo que se mueve en torno a la creación de la Pizza… que hasta existe una Asociación Nacional de Pizza Acrobática con base en Nápoles que no veáis que maravillas hacen con una masa de pizza en la mano… ¡lo de girarla y lanzarla a las alturas era de lo más sencillo que hacían!

    Con estas que vamos a preparar, pocas acrobacias podemos hacer pero apañar una cena rápida y sencilla, desde luego que sí. Es una receta mítica de mi cuñada Chus e ideal para los niños. Únicamente necesitamos pan de molde para la base, que cortaremos de forma redónda por eso de que se asemeje más a una pizza tradicional, pero la podéis dejar cuadrada si preferis. Los ingredientes, a vuestra elección. Los de hoy, los clásicos de una 4 estaciones.

    Así que, cenar hoy también va a resultar:  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para la base para 16 mini falsas pizzas

    • 16 rebanadas de pan de molde
    • Salsa de tomate (ver receta)
    • Queso mozarella
    • Orégano

    Ingredientes para el relleno 4 estaciones

    • 200 gr de  Champiñones frescos laminados y límpios.
    • 150 gr de Aceitunas negras laminadas
    • 200 gr de Bacón troceado o Jamón
    • 2 latas de Anchoas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un cortapastas redondo de un tamaño similar a la rebanada de pan, vamos recortando el pan dejándolo de forma redonda.

    Paso 2. Extendemos todas las bases sobre la bandeja de horno y las ponemos a tostar en el grill del horno durante 1 minuto. Lo suficiente para que se tuesten ligeramente pero sin que tomen color. Les damos la vuelta.

    Paso 3. Cubrimos la base con la salsa de tomate y el queso mozarella.

    Paso 4. Colocamos ordenadamente los champiñones, las aceitunas, el bacón o jamón y las anchoas. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 5. Introducimos en el horno a altura media con el grill encendido hasta que se funda el queso y se hagan los ingredientes.

    Trucos

    • Puedes guardar los bordes restantes del pan, dejarlos secar, y rallarlos para usarlos para empanar.
    • Rellena tus falsas mini pizza de los ingredientes que más te gusten. (Pizza de Ajetes y Bacón), (Pizza de mi tierra)

  • Huevos al salmorrejo

    “Jueves Lardero, longaniza en el puchero”, y para no perder las tradiciones, hoy os presento un plato muy típido de mi tierra, Huevos al Salmorrejo, si, está bien escrito, con dos rr, para distinguirlo del salmorejo andaluz, con el que como podéis ver… ¡no tiene nada que ver!

    En Aragón, y en otras muchas regiones, con el jueves lardero se da comienzo a la celebración del carnaval.  Su celebración consistía tradicionalmente en una comida al aire libre en el que el ingrediente principal era la carne, para hacer acopio en nuestros estómagos para la Cuaresma. Hoy en día, este atracón no creo que sea tan necesario pero vamos a quedarnos con el refrán y preparar estos huevos acompañados de longaniza que ¡os van a hacer saltar las lágrimas!

    Ya os hablé de las maravillas de este rico embutido de mi tierra cuando preparé la Pizza de longaniza. Hoy la he empleado para preparar esta versión aragonesa de huevos al plato. Por supuesto que admite las adaptaciones que queráis según vuestros ingredientes disponibles. Como véis, ni la he emplatado porque no podía aguantar a compartirlo con vosotros… y si sólo os pudiera llegar un poco del olorcillo…  Además… una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 300 gr de longaniza de Aragón
    • 4 huevos
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr de yemas de espárragos cocidos (conservaremos su jugo)
    • 100 gr de guisantes cocidos
    • 1 copita de vino blanco
    • 1 cucharadita de maizena
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Le quitamos la fina capa de piel que cubre la longaniza y la cortamos en rodajitas. La doramos en una sartén o en una cazuela de barro con una cucharada de aceite. Una vez dorada, la retiramos.

    Paso 2. En la misma sartén o cazuela, pochamos la cebolla muy picadita con el ajo. Salpimentamos.

    Paso 3. Cuando esté blandita,  mezclamos con el pimientón y vertemos los guisantes,  los espárragos junto con el agua de cocerlos o el juego de la lata si son en conserva y el vino blanco. Disolvemos en la salsa la cucharadita de maizena para que espese ligeramente.

    Paso 4. Colocamos los trozos de longaniza ordenadamente dejando hueco para los huevos. Cáscamos los huevos en los huecos y salpimentamos cada uno de ellos. Dejamos que cuajen a fuego medio sin dejar que la yema se endurezca.

    Trucos

    • La receta tradicional tiene lomo adobado. Puedes cocinarlo al mismo tiempo que la longaniza.
    • Para que los huevos se cuajen manteniéndo la forma redonda, debes utilizar unos aros de emplatar. Sólo hay que colocarlos en la cazuela y cascar los huevos dentro. Podrás retirar el aro una vez el huevo ya haya cogido la forma redondeada.

  • Flan de calabacín con Salsa de queso de Mahón

    Con la nostalgia de un verano pasado en la preciosa isla de Menorca, me he decidido a rescatar una receta con reminiscencias veraniegas.  En un restaurante muy singular,   tuve la ocasión de probar una salsa elaborada con queso de Mahón que era una auténtica delicia. La he intentado reproducir en casa de una manera muy sencilla, y el resultado ha sido una salsa riquísima y perfecta para dar un toque especial a muchos platos.

    Este Flan de Calabacín con Salsa de Mahón  no tiene complicación alguna y es una manera muy sana y completa de consumir verdura en casa. Como suelo hacer, os presento las dos opciones de preparación: preparando las verduras de la manera tradicional al fuego y al Baño María en el horno, o la versión exprés, al microondas. Ahora ya que cada uno escoja lo que más le guste.

    Leerla,  prepararla y comerla, es lo único que os queda antes de decir que una vez más, la receta:  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 2 calabacines medianos
    • 1 cebolla
    • 4 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (Ideal Nestle- 410gr.)
    • 1 cucharada sopera de queso rallado
    • Aceite de oliva
    • Sal y nuez  moscada

    Ingredientes para la salsa

    • 100 gr de queso de Mahón semi-curado
    • 100 ml de nata líquida
    • 1 copita de vino blanco
    • Pimienta blanca

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los calabacines y los laminamos finamente. Podemos pelarlos, según prefiramos. Cortamos la cebolla en juliana también muy finita. Lo pochamos todo en una sartén con una cucharada de aceite hasta que las verduras estén blanditas. También es posible hacer las verduras en el microondas dejándolas el tiempo necesario hasta que estén cocinadas.

    Paso 2. Disponemos la verdura pochada en un molde apto molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 3. En el vaso de la batidora, batimos los huevos, con la leche. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, y el queso rallado. Vertemos la mezcla sobre las verduras y mezclamos por un tenedor.

    Paso 4.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 5. Para realizar la salsa, vertemos la nata en un cazo pequeño y ponemos a calentar. Troceamos el queso y lo echamos sobre la nata para que se vaya deshaciendo. Regamos con la copita de vino blanco y espolvoreamos un poco de pimienta blanca.  Dejamos que el alcohol se evapore y la salsa vaya adquiriendo una textura cremosa. Si vemos que queda demasiado espesa, podemos aligerarla con leche.

    Paso 6. Desmoldamos el flan y lo acompañaremos con la salsa de queso por encima.

    Truco

    • La salsa la podemos conservar en un frasco de cristal cerrado durante varios días y calentar en el momento de servir.
    • Puedes sustituir la cebolla por puerro e incluso añadir unas láminas de zanahoria para hacer un flan más completo en vitaminas.

     

  • Flores de pimiento

    ¡Feliz Año 2014 a todos! Después de unos vacaciones culinarias “a mesa puesta”, me pongo manos a la masa de nuevo para poder ofreceros recetas rápidas y sencillas para empezar este nuevo año con mucha ilusión y que éste sea un año estupendo para todos. Y a aquellos que entre su propósito de año nuevo, esté el de cocinar y comer sano, os invito a seguir las recetas Es Pan Comido, que espero colaboren en el cumplimiento de vuestro objetivo.

    Hace poco escuché en un programa de TV un consejo de una nutricionista que, como truco para comer sano y equilibrado, nos recomendaba comer “de muchos colores”. Así que con está máxima en mente, os deleito con estas más que coloridas Flores de Pimiento, que mi amiga Carmen me enseñó como receta habitual de su país de origen, República Dominicana.

    Están rellenas de arroz salteado con bacón y hortalizas y coronadas con unos huevos de codorniz. Plato sencillo y vistoso donde lo haya, estoy segura que hará las delicias de niños y mayores. Creo que es un sabroso comienzo del año así que no dejéis de probarlo en casa ya que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 6 pimientos rojos, verdes y amarillos (a ser posible del mismo tamaño).
    • 8 huevos de codorniz
    • 200 gr de arroz
    • 100 gr de bacón
    • 100 gr de maíz cocido
    • 100 gr de guisantes cocidos
    • Salsa de tomate
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Hervimos el arroz en abundante agua con una pizca de sal y un chorretón de aceite según el tiempo que indique el envase dejándolo un poco al dente ya que se terminará de hacer en el horno. Escurrimos y reservamos.

    Paso 2. Troceamos el bacón y lo doraremos en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez dorado, añadimos los guisantes, el maíz y el arroz. Salpimientamos. Mezclamos y salteamos todos los ingredientes durante unos  tres minutos. Reservamos.

    Paso 3. Lavamos los pimientos y los cortamos en aros del mismo grosor (aprox 1-1.5 cm). Para esta receta desecharemos los extremos que podemos emplear para hacer un sofrito para otro guiso.

    Paso 4. Colocamos los pimientos en una fuente de horno y rellenamos con la mezcla del arroz aplastándolo para que se compacte en su interior. Hornearemos con el horno precalentado a altura media durante 15 minutos a 180º. Pasado este tiempo, sacamos de horno y cascamos los huevos de codorniz sobre cada flor. Podemos ayudarnos de una cucharita para hacer un pequeño hueco en el arroz y que sea más fácil colocar el huevo. Vuelve a echar una pizca de sal sobre el huevo, pero sólo sobre la clara ya que de lo contrario, la yema se endurecerá demasido en el horno.

    Paso 5. Volvemos a introducir en el horno hasta que el huevo esté cuajado. Acompañaremos de salsa de tomate casera si deseamos.

    Trucos

    • Los huevos de codorniz tienen la cáscara más dura y es por ello más complicado cascarlos sin que se rompa la yema. Para evitarlo, introduce ligeramente la punta de un cuchillo afilado hasta hacer una hendidura suficiente para poder abrirlo por completo.
    • Al arroz, puedes echarle cuantos ingredientes desees para sofreirlo (chorizo, atún, champiñones, zanahoria, puerro…)
    • Con el pimiento restante, puedes hacer un Pollo al Chilindrón.
    • Para evitar que las flores de pimiento se peguen a la fuente, puedes colocar debajo papel de horno y ayudarte de una pala para servirlo.

  • Sopa de letras

    ¡Qué levante la mano quien nunca escribió palabras en la sopa! A mí desde luego que una Sopa de Letras me trae unos recuerdos buenísimos de mi infancia y el otro día vi la pasta en el super, y la compré. En casa, en invierno, no falta nunca en el congelador un buen caldito, bien de carne o de pollo. Y es que lo hago en cantidades industriales y lo congelo en tuppers.

     Y citando un párrafo sobre Caldos del libro La Cocina Práctica (1916) que tan amablemente Elena me regaló: “La preparación de los caldos tiene un secreto parecido al de la preparación del café, y así como los aficionados sostienen que el misterio del buen café consiste en ponerle poca agua y  mucho y buen grano molido, nosotros sostenemos también que el buen caldo es el conjunto de muchas y buenas cosas con la menor cantidad de agua”.

     Dicho eso, ¿Qué más puedo añadir? Que si añadimos unos buenos ingredientes a nuestro caldo, el resultado será una rica sopa como esta. Yo, por ahorrar un poquito de tiempo y de electricidad, lo hago en olla rápida, parcialmente. Pero si le echas paciencia, en olla tradicional sale incluso más bueno. Y es que con estos fríos, ¡no digáis que no apetece! Prepararlo, ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para caldo para 6 personas

    • 1/2  kg de morcillo de ternera
    • 1/4  kg de costilla de ternera
    • 1 hueso de jamón
    • 1 hueso de rodilla
    • 1 hueso de espinazo
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 1 patata pequeña
    • 1 tomate mediano
    • 1 ramillete de apio
    • 2-2.5 litros de agua (dependerá del tamaño de la olla)

     Ingredientes para sopa de letras para 6 personas

    • 100-150 gr de pasta en forma de letras
    • Unas hojitas de hierbabuena
    • 1 copita de vino dulce

     Cómo lo preparamos

     Paso 1. Lavamos bien los huesos y las verduras. En una olla exprés grande, colocamos la carne y los huesos en la parte inferior y encima las verduras. Cubrimos de agua sin superar el límite de llenado de las ollas rápidas.

    Paso 2. Ponemos al fuego y con ayuda de una espumadera, iremos desespumando los restos de impurezas que flotan en la superficie. Deberá hervir unos 30 minutos con la olla abierta.

    Paso 3. Cerramos la olla y dejaremos hervir unos 40 minutos más.

    Paso 4. Una vez la olla está fría y la podamos abrir, volveremos a poner el caldo al fuego y dejaremos hervir con la olla abierta unos 20 minutos más.

    Paso 5. Retiramos las verduras y la carne que podemos emplear para otras recetas. Desecharemos los huesos.

    Paso 6. Sobre un colador grande, colocaremos un paño bien fino y colaremos el caldo. Los volvemos a poner en  una cazuela limpia.

    Paso 7. Hervimos la pasta en agua y en el último minuto de hervor, escurrimos la pasta y la echaremos al caldo para que termine de hervir. Añadimos unas hojitas de hierbabuena y una copita de vino dulce.

    Trucos

    • Si no disponéis de olla exprés, el proceso será el mismo, sólo deberéis añadir un poco de paciencia a los ingredientes ya que hacer un buen caldo, precisa tiempo.
    • El caldo lo podéis congelar en tupper, descongelarlo, y cocer la pasta cuando la vayáis a consumir.
    • En principio, usando huesos de jamón, no será necesario añadir sal pero probaremos para ver si tiene el punto adecuado.

     

  • Timbal de pimientos asados en tu horno

    Este timbal de pimientos rojos y atún es un plato de éxito asegurado que te puede sacar de más de un apuro. En esta ocasión,  vamos a asar nosotros mismos los pimientos, pero siempre podemos recurrir a los pimientos asados ya preparados que los hay muy buenos.

    ¿Sabíais que el contenido en vitamina C de los pimientos es superior a cualquier cítrico? Por ello es un alimento clave para consumir después de una enfermedad con el objeto de recuperar defensas. Por su alto contenido en agua y en fibra es ideal para completar una dieta de adelgazamiento.

    Yo os aconsejo que compréis los pimientos rojos en el mercado porque asarlos en casa es muy sencillo. En su época, finales de verano y otoño, los encontraremos más asequibles de precio. Eso si, cuando lo hagáis, comprad en grandes cantidades porque el tiempo de asado será el mismo y así aprovechamos el gasto de luz del horno. Además, los podemos congelar en frascos de cristal y luego emplear en infinidad de acompañamientos.

    Veréis que una vez que tengáis los pimientos asados, el montaje de este plato es sencillísimo, perdón, que me he equivocado de término, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para asar los pimientos

    • 2 kg de pimientos rojos grandes y carnosos
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Ingredientes para el timbal para 4 personas

    • 2 pimientos rojos asados enteros
    • 1 frasco de atún (en aceite de oliva, en escabeche, al natural…)
    • 1 Cebolla pequeña
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • 1 diente de ajo
    • Crema de vinagre de Módena
    • Sal
    • Rúcula o cualquier mezcla de lechugas verdes

    Cómo asamos los pimientos

    Paso 1. Precalentamos el horno a 200º. Lavamos los pimientos rojos enteros bajo el grifo y los colocamos  en la bandeja del horno que previamente hemos forrado con papel de horno.

    Paso 2. Con la ayuda de un pincel, pintamos los pimientos con un poco de aceite de oliva y los espolvoreamos con sal.

    Paso 3. Introducimos la bandeja con los pimientos en el horno a media altura a 160º-180º. Cuando veamos que se están inflando y tostando, como a los 25 min de haberlos metido en el horno, les damos la vuelta con ayuda de unas pinzas. Dejamos que se hagan por el otro lado otros 25 min y apagamos el horno. Dejamos los pimientos dentro ya que de esta manera con el vapor que el horno vaya soltando, empezarán a sudar y eso ayudará a que la piel se despegue más fácilmente.

    Paso 4. En cuanto el horno se haya enfriado totalmente, unas 2 horas aproximadamente, podremos pelarlos sin dificultad alguna, y cortarlos en tiras para consumir o para congelar en frascos.

    Cómo preparamos el timbal

    Paso 1. Cortamos los pimientos en tiras y los aliñamos con aceite, vinagre y un poco de ajo picado.

    Paso 2. Disponemos el fondo de una fuente con rúcula o cualquier mezcla de hojas verdes.

    Paso 3. Nos ayudamos de un aro de emplatar donde colocamos en la base los pimientos asados ya aliñados. En la siguiente capa colocamos la cebolla cortada muy fina y por último, el atún en trozos.

    Paso 4. Espolvoreamos con un poco de ajo picado mezclado con aceite de oliva. Aliñamos con aceite de oliva y crema de Módena que además de ser decorativa es muy aromática.

    Trucos

    • Los pimientos asados son estupendos para congelar. Escúrrelos bien y mételos cortados en tiras en frascos de cristal. Cuando los vayas a descongelar, asegúrate de quitarles bien el agua que han soltado en la congelación y ya estarán listos para ser empleados.

  • Crema de champiñones

    Apetecen cremitas con esta temperatura y más si están tan ricas y son  saludables como esta Crema de Champiñones y que además preparamos en menos de 20 minutos,  así que como dicen en mi casa… “¿Qué más quieres Federica si eres guapa y eres rica?”

    Tenía ya publicada una Crema de Calabaza, una de Puerro y Manzana y otra de Espárragos pero faltaba la crema de mi ingrediente estrella: ¡el champiñón! Todas ellas resultan estupendas para cualquier época del año porque muchas de ellas se pueden tomar templaditas o incluso frías. Ahora, ¡apetecen bien calentitas! Yo no las suelo preparar con nata, por eso de que sean más ligeras y no engorden, pero ¡allá el gusto y margén de cada uno!  Además tanto para niños, como para personas mayores o enfermas, resultan comodísimas.

    Hoy os dejo mi aportación con esta crema que, sin ofender a las marcas que las venden preparadas, es más que deliciosa y su preparación carece de cualquier tipo de experiencia, vamos, otra receta que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de champiñones
    • 1 puerro
    • 300 ml de caldo de verduras
    • 1 copita de vino blanco
    • 100 gr de queso parmesano
    • 1 nuez de mantequilla
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los champiñones para quitarle la tierra y los troceamos. Picamos el puerro eliminando la parte verde.

    Paso 2. En una cazuela, ponemos a calentar la mantequilla y rehogamos el puerro sin que llegue a dorarse. Añadimos los champiñones y salpimentamos. Los salteamos con el puerro y vertemos el caldo de verduras y la copita de vino blanco. Dejamos hervir hasta que la verdura esté tierna.

    Paso 3. Pasamos por la batidora hasta formar una crema homogenea. Si vemos que está muy espesa, aclararemos con un poco de leche templada o nata líquida.

    Paso 4. Servimos en boles individuales y espolvoreamos queso parmesano por encima. Podemos acompañar con trocitos de pan frito.

    Trucos

    • Si vemos que al batirlo, la crema está muy espesa, aclararemos con un poco de leche templada o nata líquida.
    • Podremos sustituir el queso parmesano por otro tripo de queso que también se derrita y dé sabor como queso de cabra o bolitas de mozzarella fresca.

  • Rebozuelos salteados con flan de patata “A la Carta”

    “Hola Ana,

    Este fin de semana mis hermanos me han traido unas setas de la Sierra que me dicen que son Rebozuelos. Yo no las conocía. Las setas las  preparo siempre en revuelto pero seguro que a tí se te ocurre alguna otra manera SUPER FÁCIL  de hacerlas.

    Muchas gracias“

    A. L.

    Desde luego que estándo en época de setas no podía dejar la ocasión de compartir una receta y puesto que me pides una con rebozuelos, que casualmente he encontrado en la frutería a buen precio, te he preparado esta receta más que sencilla para la sección “A la Carta”, ¡siguiendo tu especial requirimiento de que sea fácil!

    Seguro que te has fijado que cuando cocinamos setas, ¡afortunado tu que te las traén recien cogidas!, crudas parecen cantidad pero cuando las ponemos en la sartén, parece que encojen y se quedan en nada así que la ración generosa que pensabas servir, se reduce a la mitad. Por ese motivo he enriquecido el plato con un flan de puré de patata que absorberá el sabor de las setas y combina a la perfección son ellas.

    El rebozuelo es una seta silvestre de otoño de textura algo fibrosa y de color amarillento. Se puede guisar de muchas formas pero frente a otras setas que precisan cocción corta, ésta requiere algo más de tiempo para reblandecer su carne. Estos Rebozuelos salteados con flan de patata pienso que son una opción muy simple para aprovechar el agradable sabor de este tipo de setas sin ninguna complicación. En definitiva, otra receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de rebozuelo
    • 2 dientes de ajo
    • 2 patatas medianas
    • Caldo de verduras o una pastilla de caldo para enriquecer el agua donde coceremos las patatas.
    • Aceite de oliva
    • 1 ramita de perejil
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados del mismo tamaño. Las ponemos en una cazuela con el caldo de verduras o agua junto con una pastilla de caldo hasta que cubran las patatas y cocemos a fuego medio hasta que estén blanditas sin que lleguen a deshacerse. Escurrimos. Salpimentamos y chafamos con un tenedor o pasamos por el pasapuré hasta obtener un puré.

    Paso 2. Lavamos las setas para quitarles el resto de tierra. Las secamos bien con papel de cocina para evitar que en la sartén suelten todo el agua.

    Paso 3. En una sartén, añadimos 4 cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo chafados. Doramos los dientes de ajo durante unos minutos y retiramos. Vertemos las setas y las salteamos a fuego medio-fuerte durante unos 5 minutos.

    Paso 4. Con un aro de emplatar, formamos un flan con el puré de patata. Servimos las setas sobre él procurando que el aceite sobre el que hemos salteado las setas, se vierta sobre el puré y coja sabor. Espolvoreamos con sal y pimienta y decoramos con perejil si nos gusta.

    Trucos

    • Podemos sustituir las setas rebozuelo por otro tipo de setas. Será importante consultar el tiempo de cocción de cada una de ellas para no sobre cocinarla.
    • Si deseas el puré más cremoso, puedes añadir una cucharada de nata líquida.

  • Ensalada de pollo y aguacate

    ¡Las ensaladas también son para el invierno! Sólo necesitamos adaptar un poco los ingredientes a aquellos disponibles en el mercado y con un poquito de imaginación, conseguiremos unas ensaladas sabrosas que bien sirven como un entrante o como un acompañamiento de un plato de carne o pescado.

    Esta Ensalada de Pollo y Aguacate resulta tan sencilla como rica. Para enriquecer una ensalada, yo recurro muy a menudo a la pechuga de pollo que suelo tener congelada en paquetitos individuales y que descongelo según voy necesitando. De esta manera se combinan las hortalizas con la proteinas, y añadiéndole los lácteos con el queso en trocitos, ¡no me digáis que no resulta de lo más apetecible y nutritiva!

    Cuatro pasos resumen su preparación exprés, y variaciones, tantas como nuestro frigorífico dé de sí… en definitiva, una receta esencia de ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pechuga de pollo picada
    • 1 aguacate
    • 50 gr de queso tierno cortado en taquitos
    • Aceitunas negras sin hueso
    • 1 puñado de nueces
    • Lechuga
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el aliño

    • 1 cucharada de miel
    • 1 cucharada de mostaza
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos la lechuga bajo el chorro de agua y dejamos en remojo 5 minutos. Escurrimos y la picamos para poner en la base de la fuente. Pelamos el aguacate y lo troceamos al igual que las aceitunas.

    Paso 2. Vertemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y cuando éste esté humeante, salteamos el pollo picado hasta que se dore. Salpimentamos.

    Paso 3. Sobre las hojas de lechuga, colocamos el aguacate troceado y espolvoreamos la sal fina. Sobre ellos, las aceitunas, el queso, las aceitunas, las nueces y el pollo.

    Paso 4. Para preparar el aliño, mezclamos todos los ingredientes y batimos con un tenedor para emulsionarlo. Serviremos sobre la ensalada justo en el momento de consumir.

    Trucos

    • Podemos dejar la ensalada preparada con antelación pero el aguacate debemos prepararlo en el último momento o sino se ennegrecerá. El aliño también se añadirá al final.
    • El tipo de queso a usar puede ser a nuestra elección aunque uno tierno es más conveniente tipo queso fresco, mozarella fresca o queso feta.