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Category: Primeros

  • Tabulé – Ensalada libanesa

    Llega el calor y apetece tomar platos frescos y nada pesados. En esta línea está en cabeza el Tabulé, Taboulé o Taboulet. Se trata de una ensalada de origen Libanés muy popular en toda Europa, aunque no tanto en España.

    La receta original libanesa se prepara con bulgur, que es trigo molido y desecado, pero su elaboración se ha popularizado con sémola de trigo, cuscús, ya que es mucho más fácil de encontrar y tambien su elaboración es más sencilla que la del bulgur.

    Como la mayoría de recetas de comida árabe tiene muchos vegetales frescos, haciendo de este plato una fuente de vitaminas y un manjar para los que, como yo, somos amantes de lo verde. Yo he versionado esta receta un poco, ya que le echo alguna cosa que no está en la receta original, como la zanahoria y el pepino, y menos cantidad de cilantro y perejil, que habitualmente son los ingredientes principales.

    Además de sana y baratísima, es una receta ideal para los que llevamos el tupper a la oficina. Yo cada vez que lo hago preparo gran cantidad y mi bloguero consorte y yo nos lo llevamos al trabajo varios días. Parece que cuanto más tiempo pasa, más rico está.

    Vamos a descubrir el Tabulé que es una receta refrescante y hacerla !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr. de cuscús
    • 1 pepinillo pequeno
    • 2 tomates de rama
    • 2 cebolletas
    • 1 zanahoria
    • ½ pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • 2 cucharadas soperas de hierba buena fresca
    • 2 cucharadas soperas de cilantro o perejil fresco
    • 1 cucharadita de comino
    • 400 ml de agua
    • Zumo de 3 limones
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos la sémola en un recipiente y vertemos el agua hirviendo, dejando reposar unos 10 minutos o hasta que el agua se haya consumido. Tenéis que estar atentos a las instrucciones de cada fabricante de cuscús, ya que como es un producto precocido, puede variar la forma de prepararlo.

    Paso 2. Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y también las hierbas aromáticas.

    Paso 3. Sacamos la sémola del recipiente y la ponemos en una superficie extendida para que enfríe. Estará apelmazada, que no cunda el pánico que es normal, tendremos que separar los copos con los dedos.

    Paso 4. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el zumo de limón, el aceite, el comino y la sal.

    Truco

    • La cantidad de zumo de limón depende de los gustos, tambien podéis sustituirlo por lima si queréis darle menos acidez al plato.
    • Aunque no es muy ortodoxo, también podéis echar un poco de vinagre de Jerez, o incluso sustituirlo por  limón, a vuestro gusto.
    • Podéis usar el tabulé como guarnición con carnes y pescados.

    Noe – Es Pan Comido

  • Ceviche de langostinos sobre aguacate

    Nuestra receta de hoy se la queremos dedicar a todos los cocinillas que nos siguen desde Latinoamérica, a los que estamos encantadas de llevarles a sus hogares un poquito de la cocina española. Es por ello que hoy compartiremos un plato de su cocina, el ceviche.

    El ceviche (cebiche, puesto que las dos formas son correctas), consiste en pescado o marisco marinado en limón y otros ingredientes que varían según en qué país se cocine. Es popular en países de Latinoamérica aunque se dice que su país de procedencia es Perú.

    Yo lo probé por primera vez en Colombia, lo habían preparado los padres de una muy buena amiga, que nos quisieron deleitar con su mejor gastronomía y me encantó. Desde entonces, lo he preparado con diferentes tipos de marisco y el resultado es siempre estupendo.

    Hoy os lo presento con langostinos, veréis que rico y cómo no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg langostinos frescos
    • Zumo de 2 limas
    • 6 ramitas de cilantro
    • ½ cebolla
    • ½  pimiento verde
    • 1 tomate
    • 1 aguacate
    • 6 cucharadas de salsa de tomate
    • 6 cucharadas de kétchup (sin gluten para celíacos)
    • Salsa picante (sin gluten para celíacos)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  En un cazo, ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo, echamos los langostinos y los dejamos hervir durante 3 minutos y escurrimos.

    Paso 2. Cuando se hayan enfriado, los pelamos y los ponemos en una fuente. Exprimimos el zumo de dos limas y espolvoreamos con el cilantro picado. Dejamos reposar durante 20 minutos.

    Paso 3. Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Mezclamos con los langostinos, añadimos la salsa de tomate, el kétchup, unas gotitas de salsa picante y sal.

    Paso 4. Cortamos los aguacates en rodajitas finas y los ponemos formando una cama. Salpimentamos y ponemos el ceviche encima.

    Trucos

    • Puedes sustituir los langostinos por gambones o incluso por algún pescado blanco como el rape o la corvina. El proceso sería el mismo.
    • Los aguacates debemos consumirlos al momento para evitar que se oscurezcan. Sin embargo, el ceviche lo podemos guardar refrigerado durante al menos dos días.

    Ana – Es Pan Comido

  • Espárragos Cordon Bleu

    Tengo que confesar que tenía otra receta preparada para hoy. Estos días de puente he estado de ruta por la frontera de Alemania y Austria, en donde es plena temporada esparraguera y encuentras puestos de espárragos de todos los tipos que te puedas imaginar. En los restaurantes, como no, también sirven menús especiales de espárragos.

    Durante nuestra breve estancia por aquellos lares, mi bloguero consorte y yo hemos probado todas y cada una de las modalidades que se puede cocinar el espárrago. Sin duda, el plato que más nos gustó fueron los espárragos Cordon Bleu. Por su originalidad e intenso sabor, decidimos que esta receta tenía que estar incluida en el monográfico de espárragos blancos. Por lo que hicimos un cambio a última hora y aquí los tenéis.

    El Cordon Bleu es un plato francés, cuyo nombre proviene de la mítica escuela de cocina Le Cordon Bleu. Esta receta se ha importado y adaptado en nuestro país de formas diferentes como el San Jacobo o los Cachopos asturianos. Se trata de un filete de carne relleno de queso y jamón y luego rebozado.

    Yo os traigo la versión germano-austríaca sustituyendo la carne por espárragos. Un plato exquisito, fino y muy saludable con el que podéis asombrar a vuestros invitados. Además es ideal para que vuestros peques coman verdura ¡sin darse cuenta!

    ¿Que cómo se hace? Pues os demostraré que !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 espárragos
    • 8 lonchas de jamón muy finas
    • 2 lonchas de queso Gouda
    • Pan rallado
    • 1 huevo
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos tal como os había indicado en la receta de espárragos cocidos.

    Paso 2. Abrimos los espárragos en forma de libro, ponemos el queso cortado en tiras en el interior y los cerramos.

    Paso 3. Envolvemos los espárragos con el jamón y rebozamos en huevo y pan rallado. Freímos en aceite y servimos.

    Aquí podéis ver los 3 pasos: rellenar de queso, envolver en jamón y empanar

    Trucos

    • Podéis acompañar los espárragos con salsa holandesa, les va fenomenal.

    Noe- Es Pan Comido

  • Espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones

    Siguiendo con el monográfico de espárragos blancos, os presentamos la segunda receta, espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones.

    Los espárragos cocidos son un clásico, sin embargo mucha gente no los ha probado, me refiero a los frescos. Os aseguro que si lo hacéis, no volveréis a comer los envasados, al menos en los meses de temporada. Son una delicia, ligeros y encima hacerlos Es Pan Comido.

    Para cocerlos existen esparragueras especiales que te facilitan el trabajo. En ellas se ponen los espárragos verticalmente y el agua justa para que no llegue a cubrir sus yemas, ya que éstas necesitan menos tiempo de cocción y con el vapor de agua se hacen facilmente.

    Como alternativa, podéis usar cualquier cacerola o incluso una sartén grande. La esparraguera sólo la vais a utilizar tres meses al año, por eso os aconsejo que no la compréis, a no ser que seáis unos frikis de los cacharritos como yo.

    He aquí mi esparraguera para los curiosos.

    Ingredientes para 2 personas

    • 4 espárragos de los grandes
    • Azúcar moreno
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen

           Para la vinagreta

    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 2 cucharas soperas de vinagre de módena
    • 50 gr. de piñones
    • 6 tomatitos cherry
    • 1 cucharada sopera de perejil o cilantro

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con un pela patatas pelamos los espárragos, desde las puntas hasta el final. Cortamos un poco del final del tallo, como un centimetro.

    Paso 2. Hervimos los espárragos:

    • Con una esparraguera, ponemos los espárragos en la cesta y la metemos en la olla cuando el agua esté hirviendo. Las yemas no deben estar cubiertas de agua. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.
    • Con una olla nomal, llenamos de agua y cuando esté hirviendo metemos los espárragos. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.

    Cuando estén cocidos los espárragos los escurrimos y los dejamos templar.

    Paso 3. En un recipiente batimos el aceite y el vinagre con la pizca de sal. Partimos los tomatitos en cuatro trozos y los añadimos a la vinagreta, con los piñones y el perejil o cilantro.

    Paso 4. Servimos los espárragos templados, fríos pierden sabor, y los cubrimos con la vinagreta.

    Trucos

    • Los espárragos frescos cocidos no tienen la misma textura que los envasados, son más aldentes e incluso un poco crujientes. Por eso respeta el tiempo de cocción que puede ser de 10 minutos para los más pequeños hasta 20 para los más gruesos. Si se cuecen en exceso pierden sabor y textura.
    • El azúcar moreno ayuda a quitar el típico amargor del espárrago.
    • Podéis acompañar los espárragos con salsa de yogur y cilantro en sustitución de la vinagreta

    Noe – Es Pan Comido

  • Crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente

    Con esta receta de crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente inauguramos el recetario del monográfico de espárragos blancos que os habíamos anunciado.

    Esta es además una receta especial porque con ella queremos participar en el concurso que Recetas de Rechupete ha organizado en colaboración con Le Creuset, mi marca favorita de utensilios de cocina, o sea que ¡deseadme suerte!

    Se trata de una crema deliciosa, no puede ser de otra forma con los ingredientes tan buenos y tan frescos que tiene. Entre ellos, destacan los espárragos frescos de temporada y el jamón Ibérico que le da un toque muy especial.

    Sin más dilación, ya que os hemos explicado todas las bondades del espárrago blanco, nos ponemos manos a la obra que veréis que esta receta Es Pan Comido.

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg. de espárragos blancos frescos
    • 1 puerro pequeño
    • 2 patatas
    • 1 vaso de leche entera
    • 100 gr. de jamón Ibérico
    • 4 huevos de codorniz
    • 30 gr. de almendras crudas, sin piel
    • 1 litro de caldo de verduras y pollo
    • 1 cucharada de azúcar moreno
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta
    • Unas ramitas de cebollino para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos los espárragos con un pela patatas, desde la yema hasta el final del tallo. De los espárragos que tengáis más hermosos, cortáis las yemas dejándoles un trozo tallo (las vamos a utilizar para adornar el plato), el resto lo cortamos en trocitos. Pelamos y troceamos las patatas.

    Paso 2. Troceamos el puerro y lo pochamos en una olla. Cuando esté pochado le añadimos las patatas y los espárragos. Lo dejamos hervir con el caldo, la leche y las almendras entre 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Una vez cocido todo, sacamos de la olla las yemas con un poco de tallo y las reservamos.

    Paso 3. En un cazo hervimos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Una vez hervidos, los pelamos y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en tiras el jamón Ibérico. En una sartén echamos un chorro generoso de aceite de oliva y freímos las tiras hasta que queden bien crujientes, que será cuando las saquemos de la sartén y las reservemos. El aceite sobrante, que está impregnado del sabor y aroma del jamón, lo echamos a la olla y lo batimos todo hasta hacer una crema homogénea.

    Paso 5. Ponemos la crema en un plato hondo o cazuela. Adornamos con las yemas de espárragos que habíamos reservado, el huevo de codorniz, las ramitas de cebollino y el jamón crujiente.

    Trucos

    • Si no tenéis pelador de patatas podéis utilizar un chuchillo, pero que esté muy bien afilado u os quedaréis sin la mitad del espárrago.
    • Aunque el jamón crujiente se suele hacer en el microondas u horno, en este caso es mejor hacerlo en la sartén, porque el aceite de freirlo nos aportará gran sabor a la crema.

    Noe – Es Pan Comido

  • Mini baguette de vieiras con alioli gratinado

    Qué os parece la mini baguette de vierias con alioli gratinado ¿rica eh? pues este es un plato exprés, vamos que se puede hacer en menos de 15 minutos y encima es apto para principiantes porque no tiene dificultad alguna.

    Al final esto de la cocina es tener imaginación y ganas, no me creo eso de que “a mí no se me da”. La clave es querer hacerlo y tener interés en que salga bien, siguiendo estas premisas cualquiera puede triunfar como un gran chef!

    El ingrediente estrella de este plato son las vieiras sin su coral, es decir sólo la parte blanca que es la más sabrosa. Normalmente las compro congeladas, que salen muy bien de precio y así están siempre a mano en el congelador. Es un marisco que da muchísimo juego porque su sabor es muy fuerte y las podéis cocinar en infinidad de combinaciones. Veréis muchas más recetas con vieiras porque en mi casa ¡nos encantan!

    Vamos a ver cómo se hace que os aseguro que está buenísima y además hacerlo Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 1 mini baguette
    • 8 vieiras
    • 1 bote de pimientos asados o del piquillo, los que m ás os gusten
    • 8 cucharadas de postre de alioli
    • Perejil o cilantro para adornar (opcional)
    • Aceite y sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Abrimos la baguette por la mitad y tostamos ligeramente en una sartén o un tostador (si vais a gratinarlas en el horno, no las tostéis previamente)

    Paso 2. Ponemos en una sartén las vieiras, con poco de aceite y las dejamos hacerse hasta que cojan color.

    Paso 3. Montamos el plato: primero la medio baguette, los pimientos, encima las vieiras y una cucharina de alioli en cada una de ellas. Gratinamos el alioli metiendo la baguette en el horno a temperatura alta (calor sólo por arriba) con la bandeja del horno alta, durante unos minutos hasta que coja color. También podéis hacerlo directamente con un soplete si tenéis. Decoramos con perejil o cilantro.

    Trucos

    • Podéis usar pan con cereales o semillas, integral o blanco, el que más te guste.
    • Si no os gusta el alioli, puedes sustituirlo por mayonesa.

    Noe – Es Pan Comido