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Category: Pescado y marisco

  • Lubina al horno con patatinas bola

    Es una pena lo difícil que es encontrar lubinas salvajes hoy en día y encima ¡los precios tan desorbitados que tienen! Me acuerdo que cuando era pequeña comer lubinas, besugos o meros no era un gran lujo, sino más bien algo normal, formaban parte de la alimentación del día a día, bueno del día a día en un pueblo costero del norte. ¡Qué pena!

    Para los que no sabemos vivir sin pescado, aunque no sea lo mismo, nos quedan los pescado de piscifactoría que, polémicas aparte, son fáciles de encontrar y a un precio moderado.

    La lubina al horno es uno de mis platos preferidos. Es una receta no que tiene mucha complicación porque en el pescado al horno menos es más. Sin embargo, si ponemos unas patatinas bola le daremos un toque más chic y  pese a ser una receta sencilla, apta para principiantes, podéis quedar al nivel de un gran chef, ¡invirtiendo poco tiempo y con garantía segura!

    ¡Ah, se me olvidaba, cocinarlo Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 2 lubinas de ración
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 3 ajos
    • 2 patatas medianas
    • 1 copa de vino blanco
    • 2 copas de caldo de pescado o de verdura
    • ½ copa de vinagre blanco
    • Sal y pimienta
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con el vaciador de patatas hacemos bolitas de patata, las salpimentamos y echamos un poco de aceite. Las metemos en el horno 10 minutos a 200°C.

    Paso 2. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, en tiras finas, y lo freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando han cogido color, subimos la temperatura y echamos el vino y el vinagre, dejándolo unos 3 minutos para que se evapore el alcohol, luego añadimos el caldo, salpimentamos y lo dejamos hacerse todo junto 5 minutos.

    Paso 3. Colocamos las lubinas en la fuente encima de las patatas bola y salpimentamos el pescado.

    Paso 4. Vertemos la salsa con la cebolla y el pimiento por encima de la lubina y dejamos que se haga en el horno a 200°C, 20 minutos.

    Paso 5. Servimos la lubina entera en el plato con las patatas bola y la salsa por encima.

    Trucos

    • La misma receta la podéis hacer con casi todos los pescados, con dorada y la merluza queda especialmente rico.

    Noe – Es Pan Comido

  • Salmonetes en papillote

    Apróximadamente 320 calorías por ración

    Variedad era uno de los mandamiento de nuestra Operación Bikini, por ello hoy vamos a preparar un pescado muy sabroso y que no siempre está incluido en nuestra cesta de la compra.

    El salmonete “pequeño salmón”, es un pez  de color rosado que se encuentra principalmente en el Mediterráneo y Atlántico y que se engloba dentro de los pescados blancos. Por sus barbas, en el océano Índico es conocido como “pez barba”. Es un pescado con muchas espinas y es muy importante que se limpie bien de escamas y de tripas.

    A nivel nutricional, es especialmente rico en yodo, indispensable para el funcionamiento de la glándula tiroides, y por ello muy aconsejable para las embarazadas y el desarrollo del feto y de su cerebro.

    Lo cocinaremos en papillote que es una excelente forma de cocción para nuestro objetivo de mantener la línea. Apróximadamente una ración nos aporta 300 calorias ya que lo vamos a acompañar de patatas, que son más calóricas que otras verduras.  Está técnica no deja escapar el vapor de la cocción  y permite que los alimentos se cocinen en su propio jugo conservando el aroma y los nutrientes. Únicamente consiste en envolver el pescado en papel de aluminio o papel para horno, junto con las verduras que deseemos, y esperar a que se cocine.

    Y no os lo había dicho, pero cocinarlo ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 Salmonetes limpios
    • 2 patatas grandes
    • 1 cebolla
    • 1 cucharada sopera de aceite
    • Tomillo
    • ½ limón
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos las patatas en forma redonda y la cebolla en tiras finas. Ponemos en el microondas con una cucharada sopera de aceite durante 10 minutos.

    Paso 2. Cortamos papel de aluminio en tiras de un tamaño grande para hacer los paquetitos. Pondremos una cama con las patatas y la cebolla y encima colocamos los salmonetes. Salpimentamos, espolvoreamos con tomillo y añadimos unas gotitas de limón.

    Paso 3. Cerramos con cuidado los paquetes doblando las esquinas sobre si mismas para que quede bien sellado.

    Paso 4. Con el horno precalentado, colocamos los paquetes a media altura  a 180º y dejamos que se asen durante 20 minutos.

    Trucos

    • Puedes sustituir las patatas y cebolla por cualquier otra verdura, por ejemplo, puerro, champiñones o zanahoria pero si te aconsejo que la hagas un poquito antes en el microondas o en la sartén para que no se queden crudas.

    Ana – Es Pan Comido

     

  • Vieiras rellenas de marisco con puerro pochado “A la Carta”

    “Queridísimas Ana y Noe,

    No sabéis la ilusión que nos hace que de nuestra boda haya salido este fantástico blog y lo agradecidos que estamos por acercarnos vuestra riquísimas y sencillas recetas a Múnich. !Qué sería de mis cenas españolas en Múnich sin vuestros consejos y recetas!

    Aquí va mi petición: Dentro de dos semana (ya sabéis que los alemanes planean todo con mucha antelación y yo estoy un poco alemanizada) celebraremos el 30 cumpleaños de unos muy buenos amigos, seremos unas 9 personas. Como buena gallega, la cena consistirá en mariscos y pescados así que me gustaría pediros alguna idea para el segundo plato porque ya tengo unas entradas en mente. Si puede ser un plato de vieiras mejor, que mejor.

    Muchísimas gracias,

    Ana y Simon”

    De una boda sale otra, así es el dicho, pero de la boda de Ana y Simon, salió este blog. Se puede decir que Es Pan Comido es el fruto de la coincidencia o del buen acierto de sentarnos a Ana y a mí en la misma mesa en dicha ocasión. Un tema en común, la cocina, unas copas de vino y el resto es historia…

    No pides tú nada Ana, un plato de marisco para preparar en Múnich y además para 9 personas… Como imagino que no querrás romper la hucha, te he preparado una receta sencilla y buenísima que no te saldrá nada cara, vieiras rellenas con puerros pochados.

    Este plato es delicioso, muy vistoso, para quedar bien con tus invitados, y además no es nada caro. Compra las vieiras y las gambas congeladas, una vez que las prepares con los puerros y la besamel quedarán estupendas.

    Las conchas de las vieiras te las pueden regalar en cualquier pescadería o en un mercado. Si no las encuentras o no te da tiempo a buscarlas, puedes utilizar cazuelas o cualquier otro molde pequeño que tengas por casa. He visto la semana pasada en la tienda de Butlers, cadena internacinal tipo Casa, unos moldes en forma de conchas, te podrían servir si piensas hacer esta recetas en más ocasiones, de lo que no me cabe duda cuando veas el resultado.

    Allá vamos que verás que !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 9 vieiras

    • 9 vieiras congeladas
    • 18 gambas grandes
    • 2 puerros grandes
    • ½ pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • 500 gr salsa bechamel, (ver receta)
    • 1 chorro de vino blanco o coñac.
    • Queso parmesano rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos en juliana fina los puerros y los pimientos y los ponemos en una sartén a pochar. Cuando estén bien dorados echamos un chorro de vino blanco o coñac y dejamos reducir.

    Paso 2. Añadimos las vieiras a la sartén junto con las gambas, todo troceado, y lo dejamos que se haga unos minutos todo junto, con los puerros y los pimientos.

    Paso 3. Colocamos el relleno en las vieiras. Tened cuidado que la cantidad sea justa, es decir que ni os queden poco rellenas, y tengamos que poner exceso de bechamel, y tampoco que rebosen por encima de la cáscara y no haya suficiente espacio para la bechamel.

    Paso 4. El último paso es cubrir las conchas con la salsa bechamel y echar queso rallado por encima al gusto, o sea, cantidad a discreción.

    Trucos

    • Podéis comprar la besamel de brick, para sólo un gratinado no se aprecia mucho la diferencia y os ahorraréis mucho tiempo. Si decidís hacerla vosotros mismos y os salen grumos, batidlo todo bien con la batidora y seguid el proceso en la sartén.

    Ana, justo cuando tus invitados se comiencen a sentar en la mesa, metes las vieiras al horno, en unos 10 minutos estarán gratinadas, o sea que te da tiempo a servir el primer plato y transcurridos los 10 minutos las dejas en el horno para que no enfríen hasta que llegue su turno.

    Mucha suerte con la receta, seguro que te sale riquísimo, ya nos contarás y enviarás las fotos en facebook
    Un beso

    Noe – Es Pan Comido

  • Ceviche de langostinos sobre aguacate

    Nuestra receta de hoy se la queremos dedicar a todos los cocinillas que nos siguen desde Latinoamérica, a los que estamos encantadas de llevarles a sus hogares un poquito de la cocina española. Es por ello que hoy compartiremos un plato de su cocina, el ceviche.

    El ceviche (cebiche, puesto que las dos formas son correctas), consiste en pescado o marisco marinado en limón y otros ingredientes que varían según en qué país se cocine. Es popular en países de Latinoamérica aunque se dice que su país de procedencia es Perú.

    Yo lo probé por primera vez en Colombia, lo habían preparado los padres de una muy buena amiga, que nos quisieron deleitar con su mejor gastronomía y me encantó. Desde entonces, lo he preparado con diferentes tipos de marisco y el resultado es siempre estupendo.

    Hoy os lo presento con langostinos, veréis que rico y cómo no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg langostinos frescos
    • Zumo de 2 limas
    • 6 ramitas de cilantro
    • ½ cebolla
    • ½  pimiento verde
    • 1 tomate
    • 1 aguacate
    • 6 cucharadas de salsa de tomate
    • 6 cucharadas de kétchup (sin gluten para celíacos)
    • Salsa picante (sin gluten para celíacos)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  En un cazo, ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo, echamos los langostinos y los dejamos hervir durante 3 minutos y escurrimos.

    Paso 2. Cuando se hayan enfriado, los pelamos y los ponemos en una fuente. Exprimimos el zumo de dos limas y espolvoreamos con el cilantro picado. Dejamos reposar durante 20 minutos.

    Paso 3. Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Mezclamos con los langostinos, añadimos la salsa de tomate, el kétchup, unas gotitas de salsa picante y sal.

    Paso 4. Cortamos los aguacates en rodajitas finas y los ponemos formando una cama. Salpimentamos y ponemos el ceviche encima.

    Trucos

    • Puedes sustituir los langostinos por gambones o incluso por algún pescado blanco como el rape o la corvina. El proceso sería el mismo.
    • Los aguacates debemos consumirlos al momento para evitar que se oscurezcan. Sin embargo, el ceviche lo podemos guardar refrigerado durante al menos dos días.

    Ana – Es Pan Comido

  • Hamburguesas de pescado gourmet “A la Carta”

    “La posibilidad de pedir una receta en este Blog es como olvidar el menú degustación, cerrar la carta de un restaurante y que te reserven un pequeño rincón en su cocina para cumplir tus deseos. No se puede pedir más, en la vida de seguidor bloguero es un hito que se ve muy poquitas veces. Así que voy a ejercer de pedigueño y os voy a pedir una receta que puede estar en más blogs pero me gustaría saber vuestro punto de vista y saber como haríais y que ingredientes le pondríais vosotras a una hamburguesa de pescado.

    Muchas gracias por adelantado! Un abrazo

    Juan Carlos D”

    Muchas gracias Juan Carlos, nos emociona tu mail, es un honor que estrenes esta sección de “A la Carta”, nadie mejor que un fan bloguero como tú.

    No nos especificas si quieres la hamburguesas para niños o para adultos, por lo que te damos una deliciosa receta de hamburguesas de pescado gourmet que tanto te vale para unos, como para otros, y si es para todos juntos, ¡mejor!

    Las hamburguesas de pescado preparadas no suelen estar muy logradas. En mi humilde opinión, creo que es porque les echan demasiados ingredientes, sucedáneos de pescado o espesos rebozados. La hamburguesa de pescado tiene que ser al fin y al cabo sólo eso, pescado y a poder ser de muy buena calidad.

    La receta que te propongo lleva dos pescados, merluza y salmón, y unas gambas, por lo que su sabor es como comer un pedazo de mar. Tiene además un toque de cebolla y calabacín que le da mucha jugosidad. La he emplatado con lechuga hoja de roble y parmesano rallado y está coronada con una brocheta de tomatitos cherry.

    No me digas que no es un plato gourmet y original para sorprender a tus familiares e invitados.

    Te explico, cómo nos pediste, cómo lo hacemos y qué ingredientes utilizamos, verás que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 hamburguesas medianas

    • 150 gr. gambas
    • 300 gr. merluza
    • 200 gr. de salmón
    • 150 gr. de calabacín
    • 1 cebolla pequeña
    • 3 cucharadas soperas de vino blanco
    • 1 ajo
    • 1 huevo
    • 1 cucharada de perejil
    • 16 tomates cherry
    • 6 cucharadas soperas de Parmesano rallado
    • Lechuga hoja de roble
    • Aceite de oliva para freir
    • Harina
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con la picadora de la batidora u otra que tengáis, picamos las gambas, el salmón y la merluza. Tiene que ser rápido, para que no se quede una pasta. Salpimentamos y reservamos.

    Paso 2. Cortamos la cebolla, el ajo y el calabacín en trocitos muy finos y los sofreímos hasta que quede bien pasados. Subimos la temperatura, echamos el vino y dejamos que se evapore.

    Paso 3. En un recipiente ponemos el pescado triturado, la cebolla pochada con el calabacín, el perejil y lo mezclamos todo con un huevo batido. Hacemos la forma de las hamburguesas y espolvoreamos con harina. Freimos con aceite de oliva.

    Paso 4. Emplatamos. Ponemos la lechuga, encima las hamburguesas, el queso parmesano rallado y los tomatitos cherry con una banderilla.

    Trucos

    • Podéis sustituir la hoja de roble por rúcola o lechuga normal.
    • Como salsas de acompañamiento podéis utilizar alioli o mayonesa, pero si queréis darle un toque muy diferente y delicioso os recomiendo probar con guacamole, os gustará.
    • Si no tenéis picadora, podéis hacer taquitos el pescado y luego deshacerlo con un tenedor.

    Juan Carlos, espero que te guste nuestra propuesta de hamburguesas de pescado.

    Esperamos recibir muchas más !A la Carta!

    Noe – Es Pan Comido

  • Cucharinas variadas

    Este año para mi cumpleaños, como siempre, me cayeron varios regalos que fueron utensilios y  libros de cocina. No lo puedo evitar soy un blanco fácil y mi familia y amigos lo saben, ¡adoro cualquier cosa relacionda con la cocina!

    Uno de ellos, de mi compañera de trabajo Sophie, fue un precioso juego de cucharillas en un soporte monisímo! cuando llegué a casa quise hacer algo rápido para mandarle una foto en agradeciemiento.

    Así, improvisando, es como surgió esta receta de cucharinas variadas que es súper fácil, rápida y que queda fenomenal en la mesa, además de estar buenísimo. Lo podéis hacer como aperitivo, acompañando de un vino o cena ligera.

    Cocinarlo más que nunca Es Pan Comido

    Ingredientes para 6 cucharinas

    • 2 mejillones
    • 2 gambas
    • 2 sardinillas
    • 1 pimiento del piquillo
    • 1 cebolla
    • Aceite de oliva para freír

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a freír la cebolla, cortada finamente, con un poco de aceite.

    Paso 2. Una vez frita, la colocamos en las cucharillas y ponemos de forma alterna los mejillones, las gambas y las sardinillas, estas ultimas adornadas con trocito de pimiento del piquillo.

    Trucos

    • Podéis utilizar otros ingredientes: queso, pulpo, jamón etc. Cualquier cosa que tengáis por la nevera.
    • Si no tenéis cucharinas podéis usar panecillos o mini tostas.

    Noe – Es Pan Comido

  • Barcos bocatas

    Como ya os anunciamos, queremos dar ideas para que las comidas de vuestros pequeñines ¡sean divertidas! Esta es una receta muy original que he versionado de una que vi en PequeRecetas, web de recetas para niños.

    Los barcos bocatas son bollos de pan rellenos de atún, maíz y cangrejo, en donde he insertado un mástil en cada uno con una loncha de queso. También he puesto unos tomatitos cherry para intentar que, en el juego de comer algo diferente y divertido, podáis incluir sabores nuevos.

    Como siempre, este es un plato que hacerlo Es Pan Comido y además exprés, en menos de 20 minutos ¡lo tenéis preparado!

    Ingredientes para 2 pequeñines

    • 2 bollos de pan pequeños
    • 1 lata de atún o bonito
    • 4 palitos de cangrejo
    • 4 cucharadas soperas de maíz
    • 4 cucharadas soperas de mayonesa
    • 1 huevo
    • 2 lonchas de queso de sándwich
    • 4 tomatitos cherry

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos la parte superior de los bollos y les quitamos la miga hasta dejarlos huecos.

    Paso 2. Cocemos el huevo, lo pelamos y lo cortamos en trocitos.

    Paso 3. En un recipiente mezclamos el atún o bonito, el huevo, el maíz, el cangrejo y la mayonesa. Llenamos los bollos de pan.

    Paso 4. Con un palillo de pincho moruno pinchamos por los dos extremos las lonchas de queso dobladas a la mitad, en forma de triángulo. Colocamos un tomatito cherry en cada extremo de la “vela”.

    Paso 5. Ponemos el mástil y a navegar!

    Trucos

    • Podéis adaptar los ingredientes a los gustos de vuestros pequeños comensales.

    Noe – Es Pan Comido

  • Paquetitos de salmón y gulas

     El salmón ahumado es un alimento muy rico en proteínas y con alto contenido en vitamina B3 que es beneficiosa para el sistema circulatorio y vitamina D esencial para fortalecer la piel y los huesos.  Y no sólo es saludable sino que además es delicioso y admite numerosas variaciones, por lo que es un buen amigo en la cocina.

    En casa nos gusta mucho y es muy práctico tener un paquete de salmón ahumado siempre en la nevera para montar una cena rápida. Lo mismo ocurre con las gulas, que salteadas al ajillo o junto con unos tallarines, están estupendas. Además al estar compuestas por pescado blanco, mantienen las propiedades energéticas del mismo.

    Dicho esto, ¿que tal combinar salmón con gulas para preparar un plato exprés?  Ya veis que su presentación es ideal en mini paquetitos, y su preparación, además de rápida, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 sobre de salmón ahumado
    • 1 paquetes de gulas (sin gluten para celíacos)
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 guindilla
    • Aceite
    • Cebollino

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una sartén freímos los ajos picados muy finos con la guindilla y cuando estén hechos, añadimos las gulas y salteamos.

    Paso 2. Montamos los paquetitos colocando una cuchara de gulas sobre la loncha de salmón y enrollaremos con cuidado. Los cerramos con ayuda de unas tiras de cebollino que ataremos como si fuera un cordel.

    Paso 3.  Lo serviremos con  salsa de yogur y cilantro.

    Trucos:

    • Si compramos el salmón en planchas grandes ya que  resulta más económico, y nos sobra, lo podemos congelar sin ningún  problema envuelto en papel de film.

    Ana – Es Pan comido

  • Mini baguette de vieiras con alioli gratinado

    Qué os parece la mini baguette de vierias con alioli gratinado ¿rica eh? pues este es un plato exprés, vamos que se puede hacer en menos de 15 minutos y encima es apto para principiantes porque no tiene dificultad alguna.

    Al final esto de la cocina es tener imaginación y ganas, no me creo eso de que “a mí no se me da”. La clave es querer hacerlo y tener interés en que salga bien, siguiendo estas premisas cualquiera puede triunfar como un gran chef!

    El ingrediente estrella de este plato son las vieiras sin su coral, es decir sólo la parte blanca que es la más sabrosa. Normalmente las compro congeladas, que salen muy bien de precio y así están siempre a mano en el congelador. Es un marisco que da muchísimo juego porque su sabor es muy fuerte y las podéis cocinar en infinidad de combinaciones. Veréis muchas más recetas con vieiras porque en mi casa ¡nos encantan!

    Vamos a ver cómo se hace que os aseguro que está buenísima y además hacerlo Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 1 mini baguette
    • 8 vieiras
    • 1 bote de pimientos asados o del piquillo, los que m ás os gusten
    • 8 cucharadas de postre de alioli
    • Perejil o cilantro para adornar (opcional)
    • Aceite y sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Abrimos la baguette por la mitad y tostamos ligeramente en una sartén o un tostador (si vais a gratinarlas en el horno, no las tostéis previamente)

    Paso 2. Ponemos en una sartén las vieiras, con poco de aceite y las dejamos hacerse hasta que cojan color.

    Paso 3. Montamos el plato: primero la medio baguette, los pimientos, encima las vieiras y una cucharina de alioli en cada una de ellas. Gratinamos el alioli metiendo la baguette en el horno a temperatura alta (calor sólo por arriba) con la bandeja del horno alta, durante unos minutos hasta que coja color. También podéis hacerlo directamente con un soplete si tenéis. Decoramos con perejil o cilantro.

    Trucos

    • Podéis usar pan con cereales o semillas, integral o blanco, el que más te guste.
    • Si no os gusta el alioli, puedes sustituirlo por mayonesa.

    Noe – Es Pan Comido