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Category: Pescado y marisco

  • Empanada exprés

    No hay aperitivo tradicional español al que le falte una buena empanada. Es un clásico de las meriendas-cena o de las escapadas en el campo. La de hoy es una versión muy sencillita y rápida de preparar. El hojaldre lo compraremos preparado y ya sólo nos quedará hacer el relleno y darle el punto de horno necesario.

    Y es que esta empanada de atún que hoy comparto es obra de dos cocineras: Pilar y Ana. Pilar es una de mis sobrinas de 10 años, la segunda por la cola de mis 10 sobrinos. Así que una tarde de viernes, con el objetivo de sorprender a la familia con una rica cena, preparamos en su casa esta empanada. También hicimos una tarta de queso, pero he de reconocer que aunque estaba muy rica de sabor, no posó para la foto porque no estaba muy favorecida…. Y es como se maneja uno en su cocina, ¡no se maneja en ningún sitio!

    Como veis, es una buena opción para que los niños comiencen a hacer sus primero pinitos en la cocina. Trabajar con la decoración del hojaldre les hace sentirse que están jugando con plastilina. Además siempre podemos dejar recortes para que preparen sus figuritas y que estas se horneen a la vez que el resto. Dicho que es juego de niños, sobra decir que ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 8 personas

    • 2 placas de hojaldre (fresco o congelado)
    • 2 latas de atún pequeñas (aprox 150 gr)
    • 1 lata de tomate triturado (aprox 250 gr)
    • 1 pimiento
    • 1 cebolla pequeña
    • Aceite
    • 2 huevos duros
    • 1 yema de huevo
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Cortamos en cuadraditos la cebolla y el pimiento. Los ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite durante unos 8 minutos o hasta que estén casi transparentes. Salpimentamos.

    Paso 2. Añadimos el tomate triturado y dejamos que se fría todo durante otros 5 minutos. Retiramos del fuego.

    Paso 3. Picamos el huevo duro y lo añadimos a la mezcla junto con el atún escurrido y desmenuzado. Dejamos enfriar unos 10 minutos.

    Paso 4. Forramos la fuente de horno con papel de hornear y extendemos una de las placas de hojaldre. Cubrimos con la mezcla del atún.

    Paso 5. Extendemos la lámina de hojaldre restante sobre la encimera. Con un cuchillo cortaremos una par de tiras (1 centímetro) de los laterales que luego emplearemos  para decorar. Con ayuda de un rodillo o con los dedos directamente la estiraremos ligeramente por los lados. Será necesario únicamente extenderla un par centímetros por cada lado.

    Paso 6. Cubrimos el relleno con esta lámina estirada y los laterales que sobresalen, los envolveremos hacia dentro cubriendo la capa inferior como si estuviéramos enganchando las sábanas de un colchón.

    Paso 7. Con las tiras que nos han sobrado, haremos tiras más finas y las dispondremos para decorar la empanada.

    Paso 8. Pinchamos la empanada con un tenedor repetidas veces en la masa para evitar que se infle. Batimos la yema y con un pincel, pintamos la masa para que coja color cuando se tueste.

    Paso 9. Con el horno precalentado, introducimos la empanada a 160º-180º a altura media durante aproximadamente unos 25 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado pero que no está cocida todavía, la cubriremos con una hoja de papel de aluminio.

    Trucos

    • El tiempo de cocción es orientativo pues dependerá del horno. Lo importante es que no quede cruda especialmente la capa de abajo del hojaldre. Para comprobarlo, levantaremos una esquina con un cuchillo y si vemos que no se  pega, estará lista. Si tienes la función en el horno de calor sólo por abajo, será bueno ponerlo en esa opción durante unos 3 minutos para asegurarnos que esto no ocurre.
    • El relleno de esta empanada puede ir a tu gusto, carne, pollo, otro tipo de pescado, verduras, etc…. Lo importante es cocinar el relleno antes de montar la empanada.

     

  • Arroz caldoso con langostinos jumbo

    Vuelvo a mostraros con orgullo otra de mis adquisiciones en el mercado de Cádiz, tal y como hice con el pez espada con piriñaca. Esta vez, unos langostinos tamaño gigante que son una maravilla para todos los sentidos. He preparado un arroz caldoso con langostinos jumbo que es una comida más que apta para una buena celebración.

    Y es que hay mil maneras de preparar el arroz, sino ¡que se lo digan a los levantinos!  Y aunque mi me encanta hacerlo con marisco porque sale sabrosísimo, ya lo mostré en el arroz con carabineros, espero compartir otras versiones de carne o verduras.

    No hace falta decir que no podemos discriminar a los langostinos más pequeños para hacer este arroz de cuchara. Simplemente deberemos recalcular los ingredientes para conseguir las cantidades adecuadas, por ejemplo, tres langostinos de tamaño medio por cada langostino jumbo. Todavía estáis a tiempo de comprar los ingredientes para el próximo evento, aquí os explico el resto que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 4 langostinos jumbo frescos
    • 4 vasitos de arroz
    • 1 cebolleta
    • 2 tomates frescos maduros
    • Azafrán ó colorante amarillo
    • 1 guindilla seca
    • 1 ramita de perejil
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela, a mi me gusta de barro porque le da un sabor muy auténtico al arroz caldoso, echamos un chorretón de aceite y saltearemos los langostinos durante un par de minutos junto con la guindilla.

    Paso 2. Retiramos los langostinos y los pelamos. Las cáscaras y las cabezas las emplearemos para hacer un caldo sencillo y rápido para el arroz. Para ello añadiremos 1.5 litro de agua y una ramita de perejil  y dejaremos hervir durante 20 minutos o hasta que el resto de los ingredientes estén listos. Conservaremos los cuerpos de los langostinos que los añadiremos más adelante.

    Paso 3. En el aceite de haber salteado los langostinos, añadiremos la cebolleta muy picada. Cuando este casi transparente, incorporamos el tomate picado y sofreímos durante 5 minutos. Por último, añadimos el arroz y dejamos que se impregne bien del sofrito. Salpimentamos.

    Paso 4. Añadiremos el caldo caliente y las hebras de azafrán o el colorante. Dejaremos hervir durante unos 18 mintos o el tiempo que marque el envase del arroz. A mitad de cocción, añadiremos los cuerpos de los langostinos.

    Paso 5. Serviremos inmediatamente  o el arroz absorberá todo el caldo.

    Trucos

    • Si no encontramos langostinos jumbo, podemos emplear langostinos más pequeños por lo que pondremos tres langostinos por comensal.
    • El sofrito del arroz y el caldo lo podemos dejar preparado con anticipación, y únicamente echar el arroz al momento de comer.
    •  Podemos preparar un fumet de pescado y marisco previamente y añadirselo al arroz, le dará un sabor más intenso porque para el fumet habremos utilizado pescado.

  • Cintas de pasta fresca con ajetes, gambas y champiñones

    En mi último cumpleaños, mi gran amiga de la infancia Teresa, me hizo un regalo que me encantó y que ni muchos menos esperaba. La invité a casa a cenar y me entregó una caja, no muy grande, pero bastante pesada. Estaba claro que bombones no eran, ni algo de vajilla tampoco porque no sonaba a cristal… Me olía a algo de cocina, por ser ella gran conocedora de mis aficiones, y mi intuición no me falló: en esa caja tan bien envuelta había ¡una maquina para hacer pasta fresca!

    Nos os podéis imaginar la ilusión que me hizo. Desde el día siguiente, empecé a indagar cual era la mejor formula para hacer una rica pasta. Hoy os presento el resultado de la inauguración de mi maquina de hacer pasta con estas cintas de pasta fresca con ajetes, gambas y champiñones. Creo que empecé con una receta sencilla de pasta pero mi intención es incorporar sabores y colores a la pasta, que espero compartir con todos vosotros.

    Y lo mejor de todo, es que hacerla en casa no tiene mucha ciencia, claro que la máquina es un aliado imprescindible para estirarla y cortarla. Dispone de dos tipos de accesorios para el corte, pero la puedes completar con muchos otros para darle a tu pasta la forma que quieras. El relleno que he empleado, es un básico en casa. Vamos con la receta, que no nos podemos olvidar que también hoy ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Ingredientes para la pasta  

    • 300 gr de harina de trigo
    • 3 huevos
    • 3 cucharadas de aceite

    Ingredientes para  el relleno

    • 1 manojo de ajetes tiernos
    • 150 gr de gambas peladas
    • 200 gr de champiñones
    • 1 vaso de nata líquida
    • Aceite para saltear
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hacemos un volcán con la harina y hacemos un agujero en su interior donde echaremos los huevos y el aceite. Mezclamos y amasamos hasta formar una masa homogénea y elástica.

    Paso 2. Pasamos por los rodillos para hacer la masa fina y cortamos en forma de tallarines. Espolvoreamos con más harina para evitar que no se peguen unos a otros.

    Paso 3. Pelamos y troceamos los ajetes y los champiñones. En una sartén, saltearemos los ajetes con un par de cucharadas de aceite. Cuando estén casi hechos, añadiremos los champiñones y las gambas peladas. Salpimentamos y añadimos la nata líquida. Dejamos hervir un par de minutos.

    Paso 4. Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos.

    Paso 5. Serviremos el salteado de gambas y verduras sobre la pasta.

    Trucos

    • La pasta fresca la podemos congelar en bolsas de plástico con abundante harina para que no se pegue.
    • Podemos añadir cuantos ingredientes queramos al relleno, por ejemplo espárragos verdes, y también sustituir las gambas por bacón picado.

    ¡¡Os enseño mi regalo!!

  • Pez espada al ajillo con piriñaca

    Allá donde fueres, haz lo que vieres, y si lo aplicamos culinariamente, “Allá donde fueres, come lo que vieres”, y si te gusta, ¡Lo haces en tu casa! Así que siguiendo esa premisa, os enseño como en Cádiz suelen acompañar los pescados mostrándoos una receta de Pez espada al ajillo con piriñaca.  Y es que en casa somos mitad de Zaragoza, mitad de Cádiz, así que es normal que me tiren muchas cosas de la Tacita de Plata, no sólo por la belleza de su capital, sus pueblos y sus playas, ni por lo “salada” que es su gente, sino también por su rica gastronomía.

    La piriñaca es una ensalada que se prepara con tomate fresco, pimiento verde y cebolla, aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal. En otras zonas de España hay variedades muy similares pero únicamente en Cádiz, es donde yo he escuchado esta denominación.  Es muy típico ir en verano a uno de los barrios de pescadores más típicos de Cádiz y tomarse una caballa con piriñaca, aunque seguramente si te pides un choco a la plancha, o un lenguado, o una dorada, o unos salmonetes,  también te lo sirvan con esta colorida ensalada.

    Así que aquí os dejo la primera receta de “pescadito de Cai”. Os aseguro que no será la última, ya que además tengo el privilegio de poder consumir pescado de allí aquí en Madrid, lo cual es un verdadero lujo. Bueno, que me enrollo con divagaciones y no os digo que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 4 rodajas de pez espada
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Perejil
    • Sal y pimienta
    • Aceitunas negras
    • Pinchitos de madera para las brochetas

    Ingredientes para la piriñaca

    • 2 tomates de ensalada
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla tierna
    • Aceite de oliva
    • Vinagre de Jerez
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Prepararemos la piriñaca picando los tomates, el pimiento verde, y la cebolla bien chiquitito. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Dejamos reposar para que se mezclen todos los sabores.

    Paso 2. Troceamos el pez espada y lo colocaremos en unos pinchitos de madera alternándolo con aceitunas. Salpimentamos.

    Paso 3. En un mortero, machacamos los ajos con un poco de sal gorda y el perejil y añadimos unas cucharadas de aceite de oliva.

    Paso 4. Asaremos los trozos de pescado en una plancha caliente durante unos 5 minutos y cuando el pescado esté casi hecho, lo pintaremos con la mezcla del ajillo y dejaremos que se acaben de hacer.

    Paso 5. Serviremos los pinchitos sobre la piriñaca.

    Trucos

    • La piriñaca la podemos conservar en un tupper varios días y emplear como guarnición tanto de pescados como de carne.

  • Tartar de atun y aguacate “A la Carta”

    Hola Ana,

    Solemos tomar en un restaurante que vamos muy a menudo, tartar de atún, y me gustaría aprender a hacerlo en casa, si no es muy complicado.

    Gracias por prepararlo.

    Saludos,

    Y.G.

    Gracias por la petición, desde luego que te puedo dar la receta y que no tiene complicación alguna su preparación. Por supuesto que parte del éxito de su resultado está en la calidad del atún pero me consta que en Cádiz, encontrarás un atún de una calidad envidiable así que con esa materia prima, sólo puede salir un plato exquisito.

    Los ingredientes para preparar el macerado del atún son muy básicos. Quizás sea novedoso en tu cocina el aceite de sésamo, pero verás que le dará un toque muy aromático y lo puedes encontrar en tiendas asiáticas o en tiendas gourmet. Lo podrás utilizar para aliñar también los platos de wok, verás que te encantará. Se emplea mucho en la cocina asiática.

    Te recomiendo comprar el atún fresco, pero eso si, congélalo antes de consumirlo porque acuérdate que lo vas a comer aderezado pero crudo. Lo he preparado con aguacate que es una combinación estupenda. También lo he acompañado de unos chips de berenjena y champiñones laminados que te servirán como guarnición de muchos otros platos.

    Espero que el resultado de prepararlo en casa te guste y sea tan rico como el que estas acostumbrada a comer por ahí. Verás que sencillo te resulta hacerlo, ya ves que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de atún
    • 2 aguacate maduros
    • ½ tomate
    • ½ limón

    Para marinar el atún

    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • Zumo de 1/2 limón
    • 2 cucharadas de mostaza en grano
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 puerro muy picado
    • Sal y pimienta

    Para acompañar

    • ¼ kg champiñones laminados
    • 1 berenjena
    • 1 tazón de harina
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos con cuchillo el atún.

    Paso 2. En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar el atún y añadimos el atún troceado. Dejaremos reposar durante al menos 1 hora para que se impregne bien de sabores.

    Paso 3. Pelamos los aguacates y los picamos junto con el tomate. Regamos con el zumo del medio limón para que no se ennegrezca.

    Paso 4. Con ayuda de un aro de emplatar, montaremos el plato colocando en la parte inferior la mezcla del aguacate y encima el atún macerado.

    Paso 5. Acompañaremos de chips de berenjenas y champiñones. Para ello, lavamos las verduras y la cortamos en rodajitas muy finas. Las rodajas de berenjena las  cubriremos con un poco de sal gorda para quitarle el amargor durante 10 minutos.

    Paso 6. Escurrimos de sal y pasamos  las rodajas de berenjena y champiñones laminados por la mezcla de harina y pimentón.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite. Se hará muy rápido porque son muy finas. Dejaremos escurrir en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    Paso 8. Servimos el tartar con los chips y unas tiras de pan de pita.

    Trucos

    • La receta la podemos preparar con lomos de atún rojo, resultará más exquisita todavía pero no siempre es fácil conseguirlo.
    • Podemos sustituir el pan de pita por crackers o incluso rodajitas de pan tostado.

     

  • Nidos de bacalao dourada

    ¿Qué os parece empezar nuestro paseo por la Cocina del Mundo por nuestro país vecino? Hoy preparemos unos Nidos de bacalao dourada. ¿Sabíais que los portugueses presumen de tener más de 365 maneras de preparar el bacalao? Vamos a probar una de ellas, y como seguro que acabáis encantados con el resultado, más adelante probaremos alguna que otra.

    La gastronomía portuguesa está basada en la dieta mediterránea. Por ser un país costero, el pescado es muy habitual. También preparan unos guisos de carne con verduras exquisitos, sin olvidar las famosas “Tripas à moda do Porto” (callos) sus ricos quesos y sus excelente vinos.

    El bacalao es un pescado blanco por lo tanto muy bajo en grasas. Las reservas de grasa se acumulan en su hígado, de ahí que se extraiga el aceite de hígado de bacalao. Este se emplea como suplemento dietético por su alto contenido en ácido graso Omega 3 y vitamina A y D.

    Este plato es ideal para niños y mayores. Yo lo he servido a modo de nido pero podemos mezclar todos los ingredientes como si de un revuelto se tratase. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 300 gr de bacalao salado desmigado
    • 2 cebollas
    • 2 patatas
    • 6 huevos
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pondremos a remojo el bacalao la noche anterior para desalarlo. Le cambiaremos el agua varias veces. Escurrimos.

    Paso 2. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el bacalao y lo salteamos con la cebolla hasta que se haga. Salpimentamos.

    Paso 3. Por último, añadiremos los huevos batidos, reservando cuatro de las yemas para el momento de servir sin dejar de remover y retiramos del fuego para que no se cuajen demasiado ya que se terminarán de hacer en el horno.

    Paso 4. Mientras, pelaremos las patatas y las cortamos en forma de patatas paja, muy finas. Las freiremos en abundante aceite, escurrimos y las colocamos como base en cada plato.

    Paso 5. Colocaremos el revuelto de bacalao sobre las patatas y sobre cada montoncito, una yema de huevo. Introducimos al horno durante 3 minutos para que la yema se haga ligeramente.

    Trucos

    • Podemos congelar el sofrito del bacalao con la cebolla en un tupper y cuando vayamos a preparar el plato, únicamente le añadiremos los huevos y serviremos acompañado de patatas paja.

  • Botones de sepia y mojo verde

    Es muy común encontrar en cualquier bar de España una buena ración de sepia ya que es un pescado muy común y asequible a nuestros bolsillos. Se suele preparar a la plancha con ajillo y es una tapa muy sabrosa. Si además la acompañamos de pan tierno y crujiente para mojar en el aceitillo, ¡riquísimo!

    La sepia, al igual que la jibia y el choco,  es un molusco cefalópodo, lo que quiere decir que su concha no está visible sino que está queda oculta sobre la parte dorsal del cuerpo. Se trata de un marisco bastante económico que podemos comprar fresco o congelado. En ambos casos, suele servirse casi límpio por lo que su preparación para cocinar es muy sencilla. Es importante que después de lavarse debajo del chorro de agua, se escurra y seque muy bien con papel de cocina para que no suelte demasiada agua durante su cocción.

    Hoy preparamos la sepia acompañada de unas patatitas y de mojo verde, que combinan fenomenal. Si le ponemos unos palillitos, lo podemos servir como un picoteo antes de una cena. Veréis que hará las delicias de vuestros comensales y otra vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 sepias limpias
    • 2 patatas grandes
    • Mojo picón verde
    • 4 dientes de ajo muy picados
    • Perejil
    • Aceite
    • Limón
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el mojo verde de cilantro

    • 6 dientes de ajo
    • 1 ramillete grande de cilantro fresco
    • 1 vaso de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 1 cucharadita de café de comino en grano
    • 1 cucharadita de café de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un corta pastas redondo, hacemos medallones con la sepia. Si no tenemos cortapastas, podemos hacerlo con las tijeras de cocina.

    Paso 2. Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados del mismo tamaño que la sepia. Salpimentamos y las ponemos en el microondas con un par de cucharadas de aceite durante unos 10  minutos o hasta que estén casi blandas. Reservamos.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite donde haremos los botones de sepia por aproximadamente unos 15 minutos para que no se queden duros. Cuando estén casi blandos, aproximadamente a los 10 minutos, añadimos  a la plancha las patatas para que se doren un poco junto con los ajos y el perejil muy picados. Rociaremos con un chorreón de aceite.  Por último, añadiremos unas gotas de limón.

    Paso 4. Prepararemos el mojo picón de cilantro mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

    Paso 5. Montaremos los botones de sepia sobre las patatitas y adornaremos con un toque del mojón verde  que hemos preparado y que le dará un toque muy sabroso al bocado.

    Trucos

    • Con los restos sobrantes de la sepia, podremos hacer unas patatas guisadas con sepia.
    • El mojo verde lo podremos conservar en un frasco cerrado durante unas semanas y usarlo para acompañar patatas, carnes, pescado, etc.

  • Aguacates rellenos de marisco

    Hemos puesto varias recetas cuyo ingrediente principal es el aguacate. No podemos negarlo, nos encanta su sabor y su frescor.

    Es un fruto que se puede combinar perfectamente con muchos otros ingredientes, pero esta vez lo vamos a hacer con un sofrito de cebolla, pimientos y mariscos. Puede chocar un poco porque estamos acostumbrados a tomar el aguacate fresco, pero el truco es dejar enfriar la mezcla y servirlo semi-frío.

    Estos aguacates rellenos de marisco son  un plato muy vistoso, que podéis usar en cualquier ocasión, en un picoteo o incluso en una cena de Navidad, como un entrante semi-frío que no dejará a nadie indiferente.

    Este post se lo dedico a mi padre, porque es uno de sus platos preferidos.

    Vamos a ver cómo se hace que veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 aguacates
    • 4 vieiras
    • 300 gr. de gambas peladas
    • 2 huevos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 lima
    • 1 pimiento rojo mediano
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Partimos los aguacates a la mitad y vaciamos su contenido. Lo ponemos en un recipiente con el zumo de la lima y lo machacamos con un tenedor hasta que se hace una pasta compacta.

    Paso 2. Pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando están muy pasados se echa un chorro de coñac y se deja reducir.

    Paso 3. Añadimos las vieiras y las gambas en trocitos y las dejamos unos minutos hasta que se hagan con la cebolla y el pimiento. Dejamos enfriar y le añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo con la pasta de aguacate.

    Paso 4. Presentamos poniendo la mezcla dentro de las cascaras de los aguacates.

    Trucos

    • Sirve el plato frío o templado, pero nunca caliente.
    • La lima la puedes sustuir por limón, sólo ten en cuenta que su sabor es un poco más suave.

    Noe – Es Pan Comido

  • Arroz con salmón y verduras

    En el arroz ocurre como en la mayoría de las recetas, “menos es más”. Vamos que no es necesario poner muchos ingredientes o condimentos para que nos salga un plato delicioso.

    Esta receta de arroz con salmón y verduras, como todas las nuestras, ¡Es Pan Comido!

    Además es una forma sencilla para que los peques coman pescado y verduras y de que los mayores lo disfruten.

    Vamos a ver la receta,  que os va a encantar.

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 taza grande de arroz redondo
    • ½ manojo de espárragos trigueros
    • ½ puerro
    • ½ tomate maduro
    • ½ copa de vino blanco
    • 2 ajos
    • 1 ramita de apio
    • 2 ñoras
    • 300 grs. de salmón
    • 6 champiñones grandes
    • 2 ½ tazas de caldo de pescado
    • ½ cucharadita de azafrán
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hidratamos las ñoras en un vaso de agua.

    Paso 2. Lavamos las verduras. Picamos finamente los puerros, los champiñones y troceamos el tomate. Quitamos la parte dura del apio y el tallo blanco de los espárragos y lo partimos todo en trozos.

    Paso 3. En una sartén, con un poco de aceite,  freímos los espárragos, el puerro, el apio y los ajo. Cuando estén pasados, añadimos los champiñones y lo dejamos hacerse todo junto 5 minutos. Echamos el tomate troceado y lo dejamos hasta que se haga un buen sofrito.

    Paso 4. Incorporamos el vino al sofrito y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

    Paso 5. Añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto durante 2 minutos.

    Paso 6. Vertemos el caldo de pescado (que esté bien caliente), el azafrán y las ñoras y lo cocemos 5 minutos a fuego fuerte.

    Paso 7. Colocamos el salmón en trocitos por encima del arroz. Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y lo dejamos hacerse durante otros 10 minutos. Tapamos la paellera con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

    Trucos

    • Podéis servir el arroz con salsa Alioli.
    • Otros pescados que le van muy bien al plato son la merluza o rape.

    Noe – Es Pan Comido

  • Fumet de pescado y marisco

     

    Ingredientes para 2 litros

    • 100 gr de aceite de oliva extra virgen
    • 200 gr cebolleta picada en rodajas finas
    • 300 gr cebolla picada en rodajas finas
    • 100 gr verde de puerro en rodajas finas
    • 220 gr de champiñones laminados en rodajas finas
    • 2 Kg  de cabezas, espinas y/o colas de rape, merluza o congrio cortados en trozos pequeños
    • 15 gr sal gorda
    • 100 gr de vino blanco
    • 2.5 l de agua
    • Un bouquet garni compuesto por la parte verde de puerro y perejil

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y cortamos en trozos las verduras y el pescado.

    Paso 2. Pochamos la cebolla, los champiñones, la cebolleta y el verde de puerro en rodajas finas durante 5 minutos.

    Paso 3. Una vez tierno, adjuntamos los restos del pescado y las espinas, subimos el fuego y sofreímos unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

    Paso 4. Introducimos el vino al sofrito y lo dejamos hervir unos 15 segundos para quitar la acidez, vertemos el agua, el bouquet garni y sazonamos ligeramente. Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego lento

    Paso 5. Tras la cocción, lo colamos, retirando las verduras y el pescado y ponemos el caldo limpio en una olla. Dejamos hervir a fuego medio otros 15 minutos para que se concentre y retiramos. Dejamos reposar durante 10 minutos.