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Category: Pescado y marisco

  • Espaguetis salteados con gulas y vieiras

    Fin de las celebraciones navideñas… Pero no nos pongamos nostálgicos que la vuelta a la realidad del día a día no está reñida con una rica y original comida, ¡claro que no!

    Mencioné en la receta de los Nidos de bacalao dourada que los portugueses presumían de tener más de 365 maneras de preparar el bacalao, ¡y no lo dudo! Aun así, sigo pensando que la pasta tiene más formas de prepararla que los días que tiene el año, ¿no creéis?  Hoy vamos con una de ellas, Espaguetis salteados con gulas y vierais. Otra anotación para la sección Exprés, que parece que tanto gusta.

    Las vieiras las podemos comprar congeladas. Vienen limpias de arena y son estupendas para preparar cualquier salteado, tosta, gratinado o esta pasta. Las gulas, muy socorridas para invitados imprevistos. Combinadas, hacen este rico plato que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de espaguetis
    • 16 vieiras
    • 200 gr de gulas
    • 4 dientes de ajo
    • 1 guindilla seca
    • 1 cucharadita de albahaca fresca
    • 50 gr de rúcula
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos la pasta en abundante agua, unas gotitas de aceite y sal al gusto. Escurrimos.

    Paso 2. Lavamos las vieiras y las secamos en papel de cocina. Las podemos dejar enteras o trocearlas, según prefiramos.

    Paso 3. En una sartén las saltearemos en un par de cucharadas de aceite durante unos 5 minutos junto con los ajos picados y la guindilla. Añadimos las gulas y la albahaca. Salteamos durante un par de minutos más.

    Paso 4. Añadimos la pasta junto con la rúcula y mezclaremos bien todos los ingredientes.

    Paso 5. Servimos en cada plato y espolvoreamos con queso rallado.

    Trucos

    • Los espaguetis negros combinarían estupendamente en esta receta para contrastar con las gulas blancas.
    • Para completar este plato marinero, podemos añadir unas gambas peladas.

  • Sopa marinera con bogavante

    En estas fechas navideñas siempre es muy agradecido un buen caldo de pescado o marisco. Existen multitud de recetas de cómo preparar una buena sopa. Supongo que tantas variedades de caldo como ingredientes tengamos disponibles en nuestros mercados. La versión que hoy os propongo la he denominado Sopa marinera con bogavante. Combina  marisco y pescado con uno de los reyes del mar, el bogavante.

    El mes de diciembRe, puesto que es un mes con R y la sabiduría popular dice que la mejor época para consumir marisco está en los meses con R, es una buena época para comprarlo. Si que es verdad que el precio ascenderá según se acercan las Navidades pero para un caldo para aproximadamente 6 personas, un bogavante pequeño será suficiente para dar un sabor excepcional a una sopa. Yo lo he preparado con rape, calamares, mejillones y chirlas, pero esta receta es totalmente adaptable a los ingredientes que dispongáis

    Os animo a probar esta rica sopa, que sólo os puede recordar a mar. Es una opción estupenda para dejar preparada, incluso la noche de antes, y servir como primer plato en una de las infinitas celebraciones que tenemos en estas fechas.  Siguiendo estos pasos detallados, la receta se convierte en ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 bogavante (600-800gr)
    • ¼ kg rape
    • ½ kg calamares
    • ½ kg mejillones
    • ½ kg chirlas
    • 1 puerro
    • ½ cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 tomate
    • 2 dientes de ajos
    • 1 hoja de laurel
    • 2 litros de agua
    • 1 puñadito de arroz
    • 1 vaso de vino blanco
    • Azafrán en hebras
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el bogavante, lo troceamos, retiramos la carne central y conservamos el caparazón que usaremos para el caldo. También reservaremos las pinzas y las patas que añadiremos a la sopa al final de su elaboración.

    Paso 2. Ponemos en una olla profunda el puerro, la cebolla y la zanahoria a rehogar con un poquito de aceite durante unos 5 minutos. Añadimos el tomate cortado en trozos, el laurel, los ajos machacados, el rape, los calamares. Sofreímos todos los ingredientes junto con el caparazón del bogavante durante un par de minutos. Salpimentamos.

    Paso 3. Añadimos 2 litros de agua y dejamos hervir a fuego vivo durante unos 30 minutos.

    Paso 4. En una cacerola pequeña, añadiremos un vaso de vino blanco y pondremos a abrir los mejillones y las chirlas que habremos lavado previamente. Lo haremos en dos tandas. Por un lado los mejillones y después las chirlas para controlar mejor que se hayan abierto. Desechamos sus conchas y reservamos los bichos. Colaremos el agua que hayan soltado y la añadiremos al caldo del pescado.

    Paso 5. Retiremos del fuego la olla y colamos su caldo. En el vaso de la batidora, batiremos los restos de verdura y el rape desmenuzado con un cucharón de caldo.

    Paso 6. Volvemos a poner a la olla el caldo ya colado y le añadiremos las verduras trituradas, los calamares, los mejillones, las chirlas y la carne del bogavante troceada con sus patas y pinzas. Espolvoreamos con unas hebras de azafrán y ponemos a nuevamente a cocer durante otros 20 minutos.

    Paso 7. Añadiremos un puñado de arroz al caldo y dejaremos que cueza el tiempo que el arroz requiera.

    Trucos

    • Podemos sustituir el arroz por unos fideos si deseamos.
    • Si dejamos la sopa preparada con antelación, el arroz si lo debemos hervir en el último momento para que no absorba todo el caldo.

  • Rollitos de cangrejo rellenos de queso y anchoas sobre salmorejo

    Ya mencionamos en Ideas Navideñas la importancia de mantener nuestros platos tradicionales navideños y transmitirlos a los próximos cocineros para así conservarlos. Sin embargo, los entrantes dan lugar para alguna innovación que otra y es por ello que hoy os hago una propuesta bien original: Rollitos de cangrejo rellenos de anchoa sobre salmorejo.

    Yo solía comer los palitos de cangrejo en ensalada o picaditos con mayonesa para preparar unos montaditos; pero cuando me percaté de que los de alguna marca se desenrollaban fácilmente, ¡¡se me ocurrieron una infinidad de posibilidades!!                                              

    Y es que consumir palitos de cangrejo es una manera muy agradable de consumir pescado ya que están preparados con surimi o pescado blanco procesado. Vamos, que de cangrejo, ¡¡tienen poco!! Las barritas de cangrejo son bajas en grasas y azúcares y con  alto contenido en proteínas y fibra así como una fuente de fósforo y yodo.

    No me digáis que el plato no queda vistoso y combina un plato típicamente español, concretamente andaluz como el salmorejo, con una combinación de surimi y anchoa:  exquisito. Lo podemos dejar preparado con anticipación y resultará sencillísimo, o mejor ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 palitos de cangrejo desenrollados
    • 1/2 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia
    • 3 cucharadas de mahonesa
    • 1 cebolleta pequeña
    • 1 lata de anchoas
    • Salmorejo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol, prepararemos una mezcla cremosa con el queso, la mahonesa y la cebolla muy picadita.

    Paso 2. Sobre el palito de cangrejo abierto, untaremos la mezcla y pondremos un par de anchoas a lo largo. Enrollamos el palito relleno y lo cerraremos bien con papel transparente. Repetimos la operación con los otros palitos. Pondremos a enfriar en el congelador durante 20 min para que se endurezcan y nos facilite la labor de cortarlos.

    Paso 3. Preparamos el salmorejo (ver receta)

    Paso 4. En un plato hondo, disponemos  una capa de salmorejo en el fondo y los palitos de cangrejos cortados en lonchas. Decoramos con un poco de cebollino.

    Trucos

    • Si no deseamos servir el plato sobre salmorejo, los mismos rollitos troceados, los podemos presentar sobre tostaditas de pan a modo de canapés.

  • Lomos de bacalao al horno con ajos confitados

    Aquí va otra idea para nuestro menú navideño. Hoy vamos a preparar una opción bien rica, sencilla, saludable y sobre todo económica de un pescado. Se trata de lomos de bacalao al horno con ajos confitados.

    Ya habíamos preparado unos nidos de bacalao bien vistosos y hablado de las excelentes propiedades del bacalao. Para esta receta usaremos bacalao fresco aunque es muy frecuente que el bacalao se encuentre en salazón. Esto se debe a que los pescadores primitivos descubrieron que este pescado era uno de los que mejor se salaba y secaba y era una manera estupenda de conservación y permitía a las poblaciones que se localizaban más lejos de la costa, consumir pescado a una precio razonable.

    Os animo a preparar esta receta, con bacalao o con otro tipo de pescado como la merluza, rape, dorada, lubina, etc. Los pescados que vienen con espina, como la dorada o la lubina, debemos decirle al pescadero que nos lo limpie y prepare abiertos libres de la espina central. Únicamente debemos tener en cuenta que cada pescado necesita un tiempo de horneado diferente.  Vamos allá con la receta que ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 lomos de bacalao
    • 3 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 pimiento rojo
    • 5 dientes de ajo
    • Pimienta cayena
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el puerro y el pimiento.  Cortamos el puerro en rodajitas finas y el pimiento en cuadraditos. Lavamos los lomos de bacalao bajo el grifo y los escurrimos bien del agua secándolos con papel de cocina si fuera necesario.

    Paso 2. En una fuente apta para horno, colocamos el puerro y el pimiento de base y los lomos de bacalao encima. Regamos con un chorretón de aceite de oliva y un poco de sal.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado y dejaremos unos 20-25 minutos a altura media a 180º. El tiempo dependerá del grosor del bacalao así que iremos pichando con un cuchillo para comprobar que no se queda crudo. Lo dejaremos más tiempo si vemos que todavía está crudo.

    Paso 4. Pelamos los ajos y los fileteamos. Los echamos en una sartén con un chorretón de aceite de oliva muy generoso y una pimienta cayena. Con el fuego suave, dejaremos que se vayan confitando lentamente. Estarán listos cuando los ajos estén blanditos aproximadamente 20 minutos.

    Paso 5. Cuando al bacalao le falten unos 5 minutos, regaremos con los ajitos confitadas y dejaremos que se termine de hacer y así se impregne del sabor.

    Trucos

    • La preparación de los ajos confitados puede servir para acompañar cualquier pescado o carne a la plancha. Podemos guardarlo en un frasquito y conservar hasta que necesitemos.

  • Tu receta de familia: Ensaladilla de cangrejo

    La semana pasada inauguramos la sección Tu receta de familia con unas estupendas Empanadillas de cabello de ángel de la mano de Elena. Por mis fuentes “secretas”, sé que muchos ya estáis dándole al coco para ver cual puede ser vuestra aportación. Blanca no se lo ha pensado demasiado y hoy comparte con nosotros una receta suya pero muy apta para Es Pan Comido por su sencillez. Aquí os la dejo y al mismo tiempo os animo a que compartáis ¡vuestras recetas de familia!

    Estuve pensando estos días mucho y,la verdad, no me vino a la cabeza ninguna tipo “saga familiar”. Mi abuela cocina d maravilla y, aunque nos cuente cómo la hace, nunca sale igual… Así q comparto la q creo q es la primera receta q me enseñó mi madre…no es muy antigua, pero yo tampoco llevo tanto con el gusto este de la cocina y repostería…Ensaladilla de cangrejo.
    A ella se la pasó una cocinera de un restaurante y viene al pelo para tu blog, pues es básica, sencilla, facilísima  y con 4 ingredientes contaos, y que encima te soluciona media cena (o una entera,si se cena poco…)
    En el restaurante recuerdo q la servían como tapa-pincho, sobre tostada d pan… Yo la hago para acompañar y completar una cena.

    Está rica (yo empiezo y no paro….jeje) y más fácil..¡imposible!

    Blanca

    Ingredientes para 4 personas

    • Lechuga
    • 2 huevos cocidos
    • Palitos de cangrejo
    • Mayonesa

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la lechuga.

    Paso 2. Picamos bien menudo  los huevos duros separando la clara de la yema. También picamos finitos los palitos de cangrejo.

    Paso 3. Mezclamos todos los ingredientes  y espolvoreamos la yema de los huevos desmigada.

    Trucos

    • La lechuga mi madre empezó picándola con cuchillo y paciencia, aunque ahora yo uso la picadora.

  • Cóctel de pulpo y gambas

    Nuevamente traigo una receta con sabor gallego, un cóctel de pulpo y gambas. Cortesía de El Marisco no es Caro, os presento estos aparentes vasitos que bien pueden ser un entrante excepcional para cualquier comida, o un primer plato completísimo. Hace unas semanas preparamos una fideua que me consta que muchos ya han probado en sus casas. Esta vez, vamos con un plato un poco más fresco, pero muy apto para cualquier época del año.

    Vais a ver que cocer el pulpo es sencillísimo. Además El Marisco no es Caro presenta un pulpo limpio y congelado listo para cocinarse. Ya sabéis que con el objeto de que las fibras que pueden endurecer la carne del pulpo se rompan, el pulpo debe congelarse antes de consumirse. Antiguamente se le apaleaba pero eso ¡ya ha pasado a la historia! Sin embargo, para asegurarnos de que obtenemos un pulpo bien tierno, vamos a incorporar un ingrediente “extra” a la cocción. Se trata de un corcho de vino. Lamentablemente desconozco el origen de tal inusual costumbre. Sólo os digo que es sabiduría gallega que aprendí de una gran cocinera de Noia.

    Para preparar esta receta, he empleado un pulpo junior  pero ya os anuncio que habrá una próxima receta con un Sr Pulpo. Así que habiendo desvelado una práctica que no falla en mi casa, ya podéis empezara  a guardar los corchos de la botellas para vuestra próxima receta con pulpo, porque sólo queda deciros que siguiendo cada uno de los sencillos pasos de la receta, preparar este plato en casa os resultará ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pulpo crudo de 500-600 gr  aprox
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • 2 tomates
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal y pimienta
    • Hojas de lechuga para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una olla profunda con agua suficiente para que cubra el pulpo y la ponemos a hervir con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un corcho de vino.

    Paso 2. Introducimos el pulpo en el agua hirviendo durante un minuto y lo retiramos con ayuda de una espumadera. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el proceso dos veces (en esto consiste asustar el pulpo). A la tercera vez de introducir el pulpo en el agua  hirviendo, ya lo dejamos en la cazuela para que  se cueza. El tiempo orientativo de cocción para un pulpo de aproximadamente medio kilo será de unos 12 minutos. Incrementaremos el tiempo de cocción si el pulpo es más grande o viceversa. El tiempo empezará a contar desde que introducimos el pulpo por tercera vez y el agua está hirviendo.

    Paso 3. En otro cazo, coceremos las gambas en agua hirviendo durante unos tres minutos. Podemos incluso hervirlas en el mismo agua del pulpo si deseamos aprovechando los últimos minutos de cocción del pulpo. Las escurrimos y las asustamos con agua fría.

    Paso 4. Picamos las verduras y las colocamos en un bol grande para mezclar bien todos los ingredientes. Las mezclamos con el pulpo troceado y las gambas. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto.

    Paso 5. Serviremos acompañado de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Para hacer este plato más completo, le podemos añadir patata cocida troceada y unos palitos de cangrejo.
    • Será conveniente que una vez aliñados todos los ingredientes, dejemos reposar un rato para que coja sabor la mezcla. La lechuga la añadiremos en el momento de servir para que no se ponga lacia.

  • Espinacas a la crema

    Hace unos días proponía la receta de la salsa bechamel, salsa imprescindible para cualquier gratinado. Tuve que volver atrás en el recetario  Es Pan Comido para añadirla  a las recetas ya publicadas como la musaca, las vieiras gratinadas o el flan de espárragos.

    Pilar, una de las cocinillas del blog, me comentaba que las espinacas con bechamel era uno de sus platos preferidos, y coincidimos ¡¡porque a mi me encantan!! Y qué mejor que incluir en mis recetas aquellas que son mis preferidas, ¿no? Estas espinacas a la crema llevan un toque de gambas. Veréis que delicia.

    Y es que no podemos prescindir en nuestra dieta de las espinacas que tanto hierro, entre otras muchas propiedades, nos aporta. Ya las hemos servido cocidas y en ensalada. La versión de hoy, cremosa. Disfrutadas que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1kg de espinacas frescas o congeladas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 2 dientes de ajo
    • ½ litro de salsa bechamel (ver receta)
    • Aceite
    • Sal
    • 100 gr queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Coceremos las espinacas en abundante agua ligeramente salada y escurriremos. Si estas son frescas, se cocerán en un par de minutos. Si se trata de espinacas congeladas, tardará un poco más hasta que el bloque entero se deshaga.

    Paso 2. En una sartén añadiremos un par de cucharadas de aceite y freiremos el ajo finamente picadito. Sin dejar que el ajo se tueste, añadiremos las gambas y las saltearemos.

    Paso 3. Añadiremos las espinacas a la sartén y volvemos a saltear con las gambas.

    Paso 4. Disponemos las espinacas con las gambas en una fuente apta para horno o en platillos individuales. Añadimos la salsa bechamel y removemos con un tenedor para que se mezclen bien.

    Paso 5. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill.

    Trucos

    • Podemos añadir unas pasas al salteado de gambas y ajos. Le darán un toque dulzón muy agradable.
    • Con ½ litro de bechamel, el plato saldrá  con bastante sabor a espinacas. Si nos gusta más cremoso, añadiremos más cantidad de bechamel.

  • Fideua de pescado

    Este puente de todos los Santos no he tenido la suerte de poder escaparme a Galicia  sin embargo  sus mariscos y pescados, ¡han venido a casa! Por cortesía de El Marisco No es Caro, hoy os deleito con esta estupenda Fideua de pescado.

    El Marisco No es Caro es una empresa joven gallega cuya estrategia low-cost y una excelente logística, permite entregar en tu casa el marisco y pescado congelado en perfecto estado. Disponen de un amplio surtido de productos que bien puedes escoger individualmente o ajustarte a los lotes que te ofrecen que van desde mariscadas a surtidos de pescados adaptados a tus gustos y preferencias. Todo ello de calidad y a un precio más que razonable, ¿qué más se puede pedir?

    Los ingredientes principales de esta fideua: Calamares, gambas y merluza. No hay más que ver los ingredientes para saber que de este plato con sabor a mar, ¡no puede salir nada malo! Y prepararlo, contra todo pronóstico ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr de fideos para fideua
    • 400 gr de calamar limpio troceado
    • 2 rodajas de merluza sin piel ni espinas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • 1 pimiento verde
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • 1 guindilla seca
    • 2 tazones (1/2 litro)  de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Azafrán
    • Sal y pimienta
    • Salsa alioli

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela plana, bien de aluminio o de barro, echaremos una chorrotada de aceite de oliva,  una guindilla y lo ponemos a calentar.

    Paso 2. Lavamos los calamares y las gambas y los escurrimos bien. Los salteamos en el aceite caliente durante un par de minutos y los retiramos a una fuente. Desechamos la guindilla.

    Paso 3. Añadimos a la cazuela la cebolla bien picada y el pimiento verde troceado. Pasados unos cuatro minutos, incluimos el tomate picado y lo pochamos todo hasta que estén transparentes.

    Paso 4. Incorporamos la merluza troceada cruda, los calamares y las gambas y los fideos. Mezclamos todo con una espumadera para que se impregne con todos los sabores. Salpimentamos y espolvoreamos con el pimentón y el azafrán para darle color.

    Paso 5. Regamos con el caldo de pescado y dejamos hervir el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

    Paso 6. Serviremos al momento para que los fideos no se pasen. Acompañaremos de salsa alioli.

    Trucos

    • Podemos añadir cualquier otro tipo de pescado que deseemos respetando siempre el tiempo de cocción que precisa cada pescado. En esta plato resultarían estupendos unos mejillones, unas chirlas, rape o incluso bacalao fresco.
    • Si no disponemos de un buen caldo de pescado, podemos preparar uno bien rápido hirviendo las cáscaras de las gambas junto con las espinas de la merluza. Si le añadiésemos mejillones, podemos también usar el agua de cocer los mejillones que le darían un sabor exquisito a la fideua.

  • Anchoas gratinadas sobre base de berenjena

    A veces se nos agotan las ideas sobre qué comer al medio día, pero sobre todo, qué cenar. Intentamos buscar  soluciones para  preparar una cena sana, equilibrada y que al mismo tiempo sea variada. Por ello hoy sugiero unas anchoas gratinadas sobre lámina de berenjena.

    Y más que la receta en si, os quiero proponer una idea que os va a dar mucho juego porque admite una gran variedad de ingredientes: Consiste en rellenar una base de berenjena como si de una base de pizza se tratara. Con una base de tomate frito, por supuesto casero, unas lonchas de queso surtido, y como colofón, cualquier fuente de proteínas como una conserva de pescado tipo anchoas o  atún, o algo de carne picada, tendremos un plato completo, sencillo, exprés y ligero, ¿Qué más se puede pedir?

    Ya propuse berenjenas como ingrediente básico de la Operación Bikini y los seguiremos incorporando para rellenar la sección Ligeros para sabrosos. Al igual que el champiñón, es también 0%, ¡tomad nota! Espero que hagáis uso de mi propuesta, que la renovéis con vuestros ingredientes preferidos y no olvidéis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 berenjenas
    • 8 lonchas de queso tipo cheddar para fundir
    • Queso de cabrá de rulo
    • Tomate frito
    • 1 lata de anchoas
    • Un puñado de sal gorda
    • Orégano
    • Rúcula para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas longitudinales de más o menos 1 cm de grosor. Las espolvoreamos con sal gorda y las dejamos escurrir 10 minutos para que suelten el agua.

    Paso 2. Las introducimos en el horno precalentado a altura media durante 10 minutos a 180º.

    Paso 3. Las sacamos del horno y ponemos en cada rodaja una capa de tomate frito, una loncha de queso, unas rodajas de queso de cabra y las anchoas. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 4. Horneamos en el grill durante 5 minutos o hasta que el queso se haya fundido. Las serviremos sobre una cama de rúcula.

    Trucos

    • Podemos sustituir los ingredientes por cualquiera que pongamos en una pizza, atún, carne picada, verduras, etc….
    • Si queremos prepararlo como picoteo, podemos cortar las berenjenas en rodajas y así podremos comerlas de un sólo bocado.

  • Hamburguesas de sepia con champiñones y salsa alioli

    Siempre suelo preparar la sepia a la plancha con ajitos y perejil que es muy socorrida para una cena pero en esta ocasión, decidí innovar e intentar preparar unas hamburguesas de sepia. El resultado: unas hamburguesas muy ligeras y ricas que además podemos recalentar al microondas en caso de que seamos de los que comemos de tupper, como es mi caso.

    Ya comenté en los botones de sepia que se trata de un molusco sin concha. Es un alimento muy rico en yodo que ayuda a regular nuestro colesterol.  El yodo también favorece la absorción de los hidratos de carbono y fortalece cabello y uñas.

    He acompañado estas hamburguesas de unos champiñones a la plancha, que son una guarnición estupenda. Y como colofón, una salsa alioli casera. Ya  preparamos hace unos meses una ricas hamburguesasde pescado gourmet  que fueron muy exitosas, espero que estas estén también a la altura. Vamos a ello, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg sepia
    • 1 huevo
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • ¼ kg champiñones frescos
    • Sal y pimienta
    • 1 vaso de harina (de arroz o de maíz para celíacos)
    • 1 pimiento verde
    • Aceite
    • Salsa alioli

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos finamente la cebolla con los ajos y los tallos de los champiñones en una picadora. Los tallos los añadimos para que ayude a que la masa se compacte. Si nos queremos usar champiñones, podemos añadir un par de cucharadas de harina en su lugar.

    Paso 2. Al recipiente de la picadora, añadiremos la sepia limpia, bien escurrida porque suelta mucha agua y cortada en trozos junto con el huevo, la sal y  la pimienta. Trituramos ligeramente porque queremos que esté bien picada pero no hecha puré.

    Paso 3. Nos enharinamos las manos y haremos bolitas pequeñas con la pasta que hemos obtenido de picar la sepia.  Las aplastamos y las pondremos sobre una bandeja  forrada con  papel transparente.

    Paso 4. Ponemos la bandeja en el congelador durante 10-15 minutos para que las hamburguesas sean más fáciles de manipular.

    Paso 5. En una plancha o sartén antiadherente, echamos unas gotitas de aceite y cuando esté caliente, freímos las hamburguesas a fuego medio durante 8 minutos por cada lado.

    Paso 6. Picamos el pimiento verde y lo salteamos.

    Paso 7. Laminamos los champiñones que también saltearemos.

    Paso 8. Disponemos en la fuente las hamburguesas con el pimiento picado por encima y los champiñones.

    Paso 9. Acompañaremos de una salsa alioli casera.

    Trucos

    • Podemos congelar las hamburguesas directamente para cocinarlas en otra ocasión, siempre y cuando la sepia que hayamos comprado sea fresca y no precongelada.  Únicamente las dejaremos descongelar ligeramente sobre papel absorbente para eliminar el agua sobrante antes de hacerlas en la plancha.