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Category: Pescado y marisco

  • Arroz gratinado

    Hay platos que en cuanto los pruebas y además te cuentan lo sencillos que son de preparar, los dejas anotados en tu mente para tu próxima comida rápida para sorprender. Este Arroz Gratinado es uno de ellos. Yo me suelo quedar con la idea principal de la receta porque si a primera vista me parece sencillo, ni lo apunto… y a veces el no anotarla te lleva a inventarte otras recetas que difieren de la original. Por ello, que me perdone mi prima Isabel, que fue de quién partió la receta, ¡si no está al pie de la letra de como ella la hace!

    Recetas de arroz encontraréis abundantes en este recetario porque suelen ser una de mis comidas del fin de semana: Arroz con pescado o marisco en varias versiones , Arroz con un toque asiático,  Arroz de aprovechamiento o incluso un Risotto. La versión de hoy difiere, no tanto en ingredientes como en forma de prepararlo, de las anteriores pero estoy segura que encontraréis un sabroso resultado.

    Y dicho esto, no me demoro más en la explicación sin más que añadir que insistir que hoy también ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250-300 gr de arroz
    • 1 calabacín grandes
    • 300 gr de gambas crudas peladas
    • 6 cucharadas de mahonesa
    • 2 cucharadas de queso rallado
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté casi blando (lo retiraremos unos 3 minutos antes del tiempo de cocción habitual). Escurrimos y reservamos.

    Paso 2.  Lavamos el calabacín y los troceamos en cuadraditos. Podemos pelarlo si preferimos. Lo salteamos en una sartén grande antiaderente  con una cucharada de aceite hasta que esté tierno. Añadimos las gambas al calabacín y salteamos durante un par de minutos.

    Paso 3.  Añadimos el arroz escurrido en la sartén, salpimentamos y mezclamos con el salteado de calabacín y gambas para que el arroz se impregne de todo el sabor. Volcamos a una fuente apta para horno y cubrimos con la mezcla de mahonesa y queso rallado.

    Paso 4. Ponemos a gratinar en el horno hasta que la superficie esté tostada.

    Trucos

    • Podemos usar gambas congeladas pero debemos descongelarlas en agua templada y escurrirlas bien antes de incorporarlas a la verdura.
    • Puedes prepararlo con antelación y calentarlo en el horno antes de consumir a una temperatura media y dar el último toque con el grill encendido para que se gratine.
    • Debes tener cuidado de que el arroz no se quede demasiado blando en la cocción porque va a terminar de hacerse ligeramente en el horno.

  • Mejillones Estrellados

    Desde que mis padres leyeron las fantásticas propiedades de los mejillones de las que os hablé en la receta del Arroz con Mejillones, ¡los comen todavía con más gusto! Y es que actualmente,  mirando todos como miramos cómo llenar nuestra cestas con alimentos económicos, nos encontramos con un ingrediente que nos permite preparar infinidad de sabrosas recetas.

    Estos Mejillones Estrellados se preparan en menos de 20 minutos. El nombre se lo he dado por la disposición de las conchas de los mejillones en el plato pero bien podríamos llamar a la receta Mejillones con patatas fritas, que por cierto,  ¡nada tienen que ver con los Moules et Frites, uno de los emblemas de la cocina belga!

    Éstos están aderezados con un riquísimo Pimentón de la Vera que he tenido ocasión de probar de la mano de Miguel López-Pimentón, empresa familiar de fabricación y envasado de Pimentón de la Vera,  creadores de la nueva marca de pimentón de la Vera con Denominación de Origen:  Las Hermanas. Este Oro rojo, como ellos denominan, les ha aportado a estos sencillos mejillones, un aroma y sabor espectacular.

    Veréis que resultará una comida estupenda para todos, sanísima a la vez que nutritiva y por supuesto tan sencilla como, ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 1 kg de mejillones
    • 2 patatas grandes
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Lavamos y limpiamos los mejillones eliminando las barbas con un cuchillo afilado. Una vez  bien limpios, los colocamos en una olla profunda y vertemos sobre ellos una taza de agua. Tapamos y dejamos al fuego  hasta que los mejillones se vayan abriendo. Cuando estén todos abiertos, retiramos del fuego. Los escurrimos  conservando el caldo que han soltado en el hervor. Les retiramos una de sus conchas y reservamos.

    Paso 2. Pelamos y troceamos las patatas en dados pequeños. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas. Escurrimos el exceso de aceite y las disponemos en una fuente. Salpimentamos.

    Paso 3. Picamos las cebolla y el ajo y los freímos en una sartén pequeña en dos cucharadas de aceite. Cuando estén casi doraditos, retiramos del fuego y le añadimos el pimentón de la Vera y 4-6 cucharadas del agua que ha sobrado de hervir los mejillones.

    Paso 4. Colocamos los mejillones sobre las patatas y sobre estos el sofrito de la cebolla con el pimentón.

    Trucos

    • Aligera el plato cociendo las patatas en lugar de freírlas.
    • Puedes cocer los mejillones con anticipación y conservarlos un par de días en una envase cerrado dentro del frigorífico. Caliéntalos en el horno antes de servirlos.

  • Arroz con mejillones

    Hoy 19 de abril, día de San José y por lo tanto día del Padre, no podía dejar de compartir uno de los platos con los que mi padre disfruta… ¡decir tengo que me ha costado decidirme por uno en concreto porque hay pocas personas que disfruten comiéndo como él lo hace! Y es que  los mejillones son una alimento completísimo que no debe faltar en nuestra dieta, ya sean frescos o en conserva.

    Nos proporcionan proteinas de alta calidad biológica y apenas grasas y colesterol. Contiene cantidades elevadas de potasio, calcio, magnesio, fósforo y cinc. Sin embargo en su composión se destacan tres minerales muy importantes para la salud y que no están presentes en muchos alimentos: yodo, selenio y hierro.  Para que os hagáis una idea, una ración de mejillones de unos 150 gramos contiene tanto hierro (6mg) como un buen filete de ternera. Ya sabéis que el  hierro es fundamental  para la composición de la sangre y para el transporte de oxígeno a nuestros tejidos. ¡En resumen, un alimento 10!

    Así que no hay excusa para homenajear a nuestros padres con un plato 10, sencillo, rápido y sobretodo económico. Leed los pasos a continuación y veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de arroz bomba
    • 1 kg de mejillones frescos
    • 2 pimientos rojos frescos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 tomate grande
    • 2 tazones de agua
    • Aceite de oliva virgen
    • Pimentón dulce
    • 1 pizca de azafrán
    • 1/2 limón
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y limpiamos los mejillones eliminando las barbas con un cuchillo afilado. Una vez  bien limpios, los colocamos en una olla profunda y vertemos sobre ellos 2 tazones de agua. Tapamos y dejamos al fuego  hasta que los mejillones se vayan abriendo. Cuando estén todos abiertos, retiramos del fuego. Los escurrimos  conservando el caldo que han soltado en el hervor. Les quitamos las conchas y reservamos los mejillones.

    Paso 2. Pelamos y picamos la cebolla  y la ponemos a pochar en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, con 4 cucharadas de aceite. Añadimos el tomate pelado y picadito en datitos finos.

    Paso 3. Lavamos y cortamos en tiras los pimientos  que añadiremos cuando veamos que la cebolla está tierna. Salteamos los pimientos durante unos 3 minutos. Salamos al gusto.

    Paso 4. Incorporamos el arroz y lo rehogamos hasta que esté transparente.

    Paso 5. Añadimos el caldo de hervir los mejillones previamente colado para eliminar impurezas. Espolvoreamos una cucharita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Cuando esté a media cocción, añadimos los mejillones. Deberá cocer primero a fuego fuerte y después reducir el fuego.

    Paso 6. Exprimimos 1/2 limón y dejaremos reposar el arroz tapado con un trapo unos cuantos minutos antes de servirlo.

    Trucos

    • Dependiendo del tipo de arroz, exigirá un tiempo concreto de cocción (leed en el envase la indicación). Debemos tener en cuenta que al haber rehogado el arroz previamente, esto restará al menos un par de minutos de cocción al plato.
    • El agua de hervir los mejillones se puede congelar en frascos de cristal y reservar para preparar otros platos de pescado como otros arroces o una fideua

  • Ventresca de atún con cuscús de verduras y pistachos

    Una receta con un ingrediente delicatessen como la ventresca de atún, ¡es un acierto seguro! Y es que el tartar de atún ya tiene enamorados a algunos cocinillas así que esta otra receta con atún, no va a ser menos. Esta Ventresca de Atún con Cuscús de verduras y pistachos presenta el pescado en su jugo, simplemente a la plancha, cocinada con una gotas de aceite ya que de por si, tiene una sabor tan intenso que no necesita grandes aderezos.

    La ventresca es una parte triangular del despiece del atún que se localiza en la parte de abajo del pez, muy cerca de la cabeza pero situada en el vientre, de ahí su nombre. Se trata de una parte con más grasa y por lo tanto muy jugosa, que le aporta una sabor intenso y exquisito. Tiene un corte laminado la hace ideal para consumirse como apetitivo, especialmente la que se comercializa en conserva.

    Recordad que el atún es una fuente de omega-3  que ayuda a disminuir el colesterol y los trigliceridos, imprescindible en nuestra dieta, y que como no tiene espinas, es ideal para el consumo infantil. El cuscús es una guarnición estupenda para completar este plato, y acompañándolo de una ensalada, hacemos un menú más que completo y ¡Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 1 ventresca de atún grande fileteada
    • Aceite de oliva
    • Sal en escamas
    • Pimienta

    Ingredientes para el cuscús de verduras

    • 250 gr de cuscús
    • 1/4 litro de caldo de verduras
    • 1 nuez de mantequilla
    • 2 zanahorias medianas o 1 grande
    • 1 puerro (sólo la parte blanca)
    • 1 manojo de ajetes tiernos
    • 1 puñado de pistachos
    • 1/2 limón
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. En una cazuela, ponemos el caldo a calentar. Cuando esté hirviendo, retiramos del fuego y vertemos el cuscús removiendo para ir desengranándolo. Añadimos una nuez de mantequilla y seguimos removiendo hasta que el cuscús haya absorbido todo el caldo y el grano quede suelto.

    Paso 2. Cortamos las zanahorias en daditos y las salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Picamos el puerro y los ajetes y los añadimos a las zanahorias. Cuando las verduras estén tiernas, mezclamos con el cuscús y los pistachos. Salpimentamos.  Salteamos durante un par de minutos y aderezamos con 1/2 limón exprimido.

    Paso 3. Secamos el exceso de agua de la ventresca con papel absorbente. Ponemos una gotas de aceite sobre la plancha. Una vez tengamos la plancha caliente, colocamos la ventresca y la doramos por ambos lados unos 2-3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.

    Paso 4. Colocamos una cama de cuscús en la base y la ventresca sobre éste. Aderezamos con pimienta molida y sal en escamas.

    Trucos

    • Debes tener mucho cuidado de no sobre-cocinar la ventresca o de lo contrario se secará demasiado.
    • El cuscús se puede dejar preparado con antelación, incluso de un día para otro. La ventresca si que conviene asarla  en el momento de consumirla.
    • Puedes añadir todas las verduras que se te ocurran al cuscús. Deberás picarlas todas chiquititas y tener en cuenta el tiempo de cocción de cada una de ellas.

  • Berberechos al horno

     Desde la Navidad en la que os ofrecí el Monográfico de Como cocer marisco en casa, que según me habéis comentado lo aplicasteis para vuestros festejos con mucho éxito, no publicaba una receta de marisco y yo ¡ya la echaba en falta! En casa nos encantan los berberechos, y como vea en el mercado unos bien gordotes, ¡no me puedo resistir! Cierto es que los suelo preparar al vapor y servirlos con unas gotitas de limón en casa, de la misma manera que los mejillones que al vapor también son muy agradecidos.

    Los berberechos, junto a muchos otros frutos del mar o de la tierra como unas buenas almejas o un buen solomillo de ternera,  son a mi gusto, uno de los productos que cuanto menos aderezo y preparación lleven, mucho mejor. Estos Berberechos al Horno son una estupenda manera de prepararlos sin complicación alguna, de una manera rápida y limpia, porque no implica cacharrería alguna excepto una fuente de horno que bien puede ser la misma que la que vayamos a sacar a la mesa.

    Animaros a seguir los tres sencillos pasos que propongo y en menos de 20 minutos, tendréis un plato riquísimo y sanísimo. Ni falta hace decir…¡Que Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 800 gr de berberechos
    • 1 puerro (sólo la parte blanca)
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de tomate concentrado
    • 1 vasito de vino blanco
    • Perejil
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Lavamos los berberechos bajo el chorro del grifo con abundante agua. Dejamos en remojo durante unos 10 minutos con un puñado de sal gorda. Volvemos a enjuagar y escurrimos.

    Paso 2. Troceamos  el puerro muy chiquitito y el ajo. Lo ponemos en una fuente amplia apta para horno y lo regamos con un buen chorreón de aceite de oliva. Añadimos el concentrado de tomate y salpimentamos. Colocamos los berberechos, mezclamos y regamos con el vino blanco.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado a 200º a altura media durante unos 10 minutos o hasta que los berberecho se abran. Espolvoreamos con perejil fresco picado.

    Trucos

    • Será muy importante que el horno esté bien caliente en el momento de introducir los berberechos para que se abran rápidamente. La fuente debe ser amplia para que los berberechos no estén muy amontonados.
    • El sofrito de los berberechos admite otras verduras como champiñones, cebolla, zanahoria… Cualquier verdura que empleemos, debemos picarla muy fina para que se haga en el horno a la vez que los berberechos. Sino, siempre podemos sofreírlas en la sartén previamente.

  • Cómo cocer marisco en casa

    Con las Navidades a la vuelta de la esquina, ya debemos estar pensando en los menús que serviremos. Quizás esta año nos debemos estrujar un poco más la cabeza si cabe para reducir nuestro presupuesto pero seguro que ¡algo de marisco cae en nuestras mesas! Según la zona geográfica donde residamos, podremos optar a un tipo de marisco u otro. La recopilación de Como Cocer Marisco en casa recoge el marisco más común, y fácil de localizar en Madrid que es donde yo resido, como cocerlo y servirlo de la manera más óptima.

    Para los que nunca os habéis atrevido a cocerlo en casa, veréis qué sencillo resulta. Con las indicaciones que os comento a continuación, estoy segura que la próxima vez que lo vayáis a comprar ya cocido, ¡os lo pensaréis dos veces!

    Como pauta general, siempre coceremos el marisco en agua salada que conseguiremos disolviendo sal, preferiblemente gruesa, en agua. La proporción generalizada es de 60-70gr de sal por cada litro de agua. La cantidad de agua, dependerá de la cantidad a cocer  y del tamaño de las piezas por lo que será importante que sepamos lo que pesa cada una para hacer el cálculo. Ésta debe cubrir las piezas holgadamente. Si se trata de marisco vivo, por norma habitual lo introduciremos en la cazuela con el agua fría para que vaya muriendo según se vaya templando el agua. En otras ocasiones, se introducirán directamente en el agua hirviendo pero tendremos que tener en cuenta que los tiempo indicados de cocción siempre empiezan a contar desde que el agua vuelve a hervir.

    Otra elemento clave en la correcta cocción es emplear una cazuela u olla amplia para que estos cuezan holgadamente y no se rompan.

    Deberemos lavar todo el marisco antes de hervirlo para quitarle todas las impurezas. Algunos precisarán que los dejemos en remojo con sal para que vayan soltando las impurezas.

    A la hora de servir, y si éstos los cocemos con anticipación, debemos tener la precaución de retirarlos del frigorífico con la suficiente antelación para poder desgustarlos a temperatura ambiente. Otros sin embargo, se aprecia más su sabor si se toman templados, como los percebes o bígaros. Para ello, una vez cocidos, los cubriremos con un paño de tela para que mantengan su temperatura.

    Espero que con esta guía rápida, ya ningún marisco se nos resista en la cazuela y experimentéis por vosotros mismos que Cocer Marisco en casa, ¡Es Pan Comido!

    Mariscos a cocer en agua

    Bígaro:

    • Cantidad de sal por cada litro: 60 gr
    • Tiempo de cocción:   5 min
    • Cocción: introducir en el agua hirviendo. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.
    • Limpieza: Dejar en remojo  durante 30 minutos y aclararlos con abundante agua antes de hervirlos.

    Bogavante:

    • Cantidad de sal por cada litro: 70 gr
    • Tiempo de cocción según tamaño:  hasta 1 kg: 15-18 min, mayor de 1 kg y hasta 1.5 kg: 20-22 min, mayor de 1.5kg y hasta 2 kg: 25 min
    • Cocción: introducir en el agua hirviendo. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.
    • Enfriar: introducir en un bol con agua y hielo para enfriar y que la carne resulte más tersa.

    Buey de Mar:

    • Cantidad de sal por cada litro: 70 gr
    • Tiempo de cocción según tamaño:  hasta 1.2kg:  18-20 min, mayor de 1.2kg y hasta 1.8kg: 25 min.
    • Cocción: introducir en el agua fría. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.

    Cañailla:

    • Cantidad de sal por cada litro: 60 gr
    • Tiempo de cocción: 10-15 min
    • Cocción: introducir en el agua  fría. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.
    • Limpieza: Dejar en remojo en agua con sal durante 30 minutos y aclararlas con abundante agua antes de hervirlas.

    Centollo:

    • Cantidad de sal por cada litro: 70 gr
    • Tiempo de cocción según tamaño:  hasta 1.2kg:  18-20 min, mayor de 1.2kg y hasta 1.8kg: 25 min.
    • Cocción: introducir en el agua  fría. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.

    Cigala:

    • Cantidad de sal por cada litro: 70 gr
    • Tiempo de cocción según tamaño:  hasta 150 gr:  2-3 min, entre 150gr-300 gr: 3-5 min
    • Cocción: introducir en el agua hirviendo El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.
    • Enfriar: introducir en un bol con agua y hielo para enfriar y que la carne resulte más tersa.

    Gamba:

    • Cantidad de sal por cada litro: 60 gr
    • Cocción: introducir en el agua hirviendo El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.
    • Tiempo de cocción: retirar en cuanto  vuelva a hervir.
    • Enfriar: introducir en un bol con agua y hielo para enfriar y que la carne resulte más tersa y resulten más fáciles de pelar.

    Nécora:

    • Cantidad de sal por cada litro: 60 gr
    • Tiempo de cocción según tamaño:  nécoras pequeñas (100-150gr):  4 min, nécoras grandes (150-300gr):  6 min
    • Cocción: introducir en el agua  fría. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.

    Langosta:

    • Cantidad de sal por cada litro: 70 gr
    • Tiempo de cocción según tamaño:  hasta 1 kg: 15-18 min, mayor de 1 kg y hasta 1.5 kg: 20-22 min, mayor de 1.5kg y hasta 2 kg: 25 min
    • Cocción: introducir en el agua hirviendo. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.

    Langostino/ Gambón:

    • Cantidad de sal por cada litro: 60 gr
    • Tiempo de cocción:  2-3 min
    • Cocción: introducir en el agua hirviendo. El tiempo contará desde que el agua comienza a hervir.
    • Enfriar: introducir en un bol con agua y hielo para enfriar y que la carne resulte más tersa y resulten más fáciles de pelar.

    Percebe:

    • Cantidad de sal por cada litro: 60 gr
    • Cocción: introducir en el agua hirviendo.
    • Tiempo de cocción según tamaño: Para tamaño medio, retirar en cuanto  vuelva a hervir. Para percebe gordo, deberá hervir 2 minutos antes de retirarlo.

     

     Mariscos a cocer al vapor/salteados: 

    Berberechos/Almejas:

    • Limpieza: Dejar en remojo con sal  durante 10-20 minutos para que suelten la arena y aclararlos con abundante agua.
    • Cocción: añadir un vaso de agua/vino  al fondo de la cazuela y sobre ésta los berberechos o almejas. Tapar y dejar que se abran con el vapor.
    • Tiempo de cocción: hasta que se abran.

    Coquinas salteadas:

    • Limpieza: Dejar en remojo con sal  durante 30-40 minutos para que suelten la arena cambiándoles el agua en varias ocasiones.  Aclararlas con abundante agua.
    • Cocción: Se suelen preparar con una refrito de ajos así que una vez estén los ajos fritos, añadiremos las coquitas junto con una copita de vino. Tapar y dejar que se abran con el vapor.
    • Tiempo de cocción: hasta que se abran.
    • Receta: Coquinas al aroma de Manzanilla de Sanlucar

    Mejillones:

    • Limpieza: Limpiaremos el mejillón quitándole las barbas con un cuchillo y lavándolo en abundante agua.
    • Cocción: añadir un vaso de agua al fondo de la cazuela y sobre ésta, los mejillones. Tapar y dejar que se abran con el vapor de agua.
    • Tiempo de cocción: hasta que se abran.

     Si echáis de menos alguno y necesitáis indicaciones, no dudéis en contactar conmigo en espancomido@espancomido.com o dejándo un comentario en esta entrada. ¡Estaré más que encantada de poder ayudaros!

     

     

  • Bienmesabe- Cazón en adobo

    Es bueno trasladarse en pleno otoño con la cocina a nuestros recuerdos culinarios veraniegos. Y es que no sólo con las fotografías podemos evocar buenos momentos, ¡también con el paladar! Así que para todos aquellos veraneantes del Sur de España, va esta receta de Bienmesabe o Cazón en Adobo.

    Hacerla en casa es muy sencillo, sin embargo, no tan sencillo es encontrar un cazón de la misma calidad del consumido por allí abajo porque lo que, al menos tienden a vender en Madrid como cazón, es la tintoreta, de apariencia similar pero no de sabor ni textura. Todos son de la familia del tiburón pero difieren mucho en calidad.  Mi consejo: confiar en un buen pescadero que no os dé gato por liebre, quiero decir, tintoreta u otro por cazón, y saldréis encantados con el resultado.

    En Es Pan Comido, contáis ya con una receta de receta de Cazón guisado al azafrán, que es otra manera de consumirlo. Frito y acompañado de unos pimientos asados aliñados, que ahora es temporada, resulta una cena de excepción. Además se trata de un pescado muy apropiado para los niños pues no tienen que pelearse con sus espinas. Y la receta, ni hace falta decir, que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de cazón cortado en rodajas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharadita pequeña de orégano
    • 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de comino en grano
    • Vinagre blanco o de Jerez
    • Harina
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Colocamos el cazón en una fuente profunda o en un bol. Espolvoreamos las especies (orégano, pimentón y comino), el ajo picado y la sal . Cubrimos con el vinagre para que lo cubra por completo. Movemos los trozos para que se impregnen bien con el adobo. Dejaremos reposar al menos unas cuatro horas. Cuanto más tiempo repose, más sabor cogerá, según gustos.

    Paso 2. En el momento de consumir, lo dejaremos en un escurridor para que suelte todo el exceso de vinagre y además lo secaremos con abundante papel de cocina. Es importante secarlo muy bien o el pescado estará demasiado humedo y no conseguiremos una buena fritura. Enharinamos el pescado, bien en rodajas enteras o en taquitos, según prefiráis.

    Paso 3. Llenamos la sartén con abundante aceite de oliva y ponemos a calentar. Cuando éste esté humeante, añadimos el pescado  enharinado sacudiéndolo antes de meterlo en la sartén para que no tenga exceso de harina. En cuanto coja color, retiramos a una fuente lista con papel de cocina para evitar que el pescado absorba aceite en exceso.

    Paso 4. Consumiremos recién frito porque al recalentarlo su fritura pierde la textura crujiente.

    Trucos

    • Es importante que al freírlo, empleemos una sartén con abundante aceite y no la llenemos con demasiado cantidad, es preferible hacerlo en varias tandas, porque sino el aceite baja mucho de temperatura y es cuando el pescado absorbe demasiado aceite.
    • Podemos consumirlo en rodajas manteniendo su espina central que cada uno desechará al comer, o en taquitos pequeños habiéndole quitamos nosotros su espina antes de freirlo.

  • Ceviche de rape

    Repetimos receta de Ceviche pero en esta ocasión nos vamos a ajustar a su receta tradicional peruana. Ya sabéis la popularidad que la comida peruana está adquiriendo a nivel mundial y es que no le faltan motivos para encontrarse a esa altura. Todo lo que he probado, me ha resultado fantástico y estoy deseando soltarme en los fogones para animarme a preparar más recetas en casa, y poder compartirla con vosotros, ¡o eso espero! Así que aprovecho para invitar a todos aquellos que ya estén más familiarizados con este tipo de comida, y por supuesto a los peruanos que sé que nos leen desde su país, a participar con sus propias elaboraciones en la sección Tu Receta de Familia.

    Este Ceviche de Rape, siguiendo el mismo proceso, se puede preparar con otros pescados blancos como  lubina, lenguado, mero, corvina, camarones, calamares, etc. El pescado se consumirá crudo pero es la acción de la lima la que permite que éste se cocine.

    Retomemos entonces nuestras recetas internacionales e incorporémoslas a nuestro recetario. Acordaros que no por ser de más lejos, dejan de ser ¡Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de rape
    • 1 cebolla roja
    • 3 limas
    • 1 ramillete de cilantro
    • 2 ajís (chiles) o unas gotas de salsa picante
    • Sal y pimienta
    • Pimiento rojo y aceitunas negras para decorar.
    • Lechuga

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Fileteamos el rape en tiritas finas o cuadraditos desechando la espina central que podemos conservar para un caldo y lo colocamos sobre una fuente amplia. Salpimentamos. Añadimos el cilantro picado por encima, la cebolla picada en juliana muy fina y el ají troceado. Exprimimos las 3 limas por encima para que el pescado se impregne bien de su jugo.

    Paso 2. Dejaremos macerar durante al menos 1 hora

    Paso 3. Escurriremos el pescado. Una buena decoración consiste en servirlo sobre mitades de lima pero eso va a gusto del consumidor. Para ello, desecharemos la cebolla roja. Si optamos por servirlo en una fuente, podemos servirlo acompañado de unas hojas de lechuga y acompañado de la cebollita con la que lo hemos macerado.

    Paso 4. Decoraremos con unos cuadraditos de pimiento rojo crudo y aceituna negra para darle un toque de color.

    Trucos

    • Para filetear el rape con más facilidad, lo mejor es congelarlo sin la espina y cortarlo con un cuchillo jamonero cuando esté todavía a mitad de descongelación ya que estará más duro y facilitará unos cortes más uniformes.
    • Puesto que el pescado se va a consumir crudo, es imprescindible que se haya congelado durante al menos 48 horas. Conviene descongelarlo siempre en el frigorífico.

  • Milhojas de salmón y aguacate

    Hoy os traigo un picoteo de los que a mí me gustan, ¡ya sabéis que los aperitivos son mi debilidad! … unas Tostaditas de Milhojas de Salmón y Aguacate, que además combinan dos de mis ingredientes favoritos. Los aguacates son una fruta sabrosísima que te permite preparar unos platos muy vistosos . Y aunque no debemos abusar de ellos por su alto contenido en grasa, a mi me encanta comprarlos de vez en cuando y hacer infinidad de recetas. Esta vez los prepararemos  con salmón, que es un mezcla riquísima.

    Olvidándonos de todo lo que engordan los aguacates pese a ser una fruta, que a veces nos creemos que porque es fruta ¡no engorda!, son muy ricos en vitamina E, clave en el retrasar el proceso de envejecimiento, expertos confirman que previenen enfermedades como la diabetes, el cáncer, Alzheimer  y enfermedades del corazón entre otras. De las propiedades del salmón, recordaros que ya hablamos en la receta de los Paquetitos de Salmón y Gulas.

    Dicho esto, no creo que os podáis resistir a darle un bocadito a estas tostaditas que tan sólo se preparan en 15 minutos y que además, son ¡Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 sobre de salmón ahumado o marinado
    • 2 aguacates maduros
    • ½ cebolleta picada
    • ½ limón exprimido
    • Tostaditas de pan (sin gluten para celíacos)
    • Semillas de sésamo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un cortapastas, cortamos los medallones de salmón ahumado.

    Paso 2. En un bol, chafamos el aguacate con un tenedor, añadimos la cebolleta picada y el limón exprimido.

    Paso 3. Montamos una capa de salmón, otra de la mezcla del aguacate y así sucesivamente.

    Paso 4. Colocamos cada milhojas sobre una tostaditas y espolvoreamos con semillas de sésamo.

    Trucos

    • Con los recortes del salmón, podremos hacer unos canapes, o bien añadirlos a una ensalada.
    • Utilizar salmón que marines en casa. Verás que fácil y económico resulta. Ver receta de Salmón Marinado

  • Arroz con calamares y gambas

    Hoy vamos con una receta de cuchara, de arroz concretamente, que ya debemos empezar con platos más calentitos ¡que el tiempo lo requiere! Esta receta de Arroz con Calamares y Gambas es un plato de fin de semana estupendo, que acompañado de un entrante ligero como una ensalada, hacen una comida muy completa.

    Los calamares son los cefalópodos más consumidos en España cuyo nombre varía según su tamaño, de menor a mayor, puntillitas/chopitos, chipirones y calamares. Se les considera unos grandes nadadores por su forma y la tinta que desprenden les sirve como mecanismo de defensa antes sus atacantes. ¿Sabéis que se les considera uno de los invertebrados más inteligentes del océano?

     Y ya que son los más listos del mar, ¡quizás consumirlos también nos aporte inteligencia a nosotros!… por si acaso, vamos a preparar este sabroso plato de arroz y luego me contáis el resultado. De momento, os dejo la receta que, ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de arroz
    • 500 gr de calamares frescos
    • 400 gr de gambas peladas
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 pimiento verde
    • 1 tomate grande
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1.5 litros de caldo de pescado
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta

     Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, con 4 cucharadas de aceite. Añadimos el tomate pelado y picadito en datitos finos.

    Paso 2. Limpiamos los calamares y los troceamos. Los añadimos a la verdura que está ya pochada y los salteamos.  Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

    Paso 3. Incorporamos el arroz y lo rehogamos hasta que esté transparente.

    Paso 4. Añadimos el caldo que hemos calentado previamente en una cazuela y cocemos el arroz. Cuando esté a media cocción, añadimos las gambas peladas y salpimentamos.

    Paso 5. Dejaremos reposar el arroz tapado con un trapo unos cuantos minutos antes de servirlo. Lo tomaremos reciente para que el arroz no absorba todo el caldo.

    Trucos

    • Podemos usar gambas peladas y congeladas. Bastará dejarlas descongelar antes de usarlas.
    • Añádele unos mejillones previamente cocidos a mitad de cocción del arroz.