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Category: Pan y masas

  • Dumplings rellenos de carne

    Estos Dumplings  rellenos de carne los podríamos traducir en unas empanadillas chinas rellenas de carne cocinadas al vapor.  En España es fácil encontrarlos en los restaurante asiáticos o incluso en los establecimientos chinos los venden congelados rellenos de diversos ingredientes. Prepararlos en casa es muy sencillo y además nos permite adaptar el relleno a nuestros gustos.

    Parte de nuestra experiencia asiática en Singapur y alrededores, fue degustar los que dicen que son los mejores Dumplings de la ciudad. A día de hoy, sigo sin tener suficiente criterio para comparar pero si puedo decir que todo estaba riquísimo. Se trataba de locales muy amplios (formaban parte de una cadena),que contaban con una enorme cristalera de cara al público, a través de la cual podías ver con qué esmero y rapidez preparaban la masa de todos los dumplings que luego servían en su carta. Estos restaurantes eran muy fáciles de identificar porque siempre había largas colas para esperar mesa, ¡lo cual es siempre muy buena señal!

    Aprovechando que tenía pasta Wanton, que había comprado para preparar los Rollitos Vietnamitas, me decidí a probar en casa y fue todo un acierto. Rellenos de carne, cocinados al vapor y acompañados de salsa de soja, resultaron una cena no sólo de los más oriental sino de lo más deliciosa. Animaros a probar estas Delicias del Mundo, que os digo yo que además, ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 12 dumplins

    • 12 hojas de pasta Wanton
    • 200 gr de carne picada de cerdo
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharadita de jengibre
    • Aceite de girasol
    • Salsa de Soja para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos la cebolla y la rallamos o picamos muy fina junto con el ajo. La sofreimos durante un par de minutos  en una sartén con una cucharada de aceite de girasol.

    Paso 2. Añadimos la carne picada que sazonaremos con el jengibre, la soja y el aceite de sésamo. Dejamos que la carne de dore. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Paso 3. Separamos las hojas de pasta wanton colocándolas  sobre una superficie plana. Si éstas son cuadradas, para darles la forma que aparece en la foto necesitaremos que sean redondos por lo que los cortaremos con ayuda de un corta pastas o ayudándonos de un plato redondo y recortando los bordes con la punta de un cuchillo bien afilado.

    Paso 4. En el centro colocamos una cucharita de la mezcla de la carne. Mojamos los bordes de la masa con un poco de agua para cerrar bien y cerramos el paquetito como si se tratase de un saquito. Debe quedar bien apretado para  para que no se salga el contenido.

    Paso 5. Colocaremos sobre una vaporera, procurando que no se peguen unos con otros o se romperan en cuanto estén cocinados. Dejamos que se cocinen con el vapor de agua y una vez que la masa esté blanda, retiramos del fuego y serviremos acompañados de salsa de soja.

    Trucos

    • Será conveniente que la carne picada esté picada dos veces para que quede bien fina.
    • Procura colocar unas hojas de lechuga en la base de la vaporera para que los dumplings no se peguen a la superficie y podamos servirlos más fácilmente.

  • Coca de pollo barbacoa

    Suelo ser muy precavida y prudente con la procedencia de las recetas y pese a que en algunos libros de cocina, esta coca se denomina mallorquina, yo no me aventuro a denominarla así ¡por si acaso! Hay muchos defensores de las recetas originales y auténticas y a mí, sinceramente, no me gusta entrar en ese tipo de discusiones. Simplemente me limito a preparar las recetas intentándo obtener el mejor resultado posible… sin considerar si es la receta original o no. ¡El sabor lo dirá todo!

    Ya os había enseñado una masa de coca preparada con cerveza, Coca de Pimientos Rojos y Verdes, que salía riquísima. La masa de hoy simplemente lleva la tradicional levadura y el resultado es también delicioso. Ya me direis que versión os gusta más… ¡yo todavía no me he decantado por ninguna de las dos! Aderezada con salsa barbacoa casera, que ya habíamos preparado en otra ocasión para mojar unos Sticks de Queso, le aporta un sabroso toque.

    La preparación de la masa es muy fácil y para amasarla basta con nuestras manitas porque es muy suave y manejable. Luego le añadimos unos ingredientes en crudo y el resto: ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    Masa de coca

    • 300 gr de harina
    • 125 gr de aceite
    • 125 gr de agua fría
    • 15 gr de levadura
    • 1 pizca de sal

    Relleno

    • 1 pechuga de pollo
    • Salsa barbacoa (ver receta)
    • 1 cebolla
    • 100 gr de champiñones
    • Queso rallado
    • Orégano
    • Sal y  pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa de coca hasta formar una bola. La dejamos reposar tapada durante 10 minutos a temperatura ambiente.

    Paso 2. Estiramos la masa dándole el grosor que deseemos con ayuda de un rodillo y la colocamos sobre papel de horno y éste sobre la rejilla del horno.

    Paso 3. Fileteamos la pechuga de pollo muy fina y luego la cortamos en tiras también finas. La sazonamos con sal y pimienta y la mezclamos con la mitad de la salsa barbacoa.

    Paso 4. Cubrimos la masa de la coca con la otra mitad de la salsa barbacoa. Espolvoreamos con queso rallado.

    Paso 5. Cortamos la cebolla en aros muy finos así como los champiñones lavados. Los colocamos sobre la masa de la coca y sobre estos, las tiras de pollo. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 6. Introducimos en el horno precalentado a altura media durante 25 minutos a 180º hasta que la masa se cocine prácticamente.

    Trucos

    • Cuanto más fina estiremos la masa de la coca, menos tiempo precisará en el horno. Por ello conviene ir pinchándola para ir vigilándola y que ni se quede cruda ni excesivamente hecha y tostada. 
    • Si decides completar las verduras con otras a tu gusto, será importante que tengas en cuenta el tiempo de horno que precisará cada una de ellas. Asegúrate que cortarlas finas para que se cocinen antes.
    • La masa se puede conservar al menos un par de días en el frigorífico.  Para ello, envuelve la masa hecha una bola en plástico. También la puedes congelar y descongelar a temperatura ambiente cuando la vayas a usar.

  • Mini falsas pizzas 4 estaciones

    Después de haber visto el otro día un reportaje en televisión sobre la historia de la pizza, creo más que necesario recalcar que esta receta se trata de Mini FALSAS Pizzas 4 estaciones. No vaya a ser que estos napolitanos se me echen encima…¡y no quiero estar en su pellejo! Me resultó muy interesante ver todo lo que se mueve en torno a la creación de la Pizza… que hasta existe una Asociación Nacional de Pizza Acrobática con base en Nápoles que no veáis que maravillas hacen con una masa de pizza en la mano… ¡lo de girarla y lanzarla a las alturas era de lo más sencillo que hacían!

    Con estas que vamos a preparar, pocas acrobacias podemos hacer pero apañar una cena rápida y sencilla, desde luego que sí. Es una receta mítica de mi cuñada Chus e ideal para los niños. Únicamente necesitamos pan de molde para la base, que cortaremos de forma redónda por eso de que se asemeje más a una pizza tradicional, pero la podéis dejar cuadrada si preferis. Los ingredientes, a vuestra elección. Los de hoy, los clásicos de una 4 estaciones.

    Así que, cenar hoy también va a resultar:  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para la base para 16 mini falsas pizzas

    • 16 rebanadas de pan de molde
    • Salsa de tomate (ver receta)
    • Queso mozarella
    • Orégano

    Ingredientes para el relleno 4 estaciones

    • 200 gr de  Champiñones frescos laminados y límpios.
    • 150 gr de Aceitunas negras laminadas
    • 200 gr de Bacón troceado o Jamón
    • 2 latas de Anchoas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un cortapastas redondo de un tamaño similar a la rebanada de pan, vamos recortando el pan dejándolo de forma redonda.

    Paso 2. Extendemos todas las bases sobre la bandeja de horno y las ponemos a tostar en el grill del horno durante 1 minuto. Lo suficiente para que se tuesten ligeramente pero sin que tomen color. Les damos la vuelta.

    Paso 3. Cubrimos la base con la salsa de tomate y el queso mozarella.

    Paso 4. Colocamos ordenadamente los champiñones, las aceitunas, el bacón o jamón y las anchoas. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 5. Introducimos en el horno a altura media con el grill encendido hasta que se funda el queso y se hagan los ingredientes.

    Trucos

    • Puedes guardar los bordes restantes del pan, dejarlos secar, y rallarlos para usarlos para empanar.
    • Rellena tus falsas mini pizza de los ingredientes que más te gusten. (Pizza de Ajetes y Bacón), (Pizza de mi tierra)

  • Samosas de verdura con salsa de yogur

    Seguimos Cocinando por el Mundo con recetas fáciles preparadas con ingredientes “asequibles” de encontrar, cuyas combinaciones nos irán familiarizando con otros sabores. Hoy volvemos a la India, con unas Samosas de Verdura con salsa de Yogur que estoy segura que todo el que haya degustado comida india, habrá tendido la oportunidad de probar ya que son muy populares como entrante.

    Las samosas son unas empanadillas típicas de la India, Pakistán o Tibet rellenas de vegetales aderezados con curry. Una vez rellenas, se pueden freir u hornear. Yo he optado por la segunda ya que resulta no sólo más ligero sino más limpio y rápido para grandes cantidades. Y como de lo que se trata es de hacer estos paseos mundiales lo más sencillos posibles, he optado por utilizar la pasta brick que podemos encontrar ya casi en cualquier supermercado, aunque en realidad la puedes preparar tu en casa ya que se compone de harina, levadura, aceite y agua.

    Os animo a dar un paso más allá en la cocina hindú del tradicional Pollo al Curry y preparemos estos deliciosos entrantes en forma triangular. Su sabor no os decepcionará y si habéis tenido la suerte de probar su auténtica cocina, os trasladará un poquito a otros parajes. Hacerlo resulta, ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas (12 samosas)

    • 6 obleas de pasta brick
    • 2 patatas grandes
    • 1/2 cebolla grande
    • 1 zanahoria grande
    • 100 gr de guisantes
    • 1 cucharadita de comino en semillas
    • 1 cucharadita de curry en polvo
    • 1 cucharada de cilantro fresco picado
    • Aceite de girasol
    • 1 pastilla de caldo de ave
    • 1 huevo
    • 1 nuez de mantequilla
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la salsa de yogur

    • 1 yogur griego
    • 1 cucharada de mahonesa
    • 1/2 limón exprimido
    • 1/2 diente de ajo
    • 1/2 cucharadita de comino en semillas
    • 6 hojitas de menta trituradas
    • Sal y pimienta

    Como lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas y la cortamos en cubos no muy grandes. Las ponemos a hervir en un cazo con agua suficiente para que las cubra y la pastilla de caldo de ave. Cuando esté tierna, la escurrimos y machacamos con un tenedor.
    Paso 2. En una sartén, añadimos 3 cucharadas de aceite de girasol y doramos la cebolla bien picadita junto con la zanahoria cortada en dados pequeños y los guisantes. Espolvoreamos el comino, el curry, el jengibre y el cilantro. Removemos bien para que cojan el aroma de las especias y mezclamos con la patata machacada y salpimentamos. Retiramos del fuego y dejamos templar.

    Paso 3.  Cortamos en dos trozos iguales cada oblea redonda de pasta brick. Extendemos sobre la encimera cada mitad doblándola  por la mitad a lo largo. En un extremo, colocamos una cuchara de la mezcla de la patata y vamos doblando cuidadosamente aprentando bien al cerrarlas para que no se salga el contendio por las esquinas, de manera que obtengamos triángulos, tal y como se muestra en la foto.


    Paso 4. Batimos un huevo en un bol y lo mezclamos con una nuez de mantequilla semiderretida. Con ayuda de un pincel, pintaremos bien los extremos con el huevo batido de manera que conseguiremos que la masa se ablande y las samosas se queden bien selladas en los extremos. Pintamos el resto de las samosas por los dos lados con el huevo.
    Paso 5. Introducimos en el horno con el grill encendido hasta que se doren por ambos lados. También puedes freirlas en abundante aceite y escurrirlas en papel absorbente.
    Paso 6. Para preparar la salsa, bastará batir todos los ingredientes de la misma con un tenedor enérgicamente. La dejaremos reposar en el frigorífico un rato antes de consumirla para adquiera  sabor.

    Trucos

    • Puedes dejar las samosas preparadas con antelación y hornearlas en el momento de servirlas. Es importante que el relleno no esté caliente cuando las montes o la pasta brick se ablandará y romperá.
    • La salsa de yogur es un aderezo estupendo para acompañar pescados a la plancha, carnes o ensaladas.

  • Sincronizadas de jamón y queso

    Hoy nos salimos de la gastronomía española y cruzamos el charco para probar la versión mexicana del sandwich mixto preparando estas Sincronizadas de Jamón y Queso. Se llaman sincronizadas al montarse una tortilla sobre otra, y se distinguen de las quesadillas porque además del queso, llevan jamón york aunque también las podemos preparar con pollo en su interior o incluso champiñones. Las tortillas que se suelen utilizar son con harina de trigo pero para los celíacos, las tortillas de harina de maíz, harán su papel igual de bien.

    Para aquel que quiera experimentar con otras recetas mexicanas, de las sencillas, ¡claro!, tiene para elegir unas cuentas: Nachos con queso, Tacos o Fajitas de Pollo.

    Veréis que sencillo resulta prepararlas y como salirnos un poco de las recetas rutinarias para las cenas rápidas, tiene un éxito bárbaro en casa. Las tortillas ya se pueden encontrar muy fácilmente en cualquier supermercado, incluso de marca blanca, y preparar el guacamole, debe de estar más que dominado porque abunda en mi recetario. El resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 4 tortillas mexicanas de trigo grandes/ tortillas pequeñas (de maíz para celíacos)
    • 8 lonchas de queso (300gr) de queso tipo Cheddar (alguno que se funda bien)
    • 8 lonchas de jamón york (200gr)
    • 1 tomate
    • 1/2 cebolla
    • Guacamole (ver receta)

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Disponemos la mitad de las tortillas sobre la bandeja del horno cubierta con papel antiaderente o de aluminio. Distribuimos el queso y el jamón sobre ellas y tapamos con la otra mitad de las tortillas.

    Paso 2. Introducimos en el horno con el grill puesto hasta que se doren ligeramente y el queso se funda. Les damos las vuelta para que se tuesten por ambos lados.

    Paso 3. Las cortamos en porciones antes de servirlas y sobre estas espolvoreamos el tomate picado y la cebollita. Acompañaremos con guacamole.

    Trucos

    • Puedes dorar las tortillas en la sartén y dejar que el queso funda. El resultado es muy parecido sólo que si debes preparar bastantes, será más rápido hacerlo al horno.
    • Si quieres quitar el sabor fuerte y picante de la cebolla fresca, una vez picadita, pónla en remojo en agua con una cucharada de sal gorda durante unos 10 minutos antes de escurrirla y servirla.
    • Puedes prepararlas con antelación y hornearlas en el momento de servirlas para que el queso se consuma recién fundido.

  • Tostas “neverini”

    El concepto “neverini”, lo aprendí hace años de un amigo, y basicamente su definición consiste en: todo lo que pilles por la nevera. Resultaba muy útil y aplicable en época de estudiante a los platos de pasta o arroz, a veces con acierto y otras ¡con no tanto!

    Trasladándo este término a mi situación actual… procuro que el frigo no llegue a mínimos, hoy os presento mi cena estrella de aquellos días en los que el cansancio te puede pero a la vez tienes ganas de llenarte el estómago con algo rico y variado. Lamentablemente, y aunque me cueste reconocerlo porque no es propio de una bloguera de cocina, últimamente me ocurre más de lo que me gustaría pero supongo que con una criatura a punto de llegar al mundo, ¡será más que normal y además es temporal!

    ¿Los recursos necesarios? Pan, alguna salsa para la base (que en el caso concreto de las de hoy era mojo picón envasado) y… productos “neverini”. Sólamente con esto y algo de imaginación para combinarlos adecuadamente, prepararemos estas Tostas “neverini” que nos sacarán de más de un apuro y además prepararlas, no sólo es rápido sino ¡Pan Comido!

    Ingredientes para la base para 12 tostas

    Ingredientes para la tosta de Champiñones

    • Queso mozarella
    • 1 cebolla roja
    • Champiñones laminados y límpios
    • Albahaca picada

    Ingredientes para la tosta de Sobrasada

    • Queso cheddar
    • Sobrasada
    • 4 cucharaditas de miel

    Ingredientes para la tosta de Bacón

    • Queso brie
    • 4 lonchas de bacón
    • Orégano

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Colocamos las rodajas de pan cortadas sobre la fuente de horno. Si el pan es natural, lo tostaremos ligeramente en el grill del horno por los dos lados. Si ya está tostado, directamente sobre él extendemos una capa  fina de salsa de tomate.

    Paso 2.

    Tosta de Champiñones: Cubrimos la base, sobre el tomate, con queso mozarella. Cortamos en juliana muy fina la cebolla y la colocamos sobre el queso. Espolvoreamos con albahaca picada.

    Tosta de Sobrasada: Cubrimos la base, sobre el tomate, con queso cheddar. Añadimos unas láminas de sobrasada y sobre ésta, una cucharadita de miel.

    Tosta de Bacón: Cortamos unas rodajas de queso brie del tamaño de la tosta y colocamos las lonchas de bacón encima. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 3. Introducimos en el horno a altura media con el grill encendido y dejamos que el queso se gratine.

    Trucos

    • Es importante fijar con varios palillos los ingredientes de las tostas o de lo contrario, cuando el queso se deshaga, se desparramará todo.
    • Acompáñalo de una ensalada y ya tienes un plato completísimo.

  • Hojaldre de cebolla, cherry y queso emmental

    Me consta que aquellos que ya se han animado a preparar el Quiche de Calabacín y Gambas, se han llevado más de un aplauso porque resulta riquísimo e ideal para una merienda-cena, ya sea en tu casa o en alguna que vayas invitado, porque se transporta de maravilla y se puede hacer con antelación. La versión de hoy es algo similar pero con base de hojaldre, de las que compramos en cualquier supermercado, de manera que agilizamos la preparación.

    Así que en un ratín, tenemos este Hojaldre de Cebolla, Cherry  y Queso Emmental que yo he servido en raciones individuales utilizando unos moldes pequeños aptos para horno. Si no disponemos de ellos, siempre podemos hacer uno grande y partirlo en porciones. Y sin ser pesada, ¡vuelvo a insistir en los moldes de silicona! Haced una pequeña inversión y os aseguro que ¡les sacaréis un gran partido!

    Ya sabéis, se acabó recurrir a los hojaldres comprados porque una vez os pongáis manos a la masa, vais a ver que  poco se tarda en preparar este rico plato, que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 lámina de hojaldre
    • 1 cebolla grande
    • 12 tomates cherry
    • Queso Emmental rallado
    • 1 cucharada de azúcar
    • 3 huevos
    • 100 gr de nata líquida o leche evaporada (Ideal)  si lo preferimos más ligero.
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Estiramos la lámina de hojaldre y cortamos del tamaño del molde teniéndo en cuenta que debemos dejar unas paredes. Forramos cada uno de los moldes, o uno grande según queramos, primero con  papel de hornear para evitar que se pegue, y sobre él, el hojaldre pegándolo a los laterales. Lo cubrimos con otro trozo de papel y colocamos un puñado de garbanzos para que hagan peso y el hojaldre no se infle al hornearse. Introducimos en el horno precalentado a 180º altura media durante 15 minutos. Retiramos los garbanzos.

    Paso 2. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Sazonamos con sal y dejamos unos 4 minutos para que se vaya ablandando. Añadimos el azúcar para que se caramelice ligeramente y dejamos otros 4 minutos. Retiramos.

    Paso 3. En un bol, batimos los huevos, vertemos la nata, o en su defecto la leche evaporada y la cebolla. Salpimentamos. Mezclamos y vertemos sobre cada hojaldre. Colocamos los tomates cherry cortados por la mitad y esparcimos el queso rallado por encima.

    Paso 4. Introducimos en el horno a 180º, altura media, durante unos 25 minutos o hasta que veamos que el relleno está cuajado.

    Trucos

    • Si lo preparamos con antelación, podemos darle un golpe de horno en el momento de consumir.
    • Podemos sustituir la cebolla por puerro, y los tomates por otras verduras que nos gusten como el brócoli, los champiñones, espárragos… En lugar de queso emmental, podemos usar un queso curado fuerte o parmesano rallado.
    • Si no tenemos leche evaporada en casa pero sin embargo queremos aligerar la crema, bastará con usar leche y enriquecerla con un par de cucharadas de nata.

  • Cestitas de verduras mix

    Me encanta servir canapés individuales como entrante de una cena pero he de reconocer que para mucha gente, son muy entretenidos de preparar. Por ejemplo, si estos son de pan, no deben untarse hasta último momento porque se quedan blandurrios y es una pena.

     Estas Cestitas de Verduras Mix se pueden dejar semi-preparadas. El hojaldre se hornea por separado así que nos permite hacer las bases incluso el día de antes. Luego se conservan en una lata cerrada y se mantendrán crujientes hasta que se consuman. Similar a las tartaletas con base de oblea de empanadilla que ya usamos en otra receta. A último momento, las rellenaremos y con un golpe de horno para gratinarse, será suficiente.

     El término verdura mix, abarca todo lo que se nos ocurra así que basta con elegir nuestras preferidas, y ¡“a la cesta”! También admite otros rellenos como alguno preparado con una salsa bechamel. Ya sabéis que yo sólo doy ideas, y las adaptaciones, ¡son cosa vuestra! Sólo decir que además de todo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 12 cestitas

    • 1 lámina de hojaldre (de las que vienen ya estiradas)
    • 1 berenjena
    • 1 calabacín
    • 200 gr de champiñones
    • Queso rallado
    • 50 gr de queso cabrales
    • Chorizo
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Para la base de hojaldre, necesitaremos unos moldes individuales, bien de los que vienen en una bandeja con cavidades (rígidos o de silicona) o de los de magdalenas. Extendemos sobre la encimera la lámina de hojaldre y con ayuda de  unos platos pequeños redondos recortamos el hojaldre de manera que se adapten a los moldes.

    Paso 2. Colocamos cada redondel sobre el molde y cubrimos la base con un trozo de papel de horno sobre el que colocaremos unos garbanzos. Esto sirve para que hagan peso y el hojaldre no suba. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que se infle.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado a 180º altura media durante unos 15 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está cocinado.

    Paso 4. Prepararemos el relleno lavando y troceando todas las verduras del mismo tamaño, pelándolas si lo preferimos. En un wok o sartén profunda, añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el calabacín y la berenjena que se saltearán durante unos 4 minutos. Por último el champiñón ya que esté tardará menos. Salpimentamos. Cuando todo esté tierno, retiramos del fuego.

    Paso 5. Rellenamos cada cestita con las verduras y espolvoreamos con queso rallado. Sobre la mitad de ellas, colocaremos unas rodajitas de chorizo y sobre la otra mitad, una nuez de queso cabrales.

    Paso 6. Volvemos a introducir en el horno al grill hasta que el chorizo se dore ligeramente y el queso se gratine.

    Trucos

    • Los garbanzos que usemos para evitar que el hojaldre suba no se pueden cocinar después. Podemos guardarlos en una bolsitas y volverlos a usar cada vez que los necesitemos para hacer peso como en el caso del Quiché.
    • Podemos añadir cuantas verduras queramos: espárragos verdes, brócoli, zanahoria, patatas, guisantes, cebolla, puerro….

  • Rollitos vietnamitas

    Sigo experimentando con todos los platos que degusté en mis periplos asiáticos y hoy quiero compartir uno de ellos, Rollitos Vietnamitas. Estoy segura que muchos ya los habréis probado y quizás ni os podéis imaginar lo sencillos que son de preparar en casa.

    Había leído bastante sobre las diferentes opciones para la masa. Se puede usar la pasta brick con la que estoy bastante familiarizada y que ya he usado para preparar los saquitos de morcilla o los sticks de queso. Otra opción era las obleas de arroz, las cuales no he tenido ocasión de probar todavía. Y la tercera opción, y que fue la que más me convenció para preparar esta receta, era la pasta wanton. Más adelante os iré contando sobre el resto de “mis probatinas”.

    La pasta wanton está hecha de trigo y huevo y la venden en forma de sabanitas de tamaño de placas de canelones. Yo la encontré en la sección de congelados y su paquete trae bastantes obleas que una vez descongeladas, son muy fáciles de manipular porque vienen cubiertas en una capa de harina que no deja que se peguen unas a otras. Son tan finas que si las vamos a rellenar, es conveniente que las usemos de dos en dos para evitar que se rasguen. Se pueden cocinar cocidas (al vapor) o fritas.

    Ahora que empezamos septiembre, os propongo  como vuelta al cole, la tarea de experimentar con nuevos ingredientes que estoy segura que abrirán opciones suculentas en vuestras mesas. Os aseguro que empezar con estos rollitos, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 12 rollitos

    • 24 hojas de pasta Wanton
    • 200 gr de carne picada (cerdo o ternera o mezcla)
    • 1 zanahoria
    • 100 gr de setas chinas (tipo Shitake)
    • 1 puñado de brotes de soja frescos
    • Aceite
    • Salsa de Soja
    • Hojas de lechuga
    • Hojas de hierbabuena

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Lavamos las setas y las picamos en tiras finitas. Las freímos durante un par de minutos  en una sartén con una cucharada de aceite y añadimos los brotes de soja y la carne picada.

    Paso 2. Dejamos que la carne junto con las verduras se cocinen y una vez esté todo pochado, dejamos enfriar ligeramente.

    Paso 3. Separamos las hojas de pasta wanton colocándolas de dos en dos sobre una superficie plana.

    Paso 4. En un extremo colocamos una cucharita de la mezcla de la carne. Mojamos los bordes de la masa con un poco de agua para cerrar bien y hacer el paquetito tal y como se muestra en la foto de manera que  debe quedar bien apretado para que no se salga el contenido al freírlo.

    Paso 5. Freiremos en abundante aceite, preferiblemente de girasol ya que es más suave y le aportará menos sabor. Escurrimos en papel absorbente de cocina.

    Paso 6. Servimos sobre unas hojas de lechuga limpias y acompañado de unas hojas de hierbabuena y salsa de soja.

    Trucos

    • Será conveniente que la carne picada esté picada dos veces para que quede bien fina y se mezcle mejor con las verduras.
    • Sustituye la pasta wanton por pasta brick y su resultado será igual de crujiente.

  • Montadito de cerdo con mermelada de piquillo “A la Carta”

    Hola Ana,

    Sigo tus recetas gracias a una amiga que me lo recomendó y he decirte que me sacan de muchos apuros. Hoy quería pedirte alguna propuesta de bocadillo. Tengo hijos en edad adolescente y lo que necesitan antes de sus juergas es una cena consistente y a la vez rápida porque a veces no tienen casi ni tiempo para sentarse a la mesa.

    Continúa con estas recetas tan apañadas. Un saludo,

    Mercedes

    Gracias Mercedes por tu petición y me alegro que mis recetas te resulten tan apañadas, de eso se trata, de sacarnos un poco de las recetas que a veces preparamos ya casi con los ojos cerrados, y además hacerlo sin muchas complicaciones.

    En casa, como ya estamos creciditos y hay que cuidar la línea, no somos muy de bocadillos pero sí que las tostas, o un “medio bocadillo a lo largo”, resultan estupendas para una cena rápida y nutritiva.  Así que te voy a proponer estos Montaditos de cerdo con mermelada de piquillo, un poco más chic que el pepito de toda la vida, pero igualmente sencillo.

    Acuérdate que en la receta de mermelada de piquillo, comentaba las miles de aplicaciones que tenía y una de ellas es poder untarla en el pan que le dará un sabor dulce perfectamente combinable con muchos tipos de carne. Yo he utilizado cerdo, ibérico para más señas, y ni qué decir del resultado. Acompañado de unos espárragos verdes salteados en la misma sartén que la carne, u otra verdura que tengas por el frigo, vas a tener un montadito espectacular y que les va a servir a tus hijos para irse no sólo con el estómago bien lleno sino más que satisfechos.  Y en lo que a ti respecta, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 montaditos

    • 4 filetes de cerdo ibérico (lomo, jamón, secreto)
    • 2 chapatas individuales
    • 8 puntas de espárragos verdes
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    • Mermelada de piquillo (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Secamos con papel de cocina los filetes y los partimos en trozos más pequeños para que sean más fáciles de comer.

    Paso 2.  Abrimos las chapatas a lo largo y las tostaremos ligeramente en el grill del horno.  Untamos la capa inferior con la mermelada de piquillo.

    Paso 3. Añadimos una cucharada de aceite en la sartén y colocamos al fuego. Con el fuego medio-alto, introducimos los filetes un minuto por cada lado para que se sellen y no pierdan su jugo interior, y luego bajamos el fuego para que se terminen de hacer por dentro. Retiramos, salpimentamos y colocamos sobre la mermelada.

    Paso 4. En el mismo jugo que hayan soltado los filetes, saltearemos las puntas de espárragos verdes. Disponemos sobre la carne.

    Trucos

    • Podemos sustituir el cerdo por ternera o pollo.
    • Las verduras que podemos añadir también pueden ser una tiras de pimiento o zanahoria, unos aros de cebolla o puerro, setas, champiñones, que las saltearíamos también a la plancha.