espancomido.com

Category: Frutas y verduras

  • Chupitos de fresas con yogur y polvo de galletas

    Apróximadamente 150 calorías por ración.

    ¿Quién ha dicho que la Operación Bikini este reñida con un rico postre? Aquí os proponemos un ejemplo de que cuidar la línea nos permite disfrutar de un colorido, rico y variado dulce, servido en miniatura, y de una forma muy original.

    Usaremos yogur, eso si, desnatado, que es un lácteo que se obtiene de la fermentación bacteriana de la leche, rico en proteínas y en calcio. Lo combinaremos con fresas, que ya hemos comentado en nuestra introducción, que es una de las frutas que menos calorías tiene; aunque el mismo proceso serviría para cualquier otra fruta.

    A pesar de que hoy en día es un lácteo muy consumido, fue a partir de los años 1900, que se popularizó en toda Europa.  Hasta entonces, el yogur había sido una comida propia de Asia Central, sudeste asiático, India y  Europa Central y Este. Sin embargo,  un biólogo ruso sacó a la luz que la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros era debido a las grandes cantidades de yogur que consumían, de ahí que se extendiera al resto de los países.

    Para su presentación, he empleado unos vasitos de chupito pero admite cualquier otra puesta en escena. Su preparación, nuevamente, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 chupitos

    • 2 yogures desnatados
    • 12 fresas maduras
    • 6 galletas bajas en grasa o tipo María
    • 6 hojas de menta
    • 1 teja de almedra

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Picamos las galletas en la picadora y repartimos en la base de cada uno de los vasitos de chupitos.

    Paso 2. Con ayuda de un tenedor, batimos el yogur y repartimos en cada vaso sobre el polvo de galletas.

    Paso 3. Batimos las 12 fresas hasta conseguir una crema de fresas líquida.

    Paso 4. Cubrimos el yogur con la crema de fresas.

    Paso 5. Decoramos con las tejas partidas en trocitos y unas hojitas de menta.

    Trucos

    • Si no tenemos picadora para las galletas, podemos envolverlas en un paño de cocina limpio y aplastarlas con un rodillo o una botella de cristal hasta que se hagan polvo.

    Ana – Es Pan Comido

  • Tabulé – Ensalada libanesa

    Llega el calor y apetece tomar platos frescos y nada pesados. En esta línea está en cabeza el Tabulé, Taboulé o Taboulet. Se trata de una ensalada de origen Libanés muy popular en toda Europa, aunque no tanto en España.

    La receta original libanesa se prepara con bulgur, que es trigo molido y desecado, pero su elaboración se ha popularizado con sémola de trigo, cuscús, ya que es mucho más fácil de encontrar y tambien su elaboración es más sencilla que la del bulgur.

    Como la mayoría de recetas de comida árabe tiene muchos vegetales frescos, haciendo de este plato una fuente de vitaminas y un manjar para los que, como yo, somos amantes de lo verde. Yo he versionado esta receta un poco, ya que le echo alguna cosa que no está en la receta original, como la zanahoria y el pepino, y menos cantidad de cilantro y perejil, que habitualmente son los ingredientes principales.

    Además de sana y baratísima, es una receta ideal para los que llevamos el tupper a la oficina. Yo cada vez que lo hago preparo gran cantidad y mi bloguero consorte y yo nos lo llevamos al trabajo varios días. Parece que cuanto más tiempo pasa, más rico está.

    Vamos a descubrir el Tabulé que es una receta refrescante y hacerla !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr. de cuscús
    • 1 pepinillo pequeno
    • 2 tomates de rama
    • 2 cebolletas
    • 1 zanahoria
    • ½ pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • 2 cucharadas soperas de hierba buena fresca
    • 2 cucharadas soperas de cilantro o perejil fresco
    • 1 cucharadita de comino
    • 400 ml de agua
    • Zumo de 3 limones
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos la sémola en un recipiente y vertemos el agua hirviendo, dejando reposar unos 10 minutos o hasta que el agua se haya consumido. Tenéis que estar atentos a las instrucciones de cada fabricante de cuscús, ya que como es un producto precocido, puede variar la forma de prepararlo.

    Paso 2. Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y también las hierbas aromáticas.

    Paso 3. Sacamos la sémola del recipiente y la ponemos en una superficie extendida para que enfríe. Estará apelmazada, que no cunda el pánico que es normal, tendremos que separar los copos con los dedos.

    Paso 4. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el zumo de limón, el aceite, el comino y la sal.

    Truco

    • La cantidad de zumo de limón depende de los gustos, tambien podéis sustituirlo por lima si queréis darle menos acidez al plato.
    • Aunque no es muy ortodoxo, también podéis echar un poco de vinagre de Jerez, o incluso sustituirlo por  limón, a vuestro gusto.
    • Podéis usar el tabulé como guarnición con carnes y pescados.

    Noe – Es Pan Comido

  • Salsa de orejones, ciruelas y oporto

    Muchas veces que el resultado de un plato sea vistoso y sofisticado es simplemente cuestión de presentación y acompañamiento. No hay mejor exponente de ello, que esta salsa de orejones, ciruelas y oporto. Se trata de una salsa dulce, afrutada, con un toque de oporto que combina perfectamente con cualquier tipo de carnes, en especial con el cerdo.

    El vino Oporto o “vinho do Porto” se produce en la región vinícola del Alto Duero, en Portugal. Es un vino caracterizado por su gran intensidad aromática y un dulce sabor que aporta muchísima intensidad y gusto a las salsas.

    Esta salsa ha sido todo un descubrimiento en mi casa. No sólo por lo rápido y fácil que se hace, sino por lo sabrosa que es y el toque tan diferente que da a nuestros platos. Basta con hacer una carne a la plancha, ponerle un poco de esta salsa y decorarla con orejones, ciruelas y algún fruto seco, para convertir algo tan sencillo en un magnífico plato.

    Es además un alimento muy aconsejable para quienes tienen problemas de anemia, por el alto contenido de hierro que tienen los orejones.

    Voy a mostraros cómo se hace y ya me diréis si es o no !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 cebolla
    • 1 vaso de vino de Oporto
    • 1 vaso de agua
    • 6 orejones
    • 6 ciruelas pasas
    • 1 dl de nata líquida
    • Aceite de oliva o manteca de cerdo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Troceamos la cebolla y la freímos con un poco de aceite o manteca de cerdo. Cuando esté dorada echamos los orejones y las ciruelas y dejamos unos minutos que se haga todo junto.

    Paso 2. Añadimos el oporto y dejamos reducir unos minutos. Echamos el agua y lo ponemos a cocer durante 10 minutos.

    Paso 3. Batimos todos los ingredientes y si en necesario colamos en un chino. Añadimos la nata y dejamos hacerse otros 10 minutos hasta que reduzca y espese.

    Trucos

    • Otros vinos dulces que ligan muy bien las salsas son el Pedro Ximenez.
    • Como guarnición a la salsa le van fenomenal los frutos secos.

    Noe – Es Pan Comido

  • Ensalada colorida de espárragos con paquetitos de atún y pimientos

    Finalizamos nuestra rica y sana semana de monográfico espárragos blancos, preparando una alegre y colorida ensalada.

    Puesto que estamos en época, vamos a utilizar espárragos  frescos y seguiremos los pasos para cocerlos en casa como indicamos en una receta anterior.

    Ya os hablamos de las propiedades del espárrago blanco. Tiene un 90% de contenido de agua y apenas tiene calorías, sólo 17 por cada 100 gr., es muy rico en fibra y es un gran diurético natural. Como consecuencia, es un buen alidado de las dietas bajas en calorías, por lo que nada mejor que preparlo en ensalada para mantener la forma.

    Veréis que el resultado es espectacular y es un plato que se prepara en un periquete. La calidad del resto de los ingredientes que usemos como un buen atún o unos pimientos carnosos, harán el resto.

    Allá vamos con la explicación, que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 espárragos gordos frescos o cocidos
    • 1 tronco de atún en aceite o al natural
    • Pimientos rojos y verdes asados
    • 1 puñado de maíz
    • 1 tomate entero
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Crema balsámica de Módena
    • Sal y pimienta

    Como lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos y reservamos.

    Paso 2. Hacemos tiras con los pimientos asados.

    Paso 3. Separamos con la mano el tronco de atún en trozos más pequeños que envolveremos con las tiras de pimiento.

    Paso 4. En una fuente alargada, disponemos los espárragos junto con los paquetitos de atún. Espolvoreamos con maíz.

    Paso 5.  Decoramos con el tomate partido por la mitad y aliñado con ajo muy picado.

    Paso 6. Aliñamos con aceite y la crema de Módena. Salpimentamos.

    Trucos

    • Para conseguir una ensalada más ilustrada, podemos añadir unas hojas de lechuga en la base y aliñar con mahonesa, que le va muy bien también a los espárragos.
    • Podemos sustituir el aliño de aceite y vinagre, por una sabrosa salsa alioli.

  • Espárragos Cordon Bleu

    Tengo que confesar que tenía otra receta preparada para hoy. Estos días de puente he estado de ruta por la frontera de Alemania y Austria, en donde es plena temporada esparraguera y encuentras puestos de espárragos de todos los tipos que te puedas imaginar. En los restaurantes, como no, también sirven menús especiales de espárragos.

    Durante nuestra breve estancia por aquellos lares, mi bloguero consorte y yo hemos probado todas y cada una de las modalidades que se puede cocinar el espárrago. Sin duda, el plato que más nos gustó fueron los espárragos Cordon Bleu. Por su originalidad e intenso sabor, decidimos que esta receta tenía que estar incluida en el monográfico de espárragos blancos. Por lo que hicimos un cambio a última hora y aquí los tenéis.

    El Cordon Bleu es un plato francés, cuyo nombre proviene de la mítica escuela de cocina Le Cordon Bleu. Esta receta se ha importado y adaptado en nuestro país de formas diferentes como el San Jacobo o los Cachopos asturianos. Se trata de un filete de carne relleno de queso y jamón y luego rebozado.

    Yo os traigo la versión germano-austríaca sustituyendo la carne por espárragos. Un plato exquisito, fino y muy saludable con el que podéis asombrar a vuestros invitados. Además es ideal para que vuestros peques coman verdura ¡sin darse cuenta!

    ¿Que cómo se hace? Pues os demostraré que !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 espárragos
    • 8 lonchas de jamón muy finas
    • 2 lonchas de queso Gouda
    • Pan rallado
    • 1 huevo
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos tal como os había indicado en la receta de espárragos cocidos.

    Paso 2. Abrimos los espárragos en forma de libro, ponemos el queso cortado en tiras en el interior y los cerramos.

    Paso 3. Envolvemos los espárragos con el jamón y rebozamos en huevo y pan rallado. Freímos en aceite y servimos.

    Aquí podéis ver los 3 pasos: rellenar de queso, envolver en jamón y empanar

    Trucos

    • Podéis acompañar los espárragos con salsa holandesa, les va fenomenal.

    Noe- Es Pan Comido

  • Espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones

    Siguiendo con el monográfico de espárragos blancos, os presentamos la segunda receta, espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones.

    Los espárragos cocidos son un clásico, sin embargo mucha gente no los ha probado, me refiero a los frescos. Os aseguro que si lo hacéis, no volveréis a comer los envasados, al menos en los meses de temporada. Son una delicia, ligeros y encima hacerlos Es Pan Comido.

    Para cocerlos existen esparragueras especiales que te facilitan el trabajo. En ellas se ponen los espárragos verticalmente y el agua justa para que no llegue a cubrir sus yemas, ya que éstas necesitan menos tiempo de cocción y con el vapor de agua se hacen facilmente.

    Como alternativa, podéis usar cualquier cacerola o incluso una sartén grande. La esparraguera sólo la vais a utilizar tres meses al año, por eso os aconsejo que no la compréis, a no ser que seáis unos frikis de los cacharritos como yo.

    He aquí mi esparraguera para los curiosos.

    Ingredientes para 2 personas

    • 4 espárragos de los grandes
    • Azúcar moreno
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen

           Para la vinagreta

    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 2 cucharas soperas de vinagre de módena
    • 50 gr. de piñones
    • 6 tomatitos cherry
    • 1 cucharada sopera de perejil o cilantro

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con un pela patatas pelamos los espárragos, desde las puntas hasta el final. Cortamos un poco del final del tallo, como un centimetro.

    Paso 2. Hervimos los espárragos:

    • Con una esparraguera, ponemos los espárragos en la cesta y la metemos en la olla cuando el agua esté hirviendo. Las yemas no deben estar cubiertas de agua. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.
    • Con una olla nomal, llenamos de agua y cuando esté hirviendo metemos los espárragos. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.

    Cuando estén cocidos los espárragos los escurrimos y los dejamos templar.

    Paso 3. En un recipiente batimos el aceite y el vinagre con la pizca de sal. Partimos los tomatitos en cuatro trozos y los añadimos a la vinagreta, con los piñones y el perejil o cilantro.

    Paso 4. Servimos los espárragos templados, fríos pierden sabor, y los cubrimos con la vinagreta.

    Trucos

    • Los espárragos frescos cocidos no tienen la misma textura que los envasados, son más aldentes e incluso un poco crujientes. Por eso respeta el tiempo de cocción que puede ser de 10 minutos para los más pequeños hasta 20 para los más gruesos. Si se cuecen en exceso pierden sabor y textura.
    • El azúcar moreno ayuda a quitar el típico amargor del espárrago.
    • Podéis acompañar los espárragos con salsa de yogur y cilantro en sustitución de la vinagreta

    Noe – Es Pan Comido

  • Crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente

    Con esta receta de crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente inauguramos el recetario del monográfico de espárragos blancos que os habíamos anunciado.

    Esta es además una receta especial porque con ella queremos participar en el concurso que Recetas de Rechupete ha organizado en colaboración con Le Creuset, mi marca favorita de utensilios de cocina, o sea que ¡deseadme suerte!

    Se trata de una crema deliciosa, no puede ser de otra forma con los ingredientes tan buenos y tan frescos que tiene. Entre ellos, destacan los espárragos frescos de temporada y el jamón Ibérico que le da un toque muy especial.

    Sin más dilación, ya que os hemos explicado todas las bondades del espárrago blanco, nos ponemos manos a la obra que veréis que esta receta Es Pan Comido.

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg. de espárragos blancos frescos
    • 1 puerro pequeño
    • 2 patatas
    • 1 vaso de leche entera
    • 100 gr. de jamón Ibérico
    • 4 huevos de codorniz
    • 30 gr. de almendras crudas, sin piel
    • 1 litro de caldo de verduras y pollo
    • 1 cucharada de azúcar moreno
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta
    • Unas ramitas de cebollino para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos los espárragos con un pela patatas, desde la yema hasta el final del tallo. De los espárragos que tengáis más hermosos, cortáis las yemas dejándoles un trozo tallo (las vamos a utilizar para adornar el plato), el resto lo cortamos en trocitos. Pelamos y troceamos las patatas.

    Paso 2. Troceamos el puerro y lo pochamos en una olla. Cuando esté pochado le añadimos las patatas y los espárragos. Lo dejamos hervir con el caldo, la leche y las almendras entre 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Una vez cocido todo, sacamos de la olla las yemas con un poco de tallo y las reservamos.

    Paso 3. En un cazo hervimos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Una vez hervidos, los pelamos y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en tiras el jamón Ibérico. En una sartén echamos un chorro generoso de aceite de oliva y freímos las tiras hasta que queden bien crujientes, que será cuando las saquemos de la sartén y las reservemos. El aceite sobrante, que está impregnado del sabor y aroma del jamón, lo echamos a la olla y lo batimos todo hasta hacer una crema homogénea.

    Paso 5. Ponemos la crema en un plato hondo o cazuela. Adornamos con las yemas de espárragos que habíamos reservado, el huevo de codorniz, las ramitas de cebollino y el jamón crujiente.

    Trucos

    • Si no tenéis pelador de patatas podéis utilizar un chuchillo, pero que esté muy bien afilado u os quedaréis sin la mitad del espárrago.
    • Aunque el jamón crujiente se suele hacer en el microondas u horno, en este caso es mejor hacerlo en la sartén, porque el aceite de freirlo nos aportará gran sabor a la crema.

    Noe – Es Pan Comido

  • Espárragos o Asparagus officinalis

    Hoy inauguramos nuestra primera semana de monográfico, dedicada al espárrago o asparagus officinalis, y más en concreto, al blanco.

    Este alimento de temporada, con grandísimas propiedades nutritivas y de gran versatilidad en la cocina, se merece un post explicativo de qué es y por qué debemos fomentar su consumo.

    Origen

    Los espárragos son los tallos de la esparraguera, planta perteneciente a la familia Liliácea, perenne y propia de las costas mediterráneas.

    Su origen se encuentra en las cuencas de los ríos Tigris y Éufrates, siendo los antiguos Egipcios y Griegos los primeros productores. Unos dicen que fueron los romanos y otros los árabes quienes introdujeron el espárrago en España. Sean  quienes fueren, no podemos por más que darles las gracias.

    A partir del siglo XVIII, el espárrago verde se convirtió en uno de los platos favoritos de la burguesía de la época, pero no fue hasta el S. XIX cuando comienza a cultivarse el espárrago blanco. Dice la leyenda que fue el plato favorito del Rey Luis XIV de Francia.

    Temporada y zonas de producción

    El espárrago es un vegetal de temporada. Nada mejor para saber cuáles son sus mejores meses, que hacer caso a la sabiduría del refranero popular: “Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno”

    Los principales países productores de espárragos son: Italia, Francia y Alemania. En España, las zonas más famosas del cultivo de espárrago son: La Rioja, Navarra, Aragón, Granada y Aranjuez.

    Tipos de espárragos

    • Los trigueros son espárragos que crecen en estado salvaje. Son los que tienen un sabor más intenso.
    • Los verdes son una variedad cultivada. Son espárragos blancos cuyas yemas se vuelven de color violeta como resultado de su exposición al sol. Son un poco más amargos, pero muy sabrosos. Son muy apreciados en la cocina italiana.
    • Los blancos crecen bajo tierra, preservados de la acción del sol y serán los protagonistas de esta semana monográfica.

    Propiedades nutritivas

    El espárrago tiene un 90% de contenido de agua y apenas tiene calorías, sólo 17 por cada 100 gr. Es muy rico en fibra y es un gran diurético natural. Contiene vitaminas A, C, B1 y B2 y minerales como potasio y calcio. Todo esto lo convierte en un gran aliado de las dietas de adelgazamiento, anti ácido úrico y especializadas en problemas cardiovasculares.

    En la cocina

    Los espárragos tienen muchísimas opciones, pueden cocinarse como guarnición o como plato único. Cocidos es la forma más común de cocinarlos, pero también pueden hacerse a la brasa, al grill, gratinados, fritos etc.

    Las salsas más recomendadas, sin detrimento de que podáis usar otras, son: mayonesa, alioli, yogur con cilantro, vinagreta, romesco y holandesa. También están deliciosos sólo con un buen aceite de oliva virgen extra.

    Trucos

    • Los mejores espárragos blancos son siempre los que tienen la yema muy cerrada.
    • Deberéis desechar cualquier espárrago que presente manchas grises o marrones en su tallo.
    • El tiempo de cocción es de 10 a 20 minutos. No los debéis cocer en exceso, ya que perderían sus propiedades e intensidad de sabor.
    • Lo idóneo es que los espárragos se consuman lo antes posible, pero si no es así, la mejor forma de conservación es en la nevera, envueltos en un paño mojado.
    • Los espárragos fríos pierden gran parte de su sabor, es mejor consumirlos tibios.

    Espero que os haya gustado esta introducción a nuestro primer monográfico. No os perdáis las recetas que iremos publicando a lo largo de la semana:

    Crema de espárragos con jamón Ibérico crujiente

    Espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones

    Espárragos Cordon Bleu

    Flan de espárragos

    Ensalada colorida de espárragos con paquetitos de atún y pimientos

    Veréis que además de estar buenísimas hacerlas, Es Pan Comido.

    Noe – Es Pan Comido

  • Copa de fresas con nata y base de gelatina

    Esta receta es una adaptación de un postre que probé en un restaurante en Madrid hace unos meses, con mi amiga Mariña, ¡la personas que más restaurantes conoce del mundo!

    Aunque debería, no soy muy fan de los postres que lleven fruta y nunca había pedido fresas con nata en un restaurante, pero tengo que confesar que este postre que lo había pedido mi amiga para ella, casi me lo acabo yo…

    Esta copa de fresas con nata y gelatina me encantó, tanto por su originalidad, como por su frescura. Es ideal para el verano o como colofón de una comida o cena copiosa, ya que la gelatina es muy buena para hacer la digestión y no es nada pesado.

    Vamos a ver cómo se hace este postre tan bueno que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 sobre de gelatina de fresa
    • 24 fresas
    • 100 gr. de azúcar blanco
    • Azúcar moreno
    • 250 ml de nata para montar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos la gelatina tal como nos indican las instrucciones del envase que hayamos comprado. Cada marca es un mundo y lo mejor es seguir lo que nos pone en ellas. Una vez tengamos la gelatina hecha, llenamos unas copas o vasos transparentes por la mitad y lo dejamos reposar en la nevera el tiempo que nos indiquen en las instrucciones.

    Paso 2. Cortamos las fresas en rodajas gruesas y dejamos macerar con un poco de azúcar moreno durante media hora.

    Paso 3. Montamos la nata, bien con la batidora o a mano, y poco a poco le vamos agregando azúcar moreno al gusto.

    Paso 4. Se sirve colocando las fresas a lo largo del diámetro del recipiente que hayáis elegido, usando de base la gelatina, pegándolas al cristal para que se vea el contraste. En el medio echamos la nata montada y ¡listo para comer!

    Trucos

    • La nata tiene que estar muy fría para que suba, podéis meter en el congelador el envase unos minutos antes motar la nata.
    • Podéis hacer esta receta con gelatina de otros sabores y frutas variadas.

    Noe – Es Pan Comido