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Category: Entrantes

  • Saquitos de morcilla

    Hace unas semanas, y con motivo de una petición (A la Carta)  para unos aperitivos para la celebración de la cena de Acción de Gracias, preparamos unos sticks de queso. Para ello empleamos pasta brick con la que obtenemos siempre unos aperitivos muy crujientes.

     En esta ocasión, vamos a preparar otra receta usando la pasta brick que ya comentamos que es muy versátil. Se trata de unos Saquitos de morcilla. Creo que para los aperitivos de las fiestas navideñas, os puede hacer quedar como unos reyes. Yo os propongo alguna variante, pero ahí dejo la imaginación de cada uno, para rellenarla de lo que más os guste.

     La forma de saquito resulta muy atractiva y su preparación es tan simple como vais a ver a continuación. El contenido propuesto es de morcilla, que hemos suavizado mezclándola con manzana picada. Nos prepararemos como si fuésemos a hacer unas manualidades con tijeras en mano, un golpe de sartén, otro de horno y ¡listo! ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 1 morcilla (de arroz o de cebolla, como prefiráis)
    • 1 manzana
    • 8 obleas de pasta brick
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y picamos la manzana finamente. La ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Salamos.

    Paso 2. Cuando la manzana este transparente, añadimos la morcilla desmenuzada y salteamos durante unos 5 minutos. Dejamos enfriar un poco.

    Paso 3. Prepararemos la base de los saquitos cortando cada una de las obleas de la pasta brick haciendo la forma con ayuda de un plato de postre. La recortamos con unas tijeras o con la punta de un cuchillo bien afilado.

    Paso 4. En el centro de cada base redonda de brick, pondremos una cucharada de la preparación de la morcilla. Cerramos con si fuera un saco y los cerramos atando  unas tiras de papel de aluminio que habremos preparado cortando unas tiras anchas y enrollándolas sobre si mismas para que sean más resistentes.

    Paso 5. Pondremos en el grill durante unos 3 minutos o hasta que se hayan tostado.

    Paso 6. Una vez que los saquitos estén tostados y por tanto hayan cogido la forma, podremos quitar con cuidado las tiras de papel.

    Trucos

    • La pasta brick se vende en láminas en forma redonda pero resulta muy grande para preparar unos saquitos que se tomen de un bocado, por eso las recortaremos. Con los bordes restantes, podemos hacer unas tiras y enrollarlas como en los sticks de queso.
    • Podemos sustituir la pasta brick que está hecha con harina de trigo, por obleas de arroz. Obtendremos igualmente un resultado muy rico y crujiente.
    • Para darle un toque colorido, podemos atar unas hojitas de cebollino.

  • Sticks de queso “A la Carta”

     

    ¡Hola Ana!

    Ya es casi adictivo abrir el correo y esperar que haya entrado un mensaje de Es Pan Comido con una nueva receta…

    Y aprovechando la sección “A la carta”, quizá pudieras sugerirme una receta para una cena de amigos para celebrar Thanksgiving Day… Hemos quedado en que cada uno aportará alguna cosilla, imagino que al más puro estilo americano… El plato principal corre a cargo de la anfitriona, y está la opción de llevar brownies para el postre, pero quizá se te ocurra alguna de esas recetas sencillas con las que, de verdad, es fácil triunfar.

    Muchas gracias,

    Chus.

    Muchas gracias Chus por tu petición. Voy con un día de retraso pero como ya me has chivado que debido a que en España no es festivo, lo vais a celebrar el fin de semana, ¡creo que vamos bien de tiempo!

    Dado que los anfitriones ya ponen el plato principal, que asumo que será el mítico pavo asado acompañado de verduras, puré de patata con gravy y servido con salsa de arándanos rojos, te aconsejo un rico aperitivo para abrir el apetito, unos sticks de queso con salsa barbacoa y salsa guacamole, ¡aptos para todos los públicos! El postre tradicional servido en esta señalada fecha es el pastel de calabaza aunque seguro que no le hacen ningún feo a estas trufas de calabaza ya publicadas en nuestros recetario por nuestro repostero. Aunque no fallas tampoco si apareces con unos ricos brownies (estos son exprés, ¡¡en 23 minutos!!)

    La tradición de esta cena, celebrada en Estados Unidos, Canada y ya en algunos países latinoamericanos, se remonta al siglo XVII, cuando los colonos decidieron celebrar una cena para dar gracias al Señor por los frutos de su primera cosecha. Sin embargo no fue hasta el año 1789 que el Presidente George Washington proclamó la fecha como día Nacional aunque hasta 1941, no se aprobó como fiesta oficial. Es un día en que muchos americanos aprovechan para reunirse con sus familias en torno a una gran mesa repleta de comida.

    Y puesto que en España cualquier ocasión es buena para preparar una rica cena, espero que disfrutéis de la vuestra y yo mientras te dejo esta crujiente receta para triunfar ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 paquete de pasta brick (vienen unas 10 láminas redondas)
    • Queso mozarella (en lonchas o rallado)
    • Salsa guacamole (ver receta)
    • Salsa barbacoa

    Ingredientes para la salsa barbacoa

    • 2 vasos de Cocacola
    • 2 cucharadas de miel
    • 4 cucharadas soperas de ketchup
    • 1 cucharadita de orégano
    • Unas gotitas de Tabasco si os gusta picante

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos con unas tijeras cada lámina de pasta brick en 4 trozos iguales. Desecharemos los bordes redondeados.

    Paso 2. Colocamos una tira fina de queso mozarella y enrollamos como si se tratase de unos canutillos. Sellamos el extremo mojando con un poco de agua la pasta brick y veremos que se pegará con facilidad al otro lado.

    Paso 3. Colocamos los palitos en la bandeja de horno sobre papel antiadherente y lo pondremos a dorarse en el grill durante unos 3 minutos o hasta que adquieran color tostado.

    Paso 4. Prepararemos la salsa guacamole (ver receta) y la salsa barbacoa. Para hacer la salsa barbacoa, pondremos a hervir todos los ingredientes en un cazo durante unos 20 minutos o hasta que la salsa reduzca y espese.

    Trucos

    • Lo puedes tostar con antelación y en el momento de servir, calentarlos en el horno un par de minutos.

     

  • Cóctel de pulpo y gambas

    Nuevamente traigo una receta con sabor gallego, un cóctel de pulpo y gambas. Cortesía de El Marisco no es Caro, os presento estos aparentes vasitos que bien pueden ser un entrante excepcional para cualquier comida, o un primer plato completísimo. Hace unas semanas preparamos una fideua que me consta que muchos ya han probado en sus casas. Esta vez, vamos con un plato un poco más fresco, pero muy apto para cualquier época del año.

    Vais a ver que cocer el pulpo es sencillísimo. Además El Marisco no es Caro presenta un pulpo limpio y congelado listo para cocinarse. Ya sabéis que con el objeto de que las fibras que pueden endurecer la carne del pulpo se rompan, el pulpo debe congelarse antes de consumirse. Antiguamente se le apaleaba pero eso ¡ya ha pasado a la historia! Sin embargo, para asegurarnos de que obtenemos un pulpo bien tierno, vamos a incorporar un ingrediente “extra” a la cocción. Se trata de un corcho de vino. Lamentablemente desconozco el origen de tal inusual costumbre. Sólo os digo que es sabiduría gallega que aprendí de una gran cocinera de Noia.

    Para preparar esta receta, he empleado un pulpo junior  pero ya os anuncio que habrá una próxima receta con un Sr Pulpo. Así que habiendo desvelado una práctica que no falla en mi casa, ya podéis empezara  a guardar los corchos de la botellas para vuestra próxima receta con pulpo, porque sólo queda deciros que siguiendo cada uno de los sencillos pasos de la receta, preparar este plato en casa os resultará ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pulpo crudo de 500-600 gr  aprox
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • 2 tomates
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal y pimienta
    • Hojas de lechuga para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una olla profunda con agua suficiente para que cubra el pulpo y la ponemos a hervir con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un corcho de vino.

    Paso 2. Introducimos el pulpo en el agua hirviendo durante un minuto y lo retiramos con ayuda de una espumadera. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el proceso dos veces (en esto consiste asustar el pulpo). A la tercera vez de introducir el pulpo en el agua  hirviendo, ya lo dejamos en la cazuela para que  se cueza. El tiempo orientativo de cocción para un pulpo de aproximadamente medio kilo será de unos 12 minutos. Incrementaremos el tiempo de cocción si el pulpo es más grande o viceversa. El tiempo empezará a contar desde que introducimos el pulpo por tercera vez y el agua está hirviendo.

    Paso 3. En otro cazo, coceremos las gambas en agua hirviendo durante unos tres minutos. Podemos incluso hervirlas en el mismo agua del pulpo si deseamos aprovechando los últimos minutos de cocción del pulpo. Las escurrimos y las asustamos con agua fría.

    Paso 4. Picamos las verduras y las colocamos en un bol grande para mezclar bien todos los ingredientes. Las mezclamos con el pulpo troceado y las gambas. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto.

    Paso 5. Serviremos acompañado de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Para hacer este plato más completo, le podemos añadir patata cocida troceada y unos palitos de cangrejo.
    • Será conveniente que una vez aliñados todos los ingredientes, dejemos reposar un rato para que coja sabor la mezcla. La lechuga la añadiremos en el momento de servir para que no se ponga lacia.

  • Spanish tapa/ Tapa española “A la carta”

    Dear Ana,

    I’m following you from the distance, since I live in Boston; but I enjoy all your recipes and from time to time I even try to do them myself and all my friends and family think I’m a super chef; thank you for all your recipes and tricks. Your recipes are Pan Comido or a Piece of Cake like we say here:-)!!

    The reason of the e-mail is to ask you for a very, very, very typical Spanish recipe. The other day I found a very good chorizo at the market and I could not resist myself, so I bought it… apart from excellent bocadillos and mini sandwiches, what else do you recommend? I’m sure that from now on, I would keep buying this delicious chorizo so I need new cooking ideas.

    I’m looking forward to hearing from you.

    My best wishes and congratulations for this fantastic blog.

    Ellen.

    (Sorry for writting in English… I hope you don’t mind)

    Dear Ellen,

    I’m really happy that my recipes are getting to such far places and that you are such a great ambassador for Es Pan Comido. It is amazing to see that a small bit of my cooking gets so far and specially that the taste for Spanish food expands. Please do not hesitate to ask me anything related with the ingredients since I know that it is not always easy to find them in other countries.

    With regards to your question about how to use the chorizo you bought in a récipe I would say that there are many, many ways to use it in Spanish cooking, from a stewed in a fabada, fried with eggs (over easy), or as part of the relleno in an empanada, barbequed, etc. Among all the options, I am inclined to recommend a typical Spanish tapa: Spanish chorizo omelette “montadito”.

    I hope that you and your friends enjoy it. If you combine it with olives and a fresh sangria, the only thing missing would be for you to actually come across the Atlantic to Spain.

    Best regards, Ana

    Ingredients for 4 people (8 tapas)

    • 2 large potatoes
    • 1 small onion (optional)
    • 4 eggs
    • 4 small pieces of bread (mini baguettes)
    • Chorizo
    • Olive oil
    • Salt

    How to prepare it

    Step 1. Peel and wash the potatoes. Cut them in fine slices. If we opt to use onion, mince it very finely so that it provides the flavor but not its texture.

    Step 2. In a fried pan, put a generous quantity of olive oil.

    Step 3. In the hot olive oil, add the sliced potatoes and the onion and let it cook slowly. Once the potatoes are tender and the onion transparent, drain them in a colander or on paper towels to remove excess oil.

    Step 4. Beat the eggs and add a bit of salt for each egg. Mix the potatoes, onion and eggs with a fork.

    Step 5. Add a few teaspoons of olive oil in a nonstick pan. When the oil is hot add the mixed potatoes and eggs, and wait for the mixture to thickens slightly. Using a wooden spatula lift (remove) the egg from the walls of the pan while moving the pan so that the omelet does not stick.

    Step 6. To flip the omelet safely so that the eggs also set (hardens/cooks) on the other side, use a plate at least as big in diameter as the pan. Since we are going to open it in two halves later, we will let the egg set well (all the liquid becomes solid). We can flip the omelet a couple more times so that it takes a rounder shape and a nice brown color.

    Step 7. Turn off the heat and let the omelet cool while we prepare the tapa.

    Step 8. Cut the bread (mini baguettes) in half and toast them.

    Step 9. Cut the chorizo in little pieces and roast them in the pan during a couple of minutes without adding any oil, since they will cook in their own fat.

    Step 10. Cut the omelet in eight pieces and open each one in half. Place the bits of chorizo inside each of the pieces of omelet. Then place each one on top of the half pieces of bread.

    Tricks:

    • You can also add the pieces of chorizo (before roasting it) directly inside the omelet. To do so, you should add the pieces of chorizo at the same time as the beaten eggs (step 4)
    • Chorizo can be put in the freezer wrapped in saran wrap.

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    Querida Ana,

    Te sigo desde la distancia porque vivo en Boston pero disfruto igualmente todas tus recetas, incluso de vez en cuando me atrevo a preparar algunas y mis amigos y familia creen que soy una chef estupenda así que  muchas gracias por tus recetas y trucos. Tus recetas son “a piece of cake” como decimos aquí, que creo que equivale a ¡Es Pan Comido!

    El motivo de este e-mail es pedirte una receta muy, muy, española. El otro día encontré un chorizo con muy buena pinta en el mercado; no me pude resistir, y lo compré. A parte de preparar unos bocadillos riquísimos, ¿para que más me lo recomiendas? Sé que a partir de ahora voy a comprarlo y necesitaré ideas.

    Quedo a la espera de tus recetas.

    Saludos y enhorabuena por este blog tan fantástico.

    Elle

    (Perdona por escribir en inglés, espero que no te importe)

    Querida Ellen,

    Cuánto me alegro de que mis recetas estén llegando tan lejos y que seas tan buena embajadora de Es Pan Comido. Es increíble ver como un trocito de mi cocina llega tan lejos y en especial, que el gusto por la comida española se vaya extendiendo. Por favor no dudes en consultarme cualquier tema relacionado con ingredientes ya que me consta que no siempre es sencillo encontrarlos en los diferentes países.

    Respecto a tu petición, sobre como usar en una receta el chorizo que has comprado te diré que tiene un millón de aplicaciones en la cocina española, dentro de un guiso como en la fabada, frito con unos huevos fritos, como parte de un relleno para una empanada, a la barbacoa… etc. Entre todas las opciones, me he inclinado por una versión en tapa típica española: Un montadito de tortilla española rellena de chorizo.

    Espero que tu y tus amigos lo disfrutéis. Si lo combináis con unas aceitunas y una sangría bien fresquita, ya sólo os quedará cruzar el charco para sentiros como en España. Hacerlo, it´s a piece of cake! ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas (8 montaditos)

    • 2 patatas grandes
    • 1 cebolla pequeña (optativo)
    • 4 huevos
    • 4 panecillos
    • Chorizo o chistorra
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortaremos en láminas finas. Si optamos por usar cebolla, la picaremos muy fina para que de sabor que no se note su textura.

    Paso 2. En una sartén, pondremos abundante aceite a freír.

    Paso 3. En el aceite caliente, añadiremos las patatas y la cebolla y dejaremos que se haga lentamente. Cuando estén blanditas las patatas y la cebolla transparente, lo escurriremos en un colador o en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

    Paso 4. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal por cada huevo. Mezclamos con un tenedor.

    Paso 5. En una sartén antiadherente, echaremos un par de cucharas pequeñas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la mezcla de las patatas con el huevo y esperamos a que cuaje ligeramente. Con ayuda de una pala de madera iremos despegando la tortilla de las paredes de la sartén y moviendo la sartén para evitar que se pegue.

    Paso 6. Con ayuda de un plato de al menos el mismo diámetro que la sartén le daremos la vuelta con seguridad. La cuajaremos por el otro lado. Cómo la vamos a abrir en dos mitades, la dejaremos bastante cuajada. Para darle una forma redondeada en los bordes y además se dore, podemos darle un par de vueltas más.

    Paso 7. Retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras preparamos el montadito.

    Paso 8. Abrimos en dos los panecillos y los tostaremos.

    Paso 9. Troceamos el chorizo y los asaremos en la sartén durante un par de minutos sin añadir nada de aceite ya que se cocinarán en su propia grasa.

    Paso 10. Partimos la tortilla en 8 trozos y cada uno de ellos lo abriremos. Colocamos los trozos de chorizo dentro. Colocamos encima de cada mitad del panecillo.

    Trucos:

    • Si preferimos, podemos añadir el chorizo troceado en crudo directamente en el interior de la tortilla. En ese caso lo añadiremos a la vez que el huevo batido y elaboraremos la tortilla como habitualmente.
    • El chorizo se puede congelar envuelto en papel de film.

  • Minihamburguesas de secreto ibérico con cebolla caramelizada

    En un post anterior, ya me definí como una persona “de tenedor”. Quizás debería matizar la expresión señalando “de picar”, y es que me encanta el picoteo y los caprichitos en la cocina. Ya os he ofrecido unas hamburguesa “de fiesta”, incluso unas hamburguesas “operación bikini”, pero me faltaban unas de mis preferidas, unas minihamburguesas de secreto ibérico con queso de cabra y cebolla caramelizada.

    Para aquellos que fácilmente puedan encontrar secreto ibérico en sus establecimientos habituales, será una novedosa opción, pero que no desesperen los que no porque con otro tipo de carne, bien ternera o cerdo, estarán de vicio igualmente. Se podrían preparar con mitad de carne de cerdo y mitad de ternera o íntegramente de un tipo, como gustéis.  Para aquellos de fuera de España que desconozcan lo que es el cerdo ibérico, les comentaré que es una raza de cerdo que predomina en la Península Ibérica muy valorada por sus embutidos y su carnes.

    El secreto es una carne  de cerdo muy sabrosa que proviene de una pieza que está situada en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta, de ahí que sea tan grasa. La que procede del cerdo ibérico es muy preciada aunque actualmente la podemos encontrar con facilidad envasada en sobres en raciones pequeñas.. Os animo a probarla, y por supuesto a preparar estas originales minihamburguesas. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Ingredientes para las hamburguesas

    • ¼  kg de carne de secreto ibérico picado
    • ¼ kg de carne de cerdo ibérico picado
    • ½  cebolla pequeña
    • 1 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de pan rallado
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el acompañamiento

    • 2 cebollas
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de vino dulce
    • Queso de cabra
    • 1 vaso de harina
    • Aceite
    • 4 rodajas de pan de molde
    • Tomatitos cherry
    • Patatas pequeñas
    • Sal gorda

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol, batimos el huevo, y añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos y dos cucharaditas de la salsa Perrins.

    Paso 2. En el mismo bol, añadimos la carne picada, salpimentamos y con la ayuda de un tenedor mezclamos bien. Añadimos el pan rallado.

    Paso 3. Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar, y también nuestras manos para evitar que se nos pegue la mezcla a las manos. Preparamos bolitas de carne del tamaño que queramos. Las chafamos para hacer la forma de la hamburguesa y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en juliana la cebolla y la  pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 5. Freiremos las hamburguesas durante unos 3 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Salamos.

    Paso 6. Prepararemos la base de las hamburguesas estirando el pan de molde con un rodillo. Cortaremos con un cortapastas en círculos del tamaño que queramos. Tostamos ligeramente.

    Paso 7. Colocaremos sobre el pan tostado la cebolla caramelizada, el queso de cabra en rodajas y la hamburguesa. Decoramos con un tomatito cherry.

    Paso 8. Podemos acompañar de unas patatas asadas exprés que prepararemos colocando las patatas limpias en un bol de cristal. Espolvorearemos sal gorda generosamente y cubrimos con un papel de cocina. Cocinaremos en el microondas unos 5 min o hasta que estén blanditas.

    Trucos

    • Como base de la hamburguesa, podemos usar panecillos específicos para ello, o unas tostatitas de las ya preparadas.
    • Podemos sustituir el secreto por ternera o por jamón de cerdo.

  • Anchoas gratinadas sobre base de berenjena

    A veces se nos agotan las ideas sobre qué comer al medio día, pero sobre todo, qué cenar. Intentamos buscar  soluciones para  preparar una cena sana, equilibrada y que al mismo tiempo sea variada. Por ello hoy sugiero unas anchoas gratinadas sobre lámina de berenjena.

    Y más que la receta en si, os quiero proponer una idea que os va a dar mucho juego porque admite una gran variedad de ingredientes: Consiste en rellenar una base de berenjena como si de una base de pizza se tratara. Con una base de tomate frito, por supuesto casero, unas lonchas de queso surtido, y como colofón, cualquier fuente de proteínas como una conserva de pescado tipo anchoas o  atún, o algo de carne picada, tendremos un plato completo, sencillo, exprés y ligero, ¿Qué más se puede pedir?

    Ya propuse berenjenas como ingrediente básico de la Operación Bikini y los seguiremos incorporando para rellenar la sección Ligeros para sabrosos. Al igual que el champiñón, es también 0%, ¡tomad nota! Espero que hagáis uso de mi propuesta, que la renovéis con vuestros ingredientes preferidos y no olvidéis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 berenjenas
    • 8 lonchas de queso tipo cheddar para fundir
    • Queso de cabrá de rulo
    • Tomate frito
    • 1 lata de anchoas
    • Un puñado de sal gorda
    • Orégano
    • Rúcula para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas longitudinales de más o menos 1 cm de grosor. Las espolvoreamos con sal gorda y las dejamos escurrir 10 minutos para que suelten el agua.

    Paso 2. Las introducimos en el horno precalentado a altura media durante 10 minutos a 180º.

    Paso 3. Las sacamos del horno y ponemos en cada rodaja una capa de tomate frito, una loncha de queso, unas rodajas de queso de cabra y las anchoas. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 4. Horneamos en el grill durante 5 minutos o hasta que el queso se haya fundido. Las serviremos sobre una cama de rúcula.

    Trucos

    • Podemos sustituir los ingredientes por cualquiera que pongamos en una pizza, atún, carne picada, verduras, etc….
    • Si queremos prepararlo como picoteo, podemos cortar las berenjenas en rodajas y así podremos comerlas de un sólo bocado.

  • Crema de queso roquefort con nueces

    En mi casa, mi madre tiene la costumbre de llamar a la receta con el nombre de la persona que se la ha proporcionado. Así que en su recetario encontraremos “el helado de Concha”, “el fiambre de Angelita”, “el paté de la hermana de Carmen” y no sigo porque serían muchísimos…. Esta receta concretamente, se denomina en su argot, “El queso de Chus”: una crema de queso roquefort con nueces.

    Chus es mi cuñada, de la que aprendí mis primeros postres ya desde chiquitina.  Con los años pasé a los salados, y hoy,  muchos años después, seguimos compartiendo muchas de nuestras recetas.

    Esta crema es ideal para cualquier aperitivo acompañada de unas tostaditas. Es sencillísima de preparar y en un abrir y cerrar de ojos. Acompañada de nueces, son la delicia de todos,  porque ya se sabe que nueces con queso, ¡¡saben a beso!! Y como ya nos estamos poniendo cariñosos, mejor vamos con la receta que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 100 gr queso Roquefort
    • 1 cucharada de mantequilla o margarina.
    • 1 cucharada de vino dulce
    • 1 puñado de nueces
    • Mini biscotes para untar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol, con la ayuda de un tenedor, chafamos el queso junto con la mantequilla  y el vino dulce hasta hacer una crema.

    Paso 2. Añadimos las nueces.

    Trucos

    • Otra versión similar pero más cremosa consiste en batir el queso roquefort con un tetrabrick pequeño de nata líquida para montar (200gr). Es ideal para mojar unos nachos o cualquier otro tipo de patatas.
    • Podemos conservar la mezcla durante unos 4 días en el frigorífico.

  • Champiñones rellenos de jamón ibérico

    Me encantan los champiñones, y no puedo evitar resistirme a comprarlos si los veo grandotes y bien blancos porque son tan versátiles. Además, son ´00, como la cerveza, ¡que no engordan  una pizca! Creo que ya hablé de sus maravillas en los Mini Flanes de champiñones. Ya sabéis que no debemos olvidar la Operación Bikini en ningún mes del año….y estoy segura que el veranito ¡¡ha pasado factura a muchos!!

    Los grandes me gusta rellenarlos. La verdad es que el relleno varía en función de lo que pillo por la nevera, porque admiten muchísimos ingredientes. Esta esta vez, me he decantado por unos champiñones rellenos de jamón ibérico,  son un clásico pero es que nunca fallan. Para darle un toque más sabroso, les he añadido unos ajetes tiernos. ¡Hacedlo y juzgareis vosotros mismos el resultado! Y como no podía faltar…. Tener un plato listo ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 12 champiñones grandes
    • 6 Ajos tiernos
    • 50 gr de taquitos de jamón ibérico
    • ½ limón
    • Perejil
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Limpiamos los champiñones cortándole el trozo del tallo que tenga tierra y los lavamos debajo del grifo. Los secamos con un trapo limpio.

    Paso 2. Separamos el tallo del sombrero con mucho cuidado para no romper la parte superior que será la que rellenemos. Los ponemos boca arriba en una fuente apta para horno que previamente habremos pintado con aceite de oliva para que no se peguen. Exprimimos sobre ellos ½ limón para que no se pongan oscuros. Salpimentamos y los metemos en el horno previamente calentado  a altura media durante 10 minutos a 180º.

    Paso 3. Picamos los ajos tiernos y los freímos en una sartén con una cucharada de aceite. Mientras, picamos los tallos de los champiñones y los añadimos a la sartén. Por último, añadiremos los taquitos de jamón ibérico, salteamos el relleno y retiraremos del fuego.

    Paso 4. Sacamos los champiñones del horno y los rellenamos con la mezcla preparada. Espolvoreamos con perejil picado y lo ponemos al horno otros 5 minutos. Acabaremos el horneado en el grill durante 3 minutos hasta se gratinen ligeramente.

    Trucos

    • Si prefieres, puedes reservar los tallos de los champiñones para hacer un revuelto, o para añadirlos a una salsa boloñesa para la pasta. Guárdalos  en un tupper en el frigorífico pero riégalos con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
    • Podemos sustituir los ajetes verdes por ajos blancos y el jamón ibérico por otra clase de jamón y incluso bacón.

  • Tostaditas de jamón de pato con puerro caramelizado y queso de cabra

    En cualquier cena, sea o no improvisada, es imprescindible ofrecer unos entrantes para ir abriendo boca. Acompañado de una cervecita o de un vino de aperitivo, nos hace quedar como unos auténticos anfitriones. Y como con la que tenemos encima, todos nos estamos esforzando en hacer de las cenitas en casa algo más habitual, hoy quiero compartir este aperitivo gourmet para “entretenernos” antes de sentarnos a la mesa.

    El jamón de pato se trata de pechuga de pato que ha sido curada una vez condimentada y salada. Habitualmente la venden ya fileteada y envasada al vacío en sobres de 50 gr o 100 gr. Es ideal “para quedar bien” porque aunque no se trata de una producto demasiado barato, cunde bastante.

    En casa nos encanta y próximamente veréis más aplicaciones con él. Hoy lo acompaño  de tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra gratinado. Veréis que delicia para vuestros paladares y cómo montar este plato ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 50 gr de jamón de pato
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • 1 medallón de queso de cabra
    • Aceite de oliva
    • Tostaditas de pan para untar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos el puerro en juliana y lo pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 2. Servimos en una fuente una capa de puerro caramelizado y encima la rodaja de queso de cabra. Si tenemos soplete, lo usaremos para tostar el queso, sino, lo podemos gratinar en el horno durante unos minutos al grill.

    Paso 3. Terminaremos el plato colocando las lonchas de jamón de pato y los panecillos para untar.

    Trucos

    • Podemos sustituir el puerro por cebolla caramelizada que prepareremos de igual forma.
    • El puerro caramelizado lo podemos conservar en un frasco de cristal bien cerrado durante unos 4 días y calentarlo en el momento de servirlo. Nos servirá de guarnición de muchos platos.

  • Tartar de atun y aguacate “A la Carta”

    Hola Ana,

    Solemos tomar en un restaurante que vamos muy a menudo, tartar de atún, y me gustaría aprender a hacerlo en casa, si no es muy complicado.

    Gracias por prepararlo.

    Saludos,

    Y.G.

    Gracias por la petición, desde luego que te puedo dar la receta y que no tiene complicación alguna su preparación. Por supuesto que parte del éxito de su resultado está en la calidad del atún pero me consta que en Cádiz, encontrarás un atún de una calidad envidiable así que con esa materia prima, sólo puede salir un plato exquisito.

    Los ingredientes para preparar el macerado del atún son muy básicos. Quizás sea novedoso en tu cocina el aceite de sésamo, pero verás que le dará un toque muy aromático y lo puedes encontrar en tiendas asiáticas o en tiendas gourmet. Lo podrás utilizar para aliñar también los platos de wok, verás que te encantará. Se emplea mucho en la cocina asiática.

    Te recomiendo comprar el atún fresco, pero eso si, congélalo antes de consumirlo porque acuérdate que lo vas a comer aderezado pero crudo. Lo he preparado con aguacate que es una combinación estupenda. También lo he acompañado de unos chips de berenjena y champiñones laminados que te servirán como guarnición de muchos otros platos.

    Espero que el resultado de prepararlo en casa te guste y sea tan rico como el que estas acostumbrada a comer por ahí. Verás que sencillo te resulta hacerlo, ya ves que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de atún
    • 2 aguacate maduros
    • ½ tomate
    • ½ limón

    Para marinar el atún

    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • Zumo de 1/2 limón
    • 2 cucharadas de mostaza en grano
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 puerro muy picado
    • Sal y pimienta

    Para acompañar

    • ¼ kg champiñones laminados
    • 1 berenjena
    • 1 tazón de harina
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos con cuchillo el atún.

    Paso 2. En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar el atún y añadimos el atún troceado. Dejaremos reposar durante al menos 1 hora para que se impregne bien de sabores.

    Paso 3. Pelamos los aguacates y los picamos junto con el tomate. Regamos con el zumo del medio limón para que no se ennegrezca.

    Paso 4. Con ayuda de un aro de emplatar, montaremos el plato colocando en la parte inferior la mezcla del aguacate y encima el atún macerado.

    Paso 5. Acompañaremos de chips de berenjenas y champiñones. Para ello, lavamos las verduras y la cortamos en rodajitas muy finas. Las rodajas de berenjena las  cubriremos con un poco de sal gorda para quitarle el amargor durante 10 minutos.

    Paso 6. Escurrimos de sal y pasamos  las rodajas de berenjena y champiñones laminados por la mezcla de harina y pimentón.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite. Se hará muy rápido porque son muy finas. Dejaremos escurrir en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    Paso 8. Servimos el tartar con los chips y unas tiras de pan de pita.

    Trucos

    • La receta la podemos preparar con lomos de atún rojo, resultará más exquisita todavía pero no siempre es fácil conseguirlo.
    • Podemos sustituir el pan de pita por crackers o incluso rodajitas de pan tostado.