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Category: Entrantes

  • Mousse de berenjena para untar

    Hacía tiempo que no compartía una receta “para untar” con lo apañado que resulta para un aperitivo. Teníamos uno “gourmet”, Milhojas de foie y queso de cabra,  uno de Crema de Roquefort con nueces y un Duo gratinado de quesos. Todos ellos vistosísimos para unas tostaditas. Hoy nos vamos a atrever a preparar uno de verduras, una Mousse de berenjena para untar.

    Es una versión simplificada de lo que en países árabes se conoce como Baba Ghanoush o Mutabal y se suele acompañar de pan de pita fresco y tostado al igual que el hummus (¡Tomo nota para prepararlo próximamente!). Si queréis el auténtico, únicamente deberéis añadir a la mezcla unos 50 gr de tahini que es una crema de sésamo que podéis encontrar en tiendas de productos árabes o en herboristerías y rematar la preparación espolvoreando pimentón dulce por encima.

    Este paté resulta muy suave y exótico con ese  particular toque que la berenjena da a todos sus platos. Es muy sencillo ya que sólo requiere asar las berenjenas, que como veréis abajo podéis agilizar utilizando el microondas. Lo he acompañado de unos taquitos de queso feta pero de nuevo, el acompañamiento, lo escogéis vosotros. Mientras, sólo deciros, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas 

    • 2 berenjenas
    • 1 diente de ajo
    • ½ limón
    • 1 cucharadita de café de comino en polvo
    • 1 cucharada de yogur natural
    • Cilantro fresco o perejil
    • 50 gr queso feta
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes trasversales y las ponemos a asar en el horno o en el microondas. En el horno tardarán unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño. En el microondas, bastará con 15 minutos aunque dependerá de la potencia. Deben quedar muy blandas para que se despegue fácilmente la carne de la piel.

    Paso 2. Las pelamos y  las introducimos en el vaso de la batidora junto con el ajo crudo picado, el jugo del ½ limón, el yogur y el comino. Salpimentamos la mezcla y  batimos durante un minuto a potencia mínima. Sólo queremos que se convierta en una mousse crema para untar, no un puré.

    Paso 3. Serviremos acompañado de queso feta troceado y cilantro o perejil picado. Lo untaremos en tostaditas de pan (sin gluten para celíacos).

    Trucos

    • Está mousse puede servirnos también como acompañamiento de una carne o un pescado y tiene la ventaja de que la podemos dejar preparada con antelación y servirla tanto fría como templada.
    • Para darle un poco de color y sabor extra, podéis espolvorear pimentón dulce por encima ligeramente.

  • Bocados tricolor con salsa de mostaza y soja

    Hoy toca receta doble: Un sencillo y vistoso Bocado tricolor preparado con tomate cherry, aguacate y queso y una deliciosa y muy versátil Salsa de Mostaza y Soja. Y es que tenemos que dejar que la primavera que está ya acercándose, también lo haga a nuestros platos.  Así que plantemos cara a estos días grises de finales de invierno y atrevámonos con platos alegres y coloridos, tan fáciles de preparar como de comer.

    La salsa que os propongo se va a convertir en una de vuestras aliadas para ensaladas u otros platos de verduras e incluso para carnes o pescados a la plancha. La podéis conservar en un frasco cerrado durante varios días y únicamente la tendréis que agitar para que se mezcle bien antes de consumirla. ¡Veréis que toque más original y estupendo le da la soja! La salsa de soja ya la empleamos para preparar el Tartar de atun con aguacate y os recomiendo tener siempre un frasquito en vuestros frigoríficos porque es un complemento ideal no sólo para los platos asiáticos. Para los que no estéis acostumbrados a cocinar con ella, debéis saber que es bastante salada por lo que hay que controlar la cantidad de sal en el resto del plato.

    ¡Ánimo con la semana y con esas recetas que podemos preparar en tan poco tiempo y no dejan indiferente a nuestros comensales! Hacerlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 unidades

    • 1 aguacate a medio madurar
    • 8 tomates cherry
    • Queso fresco

    Ingredientes para la salsa

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharada de mostaza  (sin gluten para celíacos)
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena
    • Albahaca picada

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y partimos el aguacate en trozos de tamaño similar. Hacemos lo mismo con el queso. Lavamos los tomates cherry.

    Paso 2. Montamos los “bocados”  con ayuda de unos pinchitos.

    Paso 3. La salsa la prepararemos en un bol. Batimos enérgicamente con un tenedor el aceite, con la salsa de soja, la mostaza y el vinagre. Espolvoreamos con albahaca.

    Trucos

    • El aguacate debe prepararse en el momento de consumirse ya que se oxida con facilidad. Exprimir unas gotitas de limón sobre él evita que se ennegrezca.
    • Podéis emplear el tipo de queso que prefiráis. Yo he utilizado queso fresco de cabra que pese a ser un poco más graso que el de vaca (queso de Burgos), le aporta más sabor.

     

  • Duo gratinado de quesos

    Este Duo gratinado de Quesos es tan sencillo como placentero. Con unas tostaditas para untar, es un placer para todos los sentidos y un entrante perfecto para unos estupendos anfitriones. En  este caso he empleado dos tipos de queso: uno italiano llamado queso Provolone y una Torta del Casar extremeña.

    Este primero lo tenemos más localizado ya que lo he incorporado a algunas recetas como los Tomatitos rellenos de Provolone. Habitualmente lo encontramos ya envasado en rodajas e incluso a veces macerado en sus propias hierbas.

    El segundo,  es una delicia de artesanía extremeña. Para aquellos que no lo conozcáis, se trata de un queso completamente natural elaborado con métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja de raza merina y entrefina. Su textura es muy cremosa y habitualmente se consume  abriéndole en la parte superior una tapa para luego con ayuda de un cuchillo, ir untándolo en pan.

    Esta versión,  gratinada con un toque de otro de los ingredientes que la tierra extremeña puede presumir como es el pimentón de la Vera, va a precisar una torta que no esté demasiado blanda para así poder cortar una cuña sin que se desmorone el queso.

    Os animo a preparar este aperitivo que tan rápido preparareis y que tan veloz desaparecerá de la mesa. La combinación del queso con el pimentón me la sirvieron en uno de los mejores restaurantes de Plasencia y desde entonces, no falla en mi recetario. El otro, es un clásico de la improvisación.  Además, prepararlo ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 cuña de Torta del Casar (que no esté demasiado tierna)
    • 1 rodaja de queso provolone
    • Pimentón de la Vera
    • 1 cucharada de finas hierbas o hierbas provenzales
    • Picos o tostaditas de pan

    Cómo lo preparamos

    Torta del Casar al pimentón de la Vera

    Paso 1: Cortaremos la cuña de Torta del Casar por la mitad y le quitaremos los bordes con un cuchillo muy afilado. Escogemos una fuente apta para horno y disponemos las dos mitades.

    Paso 2: Espolvoreamos pimentón de la Vera por encima y ponemos al grill del horno durante unos 5 minutos o hasta que se haya deshecho ligeramente pero que no se desplome.

    Provolone a las finas hierbas

    Paso 1. Colocamos otra en otra fuente apta para horno, la rodaja de provolone. Si preferimos, con un cortapastas, podemos hacer redondeles más pequeños.

    Paso 2. Espolvoreamos con finas hierbas y ponemos al grill durante unos 7 minutos.

    Trucos

    • Gratinaremos los quesos en fuentes diferentes para estar pendiente de cada gratinado por separado ya que el provolone puede precisar más tiempo. Luego podemos servir juntos trasladando el queso provolone con ayuda de una espátula.
    • Puedes hacer tostaditas muy ricas para untar chafando con una rodillo rebanadas de pan de pueblo o de pan de molde y tostándolas en el horno.

     

  • Croquetas de boletus y cecina

    ¡Otro gran aliado de mi congelador y todavía no os había puesto una receta de croquetas! Siempre tengo croquetas en el mío porque es un trabajo que merece la pena emplear para grandes cantidades. Además para una cena son socorridísimas.

    La gran maestra de las croquetas era mi tía Ana, ¡bueno la tía Ana de todos porque era tan querida que todo el mundo quería llamarla tía! Desgraciadamente ella ya no las puede hacer pero dejó a muchas de sus sobrinas como embajadoras de sus croquetas. Su especialidad eran las de pollo, para que las que empleaba un pollo entero. Creo que su record estaba en hacer ¡250 croquetas de una tacada! Y es que no había casa que visitara a la que no llevara croquetas. ¡Esas si que eran unas croquetas viajeras!

    Las que hoy comparto son unas Croquetas de Boletus y Cecina. Las ví en la carta de una restaurante y pese a que no las probé, pensé que sería una combinación estupenda, y efectivamente, ¡riquísimas! Ya conocéis mi debilidad por una buena cecina de León, y los boletus, ¡ni digamos! Aunque ahora no es época, podemos encontrarlos de los cultivados o incluso de los deshidratados. Todos nos aportarán el toque que buscamos en estas croquetas.

    Animaros a prepararlas porque están deliciosas. Seguiremos las pautas que ya mencioné en la preparación de la Salsa Bechamel, y con los truquillos que doy para darles forma, el resto ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 30 croquetas

    • 300 gr de boletus
    • 200 gr de cecina
    • 1 chalota
    • ½ vaso de aceite
    • 1 vaso de harina
    • 3 vasos de leche
    • Nuez moscada
    • 2 huevos
    • Pan rallado
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y troceamos chiquititos los boletus, la chalota y la cecina.

    Paso 2.En una cazuela relativamente profunda añadimos un par de cucharadas de aceite y sofreímos la chalota muy picadita. Cuando esté casi transparente, añadimos los boletus y los doramos junto con la cebolla. Salpimentamos (ojo con la sal porque la cecina puede está salada). Por último añadimos la cecina picadita y salteamos todo durante unos 5 minutos. Retiramos a un plato.

    Paso 3. En la misma cazuela, haremos la salsa bechamel de manera muy similar a la que preparamos hace unos meses pero con un poco más de harina y menos leche para que sea más espesa.   Ponemos a calentar el aceite y añadiremos la harina. La tostamos ligeramente y por último añadimos la leche caliente de golpe removiendo con las varillas para que no queden grumos. Espolvoreamos una pizca de nuez moscada. Si queremos ahorrar tiempo, pasamos la batidora eléctrica  en la misma cazuela y ¡se acabó luchar contra los grumos!.

    Paso 4. Una vez libre de grumos, incorporamos el sofrito del boletus con la cebolla y sin dejar de remover, dejamos que toda la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

    Paso 5. Enfriaremos  en una fuente durante una noche para poder hacer la forma al día siguiente.

    Paso 6. Hacemos la forma deseada a las croquetas y pasamos por huevo y pan rallado.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite caliente dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados por igual. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina.

    Dar forma a las croquetas de maneras alternativas a la clásica de las cucharas y las manos:

    Forma 1 (croquetas con una forma más cuadrada): Para dejar enfriar la masa, utilizaremos una fuente o bandeja rectangular cuya superficie cubriremos con plástico o papel de horno. Ponemos la mezcla de las croquetas de manera que está tenga 3-4 cm de centímetros de grosor que dependerá de como nos guste. Reposará unas 8 horas o hasta que se haya endurecido. Volcamos la fuente sobre una superficie limpia y con un cuchillo cortaremos la masa en rectángulos del tamaño que queramos las croquetas. Las vamos separando con una espátula con cuidado para pasarlas por el huevo y el pan rallado rectificando la forma con las manos.

    Forma 2 (para croquetas con forma más redondeada): Dejamos endurecer la masa  en un bol y usaremos la manga pastelera para hacer la forma. Para ello, con una cuchara, iremos llenando la base de la manga pastelera. Escogemos una boquilla del tamaño  del grosor que queramos las croquetas. Iremos presionando para que salga la masa que saldrá en forma de rulo.  Lo cortamos según el tamaño que queramos. Si no tenemos manga pastelera, podemos usar una bolsa de plástico cortando la esquina. Apretaremos para que el contenido salga por la boquilla improvisada y según tamaño del corte, tendremos un grosor u otro.

    Trucos

    • Hay quien prefiere usar mantequilla en lugar de aceite para la bechamel. Las proporciones serían las mismas.
    • Si eres habilidoso con la bechamel y no vas a recurrir a la batidora eléctrica para eliminar los grumos, puedes hacer la bechamel directamente sobre el refrito de los boletus con la cecina.
    • Las croquetas congelan estupendamente y no es necesario descongelarlas para freírlas.

     

  • Canapés de cebolla gratinada al curry

    ¡Con lo que me gustan a mí los picoteos y lo poco que los comparto con vosotros! Ya me vale… ¡de hoy no pasa! Aquí tenéis unos Canapés de cebolla gratinada al curry que os van a resultar riquísimos.

    A mí me encanta la cebolla, en cualquier de sus variedades. Mi frigo ya puede estar vacío pero siempre en el cajón derecho tengo cebollas. Y si acabo de venir del mercado, entonces encontraríais como mínimo cebollas clásicas (marrones), blancas o de Fuentes (que no pican), rojas que son más fuertes, cebolletas (las que tienen rabo) y francesas (las chiquititas). Para esta receta, cualquiera os vale.

    Y es que la cebolla no sólo es buena para la circulación (en Madrid no funciona, una pena!!), sino también diurética y depurativa, nos ayuda a combatir infecciones en el aparato respiratorio y a combatir enfermedades infecciosas, entre muchas otras propiedades.

    Estos canapés me los enseñó mi cuñada cuando yo era muy pequeña y en casa siempre han gustado mucho. Espero que trasladándolos a vuestras mesas, el resultado sea igual. El toque de curry es opcional pero bien apreciado. En menos de 20 minutos los tendréis listos, y ¿qué más? ¡Qué es pan comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 4 rebanadas de pan de hogaza o pan de molde.
    • 2 cebollas
    • 1 cucharada de aceite
    • 6 cucharadas de mahonesa
    • 1 cucharadita de curry
    • Queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Partimos las rebanadas de pan en partes iguales y tostamos al grill del horno ligeramente.

    Paso 2. Picamos la cebolla muy fina en cuadraditos, le añadimos 1 cucharada de aceite y la  metemos al microondas durante unos 8 minutos, removiendo a mitad del tiempo para evitar que se pegue. Si preferimos, la podemos pochar en la sartén. Deberá estar blandita pero no deshecha.

    Paso 3. Añadimos la mahonesa a la cebolla junto con el curry y mezclamos.

    Paso 4. Repartimos la cebolla sobre cada tostadita de pan y espolvoreamos con queso rallado.

    Paso 5. Lo metemos en el horno al grill hasta que  el queso esté gratinado

    Trucos

    • Podéis ayudaros de un cortapastas redondo para cortar el pan del mismo tamaño antes de tostarlo. Los restos, los usaremos para hacer pan rallado.
    • El curry se puede sustituir por otra especia que os guste,  por una cucharada de tomate o de mostaza si quereís darle algo de color, o sin ningún aditivo.

  • Barquita de sepia

    A veces no se trata de lo que comemos, sino cómo lo comemos y cómo lo servimos. Tenemos que evitar que la monotonía llegue a nuestras mesas, aunque es inevitable con el poco tiempo que tenemos para pensar en nuestros menús. No os podéis imaginar como yo me como la cabeza para intentar que platos sencillos lleguen a “nuestras/vuestras” mesas de la manera más original posible. Es parte de la esencia de este blog, así que espero poder complaceros día a día.

    Así que allá vamos hoy con estas Barquitas de Sepia. Ya hablamos de lo apañada que es la sepia y en los tiempos de corren, una opción económica para consumir pescado. Ya preparamos unas hamburguesas de sepia y unos botones de sepia. Así que hoy vamos con la sepia más tradicional de todas, a la plancha con ajillo. La serviremos dentro de este pan, que hará la labor de absorber todo el jugo, porque este plato se merece pringarlo con pan ¡Es como comer el pulpo “a feira” sin pan! ¡Inconcebible!

    Se me ocurren muchos platos que puedan encajar en esta simple presentación, ¿y a vosotros? No olvidéis…¡Son Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 1 sepia grande (800 gr) o dos pequeñas
    • 4 dientes de ajo
    • 1 ramillete de perejil fresco
    • ½ limón
    • Aceite de oliva
    • Sal  y pimienta
    • Pan de chapata

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y troceamos la sepia. La escurrimos muy bien y la secamos con papel de cocina.

    Paso 2. Ponemos a calentar la plancha y cubrimos con unas gotitas de aceite. Añadimos la sepia y dejamos que se haga lentamente a fuego medio/bajo  y que toda el agua que suelta se consuma lentamente.

    Paso 3. Picamos los ajos y añadimos a la sepia junto con un par de cucharadas de aceite.  Salpimentamos y esperamos a que los ajos se tuesten ligeramente. Espolvoreamos con perejil picado y exprimimos el jugo del ½ limón.

    Paso 4. Con un cuchillo de sierra, abrimos el pan quitándole la tapa con cuidado. Vaciamos la miga y colocaremos la sepia en su interior junto con el juguito que ha soltado esta.

    Trucos

    • Si queremos, podemos tostar el pan ligeramente en el horno.   
    • Podemos recurrir a la sepia congelada que ya venden limpia.
    • La miga sobrante la podemos dejar secar un día y emplearla para hacer salmorejo o ajoblanco.

     

  • Corazones “sorpresa” de San Valentín

    ¡Feliz San Valentín!  Y como no podía ser menos, traigo una receta ideal para este día. Pero no os asustéis, que no llegáis tarde a prepararla. Es que es tan “pan comido”  que todavía estáis a tiempo de sorprender a los vuestros, hoy o cualquier día porque no debemos olvidar que ¡cualquier fecha es buena para hacerlo!

    Personalmente “no soy mucho de estas celebraciones” pero ¡por qué no hacer algo especial para tratar de demostrar nuestro amor o amistad! Y como sabemos que por el estómago se conquista, qué mejor que hacerlo con estos Corazones Sorpresa. La sorpresa está en su interior porque aunque yo os voy a dar algunas pistas, los podéis rellenar de los ingredientes que más os gusten. Recordad que en un día como hoy, ¡hay que dar gusto a todos!

    Y aprovecho para felicitar a mis padres, que después de más de 51 años casados, ¡siguen teniendo este día marcado en su calendario y celebrándolo!

    Triunfar en vuestra mesa con Cupido presidiendo, es hoy también ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 16 obleas de empanadillas
    • 1 huevo
    • 1 cebolla
    • 3 lonchas de bacón
    • 1 cucharada sopera de azúcar
    • Queso de cabra

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cartulina, pintamos un corazón que nos quepa dentro de la oblea. (Pista: si sois tan poco hábiles como yo dibujando, podéis recurrir a Google-Imágenes y buscar Plantilla de corazones)

    Paso 2. Encima de una tabla, colocamos la plantilla encima de cada oblea y con un cuchillo afilado, le recortamos la forma. Desechamos los bordes que nos sobren.

    Paso 3. En una sartén, pocharemos la cebolla bien picadita junto con el azúcar. A mitad de cocción, añadiremos el bacón picadito y dejaremos que se termine de hacer. Dejamos enfriar la mezcla ligeramente.

    Paso 4. Sobre la oblea, colocaremos en el centro una rodajita de queso de cabra y una cucharada del sofrito de cebolla.

    Paso 5. Mojamos los bordes con el dedo y tapamos cada base con otra. Sellamos con las púas de un tenedor para que se cierren bien. Pintamos con huevo batido.

    Paso 6. Horneamos con el grill encendido hasta que estén doraditos (5-8 minutos)

    Ideas sobre otros rellenos

    –          Atún: Tal y como preparamos para la empanada de atún

    –          Jamón y queso picadito

    –          Crema de puerros y gambas

    –          Morcilla dulce

    –          Gulas con ajitos

    –          Setas con jamón

    –          Queso roquefort y anchoas

    –          Queso provolone y tomate

    –          Pollo, champiñones y aceitunas

    –          Queso de cabra y mermelada de piquillo

    –          Espinacas, queso y piñones

    Trucos

    • Es preferible que uséis obleas de las que son un poco más grandes para que os quepa más relleno.
    • Dejaremos enfriar cualquier relleno que le pongamos para que no se rompa la oblea al poner el contenido caliente.

    Sugerencias para una cena completa de San Valentin

     

  • Nachos con queso

    La comida mexicana destaca por su alegre colorido y característico sabor  “picante” pero ¿por qué no atrevernos en casa a preparar comida mexicana y adaptarla a nuestros gustos? Existen infinidad de productos preparados para facilitarnos la preparación de las recetas pero esta vez prepararemos  un plato cuyos ingredientes podemos encontrar fácilmente en nuestras despensas y frigoríficos, unos Nachos con pollo y guacamole.

    ¿Sabíais que el nombre de los triángulos de tortilla de maíz fritos viene de su fundador Don Ignacio Ayala (Nacho)? Este personaje era el responsable de un restaurante  en una localidad llamada Piedras Negras (Coahuila, México) al que ante la insistencia de servir unos aperitivos originales, apareció con este plato ante sus comensales. Tal fue el éxito que hoy en día se consumen en todo el mundo; y ¡hasta tienen su propia festividad! celebrada en ese pueblo en el mes de octubre.

    Ya hicimos unas fajitas como parte de nuestro monográfico Cocina del mundo y según me habéis ido contando, fueron un acierto. Este es un plato rápido, sin apenas complicaciones y bien lucido, ¿Qué más queréis si además ¡Es Pan Comido!?

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 paquete de Nachos
    • 1 pechuga de pollo
    • ½ pastilla de caldo de pollo (Avecrem)
    • Queso rallado para fundir, mozarella, cheddar o similar
    • 100 gr de champiñones laminados
    • 1 tomate
    • Jalapeños verdes en rodajas
    • Aceite
    • Sal
    • Guacamole (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela pequeñita, añadimos un par de tazones de agua y media pastilla de Avecrem. Ponemos a hervir y añadiremos la pechuga de pollo. Esperamos hasta que se cueza. La pincharemos hasta ver que no está sangrante. Escurrimos y desmenuzamos.

    Paso 2. Preparemos la salsa guacamole.

    Paso 3. En una sartén con una cucharada de aceite saltearemos los champiñones con un poco de sal.

    Paso 3. Repartimos en una fuente apta para horno los nachos. Cubriremos con abundante queso rallado y introduciremos en el horno al grill durante unos 8 minutos o hasta que el queso está fundido.

    Paso 4. Sobre el queso fundido, serviremos el guacamole junto con el pollo  y los champiñones.

    Paso 5. Decoramos con el tomate troceado y las rodajas de jalapeño.

    Trucos

    • Cuando compres los nachos, escoge los naturales, que no tengan sabor a queso o barbacoa, porque si no le restarán sabor al plato.
    • Debemos preparar todos los ingredientes antes de gratinar el queso, que se debe hacer  en el mismo momento de servir o se quedará duro y seco.

     

  • Pinchitos de pollo tres salsas “A la carta”

    Hola Ana,

    Sigo muy cerca tus recetas para ocasiones imprevistas y he de decirte que de momento están teniendo mucho éxito. Preparé los palitos de queso y los miniflanes de champiñón y gustaron a todos, especialmente a los niños. Ahora me gustaría que me sugirieras algún picoteo pero a base de pechuga de pollo ya que estamos un poquito hartos ya de las alitas a la barbacoa que les encantan a mis hijos.

    Muchas gracias, Charo

    Me alegro mucho Charo que triunfaras con estos picoteos tan sencillos. Tomándo nota de tu petición, os propongo una opción con pechuga de pollo que gustará a mayores y pequeños. La preparación es muy simple y su acompañamiento puede ser variadísimo. Se trata de unos Pinchitos de pollo con salsa tres colores. Espero que esta receta sea otro acierto.

    Sólo necesitáis pechuga de pollo y unas cuentas ideas para las salsas, que las preparareis en un periquete. Hoy os propongo tres de ellas pero las posibilidades son muchas. Podéis usar las salsas   que preparaste para los sticks de queso además, ¡que seguro que esas ya las dominas! Lo podéis acompañar de unas patatitas también para mojar en las salsas  que bien podéis preparar fritas cortadas en gajos o “asadas exprés” como las del acompañamiento de las mini hamburguesas que ya preparamos hace unos meses.

    Veréis como con muy poquita preparación, vais a conseguir una cena rápida y original. Los acompañáis de varios aperitivos también para preparar bien rápidos, y listo. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de pechugas de pollo cortadas en filetes
    • 1 diente de ajo
    • 2 cucharadas de leche
    • 1 huevo
    • Pan rallado
    • Aceitunas negras
    • Sal y pimienta
    • 1 tomate para decorar

    Ingredientes para las salsas

    • Salsa verde: mojo picón verde
    • Salsa amarilla: mostaza con mahonesa
    • Salsa azul: nata líquida con queso azul

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos los filetes de pollo en tiras cortitas y salpimentamos.

    Paso 2. En un bol, batimos el huevo, con el ajo picado y la leche. Añadimos el pollo y dejamos reposar 15 minutos para que impregne bien.

    Paso 3. Empanamos y con ayuda de un palillo hacemos unas bolitas con el pollo pinchándolo en forma de acordeón o haciendo un nudo con las tiritas de pollo. Freímos con los mismos palillos para que no se desmonten en abundante aceite durante unos 4 minutos. Una vez frito, retiramos el palillo y ya tendremos la forma de bolita.

    Paso 4. Preparamos las salsas: La salsa amarilla la prepararemos mezclando mahonesa con mostaza. La salsa azul, batiendo el queso azul con nata líquida hasta que quede una crema. La verde será mojo verde que podremos comprar envasado.

    Paso 5. Servimos cada salsa en un cuenco independiente y los pinchitos los prepararemos pinchando una aceituna sobre cada trozo de pollo. Decoramos con tomate fresco.

    Trucos

    • Podemos congelar los pinchitos con los palillos preparados para freírse al momento.
    • Si preferís podéis trocear la pechuga en dados. De esa manera no os quedará tan crujiente pero igualmente rica.

     

  • Tartaletas frías

    Carmen, una de nuestras cocinillas “de ocasiones”, me pedía consejos hace unas semanas sobre aperitivos para una cena. Le di varias propuestas, todas ellas usando como base estas tartaletas. Creo que en estas fechas, esta opción no puede faltar dentro de ideas navideñas  por lo socorrida que es y el juego que nos puede dar para entrantes, perfectamente adaptables a mayores y pequeños.

    La base para estas tartaletas son las obleas de empanadilla, clásicas en todas las casas y que especialmente gustan a los niños. Se pueden rellenar de tantos ingredientes como nuestra imaginación alcance. Además las podemos hornear con anticipación, incluso guardar en una lata cerrada y nos aguantan en perfecto estado varios días. Eso si, las  rellenaremos en el momento de servir para que no se queden blandas.

    Hoy os daré algunas sugerencias con ingredientes en frío: Unas tartaletas de ceviche de langostinos, de guacamole con salmón ahumado, de crema roquefort  con anchoas y nueces y de palitos de cangrejo. La mayoría de estas ya estaban en nuestro recetario así que hoy sólo queda dar un refresco de cómo ponerlas en su lugar. Una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Con esta receta, cerramos el recetario del 2012. Desde la cocina de Es Pan Comido, os deseo una feliz entrada en el Año 2013, llenos de ilusiones, sabores y aromas. ¡Hasta el año que viene!

    Ingredientes para las tartaletas

    • 1 paquete de obleas de empanadillas

     Cómo lo preparamos

     Paso 1. Dejamos las obleas a temperatura ambiente 10 minutos antes de comenzar  la preparación para que la masa no esté muy fría y podamos trabajar mejor. Utilizaremos unos moldes individuales de flan (bien metálicos o de silicona) aptos para horno que los forraremos con cada una de las obleas, pegando muy bien el fondo del molde y los laterales para que cojan la forma correcta. Si el molde es metálico, podemos usar el mismo papel que viene de separador en las obleas como base para que no se peguen al molde. En la silicona, no será necesario.

     Paso 2. Introduciremos en el horno precalentado a media altura los moldes durante 10 minutos a 180º. Los sacamos del horno, los desmoldamos y dejamos enfriar.

    Trucos

    • Podemos hornearlas con anticipación  y conservarlas en una lata cerrada durante un par de días. Las rellenaremos en el momento de consumirlas para que no se queden blandas.
    • Si al hornearlas vemos que se inflan y que van a perder su forma, pondremos en la base de cada tartaleta unos garbanzos secos para que sirvan de peso y no suban.

    Tartaleta de palitos de cangrejo:

    • Palitos de cangrejo picados
    • Cebolleta picadita
    • Salsa rosa exprés: Mahonesa con unas cucharadas de kétchup y unas gotitas de Brandy o ron.

    Tartaleta de ceviche con langostinos:

    Ver receta de ceviche

    Tartaleta de guacamole con salmón ahumado:

     Ver receta de guacamole. Colocaremos unas tiras de salmón ahumado sobre el guacamole.

    Tartaleta de queso roquefort con anchoas y nueces:

    Ver receta de la crema de queso roquefort con nueces. Colocaremos unas anchoas encima de la crema de queso