Tag: Berenjena

  • Hamburguesas Operación Bikini

    ¿Quién dijo que comerse una hamburguesa completa era exclusivamente de privilegiados “sin remordimientos”? Aquí teneís una receta sanísima y especialmente dedicada para aquellos que hayan decidido comenzar la operación bikini.

    Está preparada con carne de pavo ya que es la carne más recomendada en las dietas por su bajo contenido en grasas y colesterol y aporta muy pocas calorías. También es muy aconsejada por su fácil digestión. El pan lo he sustituido por unas rodajas de berenjena que a la plancha queda riquísima. El valor energético y nutritivo de la berenjena es muy pequeño por lo tanto con mínimas calorias ya que se compone mayoritariamente de agua (92 %).

    Las patatas fritas que habitualmente acompañan las hamburguesas  las he remplazado por unos crujientes pepinillos en vinagre y unas barritas de queso fresco bajo en grasa. Los pepinillos son muy bajos en calorias y resultan un “matahambre” excelente.  El queso fresco desnatado,  contiene un aporte pequeño en grasa y por lo tanto muy sano.

    Dicho esto, no hay excusas para darnos un homenaje bien merecido, que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de pechuga de pavo picada
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 champiñones frescos limpios
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • 1 tarrina de queso fresco
    • Unas hojas de lechuga
    • Pepinillos en vinagre
    • Mostaza
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En el vaso de la picadora, añadimos la cebolla, el ajo y los champiñones y picamos finamente junto con el huevo.

    Paso 2. En un bol, echamos la pechuga de pavo picada, salpimentamos y la mezclamos con un tenedor con la mezcla anterior. Añadimos la salsa Perrins.

    Paso 3. Haremos la forma de las hamburguesas con la mano haciendo bolitas del tamaño que deseemos y luego aplastándolas o con ayuda de un molde pequeño redondo. Precalentamos la plancha y las cocinamos a fuego lento para que se hagan por dentro, unos 4 min por cada lado. Salpimentamos.

    Paso 4. Cortamos  las berenjenas en 16 rodajas de más o menos 1 cm de espesor, si queremos preparar 8 hamburguesas. Espolvoreamos sal por encima y dejamos reposar unos 15 minutos para quitar el amargor. Las asaremos en la plancha o parrilla durante un par de minutos por cada lado.

    Paso 5. Para montar las hamburguesas, disponemos las rodajas de berenjenas que nos van a servir de base, las cubrimos con la lechuga limpia y troceada. Pondremos encima las hamburguesas,  mostaza si deseamos, y lo tapamos con las berenjenas restantes.

    Paso 6. Acompañaremos de pepinillos en vinagre y unos bastoncitos de queso fresco.

    Trucos

    • Puedes sustituir la pechuga de pavo por pechuga de pollo o incluso por ternera a la que le habremos quitado la grasa.
    • Como guarnición, puedes acompañarlas de unas tiras de calabacín o pimiento que puedes asar en la plancha.

  • Parrillada de verduras con vinagreta de almendras

    Según empieza a hacer calor, nos empezamos a acordar de la Operación Bikini, aunque sólo sea para ir mentalizándonos en reducir calorias... y es que eso no quiere decir que le tengamos que restar sabor a los platos. ¡Ni mucho menos! Cocinar a la plancha o a la parrilla es una de las mejores formas de conservar el sabor íntegro de los alimentos sin necesidad de añadirle grasa extra.

    Esta Parrillada de Verduras con Vinagreta de Almendras es una buenísima prueba de ello. Perfecto como una primer plato o de guarnición de una carne o pescado. Si dispones de barbacoa, ni que decir tiene que el  resultado será espectácular. Únicamente debes tener cuidado de que la llama no alcance las verduras o éstas se chamuscarán sin cocinarse.

    Los pasos son más que sencillos de seguir: Un poquito de maña para cortar las verduras del  mismo grosor, nos despistarse con la plancha y el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 berenjena
    • 1 calabacín grande
    • 2 cebollas grandes
    • 4 tomates medianos
    • 12 champiñones
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vinagre balsámico
    • Sal en escamas

    Ingredientes para la vinagreta de almendras

    • 80 gr de almendra picada
    • 2 limas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • Pimienta negra

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las verduras y las cortamos en rodajas del mismo grosor (unos 8 mm) para que todas se hagan en el mismo intérvalo de tiempo. La berenjena se cocina rápido  así que la dejaremos para el final. Mientras, la pondremos a “sudar”  espolvoreándo sal gorda por encima y dejándo las rodajas extendida sobre un plato para que escurran durante unos 15 minutos.

    Paso 2. Cortaremos los calabacines al bies para obtener rodajas más grandes. Al cortar la cebolla, tendremos cuidado de no romper sus aros para cocinarla en rodajas enteras. Los tomates y los champiñones, bastará con cortarlos a la mitad.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha o parrilla y vamos colocando las verduras ordenadamente. Iremos vigilando cada una de ellas y dándoles la vuelta según lo precisen (aproximadamente unos 3 minutos por cada lado de media).

    Paso 4. En una bol preparemos la vinagreta mezclando las almendras filetedas o troceadas con el aceite de oliva virgen, el zumo de las limas, la ralladura de una de ellas y pimienta.

    Paso 5. Vierte la vinagreta por encima y espolvorea con sal en escamas.

    Trucos

    • Si quieres prescindir de la vinagreta de almendras, prepara en una bol una mezcla de 6 cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de vinagre balsámico. Mientras las verduras se están asando, píntalas ligeramente  con la mezcla con ayuda de un pincel y espolvoréalas con sal y pimienta.
    • Puedes añadir otro tipo de verduras como zanahorias, puerro, pimientos, setas, etc…

  • Berenjenas rellenas de manzana y foie

    No puedo ocultar que me encantan las berenjenas pero ¡¡voy alternando las recetas para que no os deis cuenta de lo mucho que las uso en casa!! Las hemos empleado como alternativa al pan en unas hamburguesas operación bikini, y como plancha para unas anchoas gratinadas, en ensalada fría, o incluso en piruleta… pero faltaban las clásicas rellenas.

    Estas son rellenas pero un tanto sofisticadas: berenjenas rellenas de manzana y foie. El relleno está hecho con puerro, manzana y foie, una combinación soberbia.  Y es que cada vez empleo más la manzana en la cocina salada ya que dan un sabor dulzón a algunos ingredientes de sabor más intenso. El otro toque se lo aporta el foie que fundido le aportara un aroma exquisito. Para ello, será suficiente con congelar una rodaja de foie micuit de manera que una vez que esté duro, permitirá que se ralle con facilidad y luego bastará con fundirlo unos minutos bajo una fuente de calor. ¡Prueba a añadirlo a una ensalada o a unos huevos revueltos!

    Y una vez más, añadimos otra receta a la categoría de exprés, y es que en menos de 20 minutos, tendremos listas estas deliciosas berenjenas que pueden ser un primero excepcional, o una guarnición de cualquier segundo. Hacerlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 berenjenas pequeñas
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 4 manzanas
    • 1 rodaja de block de foie (congelado)
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    •  1 pimiento verde para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Les hacemos unos cortes profundos en la carne pero si llegar a atravesar la piel. Las espolvoreamos con sal gorda y las metemos al microondas durante 10 minutos o hasta que vemos que con ayuda de una cuchara podemos vaciar el contenido fácilmente. Reservaremos la piel de las berenjenas para que sirvan de molde y de presentación.

    Paso 2. Troceamos la carne que hemos vaciado de las berenjenas y reservamos.

    Paso 3. Picamos el puerro y los sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite durante unos 4 minutos.

    Paso 4. Pelamos las manzanas y las troceamos en cuadraditos pequeños. Lsa añadimos al puerro y freímos todo hasta que estén blanditos. Salpimentamos.

    Paso 5. Añadimos el contenido de las berenjenas y salteamos junto con el puerro y la manzana. Rellenamos todas las mitades de las berenjenas con el relleno.

    Paso 6. Rallamos con un rallador la rodaja de foie que está congelado para que así no se deshaga. Espolvoreamos cada una de las berenjenas con el foie rallado y gratinamos unos minutos hasta que el foie se deshaga.

    Trucos

    • Congelar el foie permite rallarlo con facilidad y es ideal para añadir a muchos gratinados o ensaladas. Debes ser rápido al rallarlo porque si no se deshace en las manos.
    • Las berenjenas admiten multitud de rellenos: atún, carne picada,  pisto, etc.

  • Escalivada

    Para preparar esta Escalivada nos trasladamos al Mediterraneo, concretamente a Cataluña/Levante. Su nombre procede de la palabra catalana, escalivar, que quiere decir asar al rescoldo. Yo voy a ser un poco más práctica y asarla en el horno, pero ni que decir tendrá que estas mismas hortalizas asadas a fuego vivo, recibirán un sabor inigualable.

    Las directrices de la receta están para 6 comensales pero yo os aconsejo que para optimizar el gasto del horno, aprovechéis para introducir cuanta más cantidad mejor. Siempre podéis congelar y descongelar a demanda. También añadirle otras verduras como son el calabacín o los champiñones. Acordaros la Coca de pimientos  o el Timbal de pimientos con  atún que podeís preparar con las hortalizas de esta temporada como son los pimientos.

    Tradicionalmente este plato se sirve frio sobre una tosta de pan, pero yo lo he sustituido por hojaldre que queda más ligero. También resulta ideal como acompañamiento de una carne o un pescado. De cualquiera de las formas, se trata de un imprescindible del otoño, que como no, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para seis personas

    • 2 pimientos rojos/verdes grandes
    • 4 cebollas pequeñas
    • 2 berenjenas
    • 4 tomates pequeños
    • Aceite de oliva
    • Sal gorda
    • 1 lámina de hojaldre para la base

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las verduras. Prepararemos una fuente amplia apta para el horno, o bien la misma bandeja de horno que forraremos con papel de horno. Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos mientras preparamos las verduras.

    Paso 2. Lavamos todas las verduras. Colocamos en la fuente los pimientos rojos enteros y los tomates también enteros.  La berenjena la cortamos en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor desechando el rabito. Pelamos las cebollas y las cortamos en 4 trozos. Pintamos las verduras con aceite de oliva con ayuda de un pincel. Espolvoreamos sal gorda por encima.

    Paso 3. Introducimos en el horno a altura media a 180º durante 20 min. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta a las verduras y dejaremos otros 20-30 min despendiendo de cada horno. Estas deben quedar blanditas. Los pimientos son los que más tiempo precisarán por lo que iremos sacando del horno a una fuente a parte las verduras que ya estén listas.

    Paso 4. Para pelar con facilidad los pimientos, una vez que estén cocinados, los colocaremos en una fuente cubiertos con papel de periódico para que suden. Una vez que se enfríen, se podrán pelar sin complicación alguna.

    Paso 5. Serviremos las escalivada sobre unas láminas de hojaldre horneadas. Para ello cortaremos con ayuda de un plato redondo, 6 círculos del tamaño que deseemos y los pondremos en el horno precalentado a altura media a 180º poniéndoles peso por encima para que el hojaldre no se infle (una capa de garbanzos será suficiente, tal y como hicimos con las Cestitas de Verduras Mix). Dejaremos hornear unos 20 minutos.

    Paso 6. Disponemos sobre cada hojaldre las verduras de manera ordenada. Aliñaremos con aceite de oliva y sal si precisara.

    Trucos

    • Podemos decorar con unas anchoas en salazón por encima y aliñar con aceite de anchoas que prepararemos triturando un par de anchoas con unas cuantas cucharadas de aceite de oliva.
    • También podemos añadirle unas láminas de bacalao.

  • Cestitas de verduras mix

    Me encanta servir canapés individuales como entrante de una cena pero he de reconocer que para mucha gente, son muy entretenidos de preparar. Por ejemplo, si estos son de pan, no deben untarse hasta último momento porque se quedan blandurrios y es una pena.

     Estas Cestitas de Verduras Mix se pueden dejar semi-preparadas. El hojaldre se hornea por separado así que nos permite hacer las bases incluso el día de antes. Luego se conservan en una lata cerrada y se mantendrán crujientes hasta que se consuman. Similar a las tartaletas con base de oblea de empanadilla que ya usamos en otra receta. A último momento, las rellenaremos y con un golpe de horno para gratinarse, será suficiente.

     El término verdura mix, abarca todo lo que se nos ocurra así que basta con elegir nuestras preferidas, y ¡“a la cesta”! También admite otros rellenos como alguno preparado con una salsa bechamel. Ya sabéis que yo sólo doy ideas, y las adaptaciones, ¡son cosa vuestra! Sólo decir que además de todo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 12 cestitas

    • 1 lámina de hojaldre (de las que vienen ya estiradas)
    • 1 berenjena
    • 1 calabacín
    • 200 gr de champiñones
    • Queso rallado
    • 50 gr de queso cabrales
    • Chorizo
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Para la base de hojaldre, necesitaremos unos moldes individuales, bien de los que vienen en una bandeja con cavidades (rígidos o de silicona) o de los de magdalenas. Extendemos sobre la encimera la lámina de hojaldre y con ayuda de  unos platos pequeños redondos recortamos el hojaldre de manera que se adapten a los moldes.

    Paso 2. Colocamos cada redondel sobre el molde y cubrimos la base con un trozo de papel de horno sobre el que colocaremos unos garbanzos. Esto sirve para que hagan peso y el hojaldre no suba. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que se infle.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado a 180º altura media durante unos 15 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está cocinado.

    Paso 4. Prepararemos el relleno lavando y troceando todas las verduras del mismo tamaño, pelándolas si lo preferimos. En un wok o sartén profunda, añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el calabacín y la berenjena que se saltearán durante unos 4 minutos. Por último el champiñón ya que esté tardará menos. Salpimentamos. Cuando todo esté tierno, retiramos del fuego.

    Paso 5. Rellenamos cada cestita con las verduras y espolvoreamos con queso rallado. Sobre la mitad de ellas, colocaremos unas rodajitas de chorizo y sobre la otra mitad, una nuez de queso cabrales.

    Paso 6. Volvemos a introducir en el horno al grill hasta que el chorizo se dore ligeramente y el queso se gratine.

    Trucos

    • Los garbanzos que usemos para evitar que el hojaldre suba no se pueden cocinar después. Podemos guardarlos en una bolsitas y volverlos a usar cada vez que los necesitemos para hacer peso como en el caso del Quiché.
    • Podemos añadir cuantas verduras queramos: espárragos verdes, brócoli, zanahoria, patatas, guisantes, cebolla, puerro….

  • Piruletas de berenjena y chupa chups de espinacas y queso de cabra con mojo rojo y verde

    Con los niños de vacaciones, las chucherías van que vuelan,  ¡y cualquiera les dice que no! Pero las golosinas de hoy no tienen azúcar, ni colorantes, ni las venden en las barracas de la playa, estas son muy saludables puesto que su ingrediente principal es la verdura. Se trata de unas piruletas de berenjenas y unos chupachups de espinacas y queso, servidas con mojo picón verde y rojo, receta traída de Canarias.

    Las berenjenas son una verdura de la época estival puesto que soportan muy bien las temperaturas cálidas, cosa que no hacen con las frías temperaturas. La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años Fueron los musulmanes los que la incorporaron a nuestra dieta en la Edad Media. Tiene muy pocas calorías porque el 90 % es agua. Si las comemos con piel, estaremos aportando fibra.

    Las espinacas, sin embargo, se pueden consumir todo el año, depende de la variedad que sean, ya que se cultivan en diferentes épocas. Son muy beneficiosas para la salud ya que poseen más vitaminas y minerales que el resto de las verduras.

    Os animo a preparar este plato que además puede ser una excelente ocasión de que los pequeñajos de la casa coman verduras. Como siempre, prepararlo ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 400 gr de espinacas frescas
    • 100 gr de queso de cabra
    • 2 berenjenas
    • 1 puñado de sal gorda
    • Pan rallado para empanar
    • Harina para rebozar
    • 2 huevos
    • Sal y pimienta
    • Palitos de pinchitos para hacer los palos de las piruletas y los chupachups
    • Hojas de lechuga

    Ingredientes para el mojo verde

    • 6 dientes de ajo
    • 1 buen ramillete de cilantro fresco
    • 10 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 1 cucharadita de café de comino en grano
    • 1 cucharadita de café de sal gorda

    Ingredientes para el mojo rojo

    • 1 cabeza de ajos picados
    • 2 pimientas piconas (se puede sustituir por 2 guindillas)
    • 1 cucharita de café de comino molido
    • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
    • 4 cucharadas de vinagre
    • 15 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de café de sal gorda

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hervimos las espinacas en abundante agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas.

    Paso 2. En un bol, desmenuzamos el queso feta y lo mezclamos con las espinacas escurridas hasta formar una pasta. Salpimentamos.

    Paso 3. Con ayuda de una cuchara, hacemos bolitas con la pasta. Las colocamos sobre una tabla, bien separadas unas de otras para que no se peguen y las ponemos en el congelador durante 15 minutos para que se endurezcan ligeramente.

    Paso 4. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas como de ½ centímetro de grosor. Las ponemos en un escurridor y las espolvoreamos con sal gorda para que suelten el agua.

    Paso 5. Sacamos del congelador las bolitas de espinacas y las pasamos por harina. Después por huevo batido y por último por pan rallado.

    Paso 6. Empanaremos también las rodajas de berenjena, primero pasándolas por huevo batido y luego por pan rallado.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite caliente los chupachups de berenjenas  y las piruletas de berenjena. Escurrimos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    Paso 8. Para preparar los distintos mojos, solo tendremos que poner los ingredientes de cada uno de ellos en el vaso de la batidora, y batir hasta conseguir una crema.

    Paso 9. Pincharemos cada “golosina” en un pinchito. Acompañaremos de mojo picón verde y rojo que serviremos sobre unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Podemos sustituir las espinacas por brócoli y el queso feta por queso de cabra que le dará también un sabor muy agradable.
    • Es posible comprar los mojos ya preparados. Hay muy ricas versiones en el mercado.

  • Mousse de berenjena para untar

    Hacía tiempo que no compartía una receta “para untar” con lo apañado que resulta para un aperitivo. Teníamos uno “gourmet”, Milhojas de foie y queso de cabra,  uno de Crema de Roquefort con nueces y un Duo gratinado de quesos. Todos ellos vistosísimos para unas tostaditas. Hoy nos vamos a atrever a preparar uno de verduras, una Mousse de berenjena para untar.

    Es una versión simplificada de lo que en países árabes se conoce como Baba Ghanoush o Mutabal y se suele acompañar de pan de pita fresco y tostado al igual que el hummus (¡Tomo nota para prepararlo próximamente!). Si queréis el auténtico, únicamente deberéis añadir a la mezcla unos 50 gr de tahini que es una crema de sésamo que podéis encontrar en tiendas de productos árabes o en herboristerías y rematar la preparación espolvoreando pimentón dulce por encima.

    Este paté resulta muy suave y exótico con ese  particular toque que la berenjena da a todos sus platos. Es muy sencillo ya que sólo requiere asar las berenjenas, que como veréis abajo podéis agilizar utilizando el microondas. Lo he acompañado de unos taquitos de queso feta pero de nuevo, el acompañamiento, lo escogéis vosotros. Mientras, sólo deciros, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas 

    • 2 berenjenas
    • 1 diente de ajo
    • ½ limón
    • 1 cucharadita de café de comino en polvo
    • 1 cucharada de yogur natural
    • Cilantro fresco o perejil
    • 50 gr queso feta
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes trasversales y las ponemos a asar en el horno o en el microondas. En el horno tardarán unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño. En el microondas, bastará con 15 minutos aunque dependerá de la potencia. Deben quedar muy blandas para que se despegue fácilmente la carne de la piel.

    Paso 2. Las pelamos y  las introducimos en el vaso de la batidora junto con el ajo crudo picado, el jugo del ½ limón, el yogur y el comino. Salpimentamos la mezcla y  batimos durante un minuto a potencia mínima. Sólo queremos que se convierta en una mousse crema para untar, no un puré.

    Paso 3. Serviremos acompañado de queso feta troceado y cilantro o perejil picado. Lo untaremos en tostaditas de pan (sin gluten para celíacos).

    Trucos

    • Está mousse puede servirnos también como acompañamiento de una carne o un pescado y tiene la ventaja de que la podemos dejar preparada con antelación y servirla tanto fría como templada.
    • Para darle un poco de color y sabor extra, podéis espolvorear pimentón dulce por encima ligeramente.

  • Anchoas gratinadas sobre base de berenjena

    A veces se nos agotan las ideas sobre qué comer al medio día, pero sobre todo, qué cenar. Intentamos buscar  soluciones para  preparar una cena sana, equilibrada y que al mismo tiempo sea variada. Por ello hoy sugiero unas anchoas gratinadas sobre lámina de berenjena.

    Y más que la receta en si, os quiero proponer una idea que os va a dar mucho juego porque admite una gran variedad de ingredientes: Consiste en rellenar una base de berenjena como si de una base de pizza se tratara. Con una base de tomate frito, por supuesto casero, unas lonchas de queso surtido, y como colofón, cualquier fuente de proteínas como una conserva de pescado tipo anchoas o  atún, o algo de carne picada, tendremos un plato completo, sencillo, exprés y ligero, ¿Qué más se puede pedir?

    Ya propuse berenjenas como ingrediente básico de la Operación Bikini y los seguiremos incorporando para rellenar la sección Ligeros para sabrosos. Al igual que el champiñón, es también 0%, ¡tomad nota! Espero que hagáis uso de mi propuesta, que la renovéis con vuestros ingredientes preferidos y no olvidéis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 berenjenas
    • 8 lonchas de queso tipo cheddar para fundir
    • Queso de cabrá de rulo
    • Tomate frito
    • 1 lata de anchoas
    • Un puñado de sal gorda
    • Orégano
    • Rúcula para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas longitudinales de más o menos 1 cm de grosor. Las espolvoreamos con sal gorda y las dejamos escurrir 10 minutos para que suelten el agua.

    Paso 2. Las introducimos en el horno precalentado a altura media durante 10 minutos a 180º.

    Paso 3. Las sacamos del horno y ponemos en cada rodaja una capa de tomate frito, una loncha de queso, unas rodajas de queso de cabra y las anchoas. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 4. Horneamos en el grill durante 5 minutos o hasta que el queso se haya fundido. Las serviremos sobre una cama de rúcula.

    Trucos

    • Podemos sustituir los ingredientes por cualquiera que pongamos en una pizza, atún, carne picada, verduras, etc….
    • Si queremos prepararlo como picoteo, podemos cortar las berenjenas en rodajas y así podremos comerlas de un sólo bocado.

  • Trio de tortillas gratinadas

    Hace unos días se celebró el día mundial del huevo que tiene lugar el segundo viernes del mes de octubre. Por ello he decidido ofreceros este trío de tortillas gratinado. Se trata de tres tortillas de diferentes verduras bañadas en un queso semi-cremoso. Yo he usado queso del País, que le dio ese toque tan estupendo a los calabacines tres capas. La torta del Casar o alguno similar puede hacer el mismo papel y le aportará un toque muy característico.

    El huevo aporta muchísimos nutrientes en todas nuestras etapas de la vida. Sin embargo parece que los expertos no se ponen de acuerdo en cuál es la cantidad semanal recomendada. ¿Sabíais que México es el país que más huevos consume por habitante pudiendo alcanzar los 20kg por persona/año? En España nos encontramos un poco más a la cola, pero eso no quita que los españoles siempre tengamos huevos en casa porque ¿Quién le hace feos a unos huevos fritos con chorizo o a una rica tortilla de patata?

    Así que antes de batir los huevos, vayamos con la receta que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 6 huevos grandes
    • 1 calabacín grande o 2 pequeños
    • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
    • 250 gr champiñones frescos o laminados
    • Queso semi-cremoso tipo queso del País o Torta del Casar
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el calabacín y la berenjenas y los cortamos en rodajas. Puedes pelarlos si quieres aunque ambas verduras tienen una piel que se puede consumir perfectamente.

    Paso 2. Pochamos las verduras en sartenes diferentes o en dos tandas con un par de cucharadas de  aceite de oliva.

    Paso 3. Lavaremos los champiñones, los fileteamos y los saltearemos en una sartén.

    Paso 4. Comenzaremos con la preparación de las tortillas. Repetiremos el mismo proceso las tres veces. Batimos dos huevos en un bol y añadiremos la verdura bien escurrida. Salpimentamos.

    Paso 5. En una sartén mediana, añadiremos una cucharada de aceite y ponemos a calentar. Cuando está caliente añadiremos la mezcla de los huevos con la verdura y dejaremos que cuaje durante un par de minutos. Damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajaremos por el otro lado.

    Paso 6. Dispondremos las tres tortillas una encima de otra.

    Paso 7. Untamos con un poco de queso semicremoso y gratinaremos unos minutos en el horno hasta que el queso se funda.

    Trucos

    • El calabacín y la berenjena los podemos cocinar al microondas pero los pondremos por separado ya que el calabacín precisa más tiempo de cocción que la berenjena. No recomiendo el microondas para los champiñones porque sueltan mucha agua.
    • Podemos sustituir estas verduras por otras como brócoli, puerro, cebolla, ajetes tiernos, espinacas, acelgas, etc.

  • Caviar dominicano de berenjena

    En nuestro paseo por la Cocina del Mundo, hoy nos vamos al Caribe. Lo que daría yo por estar disfrutando de sus playas… ¡¡Afortunados sois los que ya lo estáis ya haciendo!! Y de allí precisamente es mi amiga Carmen, que al enseñarle el libro de cocina que  me habían regalado sobre cocina caribeña, me insistió en que preparara este caviar de berenjena, siguiendo la receta de su tierra, República Dominicana.

    La gastronomía caribeña tiene claras influencias  españolas y africanas. Los ingredientes básicos son productos de la tierra como el arroz, la yuca, la patata. El plato por excelencia de la comida tropical es el sancocho, que espero presentaros algún día, que es un guiso que se preparara con pescado, pollo, gallina o cerdo, servido con arroz y acompañado de papas, verduras y plátanos fritos.

    Este plato, que se sirve frio, resulta una rica opción para una comida veraniega. Tiene ingredientes muy básicos y la preparación ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 2 berenjenas
    • 1 cebolleta
    • 1 tomate
    • 1 pimiento rojo asado
    • 2 cucharadas de cilantro picado
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • ½ limón
    • Aceitunas negras
    • Hojas de lechuga para decorar
    • Galletas crackers para decorar (para dietas sin gluten, sustituir por galletas saladas especiales)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes trasversales y las ponemos a asar en el horno o en el microondas. En el horno tardarán unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño. En el microondas, bastará con 15 minutos aunque dependerá de la potencia.

    Paso 2. Las pelamos y picamos en cubitos y las ponemos en un bol grande.

    Paso 3. Añadimos la cebolleta, el tomate troceado, el pimiento rojo asado, todo muy troceado. También el cilantro picado. Salpimentamos.

    Paso 4. Preparamos el aliño en una tacita mezclando el aceite de oliva con el zumo de limón. Batimos con un tenedor y regamos las verduras removiendo bien para que se unifiquen todos los sabores.

    Paso 5. Servimos en una fuente y decoraremos con unas hojas de lechuga, aceitunas negras, y unas galletas crackers.

    Trucos

    • Os aconsejo consumirlo en el mismo día de su preparación ya que la berenjena suelta mucha agua y dejarlo demasiado tiempo, hace que pierda sabor y aroma.