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  • Lomos de bacalao al horno con ajos confitados

    Aquí va otra idea para nuestro menú navideño. Hoy vamos a preparar una opción bien rica, sencilla, saludable y sobre todo económica de un pescado. Se trata de lomos de bacalao al horno con ajos confitados.

    Ya habíamos preparado unos nidos de bacalao bien vistosos y hablado de las excelentes propiedades del bacalao. Para esta receta usaremos bacalao fresco aunque es muy frecuente que el bacalao se encuentre en salazón. Esto se debe a que los pescadores primitivos descubrieron que este pescado era uno de los que mejor se salaba y secaba y era una manera estupenda de conservación y permitía a las poblaciones que se localizaban más lejos de la costa, consumir pescado a una precio razonable.

    Os animo a preparar esta receta, con bacalao o con otro tipo de pescado como la merluza, rape, dorada, lubina, etc. Los pescados que vienen con espina, como la dorada o la lubina, debemos decirle al pescadero que nos lo limpie y prepare abiertos libres de la espina central. Únicamente debemos tener en cuenta que cada pescado necesita un tiempo de horneado diferente.  Vamos allá con la receta que ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 lomos de bacalao
    • 3 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 pimiento rojo
    • 5 dientes de ajo
    • Pimienta cayena
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el puerro y el pimiento.  Cortamos el puerro en rodajitas finas y el pimiento en cuadraditos. Lavamos los lomos de bacalao bajo el grifo y los escurrimos bien del agua secándolos con papel de cocina si fuera necesario.

    Paso 2. En una fuente apta para horno, colocamos el puerro y el pimiento de base y los lomos de bacalao encima. Regamos con un chorretón de aceite de oliva y un poco de sal.

    Paso 3. Introducimos en el horno precalentado y dejaremos unos 20-25 minutos a altura media a 180º. El tiempo dependerá del grosor del bacalao así que iremos pichando con un cuchillo para comprobar que no se queda crudo. Lo dejaremos más tiempo si vemos que todavía está crudo.

    Paso 4. Pelamos los ajos y los fileteamos. Los echamos en una sartén con un chorretón de aceite de oliva muy generoso y una pimienta cayena. Con el fuego suave, dejaremos que se vayan confitando lentamente. Estarán listos cuando los ajos estén blanditos aproximadamente 20 minutos.

    Paso 5. Cuando al bacalao le falten unos 5 minutos, regaremos con los ajitos confitadas y dejaremos que se termine de hacer y así se impregne del sabor.

    Trucos

    • La preparación de los ajos confitados puede servir para acompañar cualquier pescado o carne a la plancha. Podemos guardarlo en un frasquito y conservar hasta que necesitemos.

  • Nidos de bacalao dourada

    ¿Qué os parece empezar nuestro paseo por la Cocina del Mundo por nuestro país vecino? Hoy preparemos unos Nidos de bacalao dourada. ¿Sabíais que los portugueses presumen de tener más de 365 maneras de preparar el bacalao? Vamos a probar una de ellas, y como seguro que acabáis encantados con el resultado, más adelante probaremos alguna que otra.

    La gastronomía portuguesa está basada en la dieta mediterránea. Por ser un país costero, el pescado es muy habitual. También preparan unos guisos de carne con verduras exquisitos, sin olvidar las famosas “Tripas à moda do Porto” (callos) sus ricos quesos y sus excelente vinos.

    El bacalao es un pescado blanco por lo tanto muy bajo en grasas. Las reservas de grasa se acumulan en su hígado, de ahí que se extraiga el aceite de hígado de bacalao. Este se emplea como suplemento dietético por su alto contenido en ácido graso Omega 3 y vitamina A y D.

    Este plato es ideal para niños y mayores. Yo lo he servido a modo de nido pero podemos mezclar todos los ingredientes como si de un revuelto se tratase. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 300 gr de bacalao salado desmigado
    • 2 cebollas
    • 2 patatas
    • 6 huevos
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pondremos a remojo el bacalao la noche anterior para desalarlo. Le cambiaremos el agua varias veces. Escurrimos.

    Paso 2. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el bacalao y lo salteamos con la cebolla hasta que se haga. Salpimentamos.

    Paso 3. Por último, añadiremos los huevos batidos, reservando cuatro de las yemas para el momento de servir sin dejar de remover y retiramos del fuego para que no se cuajen demasiado ya que se terminarán de hacer en el horno.

    Paso 4. Mientras, pelaremos las patatas y las cortamos en forma de patatas paja, muy finas. Las freiremos en abundante aceite, escurrimos y las colocamos como base en cada plato.

    Paso 5. Colocaremos el revuelto de bacalao sobre las patatas y sobre cada montoncito, una yema de huevo. Introducimos al horno durante 3 minutos para que la yema se haga ligeramente.

    Trucos

    • Podemos congelar el sofrito del bacalao con la cebolla en un tupper y cuando vayamos a preparar el plato, únicamente le añadiremos los huevos y serviremos acompañado de patatas paja.