Category: Toma pan y moja – Salsas

  • Salsa de orejones, ciruelas y oporto

    Muchas veces que el resultado de un plato sea vistoso y sofisticado es simplemente cuestión de presentación y acompañamiento. No hay mejor exponente de ello, que esta salsa de orejones, ciruelas y oporto. Se trata de una salsa dulce, afrutada, con un toque de oporto que combina perfectamente con cualquier tipo de carnes, en especial con el cerdo.

    El vino Oporto o “vinho do Porto” se produce en la región vinícola del Alto Duero, en Portugal. Es un vino caracterizado por su gran intensidad aromática y un dulce sabor que aporta muchísima intensidad y gusto a las salsas.

    Esta salsa ha sido todo un descubrimiento en mi casa. No sólo por lo rápido y fácil que se hace, sino por lo sabrosa que es y el toque tan diferente que da a nuestros platos. Basta con hacer una carne a la plancha, ponerle un poco de esta salsa y decorarla con orejones, ciruelas y algún fruto seco, para convertir algo tan sencillo en un magnífico plato.

    Es además un alimento muy aconsejable para quienes tienen problemas de anemia, por el alto contenido de hierro que tienen los orejones.

    Voy a mostraros cómo se hace y ya me diréis si es o no !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 cebolla
    • 1 vaso de vino de Oporto
    • 1 vaso de agua
    • 6 orejones
    • 6 ciruelas pasas
    • 1 dl de nata líquida
    • Aceite de oliva o manteca de cerdo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Troceamos la cebolla y la freímos con un poco de aceite o manteca de cerdo. Cuando esté dorada echamos los orejones y las ciruelas y dejamos unos minutos que se haga todo junto.

    Paso 2. Añadimos el oporto y dejamos reducir unos minutos. Echamos el agua y lo ponemos a cocer durante 10 minutos.

    Paso 3. Batimos todos los ingredientes y si en necesario colamos en un chino. Añadimos la nata y dejamos hacerse otros 10 minutos hasta que reduzca y espese.

    Trucos

    • Otros vinos dulces que ligan muy bien las salsas son el Pedro Ximenez.
    • Como guarnición a la salsa le van fenomenal los frutos secos.

    Noe – Es Pan Comido

  • Alioli

    Ya lo dijo Victoria Beckham: “España huele a ajo“ pues sí hija sí ¡¡y bien rico que está!!

    El alioli, del valenciano all i oli, ajo y aceite, es una salsa muy típica de la gastronomía mediterránea española, formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Es también frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo fuera de España, como en Francia, en donde le llama Le Grand Aïoli o en Italia, donde se conoce como Liguria.

    Su origen se remonta a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían aprendido de los egipcios, y lo exportaron a Italia y Sicilia. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, esta forma de hacerlo es muy laboriosa, lenta y sin garantías de éxito. Actualmente, se suele realizar de otro modo,  parecido a la mayonesa, es decir se añade huevo y unas gotas de vinagre o limón.

    Es muy común su uso con platos de pescados, mariscos y arroces, pero lo cierto es que se puede utilizar cualquier en receta, da siempre un toque muy sabroso.

    Muchas son las propiedades del ajo que hace de esta rica salsa un bálsamo de salud. El ajo es un remedio natural que se lleva utilizando desde antiguo para combatir el asma, la tos, dificultades respiratorias, la bronquitis y la tuberculosis.

    El único problema que presenta esta salsa, y en general todos los platos cocinados con abundante ajo, es que deja huella en nuestro aliento, de ahí que se suela preparar con perejil, que ayuda a mitigar sus efectos.

    Si más charla, vamos a preparar un rico Alioli, veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 1 diente de ajo
    • 100 ml. de aceite (puede ser de oliva, de girasol o mitad y mitad, al gusto)
    • 1 huevo a temperatura ambiente
    • Una ramita de perejil
    • Unas gotas de limón o vinagre.

    Paso 1. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y el ajo en trozos.

    Paso 2. Posamos en el fondo del vaso la batidora y comenzamos a batir sin moverla, ¡ojo! esta es la clave para que emulsione, ¡no se puede mover la batidora!

    Paso 3. Tras batir unos 20 segundos y ver cómo el huevo comienza a emulsionar, empezamos a echar el aceite poco a poco, sin mover la batidora del fondo del vaso.

    Paso 4. Cuando ya hemos echado todo el aceite y vemos que se ha emulsionado la mezcla, comenzamos a mover la batidora con movimientos verticales muy suaves de arriba abajo durante unos minutos. Añadimos limón o vinagre, el perejil y ¡listo!

    Trucos

    • Esta receta de Alioli lleva huevo crudo, su conservación es en nevera y sólo 24 horas.
    • Para que el ajo no resulte indigesto, quitad la parte central, lo agradeceréis.
    • Lava los huevos antes de usarlos para cualquier plato, pero muy en especial si los vas a preparar crudos, como es el caso del alioli.

    Noe –  Es Pan Comido

  • Salsa de yogur y cilantro

    Hace relativamente poco que he descubierto el cilantro y estoy encantada. Por su forma se confunde con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Se utiliza para hacer curry, vinagretas, salsas y marinadas, también como condimento en guisos y estofados.

    Al cilantro se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. Las hojas verdes saben a tierra, un poco a perejil, a menta y a cítricos. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro y naranja. Me encanta el aroma y sabor que desprende además de combinar con muchísimos platos. Yo lo compro en la frutería en ramilletes, lo pongo en un vaso con agua y lo conservo dentro de la nevera. Así aguanta unas dos semanas casi tan fresco como el primer día.

    Esta salsa de yogur y cilantro que he preparado combina con cualquier ensalada pero con salmón, es ideal. Estad preparados porque mañana os damos la combinación perfecta para esta salsa.

    Su preparación, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 yogurt griego
    • ½ lima expimida
    • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
    • 2 ramitas de cilantro
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un vaso de batidora, añadimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una crema homogénea. También lo podemos hacer a mano batiendo energicamente con un tenedor.

    Truco

    • Podemos conservar la salsa en el frigorífico en un frasco cerrado durante una semana.
    • Es ideal como aliño de ensaladas.

    Ana – Es Pan comido