Category: Toma pan y moja – Salsas

  • Brocoli con salsa de roquefort

    Estos días estamos todos de ajetreo con las vueltas a…trabajar, al cole, a la universidad, lo que para muchos de nosotros implica la vuelta a nuestro querido tupper. Acordaros que en primavera os dejé unas ideas para llenar nuestras tarteras, pero como yo también soy “aficionada”, estas van a ir aumentando. Hoy: Brócoli con salsa de roquefort.

     Al brócoli se le considera una superverdura porque aporta muchísimas vitaminas y nutrientes. Tiene un alto poder antioxidante por su contenido en bete-carotenos, isocianatos y vitamina C, que nos protege contra los radicales libres que son los que causan el envejecimiento. ¡200 gr de esta verdura nos aporta 3 veces la cantidad de vitamina C diaria recomendada!

     Dicho esto no nos queda más remedio que incluirla en la dieta de los niños. Además, por su forma de flor y color, puede resultar más llamativa que otras verduras como la coliflor por lo que no nos será complicado. Prepararla de esta manera, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2-3 ramilletes de brocoli
    • 50 gr de nueces peladas
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la Salsa de Roquefort

    • 125 gr de queso roquefort
    • 200 ml de nata líquida

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el brócoli y lo cortamos en ramilletes más pequeños.

    Paso 2. Llenamos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal y cuando rompa a hervir, añadimos los ramilletes que cocerán durante unos 6 minutos. Pincharemos el tallo con un tenedor antes de sacarlos para comprobar que están tiernos.

    Paso 3. Para mantener el color y su textura fresca, lo escurrimos y vertemos sobre un recipiente con agua y hielo. De esa manera interrumpirá su cocción de golpe y mantendrá su color verde. Disponemos sobre una fuente y salpimentamos.

    Paso 4. La salsa la prepararemos en un cazo pequeño poniendo la nata líquida a calentar y sobre ella, el queso roquefort troceado hasta que esté se derrita y forme una crema con la nata. Podemos hacer el mismo proceso al microondas removiendo frecuentemente hasta que la salsa forme una salsa homogénea.

    Paso 5. Cubrimos el brócoli con la salsa y espolvoreamos con nueces picadas.

    Trucos

    • Para darle un toco marinero, puedes añadir unas gambas salteadas sobre el brócoli. Otra posibilidad es añadirle unas tiras de bacón frito.
    • Existen unas bolsitas de brócoli que vienen preparadas para cocer al vapor en el microondas que resultan muy prácticas para pocos comensales.
    • Si queremos aligerar la salsa, podemos sustituir la nata líquida por leche Ideal (evaporada).

     

  • Ensalada de pasta “tres aliños”

    Esta Ensalada de Pasta es la reina de los platos de improvisación. Resulta un aliado maravilloso cuando tenemos invitados sorpresa en casa y por supuesto, nada preparado. Admite tantísimos ingredientes que malo será que alguno de ellos no lo encontremos rebuscando en nuestra despensa o frigorífico.

    Pese a que la ensalada de hoy tiene ya muchos componentes, os doy más pistas de otros que se le podrían añadir: atún, berberechos,  jamón york, pavo,  salmón ahumado, pepino, remolacha picada, palmitos, aguacate etc…  y por supuesto alguna fruta que otra bien troceadita.

    Mi propuesta de hoy recoge tres tipos de aliño, para que elijáis el  que más os guste. O incluso sirváis en salseras los tres y que los comensales escojan el que prefieran porque ¡en la variedad está el gusto! Ni falta hace señalar que, como diría mi madre, la receta “no tiene ciencia”, vamos que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de pasta de colores
    • 1 pastilla de caldo de pollo
    • 8 palitos de cangrejo
    • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
    • 1 puñado de pepinillos en vinagre
    • 1 lata de maíz
    • 1 cebolla tierna
    • 2 zanahorias
    • 1 tomate
    • 1 manzana
    • Una cuña de queso fresco
    • Perejil picado
    • Sal

    Ingredientes para el aliño de anchoas

    • 1 lata de anchoas troceadas muy pequeñas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena

    Ingredientes para el aliño de miel y mostaza

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharada de miel
    • 2 cucharada de mostaza

    Ingredientes para el aliño de eneldo

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de mostaza
    • 1 cucharada de eneldo en polvo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una pastilla de caldo de pollo y un chorretón de aceite durante los minutos que indique el envase.

    Paso 2. Escurrimos la pasta y reservamos.

    Paso 3. Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, el tomate, las zanahorias  y la manzana.

    Paso 4. Cortamos en daditos el queso fresco y laminamos los palitos de cangrejo.

    Paso 5. Troceamos las aceitunas y los pepinillos.

    Paso 6. Sobre la pasta, añadimos todos los ingredientes junto con el maíz escurrido. Removemos y espolvoreamos con perejil fresco picado.

    Paso 7. Cada uno de los aliños lo prepararemos por separado sobre un bol y batiremos todos los ingredientes con un tenedor.

    Trucos

    • Se aliñará un rato antes de consumir para que vaya cogiendo todo el sabor.
    • La podremos conservar en un tupper cerrado durante varios días aunque en ese caso, será preferible no aliñarla hasta que se vaya a consumir.

  • Salmón marinado con salsa de eneldo

    Como todavía estamos “de resaca” del día la madre, hoy os propongo una receta 100% de madre, quiero decir, que no falta en su mesa. En casa somos 2 + 5 + 4 + 10 = 21  Esto es: Padres + Hermanos + Cuñados + Sobrinos. Imaginaros como se tiene que organizar de bien la cocinera para dar de comer a tanta gente y ¡¡que nadie se queje!!

    El salmón marinado es una opción estupenda para alimentar a una gran familia en una celebración de una manera muy apetitosa. Resulta por supuesto mucho más económico que el salmón ahumado y es relativamente sencillo. Únicamente debéis seguir con detalle cada uno de los pasos. Tened en cuenta que el salmón se va a consumir en crudo así que deberá pasar por el congelador antes. Por ello debéis considerar que antes de poder comerlo, tardará 3 días en marinarse más el tiempo que precise para que se congele por completo (los expertos recomiendan 7 días para un congelador casero).

    Hoy he preparado esta Torre de Salmón Marinado con Salsa de Eneldo que es un poco más complejo de presentar que como habitualmente lo presentamos en mi casa, que es con un lecho de lechuga picadita, una cama de patatas al vapor cortadas en rodajas, el salmón loncheado muy fino, y decorado con huevo duro y alcaparras. Por supuesto, acompañado de Salsa de Eneldo, un aderezo que no debe faltar.

    Espero vuestros comentarios sobre la puesta en práctica. Os aseguro que no os va a defraudar, además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    Ingredientes para marinar el salmón  

    • 1 kg de salmón fresco (el lomo central)
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de sal gorda para marinar
    • 1 cucharada de pimienta negra molida
    • 1 cucharada de eneldo fresco o seco picado
    • 3 cucharadas de aceite de oliva

    Ingredientes para la salsa de eneldo

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharada de mostaza
    • 1 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de eneldo fresco o seco picado
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la torre

    • 2 patatas enteras
    • 2 aguacates
    • Tomates cherry para decorar

    Cómo Marinamos el salmón:

    Paso 1. Compraremos la parte central del salmón (lomo) para que tenga más grosor. Pediremos en la pescadería que nos quiten las espinas pero nos mantengan la piel. Si en casa nos damos cuenta que al palparlo, quedan algunas, podemos usar una pinzas para retirarlas. Lo engrasamos con el aceite de oliva por los dos lados (por el lado de la piel y por la carne).

    Paso 2.  En un bol, mezclamos la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo.

    Paso 3. Ponemos en la fuente donde los vayamos a marinar, un lecho con la mitad de la mezcla. Colocamos el lomo de salmón con la piel para abajo, y cubrimos con el resto de la mezcla. (Ver foto de dos lomos (2 kg de salmón) ). Lo taparemos con una tabla lisa o un plato llano y le podremos peso encima para prensarlo bien (unas latas de conserva nos irán muy bien). Dejaremos reposar 72 horas en el frigorífico. Cada 24 horas le daremos la vuelta.

    Paso 4. Una vez pasados los tres días, lo sacaremos del recipiente y con ayuda de papel de cocina o rascando con el lado no cortante de un cuchillo, lo limpiaremos de todo el marinado.

    Paso 5.  Lo congelaremos ya que se va a consumir crudo. Se recomiendan al menos 7 días.

    Paso 6. Cuando vayamos a tomarlo, lo dejaremos descongelar un par de horas únicamente porque para filetearlo, es más fácil hacerlo cuando está ligeramente congelado. Para ello utilizaremos un cuchillo largo y  fino bien afilado, tipo cuchillo jamonero.

    Cómo preparamos la salsa de eneldo:

    Paso 7: Batimos todos los ingredientes y sazonamos al gusto.

    Cómo preparamos la torre:

    Paso 8. Lavamos las patatas y las cocemos con piel. Una vez cocidas, las pelamos y las cortamos en rodajas. También las podemos pelar, cortarlas en rodajas y cocerlas al microondas con unas gotas de aceite por encima.

    Paso 9. Pelamos el aguacate y lo cortamos en rodajas a lo ancho.

    Paso 10. Montaremos la torre alternando capas de patata, salmón y aguacate. Acabaremos con un medio tomate cherry que pincharemos con  un palillo para que la torre no se desmorone.

    Paso 11. Aliñamos con la salsa de eneldo.

    Trucos

    • En ocasiones, el salmón está más barato si nos llevamos la pieza entera así que podemos decirle al pescadero que nos prepare los lomos para marinar por un lado y que nos entregue la cabeza y la espina para cocerlas y con el caldo y los trozos sobrantes de salmón desmenuzado, preparar una pasta con salmón.
    • No se recomienda congelarlo antes de marinar porque coge mucha agua en la congelación y nos desustanciaría el marinado.
    • Podéis partir los lomos en dos trozos y congelar por separado y así descongelar según necesitamos.
    • La salsa resulta muy apetecible como aderezo de cualquier ensalada.

     

  • Currywurst

    Currywurst: Willkommen in Berlin! Todo aquel que haya visitado esta histórica y preciosa ciudad, se sentirá identificado con esta receta. Y quizás no sólo los que hayan estado en la capital sino en otras ciudades alemanas ya que se trata de una salchicha alemana servida con una salsa de tomate y curry.

     Su origen está en entredicho, como no es de extrañar, pero si lo podemos datar en mediados del siglo pasado. Berlin y Hamburgo se lo disputan pero lo que si es cierto es que se trata de un plato muy popular de consumo en la calle y que no falta en los puestos callejeros de estas ciudades.

     Con esta receta, continuamos completando nuestra sección internacional Caprichos del Mundo. Actualmente es muy fácil encontrar salchichas alemanas en nuestros establecimientos, muchos de ellos ya muy populares en España. Yo voy comprando cada vez de un tipo porque hay muchísimas variedades y cada una de ellas ¡tiene su sabor particular! Hoy atreveros con este Currywurst, acompañadlo de una buena cerveza y disfrutadlo porque además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 salchichas alemanas tipo Bratwurst
    • 4 patatas medianas
    • Aceite
    • Sal

    Ingredientes para la salsa (todas las cucharadas son soperas)

    • 200 gr de kétchup
    • 2 cucharadas de curry
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena
    • 1 cucharada de miel
    • ½ cebolla
    • Pimienta cayena
    • Aceite
    • Sal

    Cómo preparamos la salsa

    Picamos la cebolla muy finamente. En una sartén profunda o en un cazo, la freímos en un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el resto de los ingredientes  y espolvoreamos con pimienta cayena. Dejaremos que la salsa hierva durante unos 5 minutos. Probaremos para rectificar de sal o añadir más curry si la encontramos floja. Si vemos que está demasiado espesa, añadiremos un poco de agua.

    Cómo preparamos el Currywurst

    Paso 1.  Hacemos un corte longitudinal superficial en cada una de las salchichas y unos pequeños cortes a lo ancho. Reservamos.

    Paso 2.  Lavamos las patatas y las cortamos en gajos no muy grandes. Las ponemos en una fuente amplia en el microondas y les añadimos un poco de aceite de oliva y removemos. Las haremos en el microondas hasta que estén blandas, removiendo cada 5 minutos y comprobando que estén listas pinchándolas con un cuchillo.

    Paso 3. Colocamos las salchichas en la rejilla del horno o sobre una fuente y con el grill encendido, dejamos que se hagan. Veréis que se irán curvando ligeramente y dorando en aproximadamente unos 10 minutos. Colocamos también las patatas bajo en el grill para que se tuesten al mismo tiempo.

    Paso 4. Serviremos las salchichas acompañadas de las patatas y todo ello cubierto con la salsa. Espolvorearemos curry en polvo por encima.

    Trucos

    • Las patatas las podéis freír como lo hagáis habitualmente. De esta manera porque son más ligeras al hacerse apenas sin aceite y al microondas y además quedan crujientes en el grill.
    • En ocasiones, los paquetes de salchichas quedan a mitad y si no las vamos a consumir en breve, podemos congelarlas en paquetes individuales envueltas en papel de plástico.

     

  • Bocados tricolor con salsa de mostaza y soja

    Hoy toca receta doble: Un sencillo y vistoso Bocado tricolor preparado con tomate cherry, aguacate y queso y una deliciosa y muy versátil Salsa de Mostaza y Soja. Y es que tenemos que dejar que la primavera que está ya acercándose, también lo haga a nuestros platos.  Así que plantemos cara a estos días grises de finales de invierno y atrevámonos con platos alegres y coloridos, tan fáciles de preparar como de comer.

    La salsa que os propongo se va a convertir en una de vuestras aliadas para ensaladas u otros platos de verduras e incluso para carnes o pescados a la plancha. La podéis conservar en un frasco cerrado durante varios días y únicamente la tendréis que agitar para que se mezcle bien antes de consumirla. ¡Veréis que toque más original y estupendo le da la soja! La salsa de soja ya la empleamos para preparar el Tartar de atun con aguacate y os recomiendo tener siempre un frasquito en vuestros frigoríficos porque es un complemento ideal no sólo para los platos asiáticos. Para los que no estéis acostumbrados a cocinar con ella, debéis saber que es bastante salada por lo que hay que controlar la cantidad de sal en el resto del plato.

    ¡Ánimo con la semana y con esas recetas que podemos preparar en tan poco tiempo y no dejan indiferente a nuestros comensales! Hacerlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 unidades

    • 1 aguacate a medio madurar
    • 8 tomates cherry
    • Queso fresco

    Ingredientes para la salsa

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharada de mostaza  (sin gluten para celíacos)
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena
    • Albahaca picada

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y partimos el aguacate en trozos de tamaño similar. Hacemos lo mismo con el queso. Lavamos los tomates cherry.

    Paso 2. Montamos los “bocados”  con ayuda de unos pinchitos.

    Paso 3. La salsa la prepararemos en un bol. Batimos enérgicamente con un tenedor el aceite, con la salsa de soja, la mostaza y el vinagre. Espolvoreamos con albahaca.

    Trucos

    • El aguacate debe prepararse en el momento de consumirse ya que se oxida con facilidad. Exprimir unas gotitas de limón sobre él evita que se ennegrezca.
    • Podéis emplear el tipo de queso que prefiráis. Yo he utilizado queso fresco de cabra que pese a ser un poco más graso que el de vaca (queso de Burgos), le aporta más sabor.

     

  • Salsa bechamel

    La salsa bechamel no puede ni debe faltar en cualquier gratinado que se brinde. De origen incierto, bien francés o italiano, es el ingrediente clave para cubrir unos canelones, lasaña, musaca… o como ingrediente base para una ricas croquetas.

    Es una de las primeras salsas que aprendí a hacer y sobre las que tenía carta blanca en la cocina de mi madre. Todo el esfuerzo merecía la pena, sólo por poder rebañar la cazuela, ¡que es una delicia!

    Con el tiempo, he aprendido a prepararla en versión rápida, y es que calentar la leche con anticipación, ahorra mucho tiempo. No digamos el poder tirar de la batidora para quitar los grumos si salieran, ¡todo un avance! Yo la preparo con aceite de oliva pero hay muchos que la preparan con mantequilla. Cada cual que escoja según sus preferencias.

    Así que cuchara en mano, vamos allá con esta rica bechamel. Veréis que con los trucos mencionados, prepararla ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para ½ litro aprox

    • ½  vaso de vino de aceite de oliva
    • ½ vaso de vino de harina
    • 4 vasos de vino de leche
    • Sal y pimienta
    • Nuez moscada

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela un poco profunda calentaremos el aceite de oliva ligeramente. Añadimos la harina y con unas varillas removeremos hasta que quede una pasta homogénea.

    Paso 2. Añadimos la leche que previamente habremos calentado bien al fuego en un cazo o al microondas.

    Paso 3. Removemos enérgicamente con las varillas hasta que se hayan deshecho los grumos. Si lo vemos necesario, le pasamos la batidora en la misma cazuela sin tocar el fondo para no rayarla. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

    Paso 4. Dejamos que hierva durante un par de minutos. Añadiremos más leche si vemos que está muy espesa. Hay que tener en cuenta que cuando la bechamel reposa, tiende a quedarse más espesa.

    Trucos

    • Estas medidas son para cubrir generosamente unos canelones o una lasaña. Si deseamos más cantidad, duplicaremos las cantidades o usaremos unos vasos más grandes como referencia. Si la bechamel es para croquetas, reduciremos la cantidad de leche puesto que necesitaremos una bechamel más espesa.
    • La bechamel se puede congelar perfectamente. Cuando la descongelemos, únicamente la aclararemos pasándola por la batidora y añadiéndole más leche si viésemos que está muy espesa.

  • Salsa de frutos secos

    Soy de la opinión que una buena salsa puede hacer de un plato simple, uno más rico e incluso sofisticado. Sin embargo para ello no es necesario recurrir a unos ingredientes raros y difíciles de encontrar. Esta salsa es el acompañamiento del plato de mañana, pero veréis que es perfectamente combinable con muchos otros platos de carne o de pescado.

    Para preparar esta salsa de frutos secos, he empleado piñones, almendras y avellanas que las he combinado con tomates secos que he comprado envasados en bolsitas en un supermercado. Reconozco que era la primera vez que compraba esta clase de tomates y buscando cómo usarlos, di con esta rica salsa.

    Ya todos sabéis lo imprescindible que es consumir frutos secos ya que son una fuente de salud, energía y de alto valor nutritivo. Además de ser ricos en proteínas, y minerales aportan fibra. Son ideales para deportistas y ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

    Y no me demoro más con la infinidad de propiedades beneficiosas que los frutos secos tienen y os dejo con el desarrollo de la receta, que como no ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 5 tomates secos (los suelen vender en mitades)
    • 1 cuchara pequeña de almendras picadas
    • 1 cuchara pequeña de piñones
    • 1 cuchara pequeña de avellanas
    • 1 guindilla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharadita de pimentón dulce (sin gluten para celíacos)
    • Aceite
    • Vinagre

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hidrataremos los tomates secos en un vaso con agua muy caliente durante 20 minutos. Escurriremos y reservamos el agua.  Pasamos los tomates a otro vaso y los cubrimos ligeramente de aceite durante 10 minutos más.

    Paso 2. Tostamos en una sartén las almendras y los piñones. Si los compramos tostados, no será necesario.

    Paso 3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora  con un chorretón de vinagre y batimos hasta formar una crema. Añadiremos aceite si fuera necesario.

    Trucos

    • Podemos conservar la salsa durante una semana en el frigorífico en un frasco cerrado.

  • Salsa de tomate casera

    Una de las salsas esenciales en nuestra cocina mediterránea, es la salsa de tomate. Aunque reconozco que de vez en cuanto tengo que recurrir a una salsa de tomate envasada, no hay color con una hecha en casa. Se aprecia especialmente si vamos a preparar un plato en el que el tomate tiene cierto protagonismo, como lo es muchos platos de pasta, o incluso en una pizza.

    Además podemos congelarla en frascos y usarla según precisemos. Si la usamos en pequeñas dosis, es muy buena opción congelarla en una cubitera de hielo y descongelar los cubitos por unidades.

    Para un excelente resultado, los tomates deben ser muy maduros y rojos. Es por eso que muchas veces podemos aprovechar esos que en el mercado están de oferta porque están ya bastante “pasaos”. Para los más prisillas, las latas de tomate triturado o entero nos hacen también el apaño estupendamente.

    Así que ya no tenéis excusa para no poder disfrutar de una salsa de tomate casera porque prepararla ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1kg tomates muy maduros
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • 3 cucharadas de aceite
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de albahaca (opcional)

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos los tomates y troceamos.

    Paso 2. Picamos la cebolla y el ajo

    Paso 3. En una sartén sofreímos en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta que estén casi transparentes.

    Paso 4. Añadimos los tomates troceados y freimos durante 20 minutos machacando con ayuda de una cuchara de madera o una espumadera.

    Paso 4. Añadimos la sal, el azúcar y la albahaca y freímos 10 minutos más.

    Paso 5. Pasamos por el pasapuré para eliminar las pepitas del tomate, o si no nos importan las pepitas, podemos prescindir del pasapurés. Si nos gusta más fino, lo trituraremos con la batidora y luego por el pasapuré.

    Trucos

    • Podemos emplear tomates enteros y pelados de lata o incluso tomate triturado.
    • Podemos conservar la salsa en frascos de cristal en el frigorífico hasta 4 días, y congelar si lo deseamos.

  • Mermelada de piquillo con crujiente de queso “A la Carta”

    ¡Hola Es Pan Comido!

    Hace unos cuantos fines de semana estuve en una boda y nos sirvieron una tabla de quesos y patés acompañada de una especie de mermelada de piquillo que estaba deliciosa. He sentido curiosidad en como hacerla de una manera casera y me preguntaba si me podríais enseñar la receta.

    Gracias por compartir estas grandes idea culinarias.

    Un abrazo,

    L.A.

    A veces en los cocktails nos ofrecen aperitivos riquísimos y exóticos que nos parecen imposibles de preparar. Nos pensamos que para obtener esas texturas han necesitado cacharrería profesional y por eso ni nos planteamos hacerlo en casa. Pues te diré que no es el caso para preparar una rica mermelada de piquillo.

    Las mermeladas de verduras están muy de moda últimamente y es que son todo un acierto.  Las más comunes son las de cebolla, las de tomate, o esta de pimientos rojos. Como tu bien has dicho, combinan estupendamente con una tabla de quesos o patés aunque esta vez he preparado una variante a la clásica tabla de queso; un crujiente de queso. Para ello he utilizado queso de cabra feta, pero podemos usar cualquier otro queso cremoso, no de untar, como el Brie o el Camembert.

    Espero que te guste la receta y además se te ocurran muchas combinaciones con que acompañarla. Verás que prepararla no es únicamente obra de grande chefs, ¡Es Pan Comido!

    Ana – Es Pan Comido

    Ingredientes para 4 personas 

    Ingredientes para el crujiente de queso

    • 100 gr. de queso Feta
    • 1 huevo
    • Pan rallado (sustituir por harina de maíz para las dietas sin gluten)

    Ingredientes para la mermelada de piquillo

    • 400 gr de pimientos del piquillo de lata
    • 200 gr de azúcar
    • 100 gr de vinagre blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos pequeños con un cuchillo los pimientos del piquillo escurridos. No los tritureis con el robot porque queda muy pastoso.

    Paso 2. En un cazo pequeño, ponemos a hervir los pimientos, el azúcar y el vinagre.

    Paso 3. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes y estos no se peguen al cazo.

    Paso 4. Cuando la mezcla comience a espesar por que el azúcar se esté caramelizando, retiraremos  del fuego y dejaremos enfriar en un bol o frasco de cristal. Podemos añadir un poco de agua si vemos que la mezcla está demasiado espesa.

    Paso 5. Cortamos el queso feta en cuadrados según deseamos y pasamos por pan rallado, luego por huevo, y por último por pan rallado de nuevo.

    Paso 6. Freiremos en abundante aceite y muy caliente. Con un par de minutos será suficiente porque no queremos que el queso se deshaga sino que se tueste.

    Paso 7. Serviremos cada trocito de queso con la mermelada por encima.

    Trucos

    • Cortaremos el queso feta muy frio para que no se rompa.
    • La mermelada de piquillo la podemos conservar en el frigorífico en un frasco cerrado durante dos semanas. También la podemos congelar.  Para servirla, bastará únicamente con calentarla unos segundos en el microondas para poder manejarla mejor.

     

  • Mayonesa francesa de mostaza antigua

    Hace unas semanas, en el programa de Canal Cocina de “El toque de Samantha”, descubrí esta mayonesa y la he hecho desde entonces varias veces, está deliciosa. Se trata de una mayonesa francesa con mostaza antigua, cuya consistencia es muy espesa y que es facilísima de hacer, vamos que es ¡Es Pan Comido!

    La mayonesa, pese a que mucha gente no lo sepa, es de origen español, ¡¡Ole!! de Mahón (Menorca)  concretamente, prima hermana del alioli. Se trata de una emulsión de huevo y aceite, condimentada normalmente con limón o vinagre. En este caso, nuestra mayonesa francesa está aliñada con mostaza antigua (la de granos) y vinagre.

    La recomiendo para los que os guste la mayonesa espesa con mucho sabor, ideal como acompañamiento de pescados, arroces y carnes, ¡vamos con todo!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 huevos a temperatura ambiente
    • 1 cucharada sopera de mostaza antigua (la de granos)
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 300 ml de aceite de girasol
    • 200 ml de aceite de oliva (que no sea virgen)
    • 1 pizca de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Separamos las claras de las yemas. Por otro lado, mezclamos los dos aceites en un recipiente.

    Paso 2. Ponemos en el vaso de la batidora las 2 yemas con la cucharada de mostaza y batimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que emulsione. Añadimos poco a poco el aceite hasta que se haga una crema espesa. Añadimos el vinagre, seguimos batiendo y echamos una pizca de sal.

    Trucos

    • El truco más importante es, repito, que no mováis la batidora del fondo del vaso, así se conseguirá una buena emulsión. Sólo balancead la batidora para coger todos los ingredientes en el batido.
    • Se debe conservar en nevera, máximo 24 horas.
    • Lavad los huevos antes usarlos.
    • Las claras las podéis congelar y utilizar para otros platos.

    Noe – Es Pan Comido