Category: Segundos

  • Ensalada de pasta “tres aliños”

    Esta Ensalada de Pasta es la reina de los platos de improvisación. Resulta un aliado maravilloso cuando tenemos invitados sorpresa en casa y por supuesto, nada preparado. Admite tantísimos ingredientes que malo será que alguno de ellos no lo encontremos rebuscando en nuestra despensa o frigorífico.

    Pese a que la ensalada de hoy tiene ya muchos componentes, os doy más pistas de otros que se le podrían añadir: atún, berberechos,  jamón york, pavo,  salmón ahumado, pepino, remolacha picada, palmitos, aguacate etc…  y por supuesto alguna fruta que otra bien troceadita.

    Mi propuesta de hoy recoge tres tipos de aliño, para que elijáis el  que más os guste. O incluso sirváis en salseras los tres y que los comensales escojan el que prefieran porque ¡en la variedad está el gusto! Ni falta hace señalar que, como diría mi madre, la receta “no tiene ciencia”, vamos que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de pasta de colores
    • 1 pastilla de caldo de pollo
    • 8 palitos de cangrejo
    • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
    • 1 puñado de pepinillos en vinagre
    • 1 lata de maíz
    • 1 cebolla tierna
    • 2 zanahorias
    • 1 tomate
    • 1 manzana
    • Una cuña de queso fresco
    • Perejil picado
    • Sal

    Ingredientes para el aliño de anchoas

    • 1 lata de anchoas troceadas muy pequeñas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena

    Ingredientes para el aliño de miel y mostaza

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharada de miel
    • 2 cucharada de mostaza

    Ingredientes para el aliño de eneldo

    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de mostaza
    • 1 cucharada de eneldo en polvo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una pastilla de caldo de pollo y un chorretón de aceite durante los minutos que indique el envase.

    Paso 2. Escurrimos la pasta y reservamos.

    Paso 3. Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, el tomate, las zanahorias  y la manzana.

    Paso 4. Cortamos en daditos el queso fresco y laminamos los palitos de cangrejo.

    Paso 5. Troceamos las aceitunas y los pepinillos.

    Paso 6. Sobre la pasta, añadimos todos los ingredientes junto con el maíz escurrido. Removemos y espolvoreamos con perejil fresco picado.

    Paso 7. Cada uno de los aliños lo prepararemos por separado sobre un bol y batiremos todos los ingredientes con un tenedor.

    Trucos

    • Se aliñará un rato antes de consumir para que vaya cogiendo todo el sabor.
    • La podremos conservar en un tupper cerrado durante varios días aunque en ese caso, será preferible no aliñarla hasta que se vaya a consumir.

  • Fajitas de pollo

    ¿Qué tal os parece unas ricas fajitas de pollo? Para ello nos trasladamos al continente americano concretamente a la frontera entre México y Estados Unidos.Como podéis ver es un plato muy colorido y es que precisamente la gastronomía mexicana se caracteriza por ser, además de picante, ¡muy colorida! Este plato resulta muy apañado para una cena improvisada porque las tortillas las podemos tener guardadas en la despensa y al pollo, lo podemos añadir mucha de las verduras que habitualmente tenemos en la nevera.

    Las fajitas las empezaron a comer trabajadores mexicanos en Texas a la hora de su almuerzo salteando carne con las verduras que encontraban. Las envolvían en sus tortillas mexicanas y ya tenían lista su comida. Así que agradecidos les estamos por su gran idea ya que hoy en día es uno de los platos mexicanos más populares junto con los nachos.

    Yo sigo este ritual para comerlas, aunque para gustos, ¡los colores! La tortilla, ligeramente templada, la pinto con guacamole, le añado la lechuga, el tomate y la cebolla, y por último la carne templada. Eso si, procuro no llenarla mucho que sino ¡me pringo un montón para comerla! Os aconsejo prepararlas en casa y repetiréis seguro. Hacerlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para el relleno para 6 personas

    • ½ kg de pechuga de pollo fileteada
    • 1 pimiento verde grande
    • 1 pimiento rojo grande
    • 2 cebollas grandes
    • 1 tomate natural
    • 10 cucharadas de salsa de tomate
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • ½ cucharadita de salsa picante tipo Tabasco
    • 1 cucharada de cilantro picado
    • Aceite de oliva
    •  Sal y pimienta
    • 2 cogollos de lechuga
    • 12 tortillas mexicanas de trigo
    • Guacamole

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos en tiras la pechuga fileteada. La ponemos en una fuente y la espolvorearemos con el comino, el pimentón, la salsa picante y el cilantro y dejamos marinar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

    Paso 2. Lavamos los pimientos, los limpiamos de pepitas y troceamos en tiras junto con una de las cebollas.

    Paso 3. En una sartén profunda, cubrimos el fondo con aceite y saltearemos las verduras durante unos 4 minutos. Añadimos la pechuga y la hacemos durante otros 4 minutos. La carne y las verduras deben estar crujientes, no pochadas, por eso no lo dejaremos demasiado tiempo.

    Paso 4. Por último añadiremos la salsa de tomate y mezclaremos durante un par de minutos. Retiramos del fuego y servimos en una fuente.

    Paso 5. Picamos finamente el tomate, la cebolla y la lechuga que pondremos de acompañamiento.

    Paso 6. Retiramos del envase las tortillas y las calentaremos al microondas durante 1 minuto, o siguiendo las instrucciones del fabricante. Las mantendremos tapadas hasta que se consuman para que se mantengan calientes.

    Paso 7. Serviremos con guacamole.

    Trucos

    • Si no tenemos salsa picante, podemos usar chile en polvo o incluso una guindilla seca pequeña y desmenuzarla. ¡Ojo con las pepitas que son las  picantes!
    • La preparación de la carne con las verduras la podemos congelar. Es una buena opción para una cena improvisada.

  • Brochetas de rape y langostinos con salsa de piquillo

    Hemos comprobado que comer rico y sabroso no está reñido con comer sano. Y aquí tenemos otra prueba de ello: Brocheta de rape y langostinos con salsa de piquillo.

    Y acordándome de todos aquellos que por motivo de alguna enfermedad, deben tener especial cuidado en mantener una dieta sana, le dedico este plato a mi padre, que recientemente ha estado hospitalizado y echaba el pobre pestes de la comida del hospital. Según decía él, habían comprado una tonelada de tomate y a todo se lo echaban. Estoy segura que ahora que puede degustar la exquisita comida de mi madre, ¡se va a recuperar muchísimo antes! ¡Aprovecho también para felicitarle por su cumple que fue ayer!

    El rape es un pescado muy apropiado para hacer en brocheta porque no se desmiga. La salsa de piquillo es una combinación estupenda y además muy buena opción para acompañar otros platos.  Resulta sencillísima de hacer y podemos conservarla en un frasco cerrado durante varios días. En definitiva, que en menos de 20 minutos, tenemos este plato que entre todas las cosas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 rodajas de rape
    • 16 langostinos frescos
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimenta
    • Canónigos para acompañar

    Ingredientes para la salsa de piquillo

    • 1 lata de pimientos del piquillo (150 gr)
    • 4 cucharadas de vino dulce o licor

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Troceamos el rape en trozos pequeños de igual tamaño. Pelamos los langostinos. Montamos las brochetas alternando un trozo de cada. Salpimentamos y reservamos.

    Paso 2. En un vaso alto de batidora, echamos los pimientos del piquillo libres de pepitas y los trituramos hasta obtener una crema. Añadiremos un poco del líquido de la propia lata para aclararlo un poco.

    Paso 3. Vertemos en un cazo pequeño junto con el vino dulce y ponemos a hervir durante unos 5 minutos o hasta que la salsa reduzca.

    Paso 4. En una plancha o parrilla, añadimos unas gotas de aceite de oliva y asaremos las brochetas asegurándonos que el rape está bien cocinado.

    Paso 5. Serviremos sobre una base desalsa de piquillo y unas hojitas verdes para acompañar.

    Trucos

    • Con las cáscaras y cabezas de los langostinos, una hojita de laurel y unos cascos de cebolla, podemos hacer un caldo estupendo para preparar un arroz.
    • En la brocheta podemos también alternar algunas verduras como tomatitos cherry, pimientos, champiñones…

  • Hamburguesas “de fiesta”

    Hoy 4 de julio, fiesta de  la celebración de la Independencia de los Estados Unidos (no su proclamación que fue dos días antes), no podía ofreceros nada mejor que unas Hamburguesas caseras. Pese a que su  origen no está muy bien definido, indudablemente  están asociadas con la cocina de este país. Y a pesar de ello, no dejan de ser uno de los platos más internacionales. Y es que hay poco rincones en el mundo donde no podamos consumir una de ellas.

    Si escribimos en Google, la frase “historia de la hamburguesa”, obtenemos casi 1 millón de entradas, así que imaginaros todo lo que tendríamos que leer para llegar a un origen claro. Lo que no hay duda es que su nombre proviene de la ciudad alemana de Hamburgo, y hoy en día es la reina no sólo del Fast Food americano si no mundial.

    Y como cada maestrillo tiene su librillo, os voy a contar como yo las preparo. La hamburguesa no tiene por qué tratarse de una comida rápida y de poca calidad. Si la preparas con una buena carne y acompañada de ingredientes frescos, hará las delicias de mayores y pequeños, y ¡no hará falta acercarse al McDonald´s! Prepararlas y comerlas ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de carne de ternera picada
    • 1 huevo
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 10 champiñones frescos gordos
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva
    • 4 panecillos de hamburguesa
    • 4 hojas de lechuga
    • 1 cebolleta tierna
    • 4 lonchas de queso para fundir
    • 4 lonchas de bacón ahumado
    • 8 pepinillos
    • 8 tomates cherry
    • Tomate kétchup
    • Mahonesa
    • Mostaza

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos muy finamente la ½ cebolla junto con el ajo y lo ponemos en un bol junto con el huevo batido y la salsa Perrins. Añadimos la carne picada y mezclamos todo. Salpimentamos.

    Paso 2.  Lavamos los champiñones y dos de ellos los picaremos muy chiquititos y los añadimos a la mezcla de la carne. Laminamos el resto de los champiñones y los reservamos.

    Paso 3. Con ayuda de unos moldes redondos, o con la mano, hacemos la forma de las hamburguesas. Ponemos al fuego una sartén y le añadimos un par de cucharadas de aceite. Esperamos a que el aceite esté caliente.

    Paso 4. Freiremos las hamburguesas hasta que estén hechas. El tiempo dependerá del grosor que hayamos querido darles. A mi me gustan gorditas y no demasiado hechas así que las hago primero a fuego fuerte durante los dos primeros minutos dándoles la vuelta  para que se tuesten ligeramente y luego las dejo a fuego medio durante otros 3 minutos por cada lado para que se terminen de hacer.

    Paso 5. En la misma sartén, haremos los champiñones laminados y las lonchas de bacón partidas por la mitad.

    Paso 6. Preparamos los panecillos untando las bases con mayonesa y encima la lechuga picada y la cebolleta. Colocamos las hamburguesas encima.

    Paso 7. Cubrimos con una loncha de queso, los champiñones y el bacón.

    Trucos

    • El champiñón picado que añado a la mezcla de la  carne lo uso como sustituto de la harina para que la carne quede bien compactada y también más sabrosa y ligera. Puedes sustituirlo por harina si prefieres.
    • Las hamburguesas se pueden dejar preparadas y congelarlas. Para ello, yo las colocó sobre una superficie plana sobre papel transparente y las meto en el congelador. Cuando están duras, las saco de la base y las meto en una bolsa de plástico para que así ocupen menos. Para descongelarlas, basta colocarlas sobre papel de cocina para que así absorba el exceso de agua y listas para freir.

  • Fideos estilo Singapur

    Hace un tiempo os conté algo de mis periplos por Asia y su gastronomía mostrándoos el Arroz “estilo malayo”. Hoy toca unos Fideos estilo Singapur, creo que mucho más conocidos, especialmente por aquellos que frecuentan los restaurantes chinos o asiáticos.

    En los mercados de Singapur te los preparaban al momento. Tenían unas cazuelas enormes con compartimentos individuales para hervir la ración de fideos, y woks para las verduras y carne que escogieras. ¡Era dificilísimo decidirse! Me llamó la atención que ellos los comen a cualquier hora, no era raro que los desayunasen a las 6 de la mañana, o los cenasen a las 6 de la tarde. Los comían en boles pequeños y acercándoselos muchísimo a la boca, con ayuda de palillos, los absorbían a la velocidad de un rayo… ¡llamativo cuanto menos por el ruido que hacían!

    Se pueden preparar con fideos de trigo (noodles) o de arroz. Yo he utilizado estos últimos que ahora es fácil encontrar en tiendas asiáticas (“los chinos”). Son muy finos, se hierven rapidísimo, y resultan más ligeros que los noodles. Con cualquiera de los dos la receta está deliciosa y ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de fideos de arroz
    • 300 gr de lomo de cerdo
    • 300 gr de langostinos pelados
    • 1 pimiento verde grande
    • 2 zanahorias
    • 2 cebollas rojas
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr de brotes de soja
    • 1 cucharada de curry
    • Salsa de soja
    • Pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y picamos todas las verduras en juliana muy finitas.  Cortamos en tiras finas el lomo de cerdo.

    Paso 2. En un wok o en una sartén doraremos la carne y retiramos a un plato.

    Paso 3. En el mismo wok, añadimos otra cucharada de aceite y saltearemos primero los ajos fileteados, después añadimos el pimento, la zanahoria y la cebolla. Por último, los brotes de soja y los langostinos. Salpimentamos. La verdura debe quedar al dente así que no la tendremos demasiado tiempo.

    Paso 4. Espolvoreamos con curry y mezclamos con la carne.

    Paso 5. En una cazuela profunda, herviremos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Al ser unos fideos muy finos, se cocerán en muy poco tiempo. Los escurrimos.

    Paso 6.  Vertemos la pasta en el wok y la mezclamos con el salteado de las verduras, el cerdo y los langostinos. Regamos con salsa de soja al gusto y servimos.

    Trucos

    • Ojo con la cantidad de sal que añadamos a las verduras ya que la soja es muy salada.
    • Podríamos añadir otro tipo de verduras como el calabacín, los champiñones, pimiento rojo.
    • Si nos gusta el toque picante, añadiremos una guindilla cuando salteemos las verduras. La retiraremos al momento de servir.

     

  • Lomos de rodaballo a la plancha

    El rodaballo es un pescado blanco exquisito pero lamentablemente no es un pescado tan asequible como para tomarlo demasiado a menudo, sobretodo porque aunque compres uno bien grande, sabes que sólo vas a comer la mitad, porque se desperdicia más de la mitad entre piel y espinas… ¡una pena!

    Hoy, nos daremos un lujo porque estamos en temporada, que va de marzo a julio, y prepararemos este Rodaballo a la plancha. En pescados tan sabrosos como este, no soy muy partidaria de grandes guisos así que haciéndolo a la plancha, ¡tendremos un plato de primera!

    Investigando sobre este animal, encontré una curiosidad publicada en la Voz de Galicia,  en forma de bonita historia. Resulta que en el 2008, un pescador encontró en el fondo del océano Pacífico, un rodaballo que tenía una carta pegada a las escamas de su piel. Se trataba de una de las cartas que hacía 15 años unas niñas japonesas lanzaron metidas en globos para celebrar el aniversario de su escuela y en la que solicitaban que quien encontrara la carta, se la devolviera. ¡Ni mucho menos se podía imaginar que tendría  que esperar 15 años a su respuesta!

    Así que tenga o no premio en forma de carta nuestro rodaballo, disfrutemos de este plato que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 lomos de rodaballo
    • Ajetes verdes
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la guarnición

    • ½ kg de Champiñones enteros
    • 1 calabacín
    • 1/2 limón

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los champiñones y les quitamos el sombrero. Los secamos bien para que  no suelten mucha agua. Los colocamos en una fuente apta para horno  y exprimimos el limón para que no se ennegrezcan y salpimentamos. Los horneamos durante unos 10 minutos a 180º a altura media.

    Paso 2. Pelamos el calabacín, lo salpimentamos y cortado en rodajas lo cocemos al microondas durante unos 6-8 minutos o hasta que esté blandito como para poder chafarlo y hacer una pasta con él. Rellenamos los champiñones.

    Paso 3. Una vez rellenos, los terminaremos de asar en el horno durante aproximadamente otros 5 minutos.

    Paso 4. Salpimentamos los lomos de rodaballo por ambos lados y ponemos al fuego una plancha o sartén antiadherente sobre la que verteremos una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, colocamos los lomos de rodaballo primero con la piel para abajo y esperaremos a que se dore. Luego le daremos la vuelta para que se termine de hacer por el otro lado. Escurrimos el exceso de grasa de los lomos y los disponemos sobre la fuente en la que los vayamos a servir.

    Paso 5. Sobre la el propio jugo que ha soltado el pescado, saltearemos los ajetes bien picaditos.

    Paso 6. Servimos los ajetes sobre los lomos y los champiñones.

    Trucos

    • El calabacín, en lugar de hacerlo al microondas, podemos cocerlo en abundante agua hirviendo hasta que esté blandito.
    • Los sombreros de los champiñones nos pueden servir para hacer una tortilla, o rellenar unos calabacines.

  • Tallarines con salsa de tomate y anchoas

    Nos trasladamos al plató de MasterChef porque ¡hoy he recibido en mi casa los ingredientes de La Caja Misteriosa, cortesía de El Corte Inglés! Así que frente a la tensión y estrés de cocinar bajo la atenta mirada de cámaras y jurado, he podido cocinarlo en mi casa, cervecita en mano, que es ¡como a mí más me gusta!

    Así que aprovecho para compartirla con vosotros y que todos podamos ver el programa desde nuestros sofás con un plato de pasta como este, Es Pan Comido, y comentar nuestras impresiones en vivo a través de Twitter  #masterchef10 @masterchef_es @elcorteingles. ¡Os espero!

     Reconozco que lo que más envidia me da del programa, es tener a su disposición tal variedad y calidad de ingredientes. ¡Lo que daría yo por tener una despensa de esas dimensiones y categoría! Creo que me perdería entre tantas delicias y no tendría muy claro lo que cocinar.

     Hoy me lo han puesto fácil, el objetivo era preparar estos Tallarines con salsa de tomate y anchoas  y la combinación resulta sabrosísima y deliciosa, ¡y en menos de 20 minutos! Ya habíamos  preparado pasta en más ocasiones: Espaguetis con gulas y vieiras, Caracolas rellenas de crujiente de jamón ibérico, Lasaña enrollada con espinacas e incluso Pasta fresca con ajetes y gambas pero nos faltaban esta combinación. Y como no, en línea con todas las recetas, no sólo sencillísima de preparar sino que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 400 gr de tallarines
    • 2 latas de anchoas (2 x 50 gr)
    • 2 tomates naturales
    • 3 cucharadas de tomate concentrado
    • 100 gr  de aceitunas sin hueso
    • 1 taza de caldo de verduras
    • 1 copita de vino blanco
    • Queso parmesano
    • Orégano
    • Albahaca
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

     Cómo lo preparamos

     Paso 1. Ponemos a hervir abundante agua con un poco de sal y una cucharada de aceite. Cocemos la pasta durante el tiempo que indiquen las instrucciones del envase.

    Paso 2. En una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite a las que añadimos el tomate fresco troceado sin piel. Dejamos que se ponche junto con las 3 cucharadas de tomate concentrado.  Añadimos las aceitunas picaditas junto con el caldo de verduras y una copita de vino blanco  y dejamos hervir durante unos 5 minutos. Por último, añadimos a la mezcla las anchoas troceadas.

    Paso 3. Mezclamos la pasta escurrida con la salsa. Sazonamos con orégano, albahaca y pimienta y espolvoreamos queso parmesano en polvo.

    Trucos

    • Podremos escoger el tipo de pasta que prefiramos.
    • Añadir unas verduras a la salsa de tomate como unos espárragos, calabacín laminado, champiñones o berenjenas le pueden dar un sabor estupendo a este plato.

  • Pizza de longaniza de Aragón

    El reto del concurso en el cual esta pizza participa, estaba en crear una pizza sabrosa y novedosa. Y como más que sabrosa está la longaniza de Aragón, he decidido  utilizarla como ingrediente principal y así presentaros está Pizza de Longaniza de Aragón, dedicándosela con todo el cariño a mi familia de Huesca.

    La longaniza de Aragón es uno de los embutidos más tradicionales de la tierra.  Está elaborada con carne de cerdo picada (con un mínimo de 70% de magro y panceta, y un máximo de 30% de tocino), condimentada, amasada, embutida en tripa natural de cerdo y sometida a maduración y secado que le dan un sabor, color y forma muy característica. Su presentación debe tener como mínimo 20-70 cm de largura y con forma de herradura. Recién comprada, su textura es tierna y suave y resulta riquísima a la plancha o guisada. Cuando empieza a secarse y por lo tanto, endurecerse, cortada en taquitos y acompañada de pan de pueblo, es una merienda exquisita.

    Todo el mimo y cuidado en su preparación, hacen de este embutido una delicia al paladar y no deja indiferente a todo el que lo prueba, y repite, ¡os lo aseguro! Combinado con productos italianos como la mozzarella di Bufala, hacen de está pizza un auténtico manjar aragonés-italiano. Hacerla y degustarla, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 265 gr de harina de trigo
    • 165 gr de agua templada
    • 25 gr de levadura fresca (se vende prensada y refrigerada en forma de cuadraditos)
    • 1 pizca de sal
    • 1 cucharadita de azúcar

    Ingredientes para el relleno

    • Longaniza de Aragón
    • Aceitunas negras
    • 150 gr de mozzarella rallada
    • 100 gr de mozzarella di Bufala
    • Salsa de tomate
    • Orégano
    • 1 pimienta cayena pequeña.
    • Queso parmesano

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol grande, mezclamos el agua con la levadura desmenuzada, dos cucharadas de harina y la sal. Dejamos reposar 10 minutos para que fermente, por lo que veremos como burbujitas en la masa.

    Paso 2. Pasados los 10 minutos, empezamos a añadir la harina removiendo con una cucharada de madera hasta formar una bola que se despegue de los bordes del recipiente. No hará falta emplear toda la harina para formar la bola ya que la sobrante la usaremos para amasarla.

    Paso 3. Espolvoreamos con harina la encimera donde vayamos a trabajar y volcamos la masa encima. Nos enharinamos las manos y empezamos a amasarla añadiendo la harina restante poco a poco. En unos 5 minutos de estar amasándola, habremos conseguido una bola compacta que no se nos pegará a las manos. Si es así,  la masa estará lista para dejarla reposar.

    Paso 4. Cubrimos la bola con un paño limpio y húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos. Veremos que la bola ha aumentado de tamaño y será más maleable.

    Paso 5. Estiramos con ayuda de un rodillo o una botella a la que pondremos harina para que no se pegue la masa y la disponemos  sobre papel de horno en la fuente del horno con la forma y el grosor que deseemos. Con el horno precalentado, introducimos la masa durante 5 minutos para que se vaya horneando mientras vamos preparando el relleno.

    Paso 6. Le quitamos la piel a la longaniza y la cortamos en rodajas finas. Con ayuda de un cortapastas, hacemos finos círculos con la mozzarella di Bufala. Trocemos las aceitunas.

    Paso 7. Cubrimos la base con salsa de tomate y la mozzarella rallada. Sobre esta, disponemos la longaniza, el queso y las aceitunas. Espolvoreamos orégano y la pimienta cayena machacada con los dedos.

    Paso 8. Introducimos en el horno a altura media a 180º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la masa está cocinada lo cual dependerá del grosor que le hayamos dado. Espolvoreamos queso parmesano al sacarla del horno si deseamos.

    Trucos

    • La masa de la pizza la podemos congelar bien con la forma hecha o en una bola envuelta en papel de plástico. Bastará descongelarla una hora antes, enharinarla y estirarla al gusto.
    • Para obtener una masa de pizza crujiente, será preferible cocerla sobre la rejilla del horno.

     

  • Roastbeef a la pimienta “en sartén”

    Volvemos a preparar un asado, está vez un “falso asado” ya que lo vamos a hacer en sartén con un resultado igual de jugoso y sabroso, ¡y en menos tiempo! Este Roasbeef a la pimienta es otro rey de los platos para dejar listo y sorprender. Además se puede combinar con infinidad de guarniciones y en diferentes versiones: Como un segundo estupendo para tomar recién hecho calentito, o para tomar frio para una cena acompañado de una ensalada, o para llenar un exquisito sándwich gourmet.

    La receta original del roastbeef es con lomo de ternera pero puesto que estamos con la que estamos encima, podemos variar el tipo de carne para economizar e igualmente obtener un plato rico rico. Puede tratarse de tapilla, rabillo o pez, todas estas muy jugosas y de forma alargada, más ancha por un lado que por otro y que preparada en una red, permitirá conservar todos sus jugos. Lo mejor es confiar en el buen ojo de nuestro carnicero y seguro que nos ofrecerá una carne bien sabrosa para este plato y libre de nervio central ya que afearía mucho nuestros filetes.

    No esperéis más e id poniéndoos el delantal porque esta carne no va a defraudar a vuestros paladares; ni sus filetitos ni su salsa. Asarla “en sartén”, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 kg lomo o tapilla de ternera atado en una red
    • ½ vaso de zumo de limón
    • 1 cucharada sopera de pimienta en grano
    • 1 vaso pequeño de agua
    • Aceite
    • Una cucharadita de sal gorda

    Ingredientes para la guarnición

    • Tomatitos cherry
    • Cebollitas francesas
    • Puntas de espárragos verdes

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un mortero machacamos la pimienta en grano con un cucharadita de sal gorda.

    Paso 2. Colocamos la pieza de carne sobre una fuente honda y la cubrimos con el zumo de ½ limón y la pimienta machacada. Dejamos macerar durante al menos 8 horas o desde la noche anterior dando vuelta a la carne para que se impregne por todos los lados.

    Paso 3. Limpiamos la carne del exceso de pimienta y limón aunque conservaremos el macerado. Añadimos un chorretón de aceite a la base de una sartén amplia, profunda y antiadherente. Ponemos a calentar a fuego medio y cuando esté humeante, doraremos la carne por todos los lados para sellar bien sus jugos. Taparemos con una tapa porque salpicará mucho. Una vez doradita, retiramos la carne de la sartén y la sartén del fuego.

    Paso 4. Vertemos  a la sartén el resto del limón y la pimienta del macerado y añadimos el vaso de agua. Rascamos el fondo de la sartén con una pala de madera para aprovechar todo su gusto. Esperamos a que la salsa hierva y volvemos a colocar la pieza de carne en la sartén.

    Paso 5. Dejaremos que la carne se cocine en su propio jugo a fuego medio. Si nos gusta sonrosadita, para una pieza de 1 kg, será suficiente dejarla unos 12 minutos por cada lado. Si nos gusta más hecha, dejaremos unos minutos más, de igual manera que si la pieza fuera más gorda, que precisaría más tiempo. Podremos pincharla con la punta de un cuchillo para ver si está demasiado sangrante.

    Paso 6. Retiramos la carne a una tabla. Cortamos la malla y filetearemos. La salsa la pondremos en una salsera para servir por encima.

    Paso 7. Acompañaremos con una verduritas que haremos en la plancha.

    Trucos

    • Para ver cómo está la carne, pincharemos con la punta de un cuchillo por la parte central y si sale demasiado sangrante, deberemos dejarla unos minutos más.
    • Si nos gustan los filetes finitos, es mejor dejar la carne enfriar ya que se cortará mejor. Luego la podemos servir templadita y con la salsa bien hirviendo ya que si calentamos la carne fileteada en exceso, la carne se resecará.
    • Para agilizar la preparación de las cebollitas francesas, las podemos poner 4 minutos en el microondas y terminar de dorarlas en la plancha.

     

  • Lenguado con muselina de langostinos

    Me encanta el lenguado y reconozco que sin grandes preparaciones es como lo prefiero, a la plancha y en su jugo. Como habréis podido observar en mis recetas, no suelo hacer grandes guisos con el pescado porque pienso que muchos de ellos rebosan sabor ellos mismos y por ello no precisan muchos aditivos.

    Sin embargo, he de decir que está combinación de Lenguado con muselina de langostinos excedió mis expectativas. Leí en Gastronomía y Cia la receta de una muselina de ajo, y yo decidí adaptarla añadiéndole el sabor de los langostinos.  La muselina se trata de una especie de mahonesa pero más fina y esponjosa ya que lleva clara a punto de nieve.

    Permite a su vez poder dejar preparado el plato con cierta antelación, al contrario de lo que ocurre con la plancha, que debe ser en el último momento, y si sois muchos en casa, implica que el cocinero se pringue en la cocina en el último momento. Cómo va primero a la plancha, y luego lleva un golpe de horno, que llegue caliente a la mesa va a ser más sencillo.

    Probadlo y me contáis si estáis de acuerdo conmigo con que está para chuparse los dedos y de que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 lenguados de ración
    • 200 gr de langostinos pelados frescos
    • 4 dientes de ajo
    • 2 huevos
    • 4 puerros
    • Aceite de oliva
    • Aceite de girasol
    • ¼ limón
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los puerros para quitarles la tierra y los secamos. Lo cortamos por la mitad a lo largo y luego en varios trozos. Lo asaremos a la plancha unos 4 minutos por cada lado con unas gotas de aceite.

    Paso 2.  Lavamos los lenguados y les quitamos las escamas si tuviese, no la piel.

    Paso 3. Los asaremos en la plancha sobre unas gotas de aceite caliente. Si no son muy gruesos, unos 3 minutos será suficiente porque se van a terminar de hacer en el horno. Salpimentamos.

    Paso 4. En una sartén, ponemos a pochar los ajos troceados en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén blanditos, añadimos los langostinos y los hacemos unos minutos hasta que cojan color. Añadimos sal al gusto. Retiramos los langostinos y el aceite sobrante con los ajos lo ponemos en el vaso de la batidora. Dejamos enfriar unos cuantos minutos.

    Paso 5. Prepararemos la muselina añadiendo al vaso de la batidora sobre el aceite y los ajos, uno de los huevos y la yema del segundo huevo. Exprimimos unas gotas de limón y vertemos un vasito de vino de aceite de girasol. Batimos con la batidora sin mover esta del fondo del vaso y dejamos que emulsione. Una vez emulsionada, ya podemos levantar la batidora del fondo y añadir más aceite si vemos que está demasiado líquida. Vertemos la mezcla en un bol.

    Paso 6. Batimos a punto de nieve la clara del huevo restante. La añadimos al bol de la muselina con movimientos envolventes para que la clara no baje.

    Paso 7. Disponemos los lenguados en una fuente y cubrimos con la muselina. Disponemos los langostinos y el puerro alrededor. Introducimos en el horno con el grill hasta que la muselina se dore.

    Trucos

    • La muselina la podemos conservar en un frasco cerrado un par de días y nos podrá servir para acompañar otro pescado o incluso unas patatas cocidas.
    • Otro tipo de pescado como la merluza o unos lomos de rodaballo, podrían combinar también con la muselina estupendamente.