Category: Quesos

  • Tostaditas de jamón de pato con puerro caramelizado y queso de cabra

    En cualquier cena, sea o no improvisada, es imprescindible ofrecer unos entrantes para ir abriendo boca. Acompañado de una cervecita o de un vino de aperitivo, nos hace quedar como unos auténticos anfitriones. Y como con la que tenemos encima, todos nos estamos esforzando en hacer de las cenitas en casa algo más habitual, hoy quiero compartir este aperitivo gourmet para “entretenernos” antes de sentarnos a la mesa.

    El jamón de pato se trata de pechuga de pato que ha sido curada una vez condimentada y salada. Habitualmente la venden ya fileteada y envasada al vacío en sobres de 50 gr o 100 gr. Es ideal “para quedar bien” porque aunque no se trata de una producto demasiado barato, cunde bastante.

    En casa nos encanta y próximamente veréis más aplicaciones con él. Hoy lo acompaño  de tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra gratinado. Veréis que delicia para vuestros paladares y cómo montar este plato ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 50 gr de jamón de pato
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • 1 medallón de queso de cabra
    • Aceite de oliva
    • Tostaditas de pan para untar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos el puerro en juliana y lo pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 2. Servimos en una fuente una capa de puerro caramelizado y encima la rodaja de queso de cabra. Si tenemos soplete, lo usaremos para tostar el queso, sino, lo podemos gratinar en el horno durante unos minutos al grill.

    Paso 3. Terminaremos el plato colocando las lonchas de jamón de pato y los panecillos para untar.

    Trucos

    • Podemos sustituir el puerro por cebolla caramelizada que prepareremos de igual forma.
    • El puerro caramelizado lo podemos conservar en un frasco de cristal bien cerrado durante unos 4 días y calentarlo en el momento de servirlo. Nos servirá de guarnición de muchos platos.

  • Tomatitos al provolone

    Hoy quiero compartir uno de esos platos de los que podemos aprovechar para una cena improvisada con invitados, y que casi podemos preparar ¡¡cuando estén llamando al telefonillo!! Únicamente necesitamos unos tomates, queso, y unas hierbas aromáticas, decidme ¿¿quien no tiene esos ingredientes en casa??

    El motivo de ofrecéroslo hoy estos tomatitos al provolone, es porque esta receta va dedicada a mi querida prima Ana por su cumpleaños. ¡Feliz cumpleaños prima! Y es que hace ya tiempo que vive sola en Escocia y entre la necesidad de sobrevivir y la excusa de “querer lucirse”, pues está haciendo sus pinitos en la cocina. Y aunque esté no es un plato típicamente español, pues le puede hacer quedar estupendamente y en un plis.

    Yo he empleado queso provolone porque a parte de tener un sabor riquísimo, no es un queso de los que se desparrame demasiado cuando se gratina, si lo dejas el tiempo exacto, claro, y eso ayuda a mantener la presencia del plato. Pero el queso lo podeis escoger vosotros, mozarella, queso de cabra, queso azúl, queso del País, torta del casar….

    Ya teníamos unos tomatitos rellenos de guacamole y salmón bien aparentes, pero en versión fría. Espero que incluyáis esta versión en vuestros “imprescindibles” porque ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 Tomates redonditos
    • 1 rodaja de queso provolone
    • Finas hierbas
    • Rúcula o mezcla de hojas verdes para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hacemos dos cortes pequeños en los extremos de los tomates para que se tengan en pie  y los partimos por la mitad. Les retiramos las pepitas con un chuchillo. Las pepitas las podemos usar para añadirselas a cualquier guiso, a una salsa de tomate, a un salmorejo, o a un gazpacho.

    Paso 2. Con ayuda de un cortapastas redondo, recortamos el queso para que entren en el interior de los medios tomates. Si no tenemos cortapastas, bastará cortar  con un cuchillo el queso del tamaño para que quepa dentro del tomate.

    Paso 3. Con el horno precalentado, introducimos los medios tomates vacíos durante 10 minutos a media altura. Luego los rellenamos con el queso y espolvoreamos con las finas hierbas y volvemos a hornearlos en la parte de arriba del horno durante otros 4 minutos más o hasta que el queso esté fundido.

    Paso 4. Decoramos con rúcula o cualquier mezcla de hojas verdes.

    Trucos

    • Si os gustan las anchoas, en el último momento, podemos añadir una anchoa encima del queso y le dará un toque delicioso.
    • Podemos sustituir el queso provolone por cualquier otro que nos guste. En ese caso tendréis que estar pendientes del gratinado porque puede que precise menos tiempo.

  • Calabacín tres capas al queso del País “A la carta”

    Hola! Acabo de volver de pasar unos días en Galicia cargada con un calabacín taaaaaan gigante (de la huerta de nuestra familia) que sólo se me ocurre ponerme a jugar al beisbol con él o disfrazarme de la sota de bastos… 😉

    ¿Se te ocurre alguna idea? Mil gracias!

    B.P

    Muchas gracias por la petición, me puedo imaginar que tu calabacín es enorme así que te va a dar para preparar diferentes platos porque es una verdura que da muchísimo juego.

    Se me ocurre una, que en mi casa es un clásico, que es el flan de calabacín. Es muy similar al flan de espárragos que ya está publicado, y que está riquísimo, bien en frio, o acompañado de una bechamel clarita hecha con el agua de cocer los calabacines. Intentaré añadir esta a mi recetario pronto porque ¡no debe faltar!

    También, en versión más exprés, lo preparo en cintas, como aparece en el carpaccio de ternera con cintas de calabacín, como si fueran tallarines, y luego salteados con un poco de bacón y champiñón. Relleno es una muy buena opción, lo puedes hacer en lugar de con carne picada, con atún, bien fresco o de lata, que preparas con un sofrito de cebollita, huevo duro, y un poco de tomate si te gusta.  También en plan musaca, pero sustituyendo la berenjena por calabacín.

    Pero hoy te voy a presentar una receta más especial. Curiosamente, también de Galicia, me regalaron un queso del País excepcional, y he pensado que sería una combinación estupenda. Para aquellos que no conozcan este queso, se trata de un queso gallego artesano elaborado con leche entera de vaca pasteurizada, de pasta blanda y de corteza elástica. Lo suelen vender de formar redonda y aplastada. Su textura es muy cremosa y una vez que empiezas a comerlo, ¡no puedes parar!

    Espero que te gusten estos calabacines tres capas con queso del País. Verás que se trata de una receta dentro de la sección Exprés, que quiere decir que en menos de 20 minutos, lo tienes listo. Y no sólo es rápido sino que por supuesto ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 calabacines
    • 100 gr de queso del País
    • 15-20 tomatitos cherry o 10 tomates medianos
    • Queso parmesano
    • Orégano
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos bien los calabacines y los partimos en dos trozos. Luego los laminamos a lo largo como de un grosor de ½ centímetro como máximo. Guardaremos los laterales verdes para decorar.

    Paso 2.  Salpimentamos y los metemos todos en el microondas durante 5minutos o hasta que están hechos. Deben quedar tiernos pero no deshechos porque en el horno se acabarán de hacer.

    Paso 3. En una fuente apta para horno, ponemos la primera capa de calabacín. La cubrimos con un poco de queso del país y colocamos el tomate cortado en rodajas. Acabamos con una última capa de calabacín. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 4. Rallamos un poco de queso parmesano por encima y decoramos con los laterales del calabacín troceados.

    Paso 5. Ponemos al grill del horno los calabacines durante unos 4 minutos o hasta que el queso esté fundido.

    Trucos

    • Podemos hacer los calabacines al vapor, a la plancha o asarlos en el horno antes de montar las capas pero llevará más tiempo.
    • Podemos sustituir el queso del País por queso de tetilla o cualquier otro queso cremoso.
    • Añadir unas anchoas encima de los tomatitos, le dará un toque estupendo.

  • Mermelada de piquillo con crujiente de queso “A la Carta”

    ¡Hola Es Pan Comido!

    Hace unos cuantos fines de semana estuve en una boda y nos sirvieron una tabla de quesos y patés acompañada de una especie de mermelada de piquillo que estaba deliciosa. He sentido curiosidad en como hacerla de una manera casera y me preguntaba si me podríais enseñar la receta.

    Gracias por compartir estas grandes idea culinarias.

    Un abrazo,

    L.A.

    A veces en los cocktails nos ofrecen aperitivos riquísimos y exóticos que nos parecen imposibles de preparar. Nos pensamos que para obtener esas texturas han necesitado cacharrería profesional y por eso ni nos planteamos hacerlo en casa. Pues te diré que no es el caso para preparar una rica mermelada de piquillo.

    Las mermeladas de verduras están muy de moda últimamente y es que son todo un acierto.  Las más comunes son las de cebolla, las de tomate, o esta de pimientos rojos. Como tu bien has dicho, combinan estupendamente con una tabla de quesos o patés aunque esta vez he preparado una variante a la clásica tabla de queso; un crujiente de queso. Para ello he utilizado queso de cabra feta, pero podemos usar cualquier otro queso cremoso, no de untar, como el Brie o el Camembert.

    Espero que te guste la receta y además se te ocurran muchas combinaciones con que acompañarla. Verás que prepararla no es únicamente obra de grande chefs, ¡Es Pan Comido!

    Ana – Es Pan Comido

    Ingredientes para 4 personas 

    Ingredientes para el crujiente de queso

    • 100 gr. de queso Feta
    • 1 huevo
    • Pan rallado (sustituir por harina de maíz para las dietas sin gluten)

    Ingredientes para la mermelada de piquillo

    • 400 gr de pimientos del piquillo de lata
    • 200 gr de azúcar
    • 100 gr de vinagre blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos pequeños con un cuchillo los pimientos del piquillo escurridos. No los tritureis con el robot porque queda muy pastoso.

    Paso 2. En un cazo pequeño, ponemos a hervir los pimientos, el azúcar y el vinagre.

    Paso 3. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes y estos no se peguen al cazo.

    Paso 4. Cuando la mezcla comience a espesar por que el azúcar se esté caramelizando, retiraremos  del fuego y dejaremos enfriar en un bol o frasco de cristal. Podemos añadir un poco de agua si vemos que la mezcla está demasiado espesa.

    Paso 5. Cortamos el queso feta en cuadrados según deseamos y pasamos por pan rallado, luego por huevo, y por último por pan rallado de nuevo.

    Paso 6. Freiremos en abundante aceite y muy caliente. Con un par de minutos será suficiente porque no queremos que el queso se deshaga sino que se tueste.

    Paso 7. Serviremos cada trocito de queso con la mermelada por encima.

    Trucos

    • Cortaremos el queso feta muy frio para que no se rompa.
    • La mermelada de piquillo la podemos conservar en el frigorífico en un frasco cerrado durante dos semanas. También la podemos congelar.  Para servirla, bastará únicamente con calentarla unos segundos en el microondas para poder manejarla mejor.

     

  • Enrollados de crêpes de jamón y queso

    En mi oficina tenemos la buena costumbre de despedir la semana con un desayuno-aperitivo que llevamos por turnos, escrupulosamente organizados, los viernes. Empezamos con la tortilla de patata que a las 11 de la mañana entra estupendamente, pero como estamos hechos todos unos cocinillas, la cosa ha ido evolucionando a un desfile de apetitosos picoteos, bien sean dulces o salados.

    Obviamente, el plato hay que llevarlo preparado desde casa, y cocinarlo el día anterior, ¡¡ya que de momento no nos ha dado por ponernos a cocinar a horas tan tempranas….!! Es por eso que hay que pensar en opciones que nos permitan un fácil traslado y que se puedan tomar fríos o al menos que recalentándolo al micro sea una buena solución.

    Así que hoy os ofrezco uno de esos platos que reúnen todas esas condiciones,  Enrollados de crêpes de jamón y queso. Os animo a prepararlos porque ¡Es Pan Comido! (Si los lleváis a vuestro lugar de trabajo, vuestros compañeros lo apreciarán ¡¡enormemente!!)

    Ingredientes para 15 crêpes aprox

    • 1 tazón y ½ de leche
    • 2 huevos
    • 150 gr. harina
    • 1 pizca de sal
    • 20 gr mantequilla + 1 nuez de mantequilla para cuajar los crêpes.
    • 15 lonchas de jamón york
    • 30 lonchas muy finas de queso tipo sándwich
    • 15 tomatitos cherry
    • Hojas de menta o hierbabuena para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Mezclamos con las varillas o con la batidora eléctrica los huevos con la harina, la leche, que hemos templado al microondas durante 1 minuto, la pizca de sal y la mantequilla derretida (también la podemos derretir al micro). Batimos hasta conseguir una mezcla fina y homogénea. Dejamos reposar la masa durante 30 min.

    Paso 2. Engrasamos un sartén antiadherente con un poco de mantequilla, y cuando esté caliente, volcamos una cucharada de la masa al mismo tiempo que giramos la sartén para que rápidamente la masa cubra todo el fondo de la sartén. Cuando vemos que se puede despegar fácilmente, le daremos la vuelta con ayuda de una pala y doraremos por el otro lado. Retiramos a un plato. Continuamos con el proceso hasta tener todos los crêpes listos.

    Paso 3. Sobre cada crêpe, pondremos una loncha de jamón y un par de lonchas de queso cubriendo la superficie del crêpe. Enrollamos y reservamos.

    Paso 4. Partimos en varias rodajas del mismo tamaño cada uno de ellas.

    Paso 5. Lavamos y partimos en dos trozos los tomates cherry.

    Paso 6. Preparamos cada enrollado pinchando en un palillo la mitad del tomate cherry, con un trozo del crêpe relleno y cerrando el pinchito con la otra mitad del tomate.

    Paso 7. Decoraremos con una hoja de menta

    Trucos

    • Podemos conservar en horno hasta que lo tomemos para que el queso se mantenga semi fundido.
    • La masa de crêpes la podemos conservar en el frigorífico durante 2 días.

  • Pasta con gorgonzolla y pistachos, la última receta de Noe

    Pocos platos hay tan bueno y tan ricos como la pasta, en cualquiera de sus variedades. Este es sin duda el plato más universal italiano que gusta a pequeños y mayores y que acepta todo tipo de salsas y acompañamientos.

    Hoy os traigo una receta de pasta facilona y sin complicaciones, dentro de nuestros exprés de menos de 15 minutos. Pasta Farfalle con queso gorgonzola y pistachos. El Farfalle es la pasta conocida como “lacitos”, la de colores queda muy vistosa en el plato, o sea que ¡la combinación es perfecta!

    Este es mi último post en Es Pan Comido. Han sido unos meses de mucha ilusión y trabajo, codo con codo con Ana, que se acaban hoy para mí . Por motivos personales y profesionales me es del todo imposible continuar con el blog.

    No quiero irme sin daros las gracias a todos lo que habéis seguido mis recetas y habéis hecho que la cocillas que llevo dentro se sintiera muy feliz.

    Os dejo en las mejores manos, Ana seguirá publicando sus recetas sencillas para triunfar, que estoy segura harán las delicias de todos.

    ¡Vamos a la receta!

    Ingredientes para 4 personas

    • 200 gr de queso gorgonzola
    • 500 gr de pasta farfalle de colores
    • 200 gr de nata
    • 100 gr de frutos secos
    • 1 chorro de coñac
    • 1 tomate cherry
    • Sal y pimienta
    • Unas ramitas de cebollino

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hervir la pasta los minutos que nos indiquen en el paquete. El tiempo puede variar dependiendo de los ingredientes que lleve la pasta. Para que un plato de pasta esté buena tiene que estar un poco al dente, por lo que no debemos pasar los minutos que nos recomienda cada fabricante.

    Paso 2.  Ponemos la nata a hervir y añadimos el queso en trozos, el chorro de coñac, salpimentamos y dejamos reducir unos 10 minutos.

    Paso 3. Colocamos la pasta en los platos o una fuente y vertimos la salsa de queso sobre ellos y a continuación los frutos secos. Decoramos con el tomate cherry y con el cebollino.

    Trucos

    • Como frutos secos puedes utilizar nueces, pistachos o piñones, dependiendo del sabor que le quieras dar a tu plato. En el caso de los piñones, tuéstalos un poco antes de añadirlos al plato.

    Noe – Es Pan Comido

  • Bloody Mary con brochetas de mozarella y tomates cherry

    ¡Qué bueno está el Bloody Mary! Me encanta como aperitivo antes de una cena o comida. Para los que no estéis familiarizados con él, se trata de un cóctel cuyos ingredientes básicos son: zumo de tomate y vodka.

    Es muy refrescante, por lo que viene fenomenal para los calores que tenemos en esta época del año. Dicen las mala lenguas que es ideal para los días después de una laaaarga noche de fiesta…

    Recibe su nombre en honor a la Reina María I de Inglaterra, María Tudor, conocida popularmente como Bloody Mary (María la sangrienta), por la dura represión de que hizo objeto a los anglicanos en su intento de restaurar el catolicismo en el reino.

    Normalmente va acompañado de una rama de apio, que nadie se come, por lo que he pensado otra idea, más original y comestible: Ponerle unas brochetas de mozarella, tomate cherry y basílico, lo que convierte a este cóctel en un entrante con el que os aseguro, ¡el éxito está asegurado!

    Venga, vamos a prepararnos un cóctel, que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 1 Bloody Mary

    • 2 vasos de chupitos de vodka
    • 6 vasos de chupitos de zumo de tomate
    • 5 hielos
    • 4 gotas de tabasco
    • 2 golpes de salsa Perrins
    • Un chorrito de zumo de limón
    • Sal y pimienta negra

    Brochetas

    • 2 bolitas de queso mozarella
    • 3 tomatitos cherry
    • Basílico

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Se colocan unos hielos en un vaso, se añade el vodka, el tomate y el zumo de limón. Se sazona con el tabasco, el perrins, la sal y la pimienta.

    Paso 2. En un palo de hacer pinchos morunos, metemos las bolas de queso y tomate, alternándolas y metiendo entre ellas unas hojas de basílico.

    Trucos

    • Podéis hacer la versión sin alcohol, los mismos ingredientes, pero eliminando el vodka y añadiendo más zumo de tomate.
    • Le va fenomenal una cucharada sopera de vino tipo Jerez.

    Noe – Es Pan Comido

  • Ensalada con tosta de queso de cabra y hierbas provenzales

    Esta ensalada de tosta con queso de cabra y hierbas provenzales en sin duda la que más nos gusta en casa, ¡¡nos vuelve locos!!. Es realmente muy simple, no lleva muchos ingredientes, lo que hace aún mas cierto el dicho de que “menos es más”, muy aplicable a la cocina.

    Esta ensalada, bueno la idea, la descubrí en un restaurante francés al que nos escanta ir a mi bloguero consorte y a mí. No sé si fue el toque provenzal o todo en su conjunto, pero me dejó fascinada desde el primer momento.

    Con toda mi amabilidad, ilusa de mí, pregunté al camarero si me podría decir cual era el aliño de la ensalada, peloteando le dije que era la más deliciosa nunca jamás había probado y otras tantas cosas hermosas para ver si ablandaba su corazón francés, pero él, también muy amablamente, me mandó a paseo. Por lo que no me quedó más remedio que experimentar en casa, una y otra vez, hasta que di con la receta, incluso diría que está más buena que la del restaurante, ¿se lo diré al camarero la próxima vez que vuelva?

    Os explico cómo se hace esta deliciosa ensalada que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • Un ramillete de espinacas frescas para ensalada
    • 1 tostada de pan de molde
    • 1 rueda queso de cabra
    • 1 remolacha
    • 20 grs. de nueces

            Aliño

    • 1 cucharada sopera de miel
    • 3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra
    • 1 cucharada de postre de hierbas provenzales
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos el aliño, mezclando el aceite, el vinagre, la miel y las hierbas, batiéndolo todo un poco.

    Paso 2. Ponemos en el recipiente que vayamos a presentar la ensalada las espinacas. Colocamos la remolacha cortada en trocitos y las nueces.

    Paso 3. Tostamos el pan y lo ponemos encima de la ensalada, y sobre él, el queso de cabra. Con un soplete gratinamos el queso.

    Paso 4. Rociamos la ensalada con el aliño, salpimentamos y servimos.

    Trucos

    • Si no tenéis soplete podéis gratinar el queso en el horno.
    • Podéis sustituir las espinacas por una bolsa de lechugas variadas.

    Noe – Es Pan Comido

  • Tarta de queso y fresas

    ¿Qué tal una tarta facilísima de las que gustan a grandes y pequeños? Yo he de reconocer que no soy muy golosa pero las tartas de queso me encantan. Además creo que cada una sabe diferente porque hay miles de tipos de queso, y otras tantas maneras de prepararlas.

    Se dice que la tarta de queso fue el primer postre que se realizó utilizando un producto lácteo y su origen se remonta a la antigua Grecia, donde fue degustada por los atletas de los primeros juegos olímpicos en el año 776 antes de Cristo por su alto contenido en proteínas. Su éxito viajó a lo largo de todo el mundo y es hoy un clásico de las gastronomía a nivel mundial.

    La tarta de hoy tiene un queso cremoso y la hemos acompañado de fresas, que es una combinación estupenda, pero se me ocurren muchísimas otras frutas que le pueden dar mucho colorido. Como no necesita horno, es muy rápida de realizar y los niños pueden colaborar en su preparación, que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 tarrina de queso cremoso (tipo Philadelphia)
    • 200 gr. de nata líquida para montar
    • 5 cucharadas de azúcar
    • 4 hojas o medio sobre de gelatina neutra
    • 1 tubo de galletas María
    • 100 gr. de mantequilla
    • 1 cucharada de vino dulce
    • 8 fresas para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Trituramos la galleta hasta hacerla polvo en la picadora. Las mezclamos con la mantequilla que hemos deshecho en el microondas y añadimos el vino dulce. Formamos una pasta.

    Paso 2. En un molde, preferiblemente desmontable para facilitar el desmoldado, ponemos en la base las galletas prensándolas bien con ayuda de una cuchara o una espátula. Dejaremos reposar para que la masa se endurezca mientras preparamos el relleno.

    Paso 3. En un cazo, disolvemos la gelatina en un poco de agua según nos indique el fabricante y cuando esté desecha añadimos la nata líquida, el azúcar y el queso.

    Paso 4. A fuego lento, con ayuda de unas varillas, removemos hasta que el queso se haya deshecho y la crema se haya unificado. No será necesario que la crema hierva.

    Paso 5. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar en el frigorífico al menos 4 horas.

    Paso 6. Cuando la crema esté solidificada, podremos decorar con las fresas cortadas en láminas. Espolvoreamos un poco de azúcar sobre las fresas para darles más brillo y dulzor.

    Trucos

    •  Si no disponemos de picadora para las galletas, podemos envolver las galletas en un paño limpio y machacarlas con ayuda de un rodillo o una botella de cristal hasta hacerlas polvo.
    • Podemos sustituir las fresas por cualquier fruta o incluso combinar varias de ella, por ejemplo kiwi, melocotón, naranja, etc.
    • También es posible decorarla con mermelada que disolveremos en un cazo con un poco de zumon de limón y unas gotitas de vino dulce durante unos minutos a fuego medio hasta que se quede líquida.

    Ana – Es Pan Comido

  • Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

    Este milhojas combina  foie, queso y manzana y el resultado es exquisito.

    El foie gras “mi-cuit”  es una semi-conserva se suele elaborar con hígado de pato o de ganso, que se cuece dentro de una tarrina conservando la mayor parte de su grasa que hace que mantenga su sabor y calidad.  A los animales, se les engorda para que acumulen la grasa, especialmente en el hígado, de ahí que en la lata venga el % de hígado cebado que contiene.  El foie debe tener una consistencia compacta y brillante y un tono tirando a rosado.

    Este entrante tan vistoso lo sirvieron en la celebración de las bodas de oro de mis padres y a nadie dejó indiferente no sólo por su espectacular presencia, sino por la rica combinación de sabores. Yo  he decidido adaptar la  receta a mi estilo y este ha sido el resultado.

    Acompañado de unas tostaditas para untar,  es un plato riquísimo que además podemos dejar preparado con antelación. La clave, usar una buena lata de foie y el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 manzana
    • 150 gr Bloc de foie de hígado de oca
    • 150 gr Queso fresco de cabra
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 25 gr almendras picadas
    • 4 cucharadas salsa soja
    • 1 cucharada mantequilla

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas.

    Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén  empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que  las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras.

    Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en  rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso.

    Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada.

    Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén  del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana.

    Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar.

    Truco

    • Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo.
    • Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave.
    • Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

    Ana – Es Pan comido