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  • Pulpo “a feira”

    Platos gallegos:  Un, Dos, Tres, responda otra vez…. ¡Pulpo! ¿No me digáis que no es uno de los primeros platos que os vienen a la mente cuando se habla de gastronomía gallega?

    Y es que hoy, día de Santiago, patrón de España y de Galicia, no podía menos que homenajear a este Santo con este estupendo plato de Pulpo a feira, plato que no le va a faltar a los numerosos peregrinos que en estas fechas visitan Santiago de Compostela. Aprovecho para enviar mi más sincero pésame a todos los familiares de las víctimas del accidente de tren ocurrido ayer día 24 en las cercanias de Santiago y desearles a los heridos una muy pronta recuperación.

    Se trata de un plato tradicional de la gastronomía gallega, un plato de celebraciones, de ahí su denominación “a feira”, de feria. Es fácil degustarlo en cualquier esquina de España pero personalmente creo que en Galicia tiene un sabor especial. Sin embargo, he de deciros que desde que lo preparo en casa, añoro menos esa delicia gallega.

    Os animo a atreveros a prepararlo en casa porque el resultado es riquísimo. Su preparación, aunque puede resultar algo liosa al principio, es muy sencilla. Eso si, os aconsejo comprar un pulpo grande porque veréis que  aunque en crudo aparenta ser grandísimo, después de su cocción, se reduce a la mitad, y ya que nos ponemos… ¡no nos vamos a quedar cortos! Acompañado de unos cachelos y aliñado con el mejor aceite de oliva que tengáis y un buen pimentón, ¡no va a haber pan que se le resista para pringar! Nuevamente, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas

    • 1 pulpo crudo  bien hermoso (min 3 kg)
    • 2 patatas gallegas grandes o cachelos
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • Pimentón dulce y pimentón picante (opcional)
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal gruesa
    • Un par de corchos de vino

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Emplearemos una olla grande y profunda para que quepa el pulpo entero. La llenamos de agua y la ponemos al fuego a hervir junto con un casco de cebolla y la hoja de laurel.

    Paso 2. Enjuagamos el pulpo que habremos congelado con antelación para que no se quede duro. Le damos la vuelta a la cabeza y vaciamos su interior.

    Paso 3. Lavamos las patatas y las pinchamos varias veces con la punta de un cuchillo. Las vamos a cocer en el agua del pulpo por lo que no las pelaremos. Las coceremos enteras con piel. Introducimos una de las patatas en la cabeza del pulpo y así evitaremos que el pulpo flote en la olla.

    Paso 3. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, sumergimos el pulpo en el agua y lo retiramos al instante. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la misma operación. En la tercera zambullida, dejaremos el pulpo en la cazuela y añadiremos la patata restante. También dejaremos flotando un par de corchos de vino (Ver curiosidades sobre la preparación del pulpo) y un chorretón de aceite de oliva.

    Paso 4. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo pero calcularemos unos 20 minutos por cada kilo de pulpo. Normalmente las patatas nos indicarán que el pulpo estará listo ya que si están son grandes, tardarán aproximadamente lo mismo.

    Paso 5. Escurrimos el pulpo y pelamos las patatas con cuidado de no quemarnos ya que la patata mantiene mucho el calor.

    Paso 6. En una fuente, mucho mejor si se trata de los tradicionales platos redondos de madera, dispondremos las patatas cortadas en rodajas y encima el pulpo troceado. Aliñaremos con aceite de oliva virgen y un poco de sal gorda. Espolvorearemos pimentón dulce y si nos gusta, una pizca de pimentón picante.

    Trucos

    • Si no vamos a consumir todo el pulpo, es preferible no trocearlo sino conservar las patas enteras. Éstas las calentaremos sumergiéndolas en el agua sobrante de haber hervido el pulpo durante un par de minutos. Calentar el pulpo en el microondas hace que se vuelva chicloso y en el horno, se puede secar. También nos conviene reservar el agua de cocción si queremos congelar el pulpo ya cocido, y así nos servirá para calentarlo cuando decidamos consumirlo.

     

  • Cóctel de pulpo y gambas

    Nuevamente traigo una receta con sabor gallego, un cóctel de pulpo y gambas. Cortesía de El Marisco no es Caro, os presento estos aparentes vasitos que bien pueden ser un entrante excepcional para cualquier comida, o un primer plato completísimo. Hace unas semanas preparamos una fideua que me consta que muchos ya han probado en sus casas. Esta vez, vamos con un plato un poco más fresco, pero muy apto para cualquier época del año.

    Vais a ver que cocer el pulpo es sencillísimo. Además El Marisco no es Caro presenta un pulpo limpio y congelado listo para cocinarse. Ya sabéis que con el objeto de que las fibras que pueden endurecer la carne del pulpo se rompan, el pulpo debe congelarse antes de consumirse. Antiguamente se le apaleaba pero eso ¡ya ha pasado a la historia! Sin embargo, para asegurarnos de que obtenemos un pulpo bien tierno, vamos a incorporar un ingrediente “extra” a la cocción. Se trata de un corcho de vino. Lamentablemente desconozco el origen de tal inusual costumbre. Sólo os digo que es sabiduría gallega que aprendí de una gran cocinera de Noia.

    Para preparar esta receta, he empleado un pulpo junior  pero ya os anuncio que habrá una próxima receta con un Sr Pulpo. Así que habiendo desvelado una práctica que no falla en mi casa, ya podéis empezara  a guardar los corchos de la botellas para vuestra próxima receta con pulpo, porque sólo queda deciros que siguiendo cada uno de los sencillos pasos de la receta, preparar este plato en casa os resultará ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pulpo crudo de 500-600 gr  aprox
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • 2 tomates
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal y pimienta
    • Hojas de lechuga para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una olla profunda con agua suficiente para que cubra el pulpo y la ponemos a hervir con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un corcho de vino.

    Paso 2. Introducimos el pulpo en el agua hirviendo durante un minuto y lo retiramos con ayuda de una espumadera. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el proceso dos veces (en esto consiste asustar el pulpo). A la tercera vez de introducir el pulpo en el agua  hirviendo, ya lo dejamos en la cazuela para que  se cueza. El tiempo orientativo de cocción para un pulpo de aproximadamente medio kilo será de unos 12 minutos. Incrementaremos el tiempo de cocción si el pulpo es más grande o viceversa. El tiempo empezará a contar desde que introducimos el pulpo por tercera vez y el agua está hirviendo.

    Paso 3. En otro cazo, coceremos las gambas en agua hirviendo durante unos tres minutos. Podemos incluso hervirlas en el mismo agua del pulpo si deseamos aprovechando los últimos minutos de cocción del pulpo. Las escurrimos y las asustamos con agua fría.

    Paso 4. Picamos las verduras y las colocamos en un bol grande para mezclar bien todos los ingredientes. Las mezclamos con el pulpo troceado y las gambas. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto.

    Paso 5. Serviremos acompañado de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Para hacer este plato más completo, le podemos añadir patata cocida troceada y unos palitos de cangrejo.
    • Será conveniente que una vez aliñados todos los ingredientes, dejemos reposar un rato para que coja sabor la mezcla. La lechuga la añadiremos en el momento de servir para que no se ponga lacia.