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  • Pimientos del piquillo rellenos en salsa de almendras

     

    Llega el frío y nos encanta tener un caldito para cenar, y si es de carne, ¡mucho más completo! Buscando salidas a esa carne que nos sobra de preparar caldo, a parte de las míticas croquetas de puchero, os propongo preparar estos pimientos rellenos de carne  en salsa de almendras.

    Este relleno no sólo nos valdrá para preparar estos pimientos del piquillo sino para acompañar un plato de pasta o un arroz, o como relleno de una lasaña o canelones.

    El colofón de estos pimientos es una fina salsa de almendras elaborada con leche Ideal. No es la primera vez que os comento que usar Leche evaporada Ideal nos permite  de una manera más ligera preparar unas ricas y cremosas salsas, aportando no sólo menos calorías, si no un sabor más natural que la nata líquida. La leche Ideal para salsas y cremas ligeras aporta únicamente un 6% de materia grasa pero manteniendo los mismo nutrientes de la leche. Ya conocéis mi insistencia  en la Operación Bikini y en mantener una dieta saludable. Este nuevo formato, de 525 gr es “ideal” para conservar en el frigorífico y utilizar cuando queramos añadirlas a nuestras salsas favoritas. Como te aguanta varios días abierta en el frigo, la puedes usar según necesites. También es estupenda para recetas dulces, como es estas copas de chocolate que hace un tiempo compartimos.

    Os animo a probar esta receta, tal cual os presento aquí, o ¡“en combinaciones”! Ya sabéis las muchas aplicaciones del relleno de la carne, y sobra decir que la rica salsa puede resultar ideal para darle gracia a alguna verdura cocida, o para acompañar una carne o pescado. Y sin obviar lo importante, esta receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 latas de pimientos del piquillo (16 pimientos apróx)
    • 300 gr apróx de carne sobrante de preparar un caldo (morcillo, ternera, pollo, jamón…)
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 pimiento verde o rojo
    • 1 lata de tomate triturado (200 gr)
    • 1 copita de vino blanco
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la salsa de almendras

    • 1 puñado de almendras crudas picadas
    • 200 ml de leche Ideal Nestle
    • 1 cucharadita de harina de maíz
    • Una pizca de nuez moscada (opcional)
    • Sal  y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la carne de cocino en la trituradora eliminando los huesecitos antes con la mano si tuviese.

    Paso 2. En una cazuela con un poco de aceite, pondremos a pochar la cebolla bien picada, con el pimiento picado. Cuando esté casi trasparente, añadimos la lata de tomate triturado y freímos durante unos 5 minutos. Por último, añadiremos la carne junto con un vasito de vino blanco, salpimentamos y dejaremos cocer unos 10 minutos.

    Paso 3. Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con de la mezcla de la carne con ayuda de una cucharita pequeña. Reservamos mientras preparamos la salsa de almendras.

    Paso 4. Para la salsa, tostaremos las almendras picadas en una sartén, añadimos una cucharada de aceite,  la leche Ideal evaporada, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Por último incorporamos la cucharita de Maizena disuelta en un poquito de agua fría y dejamos que la salsa espese ligeramente.

    Paso 5. Colocamos los pimientos rellenos ordenadamente  en la sarten sobre la salsay dejamos que cuezan unos 5 minutos.

    Trucos

    • De los restos del caldo, también podremos añadir a la mezcla de la carne las zanahorias, y las verduras que hayamos empleado.
    • Los pimientos se pueden rellenar de infinidad de cosas. Una opción muy rápida es rellenarlos de atún que añadiremos al sofrito de la cebolla, el pimiento y el tomate, tal y como he explicado arriba y finalmente huevo duro picado.

     

     

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  • Romanescu al pimentón de la Vera

    ¡No me digáis que esta verdura no es original cuanto menos! Se trata de un híbrido entre el brócoli y la coliflor y para los que no la conocéis, o los que la habéis visto y nunca os habéis atrevido a acercaros ya que parece de otro planeta, se llama romanescu. Se trata de una verdura de consumo escaso en España pero os aseguro que cuando la probéis, vais a repetir.

    Tiene un sabor más suave que el brócoli y unas propiedades nutritivas excelentes: fibra, vitamina C, ácido fólico, potasio y fósforo. Tengo curiosidad sobre su consumo en otros países así que agradeceré que los que nos leéis desde fuera de España, ¡nos comentéis!

    La frutería de Luis  ha sido la artífice de que esta vistosa verdura llegue a mi cocina y haya podido preparar esta estupenda receta de Romanescu al pimentón de la Vera. También los ajitos que la acompañan, llegaron en el pedido servido por La frutería de Luis, unos auténticos ajos morados de Chinchón.  www.frutaselecta.com tiene a disposición de todos aquellos que vivimos en la Península Ibérica la mejor selección de fruta y verdura de temporada, legumbres y conservas  naturales.  Todo ello servido en nuestros hogares con una frescura envidiable. Sus productos destacan por su calidad y los 43 años ofreciendo un producto y servicio de calidad, lo avalan. Por cierto, en su web puedes también encontrar consejos muy prácticos y curiosidades sobre productos que consumimos a diario, ¡no dejes de visitarla!

    Dicho esto, vamos a sentirnos  como en otro planeta mientras degustamos esta suculenta verdura porque no nos tenemos que olvidar que con la vista también comemos, y siempre lo mismo, lamentablemente, ¡acaba por aburrir! Prepararlo, ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 romanescu
    • 2 patatas
    • 6 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón de la Vera (sin gluten para dietas de celíacos)
    • 2 cucharadas de vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el romanescu bajo el grifo. Le quitamos las hojas sobrantes y le cortamos el tallo al ras de las ramas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de no más de 1 dedo de grosor.

    Paso 2. En una cazuela profunda, ponemos abundante agua  hervir con una cucharita de sal y un chorretón de aceite.

    Paso 3. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, añadimos el romanescu y las patatas.  Desde el momento que el agua vuelva a hervir, dejaremos hervir la verdura 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del romanescu. Pincharemos el tallo para ver que esté tierno pero no se llegue a deshacer.

    Paso 4. Escurrimos la verdura y las patatas reservando un par de cucharadas del agua de hervir.

    Paso 5. En una sartén pequeña pondremos a freír el ajo bien picadito en 5 cucharadas de aceite. Cuando esté casi doradito, retiramos del fuego y añadimos el pimentón,  el vinagre y un par de cucharadas del agua de hervir las verduras.

    Paso 6. En la fuente donde lo serviremos, pondremos una capa de patatas y colocaremos el romanescu entero. Regamos con el sofrito de ajito y pimentón.

    Trucos

    • Si durante la cocción se han roto algunas ramitas de romanescu, estas las podemos usar para hacer una tortilla.
    • Podemos congelar el romanescu cocido y cuando lo vayamos a consumir, preparar el sofrito de pimentón.

  • Tu receta de familia: Ensaladilla de cangrejo

    La semana pasada inauguramos la sección Tu receta de familia con unas estupendas Empanadillas de cabello de ángel de la mano de Elena. Por mis fuentes “secretas”, sé que muchos ya estáis dándole al coco para ver cual puede ser vuestra aportación. Blanca no se lo ha pensado demasiado y hoy comparte con nosotros una receta suya pero muy apta para Es Pan Comido por su sencillez. Aquí os la dejo y al mismo tiempo os animo a que compartáis ¡vuestras recetas de familia!

    Estuve pensando estos días mucho y,la verdad, no me vino a la cabeza ninguna tipo “saga familiar”. Mi abuela cocina d maravilla y, aunque nos cuente cómo la hace, nunca sale igual… Así q comparto la q creo q es la primera receta q me enseñó mi madre…no es muy antigua, pero yo tampoco llevo tanto con el gusto este de la cocina y repostería…Ensaladilla de cangrejo.
    A ella se la pasó una cocinera de un restaurante y viene al pelo para tu blog, pues es básica, sencilla, facilísima  y con 4 ingredientes contaos, y que encima te soluciona media cena (o una entera,si se cena poco…)
    En el restaurante recuerdo q la servían como tapa-pincho, sobre tostada d pan… Yo la hago para acompañar y completar una cena.

    Está rica (yo empiezo y no paro….jeje) y más fácil..¡imposible!

    Blanca

    Ingredientes para 4 personas

    • Lechuga
    • 2 huevos cocidos
    • Palitos de cangrejo
    • Mayonesa

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la lechuga.

    Paso 2. Picamos bien menudo  los huevos duros separando la clara de la yema. También picamos finitos los palitos de cangrejo.

    Paso 3. Mezclamos todos los ingredientes  y espolvoreamos la yema de los huevos desmigada.

    Trucos

    • La lechuga mi madre empezó picándola con cuchillo y paciencia, aunque ahora yo uso la picadora.

  • Sticks de queso “A la Carta”

     

    ¡Hola Ana!

    Ya es casi adictivo abrir el correo y esperar que haya entrado un mensaje de Es Pan Comido con una nueva receta…

    Y aprovechando la sección “A la carta”, quizá pudieras sugerirme una receta para una cena de amigos para celebrar Thanksgiving Day… Hemos quedado en que cada uno aportará alguna cosilla, imagino que al más puro estilo americano… El plato principal corre a cargo de la anfitriona, y está la opción de llevar brownies para el postre, pero quizá se te ocurra alguna de esas recetas sencillas con las que, de verdad, es fácil triunfar.

    Muchas gracias,

    Chus.

    Muchas gracias Chus por tu petición. Voy con un día de retraso pero como ya me has chivado que debido a que en España no es festivo, lo vais a celebrar el fin de semana, ¡creo que vamos bien de tiempo!

    Dado que los anfitriones ya ponen el plato principal, que asumo que será el mítico pavo asado acompañado de verduras, puré de patata con gravy y servido con salsa de arándanos rojos, te aconsejo un rico aperitivo para abrir el apetito, unos sticks de queso con salsa barbacoa y salsa guacamole, ¡aptos para todos los públicos! El postre tradicional servido en esta señalada fecha es el pastel de calabaza aunque seguro que no le hacen ningún feo a estas trufas de calabaza ya publicadas en nuestros recetario por nuestro repostero. Aunque no fallas tampoco si apareces con unos ricos brownies (estos son exprés, ¡¡en 23 minutos!!)

    La tradición de esta cena, celebrada en Estados Unidos, Canada y ya en algunos países latinoamericanos, se remonta al siglo XVII, cuando los colonos decidieron celebrar una cena para dar gracias al Señor por los frutos de su primera cosecha. Sin embargo no fue hasta el año 1789 que el Presidente George Washington proclamó la fecha como día Nacional aunque hasta 1941, no se aprobó como fiesta oficial. Es un día en que muchos americanos aprovechan para reunirse con sus familias en torno a una gran mesa repleta de comida.

    Y puesto que en España cualquier ocasión es buena para preparar una rica cena, espero que disfrutéis de la vuestra y yo mientras te dejo esta crujiente receta para triunfar ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 paquete de pasta brick (vienen unas 10 láminas redondas)
    • Queso mozarella (en lonchas o rallado)
    • Salsa guacamole (ver receta)
    • Salsa barbacoa

    Ingredientes para la salsa barbacoa

    • 2 vasos de Cocacola
    • 2 cucharadas de miel
    • 4 cucharadas soperas de ketchup
    • 1 cucharadita de orégano
    • Unas gotitas de Tabasco si os gusta picante

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos con unas tijeras cada lámina de pasta brick en 4 trozos iguales. Desecharemos los bordes redondeados.

    Paso 2. Colocamos una tira fina de queso mozarella y enrollamos como si se tratase de unos canutillos. Sellamos el extremo mojando con un poco de agua la pasta brick y veremos que se pegará con facilidad al otro lado.

    Paso 3. Colocamos los palitos en la bandeja de horno sobre papel antiadherente y lo pondremos a dorarse en el grill durante unos 3 minutos o hasta que adquieran color tostado.

    Paso 4. Prepararemos la salsa guacamole (ver receta) y la salsa barbacoa. Para hacer la salsa barbacoa, pondremos a hervir todos los ingredientes en un cazo durante unos 20 minutos o hasta que la salsa reduzca y espese.

    Trucos

    • Lo puedes tostar con antelación y en el momento de servir, calentarlos en el horno un par de minutos.

     

  • Cóctel de pulpo y gambas

    Nuevamente traigo una receta con sabor gallego, un cóctel de pulpo y gambas. Cortesía de El Marisco no es Caro, os presento estos aparentes vasitos que bien pueden ser un entrante excepcional para cualquier comida, o un primer plato completísimo. Hace unas semanas preparamos una fideua que me consta que muchos ya han probado en sus casas. Esta vez, vamos con un plato un poco más fresco, pero muy apto para cualquier época del año.

    Vais a ver que cocer el pulpo es sencillísimo. Además El Marisco no es Caro presenta un pulpo limpio y congelado listo para cocinarse. Ya sabéis que con el objeto de que las fibras que pueden endurecer la carne del pulpo se rompan, el pulpo debe congelarse antes de consumirse. Antiguamente se le apaleaba pero eso ¡ya ha pasado a la historia! Sin embargo, para asegurarnos de que obtenemos un pulpo bien tierno, vamos a incorporar un ingrediente “extra” a la cocción. Se trata de un corcho de vino. Lamentablemente desconozco el origen de tal inusual costumbre. Sólo os digo que es sabiduría gallega que aprendí de una gran cocinera de Noia.

    Para preparar esta receta, he empleado un pulpo junior  pero ya os anuncio que habrá una próxima receta con un Sr Pulpo. Así que habiendo desvelado una práctica que no falla en mi casa, ya podéis empezara  a guardar los corchos de la botellas para vuestra próxima receta con pulpo, porque sólo queda deciros que siguiendo cada uno de los sencillos pasos de la receta, preparar este plato en casa os resultará ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pulpo crudo de 500-600 gr  aprox
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • 2 tomates
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal y pimienta
    • Hojas de lechuga para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una olla profunda con agua suficiente para que cubra el pulpo y la ponemos a hervir con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un corcho de vino.

    Paso 2. Introducimos el pulpo en el agua hirviendo durante un minuto y lo retiramos con ayuda de una espumadera. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el proceso dos veces (en esto consiste asustar el pulpo). A la tercera vez de introducir el pulpo en el agua  hirviendo, ya lo dejamos en la cazuela para que  se cueza. El tiempo orientativo de cocción para un pulpo de aproximadamente medio kilo será de unos 12 minutos. Incrementaremos el tiempo de cocción si el pulpo es más grande o viceversa. El tiempo empezará a contar desde que introducimos el pulpo por tercera vez y el agua está hirviendo.

    Paso 3. En otro cazo, coceremos las gambas en agua hirviendo durante unos tres minutos. Podemos incluso hervirlas en el mismo agua del pulpo si deseamos aprovechando los últimos minutos de cocción del pulpo. Las escurrimos y las asustamos con agua fría.

    Paso 4. Picamos las verduras y las colocamos en un bol grande para mezclar bien todos los ingredientes. Las mezclamos con el pulpo troceado y las gambas. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto.

    Paso 5. Serviremos acompañado de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Para hacer este plato más completo, le podemos añadir patata cocida troceada y unos palitos de cangrejo.
    • Será conveniente que una vez aliñados todos los ingredientes, dejemos reposar un rato para que coja sabor la mezcla. La lechuga la añadiremos en el momento de servir para que no se ponga lacia.

  • Spanish tapa/ Tapa española “A la carta”

    Dear Ana,

    I’m following you from the distance, since I live in Boston; but I enjoy all your recipes and from time to time I even try to do them myself and all my friends and family think I’m a super chef; thank you for all your recipes and tricks. Your recipes are Pan Comido or a Piece of Cake like we say here:-)!!

    The reason of the e-mail is to ask you for a very, very, very typical Spanish recipe. The other day I found a very good chorizo at the market and I could not resist myself, so I bought it… apart from excellent bocadillos and mini sandwiches, what else do you recommend? I’m sure that from now on, I would keep buying this delicious chorizo so I need new cooking ideas.

    I’m looking forward to hearing from you.

    My best wishes and congratulations for this fantastic blog.

    Ellen.

    (Sorry for writting in English… I hope you don’t mind)

    Dear Ellen,

    I’m really happy that my recipes are getting to such far places and that you are such a great ambassador for Es Pan Comido. It is amazing to see that a small bit of my cooking gets so far and specially that the taste for Spanish food expands. Please do not hesitate to ask me anything related with the ingredients since I know that it is not always easy to find them in other countries.

    With regards to your question about how to use the chorizo you bought in a récipe I would say that there are many, many ways to use it in Spanish cooking, from a stewed in a fabada, fried with eggs (over easy), or as part of the relleno in an empanada, barbequed, etc. Among all the options, I am inclined to recommend a typical Spanish tapa: Spanish chorizo omelette “montadito”.

    I hope that you and your friends enjoy it. If you combine it with olives and a fresh sangria, the only thing missing would be for you to actually come across the Atlantic to Spain.

    Best regards, Ana

    Ingredients for 4 people (8 tapas)

    • 2 large potatoes
    • 1 small onion (optional)
    • 4 eggs
    • 4 small pieces of bread (mini baguettes)
    • Chorizo
    • Olive oil
    • Salt

    How to prepare it

    Step 1. Peel and wash the potatoes. Cut them in fine slices. If we opt to use onion, mince it very finely so that it provides the flavor but not its texture.

    Step 2. In a fried pan, put a generous quantity of olive oil.

    Step 3. In the hot olive oil, add the sliced potatoes and the onion and let it cook slowly. Once the potatoes are tender and the onion transparent, drain them in a colander or on paper towels to remove excess oil.

    Step 4. Beat the eggs and add a bit of salt for each egg. Mix the potatoes, onion and eggs with a fork.

    Step 5. Add a few teaspoons of olive oil in a nonstick pan. When the oil is hot add the mixed potatoes and eggs, and wait for the mixture to thickens slightly. Using a wooden spatula lift (remove) the egg from the walls of the pan while moving the pan so that the omelet does not stick.

    Step 6. To flip the omelet safely so that the eggs also set (hardens/cooks) on the other side, use a plate at least as big in diameter as the pan. Since we are going to open it in two halves later, we will let the egg set well (all the liquid becomes solid). We can flip the omelet a couple more times so that it takes a rounder shape and a nice brown color.

    Step 7. Turn off the heat and let the omelet cool while we prepare the tapa.

    Step 8. Cut the bread (mini baguettes) in half and toast them.

    Step 9. Cut the chorizo in little pieces and roast them in the pan during a couple of minutes without adding any oil, since they will cook in their own fat.

    Step 10. Cut the omelet in eight pieces and open each one in half. Place the bits of chorizo inside each of the pieces of omelet. Then place each one on top of the half pieces of bread.

    Tricks:

    • You can also add the pieces of chorizo (before roasting it) directly inside the omelet. To do so, you should add the pieces of chorizo at the same time as the beaten eggs (step 4)
    • Chorizo can be put in the freezer wrapped in saran wrap.

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    Querida Ana,

    Te sigo desde la distancia porque vivo en Boston pero disfruto igualmente todas tus recetas, incluso de vez en cuando me atrevo a preparar algunas y mis amigos y familia creen que soy una chef estupenda así que  muchas gracias por tus recetas y trucos. Tus recetas son “a piece of cake” como decimos aquí, que creo que equivale a ¡Es Pan Comido!

    El motivo de este e-mail es pedirte una receta muy, muy, española. El otro día encontré un chorizo con muy buena pinta en el mercado; no me pude resistir, y lo compré. A parte de preparar unos bocadillos riquísimos, ¿para que más me lo recomiendas? Sé que a partir de ahora voy a comprarlo y necesitaré ideas.

    Quedo a la espera de tus recetas.

    Saludos y enhorabuena por este blog tan fantástico.

    Elle

    (Perdona por escribir en inglés, espero que no te importe)

    Querida Ellen,

    Cuánto me alegro de que mis recetas estén llegando tan lejos y que seas tan buena embajadora de Es Pan Comido. Es increíble ver como un trocito de mi cocina llega tan lejos y en especial, que el gusto por la comida española se vaya extendiendo. Por favor no dudes en consultarme cualquier tema relacionado con ingredientes ya que me consta que no siempre es sencillo encontrarlos en los diferentes países.

    Respecto a tu petición, sobre como usar en una receta el chorizo que has comprado te diré que tiene un millón de aplicaciones en la cocina española, dentro de un guiso como en la fabada, frito con unos huevos fritos, como parte de un relleno para una empanada, a la barbacoa… etc. Entre todas las opciones, me he inclinado por una versión en tapa típica española: Un montadito de tortilla española rellena de chorizo.

    Espero que tu y tus amigos lo disfrutéis. Si lo combináis con unas aceitunas y una sangría bien fresquita, ya sólo os quedará cruzar el charco para sentiros como en España. Hacerlo, it´s a piece of cake! ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas (8 montaditos)

    • 2 patatas grandes
    • 1 cebolla pequeña (optativo)
    • 4 huevos
    • 4 panecillos
    • Chorizo o chistorra
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortaremos en láminas finas. Si optamos por usar cebolla, la picaremos muy fina para que de sabor que no se note su textura.

    Paso 2. En una sartén, pondremos abundante aceite a freír.

    Paso 3. En el aceite caliente, añadiremos las patatas y la cebolla y dejaremos que se haga lentamente. Cuando estén blanditas las patatas y la cebolla transparente, lo escurriremos en un colador o en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

    Paso 4. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal por cada huevo. Mezclamos con un tenedor.

    Paso 5. En una sartén antiadherente, echaremos un par de cucharas pequeñas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la mezcla de las patatas con el huevo y esperamos a que cuaje ligeramente. Con ayuda de una pala de madera iremos despegando la tortilla de las paredes de la sartén y moviendo la sartén para evitar que se pegue.

    Paso 6. Con ayuda de un plato de al menos el mismo diámetro que la sartén le daremos la vuelta con seguridad. La cuajaremos por el otro lado. Cómo la vamos a abrir en dos mitades, la dejaremos bastante cuajada. Para darle una forma redondeada en los bordes y además se dore, podemos darle un par de vueltas más.

    Paso 7. Retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras preparamos el montadito.

    Paso 8. Abrimos en dos los panecillos y los tostaremos.

    Paso 9. Troceamos el chorizo y los asaremos en la sartén durante un par de minutos sin añadir nada de aceite ya que se cocinarán en su propia grasa.

    Paso 10. Partimos la tortilla en 8 trozos y cada uno de ellos lo abriremos. Colocamos los trozos de chorizo dentro. Colocamos encima de cada mitad del panecillo.

    Trucos:

    • Si preferimos, podemos añadir el chorizo troceado en crudo directamente en el interior de la tortilla. En ese caso lo añadiremos a la vez que el huevo batido y elaboraremos la tortilla como habitualmente.
    • El chorizo se puede congelar envuelto en papel de film.

  • Tu receta de familia: Empanadillas de cabello de ángel

    Elena ha querido inaugurar esta nueva sección llamada Tu receta de familia que está abierta a todos aquellos cocinillas que no sois profesionales, ni disponéis de vuestro blog pero os apasiona la cocina y quereis compartir vuestras Recetas de familia,  con estas estupendas Empanadillas rellenas de cabello de ángel.

    Esta receta es un homenaje a mi abuela ” Encarna ” que tanto cariño nos dio y desde su sencillez nos enseñó una cocina que tiende a desaparecer, cocina sana, fácil y que todos podéis poner en practica

    Muchos desayunos se han hecho en casa con estos ” pastelillos “como ella decía, receta que su madre ” mi bisabuela ” le enseñó y que mi madre siguió haciendo. Yo no he querido ser menos y quiero transmitirla para que podáis hacerla y sea un tributo a quien en el anonimato y entre pucheros hacía un autentico ” arte” en la cocina.

    Elena

    Ingredientes para 22-28 empanadillas

    • 2 tazones de desayuno de aceite de oliva
    • 1 tazón de desayuno de aguardiente dulce (cualquier anís)
    • ½ tazón de vino blanco
    • ½ kg de harina de fuerza (se añadirá más si fuera necesario para que no se pegue a las manos)
    • 2 botes de confitura de cabello de ángel (Para preparar el cabello de ángel casero, ver receta en la parte inferior)
    • 1 limón
    • 1 bote de azúcar glas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en el fuego a hervir el aceite, el aguardiente y el vino blanco

    Paso 2. Cuando rompa a hervir, se retira del fuego y se escalda la harina (se añade). Ponemos todo en un recipiente resistente al calor y removemos con una cuchara de madera para no quemarnos. Cuando se vaya enfriando, la podremos amasar con las manos encima de la encimera. Si la masa está muy blanda, le añadiremos harina hasta hacer una bola con la masa.

    Paso 3. Añadiremos el zumo de ½ limón a la confitura y se mezcla bien para quitar el sabor tan dulzón.

    Paso 4. Hacemos bolitas con la masa y las estiramos con el rodillo hasta darle una forma redonda. Ponemos un poquito de cabello de ángel y cerramos en forma de empanadilla.

    Paso 5. Vamos colocando las empanadillas sobre un papel de horno  en la bandeja para que no se peguen.

    Paso 6. Con el horno precalentado introducimos la bandeja en la parte de abajo del horno a 180 º arriba y abajo y las haremos durante unos 15 minutos que veremos que se ponen duritas y doraditas.

    Paso 7. Las sacamos del horno y las rebozamos en azúcar glas.

    Trucos

    • Elena nos recomienda la confitura de la marca Hero o La Fabrica. No recomienda jugársela con ninguna otra marca.
    • También nos aconseja enfriarlas en la nevera para que el cabello de ángel esté frio. También así las conservaremos en la nevera durante mucho tiempo.

    A posteriori, y siguiendo una petición de una cocinillas mexicana, Elena comparte también su receta del cabello de ángel casera, receta del libro de su abuela, maravilla editada en 1927 por un cociner gallego llamado Picadillo. Él los llama cabellos de ángel pero habla todo el rato de cayota.

    Ingredientes :

    • Una cayota (calabaza de cabello de ángel). Tambien los mayores lo llaman dulce de Cidra . Según el país se llamará de una u otra forma. Suele pesar 2 kilos , pero  las hay muchos mas hermosas .

    Lo mas dificil es partir la calabaza , es durísima . En casa, con cuchillos, les daba miedo poque se  te puede  ir la mano, asi que la  tirabamos al suelo con fuerza en el terrazo (aunque  parezca rudimentario  es practico y lo mas seguro )  la piel es increiblemente dura.

    • Azúcar: El mismo peso que de calabaza  un vez que se cuece  y hemos sacado los pelos.  
    • Un limón
    • Agua: La mitad de agua de que calabaza limpia, es decir por cada kilo de calabaza limpia medio litro  de agua 

     Modo de hacerlo

    1º Ardua tarea de romper la calabaza.

    2º Cocer  los trozos grandes en una olla grande durante 30 ó 40 minutos con abundante agua  para que una vez fría  se le saquen los pelos y se le quiten las pepitas (las hay negras y otras menores  blancas, quitar todas las negras y todas las que se puedan  blancas).

    3º  Poner a cocer de nuevo los pelos en la olla  con  el azúcar (igual de azúcar que de calabaza) , el limón y el agua  (mitad de agua que de calabaza ).  

    Es muy importantentye no parar de revolver porque se pega a la cazuela de miedo. El fuego  tiene  que  ir despacio  y suele tardar  como 15 minutos.  Ojo que no  se pase de fuego porque enseguida se oscurece por el azúcar. El  limón cocido es uno de sus encantos  ya que le resta dulzor.

    Hay que tener cuidado cuando cuece con azúcar porque salta y quema de mala manera porque el azucar  es muy traidor  .

    Se embota y se puede coservar si le hace el vacío en un bote  o dejar en la nevera parar consumir .

  • Crema de calabaza gratinada

    Llegó el frío a la Península y lo que ello implica: sopita y manta. Y es que al igual que adaptamos nuestro armario para la temporada otoñal, pues tenemos que adecuarnos a la recetas “para entrar en calor”. Yo he de confesar que no soy de cuchara, “soy de tenedor”, y más de picar, pero a pesar de eso, no le hago ningún feo a un buen pucherito, a un cocido, o a una crema de calabaza gratinada.

    La calabaza es un alimento con un aporte calórico mínimo ya que su mayor componente es el agua. Es muy rica en fibra y una gran fuente de beta-caroteno, provitamina A y vitamina C. Ideal para la visión, el estado de la piel, el cabello y los huesos. Unido al puerro rico en potasio, calcio, hierro y magnesio, y a la zanahoria, fuente de Vitamina A y E y cocinado de esta manera tan sencilla, este plato resulta un candidato 10 para la sección sanísimo: Ligero pero sabroso.

    Y siguiendo en la línea de la cocina ligera, he sustituido los picatostes de pan frito por unos champiñones picaditos y unas hebras de queso gratinado. Veréis que plato tan rico, reconfortante y como no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 rodaja gruesa de calabaza (600 gr)
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 zanahoria
    • 1 nuez de mantequilla
    • 2 vasos de agua
    • Sal y pimienta
    • 2 champiñones frescos
    • Queso rallado
    • Albahaca

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos, lavamos y troceamos la calabaza, los puerros y la zanahoria.

    Paso 2. En la olla exprés, deshacemos una nuez de mantequilla y añadimos las verduras troceadas. Salpimentamos. Salteamos durante unos cinco minutos.

    Paso 3. Añadimos un par de vasos de agua, cerramos la olla y coceremos el tiempo que  nos indique el fabricante.

    Paso 4. Echamos las verduras en el vaso de la batidora reservando un poco de líquido por si necesitáramos aclarar la crema posteriormente. Batimos hasta obtener una crema fina añadiendo el líquido si precisáramos.

    Paso  5. Serviremos en cuencos individuales y decoraremos con champiñón lavado y troceado (lo saltearemos si no nos gusta crudo)  y el queso rallado.

    Paso 6. Gratinaremos en el grill o con el soplete. Espolvoreamos con albahaca.

    Trucos

    • Podemos congelar la crema.
    • Si deseamos una crema más contundente, le podemos añadir a la cocción una patata.
    • Podemos añadir unas cucharadas de nata líquida al batirla para aportarle cremosidad.

  • Minihamburguesas de secreto ibérico con cebolla caramelizada

    En un post anterior, ya me definí como una persona “de tenedor”. Quizás debería matizar la expresión señalando “de picar”, y es que me encanta el picoteo y los caprichitos en la cocina. Ya os he ofrecido unas hamburguesa “de fiesta”, incluso unas hamburguesas “operación bikini”, pero me faltaban unas de mis preferidas, unas minihamburguesas de secreto ibérico con queso de cabra y cebolla caramelizada.

    Para aquellos que fácilmente puedan encontrar secreto ibérico en sus establecimientos habituales, será una novedosa opción, pero que no desesperen los que no porque con otro tipo de carne, bien ternera o cerdo, estarán de vicio igualmente. Se podrían preparar con mitad de carne de cerdo y mitad de ternera o íntegramente de un tipo, como gustéis.  Para aquellos de fuera de España que desconozcan lo que es el cerdo ibérico, les comentaré que es una raza de cerdo que predomina en la Península Ibérica muy valorada por sus embutidos y su carnes.

    El secreto es una carne  de cerdo muy sabrosa que proviene de una pieza que está situada en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta, de ahí que sea tan grasa. La que procede del cerdo ibérico es muy preciada aunque actualmente la podemos encontrar con facilidad envasada en sobres en raciones pequeñas.. Os animo a probarla, y por supuesto a preparar estas originales minihamburguesas. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Ingredientes para las hamburguesas

    • ¼  kg de carne de secreto ibérico picado
    • ¼ kg de carne de cerdo ibérico picado
    • ½  cebolla pequeña
    • 1 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de pan rallado
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el acompañamiento

    • 2 cebollas
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de vino dulce
    • Queso de cabra
    • 1 vaso de harina
    • Aceite
    • 4 rodajas de pan de molde
    • Tomatitos cherry
    • Patatas pequeñas
    • Sal gorda

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol, batimos el huevo, y añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos y dos cucharaditas de la salsa Perrins.

    Paso 2. En el mismo bol, añadimos la carne picada, salpimentamos y con la ayuda de un tenedor mezclamos bien. Añadimos el pan rallado.

    Paso 3. Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar, y también nuestras manos para evitar que se nos pegue la mezcla a las manos. Preparamos bolitas de carne del tamaño que queramos. Las chafamos para hacer la forma de la hamburguesa y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en juliana la cebolla y la  pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 5. Freiremos las hamburguesas durante unos 3 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Salamos.

    Paso 6. Prepararemos la base de las hamburguesas estirando el pan de molde con un rodillo. Cortaremos con un cortapastas en círculos del tamaño que queramos. Tostamos ligeramente.

    Paso 7. Colocaremos sobre el pan tostado la cebolla caramelizada, el queso de cabra en rodajas y la hamburguesa. Decoramos con un tomatito cherry.

    Paso 8. Podemos acompañar de unas patatas asadas exprés que prepararemos colocando las patatas limpias en un bol de cristal. Espolvorearemos sal gorda generosamente y cubrimos con un papel de cocina. Cocinaremos en el microondas unos 5 min o hasta que estén blanditas.

    Trucos

    • Como base de la hamburguesa, podemos usar panecillos específicos para ello, o unas tostatitas de las ya preparadas.
    • Podemos sustituir el secreto por ternera o por jamón de cerdo.

  • Espinacas a la crema

    Hace unos días proponía la receta de la salsa bechamel, salsa imprescindible para cualquier gratinado. Tuve que volver atrás en el recetario  Es Pan Comido para añadirla  a las recetas ya publicadas como la musaca, las vieiras gratinadas o el flan de espárragos.

    Pilar, una de las cocinillas del blog, me comentaba que las espinacas con bechamel era uno de sus platos preferidos, y coincidimos ¡¡porque a mi me encantan!! Y qué mejor que incluir en mis recetas aquellas que son mis preferidas, ¿no? Estas espinacas a la crema llevan un toque de gambas. Veréis que delicia.

    Y es que no podemos prescindir en nuestra dieta de las espinacas que tanto hierro, entre otras muchas propiedades, nos aporta. Ya las hemos servido cocidas y en ensalada. La versión de hoy, cremosa. Disfrutadas que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1kg de espinacas frescas o congeladas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 2 dientes de ajo
    • ½ litro de salsa bechamel (ver receta)
    • Aceite
    • Sal
    • 100 gr queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Coceremos las espinacas en abundante agua ligeramente salada y escurriremos. Si estas son frescas, se cocerán en un par de minutos. Si se trata de espinacas congeladas, tardará un poco más hasta que el bloque entero se deshaga.

    Paso 2. En una sartén añadiremos un par de cucharadas de aceite y freiremos el ajo finamente picadito. Sin dejar que el ajo se tueste, añadiremos las gambas y las saltearemos.

    Paso 3. Añadiremos las espinacas a la sartén y volvemos a saltear con las gambas.

    Paso 4. Disponemos las espinacas con las gambas en una fuente apta para horno o en platillos individuales. Añadimos la salsa bechamel y removemos con un tenedor para que se mezclen bien.

    Paso 5. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill.

    Trucos

    • Podemos añadir unas pasas al salteado de gambas y ajos. Le darán un toque dulzón muy agradable.
    • Con ½ litro de bechamel, el plato saldrá  con bastante sabor a espinacas. Si nos gusta más cremoso, añadiremos más cantidad de bechamel.