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Tag: Rape

  • Rape en salsa de ajo confitado

    ¡Qué cierto es que no sabe uno lo que tiene hasta que deja de tenerlo…! Acostumbrada a vivir en el que dicen que es el mejor puerto de España, Madrid, y poder traer pescadito fresco de Cádiz con cierta regularidad, no os imaginais lo que se echa de menos el pescado en esta ciudad. Y es que el denominador común de todos los españoles que vivimos en México DF, es la falta de variedad en el pescado y marisco, además del sabor.

    Este Rape en salsa de ajo confitado resulta una receta ideal para esa morriña pescatera. Se puede versionar con cualquier otro pescado que gustéis y su preparación es exprés (en menos de 20 minutos). Se puede dejar listo con anticipación y simplemente darle un calentón a la hora de servirlo, luego ideal para una cena con invitados y seguir siendo un anfitrión perfecto sin pasarse horas en la cocina.

    No dudeis en prepararla y comentarme vuestras experiencias, que son siempre más que bienvenidas, tanto comentándo bajo la receta o en Contacto. Es un lujo recibir vuestras aportaciones e ideas. Mientrás tanto, manos a la receta que  ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 600 gr de rape cortado en rodajas y sin piel (8 medallones)
    • 10 dientes de ajo
    • 4 cebollas
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1/2 copita de Pedro Ximenez
    • Aceite de oliva
    • Pimienta cayena
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los medallones de rape y los escurrimos. Los marcamos en una sartén con una cucharada de aceite durante un minuto por cada lado. Reservamos.

    Paso 2. Pelamos los ajos y los laminamos. Los ponemos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva y los ponemos a confitar a una temperatura muy bajita junto con la pimienta cayena. Una vez que tengamos los ajos blanditos, los vertemos en el vaso de la batidora junto con el aceite de haberlos confitado y lo batimos hasta formar una crema.

    Paso 3. Vertimos la mezcla de los ajos confitados en la sartén donde doramos el rape y colocamos los medallones encima. Dejamos que el rape se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

    Paso 4. Prepararemos la guarnición cortando las cebollas en juliana y la ponemos a pochar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite y una cucharadita de sal a fuego lento. Cuando comience a estar blandita, le añadimos la cucharada de azúcar y 1/2 copita de Pedro Ximenez. Removemos con una cuchara de madera y dejamos que termine de hacerse despacio.

    Paso 5. Servimos el rape acompañado de la cebolla caramelizada.

    Trucos

    • La cebolla caramelizada la podemos conservar en un frasco cerrado en el frigorífico durante unos 4 días.
    • Sustituye el rape por otro pescado que te guste como la merluza, el mero, el lenguado…

  • Ceviche de rape

    Repetimos receta de Ceviche pero en esta ocasión nos vamos a ajustar a su receta tradicional peruana. Ya sabéis la popularidad que la comida peruana está adquiriendo a nivel mundial y es que no le faltan motivos para encontrarse a esa altura. Todo lo que he probado, me ha resultado fantástico y estoy deseando soltarme en los fogones para animarme a preparar más recetas en casa, y poder compartirla con vosotros, ¡o eso espero! Así que aprovecho para invitar a todos aquellos que ya estén más familiarizados con este tipo de comida, y por supuesto a los peruanos que sé que nos leen desde su país, a participar con sus propias elaboraciones en la sección Tu Receta de Familia.

    Este Ceviche de Rape, siguiendo el mismo proceso, se puede preparar con otros pescados blancos como  lubina, lenguado, mero, corvina, camarones, calamares, etc. El pescado se consumirá crudo pero es la acción de la lima la que permite que éste se cocine.

    Retomemos entonces nuestras recetas internacionales e incorporémoslas a nuestro recetario. Acordaros que no por ser de más lejos, dejan de ser ¡Pan Comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de rape
    • 1 cebolla roja
    • 3 limas
    • 1 ramillete de cilantro
    • 2 ajís (chiles) o unas gotas de salsa picante
    • Sal y pimienta
    • Pimiento rojo y aceitunas negras para decorar.
    • Lechuga

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Fileteamos el rape en tiritas finas o cuadraditos desechando la espina central que podemos conservar para un caldo y lo colocamos sobre una fuente amplia. Salpimentamos. Añadimos el cilantro picado por encima, la cebolla picada en juliana muy fina y el ají troceado. Exprimimos las 3 limas por encima para que el pescado se impregne bien de su jugo.

    Paso 2. Dejaremos macerar durante al menos 1 hora

    Paso 3. Escurriremos el pescado. Una buena decoración consiste en servirlo sobre mitades de lima pero eso va a gusto del consumidor. Para ello, desecharemos la cebolla roja. Si optamos por servirlo en una fuente, podemos servirlo acompañado de unas hojas de lechuga y acompañado de la cebollita con la que lo hemos macerado.

    Paso 4. Decoraremos con unos cuadraditos de pimiento rojo crudo y aceituna negra para darle un toque de color.

    Trucos

    • Para filetear el rape con más facilidad, lo mejor es congelarlo sin la espina y cortarlo con un cuchillo jamonero cuando esté todavía a mitad de descongelación ya que estará más duro y facilitará unos cortes más uniformes.
    • Puesto que el pescado se va a consumir crudo, es imprescindible que se haya congelado durante al menos 48 horas. Conviene descongelarlo siempre en el frigorífico.

  • Brochetas de rape y langostinos con salsa de piquillo

    Hemos comprobado que comer rico y sabroso no está reñido con comer sano. Y aquí tenemos otra prueba de ello: Brocheta de rape y langostinos con salsa de piquillo.

    Y acordándome de todos aquellos que por motivo de alguna enfermedad, deben tener especial cuidado en mantener una dieta sana, le dedico este plato a mi padre, que recientemente ha estado hospitalizado y echaba el pobre pestes de la comida del hospital. Según decía él, habían comprado una tonelada de tomate y a todo se lo echaban. Estoy segura que ahora que puede degustar la exquisita comida de mi madre, ¡se va a recuperar muchísimo antes! ¡Aprovecho también para felicitarle por su cumple que fue ayer!

    El rape es un pescado muy apropiado para hacer en brocheta porque no se desmiga. La salsa de piquillo es una combinación estupenda y además muy buena opción para acompañar otros platos.  Resulta sencillísima de hacer y podemos conservarla en un frasco cerrado durante varios días. En definitiva, que en menos de 20 minutos, tenemos este plato que entre todas las cosas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 rodajas de rape
    • 16 langostinos frescos
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimenta
    • Canónigos para acompañar

    Ingredientes para la salsa de piquillo

    • 1 lata de pimientos del piquillo (150 gr)
    • 4 cucharadas de vino dulce o licor

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Troceamos el rape en trozos pequeños de igual tamaño. Pelamos los langostinos. Montamos las brochetas alternando un trozo de cada. Salpimentamos y reservamos.

    Paso 2. En un vaso alto de batidora, echamos los pimientos del piquillo libres de pepitas y los trituramos hasta obtener una crema. Añadiremos un poco del líquido de la propia lata para aclararlo un poco.

    Paso 3. Vertemos en un cazo pequeño junto con el vino dulce y ponemos a hervir durante unos 5 minutos o hasta que la salsa reduzca.

    Paso 4. En una plancha o parrilla, añadimos unas gotas de aceite de oliva y asaremos las brochetas asegurándonos que el rape está bien cocinado.

    Paso 5. Serviremos sobre una base desalsa de piquillo y unas hojitas verdes para acompañar.

    Trucos

    • Con las cáscaras y cabezas de los langostinos, una hojita de laurel y unos cascos de cebolla, podemos hacer un caldo estupendo para preparar un arroz.
    • En la brocheta podemos también alternar algunas verduras como tomatitos cherry, pimientos, champiñones…

  • Rape con piñones

    Han vuelto los propósitos de cuidarse de cara al verano, “parece” que empieza el buen tiempo y este invita a optar por platos menos contundentes y calóricos y sustituirlos por platos más ligeros. Este Rape con piñones cumple con estos requisitos y su preparación es bien sencilla.

    El rape es un pescado muy sabroso y valorado. Puesto que tiene una cabeza tan grande y una cola más estrecha en forma de cono, la parte útil para consumir se ve reducida. Por ello conviene comprarlo entero y aprovechar  su cabeza, espinas y piel para hacer un fondo de pescado excelente. En Asturias se le llama Pixín y en otros lugares, pez sapo o pejesapo por su similud con el animal.

    En invierno me gusta prepararlo a la gallega porque guisado le da un sabor a las patatas inigualable. A la plancha es igualmente sabroso pero teneís que tener en cuenta que su tamaño se ve reducido con el calor así que ojo con las raciones que pueden resultar engañosas y parece que cocinas un rape ¡y sale la mitad! Aprovechad que abril y mayo es su mejor temporada y por lo tanto, más asequible. Con este plato sencillo y ligero, no me queda otra cosa que decir que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 600 gr de rape cortado en rodajas y sin piel
    • 2 puñados de piñones
    • 2 cucharadas de perejil
    • 500 gr de espinacas
    • 4 cucharadas de mostaza (sin gluten para celíacos)
    • 2 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Pimienta cayena

     Paso 1. Lavamos bien las espinacas y las escurrimos. En una sarten amplia, freímos los dientes de ajo en un par de cucharadas de aceite y vamos añadiendo las hojas de espinacas en puñados. No meteremos el siguiente puñado hasta que el anterior este mustio. Salpimentamos y por último añadimos las cucharadas de mostaza.

    Paso 2. Lavamos y secamos con papel de cocina las rodajas de rape. Las haremos en una plancha antiaderente durante unos 4 minutos por cada lado en unas gotitas de aceite. Salpimentamos y retiramos del fuego.

    Paso 3. En la misma sartén que hemos hecho el rape, salteamos los piñones junto con la pimienta cayena  en una cucharada de aceite junto con el perejil picado.

    Paso 4. Emplatamos colocando las espinacas junto con el rape y por encima el salteado de piñones. Decoramos con mostaza si nos gusta.

     Trucos

    • Puedes usar de acompañamiento espinacas congeladas que coceras al microondas para evitar que cojan excesiva agua. Después debes escurrirlas bien antes de saltearlas en la sarten.
    • El mismo plato lo puedes preparar sustituyendo el rape por unas rodajas de merluza o de atún.

  • Rape a la gallega

    Lo reconozco, me pierde la cocina gallega, ¡y eso que me tengo que remontar a la familia de mi abuelo paterno para encontrar genes gallegos! Antepasados aparte, ahora estoy muy unida gracias a grandes amigos y a mi familia política, que tan cariñosamente nos acoge en Galicia cuando tenemos la ocasión de ir y de los que además suelo aprender muchos de los platos que luego preparo en Madrid.

    Obviamente ellos creo que no llaman a este plato de esta manera, pero yo lo he denominado así por su similitud con el pulpo “a la gallega”. Este Rape “a la gallega” resulta fácil de preparar y su resultado es exquisito. Se puede preparar con otros pescados como la merluza, o la raya o cualquier pescado que no se desmenuce mucho al cocerlo o el plato perdería presencia.

    Ahora con el frio del invierno, encuentro que esta forma de cocinar el pescado resulta muy agradable. Además como veréis está lista en relativamente poco tiempo y sin mucha complicación, vamos que en otras palabras, la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de rape cortado en rodajas
    • 2 patatas
    • ½ cebolla
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Picamos la cebolla.

    Paso 2. En una cazuela plana, ponemos las patatas y la cebolla y cubrimos con agua (únicamente que cubra las patatas, no en exceso). Añadimos un chorretón de aceite. Dejamos hervir hasta que las patatas estén casi blandas pero sin llegar a romperse. Las pincharemos con un cuchillo para comprobarlo.

    Paso 3. Limpiamos de espinas y piel las rodajas de rape, salpimentamos y las colocamos sobre las patatas en la cazuela. Dejaremos que el rape se cocine durante unos 15 minutos dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.

    Paso 4. En una sartén pequeña, freiremos el ajo laminado  en 4 cucharadas de aceite. Cuando esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón dulce y unas cuantas cucharadas del caldo de hervir las patatas y el rape. Mezclamos con ayuda de una cuchara.

    Paso 5. Vertemos el refrito del ajo sobre las patatas y el rape y dejamos que todo el guiso hierva durante otros 5 minutos.

    Trucos

    • Si tenemos huesos de rape, los añadiremos al agua de hervir las patatas al inicio para que le dé más sabor. Los retiraremos cuando vayamos a añadir el rape.
    • Podemos darle un toque picante friendo una pimienta cayena junto con los ajitos. La retiraremos antes de añadirla al pescado.

  • Sopa marinera con bogavante

    En estas fechas navideñas siempre es muy agradecido un buen caldo de pescado o marisco. Existen multitud de recetas de cómo preparar una buena sopa. Supongo que tantas variedades de caldo como ingredientes tengamos disponibles en nuestros mercados. La versión que hoy os propongo la he denominado Sopa marinera con bogavante. Combina  marisco y pescado con uno de los reyes del mar, el bogavante.

    El mes de diciembRe, puesto que es un mes con R y la sabiduría popular dice que la mejor época para consumir marisco está en los meses con R, es una buena época para comprarlo. Si que es verdad que el precio ascenderá según se acercan las Navidades pero para un caldo para aproximadamente 6 personas, un bogavante pequeño será suficiente para dar un sabor excepcional a una sopa. Yo lo he preparado con rape, calamares, mejillones y chirlas, pero esta receta es totalmente adaptable a los ingredientes que dispongáis

    Os animo a probar esta rica sopa, que sólo os puede recordar a mar. Es una opción estupenda para dejar preparada, incluso la noche de antes, y servir como primer plato en una de las infinitas celebraciones que tenemos en estas fechas.  Siguiendo estos pasos detallados, la receta se convierte en ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 bogavante (600-800gr)
    • ¼ kg rape
    • ½ kg calamares
    • ½ kg mejillones
    • ½ kg chirlas
    • 1 puerro
    • ½ cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 tomate
    • 2 dientes de ajos
    • 1 hoja de laurel
    • 2 litros de agua
    • 1 puñadito de arroz
    • 1 vaso de vino blanco
    • Azafrán en hebras
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el bogavante, lo troceamos, retiramos la carne central y conservamos el caparazón que usaremos para el caldo. También reservaremos las pinzas y las patas que añadiremos a la sopa al final de su elaboración.

    Paso 2. Ponemos en una olla profunda el puerro, la cebolla y la zanahoria a rehogar con un poquito de aceite durante unos 5 minutos. Añadimos el tomate cortado en trozos, el laurel, los ajos machacados, el rape, los calamares. Sofreímos todos los ingredientes junto con el caparazón del bogavante durante un par de minutos. Salpimentamos.

    Paso 3. Añadimos 2 litros de agua y dejamos hervir a fuego vivo durante unos 30 minutos.

    Paso 4. En una cacerola pequeña, añadiremos un vaso de vino blanco y pondremos a abrir los mejillones y las chirlas que habremos lavado previamente. Lo haremos en dos tandas. Por un lado los mejillones y después las chirlas para controlar mejor que se hayan abierto. Desechamos sus conchas y reservamos los bichos. Colaremos el agua que hayan soltado y la añadiremos al caldo del pescado.

    Paso 5. Retiremos del fuego la olla y colamos su caldo. En el vaso de la batidora, batiremos los restos de verdura y el rape desmenuzado con un cucharón de caldo.

    Paso 6. Volvemos a poner a la olla el caldo ya colado y le añadiremos las verduras trituradas, los calamares, los mejillones, las chirlas y la carne del bogavante troceada con sus patas y pinzas. Espolvoreamos con unas hebras de azafrán y ponemos a nuevamente a cocer durante otros 20 minutos.

    Paso 7. Añadiremos un puñado de arroz al caldo y dejaremos que cueza el tiempo que el arroz requiera.

    Trucos

    • Podemos sustituir el arroz por unos fideos si deseamos.
    • Si dejamos la sopa preparada con antelación, el arroz si lo debemos hervir en el último momento para que no absorba todo el caldo.