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  • Nidos de morcilla dulce

    ¡Qué rica está la morcilla en cualquier de sus variedades! Hoy vamos a preparar unos Nidos de morcilla dulce porque darle un toque dulce a la morcilla con la manzana resulta ideal para rebajar su fuerte sabor.

    La morcilla (moronga en Centroamérica) es un producto obtenido de la matanza del cerdo aunque existen muchísimas variedades y preparaciones locales que se distinguen principalmente en sus ingredientes y en el aderezo. Su ingrediente principal en todas, eso sí, es la sangre de cerdo. Se dice que hay que remontarse a la Grecia antigua para llegar a sus orígenes.

    Podemos servirlos como un entrante acompañado de unas tostadas de pan. La combinación con el puerro y el toque de cilantro como base le aportan un sabor sorprendente a la morcilla además de suavizarla. Resulta un plato bien vistoso y apto para todos los paladares. Prepararlo no solamente es sencillo y rápido, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 morcillas
    • 3 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 cucharadita de cilantro fresco
    • 2 pimientos verdes italianos
    • 1 manzana
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Picamos los puerros en tiras largas como si se tratasen de espaguetis.

    Paso 2. En una sartén, lo pochamos a fuego medio junto con el cilantro con un poco de aceite hasta que esté casi transparente. Acabamos tostándolo unos minutos para que coja color con el fuego un poco más fuerte.

    Paso 3. Pelamos la manzana y la troceamos finamente. La freiremos en una cucharada de aceite y cuando esté casi hecha, le añadimos la morcilla desmigada. Saltearemos todo durante unos 5 minutos.

    Paso 4. Lavamos y cortamos los pimientos verdes en láminas y los haremos a la plancha hasta que estén al dente.

    Paso 5. En la fuente donde lo vayamos a servir, formaremos los cuatro nidos con el puerro colocándolo de manera que nos quede el centro libre. Nos podemos ayudar de un aro redondo para darle la forma.

    Paso 6. Disponemos la morcilla dentro de cada nido y decoramos con el pimiento verde.

    Trucos

    • Puedes usar la morcilla que más te guste, de arroz (tipo Burgos) o la de cebolla. Si decides usar la de cebolla, quizás le puedes añadir unos piñones a la vez que hagas la manzana. Si por el contrario te gusta más la morcilla de arroz, podrás añadir media cebolla picadita a la manzana.
    • Si te gusta la morcilla, prueba estos Saquitos que también están deliciosos.

  • Berenjenas rellenas de manzana y foie

    No puedo ocultar que me encantan las berenjenas pero ¡¡voy alternando las recetas para que no os deis cuenta de lo mucho que las uso en casa!! Las hemos empleado como alternativa al pan en unas hamburguesas operación bikini, y como plancha para unas anchoas gratinadas, en ensalada fría, o incluso en piruleta… pero faltaban las clásicas rellenas.

    Estas son rellenas pero un tanto sofisticadas: berenjenas rellenas de manzana y foie. El relleno está hecho con puerro, manzana y foie, una combinación soberbia.  Y es que cada vez empleo más la manzana en la cocina salada ya que dan un sabor dulzón a algunos ingredientes de sabor más intenso. El otro toque se lo aporta el foie que fundido le aportara un aroma exquisito. Para ello, será suficiente con congelar una rodaja de foie micuit de manera que una vez que esté duro, permitirá que se ralle con facilidad y luego bastará con fundirlo unos minutos bajo una fuente de calor. ¡Prueba a añadirlo a una ensalada o a unos huevos revueltos!

    Y una vez más, añadimos otra receta a la categoría de exprés, y es que en menos de 20 minutos, tendremos listas estas deliciosas berenjenas que pueden ser un primero excepcional, o una guarnición de cualquier segundo. Hacerlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 berenjenas pequeñas
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 4 manzanas
    • 1 rodaja de block de foie (congelado)
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    •  1 pimiento verde para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Les hacemos unos cortes profundos en la carne pero si llegar a atravesar la piel. Las espolvoreamos con sal gorda y las metemos al microondas durante 10 minutos o hasta que vemos que con ayuda de una cuchara podemos vaciar el contenido fácilmente. Reservaremos la piel de las berenjenas para que sirvan de molde y de presentación.

    Paso 2. Troceamos la carne que hemos vaciado de las berenjenas y reservamos.

    Paso 3. Picamos el puerro y los sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite durante unos 4 minutos.

    Paso 4. Pelamos las manzanas y las troceamos en cuadraditos pequeños. Lsa añadimos al puerro y freímos todo hasta que estén blanditos. Salpimentamos.

    Paso 5. Añadimos el contenido de las berenjenas y salteamos junto con el puerro y la manzana. Rellenamos todas las mitades de las berenjenas con el relleno.

    Paso 6. Rallamos con un rallador la rodaja de foie que está congelado para que así no se deshaga. Espolvoreamos cada una de las berenjenas con el foie rallado y gratinamos unos minutos hasta que el foie se deshaga.

    Trucos

    • Congelar el foie permite rallarlo con facilidad y es ideal para añadir a muchos gratinados o ensaladas. Debes ser rápido al rallarlo porque si no se deshace en las manos.
    • Las berenjenas admiten multitud de rellenos: atún, carne picada,  pisto, etc.

  • Crema de puerro y manzana

    Hace un tiempo, una cocinillas seguidora me escribió para pedirme que pusiera recetas de sopas y cremas que ahora con el invierno apetecen mucho. La que hoy propongo, una Crema de puerro y manzana, se puede consumir en cualquier época del año porque se puede tomar también fría o templada. Además el tema de las cremas me recuerda a aquellas personas que por encontrarse enfermas, deben recurrir a las cremas para alimentarse más fácilmente. Así que hoy va una receta dedicada para todos ellos. ¡Para que no se pierdan en la monotonía de una dieta aburrida!

    La base de este plato es una tradicional vichyssoise, con algunas variaciones,  que hemos endulzado con la manzana aportándole un toque singular. ¿Sabíais que contrario a lo que os parezca, no está claro que el origen de tan antigua sopa sea francés? Al parecer, su procedencia se debate entre francesa, vasca o americana.

    Polémicas aparte, disfrutemos de esta rica crema que estoy segura que incorporareis a vuestro recetario de platos saludables y de consumo diario. Con ayuda de la olla exprés, o con un poco de paciencia si es en la olla ordinaria, os va a resultar ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 puerros grandes (sólo la parte blanca)
    • 1 manzana
    • 1 nuez de mantequilla
    • 1 vaso de nata líquida
    • ½ l de agua (2 tazas)
    • 4 lonchas de bacón
    • Cebollino fresco
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos bien los puerros y los troceamos. Pelamos la manzana y la troceamos.

    Paso 2. En la olla exprés añadimos una  nuez de mantequilla y añadimos el puerro y la manzana. Salpimentamos y los pochamos durante unos 5 minutos. Añadimos el agua. Cerraremos la olla y lo coceremos el tiempo necesario hasta que esté tierno el puerro por lo que seguiremos las indicaciones del fabricante de nuestra olla.

    Paso 3. Abriremos la olla cuando nos sea posible y volcamos el contenido en el vaso de la batidora. Reservaremos un poco del líquido de cocer las verduras para añadirlo posteriormente si vemos que se queda muy espeso.

    Paso 4. Añadimos la nata líquida y batimos hasta obtener una textura cremosa. Paso 5. Disponemos las lonchas de bacón extendidas entre papel de cocina y las ponemos al microondas durante 2-3 minutos o hasta que se quede crujiente. Lo picamos con la mano.

    Paso 6.  Troceamos el cebollino y lo freímos en una sartén con aceite hasta que esté tostado con cuidado de que no se queme.

    Paso 7. Servimos en cuencos individuales la crema y decoraremos con el bacón y el cebollino crujiente.

    Trucos

    • Esta crema la podemos consumir tambien fría o templada.
    • La podemos conservar en el frigorífico durante 4 días e incluso congelarla. Una vez descongelada, la pasaremos por la batidora de nuevo para que quede fina.

  • Crêpes rellenos de crema de puerro y gambas

    En nuestro recetario Es Pan Comido tenemos ya unos Crêpes enrollados de jamón y queso, y unos dulces rellenos de manzana, uno como entrante y un postre. Vamos allá entonces con una crêpes salados que bien pueden completar un menú de excelencia: Crêpes rellenos de crema de puerro y gambas.

    La masa de los crêpes tiene una preparación sencillísima y si la conservamos en el frigo, nos puede durar varios días y con un poco de imaginación, la podemos rellenar de todo lo que se nos ocurra, tanto en su versión dulce como en salada.

    Probad esta versión con gambas y puerro, no os arrepentiréis. La receta combina todos los ingredientes de nuestra cocina: sencilla de preparar, rápida y “para triunfar”… por ello ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 15 crêpes

    • 1 tazón y ½ de leche
    • 2 huevos
    • 150 gr. harina
    • 1 pizca de sal
    • 20 gr mantequilla + 1 nuez de mantequilla para cuajar los crêpes.

    Ingredientes para el relleno

    • ½ kg. gambas peladas
    • 3 puerros
    • 300 gr. de champiñones
    • 1 tazón de nata líquida
    • Queso rallado
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Preparamos los crêpes mezclando con las varillas o con la batidora eléctrica los huevos con la harina, la leche que hemos templado al microondas durante 1 minuto, la pizca de sal y la mantequilla derretida (también la podemos derretir al micro). Batimos hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Dejamos reposar durante 30 min.

    Paso 2. Engrasamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, y cuando esté caliente, vertemos una cucharada de la masa al mismo tiempo que giramos la sartén para que rápidamente la masa cubra todo el fondo de la sartén. Cuando vemos que se puede despegar fácilmente, le daremos la vuelta con ayuda de una pala y doraremos por el otro lado. Retiramos a un plato. Continuamos con el proceso hasta tener todos los crêpes listos.

    Paso 3. Picamos dos de los puerros muy finos y lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 4 minutos.

    Paso 4. Lavamos y picamos los champiñones y los añadimos a la sartén junto con las gambas peladas. Dejamos que toda la mezcla se poche durante unos cinco minutos más y añadimos la nata líquida. Salpimentamos y dejamos que la nata espese ligeramente.

    Paso 5. Rellenamos cada crêpe y doblamos en cuatro.

    Paso 6. Con el puerro sobrante, decoraremos los crêpes cortándolo en juliana y friéndolo en abundante aceite hasta que quede crujiente.

    Paso 7. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill hasta que el queso se funda.

    Trucos

    • Podemos dejar el plato preparado sin gratinar y conservar en el frigorífico durante un día. Cuando lo vayamos a consumir, lo calentaremos y gratinaremos en el horno.
    • Se pueden usar gambas congeladas si lo deseamos pero debemos descongelarlas antes de saltearlas junto con el resto de los ingredientes o soltarían demasiada agua.

     

  • Crema de calabaza gratinada

    Llegó el frío a la Península y lo que ello implica: sopita y manta. Y es que al igual que adaptamos nuestro armario para la temporada otoñal, pues tenemos que adecuarnos a la recetas “para entrar en calor”. Yo he de confesar que no soy de cuchara, “soy de tenedor”, y más de picar, pero a pesar de eso, no le hago ningún feo a un buen pucherito, a un cocido, o a una crema de calabaza gratinada.

    La calabaza es un alimento con un aporte calórico mínimo ya que su mayor componente es el agua. Es muy rica en fibra y una gran fuente de beta-caroteno, provitamina A y vitamina C. Ideal para la visión, el estado de la piel, el cabello y los huesos. Unido al puerro rico en potasio, calcio, hierro y magnesio, y a la zanahoria, fuente de Vitamina A y E y cocinado de esta manera tan sencilla, este plato resulta un candidato 10 para la sección sanísimo: Ligero pero sabroso.

    Y siguiendo en la línea de la cocina ligera, he sustituido los picatostes de pan frito por unos champiñones picaditos y unas hebras de queso gratinado. Veréis que plato tan rico, reconfortante y como no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 rodaja gruesa de calabaza (600 gr)
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 zanahoria
    • 1 nuez de mantequilla
    • 2 vasos de agua
    • Sal y pimienta
    • 2 champiñones frescos
    • Queso rallado
    • Albahaca

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos, lavamos y troceamos la calabaza, los puerros y la zanahoria.

    Paso 2. En la olla exprés, deshacemos una nuez de mantequilla y añadimos las verduras troceadas. Salpimentamos. Salteamos durante unos cinco minutos.

    Paso 3. Añadimos un par de vasos de agua, cerramos la olla y coceremos el tiempo que  nos indique el fabricante.

    Paso 4. Echamos las verduras en el vaso de la batidora reservando un poco de líquido por si necesitáramos aclarar la crema posteriormente. Batimos hasta obtener una crema fina añadiendo el líquido si precisáramos.

    Paso  5. Serviremos en cuencos individuales y decoraremos con champiñón lavado y troceado (lo saltearemos si no nos gusta crudo)  y el queso rallado.

    Paso 6. Gratinaremos en el grill o con el soplete. Espolvoreamos con albahaca.

    Trucos

    • Podemos congelar la crema.
    • Si deseamos una crema más contundente, le podemos añadir a la cocción una patata.
    • Podemos añadir unas cucharadas de nata líquida al batirla para aportarle cremosidad.

  • Tostaditas de jamón de pato con puerro caramelizado y queso de cabra

    En cualquier cena, sea o no improvisada, es imprescindible ofrecer unos entrantes para ir abriendo boca. Acompañado de una cervecita o de un vino de aperitivo, nos hace quedar como unos auténticos anfitriones. Y como con la que tenemos encima, todos nos estamos esforzando en hacer de las cenitas en casa algo más habitual, hoy quiero compartir este aperitivo gourmet para “entretenernos” antes de sentarnos a la mesa.

    El jamón de pato se trata de pechuga de pato que ha sido curada una vez condimentada y salada. Habitualmente la venden ya fileteada y envasada al vacío en sobres de 50 gr o 100 gr. Es ideal “para quedar bien” porque aunque no se trata de una producto demasiado barato, cunde bastante.

    En casa nos encanta y próximamente veréis más aplicaciones con él. Hoy lo acompaño  de tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra gratinado. Veréis que delicia para vuestros paladares y cómo montar este plato ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 50 gr de jamón de pato
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • 1 medallón de queso de cabra
    • Aceite de oliva
    • Tostaditas de pan para untar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos el puerro en juliana y lo pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 2. Servimos en una fuente una capa de puerro caramelizado y encima la rodaja de queso de cabra. Si tenemos soplete, lo usaremos para tostar el queso, sino, lo podemos gratinar en el horno durante unos minutos al grill.

    Paso 3. Terminaremos el plato colocando las lonchas de jamón de pato y los panecillos para untar.

    Trucos

    • Podemos sustituir el puerro por cebolla caramelizada que prepareremos de igual forma.
    • El puerro caramelizado lo podemos conservar en un frasco de cristal bien cerrado durante unos 4 días y calentarlo en el momento de servirlo. Nos servirá de guarnición de muchos platos.

  • Vieiras rellenas de marisco con puerro pochado “A la Carta”

    “Queridísimas Ana y Noe,

    No sabéis la ilusión que nos hace que de nuestra boda haya salido este fantástico blog y lo agradecidos que estamos por acercarnos vuestra riquísimas y sencillas recetas a Múnich. !Qué sería de mis cenas españolas en Múnich sin vuestros consejos y recetas!

    Aquí va mi petición: Dentro de dos semana (ya sabéis que los alemanes planean todo con mucha antelación y yo estoy un poco alemanizada) celebraremos el 30 cumpleaños de unos muy buenos amigos, seremos unas 9 personas. Como buena gallega, la cena consistirá en mariscos y pescados así que me gustaría pediros alguna idea para el segundo plato porque ya tengo unas entradas en mente. Si puede ser un plato de vieiras mejor, que mejor.

    Muchísimas gracias,

    Ana y Simon”

    De una boda sale otra, así es el dicho, pero de la boda de Ana y Simon, salió este blog. Se puede decir que Es Pan Comido es el fruto de la coincidencia o del buen acierto de sentarnos a Ana y a mí en la misma mesa en dicha ocasión. Un tema en común, la cocina, unas copas de vino y el resto es historia…

    No pides tú nada Ana, un plato de marisco para preparar en Múnich y además para 9 personas… Como imagino que no querrás romper la hucha, te he preparado una receta sencilla y buenísima que no te saldrá nada cara, vieiras rellenas con puerros pochados.

    Este plato es delicioso, muy vistoso, para quedar bien con tus invitados, y además no es nada caro. Compra las vieiras y las gambas congeladas, una vez que las prepares con los puerros y la besamel quedarán estupendas.

    Las conchas de las vieiras te las pueden regalar en cualquier pescadería o en un mercado. Si no las encuentras o no te da tiempo a buscarlas, puedes utilizar cazuelas o cualquier otro molde pequeño que tengas por casa. He visto la semana pasada en la tienda de Butlers, cadena internacinal tipo Casa, unos moldes en forma de conchas, te podrían servir si piensas hacer esta recetas en más ocasiones, de lo que no me cabe duda cuando veas el resultado.

    Allá vamos que verás que !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 9 vieiras

    • 9 vieiras congeladas
    • 18 gambas grandes
    • 2 puerros grandes
    • ½ pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • 500 gr salsa bechamel, (ver receta)
    • 1 chorro de vino blanco o coñac.
    • Queso parmesano rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos en juliana fina los puerros y los pimientos y los ponemos en una sartén a pochar. Cuando estén bien dorados echamos un chorro de vino blanco o coñac y dejamos reducir.

    Paso 2. Añadimos las vieiras a la sartén junto con las gambas, todo troceado, y lo dejamos que se haga unos minutos todo junto, con los puerros y los pimientos.

    Paso 3. Colocamos el relleno en las vieiras. Tened cuidado que la cantidad sea justa, es decir que ni os queden poco rellenas, y tengamos que poner exceso de bechamel, y tampoco que rebosen por encima de la cáscara y no haya suficiente espacio para la bechamel.

    Paso 4. El último paso es cubrir las conchas con la salsa bechamel y echar queso rallado por encima al gusto, o sea, cantidad a discreción.

    Trucos

    • Podéis comprar la besamel de brick, para sólo un gratinado no se aprecia mucho la diferencia y os ahorraréis mucho tiempo. Si decidís hacerla vosotros mismos y os salen grumos, batidlo todo bien con la batidora y seguid el proceso en la sartén.

    Ana, justo cuando tus invitados se comiencen a sentar en la mesa, metes las vieiras al horno, en unos 10 minutos estarán gratinadas, o sea que te da tiempo a servir el primer plato y transcurridos los 10 minutos las dejas en el horno para que no enfríen hasta que llegue su turno.

    Mucha suerte con la receta, seguro que te sale riquísimo, ya nos contarás y enviarás las fotos en facebook
    Un beso

    Noe – Es Pan Comido