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Tag: Gamba

  • Quiche de calabacín y gambas

    Este Quiche de calabacín y gambas ya es un clásico en mis cenas familiares. Es fácil de preparar y de éxito asegurado (¡nada que ver con los que compramos envasados!). Además te permite hacerlo con anticipación y para consumirlo en cualquier momento, bien  con un golpe de horno o mismamente frio. Os diré que alguno de mis quiches ha viajado muchos kilómetros hasta su destino de consumo, pero es que como os he contado en otras ocasiones, yo prefiero cocinar en casa, con mis cacharros y mi horno… que los hornos ajenos, ¡te pueden jugar malas pasadas!

    Antes lo preparaba siguiendo otra receta para la masa pero en cuanto probé esta versión, no dude en olvidarme de la otra. Creo que el toque “maestro” de la masa reside en el agua con gas o gaseosa. Le ocurre como en la masa de la Coca, que tienen esos pequeños ingredientes que  hacen destacar unas masas de otras.

    ¡Arriba vuestra imaginación para rellenarlo de ingredientes variados, siempre y cuando estos combinen entre sí, por supuesto! Veréis lo sencillo que resulta hacerlo, lo poco que se mancha, y lo rápido que se termina en la mesa, y eso sí que es una buenísima señal de que algo está rico… ¿Y que más queremos si además ¡Es Pan Comido!?

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 vaso pequeño de gaseosa/agua con gas
    • 1 vaso pequeño de aceite
    • Harina
    • 1 huevo
    • 1 pizca de sal
    • 2 puñados de garbanzos para hornear la masa que luego desecharemos.

    Ingredientes para el relleno

    • 100 gr de gambas peladas.
    • 1 calabacín
    • 1 puerro
    • 2 cucharadas de aceite
    • 3 huevos
    • 150-200 ml de leche
    • 4 cucharadas de nata liquida
    • 4 cucharadas de queso rallado
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol ponemos 2 vasos de harina, el huevo, la gaseosa y el aceite. Con ayuda de una cucharada de madera, removemos e iremos incorporando más harina según vayamos precisando hasta formar una masa uniforme. La masa debe despegarse del bol con facilidad y resultar algo brillante por el aceite, no seca lo que significará que tiene demasiada harina.

    Paso 2. En un molde apto para horno, extenderemos la masa con ayuda de las manos haciendo en los bordes una especie de paredes todo lo altas que el molde nos permita, para que cuando añadamos el relleno, este no se vierta.

    Paso 3. Recortamos papel de horno del tamaño del molde y tapamos la masa sin cubrir las paredes. Cubriremos con una capa de garbanzos crudos que evitarán que la masa crezca y se desquebraje.

    Paso 4. Con el horno precalentado, hornearemos la masa a altura media durante 40-45 minutos a 180 º.

    Paso 5. Mientras, iremos preparando el relleno. Picamos el puerro en juliana y el calabacín en rodajas finas. Los salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando estén casi pochados, añadimos las gambas peladas y salteamos durante 5 minutos más.

    Paso 6. Una vez que la masa quebrada ya esté horneada, le quitamos los garbanzos y el papel de horno y cubrimos con el sofrito del puerro, calabacín y langostinos. Por último, añadimos la crema obtenida de batir los huevos con la nata, la mitad de la leche y el queso rallado. Por último, añadiremos la leche restante tendiendo cuidado que el líquido no exceda los bordes de la pasta quebrada así que la cantidad de leche irá en función de la que nos quepa. Salpimentamos.

    Paso 7. Introducimos en el horno medio para que cuaje el relleno durante unos 35 minutos en altura media a 180º o hasta que esté cuajado. Los últimos 5 minutos, pondremos el horno sólo con calor por abajo para asegurarnos que la masa no queda cruda.

    Trucos

    • Si vemos que la masa quebrada ha reducido su tamaño con el primer horneado, no debemos preocuparnos porque al añadir el relleno y que este se cuaje, no se apreciará.
    • Podemos pelar el calabacín o lavarlo bien y dejarlo con piel. La piel se puede comer y además aportará un colorido curioso.
    • La masa quebrada se puede comprar preparada. Seguiremos las instrucciones de horneado y después únicamente añadiremos el relleno siguiendo la receta.
    • El quiche admite infinidad de rellenos: Bacón y queso, diferentes verduras, bacalao, jamón dulce… tantos como se os ocurran.

     

  • Arroz gratinado

    Hay platos que en cuanto los pruebas y además te cuentan lo sencillos que son de preparar, los dejas anotados en tu mente para tu próxima comida rápida para sorprender. Este Arroz Gratinado es uno de ellos. Yo me suelo quedar con la idea principal de la receta porque si a primera vista me parece sencillo, ni lo apunto… y a veces el no anotarla te lleva a inventarte otras recetas que difieren de la original. Por ello, que me perdone mi prima Isabel, que fue de quién partió la receta, ¡si no está al pie de la letra de como ella la hace!

    Recetas de arroz encontraréis abundantes en este recetario porque suelen ser una de mis comidas del fin de semana: Arroz con pescado o marisco en varias versiones , Arroz con un toque asiático,  Arroz de aprovechamiento o incluso un Risotto. La versión de hoy difiere, no tanto en ingredientes como en forma de prepararlo, de las anteriores pero estoy segura que encontraréis un sabroso resultado.

    Y dicho esto, no me demoro más en la explicación sin más que añadir que insistir que hoy también ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250-300 gr de arroz
    • 1 calabacín grandes
    • 300 gr de gambas crudas peladas
    • 6 cucharadas de mahonesa
    • 2 cucharadas de queso rallado
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté casi blando (lo retiraremos unos 3 minutos antes del tiempo de cocción habitual). Escurrimos y reservamos.

    Paso 2.  Lavamos el calabacín y los troceamos en cuadraditos. Podemos pelarlo si preferimos. Lo salteamos en una sartén grande antiaderente  con una cucharada de aceite hasta que esté tierno. Añadimos las gambas al calabacín y salteamos durante un par de minutos.

    Paso 3.  Añadimos el arroz escurrido en la sartén, salpimentamos y mezclamos con el salteado de calabacín y gambas para que el arroz se impregne de todo el sabor. Volcamos a una fuente apta para horno y cubrimos con la mezcla de mahonesa y queso rallado.

    Paso 4. Ponemos a gratinar en el horno hasta que la superficie esté tostada.

    Trucos

    • Podemos usar gambas congeladas pero debemos descongelarlas en agua templada y escurrirlas bien antes de incorporarlas a la verdura.
    • Puedes prepararlo con antelación y calentarlo en el horno antes de consumir a una temperatura media y dar el último toque con el grill encendido para que se gratine.
    • Debes tener cuidado de que el arroz no se quede demasiado blando en la cocción porque va a terminar de hacerse ligeramente en el horno.

  • Fideos estilo Singapur

    Hace un tiempo os conté algo de mis periplos por Asia y su gastronomía mostrándoos el Arroz “estilo malayo”. Hoy toca unos Fideos estilo Singapur, creo que mucho más conocidos, especialmente por aquellos que frecuentan los restaurantes chinos o asiáticos.

    En los mercados de Singapur te los preparaban al momento. Tenían unas cazuelas enormes con compartimentos individuales para hervir la ración de fideos, y woks para las verduras y carne que escogieras. ¡Era dificilísimo decidirse! Me llamó la atención que ellos los comen a cualquier hora, no era raro que los desayunasen a las 6 de la mañana, o los cenasen a las 6 de la tarde. Los comían en boles pequeños y acercándoselos muchísimo a la boca, con ayuda de palillos, los absorbían a la velocidad de un rayo… ¡llamativo cuanto menos por el ruido que hacían!

    Se pueden preparar con fideos de trigo (noodles) o de arroz. Yo he utilizado estos últimos que ahora es fácil encontrar en tiendas asiáticas (“los chinos”). Son muy finos, se hierven rapidísimo, y resultan más ligeros que los noodles. Con cualquiera de los dos la receta está deliciosa y ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de fideos de arroz
    • 300 gr de lomo de cerdo
    • 300 gr de langostinos pelados
    • 1 pimiento verde grande
    • 2 zanahorias
    • 2 cebollas rojas
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr de brotes de soja
    • 1 cucharada de curry
    • Salsa de soja
    • Pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y picamos todas las verduras en juliana muy finitas.  Cortamos en tiras finas el lomo de cerdo.

    Paso 2. En un wok o en una sartén doraremos la carne y retiramos a un plato.

    Paso 3. En el mismo wok, añadimos otra cucharada de aceite y saltearemos primero los ajos fileteados, después añadimos el pimento, la zanahoria y la cebolla. Por último, los brotes de soja y los langostinos. Salpimentamos. La verdura debe quedar al dente así que no la tendremos demasiado tiempo.

    Paso 4. Espolvoreamos con curry y mezclamos con la carne.

    Paso 5. En una cazuela profunda, herviremos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Al ser unos fideos muy finos, se cocerán en muy poco tiempo. Los escurrimos.

    Paso 6.  Vertemos la pasta en el wok y la mezclamos con el salteado de las verduras, el cerdo y los langostinos. Regamos con salsa de soja al gusto y servimos.

    Trucos

    • Ojo con la cantidad de sal que añadamos a las verduras ya que la soja es muy salada.
    • Podríamos añadir otro tipo de verduras como el calabacín, los champiñones, pimiento rojo.
    • Si nos gusta el toque picante, añadiremos una guindilla cuando salteemos las verduras. La retiraremos al momento de servir.

     

  • Arroz con carabineros y gambas

    Puesto que se acerca la Semana Santa y es una ocasión para juntarnos con familia, ¡os dejo un plato de domingo! Fue una de las primera recetas publicadas en Es Pan Comido y aquellos que se atrevieron a prepararlo, todavía se acuerdan del éxito. Hoy la rescato para aquellos que hace menos se han incorporado a nuestra cocina y que también puedan ellos lucirse.

    En mi casa, las paellas de mi madre son el plato estrella. Desde que le enseñó una murciana hace ya muchos años, no hay domingo en el que nos juntemos todos que no le pidamos que nos haga una paella.

    Así que visto que ni mis hermanos ni yo podemos destronar a la reina de las paellas, yo me he atrevido a preparar una variante de arroz también exquisito, digno de cualquier celebración, un arroz con carabineros y gambas. Los cababineros le dan un toque sabrosísimo, y si además la añadimos unas gambas, el resultado es espectacular. La preparación aunque laboriosa, es apta para cualquier cocinillas, y el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 400 gr. de arroz
    • 12  gambas enteras
    • 4 carabineros
    • 1 guindilla
    • 2 litros de agua
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramito de perejil
    • 2 tomates
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • Azafran
    • Pimentón (sin gluten para celíacos)
    • 1 vaso vino blanco
    • ½ copa de brandy
    • Aceite
    • Sal

    Paso 1. Pelamos los carabineros y las gambas y reservamos.

    Paso 2. Para preparar el caldo, ponemos las cáscaras en una cazuela a hervir  en dos litros de agua con una hoja de laurel y una ramita de perejil. La proporción de los carabineros sería uno por persona si estos son de tamaño medio. Si son grandotes, podemos reducir el número de carabineros.

    Paso 3. Lo ideal sería utilizar una cazuela de barro para hacer el arroz pero si no tenemos, siempre podemos usar una cazuela lo más plana posible. Ponemos a calentar unas tres cucharadas de aceite con una guindilla y los cuerpos de los carabineros. Una vez dorados, los retiramos a un plato junto con la guindilla y reservamos ya que se añadirán al arroz al final de la cocción. Sofreímos la cebolla  picada y el ajo,  picados muy finos y cuando estén casi transparentes, añadimos el tomate bien troceado o incluso rallado. Cuando el tomate empiece a coger color, añadimos el brandy y flambeamos.

    Paso 4. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el vaso de vino blanco que dejaremos reducir. Luego añadimos las gambas y el arroz y removeremos hasta que el arroz esté impregnado de todo el sofrito.

    Paso 5. Añadimos el caldo caliente resultante, tres partes de agua por una de arroz. Cuando rompa a hervir, añadimos las hebras de azafrán. Lo tendremos a fuego lento durante unos 12 minutos y añadimos  los carabineros picados, que habíamos reservado al principio y las gambas peladas. Dejamos cocinar unos 4 minutos más.

    Paso 6. Como se trata de un arroz caldoso, lo debemos servir inmediatamente o el grano se abriría.

    Truco

    • Para flambear, una vez añadido el brandy,  acercaremos una cerilla a la cazuela y dejaremos que la llama se vaya consumiendo removiendo con mucho cuidado. También debéis apagar la campaña extractora para evitar accidentes graves.

     Ana- Es Pan Comido

  • Crêpes rellenos de crema de puerro y gambas

    En nuestro recetario Es Pan Comido tenemos ya unos Crêpes enrollados de jamón y queso, y unos dulces rellenos de manzana, uno como entrante y un postre. Vamos allá entonces con una crêpes salados que bien pueden completar un menú de excelencia: Crêpes rellenos de crema de puerro y gambas.

    La masa de los crêpes tiene una preparación sencillísima y si la conservamos en el frigo, nos puede durar varios días y con un poco de imaginación, la podemos rellenar de todo lo que se nos ocurra, tanto en su versión dulce como en salada.

    Probad esta versión con gambas y puerro, no os arrepentiréis. La receta combina todos los ingredientes de nuestra cocina: sencilla de preparar, rápida y “para triunfar”… por ello ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 15 crêpes

    • 1 tazón y ½ de leche
    • 2 huevos
    • 150 gr. harina
    • 1 pizca de sal
    • 20 gr mantequilla + 1 nuez de mantequilla para cuajar los crêpes.

    Ingredientes para el relleno

    • ½ kg. gambas peladas
    • 3 puerros
    • 300 gr. de champiñones
    • 1 tazón de nata líquida
    • Queso rallado
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Preparamos los crêpes mezclando con las varillas o con la batidora eléctrica los huevos con la harina, la leche que hemos templado al microondas durante 1 minuto, la pizca de sal y la mantequilla derretida (también la podemos derretir al micro). Batimos hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Dejamos reposar durante 30 min.

    Paso 2. Engrasamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, y cuando esté caliente, vertemos una cucharada de la masa al mismo tiempo que giramos la sartén para que rápidamente la masa cubra todo el fondo de la sartén. Cuando vemos que se puede despegar fácilmente, le daremos la vuelta con ayuda de una pala y doraremos por el otro lado. Retiramos a un plato. Continuamos con el proceso hasta tener todos los crêpes listos.

    Paso 3. Picamos dos de los puerros muy finos y lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 4 minutos.

    Paso 4. Lavamos y picamos los champiñones y los añadimos a la sartén junto con las gambas peladas. Dejamos que toda la mezcla se poche durante unos cinco minutos más y añadimos la nata líquida. Salpimentamos y dejamos que la nata espese ligeramente.

    Paso 5. Rellenamos cada crêpe y doblamos en cuatro.

    Paso 6. Con el puerro sobrante, decoraremos los crêpes cortándolo en juliana y friéndolo en abundante aceite hasta que quede crujiente.

    Paso 7. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill hasta que el queso se funda.

    Trucos

    • Podemos dejar el plato preparado sin gratinar y conservar en el frigorífico durante un día. Cuando lo vayamos a consumir, lo calentaremos y gratinaremos en el horno.
    • Se pueden usar gambas congeladas si lo deseamos pero debemos descongelarlas antes de saltearlas junto con el resto de los ingredientes o soltarían demasiada agua.

     

  • Cóctel de pulpo y gambas

    Nuevamente traigo una receta con sabor gallego, un cóctel de pulpo y gambas. Cortesía de El Marisco no es Caro, os presento estos aparentes vasitos que bien pueden ser un entrante excepcional para cualquier comida, o un primer plato completísimo. Hace unas semanas preparamos una fideua que me consta que muchos ya han probado en sus casas. Esta vez, vamos con un plato un poco más fresco, pero muy apto para cualquier época del año.

    Vais a ver que cocer el pulpo es sencillísimo. Además El Marisco no es Caro presenta un pulpo limpio y congelado listo para cocinarse. Ya sabéis que con el objeto de que las fibras que pueden endurecer la carne del pulpo se rompan, el pulpo debe congelarse antes de consumirse. Antiguamente se le apaleaba pero eso ¡ya ha pasado a la historia! Sin embargo, para asegurarnos de que obtenemos un pulpo bien tierno, vamos a incorporar un ingrediente “extra” a la cocción. Se trata de un corcho de vino. Lamentablemente desconozco el origen de tal inusual costumbre. Sólo os digo que es sabiduría gallega que aprendí de una gran cocinera de Noia.

    Para preparar esta receta, he empleado un pulpo junior  pero ya os anuncio que habrá una próxima receta con un Sr Pulpo. Así que habiendo desvelado una práctica que no falla en mi casa, ya podéis empezara  a guardar los corchos de la botellas para vuestra próxima receta con pulpo, porque sólo queda deciros que siguiendo cada uno de los sencillos pasos de la receta, preparar este plato en casa os resultará ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pulpo crudo de 500-600 gr  aprox
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • 2 tomates
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal y pimienta
    • Hojas de lechuga para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una olla profunda con agua suficiente para que cubra el pulpo y la ponemos a hervir con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un corcho de vino.

    Paso 2. Introducimos el pulpo en el agua hirviendo durante un minuto y lo retiramos con ayuda de una espumadera. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el proceso dos veces (en esto consiste asustar el pulpo). A la tercera vez de introducir el pulpo en el agua  hirviendo, ya lo dejamos en la cazuela para que  se cueza. El tiempo orientativo de cocción para un pulpo de aproximadamente medio kilo será de unos 12 minutos. Incrementaremos el tiempo de cocción si el pulpo es más grande o viceversa. El tiempo empezará a contar desde que introducimos el pulpo por tercera vez y el agua está hirviendo.

    Paso 3. En otro cazo, coceremos las gambas en agua hirviendo durante unos tres minutos. Podemos incluso hervirlas en el mismo agua del pulpo si deseamos aprovechando los últimos minutos de cocción del pulpo. Las escurrimos y las asustamos con agua fría.

    Paso 4. Picamos las verduras y las colocamos en un bol grande para mezclar bien todos los ingredientes. Las mezclamos con el pulpo troceado y las gambas. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto.

    Paso 5. Serviremos acompañado de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Para hacer este plato más completo, le podemos añadir patata cocida troceada y unos palitos de cangrejo.
    • Será conveniente que una vez aliñados todos los ingredientes, dejemos reposar un rato para que coja sabor la mezcla. La lechuga la añadiremos en el momento de servir para que no se ponga lacia.

  • Espinacas a la crema

    Hace unos días proponía la receta de la salsa bechamel, salsa imprescindible para cualquier gratinado. Tuve que volver atrás en el recetario  Es Pan Comido para añadirla  a las recetas ya publicadas como la musaca, las vieiras gratinadas o el flan de espárragos.

    Pilar, una de las cocinillas del blog, me comentaba que las espinacas con bechamel era uno de sus platos preferidos, y coincidimos ¡¡porque a mi me encantan!! Y qué mejor que incluir en mis recetas aquellas que son mis preferidas, ¿no? Estas espinacas a la crema llevan un toque de gambas. Veréis que delicia.

    Y es que no podemos prescindir en nuestra dieta de las espinacas que tanto hierro, entre otras muchas propiedades, nos aporta. Ya las hemos servido cocidas y en ensalada. La versión de hoy, cremosa. Disfrutadas que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1kg de espinacas frescas o congeladas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 2 dientes de ajo
    • ½ litro de salsa bechamel (ver receta)
    • Aceite
    • Sal
    • 100 gr queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Coceremos las espinacas en abundante agua ligeramente salada y escurriremos. Si estas son frescas, se cocerán en un par de minutos. Si se trata de espinacas congeladas, tardará un poco más hasta que el bloque entero se deshaga.

    Paso 2. En una sartén añadiremos un par de cucharadas de aceite y freiremos el ajo finamente picadito. Sin dejar que el ajo se tueste, añadiremos las gambas y las saltearemos.

    Paso 3. Añadiremos las espinacas a la sartén y volvemos a saltear con las gambas.

    Paso 4. Disponemos las espinacas con las gambas en una fuente apta para horno o en platillos individuales. Añadimos la salsa bechamel y removemos con un tenedor para que se mezclen bien.

    Paso 5. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill.

    Trucos

    • Podemos añadir unas pasas al salteado de gambas y ajos. Le darán un toque dulzón muy agradable.
    • Con ½ litro de bechamel, el plato saldrá  con bastante sabor a espinacas. Si nos gusta más cremoso, añadiremos más cantidad de bechamel.

  • Fideua de pescado

    Este puente de todos los Santos no he tenido la suerte de poder escaparme a Galicia  sin embargo  sus mariscos y pescados, ¡han venido a casa! Por cortesía de El Marisco No es Caro, hoy os deleito con esta estupenda Fideua de pescado.

    El Marisco No es Caro es una empresa joven gallega cuya estrategia low-cost y una excelente logística, permite entregar en tu casa el marisco y pescado congelado en perfecto estado. Disponen de un amplio surtido de productos que bien puedes escoger individualmente o ajustarte a los lotes que te ofrecen que van desde mariscadas a surtidos de pescados adaptados a tus gustos y preferencias. Todo ello de calidad y a un precio más que razonable, ¿qué más se puede pedir?

    Los ingredientes principales de esta fideua: Calamares, gambas y merluza. No hay más que ver los ingredientes para saber que de este plato con sabor a mar, ¡no puede salir nada malo! Y prepararlo, contra todo pronóstico ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr de fideos para fideua
    • 400 gr de calamar limpio troceado
    • 2 rodajas de merluza sin piel ni espinas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • 1 pimiento verde
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • 1 guindilla seca
    • 2 tazones (1/2 litro)  de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Azafrán
    • Sal y pimienta
    • Salsa alioli

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela plana, bien de aluminio o de barro, echaremos una chorrotada de aceite de oliva,  una guindilla y lo ponemos a calentar.

    Paso 2. Lavamos los calamares y las gambas y los escurrimos bien. Los salteamos en el aceite caliente durante un par de minutos y los retiramos a una fuente. Desechamos la guindilla.

    Paso 3. Añadimos a la cazuela la cebolla bien picada y el pimiento verde troceado. Pasados unos cuatro minutos, incluimos el tomate picado y lo pochamos todo hasta que estén transparentes.

    Paso 4. Incorporamos la merluza troceada cruda, los calamares y las gambas y los fideos. Mezclamos todo con una espumadera para que se impregne con todos los sabores. Salpimentamos y espolvoreamos con el pimentón y el azafrán para darle color.

    Paso 5. Regamos con el caldo de pescado y dejamos hervir el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

    Paso 6. Serviremos al momento para que los fideos no se pasen. Acompañaremos de salsa alioli.

    Trucos

    • Podemos añadir cualquier otro tipo de pescado que deseemos respetando siempre el tiempo de cocción que precisa cada pescado. En esta plato resultarían estupendos unos mejillones, unas chirlas, rape o incluso bacalao fresco.
    • Si no disponemos de un buen caldo de pescado, podemos preparar uno bien rápido hirviendo las cáscaras de las gambas junto con las espinas de la merluza. Si le añadiésemos mejillones, podemos también usar el agua de cocer los mejillones que le darían un sabor exquisito a la fideua.

  • Cintas de pasta fresca con ajetes, gambas y champiñones

    En mi último cumpleaños, mi gran amiga de la infancia Teresa, me hizo un regalo que me encantó y que ni muchos menos esperaba. La invité a casa a cenar y me entregó una caja, no muy grande, pero bastante pesada. Estaba claro que bombones no eran, ni algo de vajilla tampoco porque no sonaba a cristal… Me olía a algo de cocina, por ser ella gran conocedora de mis aficiones, y mi intuición no me falló: en esa caja tan bien envuelta había ¡una maquina para hacer pasta fresca!

    Nos os podéis imaginar la ilusión que me hizo. Desde el día siguiente, empecé a indagar cual era la mejor formula para hacer una rica pasta. Hoy os presento el resultado de la inauguración de mi maquina de hacer pasta con estas cintas de pasta fresca con ajetes, gambas y champiñones. Creo que empecé con una receta sencilla de pasta pero mi intención es incorporar sabores y colores a la pasta, que espero compartir con todos vosotros.

    Y lo mejor de todo, es que hacerla en casa no tiene mucha ciencia, claro que la máquina es un aliado imprescindible para estirarla y cortarla. Dispone de dos tipos de accesorios para el corte, pero la puedes completar con muchos otros para darle a tu pasta la forma que quieras. El relleno que he empleado, es un básico en casa. Vamos con la receta, que no nos podemos olvidar que también hoy ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Ingredientes para la pasta  

    • 300 gr de harina de trigo
    • 3 huevos
    • 3 cucharadas de aceite

    Ingredientes para  el relleno

    • 1 manojo de ajetes tiernos
    • 150 gr de gambas peladas
    • 200 gr de champiñones
    • 1 vaso de nata líquida
    • Aceite para saltear
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hacemos un volcán con la harina y hacemos un agujero en su interior donde echaremos los huevos y el aceite. Mezclamos y amasamos hasta formar una masa homogénea y elástica.

    Paso 2. Pasamos por los rodillos para hacer la masa fina y cortamos en forma de tallarines. Espolvoreamos con más harina para evitar que no se peguen unos a otros.

    Paso 3. Pelamos y troceamos los ajetes y los champiñones. En una sartén, saltearemos los ajetes con un par de cucharadas de aceite. Cuando estén casi hechos, añadiremos los champiñones y las gambas peladas. Salpimentamos y añadimos la nata líquida. Dejamos hervir un par de minutos.

    Paso 4. Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos.

    Paso 5. Serviremos el salteado de gambas y verduras sobre la pasta.

    Trucos

    • La pasta fresca la podemos congelar en bolsas de plástico con abundante harina para que no se pegue.
    • Podemos añadir cuantos ingredientes queramos al relleno, por ejemplo espárragos verdes, y también sustituir las gambas por bacón picado.

    ¡¡Os enseño mi regalo!!

  • Aguacates rellenos de marisco

    Hemos puesto varias recetas cuyo ingrediente principal es el aguacate. No podemos negarlo, nos encanta su sabor y su frescor.

    Es un fruto que se puede combinar perfectamente con muchos otros ingredientes, pero esta vez lo vamos a hacer con un sofrito de cebolla, pimientos y mariscos. Puede chocar un poco porque estamos acostumbrados a tomar el aguacate fresco, pero el truco es dejar enfriar la mezcla y servirlo semi-frío.

    Estos aguacates rellenos de marisco son  un plato muy vistoso, que podéis usar en cualquier ocasión, en un picoteo o incluso en una cena de Navidad, como un entrante semi-frío que no dejará a nadie indiferente.

    Este post se lo dedico a mi padre, porque es uno de sus platos preferidos.

    Vamos a ver cómo se hace que veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 aguacates
    • 4 vieiras
    • 300 gr. de gambas peladas
    • 2 huevos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 lima
    • 1 pimiento rojo mediano
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Partimos los aguacates a la mitad y vaciamos su contenido. Lo ponemos en un recipiente con el zumo de la lima y lo machacamos con un tenedor hasta que se hace una pasta compacta.

    Paso 2. Pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando están muy pasados se echa un chorro de coñac y se deja reducir.

    Paso 3. Añadimos las vieiras y las gambas en trocitos y las dejamos unos minutos hasta que se hagan con la cebolla y el pimiento. Dejamos enfriar y le añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo con la pasta de aguacate.

    Paso 4. Presentamos poniendo la mezcla dentro de las cascaras de los aguacates.

    Trucos

    • Sirve el plato frío o templado, pero nunca caliente.
    • La lima la puedes sustuir por limón, sólo ten en cuenta que su sabor es un poco más suave.

    Noe – Es Pan Comido