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  • Lasaña de boletus y foie

    Ya os comenté  en la receta de Minisañas de Ventresca mi asombro ante lo que leí sobre el origen de la lasaña pero no por no entrar en discusiones que ni nos van ni nos vienen, vamos a dejar de preparar este plato que tantísimas variaciones permite y que nos apaña una comida estupendamente. Es ideal para prepararlo con antelación cuando tenemos invitados, lo que nos evita estar en la cocina en el último momento, y lo que sobra, si es que sobra, seguro que es bien recibido en el tupper para el día siguiente.

    Esta Lasaña de Boletus y Foie, resulta un plato estupendo para una celebración. En el mercado es ahora más sencillo encontrar boletus cultivados, ya que no es época de los salvajes, y relativamente asequibles de precio. También podemos recurrir a los deshidratados que podemos conservar en la despensa por un largo tiempo. Personalmente prefiero recurrir a esta versión frente a los congelados o enlatados. Acuérdate siempre de conservar el agua de rehidratarlos ya que coge todo el sabor y resulta muy útil para muchas preparaciones.

    Y sin extenderme más, os dejo con los ingredientes, pasos a seguir y trucos. Espero que os ayuden para preparar esta lasaña que está para rechupetear el plato además de ser ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 láminas de lasaña precocidas
    • 400 gr de boletus
    • 50 gr de foie en bloc (previamente congelado ya que lo vamos a rallar)
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 2 cucharadas de harina
    • 2 tazones de leche
    • Aceite de oliva
    • Queso rallado
    • 1 pizca de nuez moscada
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hidratamos  las placas de la lasaña siguiendo las instrucciones de la caja. Las escurriremos sobre un paño limpio.

    Paso 2. Picamos el puerro y en una sartén  lo sofreímos en un par de cucharadas de aceite hasta que esté blando durante unos 3-4 minutos. Lavamos los boletus y los troceamos todos del mismo tamaño. Salpimentamos. Los añadimos al puerro y dejamos que se vayan cocinando hasta que estén tiernos.

    Paso 3. En la misma sartén, prepararemos una salsa bechamel clarita por lo que vertemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos la harina  que tostaremos durante un minuto a fuego medio con cuidado de que no se tueste demasiado y se queme. Añadimos primero un tazón de leche caliente y removeremos con ayuda de una barillas para eliminar los grumos.  Si vemos que está demasiado espeso, iremos añadiendo poco a poco el segundo tazón de leche caliente hasta obtener una crema homogenea y no demasiado espesa.  Espolvoreamos con  una pizca de nuez moscasa y rectificaremos de sal si es necesario.

    Paso 4. Sacamos del congelador el bloc de foie y lo rallamos. Añadimos la mitad del foie rallado a la salsa y la otra mitad, lo reservaremos para el gratinado.

    Paso 5. Para montar la lasaña, comenzaremos con una capa de pasta,  luego la crema de boletus y foie. Repetimos las capas las veces que queremos para acabar en pasta. Espolvoreamos con queso rallado y el foie.  Gratinaremos en el horno.

    Trucos

    • Si las láminas de lasaña no son precocidas, bastará con hervirlas en abundante agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite hasta que estén al dente. Removeremos frecuentemente para que no se peguen unas con otras y una vez escurridas, las colocaremos sobre un paño límpio.
    • Si empleas boletus deshidratados, aprovecha el agua de hidratarlos para aclarar la salsa en lugar de añadir leche. Le dará un sabor más intenso.
    • Puedes sustituir los boletus por otro tipo de setas.

  • Berenjenas rellenas de manzana y foie

    No puedo ocultar que me encantan las berenjenas pero ¡¡voy alternando las recetas para que no os deis cuenta de lo mucho que las uso en casa!! Las hemos empleado como alternativa al pan en unas hamburguesas operación bikini, y como plancha para unas anchoas gratinadas, en ensalada fría, o incluso en piruleta… pero faltaban las clásicas rellenas.

    Estas son rellenas pero un tanto sofisticadas: berenjenas rellenas de manzana y foie. El relleno está hecho con puerro, manzana y foie, una combinación soberbia.  Y es que cada vez empleo más la manzana en la cocina salada ya que dan un sabor dulzón a algunos ingredientes de sabor más intenso. El otro toque se lo aporta el foie que fundido le aportara un aroma exquisito. Para ello, será suficiente con congelar una rodaja de foie micuit de manera que una vez que esté duro, permitirá que se ralle con facilidad y luego bastará con fundirlo unos minutos bajo una fuente de calor. ¡Prueba a añadirlo a una ensalada o a unos huevos revueltos!

    Y una vez más, añadimos otra receta a la categoría de exprés, y es que en menos de 20 minutos, tendremos listas estas deliciosas berenjenas que pueden ser un primero excepcional, o una guarnición de cualquier segundo. Hacerlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 berenjenas pequeñas
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 4 manzanas
    • 1 rodaja de block de foie (congelado)
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    •  1 pimiento verde para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Les hacemos unos cortes profundos en la carne pero si llegar a atravesar la piel. Las espolvoreamos con sal gorda y las metemos al microondas durante 10 minutos o hasta que vemos que con ayuda de una cuchara podemos vaciar el contenido fácilmente. Reservaremos la piel de las berenjenas para que sirvan de molde y de presentación.

    Paso 2. Troceamos la carne que hemos vaciado de las berenjenas y reservamos.

    Paso 3. Picamos el puerro y los sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite durante unos 4 minutos.

    Paso 4. Pelamos las manzanas y las troceamos en cuadraditos pequeños. Lsa añadimos al puerro y freímos todo hasta que estén blanditos. Salpimentamos.

    Paso 5. Añadimos el contenido de las berenjenas y salteamos junto con el puerro y la manzana. Rellenamos todas las mitades de las berenjenas con el relleno.

    Paso 6. Rallamos con un rallador la rodaja de foie que está congelado para que así no se deshaga. Espolvoreamos cada una de las berenjenas con el foie rallado y gratinamos unos minutos hasta que el foie se deshaga.

    Trucos

    • Congelar el foie permite rallarlo con facilidad y es ideal para añadir a muchos gratinados o ensaladas. Debes ser rápido al rallarlo porque si no se deshace en las manos.
    • Las berenjenas admiten multitud de rellenos: atún, carne picada,  pisto, etc.

  • Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

    Este milhojas combina  foie, queso y manzana y el resultado es exquisito.

    El foie gras “mi-cuit”  es una semi-conserva se suele elaborar con hígado de pato o de ganso, que se cuece dentro de una tarrina conservando la mayor parte de su grasa que hace que mantenga su sabor y calidad.  A los animales, se les engorda para que acumulen la grasa, especialmente en el hígado, de ahí que en la lata venga el % de hígado cebado que contiene.  El foie debe tener una consistencia compacta y brillante y un tono tirando a rosado.

    Este entrante tan vistoso lo sirvieron en la celebración de las bodas de oro de mis padres y a nadie dejó indiferente no sólo por su espectacular presencia, sino por la rica combinación de sabores. Yo  he decidido adaptar la  receta a mi estilo y este ha sido el resultado.

    Acompañado de unas tostaditas para untar,  es un plato riquísimo que además podemos dejar preparado con antelación. La clave, usar una buena lata de foie y el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 manzana
    • 150 gr Bloc de foie de hígado de oca
    • 150 gr Queso fresco de cabra
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 25 gr almendras picadas
    • 4 cucharadas salsa soja
    • 1 cucharada mantequilla

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas.

    Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén  empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que  las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras.

    Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en  rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso.

    Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada.

    Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén  del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana.

    Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar.

    Truco

    • Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo.
    • Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave.
    • Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

    Ana – Es Pan comido