espancomido.com

Tag: Espinaca

  • Ñoquis en salsa verde

    Los ñoquis, o gnocchi en italiano, es un tipo de pasta preparada con patata, harina y huevo. Se puede elaborar a mano obteniendose de una pasta de patata cocida, harina y huevo y dándole la forma.  Sus rayitas tan características no sólamente son decorativas, si no que sirven para que la absorban mejor la salsa con la que se les va a condimentar.

    Su preparación casera no es complicada pero si tediosa ya que tendremos que elaborarlos uno a uno y se requiere cierta destreza para darles su forma adecuada. Así que para convertir a la receta de hoy en una receta exprés, utilizaremos ñoquis de los que venden envasados que los hay de muy buena calidad. Este tipo de pasta pide una rica salsa para bañarlos, ¡verde que te quiero verde!, la de hoy.

    Estos Ñoquis en salsa verde son una combinación bien sabrosa y deliciosa. Y como no, en línea con todas las recetas, no sólo sencillísima de preparar sino que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de ñoquis (ya preparados)
    • 400 gr de espinacas frescas
    • 250 ml de nata líquida
    • Queso parmesano en polvo
    • 4 lonchas de bacón
    • 50 gr de piñones
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

     Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una cazuela con agua y ponemos a calentar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadimos los ñoquis. Cuando éstos comiencen a flotar, retiraremos con una espumadera puesto que ya estarán cocidos. Reservamos.

    Paso 2. Prepararemos la salsa verde hirviendo en abundante agua con una cucharada de sal  las hojas de espinacas previamente lavadas. Las dejaremos hervir durante unos 5 minutos y escurrimos.

    Paso 3. Introducimos la espinaca hervida en el vaso de la batidora o en el robot de cocina junto con la nata líquida. Salpimentamos y trituramos hasta que obtenga textura de salsa. Vertemos en una cazuela y dejamos que hierva durante 5 minutos.

    Paso 4. Troceamos el bacón chiquitito y lo ponemos a tostar en una sartén sin añadir nada de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadimos los piñones para que éstos se tuesten.

    Paso 5. Servimos los ñoquis sobre la salsa verde. Espolvoreamos queso parmesano por encima y el bacón y piñones tostados.

    Trucos

    • Puedes emplear espinacas congeladas. Hiérvelas como lo hagas habitualmente y tritura como indiqué en la receta.
    • Si prefieres aligerar la receta, utiliza leche evaporada en lugar de nata para la salsa verde.

  • Espinacas salteadas con bacón y queso de cabra

    No faltan recetas de espinacas en nuestro recetario pero son tan ricas y sobre todo, tan sanas, que debemos consumirlas con mucha frecuencia y hacer que los niños también lo hagan.  Antes yo tenía siempre bloques de espinacas en el congelador pero desde que descubrí las bolsas de las espinacas frescas, ya los he sustituido. Vosotros podéis escoger las que más os gusten para esta receta.

    Hace poco leí que unos investigadores de una universidad americana habían descubierto que las espinacas ayudan al crecimiento de los músculos no por su contenido en hierro como siempre se ha creído, sino el fitoecdisteroide, que es un esteroide presente en las hojas y que transforma las proteínas en masa muscular. De alguna manera, ¡Popeye no andaba mal encaminado!

    La receta de hoy,  Espinacas salteadas con bacon y queso de cabra las serviremos sobre unos finos crêpes, que le dan originalidad a un plato tan sencillo como este. Así que podemos decir que en muy poquito tiempo, tenemos un vistoso plato para sorprender a los nuestros. Por favor, dadme la razón de que este plato ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1 (para espinacas frescas): Lavamos las espinacas y las escurrimos muy bien. Picamos los ajos y los freímos en un par de cucharadas de aceite en una sartén grande. Añadimos las pasas y por último añadimos las espinacas en puñados y no añadiremos el siguiente puñado hasta que el anterior esté ya pocho. Salpimentamos y salteamos durante un par de minutos.

    Paso 1. (para espinacas congeladas): Cocemos las espinacas bien en una cazuela o al microondas. Las escurrimos muy bien sobre un colador porque las congeladas sueltan mucha agua. En una sartén, freímos los ajitos y cuando estén casi doraditos, añadimos las pasas y las salteamos por un par de minutos. Por último, añadimos las espinacas, salpimentamos y salteamos durante unos 5 minutos.

    Paso 2. Prepararemos la masa de los crêpes siguiendo esta receta. Los cuajaremos sobre una sartén antiadherente procurando que queden lo más finos posible y ligeramente tostados.

    Paso 3. Picamos el bacón en tiritas y los salteamos en una sartén pequeña. Retiramos el bacón y en la misma sartén aprovecharemos para dorar las rodajas de queso. Lo podemos hacer con soplete si tenemos uno ya sobre cada plato montado.

    Paso 4. Montaremos el plato colocando sobre cada crêpe las espinacas con ayuda de un aro de emplatar o con ayuda de un cuenco para que nos quede la forma redondeada.

    Paso 5. Colocamos una rodaja de queso y servimos el bacón picado por encima.

    Trucos

    • Añadir un puñado de frutos secos a las espinacas puede darle un toque estupendo (nueces o piñones por ejemplo).
    • Si te sobra masa de crêpes, tienes otras recetas con las que darle salida como lo Enrollados de jamón y queso.
    • Si preferimos, podemos gratinar el plato ya preparado un par de minutos en el grill del horno.

     

  • Piruletas de berenjena y chupa chups de espinacas y queso de cabra con mojo rojo y verde

    Con los niños de vacaciones, las chucherías van que vuelan,  ¡y cualquiera les dice que no! Pero las golosinas de hoy no tienen azúcar, ni colorantes, ni las venden en las barracas de la playa, estas son muy saludables puesto que su ingrediente principal es la verdura. Se trata de unas piruletas de berenjenas y unos chupachups de espinacas y queso, servidas con mojo picón verde y rojo, receta traída de Canarias.

    Las berenjenas son una verdura de la época estival puesto que soportan muy bien las temperaturas cálidas, cosa que no hacen con las frías temperaturas. La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años Fueron los musulmanes los que la incorporaron a nuestra dieta en la Edad Media. Tiene muy pocas calorías porque el 90 % es agua. Si las comemos con piel, estaremos aportando fibra.

    Las espinacas, sin embargo, se pueden consumir todo el año, depende de la variedad que sean, ya que se cultivan en diferentes épocas. Son muy beneficiosas para la salud ya que poseen más vitaminas y minerales que el resto de las verduras.

    Os animo a preparar este plato que además puede ser una excelente ocasión de que los pequeñajos de la casa coman verduras. Como siempre, prepararlo ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 400 gr de espinacas frescas
    • 100 gr de queso de cabra
    • 2 berenjenas
    • 1 puñado de sal gorda
    • Pan rallado para empanar
    • Harina para rebozar
    • 2 huevos
    • Sal y pimienta
    • Palitos de pinchitos para hacer los palos de las piruletas y los chupachups
    • Hojas de lechuga

    Ingredientes para el mojo verde

    • 6 dientes de ajo
    • 1 buen ramillete de cilantro fresco
    • 10 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 1 cucharadita de café de comino en grano
    • 1 cucharadita de café de sal gorda

    Ingredientes para el mojo rojo

    • 1 cabeza de ajos picados
    • 2 pimientas piconas (se puede sustituir por 2 guindillas)
    • 1 cucharita de café de comino molido
    • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
    • 4 cucharadas de vinagre
    • 15 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de café de sal gorda

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hervimos las espinacas en abundante agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas.

    Paso 2. En un bol, desmenuzamos el queso feta y lo mezclamos con las espinacas escurridas hasta formar una pasta. Salpimentamos.

    Paso 3. Con ayuda de una cuchara, hacemos bolitas con la pasta. Las colocamos sobre una tabla, bien separadas unas de otras para que no se peguen y las ponemos en el congelador durante 15 minutos para que se endurezcan ligeramente.

    Paso 4. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas como de ½ centímetro de grosor. Las ponemos en un escurridor y las espolvoreamos con sal gorda para que suelten el agua.

    Paso 5. Sacamos del congelador las bolitas de espinacas y las pasamos por harina. Después por huevo batido y por último por pan rallado.

    Paso 6. Empanaremos también las rodajas de berenjena, primero pasándolas por huevo batido y luego por pan rallado.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite caliente los chupachups de berenjenas  y las piruletas de berenjena. Escurrimos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    Paso 8. Para preparar los distintos mojos, solo tendremos que poner los ingredientes de cada uno de ellos en el vaso de la batidora, y batir hasta conseguir una crema.

    Paso 9. Pincharemos cada “golosina” en un pinchito. Acompañaremos de mojo picón verde y rojo que serviremos sobre unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Podemos sustituir las espinacas por brócoli y el queso feta por queso de cabra que le dará también un sabor muy agradable.
    • Es posible comprar los mojos ya preparados. Hay muy ricas versiones en el mercado.

  • Espinacas a la crema

    Hace unos días proponía la receta de la salsa bechamel, salsa imprescindible para cualquier gratinado. Tuve que volver atrás en el recetario  Es Pan Comido para añadirla  a las recetas ya publicadas como la musaca, las vieiras gratinadas o el flan de espárragos.

    Pilar, una de las cocinillas del blog, me comentaba que las espinacas con bechamel era uno de sus platos preferidos, y coincidimos ¡¡porque a mi me encantan!! Y qué mejor que incluir en mis recetas aquellas que son mis preferidas, ¿no? Estas espinacas a la crema llevan un toque de gambas. Veréis que delicia.

    Y es que no podemos prescindir en nuestra dieta de las espinacas que tanto hierro, entre otras muchas propiedades, nos aporta. Ya las hemos servido cocidas y en ensalada. La versión de hoy, cremosa. Disfrutadas que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1kg de espinacas frescas o congeladas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 2 dientes de ajo
    • ½ litro de salsa bechamel (ver receta)
    • Aceite
    • Sal
    • 100 gr queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Coceremos las espinacas en abundante agua ligeramente salada y escurriremos. Si estas son frescas, se cocerán en un par de minutos. Si se trata de espinacas congeladas, tardará un poco más hasta que el bloque entero se deshaga.

    Paso 2. En una sartén añadiremos un par de cucharadas de aceite y freiremos el ajo finamente picadito. Sin dejar que el ajo se tueste, añadiremos las gambas y las saltearemos.

    Paso 3. Añadiremos las espinacas a la sartén y volvemos a saltear con las gambas.

    Paso 4. Disponemos las espinacas con las gambas en una fuente apta para horno o en platillos individuales. Añadimos la salsa bechamel y removemos con un tenedor para que se mezclen bien.

    Paso 5. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill.

    Trucos

    • Podemos añadir unas pasas al salteado de gambas y ajos. Le darán un toque dulzón muy agradable.
    • Con ½ litro de bechamel, el plato saldrá  con bastante sabor a espinacas. Si nos gusta más cremoso, añadiremos más cantidad de bechamel.

  • Patatas indias crujientes con chips de espinacas

    Y seguimos Cocinando por el Mundo, y hoy nos vamos a la India. Su gastronomía es muy diversa debido a la cantidad de colonizaciones que han pasado. A primera vista se identifica como muy especiada y picante, pero no por eso deja de ser muy rica y variada. Os animo a que poco a poco vayáis familiarizándoos con su sabor y os aseguro que acabaréis sucumbiendo a sus encantos.

    A mi me gusta probar comida nueva y aunque mis primeras experiencias suelen ser en restaurantes, intento probar en casa y la mayoría de las veces el resultado es, aunque novedoso, rico. Otras veces os diré que se me va la mano con el picante, y ¡¡lo comemos a duras penas!!

    Así que siguiendo las instrucciones de mi amiga, que cocina estupendamente el pollo al curry, no sólo porque es de la India, me aventuré en la compra de ingredientes indios.    Me planté en una tienda autóctona y llené la cesta de especias que iba buscando, pero también de otros condimentos que me iba indicando la buena señora, a la que era difícil de entender en español. En fin, soy blanco fácil para las compras, y si se trata de innovar, mucho más.

    Y este ha sido el resultado, unas Patatas indias crujientes con chips de espinacas. Son ideales como guarnición de una carne o un pescado. Atreveros a prepararlas porque además de riquísimas, son ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 3 patatas medianas
    • 1 cucharita de comino en grano
    • 1 cucharadita de cilantro en grano
    • 1 guindilla seca
    • 3 semillas de cardamomo
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 cucharadita de azafrán en polvo
    • 1 cucharada de Cilantro en hojas
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 manojo de espinacas frescas

    Como lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1/2 cm de grosor, y cocemos al vapor hasta que estén casi blandas pero sin que lleguen a romperse.
    Paso 2. En un mortero, machacamos el comino, el cilantro, la guindilla y las semillas de cardamomo.
    Paso 3.  Ponemos el aceite en una sartén profunda, y cuando esté caliente, le añadimos las especias que hemos machacado en el mortero. Dejaremos que desprendan su aroma junto con el jengibre y el azafrán durante unos minutos.
    Paso 4. Picamos la cebolla y el ajo bien fino y lo añadimos al aceite especiado. Dejamos pochar junto con las hojas de cilantro.
    Paso 5. Añadimos las patatas cocidas y salteamos a fuego fuerte junto con el resto de los ingredientes hasta que estén doradas.
    Paso 6. Para el acompañamiento, ponemos una plancha antiadherente a calentar sin nada de aceite y echamos un puñado de espinacas. Las retiramos una vez estén secas y crujientes y repetimos el proceso con el resto de las espinacas.

    Trucos

    • Podemos cocer las patatas al microondas  únicamente con un chorreón de aceite. Tardarán unos 10 minutos.
    • Recordad que el cardamomo ya lo usamos para hacer los donuts, así que podeis aprovecharlo.

  • Ensalada de espinacas con flor de tomate, aros de cebolla y anchoas

    Popeye necesitaba espinacas para ganar fuerza para defender a su amada Olivia de Brutus; y es que es bien conocida la fama de las espinacas y su aporte de hierro, que nos proporciona energía y fuerza. Es una verdura muy completa, rica además en vitamina A y C y posee gran cantidad de fibra. Así que os podeis imaginar todos los nutrientes que esta colorida ensalada de espinacas con flor de tomate, aros de cebolla y anchoas nos puede aportar.

    Yo la solía consumir cocida pero desde que la he probado fresca, ha pasado a ser un ingrediente básico en mis ensaladas. Las más tiernas para tomar en crudo son las que se denominan baby. Tenemos que tener en cuenta que  la ventaja de tomarlas crudas, es que las vitaminas que nos aportan las consumimos íntegramente ya que si las cocemos, estas se quedan parte en el agua de cocción.

    Combinan muy bien con anchoas pero si no nos gustan, las podemos sustituir por una buena lata de atún. El toque de cebolla crujiente, que podemos comprar envasado ya en muchos supermercados, es delicioso para este tipo de ensaladas. Así que manos a la obra que en menos de 15 minutos, tendremos este rico plato que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 400 gr de espinacas frescas
    • 2 tomates de ensalada
    • 1 lata de maíz
    • 1 cebolla tierna
    • 1 lata de anchoas
    • 1 puñado de cebolla crujiente
    • Aceite de oliva virgen
    • Crema balsámica de Módena
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos las espinacas y las escurrimos. Las colocamos en la base de la ensaladera.

    Paso 2. Partimos los tomates por la mitad y luego en rodajas finitas.

    Paso 3. Cortamos la cebolla tierna en aros finos.

    Paso 4. Alrededor de las espinacas colocamos los aros de cebolla y  dentro de cada aro, una anchoa colocada en rosca.

    Paso 5. En el centro, ponemos los gajos de tomate en forma de círculo y dentro, un puñado de maíz.

    Paso 6. Aliñamos con aceite de oliva y crema balsámica de Módena y salpimentamos al gusto. Espolvoreamos con la cebolla crujiente.

    Trucos

    • Para que la cebolla se ponga más tierna y no pique, una vez  troceada, la pondremos en remojo con una cuchara de sal gorda durante al menos 10 minutos. Luego aclaramos,  escurrimos y ya está lista para usar.

  • Lasaña enrollada de espinacas, queso y piñones en “estuche de vapor”

    ¡Hoy comemos pasta! Una lasaña pero enrollada a modo de canelones, rellena de espinacas, queso y piñones. He empleado las placas de lasaña porque al ser más grandes, permiten más relleno dentro y además ¡lo preparamos más rápido! Sin embargo, este plato es a la vez ligero porque he prescindido de la salsa bechamel  con la que frecuentemente lo acompañamos, y lo he sustituido por una salsa exprés de tomate.

    La peculiaridad de esta preparación, es que he empleado el estuche de vapor de Lékué. Es ideal para preparar una comida exprés especialmente si lo usamos al microondas. Con este estuche se pueden preparar infinidad de platos muy sanos porque cocinar al vapor nos permite que los alimentos se cocinen en su jugo. Para aquellos que todavía no lo tengáis, en Trucos, tenéis como preparar este plato en una sartén.

    Vamos con la preparación que una vez más ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 200 gr de lasaña precocida
    • 1 bolsa de espinacas frescas
    • 1 puñado de piñones
    • 2 tomates maduros
    • 100 gr de queso feta
    • Queso rallado
    • 2 cucharadas de aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hidratar las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante.

    Paso 2. Introducimos en el estuche de vapor las espinacas lavadas durante 6 minutos junto con los piñones y añadimos una cucharada de aceite.

    Paso 4. Escurrimos las placas de lasaña  y las extendemos sobre un paño limpio.

    Paso 5. Picamos el tomate muy chiquitito y el queso feta y salpimentamos.

    Paso 6. Con la ayuda de un tenedor, en un bol, mezclamos las espinacas con el queso picado y la mitad del tomate. Distribuimos la mezcla sobre las placas de lasañas y enrollamos.

    Paso 7. Colocamos los rollitos en el estuche de vapor y los cubrimos con la mitad del tomate picado y una cucharada de aceite. Calentamos al microondas durante 3 minutos.

    Paso 8. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos con el estuche abierto durante otros tres minutos.

    Trucos

    • Podemos sustituir las espinacas por brócoli que machacaremos con un tenedor antes de rellenar las placas de lasaña. También podemos sustituir el queso feta por queso fresco.
    • Si no disponemos de estuche de vapor para prepararlo, saltearemos las espinacas lavadas en una sartén con una cucharada de aceite y los piñones. Rellenaremos la pasta según se ha explicado anteriormente y colocamos los rollitos en una fuente apta para microondas. Cubriremos con el tomate y lo haremos al microondas durante 4 minutos. Gratinamos el queso y ¡listo!

  • Ensalada con tosta de queso de cabra y hierbas provenzales

    Esta ensalada de tosta con queso de cabra y hierbas provenzales en sin duda la que más nos gusta en casa, ¡¡nos vuelve locos!!. Es realmente muy simple, no lleva muchos ingredientes, lo que hace aún mas cierto el dicho de que “menos es más”, muy aplicable a la cocina.

    Esta ensalada, bueno la idea, la descubrí en un restaurante francés al que nos escanta ir a mi bloguero consorte y a mí. No sé si fue el toque provenzal o todo en su conjunto, pero me dejó fascinada desde el primer momento.

    Con toda mi amabilidad, ilusa de mí, pregunté al camarero si me podría decir cual era el aliño de la ensalada, peloteando le dije que era la más deliciosa nunca jamás había probado y otras tantas cosas hermosas para ver si ablandaba su corazón francés, pero él, también muy amablamente, me mandó a paseo. Por lo que no me quedó más remedio que experimentar en casa, una y otra vez, hasta que di con la receta, incluso diría que está más buena que la del restaurante, ¿se lo diré al camarero la próxima vez que vuelva?

    Os explico cómo se hace esta deliciosa ensalada que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • Un ramillete de espinacas frescas para ensalada
    • 1 tostada de pan de molde
    • 1 rueda queso de cabra
    • 1 remolacha
    • 20 grs. de nueces

            Aliño

    • 1 cucharada sopera de miel
    • 3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra
    • 1 cucharada de postre de hierbas provenzales
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos el aliño, mezclando el aceite, el vinagre, la miel y las hierbas, batiéndolo todo un poco.

    Paso 2. Ponemos en el recipiente que vayamos a presentar la ensalada las espinacas. Colocamos la remolacha cortada en trocitos y las nueces.

    Paso 3. Tostamos el pan y lo ponemos encima de la ensalada, y sobre él, el queso de cabra. Con un soplete gratinamos el queso.

    Paso 4. Rociamos la ensalada con el aliño, salpimentamos y servimos.

    Trucos

    • Si no tenéis soplete podéis gratinar el queso en el horno.
    • Podéis sustituir las espinacas por una bolsa de lechugas variadas.

    Noe – Es Pan Comido