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Tag: Espárrago

  • Huevos al salmorrejo

    “Jueves Lardero, longaniza en el puchero”, y para no perder las tradiciones, hoy os presento un plato muy típido de mi tierra, Huevos al Salmorrejo, si, está bien escrito, con dos rr, para distinguirlo del salmorejo andaluz, con el que como podéis ver… ¡no tiene nada que ver!

    En Aragón, y en otras muchas regiones, con el jueves lardero se da comienzo a la celebración del carnaval.  Su celebración consistía tradicionalmente en una comida al aire libre en el que el ingrediente principal era la carne, para hacer acopio en nuestros estómagos para la Cuaresma. Hoy en día, este atracón no creo que sea tan necesario pero vamos a quedarnos con el refrán y preparar estos huevos acompañados de longaniza que ¡os van a hacer saltar las lágrimas!

    Ya os hablé de las maravillas de este rico embutido de mi tierra cuando preparé la Pizza de longaniza. Hoy la he empleado para preparar esta versión aragonesa de huevos al plato. Por supuesto que admite las adaptaciones que queráis según vuestros ingredientes disponibles. Como véis, ni la he emplatado porque no podía aguantar a compartirlo con vosotros… y si sólo os pudiera llegar un poco del olorcillo…  Además… una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 300 gr de longaniza de Aragón
    • 4 huevos
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr de yemas de espárragos cocidos (conservaremos su jugo)
    • 100 gr de guisantes cocidos
    • 1 copita de vino blanco
    • 1 cucharadita de maizena
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Le quitamos la fina capa de piel que cubre la longaniza y la cortamos en rodajitas. La doramos en una sartén o en una cazuela de barro con una cucharada de aceite. Una vez dorada, la retiramos.

    Paso 2. En la misma sartén o cazuela, pochamos la cebolla muy picadita con el ajo. Salpimentamos.

    Paso 3. Cuando esté blandita,  mezclamos con el pimientón y vertemos los guisantes,  los espárragos junto con el agua de cocerlos o el juego de la lata si son en conserva y el vino blanco. Disolvemos en la salsa la cucharadita de maizena para que espese ligeramente.

    Paso 4. Colocamos los trozos de longaniza ordenadamente dejando hueco para los huevos. Cáscamos los huevos en los huecos y salpimentamos cada uno de ellos. Dejamos que cuajen a fuego medio sin dejar que la yema se endurezca.

    Trucos

    • La receta tradicional tiene lomo adobado. Puedes cocinarlo al mismo tiempo que la longaniza.
    • Para que los huevos se cuajen manteniéndo la forma redonda, debes utilizar unos aros de emplatar. Sólo hay que colocarlos en la cazuela y cascar los huevos dentro. Podrás retirar el aro una vez el huevo ya haya cogido la forma redondeada.

  • Risotto de espárragos verdes y setas

    Hoy nos vamos a Italia, y no precisamente a probar un plato de pasta, que de esos ya tenemos bastantes, sino a por un Risotto de espárragos y setas, que está para no dejar ni un grano. Y es que cuando como arroz, yo tengo la costumbre de pinchar con el tenedor cada uno de los granos del plato y no dejar ni uno a salvo, y la gente que no me conoce, piensa que me he quedado con hambre porque ¡sólo me queda comerme el plato! ¡Manías…!

    Reconozco que como cocinera aficionada que soy, me ha costado cogerle el punto al risotto. No conseguía que me quedara cremoso pero no pastoso. Ha sido una labor de investigación y de prueba y error conseguirlo pero os aseguro que el resultado final ha merecido la pena.

    Leed la receta con atención y veréis como con ciertos trucos, como el de añadir el caldo poco a poco y muy caliente, conseguiréis la textura ideal. Prepararlo con espárragos y setas es sólo una de tantas opciones. Aprovechad los productos frescos de temporada y veréis que el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de arroz de grano redondo
    • 1 manojo de espárragos verdes
    • 300 gr de setas shiitake
    • ½ cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 copita de vino blanco
    • 700 ml de caldo de verduras
    • 100 gr de queso parmesano
    • 2 cucharadas de nata líquida
    • 1 nuez de mantequilla
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos muy bien espárragos verdes y les cortamos la parte áspera del tallo. Hacemos lo mismo con las setas. Troceamos. Reservaremos las yemas de los espárragos para añadir como decoración final.

    Paso 2. Emplearemos una cazuela amplia y plana. Cubrimos la base con una fina capa de aceite y rehogaremos la cebolla con el ajo bien troceado.  Cuando estén casi transparentes, añadimos los espárragos y dejamos a fuego medio que se vayan ablandando.

    Paso 3. Por último, añadimos las setas ya que tardarán menos en hacerse.

    Paso 4. Una vez mezclados todos los ingredientes, añadiremos el arroz y removemos para que se impregne bien de todos los sabores. Le añadimos la copita de vino y esperamos a que se evapore. Salpimentamos.

    Paso 5.  Iremos añadiendo el caldo bien caliente por tazas y poco a poco. Hasta que no se haya evaporado la primera taza, no echaremos la siguiente. Iremos removiendo al mismo tiempo con una pala de madera.

    Paso 6. Una vez que el agua se haya evaporado y el arroz esté “al dente”, no excesivamente blando, le añadiremos la nata líquida junto con la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos hasta obtener un arroz cremoso.

    Paso 7. Decoramos con las puntas de espárragos que habremos salteado en una sartén a parte y consumiremos al momento.

    Trucos

    • Es preferible rallar el queso parmesano nosotros mismos porque tendrá mucho más aroma.
    • Podréis usar el tipo de setas que más os guste. Yo prefiero unas setas que tengan un sabor intenso así como una textura más carnosa.

  • Flan de espárragos

    Finalizando estamos casi la temporada de espárragos y no podía dejar de compartir este Flan de Espárragos que allá donde va, no recoge más que elogios. Yo lo preparo durante todo el año con espárragos de lata. Si hace calor, en versión fría acompañado de una mahonesa. Si hace frio, acompañado de una salsa bechamel y gratinado. También para cocinarlo, os propongo dos opciones, al baño María en el horno, o la versión rápida de microondas. ¡Ya es cuestión de gustos!

    Es ligero y como primer plato resulta muy apetecible, pero también como acompañamiento a otros platos. Además tiene la ventaja de que lo podemos dejar preparado con antelación, lo que nos permite no estar pendientes de la cocina a última hora.

    En la receta y en trucos podreis ver más detalles y comprobar “in situ” que realmente, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 4 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (Ideal Nestle- 410gr.)
    • 200 gr. de yemas de espárragos para el flan + otras 6 yemas para decorar
    • 1 cucharada sopera de queso rallado
    • Sal y nuez  moscada
    • Pimientos  rojos de lata para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de la receta de espárragos cocidos. Una vez cocidos, cortamos las yemas que serán las que usemos para esta receta. Aprovecharemos los tallos para hacer por ejemplo una  crema de espárragos o una ensalada. Si empleamos espárragos de lata, ya estarán listos para el Paso 2.

    Paso 2. En el vaso de la batidora, batimos los huevos, con la leche y los espárragos cocidos. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, y el queso rallado.

    Paso 3. Vertemos la crema obtenida en un molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 4.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 5. Dejamos enfriar y volcamos sobre la fuente donde lo vayamos a servir. Decoramos con puntas de espárragos,  tiras de pimiento y lechuga. Acompañaremos de una mahonesa que podemos aclarar con un poco de leche o con el agua de hervir los espárragos o de la lata.

    Truco

    • Podemos sustituir las yemas de esparragos frescos por una lata de yemas de espárragos.
    • Si optáis por la versión caliente, lo debéis servir con una salsa bechamel, echando menos leche y añadiendo un poco de agua de cocer los espárragos o si son de lata, el mismo agua del envase. Luego los gratinaremos con queso rallado.

     Ana – Es Pan Comido

  • Espárragos trigueros en papillote con parmesano y crujiente de jamón ibérico

    Parece que fue ayer cuando preparamos el Monográfico de Espárragos, y ¡ya ha pasado un año! Así que para no dejar escapar tampoco este año la temporada de esta verdura que tantísimas propiedades tiene, incorporo al recetario estos Espárragos trigueros en papillote con parmesano y crujiente de jamón ibérico.

    Es muy habitual consumirlos a la plancha pero hoy he querido compartir otra manera de prepararlos: en papillote. Esta sana manera de cocinarlos nos permite agilizar su preparación ya que únicamente debemos estar pendientes del horno. Resulta muy limpio, ya sabemos lo que la plancha salpica a veces, y además nos permite asar más espárragos de una única vez.

    La guarnición de jamón y parmesano son un complemento estupendo. ¡Tomad nota del crujiente del jamón que estoy segura que le sacaréis más partido en otras ocasiones! Ya habíamos preparado unos Salmonetes en papillote para nuestra Operación Bikini y puesto que el verano también está a la vuelta de la esquina, probemos esta sana manera de cocinar también esta vez. Veréis que, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 manojo de espárragos verdes o trigueros
    • Queso parmesano
    • 4 lonchas finas de jamón ibérico
    • Aceite de oliva
    • Sal en escamas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los espárragos y les cortamos la parte dura del tallo.

    Paso 2. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

    Paso 3. Cortamos una hoja grande de papel de aluminio, suficiente para poder envolver los espárragos holgadamente. Colocamos los espárragos sobre el papel en la misma bandeja del horno. Rociamos unas gotas de aceite de oliva sobre ellos y envolvemos en el papel.

    Paso 4. Introducimos en el horno a altura media y dejaremos unos 10 minutos si no son muy gruesos. Si fueran gordos, los dejaremos 15 minutos. Podemos pincharlos con la punta de un cuchillo para comprobar que están al dente.

    Paso 5. Para hacer el crujiente de jamón, colocaremos las lonchas de jamón separadas sobre una hoja de papel de horno doblada por la mitad. Lo cubrimos la otra mitad de la hoja para que las lonchas queden cubiertas por ambos lados. Las introduciremos en el horno en el parte superior (podemos aprovechar al mismo tiempo que se hacen los espárragos), y dejamos que se deshidraten. Quedarán secas y crujientes y se podrán trocear fácilmente con las manos.

    Paso 6. Con un rallador o mandolina, cortamos unas lascas de queso parmesano.

    Paso 7. Serviremos los espárragos en una fuente, espolvoreamos sal en escamas y sobre ellos las lascas de queso y el jamón.

    Trucos

    • Para ver cuanta parte del tallo debemos cortar, lo mejor es hacerlo con la mano. Vamos palpando con los dedos la parte dura del tallo y cuando veamos que ya somos capaces de romperlo con la mano, es que hemos llegado a la parte blanda y podremos desechar el resto.
    • Ojo con la cantidad de sal porque el jamón ya lleva su punto salado.

     

  • Fortaleza de espárragos verdes con salsa de frutos secos

    Ayer adelantaba el centro de este plato, que era de toma pan y moja, y hoy presentamos uno de los ingredientes para combinarlo, unos espárragos verdes en tempura de harina de garbanzo.

    En primavera presentamos un monográfico de espárragos blancos y ofrecimos varias recetas con ellos. Pero no podemos olvidar a los primos de estos, los verdes, que son también riquísimos. La ventaja de estos últimos es que es muy común encontrarlos en el mercado y los supermercados en cualquier época del año ya que habitualmente los que consumimos son cultivados y no salvajes.

    Hace unas semanas, me consultabais como hacer una buena tempura, y hoy quiero compartir esta tempura preparada con harina de garbanzo con la que se consigue una textura super crujiente. Esta la adquirí en un establecimiento indio al que acudí a comprar especies para preparar las patatas indias pero seguro que la podeis encontrar en una gran superficie.

    Os animo a preparar esta rica combinación que no sólo se prepara en menos de 20 minutos, sino que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 manojo de espárragos verdes frescos
    • 2 vasos de harina de garbanzo
    • Agua fría
    • Aceite para freír
    • Pimentón dulce (Sin gluten para celíacos)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los espárragos verdes  y desecharemos la parte dura del tallo. Los salpimentamos y los metemos en el microondas durante 4 minutos para que se ablanden ligeramente.

    Paso 2. En un bol prepararemos la tempura añadiendo agua muy fría a la harina de garbanzo  y mezclamos con la ayuda de un tenedor o una varillas,  hasta que formemos una pasta ligeramente espesa. Salamos.

    Paso 3. Empapamos los espárragos en la pasta de la harina de garbanzo y freímos en abundante aceite

    Paso 4. Escurrimos el exceso de aceite de los espárragos  sobre papel de cocina.

    Paso 5. Espolvoreamos con pimentón dulce.  Los colocaremos en forma de cuadrado de varios pisos alternando las puntas con los tallos.

    Paso 6. Serviremos acompañados de la salsa de frutos secos.

    Trucos

    • Podremos sustituir la harina de garbanzo por alguna harina que ya venden preparada para tempura o prepararla nosotros en casa mezclando harina de trigo con maicena y seguir el mismo proceso que está explicado en la receta.

  • Wok de verduras salteadas con manzana y almendras

    Apróximadamente 220 calorías por ración.

    Hace un par de años que me trajeron los Reyes Magos una sartén tipo Wok y ha sido un gran descubrimiento en mi cocina. Le he sacado muchísimo partido. Las verduras se hacen muy rápido y lo que es lo mejor, con muy poquito aceite, ¡ideal para la semana que nos ocupa! Aproximadamente aportaremos unas 200 calorias por ración.

    La sartén es originaria de China. Se diseñó pensando en las paredes circulares de los fogones chinos. Hoy en día se usa en muchos países por su gran cantidad de ventajas. Permite usar poca grasa y por ello los alimentos mantienen su color, sabor y nutrientes originales. Su forma redonda y profunda permite que el calor se reparta uniformemente, obteniendo unos platos sanos, sabrosos y con pocas calorías.

    Hoy hemos usado únicamente verduras, y como toque final, unas almendras laminadas que le dan un sabor riquísimo. Sin embargo, lo podemos completar añadiendo carne troceada en tiras finas, o incluso pescado. Veréis que resultado tan delicioso y ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ manojo de espárragos verdes
    • 1 cebolla morada
    • 1 pimiento rojo
    • 1 manzana
    • ¼ champiñones frescos
    • 3 cucharadas de aceite
    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 1 puñado de almendras fileteadas
    • 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos, pelamos las verduras y troceamos en tiritas finas. A los espárragos verdes les cortamos el tallo y los cortaremos longitudinalmente para que se cocinen más rápido.

    Paso 2. Echamos 3 cucharadas de aceite en el wok y dejamos que se caliente. Añadiremos primero los espárragos verdes y los salteamos durante 3 minutos. Luego añadiremos el pimiento rojo y dejaremos que se hagan otros 3 minutos más. Posteriormente la  cebolla morada, y la salteamos otros 3 minutos más

    Paso 3. Por último, añadiremos la manzana cortada en tiras finas y los champiñones, ya que será lo que menos tiempo precise. Añadimos 3 cucharadas de salsa  de soja y salteamos todo durante 5 minutos.

    Paso 4. Disponemos las verduras en la fuente donde lo vayamos a servir y añadimos las almendras,  que habremos salteado en el wok una vez vacio, durante 3 minutos por encima. Regamos con  el aceite de sésamo si deseamos darle un toque oriental.

    Trucos

    • Podremos usar cuantas verduras se nos antojen. Lo que si es importante es que tengamos en cuenta comenzar a saltear las verduras que tarden más tiempo en hacerse.

    Ana – Es Pan Comido

  • Huevos exprés al horno con verduritas

    Apróximadamente 175 calorías por ración.

    Semana de Operación Bikini: toca cuidarse, pero… llega la noche y lo más fácil es atacar la nevera… ¡¡¡Nooooo!!! He aquí una solución para una cena exprés, sanísima y deliciosa , unos riquísimos huevos cocinados al horno.

    Los huevos al horno también se denominan “huevos al plato” o “a la cazuela” ya que es en el propio plato donde se cuajan y cocinan. Es muy importante que el recipiente donde los preparemos sea apto para el horno, como es el pírex, el barro o la cocotte. Luego deberemos añadir un poco de aceite para que no se peguen, pero esa es toda la grasa en la que los cocinaremos. Y lo mejor de todo, ¡se nos permite mojar la yema con un poco de pan como si de un rico huevo frito se tratase!

    Las verduras que añadiremos, son al gusto del consumidor, pero existen muchísimas combinaciones por ejemplo: puerro, calabacín, pimientos, brócoli, espinacas, tomate… infinidad de ellas que harán de este plato tan fácil una excelente cena y en menos de 15 minutos.

    En definitiva, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 huevos
    • 8 champiñones
    • 1 cebolla roja
    • 1 frasco de espárragos verdes en conserva
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos y fileteamos los champiñones. Cortamos la cebolla en juliana muy fina para que así se cocine más rápido.

    Paso 2. Repartimos las verduras en cada uno de los moldes donde vayamos a servir los huevos. Estos deberán ser aptos para horno. Añadimos un poco de aceite en la base para que las verduras no se peguen.

    Paso 3. Con el horno precalentado, introducimos los moldes a 180º arriba y abajo durante 5 minutos o hasta que las verduras estén hechas.

    Paso 4. Cascamos cada huevo en su molde correspondiente. Colocamos los espárragos verdes encima y salpimentamos.

    Paso 5. Volvemos a meter las fuentes en el horno a la misma temperatura y esperamos a que el huevo se cuaje, unos 3-5 minutos, depende del horno.

    Trucos

    • Podemos añadir cuantas verduras diferentes queramos, teniendo en cuenta que cada una de ella puede necesitar un tiempo de cocción diferente.
    • También es posible prepararlo en un molde más grande y todos los huevos juntos, pero habrá que tener cuidado de que no se peguen unos a otros moviéndolo de vez en cuando.
    • Si te gusta que las yemas queden poco cuajadas, écha sólo sal a las claras, así se harán más rápido que las yemas.

    Ana – Es Pan Comido

  • Ensalada colorida de espárragos con paquetitos de atún y pimientos

    Finalizamos nuestra rica y sana semana de monográfico espárragos blancos, preparando una alegre y colorida ensalada.

    Puesto que estamos en época, vamos a utilizar espárragos  frescos y seguiremos los pasos para cocerlos en casa como indicamos en una receta anterior.

    Ya os hablamos de las propiedades del espárrago blanco. Tiene un 90% de contenido de agua y apenas tiene calorías, sólo 17 por cada 100 gr., es muy rico en fibra y es un gran diurético natural. Como consecuencia, es un buen alidado de las dietas bajas en calorías, por lo que nada mejor que preparlo en ensalada para mantener la forma.

    Veréis que el resultado es espectacular y es un plato que se prepara en un periquete. La calidad del resto de los ingredientes que usemos como un buen atún o unos pimientos carnosos, harán el resto.

    Allá vamos con la explicación, que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 espárragos gordos frescos o cocidos
    • 1 tronco de atún en aceite o al natural
    • Pimientos rojos y verdes asados
    • 1 puñado de maíz
    • 1 tomate entero
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Crema balsámica de Módena
    • Sal y pimienta

    Como lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos y reservamos.

    Paso 2. Hacemos tiras con los pimientos asados.

    Paso 3. Separamos con la mano el tronco de atún en trozos más pequeños que envolveremos con las tiras de pimiento.

    Paso 4. En una fuente alargada, disponemos los espárragos junto con los paquetitos de atún. Espolvoreamos con maíz.

    Paso 5.  Decoramos con el tomate partido por la mitad y aliñado con ajo muy picado.

    Paso 6. Aliñamos con aceite y la crema de Módena. Salpimentamos.

    Trucos

    • Para conseguir una ensalada más ilustrada, podemos añadir unas hojas de lechuga en la base y aliñar con mahonesa, que le va muy bien también a los espárragos.
    • Podemos sustituir el aliño de aceite y vinagre, por una sabrosa salsa alioli.

  • Espárragos Cordon Bleu

    Tengo que confesar que tenía otra receta preparada para hoy. Estos días de puente he estado de ruta por la frontera de Alemania y Austria, en donde es plena temporada esparraguera y encuentras puestos de espárragos de todos los tipos que te puedas imaginar. En los restaurantes, como no, también sirven menús especiales de espárragos.

    Durante nuestra breve estancia por aquellos lares, mi bloguero consorte y yo hemos probado todas y cada una de las modalidades que se puede cocinar el espárrago. Sin duda, el plato que más nos gustó fueron los espárragos Cordon Bleu. Por su originalidad e intenso sabor, decidimos que esta receta tenía que estar incluida en el monográfico de espárragos blancos. Por lo que hicimos un cambio a última hora y aquí los tenéis.

    El Cordon Bleu es un plato francés, cuyo nombre proviene de la mítica escuela de cocina Le Cordon Bleu. Esta receta se ha importado y adaptado en nuestro país de formas diferentes como el San Jacobo o los Cachopos asturianos. Se trata de un filete de carne relleno de queso y jamón y luego rebozado.

    Yo os traigo la versión germano-austríaca sustituyendo la carne por espárragos. Un plato exquisito, fino y muy saludable con el que podéis asombrar a vuestros invitados. Además es ideal para que vuestros peques coman verdura ¡sin darse cuenta!

    ¿Que cómo se hace? Pues os demostraré que !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 espárragos
    • 8 lonchas de jamón muy finas
    • 2 lonchas de queso Gouda
    • Pan rallado
    • 1 huevo
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos tal como os había indicado en la receta de espárragos cocidos.

    Paso 2. Abrimos los espárragos en forma de libro, ponemos el queso cortado en tiras en el interior y los cerramos.

    Paso 3. Envolvemos los espárragos con el jamón y rebozamos en huevo y pan rallado. Freímos en aceite y servimos.

    Aquí podéis ver los 3 pasos: rellenar de queso, envolver en jamón y empanar

    Trucos

    • Podéis acompañar los espárragos con salsa holandesa, les va fenomenal.

    Noe- Es Pan Comido

  • Espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones

    Siguiendo con el monográfico de espárragos blancos, os presentamos la segunda receta, espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones.

    Los espárragos cocidos son un clásico, sin embargo mucha gente no los ha probado, me refiero a los frescos. Os aseguro que si lo hacéis, no volveréis a comer los envasados, al menos en los meses de temporada. Son una delicia, ligeros y encima hacerlos Es Pan Comido.

    Para cocerlos existen esparragueras especiales que te facilitan el trabajo. En ellas se ponen los espárragos verticalmente y el agua justa para que no llegue a cubrir sus yemas, ya que éstas necesitan menos tiempo de cocción y con el vapor de agua se hacen facilmente.

    Como alternativa, podéis usar cualquier cacerola o incluso una sartén grande. La esparraguera sólo la vais a utilizar tres meses al año, por eso os aconsejo que no la compréis, a no ser que seáis unos frikis de los cacharritos como yo.

    He aquí mi esparraguera para los curiosos.

    Ingredientes para 2 personas

    • 4 espárragos de los grandes
    • Azúcar moreno
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen

           Para la vinagreta

    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 2 cucharas soperas de vinagre de módena
    • 50 gr. de piñones
    • 6 tomatitos cherry
    • 1 cucharada sopera de perejil o cilantro

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con un pela patatas pelamos los espárragos, desde las puntas hasta el final. Cortamos un poco del final del tallo, como un centimetro.

    Paso 2. Hervimos los espárragos:

    • Con una esparraguera, ponemos los espárragos en la cesta y la metemos en la olla cuando el agua esté hirviendo. Las yemas no deben estar cubiertas de agua. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.
    • Con una olla nomal, llenamos de agua y cuando esté hirviendo metemos los espárragos. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.

    Cuando estén cocidos los espárragos los escurrimos y los dejamos templar.

    Paso 3. En un recipiente batimos el aceite y el vinagre con la pizca de sal. Partimos los tomatitos en cuatro trozos y los añadimos a la vinagreta, con los piñones y el perejil o cilantro.

    Paso 4. Servimos los espárragos templados, fríos pierden sabor, y los cubrimos con la vinagreta.

    Trucos

    • Los espárragos frescos cocidos no tienen la misma textura que los envasados, son más aldentes e incluso un poco crujientes. Por eso respeta el tiempo de cocción que puede ser de 10 minutos para los más pequeños hasta 20 para los más gruesos. Si se cuecen en exceso pierden sabor y textura.
    • El azúcar moreno ayuda a quitar el típico amargor del espárrago.
    • Podéis acompañar los espárragos con salsa de yogur y cilantro en sustitución de la vinagreta

    Noe – Es Pan Comido