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Tag: Cebolla

  • Salsas mexicanas: Roja y Verde

    Las salsas son muy típicas en la cocina mexicana ya que aportan sabor y color a cualquiera de sus platos.  Ni que decir tiene que el denominador común de todas ellas es su sabor picante, pero adaptándonos a los paladares menos acostumbrados, hoy os propongo dos de las más comunes: Salsa Roja y Salsa Verde cuya base principal es el tomate y no el chile. El tomate rojo o jitomate como se le denomina en México, es el ingrediente principal de la salsa roja y el tomate verde, de la salsa verde.

    En cualquier cantina en México, será muy habitual encontrarte una variedad de salsas en el centro de la mesa para acompañar al gusto cada uno de los platos que se sirvan. Algunas serán de elaboración casera y otras tantas, en frascos comerciales. ¡Ojo con querer probar todas porque te puedes llevar más de una sorpresa bien bien picante!

    Estas salsas pueden tomarse con unos totopos (triángulos de tortilla fritos o tostados también conocidos como nachos), o para aderezar unas quesadillas, tacos, fajitas, enchiladas, huevos, etc… Las salsa, una vez preparadas, las puedes conservar en el frigorífico varios días. Hacerlas es sencillísimo, leed  a continuación y comprobaréis que son ¡Pan Comido!

    Ingredientes para la Salsa Roja

    • 4 tomates bien rojos y maduros
    • 1/4 cebolla
    • 1 chile de árbol (para una salsa suave; añade más chile si te gusta más picante)
    • 1/2 diente de ajo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en una cazuela los tomates enteros, la cebolla y el chile. Cubrimos con agua, dejamos que hiervan durante 5 minutos y escurrimos.

    Paso 2. Trituramos en el robot o con la batidora todos los ingredientes cocidos añadiendo el medio diente de ajo hasta obtener una salsa.

    Paso 3. Vertemos en una cazuela junto con dos cucharadas de aceite y salpimentamos. Ponemos a hervir  unos minutos para que reduzca y espese ligeramente.

    Ingredientes para la Salsa Verde

    • 6 tomates verdes duros
    • 1/4 cebolla
    • 1/2 chile jalapeño (para una salsa suave; añade más chile si te gusta más picante)
    • 1/2 diente de ajo
    • 4 ramas de cilantro
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en una cazuela los tomates enteros, la cebolla y el chile. Cubrimos con agua, dejamos que hiervan durante 5 minutos y escurrimos.

    Paso 2. Trituramos en el robot o con la batidora todos los ingredientes cocidos añadiendo el medio diente de ajo y las ramas de cilantro hasta obtener una salsa.

    Paso 3. Vertemos en una cazuela junto con dos cucharadas de aceite y salpimentamos. Ponemos a hervir  unos minutos para que reduzca y espese ligeramente.

    Trucos

    • Podremos añadir o prescindir del chile en la medida en la que nos guste lo picante o no. El chile es fresco y al hervirlo, le quitaremos algo de fuerza. Igualmente, retírale las semillas para que no pique tanto.
    • La podremos conservar en un tupper cerrado durante varios días en el frigorífico.

  • Parrillada de verduras con vinagreta de almendras

    Según empieza a hacer calor, nos empezamos a acordar de la Operación Bikini, aunque sólo sea para ir mentalizándonos en reducir calorias... y es que eso no quiere decir que le tengamos que restar sabor a los platos. ¡Ni mucho menos! Cocinar a la plancha o a la parrilla es una de las mejores formas de conservar el sabor íntegro de los alimentos sin necesidad de añadirle grasa extra.

    Esta Parrillada de Verduras con Vinagreta de Almendras es una buenísima prueba de ello. Perfecto como una primer plato o de guarnición de una carne o pescado. Si dispones de barbacoa, ni que decir tiene que el  resultado será espectácular. Únicamente debes tener cuidado de que la llama no alcance las verduras o éstas se chamuscarán sin cocinarse.

    Los pasos son más que sencillos de seguir: Un poquito de maña para cortar las verduras del  mismo grosor, nos despistarse con la plancha y el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 berenjena
    • 1 calabacín grande
    • 2 cebollas grandes
    • 4 tomates medianos
    • 12 champiñones
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vinagre balsámico
    • Sal en escamas

    Ingredientes para la vinagreta de almendras

    • 80 gr de almendra picada
    • 2 limas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • Pimienta negra

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las verduras y las cortamos en rodajas del mismo grosor (unos 8 mm) para que todas se hagan en el mismo intérvalo de tiempo. La berenjena se cocina rápido  así que la dejaremos para el final. Mientras, la pondremos a “sudar”  espolvoreándo sal gorda por encima y dejándo las rodajas extendida sobre un plato para que escurran durante unos 15 minutos.

    Paso 2. Cortaremos los calabacines al bies para obtener rodajas más grandes. Al cortar la cebolla, tendremos cuidado de no romper sus aros para cocinarla en rodajas enteras. Los tomates y los champiñones, bastará con cortarlos a la mitad.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha o parrilla y vamos colocando las verduras ordenadamente. Iremos vigilando cada una de ellas y dándoles la vuelta según lo precisen (aproximadamente unos 3 minutos por cada lado de media).

    Paso 4. En una bol preparemos la vinagreta mezclando las almendras filetedas o troceadas con el aceite de oliva virgen, el zumo de las limas, la ralladura de una de ellas y pimienta.

    Paso 5. Vierte la vinagreta por encima y espolvorea con sal en escamas.

    Trucos

    • Si quieres prescindir de la vinagreta de almendras, prepara en una bol una mezcla de 6 cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de vinagre balsámico. Mientras las verduras se están asando, píntalas ligeramente  con la mezcla con ayuda de un pincel y espolvoréalas con sal y pimienta.
    • Puedes añadir otro tipo de verduras como zanahorias, puerro, pimientos, setas, etc…

  • Dumplings rellenos de carne

    Estos Dumplings  rellenos de carne los podríamos traducir en unas empanadillas chinas rellenas de carne cocinadas al vapor.  En España es fácil encontrarlos en los restaurante asiáticos o incluso en los establecimientos chinos los venden congelados rellenos de diversos ingredientes. Prepararlos en casa es muy sencillo y además nos permite adaptar el relleno a nuestros gustos.

    Parte de nuestra experiencia asiática en Singapur y alrededores, fue degustar los que dicen que son los mejores Dumplings de la ciudad. A día de hoy, sigo sin tener suficiente criterio para comparar pero si puedo decir que todo estaba riquísimo. Se trataba de locales muy amplios (formaban parte de una cadena),que contaban con una enorme cristalera de cara al público, a través de la cual podías ver con qué esmero y rapidez preparaban la masa de todos los dumplings que luego servían en su carta. Estos restaurantes eran muy fáciles de identificar porque siempre había largas colas para esperar mesa, ¡lo cual es siempre muy buena señal!

    Aprovechando que tenía pasta Wanton, que había comprado para preparar los Rollitos Vietnamitas, me decidí a probar en casa y fue todo un acierto. Rellenos de carne, cocinados al vapor y acompañados de salsa de soja, resultaron una cena no sólo de los más oriental sino de lo más deliciosa. Animaros a probar estas Delicias del Mundo, que os digo yo que además, ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 12 dumplins

    • 12 hojas de pasta Wanton
    • 200 gr de carne picada de cerdo
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharadita de jengibre
    • Aceite de girasol
    • Salsa de Soja para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos la cebolla y la rallamos o picamos muy fina junto con el ajo. La sofreimos durante un par de minutos  en una sartén con una cucharada de aceite de girasol.

    Paso 2. Añadimos la carne picada que sazonaremos con el jengibre, la soja y el aceite de sésamo. Dejamos que la carne de dore. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Paso 3. Separamos las hojas de pasta wanton colocándolas  sobre una superficie plana. Si éstas son cuadradas, para darles la forma que aparece en la foto necesitaremos que sean redondos por lo que los cortaremos con ayuda de un corta pastas o ayudándonos de un plato redondo y recortando los bordes con la punta de un cuchillo bien afilado.

    Paso 4. En el centro colocamos una cucharita de la mezcla de la carne. Mojamos los bordes de la masa con un poco de agua para cerrar bien y cerramos el paquetito como si se tratase de un saquito. Debe quedar bien apretado para  para que no se salga el contenido.

    Paso 5. Colocaremos sobre una vaporera, procurando que no se peguen unos con otros o se romperan en cuanto estén cocinados. Dejamos que se cocinen con el vapor de agua y una vez que la masa esté blanda, retiramos del fuego y serviremos acompañados de salsa de soja.

    Trucos

    • Será conveniente que la carne picada esté picada dos veces para que quede bien fina.
    • Procura colocar unas hojas de lechuga en la base de la vaporera para que los dumplings no se peguen a la superficie y podamos servirlos más fácilmente.

  • Coca de pollo barbacoa

    Suelo ser muy precavida y prudente con la procedencia de las recetas y pese a que en algunos libros de cocina, esta coca se denomina mallorquina, yo no me aventuro a denominarla así ¡por si acaso! Hay muchos defensores de las recetas originales y auténticas y a mí, sinceramente, no me gusta entrar en ese tipo de discusiones. Simplemente me limito a preparar las recetas intentándo obtener el mejor resultado posible… sin considerar si es la receta original o no. ¡El sabor lo dirá todo!

    Ya os había enseñado una masa de coca preparada con cerveza, Coca de Pimientos Rojos y Verdes, que salía riquísima. La masa de hoy simplemente lleva la tradicional levadura y el resultado es también delicioso. Ya me direis que versión os gusta más… ¡yo todavía no me he decantado por ninguna de las dos! Aderezada con salsa barbacoa casera, que ya habíamos preparado en otra ocasión para mojar unos Sticks de Queso, le aporta un sabroso toque.

    La preparación de la masa es muy fácil y para amasarla basta con nuestras manitas porque es muy suave y manejable. Luego le añadimos unos ingredientes en crudo y el resto: ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    Masa de coca

    • 300 gr de harina
    • 125 gr de aceite
    • 125 gr de agua fría
    • 15 gr de levadura
    • 1 pizca de sal

    Relleno

    • 1 pechuga de pollo
    • Salsa barbacoa (ver receta)
    • 1 cebolla
    • 100 gr de champiñones
    • Queso rallado
    • Orégano
    • Sal y  pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa de coca hasta formar una bola. La dejamos reposar tapada durante 10 minutos a temperatura ambiente.

    Paso 2. Estiramos la masa dándole el grosor que deseemos con ayuda de un rodillo y la colocamos sobre papel de horno y éste sobre la rejilla del horno.

    Paso 3. Fileteamos la pechuga de pollo muy fina y luego la cortamos en tiras también finas. La sazonamos con sal y pimienta y la mezclamos con la mitad de la salsa barbacoa.

    Paso 4. Cubrimos la masa de la coca con la otra mitad de la salsa barbacoa. Espolvoreamos con queso rallado.

    Paso 5. Cortamos la cebolla en aros muy finos así como los champiñones lavados. Los colocamos sobre la masa de la coca y sobre estos, las tiras de pollo. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 6. Introducimos en el horno precalentado a altura media durante 25 minutos a 180º hasta que la masa se cocine prácticamente.

    Trucos

    • Cuanto más fina estiremos la masa de la coca, menos tiempo precisará en el horno. Por ello conviene ir pinchándola para ir vigilándola y que ni se quede cruda ni excesivamente hecha y tostada. 
    • Si decides completar las verduras con otras a tu gusto, será importante que tengas en cuenta el tiempo de horno que precisará cada una de ellas. Asegúrate que cortarlas finas para que se cocinen antes.
    • La masa se puede conservar al menos un par de días en el frigorífico.  Para ello, envuelve la masa hecha una bola en plástico. También la puedes congelar y descongelar a temperatura ambiente cuando la vayas a usar.

  • Tostas “neverini”

    El concepto “neverini”, lo aprendí hace años de un amigo, y basicamente su definición consiste en: todo lo que pilles por la nevera. Resultaba muy útil y aplicable en época de estudiante a los platos de pasta o arroz, a veces con acierto y otras ¡con no tanto!

    Trasladándo este término a mi situación actual… procuro que el frigo no llegue a mínimos, hoy os presento mi cena estrella de aquellos días en los que el cansancio te puede pero a la vez tienes ganas de llenarte el estómago con algo rico y variado. Lamentablemente, y aunque me cueste reconocerlo porque no es propio de una bloguera de cocina, últimamente me ocurre más de lo que me gustaría pero supongo que con una criatura a punto de llegar al mundo, ¡será más que normal y además es temporal!

    ¿Los recursos necesarios? Pan, alguna salsa para la base (que en el caso concreto de las de hoy era mojo picón envasado) y… productos “neverini”. Sólamente con esto y algo de imaginación para combinarlos adecuadamente, prepararemos estas Tostas “neverini” que nos sacarán de más de un apuro y además prepararlas, no sólo es rápido sino ¡Pan Comido!

    Ingredientes para la base para 12 tostas

    Ingredientes para la tosta de Champiñones

    • Queso mozarella
    • 1 cebolla roja
    • Champiñones laminados y límpios
    • Albahaca picada

    Ingredientes para la tosta de Sobrasada

    • Queso cheddar
    • Sobrasada
    • 4 cucharaditas de miel

    Ingredientes para la tosta de Bacón

    • Queso brie
    • 4 lonchas de bacón
    • Orégano

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Colocamos las rodajas de pan cortadas sobre la fuente de horno. Si el pan es natural, lo tostaremos ligeramente en el grill del horno por los dos lados. Si ya está tostado, directamente sobre él extendemos una capa  fina de salsa de tomate.

    Paso 2.

    Tosta de Champiñones: Cubrimos la base, sobre el tomate, con queso mozarella. Cortamos en juliana muy fina la cebolla y la colocamos sobre el queso. Espolvoreamos con albahaca picada.

    Tosta de Sobrasada: Cubrimos la base, sobre el tomate, con queso cheddar. Añadimos unas láminas de sobrasada y sobre ésta, una cucharadita de miel.

    Tosta de Bacón: Cortamos unas rodajas de queso brie del tamaño de la tosta y colocamos las lonchas de bacón encima. Espolvoreamos con orégano.

    Paso 3. Introducimos en el horno a altura media con el grill encendido y dejamos que el queso se gratine.

    Trucos

    • Es importante fijar con varios palillos los ingredientes de las tostas o de lo contrario, cuando el queso se deshaga, se desparramará todo.
    • Acompáñalo de una ensalada y ya tienes un plato completísimo.

  • Flan de calabacín con Salsa de queso de Mahón

    Con la nostalgia de un verano pasado en la preciosa isla de Menorca, me he decidido a rescatar una receta con reminiscencias veraniegas.  En un restaurante muy singular,   tuve la ocasión de probar una salsa elaborada con queso de Mahón que era una auténtica delicia. La he intentado reproducir en casa de una manera muy sencilla, y el resultado ha sido una salsa riquísima y perfecta para dar un toque especial a muchos platos.

    Este Flan de Calabacín con Salsa de Mahón  no tiene complicación alguna y es una manera muy sana y completa de consumir verdura en casa. Como suelo hacer, os presento las dos opciones de preparación: preparando las verduras de la manera tradicional al fuego y al Baño María en el horno, o la versión exprés, al microondas. Ahora ya que cada uno escoja lo que más le guste.

    Leerla,  prepararla y comerla, es lo único que os queda antes de decir que una vez más, la receta:  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 2 calabacines medianos
    • 1 cebolla
    • 4 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (Ideal Nestle- 410gr.)
    • 1 cucharada sopera de queso rallado
    • Aceite de oliva
    • Sal y nuez  moscada

    Ingredientes para la salsa

    • 100 gr de queso de Mahón semi-curado
    • 100 ml de nata líquida
    • 1 copita de vino blanco
    • Pimienta blanca

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los calabacines y los laminamos finamente. Podemos pelarlos, según prefiramos. Cortamos la cebolla en juliana también muy finita. Lo pochamos todo en una sartén con una cucharada de aceite hasta que las verduras estén blanditas. También es posible hacer las verduras en el microondas dejándolas el tiempo necesario hasta que estén cocinadas.

    Paso 2. Disponemos la verdura pochada en un molde apto molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 3. En el vaso de la batidora, batimos los huevos, con la leche. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, y el queso rallado. Vertemos la mezcla sobre las verduras y mezclamos por un tenedor.

    Paso 4.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 5. Para realizar la salsa, vertemos la nata en un cazo pequeño y ponemos a calentar. Troceamos el queso y lo echamos sobre la nata para que se vaya deshaciendo. Regamos con la copita de vino blanco y espolvoreamos un poco de pimienta blanca.  Dejamos que el alcohol se evapore y la salsa vaya adquiriendo una textura cremosa. Si vemos que queda demasiado espesa, podemos aligerarla con leche.

    Paso 6. Desmoldamos el flan y lo acompañaremos con la salsa de queso por encima.

    Truco

    • La salsa la podemos conservar en un frasco de cristal cerrado durante varios días y calentar en el momento de servir.
    • Puedes sustituir la cebolla por puerro e incluso añadir unas láminas de zanahoria para hacer un flan más completo en vitaminas.

     

  • Escalivada

    Para preparar esta Escalivada nos trasladamos al Mediterraneo, concretamente a Cataluña/Levante. Su nombre procede de la palabra catalana, escalivar, que quiere decir asar al rescoldo. Yo voy a ser un poco más práctica y asarla en el horno, pero ni que decir tendrá que estas mismas hortalizas asadas a fuego vivo, recibirán un sabor inigualable.

    Las directrices de la receta están para 6 comensales pero yo os aconsejo que para optimizar el gasto del horno, aprovechéis para introducir cuanta más cantidad mejor. Siempre podéis congelar y descongelar a demanda. También añadirle otras verduras como son el calabacín o los champiñones. Acordaros la Coca de pimientos  o el Timbal de pimientos con  atún que podeís preparar con las hortalizas de esta temporada como son los pimientos.

    Tradicionalmente este plato se sirve frio sobre una tosta de pan, pero yo lo he sustituido por hojaldre que queda más ligero. También resulta ideal como acompañamiento de una carne o un pescado. De cualquiera de las formas, se trata de un imprescindible del otoño, que como no, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para seis personas

    • 2 pimientos rojos/verdes grandes
    • 4 cebollas pequeñas
    • 2 berenjenas
    • 4 tomates pequeños
    • Aceite de oliva
    • Sal gorda
    • 1 lámina de hojaldre para la base

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las verduras. Prepararemos una fuente amplia apta para el horno, o bien la misma bandeja de horno que forraremos con papel de horno. Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos mientras preparamos las verduras.

    Paso 2. Lavamos todas las verduras. Colocamos en la fuente los pimientos rojos enteros y los tomates también enteros.  La berenjena la cortamos en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor desechando el rabito. Pelamos las cebollas y las cortamos en 4 trozos. Pintamos las verduras con aceite de oliva con ayuda de un pincel. Espolvoreamos sal gorda por encima.

    Paso 3. Introducimos en el horno a altura media a 180º durante 20 min. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta a las verduras y dejaremos otros 20-30 min despendiendo de cada horno. Estas deben quedar blanditas. Los pimientos son los que más tiempo precisarán por lo que iremos sacando del horno a una fuente a parte las verduras que ya estén listas.

    Paso 4. Para pelar con facilidad los pimientos, una vez que estén cocinados, los colocaremos en una fuente cubiertos con papel de periódico para que suden. Una vez que se enfríen, se podrán pelar sin complicación alguna.

    Paso 5. Serviremos las escalivada sobre unas láminas de hojaldre horneadas. Para ello cortaremos con ayuda de un plato redondo, 6 círculos del tamaño que deseemos y los pondremos en el horno precalentado a altura media a 180º poniéndoles peso por encima para que el hojaldre no se infle (una capa de garbanzos será suficiente, tal y como hicimos con las Cestitas de Verduras Mix). Dejaremos hornear unos 20 minutos.

    Paso 6. Disponemos sobre cada hojaldre las verduras de manera ordenada. Aliñaremos con aceite de oliva y sal si precisara.

    Trucos

    • Podemos decorar con unas anchoas en salazón por encima y aliñar con aceite de anchoas que prepararemos triturando un par de anchoas con unas cuantas cucharadas de aceite de oliva.
    • También podemos añadirle unas láminas de bacalao.

  • Canapés de cebolla gratinada al curry

    ¡Con lo que me gustan a mí los picoteos y lo poco que los comparto con vosotros! Ya me vale… ¡de hoy no pasa! Aquí tenéis unos Canapés de cebolla gratinada al curry que os van a resultar riquísimos.

    A mí me encanta la cebolla, en cualquier de sus variedades. Mi frigo ya puede estar vacío pero siempre en el cajón derecho tengo cebollas. Y si acabo de venir del mercado, entonces encontraríais como mínimo cebollas clásicas (marrones), blancas o de Fuentes (que no pican), rojas que son más fuertes, cebolletas (las que tienen rabo) y francesas (las chiquititas). Para esta receta, cualquiera os vale.

    Y es que la cebolla no sólo es buena para la circulación (en Madrid no funciona, una pena!!), sino también diurética y depurativa, nos ayuda a combatir infecciones en el aparato respiratorio y a combatir enfermedades infecciosas, entre muchas otras propiedades.

    Estos canapés me los enseñó mi cuñada cuando yo era muy pequeña y en casa siempre han gustado mucho. Espero que trasladándolos a vuestras mesas, el resultado sea igual. El toque de curry es opcional pero bien apreciado. En menos de 20 minutos los tendréis listos, y ¿qué más? ¡Qué es pan comido!

     Ingredientes para 4 personas

    • 4 rebanadas de pan de hogaza o pan de molde.
    • 2 cebollas
    • 1 cucharada de aceite
    • 6 cucharadas de mahonesa
    • 1 cucharadita de curry
    • Queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Partimos las rebanadas de pan en partes iguales y tostamos al grill del horno ligeramente.

    Paso 2. Picamos la cebolla muy fina en cuadraditos, le añadimos 1 cucharada de aceite y la  metemos al microondas durante unos 8 minutos, removiendo a mitad del tiempo para evitar que se pegue. Si preferimos, la podemos pochar en la sartén. Deberá estar blandita pero no deshecha.

    Paso 3. Añadimos la mahonesa a la cebolla junto con el curry y mezclamos.

    Paso 4. Repartimos la cebolla sobre cada tostadita de pan y espolvoreamos con queso rallado.

    Paso 5. Lo metemos en el horno al grill hasta que  el queso esté gratinado

    Trucos

    • Podéis ayudaros de un cortapastas redondo para cortar el pan del mismo tamaño antes de tostarlo. Los restos, los usaremos para hacer pan rallado.
    • El curry se puede sustituir por otra especia que os guste,  por una cucharada de tomate o de mostaza si quereís darle algo de color, o sin ningún aditivo.

  • Coca de pimientos rojos y verdes

    La coca es una de mis masas preferidas. Reúne todo lo que una cocinera Es Pan Comido, puede pedir: Sencillez y éxito. Los ingredientes para prepararla: Cerveza, aceite, harina y levadura. ¿A alguien le falta alguno de estos productos en su despensa o frigo? El relleno: cualquiera que se nos ocurra. Hoy haremos una coca de pimientos rojos y verdes.

    La ventaja de esta masa es que es muy sencilla y rápida de preparar, no exige apenas trabajo en amasarla, y el tiempo de reposo es mínimo.  Ya en una ocasión compartimos una pizza casera, pero si comparáis ambas preparaciones, veréis de lo que os hablo.

    Yo esta vez he recurrido a los pimientos asados ya que hace unas semanas explicamos como asarlos en casa era facilísimo. Así que, recurramos al frasco de los que tenemos congelados de esa vez que estaban muy bien de precio y compramos una tonelada de pimientos para asar, y ¡preparemos esta socorrida receta, que Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Masa de coca

    • 1 vaso pequeño de cerveza
    • 1 vaso pequeño de aceite de oliva
    • 4 vasos pequeños de harina
    • 1 sobre de levadura Royal

    Relleno

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol, vertemos la harina formando un volcán, y añadimos la cerveza, el aceite de oliva y el sobre de levadura Royal. Removemos primero con una cuchara y cuando la masa ya está más compacta, amasaremos con las manos hasta conseguir hacer una bola. Veréis que este tipo de masa es muy manejable y rápida de formar. Dejamos reposar durante 10 minutos.

    Paso 2. En un mortero, preparamos un majado con el ajo, el perejil, el aceite y la sal.

    Paso 3. Cortamos los pimientos en tiras y aliñaremos con el majado.

    Paso 5. Estiramos la masa de la coca con ayuda de un rodillo dándole la forma que queramos. Si no tenemos rodillo, lo podemos hacer con una botella de cristal que habremos enharinado para que no se pegue a la masa.

    Paso 6. Introducimos en el horno precalentado a altura media durante 25 minutos a 180º hasta que la masa se cocine prácticamente.

    Paso 7. Sacamos la masa del horno y la cubrimos con el tomate frito, una capa de cebolla roja cortada en juliana muy fina, y los pimientos dispuestos en filas alternando colores.

    Paso 8. Introducimos nuevamente en el horno durante 15 minutos. La pincharemos con la punta de un cuchillo y comprobaremos que ya no está cruda. Si es necesario, la dejaremos unos minutos más en el horno.

    Paso 9. Serviremos templada

    Trucos

    • Las cantidades las podemos modificar en función del número de comensales. Bastará con incrementar el tamaño del vaso y tomar como referencia las medidas incluidas en la receta.
    • Los ingredientes para el relleno pueden ser infinitos. Únicamente deberos tener en cuenta el tiempo de horno que precisa cada uno de ellos.

  • Magret de pato “A la Carta”

    ¡Hola, Ana!

     Dentro de 15 días tengo una comida con unos amigos con los que suelo celebrar jornadas gastronómicas en los que buscamos sorprender a los demás.

    Después de ver el valor que das a la presentación de los platos y la sencillez de las recetas he decidido acudir a ti  para ver qué me sugieres. Había pensado preparar magret de pato, ¿te importaría sugerirme una receta?

    Muchas gracias por la ayuda y por las ideas que cada día nos das.

    Isabel

     

    Isabel, me alegro mucho que recurras  a las recetas Es Pan Comido para lucirte en tus jornadas gastronómicas. Desde luego que con la apuesta del magret, vas a triunfar. No se trata de un ingrediente que necesite demasiado condimento porque por si sólo ya es muy sabroso, pero te voy a hacer una propuesta, que espero te guste no sólo a ti sino a tus comensales. Vamos a preparar  el magret a la parrilla acompañado de cebolla caramelizada. El toque dulzón de la cebolla es una combinación exquisita con el pato.

    Magret se le denomina a la pechuga de pato que se obtiene con una gruesa capa de grasa existente entre la carne y la piel.  Se puede encontrar fresco en pollerías y en las grandes superficies, envasado al vacío en refrigerados. Es un alimento rico en proteínas, hierro, fósforo y vitaminas y de alto poder calórico, no muy recomendable para dietas bajas en colesterol.

    Hace unos días preparamos otra modalidad del pato, concretamente jamón de pato servido en unas tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra que según me han contado los cocinillas, tuvo mucho éxito. Y es que tenemos que lanzarnos a probar otro tipo de carnes, ¡para no aburrirnos! Espero que esta versión tenga igualmente éxito.

     Isabel, espero tu valoración y no olvides que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 magrets de pato
    • 2 cebollas grandes
    • 4 cucharadas de azucar
    • 1 copita de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • Un manojo de ajos verdes
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén. Cuando está ya blandita, le añadimos el azúcar y la copita de vino dulce. Yo le echo moscatel tipo Pedro Ximenez. Dejamos que se oscurezca y caramelice a fuego lento.

    Paso 2. En otra sarten, salteamos los ajos verdes que serviremos como guarnición.

    Paso 3. Salpimentamos los magrets. En la parte de la grasa, le haremos unos cortes no muy profundos en forma de rombos con un cuchillo bien afilado.  Lo pondremos en la parrila/plancha con el fuego fuerte empezando con la parte de la grasa hacia abajo. La dejaremos que se tueste unos minutos, y les daremos la vuelta. La carne debe quedar tierna y rosada así que no la haremos demasiado.

    Paso 4. Dispondremos en una fuerte los magrets cortados en rodajas con la cebolla caramelizada de acompañamiento y los ajetes.

    Trucos

    • Para reducir un poco la grasa que tiene el magret, puedes recortarla  con un cuchillo un poco antes de ponerla en la plancha.
    • Debemos comerlo al momento o mantenerlo en el horno a temperatura muy suave para que no se enfríe ya sería una pena, está delicioso recién cocinado.
    • La cebolla caramelizada, la puedes conservar en un frasco de cristal durante varios días en la nevera  para emplearla en numerosos platos.