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Tag: Almendra

  • Almendras tostadas y saladas en el horno

    Recuerdo cuando en los bares en España te ponían de tapita unas almendritas fritas que eran una delicia. Te incitaban a consumir más bebida, eso si, pero ¡estaban riquísimas! Lamentablemente ya estas tapas escasean principalmente por el aumento del precio de la almendra pero eso no quita que podamos preparar unas Almendras tostadas y saladas en casa. Éstas las tostaremos al horno, sin emplear aceite adicional al que ya de por sí tienen los propios frutos secos.

    Pese a su alto contenido en grasas, la almendra es un fruto seco con excelentes nutrientes para nuestra salud sobre todo en la época de crecimiento ya que nos aporta muchísima energía. España junto con Estados Unidos, se debaten el primer puesto de producción mundial. Desde que los fenicios, según los historiadores, la introdujeron en España, ha tenido una gran relevancia en nuestra gastronomía e industria.

    No dejéis de aprovechar todas las ricas propiedades que las almendras nos ofrecen, ya sea consumidas al natural, tostadas, o como ingrediente de nuestros platos. Esta versión de tapita salada, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes

    • 250 gr de almendras crudas (con o sin piel)
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Si las almendras tienen piel, las escaldaremos llenando un cazo con agua que pondremos a calentar. Cuando esté hirviendo a borbotones, vertemos las almendras y cuando el agua vuela a hervir, las escurrimos en un colador.

    Paso 2. Las iremos pelando con mucha facilidad empujando por un extremo. La piel se desprenderá de la almendra al instante.

    Paso 3. Cubrimos la bandeja de horno con papel especial para hornear. Extendemos las almendras ya peladas sin que monten unas sobre otras. Salamos al gusto e introducimos en el horno a altura media a 200º hasta que veamos que empiezan a dorarse sin llegar a quemarse. Sacamos del horno y con ayuda de unas palas, les damos la vuelta y las dejamos tostar por el otro lado.

    Paso 4. Dejamos enfriar y guardamos en un frasco cerrado para ir consumiendo.

    Trucos

    • Si compras las almendras crudas ya sin piel, te ahorrarás el paso 1 y 2.
    • Puedes conservarlas una vez fritas dentro de un frasco cerrado en ambiente seco.

  • Gazpacho dos colores

    En los meses de verano, no falta en mi frigorífico una jarra de gazpacho que es la bebida más sana y refrescante para los días de calor, que además te completan la comida y la cena en un santiamén.

    El gazpacho es un plato típicamente español, concretamente del interior de Andalucía aunque es muy consumido en otras zonas de España. Aunque el ingrediente principal es el tomate, hay muchas variedades  de gazpacho ya que las hortalizas que se le añaden, varían en cada casa que se prepara.

    El tomate es uno de las hortalizas que por si sola previene el cáncer por sus altas propiedades antioxidantes y el infarto, además de muchas otras enfermedades. Muy rico en vitaminas A y C y en minerales como fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.

    Pensé que quedaría curioso combinar dos tipos de gazpacho en un mismo plato, y el resultado ha sido muy apreciado por aquellos que lo han probado en mi casa. El ajo blanco ya lo habíamos preparado en otra ocasión y el gazpacho tradicional tal cy como yo lo preparo. Su combinación: ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    Ingredientes para el gazpacho rojo

    • 1 kg de tomates rojos maduros
    • 1 pimiento verde pequeño
    • ½ pepino pequeño (opcional según gustos)
    • ½ cebolleta
    • 1 diente de ajo
    • 1 rodaja de pan del día anterior
    • 3/4 vaso de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de vinagre de jerez
    • Sal

    Ingredientes para el gazpacho blanco (Ajo blanco)

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y lo ponemos en un cuenco grande y profundo. Añadimos el ajo, el pan, sal al gusto y lo cubrimos todo con el aceite y el vinagre. Removemos y dejamos reposar durante al menos 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien.

    Paso 2. Batimos con la batidora de brazo y pasamos por el pasapuré para eliminar los pellejos si deseamos.

    Paso 3. Para montar los chupitos, pondremos en la parte inferior el gazpacho rojo y encima el ajo blanco con una cucharita.

    Paso 4. Decoraremos con un tallo de cebollino.

    Trucos

    • Podemos servirlo en plato hondo vertiendo primero el gazpacho rojo y en el centro el ajo blanco que al ser más espeso servirá como centro decorativo.
    • El gazpacho podemos conservarlo en el frigorífico en un frasco cerrado durante unos 5 días.

  • Ajo blanco

    El ajoblanco o gazpacho de almendras es una variedad de gazpacho ya que tiene todos los ingredientes que un gazpacho debe tener: aceite, agua, ajo y pan. La peculiaridad de este es su ingrediente principal, las almendras que le dan un toque exquisito.

    Las almendras tienen un alto valor energético y  bajo contenido en azúcares. Son una fuente de proteínas y fibra.  Constituyen un componente importante en la dieta mediterránea. Su consumo reduce el riesgo de padecer problemas cardiovasculares  ya que reduce el colesterol y los triglicéridos. Es muy rica en vitamina E y se dice que un puñado de almendras al día contiene toda la cantidad de vitamina que precisamos diariamente.

    El origen de está crema fría se dice que es de la época romana puesto que sus ingredientes abundaban ya por entonces. En España es muy consumido en Andalucía y Extremadura, y especialmente en época de calor ya que es un plato muy fresco. En algunas regiones se acompaña de uva Moscatel, manzana o melón. Vereis que es ideal para los días calurosos de verano. Su preparación, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 100 gr. de almendras cruda pelada
    • 150 gr. de pan del día anterior
    • 1 vasito de leche para humedecer el pan
    • 1 diente de ajo (2 si nos gusta más fuerte)
    • 1 cucharada de vinagre
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 tazón de agua muy fría
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Trituramos en un robot o en el vaso de la batidora las almendras con los ajos y  un poco de sal.

    Paso 2.  Humedecemos el pan en leche y lo añadimos a las almendras y seguimos batiendo hasta obtener una masa cremosa.

    Paso 3. Añadimos el aceite poco a poco, como si se tratase de una mayonesa y cuando la crema esté ligada, añadimos el vinagre y el agua. Seguimos batiendo para que se mezcle todo. Si preferimos una textura más fina, la podemos pasar por el pasapurés. Podremos también añadir más agua si nos gusta más líquida.

    Paso 4. Serviremos bien fría.

    Trucos

    • Podemos acompañar de trocitos de manzana y pasas. También con taquitos de jamón ibérico.
    • Podemos congelar la crema en un frasco o tupperware y estará estupenda.

  • Tarta de chocolate y almendras

    Esta Tarta de Chocolate y Almendras puede ser la excusa perfecta para celebrar la llegada del verano. ¡Bienvenido sea!  Cuando la preparé a principios de mes, el pretexto era el cumpleaños de mi madre que por primera vez en muchos años, lo celebraba en Madrid junto con la otra mitad de sus hijos. Así que para dar gusto a sus nietos, amantes del chocolate, y a la homenajeada, que adora las almendras, preparé esta golosa y deliciosa tarta.

    Y es que las almendras son uno de los frutos secos más saludables. Son fuente de aminoácidos y ácidos esenciales además de calcio y magnesio que combinados tienen un gran efecto depurativo. Su aporte de Vitamina E  fortalece la piel y nos protege de enfermedades en la piel,  del envejecimiento y  del estrés. También su cantidad de calcio es clave para el fortalecimiento de los huesos, ¡incluso más que la leche!

    Dicho esto, ya no hay excusa para no endulzarnos con esta tarta que apenas lleva 10 minutos de horno y el resto, reposo en el frigorífico… tan fácil como las tartaletas de Chocolate Cheesecake que tanto gustaron a algunos… y es que todas son  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas

    • 20 galletas tipo María
    • 1 huevo
    • 50 gr de mantequilla
    • 100 gr de chocolate negro
    • 100 gr de chocolate con leche
    • 125 gr de almendras crudas en daditos.
    • 3 hojas de gelatina
    • 200 ml de nata para montar
    • ½ vaso pequeño de agua
    • Fideos de chocolate

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Trituramos las galletas en el robot de cocina  sin dejar que se hagan polvo. Las mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el microondas y el huevo batido hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos toda la base del molde con la mezcla aplastándola con una espátula para repartirla bien. La introducimos en el horno precalentado durante 10 minutos a 180º a altura media. Dejamos enfriar.

    Paso 2. En una sartén amplia, tostaremos los cubitos de almendras a fuego medio. ¡Ojo que es muy fácil que se quemen!

    Paso 3. Ponemos un bol de cristal al baño María sobre un cazo, dónde pondremos los dos chocolates troceados para que se vayan derritiendo.

    Paso 4. Ponemos en remojo las hojas de gelatina. Una vez que estén blandas, las escurrimos y las disolveremos en ½ vaso de agua templada. Añadimos la mezcla al chocolate derretido y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe ligeramente.

    Paso 5. Montamos la nata líquida y la mezclamos con la crema del chocolate poco a poco y con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Vertemos esta mezcla sobre la base de las galletas y las almendras. Dejamos enfriar hasta que cuaje.

    Paso 6. Para la decoración, colocaremos las almendras en los laterales aplastándolas hasta que estas se queden pegadas al chocolate. Combinaremos con fideos de chocolate y el resto de almendras.

    Trucos

    • Lo ideal es un molde desmontable para poder servirla con más facilidad.
    •  Podríamos decorarla con fruta fresca troceada para darle un toque de color y frescor.
    • Si nos gusta una base más gruesa, bastará añadir más cantidad de galleta y en proporción, mantequilla.

  • Bizcocho “de toda la vida” con almendras

    El otro día salieron en una conversación aquellos bizcochos que se han preparado en nuestras casas toda la vida.  Y es que había algún despistado que había olvidado la receta tan sencilla y fácil de recordar…: El bizcocho de yogurt  que se hace con las medidas del envase del propio yogur  en las proporciones 1-2-3.

    Así que he pensado que en lugar de escribírsela y enviársela en un mensaje al móvil, que la iba a dejar aquí escritita, para los que como él, han olvidado lo rápido y rico que sale este bizcocho de yogurt al que yo he denominado Bizcocho de toda la vida. Yo lo he rematado con un puñadito de almendras y un toque final de chocolate, ¡veréis que rico!

    Y es que he de confesar que en mi caso, lo de sacar papel y boli para escribir una receta, ya casi ha pasado a la historia porque luego pierdes la servilleta en la que lo apuntaste, y…¡te quedaste sin receta! Y te ronda por la cabeza llamar por teléfono para recuperar tu receta pero lo vas dejando…. Así que como dejándolo en el ciberespacio no hay lugar para la pérdida, o en eso confío, la quiero compartir con todos vosotros. Es tontería esta vez recordar que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas 

    • 1 yogurt natural o de limón, al gusto
    • 1 medida de yogurt de aceite
    • 2 medidas de yogurt de azúcar
    • 3 medidas de harina de trigo
    • 3 huevos
    • 1 sobre de levadura (16 gr)
    • 60 gr de almendra cruda picada
    • 50 gr de chocolate negro de cobertura para decorar
    • Mantequilla para engrasar el molde

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Batimos todos los ingredientes excepto las almendras con la batidora de brazo o con el robot de cocina.

    Paso 2. Añadimos la almendra picada y mezclamos manualmente con una cuchara o unas varillas.

    Paso 3. Engrasamos un molde apto para horno o si preferimos lo forramos con papel de horno y así lo desmoldaremos fácilmente. Si el molde es de silicona, no será necesario untarlo con mantequilla ni forrarlo con papel.

    Paso 4. Añadimos la mezcla al molde. La mezcla no debe suponer más de la mitad de la altura del molde ya que aumentará su volumen.

    Paso 5. Precalentamos el horno, y horneamos durante 35 minutos a 180º

    Paso 6. Lo decoraremos deshaciendo el chocolate al microondas durante 20 segundos con una cucharita de café de mantequilla. Le añadimos un pelín de agua si vemos que está muy espeso. Pintamos el bizcocho haciendo un dibujo con ayuda de una cuchara dejando escurrir el chocolate desde arriba.

    Trucos

    • Debemos tener mucho cuidado de no llenar demasiado los moldes. Más vale hacerlo en dos moldes y así no tendremos problemas de que rebose.
    • Podemos congelar el bizcocho en trozos y descongelar según necesitemos.
    • Como el tiempo depende de cada horno, pincharemos con una aguja el centro y si sale seca, ya lo tendremos listo. Nunca abriremos el horno los primeros 25 minutos o el bizcocho perderá todo el volumen que haya adquirido.

     

  • Salsa de frutos secos

    Soy de la opinión que una buena salsa puede hacer de un plato simple, uno más rico e incluso sofisticado. Sin embargo para ello no es necesario recurrir a unos ingredientes raros y difíciles de encontrar. Esta salsa es el acompañamiento del plato de mañana, pero veréis que es perfectamente combinable con muchos otros platos de carne o de pescado.

    Para preparar esta salsa de frutos secos, he empleado piñones, almendras y avellanas que las he combinado con tomates secos que he comprado envasados en bolsitas en un supermercado. Reconozco que era la primera vez que compraba esta clase de tomates y buscando cómo usarlos, di con esta rica salsa.

    Ya todos sabéis lo imprescindible que es consumir frutos secos ya que son una fuente de salud, energía y de alto valor nutritivo. Además de ser ricos en proteínas, y minerales aportan fibra. Son ideales para deportistas y ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

    Y no me demoro más con la infinidad de propiedades beneficiosas que los frutos secos tienen y os dejo con el desarrollo de la receta, que como no ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 5 tomates secos (los suelen vender en mitades)
    • 1 cuchara pequeña de almendras picadas
    • 1 cuchara pequeña de piñones
    • 1 cuchara pequeña de avellanas
    • 1 guindilla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharadita de pimentón dulce (sin gluten para celíacos)
    • Aceite
    • Vinagre

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hidrataremos los tomates secos en un vaso con agua muy caliente durante 20 minutos. Escurriremos y reservamos el agua.  Pasamos los tomates a otro vaso y los cubrimos ligeramente de aceite durante 10 minutos más.

    Paso 2. Tostamos en una sartén las almendras y los piñones. Si los compramos tostados, no será necesario.

    Paso 3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora  con un chorretón de vinagre y batimos hasta formar una crema. Añadiremos aceite si fuera necesario.

    Trucos

    • Podemos conservar la salsa durante una semana en el frigorífico en un frasco cerrado.

  • Wok de verduras salteadas con manzana y almendras

    Apróximadamente 220 calorías por ración.

    Hace un par de años que me trajeron los Reyes Magos una sartén tipo Wok y ha sido un gran descubrimiento en mi cocina. Le he sacado muchísimo partido. Las verduras se hacen muy rápido y lo que es lo mejor, con muy poquito aceite, ¡ideal para la semana que nos ocupa! Aproximadamente aportaremos unas 200 calorias por ración.

    La sartén es originaria de China. Se diseñó pensando en las paredes circulares de los fogones chinos. Hoy en día se usa en muchos países por su gran cantidad de ventajas. Permite usar poca grasa y por ello los alimentos mantienen su color, sabor y nutrientes originales. Su forma redonda y profunda permite que el calor se reparta uniformemente, obteniendo unos platos sanos, sabrosos y con pocas calorías.

    Hoy hemos usado únicamente verduras, y como toque final, unas almendras laminadas que le dan un sabor riquísimo. Sin embargo, lo podemos completar añadiendo carne troceada en tiras finas, o incluso pescado. Veréis que resultado tan delicioso y ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ manojo de espárragos verdes
    • 1 cebolla morada
    • 1 pimiento rojo
    • 1 manzana
    • ¼ champiñones frescos
    • 3 cucharadas de aceite
    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 1 puñado de almendras fileteadas
    • 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos, pelamos las verduras y troceamos en tiritas finas. A los espárragos verdes les cortamos el tallo y los cortaremos longitudinalmente para que se cocinen más rápido.

    Paso 2. Echamos 3 cucharadas de aceite en el wok y dejamos que se caliente. Añadiremos primero los espárragos verdes y los salteamos durante 3 minutos. Luego añadiremos el pimiento rojo y dejaremos que se hagan otros 3 minutos más. Posteriormente la  cebolla morada, y la salteamos otros 3 minutos más

    Paso 3. Por último, añadiremos la manzana cortada en tiras finas y los champiñones, ya que será lo que menos tiempo precise. Añadimos 3 cucharadas de salsa  de soja y salteamos todo durante 5 minutos.

    Paso 4. Disponemos las verduras en la fuente donde lo vayamos a servir y añadimos las almendras,  que habremos salteado en el wok una vez vacio, durante 3 minutos por encima. Regamos con  el aceite de sésamo si deseamos darle un toque oriental.

    Trucos

    • Podremos usar cuantas verduras se nos antojen. Lo que si es importante es que tengamos en cuenta comenzar a saltear las verduras que tarden más tiempo en hacerse.

    Ana – Es Pan Comido