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  • Caracolas rellenas de crujiente de jamón iberico y crema de queso

    Todos sabemos lo socorrida que es la pasta y lo bien que siempre bien tenerla en la despensa para una comida rápida, acompañándola incluso de alguna salsa preparada que las hay muy bien logradas. Esta vez, vamos a preparar una pasta un poquito más elaborada, pero veréis que el resultado lo merece.

    Hace unas semanas, en la semana internacional de un supermercado, encontré estas caracolas o ballenas que se llaman Lumaconi gigante. En el paquete, se ven bien grandes pero cuando las hierves, las caracolas se vuelven gigantes, ¡supongo que de ahí su nombre! Pensé en posibles rellenos, y llegue a esta combinación, que esta deliciosa.

    Cómo sabéis, el valor nutritivo principal de la pasta está en los hidratos de carbono, pero también tiene un 13% de proteínas y una mínima parte de grasas. Sin embargo, las de colores, que se obtienen de mezclar la harina para hacer la pasta con verduras, tienen algo de vitaminas del Grupo B.  La espinaca aporta el color verde, la zanahoria, el color naranja, el tomate, el color rojo e incluso la tinta de calamar aporta el color oscuro a la pasta que es de color negro. Cada vez existen más combinaciones pero estás son las más habituales.

    No nos entretenemos más y vamos con la explicación de este rico y colorido plato que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr. Lumaconi Gigantes
    • 1 tarrina de crema de queso
    • 100 gr. Jamón ibérico picado
    • 4 ajos tiernos
    • Salsa de tomate
    • Queso parmesano rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Herviremos en abundante agua la pasta siguiendo el tiempo que indique en el paquete. Escurrimos y reservamos

    Paso 2. Prepararemos el crujiente de jamón colocando el jamón picadito entre dos trozos de papel antiadherente (el que usamos para el horno), o incluso en papel de cocina. Lo metemos al microondas durante aproximadamente 1 minuto. Dejamos enfriar y separamos  con los dedos todos los trocitos que seguramente se hayan apelmazado.  Y ya tenemos el jamón crujiente listo.

    Paso 3. Con ayuda de un tenedor, mezclaremos hasta formar una crema con  el queso de untar y la mitad del jamón.

    Paso 4. Picamos los ajos tiernos y salteamos. Cuando estén casi hechos, añadimos la salsa de tomate y sofreímos todo junto durante un par de minutos.

    Paso 5. Prepararemos cada plato poniendo abajo una capa de la salsa de tomate con los ajetes. Después las caracolas que habremos rellenado con la pasta del queso con ayuda de una cucharita pequeña.

    Paso 6. Espolvoreamos con la otra mitad del jamón, el queso rallado y gratinamos.

    Trucos

    • Puedes sustituir el queso de untar por queso fresco que es más ligero.
    • Al tomate frito, podemos añadir en lugar de ajetes, espinacas, o brócoli.

  • Ajo blanco

    El ajoblanco o gazpacho de almendras es una variedad de gazpacho ya que tiene todos los ingredientes que un gazpacho debe tener: aceite, agua, ajo y pan. La peculiaridad de este es su ingrediente principal, las almendras que le dan un toque exquisito.

    Las almendras tienen un alto valor energético y  bajo contenido en azúcares. Son una fuente de proteínas y fibra.  Constituyen un componente importante en la dieta mediterránea. Su consumo reduce el riesgo de padecer problemas cardiovasculares  ya que reduce el colesterol y los triglicéridos. Es muy rica en vitamina E y se dice que un puñado de almendras al día contiene toda la cantidad de vitamina que precisamos diariamente.

    El origen de está crema fría se dice que es de la época romana puesto que sus ingredientes abundaban ya por entonces. En España es muy consumido en Andalucía y Extremadura, y especialmente en época de calor ya que es un plato muy fresco. En algunas regiones se acompaña de uva Moscatel, manzana o melón. Vereis que es ideal para los días calurosos de verano. Su preparación, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 100 gr. de almendras cruda pelada
    • 150 gr. de pan del día anterior
    • 1 vasito de leche para humedecer el pan
    • 1 diente de ajo (2 si nos gusta más fuerte)
    • 1 cucharada de vinagre
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 tazón de agua muy fría
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Trituramos en un robot o en el vaso de la batidora las almendras con los ajos y  un poco de sal.

    Paso 2.  Humedecemos el pan en leche y lo añadimos a las almendras y seguimos batiendo hasta obtener una masa cremosa.

    Paso 3. Añadimos el aceite poco a poco, como si se tratase de una mayonesa y cuando la crema esté ligada, añadimos el vinagre y el agua. Seguimos batiendo para que se mezcle todo. Si preferimos una textura más fina, la podemos pasar por el pasapurés. Podremos también añadir más agua si nos gusta más líquida.

    Paso 4. Serviremos bien fría.

    Trucos

    • Podemos acompañar de trocitos de manzana y pasas. También con taquitos de jamón ibérico.
    • Podemos congelar la crema en un frasco o tupperware y estará estupenda.

  • Botones de sepia y mojo verde

    Es muy común encontrar en cualquier bar de España una buena ración de sepia ya que es un pescado muy común y asequible a nuestros bolsillos. Se suele preparar a la plancha con ajillo y es una tapa muy sabrosa. Si además la acompañamos de pan tierno y crujiente para mojar en el aceitillo, ¡riquísimo!

    La sepia, al igual que la jibia y el choco,  es un molusco cefalópodo, lo que quiere decir que su concha no está visible sino que está queda oculta sobre la parte dorsal del cuerpo. Se trata de un marisco bastante económico que podemos comprar fresco o congelado. En ambos casos, suele servirse casi límpio por lo que su preparación para cocinar es muy sencilla. Es importante que después de lavarse debajo del chorro de agua, se escurra y seque muy bien con papel de cocina para que no suelte demasiada agua durante su cocción.

    Hoy preparamos la sepia acompañada de unas patatitas y de mojo verde, que combinan fenomenal. Si le ponemos unos palillitos, lo podemos servir como un picoteo antes de una cena. Veréis que hará las delicias de vuestros comensales y otra vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 sepias limpias
    • 2 patatas grandes
    • Mojo picón verde
    • 4 dientes de ajo muy picados
    • Perejil
    • Aceite
    • Limón
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el mojo verde de cilantro

    • 6 dientes de ajo
    • 1 ramillete grande de cilantro fresco
    • 1 vaso de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 1 cucharadita de café de comino en grano
    • 1 cucharadita de café de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un corta pastas redondo, hacemos medallones con la sepia. Si no tenemos cortapastas, podemos hacerlo con las tijeras de cocina.

    Paso 2. Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados del mismo tamaño que la sepia. Salpimentamos y las ponemos en el microondas con un par de cucharadas de aceite durante unos 10  minutos o hasta que estén casi blandas. Reservamos.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite donde haremos los botones de sepia por aproximadamente unos 15 minutos para que no se queden duros. Cuando estén casi blandos, aproximadamente a los 10 minutos, añadimos  a la plancha las patatas para que se doren un poco junto con los ajos y el perejil muy picados. Rociaremos con un chorreón de aceite.  Por último, añadiremos unas gotas de limón.

    Paso 4. Prepararemos el mojo picón de cilantro mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

    Paso 5. Montaremos los botones de sepia sobre las patatitas y adornaremos con un toque del mojón verde  que hemos preparado y que le dará un toque muy sabroso al bocado.

    Trucos

    • Con los restos sobrantes de la sepia, podremos hacer unas patatas guisadas con sepia.
    • El mojo verde lo podremos conservar en un frasco cerrado durante unas semanas y usarlo para acompañar patatas, carnes, pescado, etc.

  • Salmorejo

    Hace unas semanas hicimos una variedad de gazpacho, que fue el ajo blanco. Los que os habéis animado a hacerlo, habéis comentado que fue un acierto así que hoy volvemos con otra receta andaluza con la que os chupareis los dedos, un salmorejo. Para esta época del año es estupenda porque tenemos ya unos tomates en el mercado con muchísimo sabor, y como en todo, cuanta más rica sea la materia prima, ¡más exquisito será el resultado!

    El salmorejo es muy típico de Córdoba aunque en otras regiones de Andalucía también es muy popular habiendo diferentes variedades como la porra antequerana, que recibe su nombre por la porra con la que se le golpeaba para machacarlo. Es también habitual servir el salmorejo como salsa o en otras combinaciones. En breve os ofreceré alguna receta.

    Como se trata de un majao, os podeis imaginar como se preparaba en la antigüedad, ¡a golpe de mortero y brazo! Así que podemos estar agradecidos a aquellos que inventaron la batidora o el robot de cocina, que nos han facilitado preparar este rico plato con tanta facilidad, y como no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg tomates rojos muy maduros
    • 100 gr de pan duro, preferiblemente miga (de unos dos días será suficiente)
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de vinagre
    • Sal
    • 1 Huevo duro
    • Jamón ibérico

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol grande, ponemos el pan cortado en trozos, los tomates troceados, el ajo sin la parte central para que no repita, el aceite, el vinagre y la sal. Dejaremos reposar para que todos los ingredientes empapen bien durante unos 20 minutos.

    Paso 2. Introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso y trituramos durante bastante rato hasta que se haga una crema fina.

    Paso 3. Serviremos en cuencos individuales decorados con huevo duro picado y taquitos de jamón ibérico.

    Trucos

    • Si tu batidora es potente, no quedarán restos de piel ni pepitas del tomate, si no es así, necesitarás pasar la crema por el chino o pelar los tomates antes de trocearlos.

    Ana- Es Pan Comido

     

  • Alioli

    Ya lo dijo Victoria Beckham: “España huele a ajo“ pues sí hija sí ¡¡y bien rico que está!!

    El alioli, del valenciano all i oli, ajo y aceite, es una salsa muy típica de la gastronomía mediterránea española, formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Es también frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo fuera de España, como en Francia, en donde le llama Le Grand Aïoli o en Italia, donde se conoce como Liguria.

    Su origen se remonta a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían aprendido de los egipcios, y lo exportaron a Italia y Sicilia. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, esta forma de hacerlo es muy laboriosa, lenta y sin garantías de éxito. Actualmente, se suele realizar de otro modo,  parecido a la mayonesa, es decir se añade huevo y unas gotas de vinagre o limón.

    Es muy común su uso con platos de pescados, mariscos y arroces, pero lo cierto es que se puede utilizar cualquier en receta, da siempre un toque muy sabroso.

    Muchas son las propiedades del ajo que hace de esta rica salsa un bálsamo de salud. El ajo es un remedio natural que se lleva utilizando desde antiguo para combatir el asma, la tos, dificultades respiratorias, la bronquitis y la tuberculosis.

    El único problema que presenta esta salsa, y en general todos los platos cocinados con abundante ajo, es que deja huella en nuestro aliento, de ahí que se suela preparar con perejil, que ayuda a mitigar sus efectos.

    Si más charla, vamos a preparar un rico Alioli, veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 1 diente de ajo
    • 100 ml. de aceite (puede ser de oliva, de girasol o mitad y mitad, al gusto)
    • 1 huevo a temperatura ambiente
    • Una ramita de perejil
    • Unas gotas de limón o vinagre.

    Paso 1. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y el ajo en trozos.

    Paso 2. Posamos en el fondo del vaso la batidora y comenzamos a batir sin moverla, ¡ojo! esta es la clave para que emulsione, ¡no se puede mover la batidora!

    Paso 3. Tras batir unos 20 segundos y ver cómo el huevo comienza a emulsionar, empezamos a echar el aceite poco a poco, sin mover la batidora del fondo del vaso.

    Paso 4. Cuando ya hemos echado todo el aceite y vemos que se ha emulsionado la mezcla, comenzamos a mover la batidora con movimientos verticales muy suaves de arriba abajo durante unos minutos. Añadimos limón o vinagre, el perejil y ¡listo!

    Trucos

    • Esta receta de Alioli lleva huevo crudo, su conservación es en nevera y sólo 24 horas.
    • Para que el ajo no resulte indigesto, quitad la parte central, lo agradeceréis.
    • Lava los huevos antes de usarlos para cualquier plato, pero muy en especial si los vas a preparar crudos, como es el caso del alioli.

    Noe –  Es Pan Comido