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Tag: Aguacate

  • Tartar de atun y aguacate “A la Carta”

    Hola Ana,

    Solemos tomar en un restaurante que vamos muy a menudo, tartar de atún, y me gustaría aprender a hacerlo en casa, si no es muy complicado.

    Gracias por prepararlo.

    Saludos,

    Y.G.

    Gracias por la petición, desde luego que te puedo dar la receta y que no tiene complicación alguna su preparación. Por supuesto que parte del éxito de su resultado está en la calidad del atún pero me consta que en Cádiz, encontrarás un atún de una calidad envidiable así que con esa materia prima, sólo puede salir un plato exquisito.

    Los ingredientes para preparar el macerado del atún son muy básicos. Quizás sea novedoso en tu cocina el aceite de sésamo, pero verás que le dará un toque muy aromático y lo puedes encontrar en tiendas asiáticas o en tiendas gourmet. Lo podrás utilizar para aliñar también los platos de wok, verás que te encantará. Se emplea mucho en la cocina asiática.

    Te recomiendo comprar el atún fresco, pero eso si, congélalo antes de consumirlo porque acuérdate que lo vas a comer aderezado pero crudo. Lo he preparado con aguacate que es una combinación estupenda. También lo he acompañado de unos chips de berenjena y champiñones laminados que te servirán como guarnición de muchos otros platos.

    Espero que el resultado de prepararlo en casa te guste y sea tan rico como el que estas acostumbrada a comer por ahí. Verás que sencillo te resulta hacerlo, ya ves que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • ½ kg de atún
    • 2 aguacate maduros
    • ½ tomate
    • ½ limón

    Para marinar el atún

    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • Zumo de 1/2 limón
    • 2 cucharadas de mostaza en grano
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 puerro muy picado
    • Sal y pimienta

    Para acompañar

    • ¼ kg champiñones laminados
    • 1 berenjena
    • 1 tazón de harina
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos con cuchillo el atún.

    Paso 2. En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar el atún y añadimos el atún troceado. Dejaremos reposar durante al menos 1 hora para que se impregne bien de sabores.

    Paso 3. Pelamos los aguacates y los picamos junto con el tomate. Regamos con el zumo del medio limón para que no se ennegrezca.

    Paso 4. Con ayuda de un aro de emplatar, montaremos el plato colocando en la parte inferior la mezcla del aguacate y encima el atún macerado.

    Paso 5. Acompañaremos de chips de berenjenas y champiñones. Para ello, lavamos las verduras y la cortamos en rodajitas muy finas. Las rodajas de berenjena las  cubriremos con un poco de sal gorda para quitarle el amargor durante 10 minutos.

    Paso 6. Escurrimos de sal y pasamos  las rodajas de berenjena y champiñones laminados por la mezcla de harina y pimentón.

    Paso 7. Freímos en abundante aceite. Se hará muy rápido porque son muy finas. Dejaremos escurrir en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    Paso 8. Servimos el tartar con los chips y unas tiras de pan de pita.

    Trucos

    • La receta la podemos preparar con lomos de atún rojo, resultará más exquisita todavía pero no siempre es fácil conseguirlo.
    • Podemos sustituir el pan de pita por crackers o incluso rodajitas de pan tostado.

     

  • Aguacates rellenos de marisco

    Hemos puesto varias recetas cuyo ingrediente principal es el aguacate. No podemos negarlo, nos encanta su sabor y su frescor.

    Es un fruto que se puede combinar perfectamente con muchos otros ingredientes, pero esta vez lo vamos a hacer con un sofrito de cebolla, pimientos y mariscos. Puede chocar un poco porque estamos acostumbrados a tomar el aguacate fresco, pero el truco es dejar enfriar la mezcla y servirlo semi-frío.

    Estos aguacates rellenos de marisco son  un plato muy vistoso, que podéis usar en cualquier ocasión, en un picoteo o incluso en una cena de Navidad, como un entrante semi-frío que no dejará a nadie indiferente.

    Este post se lo dedico a mi padre, porque es uno de sus platos preferidos.

    Vamos a ver cómo se hace que veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 aguacates
    • 4 vieiras
    • 300 gr. de gambas peladas
    • 2 huevos
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 lima
    • 1 pimiento rojo mediano
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Partimos los aguacates a la mitad y vaciamos su contenido. Lo ponemos en un recipiente con el zumo de la lima y lo machacamos con un tenedor hasta que se hace una pasta compacta.

    Paso 2. Pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando están muy pasados se echa un chorro de coñac y se deja reducir.

    Paso 3. Añadimos las vieiras y las gambas en trocitos y las dejamos unos minutos hasta que se hagan con la cebolla y el pimiento. Dejamos enfriar y le añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo con la pasta de aguacate.

    Paso 4. Presentamos poniendo la mezcla dentro de las cascaras de los aguacates.

    Trucos

    • Sirve el plato frío o templado, pero nunca caliente.
    • La lima la puedes sustuir por limón, sólo ten en cuenta que su sabor es un poco más suave.

    Noe – Es Pan Comido

  • Tomates rellenos de guacamole y salmón

    Hace unas semanas que Ana nos enseñó cómo hacer guacamole. Ya nos había dicho que le ibamos a sacar muchas aplicaciones. Esta es una de ellas.

    La receta de hoy consiste en unos tomates rellenos de guacamole y salmón. El sabor de este pescado combina perfectamente con el tomate y con el aguacate y los condimentos del guacamole le dan un toque perfecto a esta  presentación.

    Entre las propiedades del salmón ahumado destaca su alto contenido en vitamina B3, lo que hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, para dietas encaminadas a reducir el colesterol y combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus. Su alta cantidad de vitamina D hace que el consumo de salmón sea recomendable para fortalecer la piel, los huesos y el sistema inmunitario.

    Es un primer plato perfecto, vistoso y delicioso, que os hará quedar a la altura de un gran chef,  y por supuesto ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 tomates

    • 6 tomates de rama medianos
    • 1 sobre de salmón ahumado
    • Guacamole (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos el guacamole tal y como está en la receta anterior. Esta vez, no le añadiremos tomate extra, lo que haremos es colar el relleno de los tomates y usarlo como ingrediente.

    Paso 2. Cortamos el salmón en trocitos y lo mezclamos con el guacamole.

    Paso 3. Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos. Este relleno colado nos servirá para el guacamole.

    Paso 4. Rellenamos los tomates con el guacamole y el salmón y servimos.

    Trucos

    • Podéis sustituir el salmón por otros ingredientes como gambas, bonito o palitos de cangrejo.

    Noe – Es Pan Comido

  • Ceviche de langostinos sobre aguacate

    Nuestra receta de hoy se la queremos dedicar a todos los cocinillas que nos siguen desde Latinoamérica, a los que estamos encantadas de llevarles a sus hogares un poquito de la cocina española. Es por ello que hoy compartiremos un plato de su cocina, el ceviche.

    El ceviche (cebiche, puesto que las dos formas son correctas), consiste en pescado o marisco marinado en limón y otros ingredientes que varían según en qué país se cocine. Es popular en países de Latinoamérica aunque se dice que su país de procedencia es Perú.

    Yo lo probé por primera vez en Colombia, lo habían preparado los padres de una muy buena amiga, que nos quisieron deleitar con su mejor gastronomía y me encantó. Desde entonces, lo he preparado con diferentes tipos de marisco y el resultado es siempre estupendo.

    Hoy os lo presento con langostinos, veréis que rico y cómo no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg langostinos frescos
    • Zumo de 2 limas
    • 6 ramitas de cilantro
    • ½ cebolla
    • ½  pimiento verde
    • 1 tomate
    • 1 aguacate
    • 6 cucharadas de salsa de tomate
    • 6 cucharadas de kétchup (sin gluten para celíacos)
    • Salsa picante (sin gluten para celíacos)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  En un cazo, ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo, echamos los langostinos y los dejamos hervir durante 3 minutos y escurrimos.

    Paso 2. Cuando se hayan enfriado, los pelamos y los ponemos en una fuente. Exprimimos el zumo de dos limas y espolvoreamos con el cilantro picado. Dejamos reposar durante 20 minutos.

    Paso 3. Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Mezclamos con los langostinos, añadimos la salsa de tomate, el kétchup, unas gotitas de salsa picante y sal.

    Paso 4. Cortamos los aguacates en rodajitas finas y los ponemos formando una cama. Salpimentamos y ponemos el ceviche encima.

    Trucos

    • Puedes sustituir los langostinos por gambones o incluso por algún pescado blanco como el rape o la corvina. El proceso sería el mismo.
    • Los aguacates debemos consumirlos al momento para evitar que se oscurezcan. Sin embargo, el ceviche lo podemos guardar refrigerado durante al menos dos días.

    Ana – Es Pan Comido